UN I V E R S I D A D

NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PRCTICA N 10 (ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO)

Curso
Alumnos

: ELECTIVO DE LACTEOS
:

GAMBOA CRUZADO WAGNER

BULNES CASTILLO JERSSON
BOCANEGRA REYES GLIMER
BRACAMONTE BAZAN GERALD
CARDENAS ACOSTA JOS

Docente

: RAUL TORO RODRIGUEZ

Nuevo Chimbote Per

2016

Contenido
I.

INTRODUCCIN............................................................................................................3

II.

OBJETIVOS.................................................................................................................6

III.

MATERIALES Y METODOS......................................................................................7

IV.

PROCEDIMIENTO:....................................................................................................9

V.

RESULTADOS...........................................................................................................13

VI.

DISCUSIONES..........................................................................................................14

VII.

CONCLUSIONES......................................................................................................14

VIII.
IX.

RECOMENDACIONES.........................................................................................14
BIBLIOGRAFA........................................................................................................15

ELABORACION DE YOGURT FRUTADO

I.

INTRODUCCIN.
La elaboracin de productos lcteos fermentados representa la segunda industria ms
importante de fermentacin despus de la produccin de bebidas alcohlicas. El principal
problema que enfrenta la industria del yogurt es la produccin y mantenimiento de un producto
con ptimas caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas y sensoriales. En el Per debido a
la baja produccin lechera, la industria se ve obligada al empleo de leche recombinada en la
elaboracin de leche fluida y derivados lcteos.Se entiende por yogur, yogurt o yoghourt
al producto de la leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de
Streptococcus Salivarius Subsp. Thermophilus y Lactobacillus delbrucki Subsp. Bulgaricus, a
partir de leche pasteurizada, leche concentrada pasteurizada, leche total o parcialmente
desnatada pasteurizada, leche en polvo entera, semidescremada o descremada, protenas de
leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.
Los microorganismos productores de la fermentacin lctica deben ser viables y estar presentes
en el producto terminado en cantidad mnima de 107 colonias o militro.
Numerosos autores han demostrado que el consumo de yogurt regenera la flora intestinal
mejorando el funcionamiento del intestino con disminucin de putrefacciones, constipaciones
y el predominio de la flora bacteriana benfica. Para que sucedan estos efectos benficos, los
microorganismos del yogurt deben estar vivos y ser abundantes en el producto final.
1.1.

TIPOS DE YOGURT
Entre los yogurts de mayor consumo a nivel mundial se tiene: yogurt batido,
yogurt firme o aflanado y yogurt liquido.
Se puede diferenciar otros tipos de yogurt por alguno de los tres criterios
mas usados:
a) Por el contenido de materia grasa
Entero: contenido de grasa minimo de 3%
Descremado: contenido de grasa maximo de 1%
Semidescremado: contenido de grasa entre 1.0-2.9%
b) Por el gusto

ELECTIVO DE LACTEOS

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Yogurt tradicional natural: es el yogurt que no tiene ningun agregado

adicional, solo los microorganismos tipicos y solidos de leche.
Yogurt azucarado: es el yogurt anterior, con la unica adicion de azucar
como edulcorante, ya sea en su forma cristalizada o en jarabe.
Yogurt con frutas: es el yogurt con la adicin de azucares como
edulcorantes, ya sea en su forma cristalizada o en jarabe y con la adicin
de pulpa de frutas.
Yogurt aromatizado: es el yogurt con la adicin de azucar como
adulcorante, sea en su forma cristalizada o en jarabe y con la adicin de
saborizantes permitidos por la legislacin vigente.
c) Por la textura
Yogurt batido: tambien conocido como stirred yogurt o coagulado en
el tanque, es aquel yogurt que despues de incubado, es batido para
romper el coagulo, y proporcionar una viscosidad y textura tipica. El
yogurt batido, normalmente tiene un contenido aproximado de solidos
totales de 14%, para lo cual ser necesario adicionar leche en polvo a la
leche, o concentrarla.
Para la degustacin de este tipo de yogurt, ser necesario agitar el
envase, a fin de homogenizar y poder observar su viscosidad y
apariencia.
Yogurt firme o aflanado: llamado tambien set yogurt. El yogurt
aflanado es aquel yogurt que, despues de inoculado es envasado en los
envases de venta e incubados, los cuales debern ser manipulados y
transportados con cuidado a fin de no romper el cogulo. Normalmente
tiene mas solidos de leche que el yogurt batido, a fin de obtener un
cogulo firme y no producir sinresis, que es uno de los principales
defectos de este tipo de yogurt. Para la degustacin de este tipo de
yogurt, ser necesario no agitar el envase, a fin de no romper el cogulo
y no poder observar su firmeza, no debe haber presencia de suero.
Yogurt bebible o lquido: tambien denominado

drink yoghurt

(coagulado en tanque y de baja viscosidad). Se consume como una

bebida, razn por la cual se expende en envases en forma de botella.

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La baja viscosidad se obtiene por que el yogurt despues de la incubacin

se somete a una homogenizacin o movimiento mecnico fuerte que hace
que la viscosidad se tome mas fluida.
Yogurt BIO y leches acidofilas
Son yogures que se elaboran con otros microorganismos, ademas de los
mencionado como microorganismos tradicionales del yogurt. Estos
microorganismos se denominan probiticos y algunos de estos son el
Bifidubacterium bifidus y el Lactobaicillus acidofulus. A estos
microorganismos de les atribuye propiedades benficas para la salud.

LACTOBACILOS BULGARICUS
Son colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de
bacterias lacticas y levaduras de asociacin simbitica estable embebidas en una matriz
de polisacridos, cuyo tamao varia de entre 5mm y 2.5 mm; de cosnistencia elctica y
de color blanco-amarillento.

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STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS
(antiguamente (Streptococcus salivarius subsp.thermophilus)
Es
una
especie de bacteria Gram-positiva anaerobia
facultativa.
Es
un organismo citocromo, oxidasa y catalasa negativo, inmvil, no formador de esporas
y homofermentativo. Streptococcus thermophilus es una especie alfa-hemoltica del
grupo viridans.
Tambin clasifica como una bacteria cido lctico (acrnimo en ingls: LAB).
Streptococcus thermophilus se halla en productos fermentados lcticos. Es un
probitico (sobrevive en el estmago3 ) y generalmente se usa en la produccin
de yogurt

ELABORACIN DE YOGURT
1. Tratamiento preliminar de la leche
Esta etapa incluye una serie de modelos que afectan todas ellas en forma
muy importante a la calidad del producto acabado. La leche para la
produccin de yogurt debe ser de la mas alta calidad bacteriolgica. No
debe contener antibiticos ni agentes desinfectastes.
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Se debe normalizar el contenido de grasa segn que se trate de un yogurt

entero, semidescremado o descremado. Se debe incrementar los solidos
totales a un nivel de 14 a 15%, estos se pueden realizar por evaporacin,
adicin de leche concentrada o lo que es mas simple, adicionandole leche
en polvo en la proporcin de 1-5%; por ejemplo se puede considerar un
vinel promedio de 2 a 3% de leche en polvo descremada, para el caso de
yogurt batido.
En esta estapa tambien se adiciona algunos aditivos como sustancias
estabilizantes, colorantes, etc.
2. Pasteurizacin
Se efecta a 85C por 10 min. La finalidad de esta operacin es en
primer lugar eliminar grmenes patgenos y reducir carga microbiana
presente en la leche, adems la pasteurizacin con los parmetros
indicados, favorece una buena coagulacin y reduce la separacin del
suero.
3. Enfriamento
La leche debe enfriarse a 43C, que es la temperatura ptima para
adicionar el cultivo de yogurt y el desarrollo de los microorganismos.
4. Inoculacin del cultivo del yogurt
El cultivo de yogurt est formado por Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus Bulgaricus; sin embargo puede utilizar tambien los cultivos
probiticos que se mencionaron antes. Actualmente ya no se emplean los
cultivos indirectos que requeran especial cuidado en su propagacin
debido a que eran muy susceptibles de ser contaminados y atacados por
bacterifagos y se alteraban las proporciones de los microorganismos, lo
que produca cambios en las caractersticas del yogurt.
Actualmente se emplean los cultivos de inoculacin directa a la leche,
que tienen muchas ventajas respecto a los convencionales sobre todo en
la calidad del producto final. La dosificacin viene establecida por el
fabricante y est indicada en el empaque, en caso de trabajar con
cantidades menores de leche se puede efectuar una separacin del
cultivo.
La inoculacin, consiste en la adicin del cultivo de yogurt a la leche y
debe efectuarse a la temperatura de 43C.
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5. Incubacin
En esta etapa, se produce la fermentacin lctica producida por los
microorganismos del yogurt, la incubacin se debe realizar a la
temperatura de 43C. el procedimiento depende del yogurt que se quiera
elaborar. (aflanado, batido o liquido).
La incubacin debe efectuarse hasta que la leche alcance un ph menor o
igual a 4,6. Es muy importante mantener constante la temperatura de
43C, durante todo el periodo que dure el proceso de fermentacin.
Una forma prctica de determinarque el proceso de incubacin ha
finalizado es que la leche cambia de consistencia del estado liquido pasa
a un estado de gel.
6. Enfriamiento
Finalizado el proceso de incubacin, el yogurt debe enfriarse
inmediatamente para evitar que la acidez siga incrementandose.
7. Batido
Una vez que alcance el yogurt una temperatura menor a 20C puede
iniciarse el proceso de batido. El batido consiste en un tratamiento
mecnico suave hasta lograr una consistencia homogenea. En el caso de
ser yogurt natural enseguida se envasa y se almacena en refrigeracin, en
caso contrario se le adiciona aromatizantes.
Adicin de sabores y aromas al yogurt
El yogurt se puede aromatizar con pulpa de frutas, saborizantes, jarabes
miel y otros. La adicin de estos ingredientes varia en funcion a gustos y
preferencias la pulpa de fruta normalmente se emplea en proporciones de
10 a 15% y los colorantes y saborizantes de acuerdo a las exigencias del
mercado.
En el caso de yogurt frme se agrega los saborizantes y colorantes antes
de la incubacin. En el caso del yogurt batido los aromatizantes y
colorantes se agregan durante el proceso de batido.
8. Envasado y almacenamiento
El envasado del yogurt debe efectuarse en condiciones aspticas e
inmediatamente debe almacenarse en refrigeracin, su tiempo de
duracin es de 3-4 semananas a una temperatura de 4 a 5 C.

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II.

OBJETIVOS.

Estandarizar la leche para la elaborar yogurt frutado.

Elaborar buenos productos que demuestren la calidad de lo que se fabrica en la
Planta Piloto Agroindustrial.
Experimentar a travs de la prctica los valores nutricionales de las frutas y su
reaccin ante los lcteos.
Elaborar yogurt frutado siguiendo las normas dadas para asegurar la calidad del
producto.

III.

MATERIALES Y METODOS

2.1. MATERIALES

Leche fresca.

4 Kg de pia.

Azucar.

Leche en polvo.

Cultvo lacteo.

Termmetro.

Ollas.

Camara de fermentacin.

Saborizante.

Descremadora.

Refrigeradora.

Ollas

Cocina.

Balon de gas.

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2.2. METODOS
DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO.
SOLIDOS TOTALES
ADICIN DE LPD 1-5 %
ADICIN DE AZUCAR 8-10%

T= 60-70C
T= 85C X 10 min 95C x 3min

T= 43C

T= 43C

T= 20C Adicin de pulpa de fruta 10-15%

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DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACIN DE MERMELADA PARA YOGURT.

PELADO, PICADO, ETC

ADICION DE AZUCAR (50%), CMC (0.8)

T= 80C X15min

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T= 20C Adicin de

IV.

PROCEDIMIENTO:

En primer lugar, el rea donde se va a realizar el proceso es limpiada y desinfectada para evitar
cualquier tipo de contaminacin. Adems, se deben lavar los utensilios y herramientas a utilizar.
(mesas, cuchillos, etc.)

Incubacin

Recepcin de la materia prima

Pasteurizacin

Almacenamiento

Enfriado

Inoculacin

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RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

En este proceso la materia prima es ingresada a la planta piloto agroindustrial, verificando que
la leche se encuentre en perfecto estado para su posterior proceso productivo en el cual se deba
tener en cuenta lo siguiente:
Temperatura de 4C
pH
Acidez
Prueba de alcohol.
PASTEURIZACION
Este proceso se empieza poniendo a hervir la leche hasta que alcance su punto de
ebullicin el cual es 90c.
En el transcurso que la leche alcanzaba su punto de ebullicin se le agrega bolsas de
leche en polvo (1 bolsa x 10 litros de leche).
Se mueve constantemente para que as la leche en polvo que se emple se disperse por
toda la concentracin.

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 Seguidamente se le agrego el azcar, primero se le agrego una parte, despus de un

tiempo se le agrego la otra parte con el cual completaran en total.
Se hace lo mismo que con la leche en polvo, tambin se mueve para que el azcar se
disuelva por toda la sustancia.
Se tiene que estar midiendo la temperatura, debido a que no tiene que pasar de los 90c,
ya que si ocurrira esto entonces se estara desperdiciando protenas en el momento de
la ebullicin.
Finalmente se apag la cocina cuando la leche alcanz los 90c en el cual iba a empezar
a hervir.
ENFRIADO
Este proceso consta en bajar la temperatura de 90c que alcanz la leche a 40c.
Para poder lograr el enfriamiento tuvimos que vaciar los litros de leche en dos ollas.
Luego se utilizaron dos marmitas, que se llenaron de agua hasta la mitad, para colocar
las dos ollas y as facilitar ms rpido el enfriamiento.
Al realizar este proceso logramos rebajar la temperatura en una de las ollas a 42c y en
otra a 45c.
Luego bajamos las dos ollas y como faltaba poco para que baje a los 40c, las roseamos
con agua los costados de las dos ollas, pero ms la que tena 45c.
Al llegar ambas a los 40 c, volvimos a juntar la leche, todo en una misma olla, as
terminamos con este proceso.
INOCULACION
En este proceso se le agrega el cultivo madre ya preparado, luego se mueve para que as se
combine totalmente.
INCUBACION
En primer lugar, se llenaron los baldes con leche ya procesada, seguidamente son llevados a la
incubadora, la cual tiene que estar a una temperatura de 45C por un tiempo de 5 a 6 horas.
ALMACENAMIENTO
La leche que sali de la incubadora, se puso a congelacin.

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

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Se utiliz 4 kg de Pia de buena calidad

DESINFECCION DE LA MATERIA PRIMA
ESCALDADO DE LA MATERIA PRIMA
Cada fruta es llevada al proceso del escaldado a una temperatura promedio de 90C y 105C,
con un tiempo de 3 min, el cual nos permite que la cascara se ablande y evite el pardeamiento
de la fruta
PESADO, DESCORAZONADO Y CORTADO

DIAGRAMA DE FOTOS DE LA ELABORACION DEL YOGURT

BATIDO, ENVASADO Y DESPACHO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
VACIADO DE LA LECHE AL RECIPIENTE
Finalmente, el producto es batido, envasado y despachado en esta ltima del proceso se da la
reparticin del yogurt frutado donde cada integrante del grupo recibi 1 litro de yogurt en
bolsas.

REPARTICION DE LA LECHE EN DOS OLLAS

LECHE LISTA PARA LA HOMOGENIZACIN

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ELECTIVO DE LACTEOS

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ENFRIAMIENTO A 20C

BATIDO ENVASADO Y ALMACENAMIENTO A 20C

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V.

RESULTADOS

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RENDIMIENTO:
YOGURHT INICIAL: 9 LITROS
YOGURTH FRUTADO: 11 LITROS
RENDIMIENTO = (YOGURTH FRUTADO - YOGURHT INICIAL) / YOGURTH
FRUTADO:

RENDIMIENTO =

119
100
11

RENDIMIENTO: 118.18%

VI.

DISCUSIONES

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Una vez identificadas las principales etapas del proceso de elaboracin del
yogur, se establecieron las diferentes subetapas, que fueron documentadas a
travs de diversas fuentes como: Mahecha (1993); Amiot (1995); Marretto
(2004); Keating (1999). Los autores presentan una mayor preferencia hacia el
procesamiento del yogur frutado, razn por la cual en el diseo del autmata
finito se opt por desarrollar un modelo ms robusto y que por tanto permitiera
simular cualquier clase de yogur.

En efecto, este producto contiene bacteria activada que forma parte de nuestra
flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposicin de los
alimento en el proceso digestivo, el yogur es catalogado como un producto de
alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorcin de numerosas
sustancias, tales como protena y grasa. El consumo de fsforo, calcio y hierro
en comparacin con la leche; tambin cabe destacar su participacin en la
disminucin de los problemas alrgicos, adems de consumir el yogur en
formas natural, este se puede integrar a mltiples preparaciones culinarias.
(PAMELA, 1999).

El yogur hace la leche ms digestiva y as, encontraremos personas que no

pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden tomarse un yogur tranquilamente,
sin que les afecte. El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fsforo
que son los minerales ms importantes para nuestros huesos, lo curioso es
que estos minerales estn en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es
como si los microorganismos que fermentan la leche para convertirla en yogur
adems de hacerla ms digestiva nos aumentan la cantidad de algunos
minerales, el yogur disminuye la proporcin de colesterol que contiene la leche
antes de la fermentacin. Por cada 100 gr. de yogur obtenemos 180 mg de
calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de fsforo, (ROSSEL, 1982)

El yogur es un producto que se puede elaborar, tanto a nivel industrial, como a

nivel casero, aqu se tratara ambos para que, de cuerdo a los recursos
disponibles selecciones una manera de llevarlo a prctica. De hecho el proceso
es el mismo, nicamente cambia el equipo en el cual se elabora.
(ROSSEL,1982)

El yogur debe ser de color uniforme y olor agradable de sabor cido y con la
consistencia caracterstica del producto. En la etiqueta identifique el producto;
tener en cuenta que el yogur se comercializa con diversos contenidos de grasa
y que algunos contienen edulcorantes sintticos como el esprtame y el
acelsulfame k. Algunos de los beneficios que ofrece el yogur se deben a la

ELECTIVO DE LACTEOS

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presencia de bacterias lcticas vivas. Cuando el producto no se refrigera

adecuadamente estas bacterias mueren. Por ello, al adquirir este producto
observe que est refrigerado y consrvelo as hasta consumirlo. Observe que
el yogur tenga su consistencia caracterstica y que no haya separacin del
suero de la leche. (ROBINSN ,1990)

Es importante considerar que las propiedades evaluadas no son todos

los parmetros que definen la calidad de la leche. Estos parmetros
estn agrupados en criterios sanitarios, nutricionales, tecno-lgicos y
sensoriales,

dependen

de

numerosos

factores

de

sus

interacciones, que estn vinculados a los principales componentes

fsico-qumicos de la leche (grasa, protena y lactosa), as como de
los micro-compuestos comnmente encontra-dos, como minerales,
vitaminas, colesterol y terpenos (Garca et al., 2014; Morand-Fehr et
al., 2007). Tambin influye la presencia de inhibidores, que ralentizan
o inhiben el desarrollo de bacterias cido lcticas (Raynal-Ljutovac et
al., 2007). Garca et al. (2014) precisan que el contenido de protenas
y grasas son los principales criterios tecnolgicos en la calidad de la
leche de cabra. En ese sentido, asumiendo el cumplimiento de buenas
prcticas en la ganadera, ordeo y otros factores, las propiedades
evaluadas son suficientes para afirmar que la leche de cabra
adquirida es apta para la elaboracin de cualquier derivado lcteo.

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VII.

CONCLUSIONES.

La leche se pasteuriz para eliminar las bacterias dainas que podran estar en la
leche.

El enfriamiento tiene la finalidad de bajar la temperatura de la leche hasta que

sea adecuada para la inoculacin del lactobacillus bulgaricus y streptococcus
thermophilus las cuales son bacterias que las transforman en yogurt.

Se logr experimentar y conocer el proceso de elaboracin de yogurt frutado, en

donde pudimos valorar el contenido nutricional de nuestro producto.

La refrigeracin del yogurt frutado tiene el fin de detener la incubacin de las

bacterias para evitar que se vuelvan para evitar que se vuelva muy espeso y
acido el mismo.

El yogurt frutado es una gran fuente de cultivos benficos que ayudan a regular
la flora intestinal y adems ayuda a una buena digestin.

Se obtuvo el producto deseado, debido a la utilizacin de los materiales

adecuados y a la aplicacin correcta de las tcnicas para la elaboracin de yogurt
frutado.

La leche antes de convertirse en yogurt se pasteurizo y ms no esteriliz, debido

a que en dicho producto no habita el clostridium botulinum, por lo cual no fue
necesario esterilizar.

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En el proceso de la elaboracin del yogurt frutado es necesario tener mucho

cuidado en la densidad de la leche, debido a que, si est fuera de los lmites

establecidos, es muy posible que el producto final salga adulterado.

El sabor y la textura del yogurt dependen mucho de la calidad de la materia
prima (leche y cultivo) que se est utilizando, la higiene en el proceso de
elaboracin y los instrumentos de clculo y medicin.

Debemos de tener en cuenta que para la elaboracin de un yogurt frutado de

calidad se bebe de utilizar insumos de buena calidad y tener siempre en cuenta
las BPM.

Durante el proceso en la elaboracin de yogurt frutado, es de suma importancia

los tratamientos trmicos que se le dan a la leche antes de iniciar el proceso de
incubacin, ya que leches contaminadas o mal esterilizada pueden convertirse en
un cultivo ideal para bacterias patgenas quedes compongan la leche o que
puedan ser perjudiciales para quien la consuma.

El yogurt frutado como producto lcteo final es un alimento fcil

mente digestible de un gran contenido nutricional, ya que parte de la digestin es
realizada por bacterias benficas producindose un alimento de buen sabor y
aroma ya que se aprovecha una de las cualidades de la leche para absorber y
retener aromas y sabores. Junto con que en la elaboracin de esta no se
desperdicia ni se generan residuos lcteos, convierten a este producto en un
derivado lcteo con un gran potencial industrial y econmico

El yogurt frutado contiene bacterias capaces de convertir el azcar de la leche

(lactosa) en cido lctico que hace imposible el desarrollo de bacterias dainas
en el intestino derivadas de la descomposicin de los alimentos.

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VIII.

RECOMENDACIONES.

Al momento de recibir la leche se recomienda verificar la acidez y el estado del producto.

En la desinfeccin de la fruta se debe ser muy cuidadosos con la cantidad de cloro que se
utiliza.
Para la inoculacin fijarse que sea la temperatura adecuada para el cultivo entre 40 y 45C de
temperatura adecuada para que se desarrolle el Lactobacillus bulgriccus y el Streptococcus
termophilus que son microorganismos esenciales en este proceso.
La importancia y necesidad de verificar la calidad de la materia prima, se
convierte en un factor fundamental para que la calidad del producto a elaborar
tenga buenos resultados.

IX.

BIBLIOGRAFA

1. Aguilar, V. 2004. Elaboracin de yogurt Proyecto productivo. Sistema

Abierto de Educacin Tecnolgica Agropecuaria (SAETA). Estacin de
Acapulco, Metepec, Hgo.
2. Klaenhammer T. Probiotic

bacteria:

today and

tomorrow.

Nutr.

2000;130:415S-416S.
3. Annimo. Oportunidades para los probiticos en productos lcteos.
Tecnologa Lctea Latinoamericana. 1999; 17:60-65.
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Link:

file:///C:/Users/user/Downloads/101937928-Elaboracion-e-Yogur-

Frutado.pdf
10. Mahecha, J. G. (1993). La leche y sus derivados, Universidad Nacional de Colombia,
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11. Amiot, J. (1995). Ciencia y Tecnologa de la leche. Zaragoza: Acribia.
12. Maretto, D. (2004) Cmo se hace el yogur? Proyecto EXPLORA Ecologa Microbiana y
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13. Keating, P. F. (1999). Introduccin a la lactologa. Mxico: Limusa.
14. PAMELA RUEGG, DVM, MPVM, 1999).
15. ROSSEL MONTIGNAC BARCELONA: ARTULEN, SA, 1982:25-6
16. ROBINSN M. RECETTES Y TAMINE GARDES ARMAND COLIN, 1990
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goat and sheep milk: analytical, sanitary, productive and technological aspects.
Small Rumin. Res. 68: 126-144.

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