I.

OBJETIVOS:
-

Determinar la composicin de la leche cruda sugan las

zonas de
Reconocer el equipo y elementos para determinar la
calidad de la leche.

II.

REVISIN BIBLIOGRFICA

III.

MATERIALES Y MTODOS

Materiales:
-

Leche cruda o pasteurizada

Agua destilada

Mtodos:
El equipo Master Eco es un equipo porttil, se requiere una cantidad de
leche muy pequea para realizar el anlisis, el equipo consta de un
electrodo donde analizara los siguientes componentes de la leche dentro
de los siguientes Parmetros:
Grasa de 0% a 25% (opcional a 45%), precisin 0,06%, Slidos no grasos
(SNF) de 3% a 15% (opcional a 40%), precisin 0,15%, Densidad de 1015 a
1160 kg/m3, precisin 0,3kg/m3, Protenas de 2% a 7%, precisin 0,15%,
Lactosa de 0.01% a 6%, precisin 0,2%, Sales de 0.4% a 1.5%, precisin
0,05%, Agua agregada de 0% a 70%, precisin 3%, Punto de
congelamiento de 0,400 a - 0,700C, precisin 0,005%, Temperatura de la
muestra de 5% a 40%, precisin 1%
PH (Opcional) de 0 a 14, precisin 0,05%, estos datos se observaran en la
pantalla del equipo donde se determinara la aceptacin o el rechazo de la
leche cumpliendo con los parmetros mensionados.

PARAMETRO
Temperatura
F (Grasa)
Solidos no grasos
Densidad
FP
(Punto
de
Congelacin)
P (Protena)
L (Lactosa)
S (Sales)
W (Agua)

rango
0-64C
0-25%
3-15%
1.015 1.040 g/lt
-0.3 ; -0.7C
2 7%
0.01 6%
0.4 1.5%
0 70%

IV.

Resultados y Discusiones:

MUESTRA 01: Leche procedente de Cacatachi

PARAMETRO
Temperatura
F (Grasa)
Solidos no grasos
Densidad
FP
(Punto
de
Congelacin)
P (Protena)
L (Lactosa)
S (Sales)
W (Agua)

Resultado
24.2C
2.7%
7.7%
1.0316 g/lt
-0.474 C
2.8%
4.2%
0.6%
3.8%

MUESTRA 02: Leche procedente de Cuumbuque

PARAMETRO
Temperatura
F (Grasa)
Solidos no grasos
Densidad
FP
(Punto
de
Congelacin)
P (Protena)
L (Lactosa)
S (Sales)
W (Agua)

Resultado
22.2C
2.7%
7.6%
1.0315 g/lt
-0.477 C
2.8%
4.2%
0.6%
4.2%

Discusiones:

V.

CONCLUSIONES:

VI.
BIBLIOGRAFA:
- NMX- F- 700 - COfOCAL e -2004 Sistema Producto Leche - Alimentos
Lcteo - Leche Cruda de Vaca - Especificaciones Fisicoqumic8s
-

Sanitarias y Mtodos de Prueba.

Tratado Prctico de los Anlisis de la Leche y del Control de los

Productos Lcteos.- R. N. Gerberl Kart Schneider- 1994

Trina Vargas 2009 - CALIDAD DE LA LECHE: VISIN DE LA INDUSTRIA
LCTEA- Fundacin INLACA; Faculta de Ciencias Veterinarias, UCV.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME N02

COMPOSICION DE LA LECHE

DOCENTE:
ING. Karen Documet Pertlik

CURSO:
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
ESTUDIANTE:
RODER WILLIAMS TORRES LOJA

Tarapoto Per

2016