U

I V

E R

DE

SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
TEMA
CURSO
PROFESOR
SECCION
CICLO
GRUPO N
INTEGRANTES

:
:
:
:
:
:

Ingeniera Administrativa
Ing.
:
V
06
GOMEZ ROJAS Manuel

Jefferson

FECHA DE ENTREGA

25-10-11

2011 II

BACKUS & JOHNSTON

INTRODUCCION
El presente trabajo ha sido realizado por el grupo numero 3 pertenecientes a la
escuela de ingeniera Industrial, el trabajo consiste en hacer uso de todo lo
aprendido en el curso de Ingeniera Administrativa, tomando como rea de
estudio la reconocida cervecera Backus y Johnston.
Backus forma parte de SABMiller, una de las empresas cerveceras ms
grandes a nivel mundial, con operaciones de produccin y distribucin en ms
de 60 pases.
Cuenta con instalaciones y plantas industriales en todas las regiones del Per.
A travs de un completo y eficiente sistema de distribucin comercializa sus
marcas, con un permanente enfoque en la satisfaccin de los clientes y
consumidores. El crecimiento de la empresa a travs de las marcas constituye
uno de los pilares fundamentales de su plan de negocio.
La innovacin permanente, le permite ser la empresa lder del mercado
cervecero peruano, caracterizndose por las constantes inversiones en
infraestructura y tecnologa de punta, lo que garantiza la calidad de sus
productos y servicios.

I.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA:
A.

Resea histrica:

1879:
El origen de Backus El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en el
que los seores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad
estadounidense, fundan una fbrica de hielo en el tradicional distrito del Rmac,
la cual, se convierte en 1879 en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890
traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres.
1954:
Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios peruanos
Liderados por Don Ricardo Bentn Mujica, quienes la convierten en la
Cervecera Backus & Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de
nacionalizacin por iniciativa privada y accionariado difundido.
1993:
Inauguracin Planta de Ate Esta importante inversin permiti contar con la
capacidad instalada necesaria para la expansin del mercado cervecero,
convirtindose en una de las ms modernas de Amrica.
1994:
Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las
acciones comunes de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su
principal competidor por ms de un siglo, adems de ingresar al mercado de
aguas y gaseosas del pas.
1996:
Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Jhonston S.A.A.
Con una visin de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio
cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecera Backus y Johnston S.A.,
Compaa Nacional de Cerveza S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad
Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la
incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su denominacin
creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la
empresa cervecera ms importante del Per.
2000:
Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000,
Compaa Cervecera del Sur del Per S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del
Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compaa capaz de competir
efectivamente en un entorno globalizado.
2002:
El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus
Fortalecindonos al convertirla en parte de una importante transnacional
americana. Se inicia un proceso de la desinversin en sectores que no
constituye el core business con la finalidad de consolidar el negocio cervecero
y de bebidas, con miras a una mayor competitividad.
2005:
SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo
Empresarial Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en
Londres; pasamos a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial,
con presencia en ms de 60 pases y con un portafolio de ms de 170 marcas.
El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecera Regional) vendi su participacin

accionaria en Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a

SABMiller plc.
2008:
Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo
Backus anunci en octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas
anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028
Hectolitros. A esto se suma la consolidacin de su portafolio de marcas a travs
de una acertada estrategia de segmentacin, posicionamiento y mensajes
claramente diferenciados para cada una de sus marcas.
B.
Ubicacin geogrfica:
Backus cuenta con 6 plantas industriales ubicadas en todo el territorio nacional,
estas son:

Planta Ate, ubicada en el distrito de Ate, ciudad de Lima. Es la principal

planta de produccin de la empresa. Tiene una capacidad de produccin
de cinco millones de hectolitros al ao y cuenta con las certificaciones
ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce las marcas
Cristal, Pilsen Callao, Barena, Cusquea, Malta Polar y Malta Cusquea.

Planta Motupe, ubicada en el distrito de Motupe, cerca de la ciudad de

Chiclayo. Tiene una capacidad de produccin de un milln seiscientos
mil hectolitros al ao y cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO
14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce las marcas Cristal y Pilsen
Callao.

Planta Arequipa, , ubicada en el distrito de Sachaca, en la ciudad de

Arequipa. Tiene una capacidad de produccin de un milln seiscientos
mil hectolitros al ao y cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO
14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce las marcas Cristal, Pilsen
Callao, Arequipea y Malta Cusquea.

Planta Trujillo, ubicada en la ciudad de Trujillo. Tiene una capacidad de

produccin 670,000 hectolitros al ao. Cuenta con las certificaciones
ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce las marcas
Cristal, Pilsen Callao, y Pilsen Trujillo.

Planta Cusco, ubicada en la ciudad del Cusco. Tiene una capacidad de

produccin de seiscientos mil hectolitros al ao y cuenta con las
certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce
las marcas Cristal, Cusquea, Malta Cusquea, Cusquea Trigo y Pilsen
Callao.

Planta Pucallpa, ubicada en la ciudad de Pucallpa. Tiene una

capacidad de produccin de seiscientos mil hectolitros al ao y cuenta
con las certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP.
Produce las marcas Cristal, San Juan y Pilsen Callao.

C.

Razn Social y jurdica:

Corporacin Backus y Johnston S.A.

Sociedad annima abierta.

D.
Proveedores:
El nmero de proveedores es medio, hay proveedores de insumos crticos
como es el lpulo que podran tener mayor poder de negociacin.
Consideramos que es medianamente atractivo para la industria.
Contamos con:

522 proveedores activos nacionales - 65 homologados por SGS del

Per.

201 proveedores activos extranjeros.

E.
Productos que ofrece:
Los principales productos que ofrece la

Unin de Cerveceras Peruanas

Backus y Johnston S.A.A. son nuestras marcas: Cervezas: Cristal, Pilsen

Callao, Cusquea, Pilsen Trujillo, etc. Aguas minerales: San Mateo, etc.
Gaseosas: Guaran, viva, etc. Bebidas Alcohlicas: quara, etc. Otras bebidas:
Maltin power, Sabor.
F.
Patrimonio:
Elevaron su valor patrimonial, el patrimonio estimado de Backus al 31 de
diciembre del 2010 es de 1,835,467 (en miles de nuevos soles).
G.

mercados que abastece:

La industria de cerveza en el Per produce y comercializa diferentes tipos,

marcas y presentaciones de cerveza, para satisfacer los gustos de
consumidores con distintos hbitos de consumo, segn la regin y el nivel
socioeconmico.
En el mercado cervecero peruano existen bsicamente dos tipos de cerveza:
blanca y negra. La cerveza blanca tipo Lager es el principal producto
comercializado por la industria cervecera nacional, mientras que la cerveza
negra, tambin llamada malta, explica su consumo principalmente durante
los meses de invierno.
Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., en adelante
Backus, es el lder en el mercado cervecero nacional, con una capacidad
instalada de produccin de cerveza de 10801,250 hectolitros por ao.
Backus es el principal abastecedor de cerveza en las regiones norte, centro y
sur del pas. Cervecera San Juan S.A.A. es la empresa que abastece el
mercado en la regin amaznica.
Las ventas de cerveza importada representan menos del 0.01% de las ventas
realizadas por las cerveceras establecidas en el pas.

Las exportaciones de cerveza representan menos del 1% de la produccin

nacional. Los principales destinos de las exportaciones fueron Estados Unidos
de Amrica y Chile.
Compiten con Backus en el sector cervecero la Compaa Cervecera Ambev
Per S.A.C., que produce las marcas Brahma y Zenda, as como el grupo
Ajeper, con las cervezas Franca y Caral, y la Cervecera Amaznica S.A.C. con
las cervezas marca Iquitea y Ucayalina.
En diciembre del 2007 la competencia, incluyendo las cervezas importadas,
tuvo una participacin de 18.56% del mercado nacional, la que disminuy a
diciembre del 2008 a 13.3% segn la empresa de investigacin de mercados
CCR, a pesar de los menores precios de los productos y las constantes e
intensas campaas publicitarias.
Las ventas de los productos de Ambev disminuyeron consistentemente del
9.41% al 8.25% de participacin, los de Ajeper del 8.34% al 4.64% y los de
Cervecera Amaznica del 0.74% al 0.26% de participacin en el mercado
nacional.
La disminucin sealada se produce mes a mes, consistentemente, pese al
crecimiento de nuevas marcas.

H.
Marcas, emblemas o logotipos:
A continuacin nombraremos algunas con sus respectivos emblemas:

Cervezas:

Cristal
La cerveza de los peruanos. Cristal valora la diversidad, la peruanidad, la
unin, la solidaridad y el optimismo.

Pilsen Callao
Desde 1863, reuniendo a los amigos de verdad. Nacida en 1863, Pilsen Callao
es la primera cerveza producida en el Per.

Cusquea
La magia esta en los detalles. Cerveza Cusquea ofrece un sabor puro y fino
reconocido internacionalmente...

Pilsen Trujillo

Generosa calidad. Pilsen Trujillo es una cerveza con 89 aos de trayectoria

cervecera que naci en la ciudad de Trujillo...

Barena
Te Pone. Una marca dirigida al consumidor Adulto/Joven del mercado peruano.
Es una cerveza llena de sabor y refrescante...

Peroni Nastro Azzurro

El estilo italiano en una botella.

Arequipea
Sabor con carcter. Cerveza Arequipea es una marca regional emblemtica
de Arequipa, que representa la tradicin y el carcter...

10

San Juan
La cerveza de Ucayali. Cerveza San Juan es la marca regional del Oriente del
Per, con sabor nico y aroma especial...

BEBIDAS ALCOHOLICAS
Quara
Sabor inspirado en ellas. Quara es la primera bebida alcohlica saborizada con
frutas ctricas, que no es una cerveza...

Champale
Espumante natural. Champale es un espumante natural, que brinda un sabor
suave, refrescante y burbujeante...

11

Aguas
San Mateo
Agua Mineral de Manantial. San Mateo no slo es agua, es Agua Mineral de
Manantial envasada en su fuente de origen...

Cristalina
Cristalina es el agua de mesa de sabor ms fresco y puro, que te quita la sed y
te refresca en todo momento y lugar.

Agua Tnica Backus

Agua Tnica es la bebida carbonatada con sabor frutal, hecha de extractos de
frutos, azcar y quinina.
Gaseosas
Guaran Backus
Te refresca como ninguna. Para los que no se conforman con lo comn solo
Guaran Backus te hace sentir la sensacin ms natural...

12

Viva Backus
Con Viva Backus, la diversin dura ms. Para los jvenes que buscan divertirse
sin complicaciones...

Otras Bebidas
Maltin Power
Refrscate con el poder de la malta. Maltin Power es la nica bebida sin
alcohol hecha a base de pura malta de cebada que nutre...

I.

El logotipo representativo de la Backus es el siguiente:

13

II.

METAS ORGANIZACIONALES:
Define las formas como Backus gestiona el negocio desde la aspiracin
de la empresa traducida en nuestra misin, visin, valores hasta las
estrategias basadas en los 5 pilares del negocio y en la planificacin,
comunicacin y metas funcionales. Asimismo contamos con facilitadores o
herramientas que nos ayudan en la planificacin, seguimiento y control de
estrategias.
A.

Misin:

Proveer y Potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales preferidas

por el consumidor.
B.

Visin:

Ser la empresa la empresa en el Per mas admirada por:

Crecimiento valor de nuestra participacin del mercado a trabes de

nuestro portafolio de marcas.

Otorgar el ms alto retorno de inversin a su accionista.

Ser el empleador preferido.

Ser modelo de gestin.

C.

Estrategia

14

Pilares

Estrategia De Negocio
Es importante que todos conozcamos la estrategia de negocio, su
comunicacin y despliegue es imprescindible.
PLANIFICACION
PLANIFICACION
ESTRATEGICA
ESTRATEGICA

COMUNICACION
COMUNICACION
DE
DE
ESTRATEGIA
ESTRATEGIA

METAS
METAS
FUNCIONALES
FUNCIONALES

Facilitadores

Personas y Competencias

Nosotros utilizamos el Performance Management para desarrollar una

cultura de alto desempeo, de trabajo en equipo e

individual, que

constantemente se evala con sus metas funcionales.

Sistemas y Procesos

15

Nos guiamos por los SABMiller Ways, que son procesos que incorporen
mejores procesos para realizar el benchmarking y compartir el
comportamiento con el fin de asegurar, un alto desempeo sostenible.

Indicadores (Kpiss)

Nosotros usamos indicadores (KPISs) los que conjuntamente con los

Dashboards, permite al negocio autoevaluar su desempeo sobre las
metas acordadas y corregir las desviaciones que se puedan presentar.

Recursos

Nosotros contamos con los recursos financieros, de infraestructura y

tecnolgicos, que permiten al negocio llevar a cabo sus actividades de
manera eficiente y efectiva.

III.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:
A.

Organigrama general de la empresa:

DIRECTORES Y PLANA GERENCIAL

Alejandro Santo Domingo Dvila

Presidente desde 2002

Manuel Romero Caro

Vicepresidente desde
2004

Carlos Bentn Remy

Director desde set. 2004

Alex Paul Gastn Fort Brescia

Director desde abr. 2008

Juan Carlos Garca Caizares

Director desde 2003

Luis Eduardo Garca Rosell Artola

Director desde dic. 2005

Pedro Pablo Kuczynski Godard

Director desde may. 2008

Francisco Mujica Serelle

Director desde may. 2008

16

Felipe Osterling Parodi

Director desde 2004

Jos Antonio Payet Puccio

Director desde dic. 2005

Carlos Prez Dvila

Director desde 2002

Robert Priday Woodworth

Director desde dic. 2005

Mauricio Restrepo Pinto

Director desde 2003

Barry John Kingsley Smith

Director desde dic. 2005

Robert Priday Wood Worth

Gerente General

Salomon Tuesta Atala

Gerente Manufactura

Luis E. Garcia Roselll Artola

Gerente Finanzas

Luis Carbone Nicollini

Gerente Logstica

Bret Rogers

Gerente RRHH

Carlos H. Fernandez Alvarado

Gerente Ventas

Fernando Zavala Lombardi

Gerente Estrategias y
Relaciones Corporativas

Jose Moscoso Delgado

Contador General

Piot Jurjowickz Blaszak

Gerente Marketing

Augusto Rizo Patron Bazo

Gerente Distribucin

17

ORGANIGRAMA GENERAL DE BACKUS Y JHONSTON

Organigrama General
Backus y Johnston
Junta General de Accionistas

Directorio

Presidencia

Vicepresidencia

Contador General
Gerencia General

Gerencia de
Finanzas

B.

Gerencia de
Marketing

Gerencia de
Ventas

Gerencia de
Distribucin

Gerencia de
Logstica

Gerencia de
RRHH

Gerencia de
Manufactura

Gerencia de Est. y
Rel. Corporativas

Organigrama especifico del rea de produccin:

18

Gerente de
Distribucin

Administracin

Jefe de Almacn

Asistente
de Almacn

Jefe de Computo

Asistente
de Computo

Montacarguista

C.

Jefe de Distribucin

Asistente de
Distribucin

Jefe de Caja

Jefe de Flota

Asistente
de Flota

Auxiliar de
Limpieza

Asistente
Contable

Ctas. Corrientes

Secretaria

Recepcin

Servicios
Generales

Asistente
Administrativo

Manuales:

Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripcin de

actividades que deben seguirse en la realizacin de las funciones de una
unidad administrativa, o de dos ms de ellas.
El manual incluye adems los puestos o unidades administrativas que
intervienen precisando su responsabilidad y participacin.
Suelen contener informacin y ejemplos de formularios, autorizaciones o
documentos necesarios, mquinas o equipo de oficina a utilizar y cualquier otro
dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro de la
empresa.
En el se encuentra registrada y transmitida sin distorsin la informacin bsica
referente al funcionamiento de todas las unidades administrativas, facilita las
labores de auditoria, la evaluacin y control interno y su vigilancia, la

19

conciencia en los empleados y en sus jefes de que el trabajo se est realizando

o no adecuadamente.
D.

Utilidad

Permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a

descripcin de tareas, ubicacin, requerimientos y a los puestos
responsables de su ejecucin.

Auxilian en la induccin del puesto y al adiestramiento y capacitacin

del personal ya que describen en forma detallada las actividades de
cada puesto.

Sirve para el anlisis o revisin de los procedimientos de un sistema

como tambin interviene en la consulta de todo el personal.

Que se desee emprender tareas de simplificacin de trabajo como

anlisis de tiempos, delegacin de autoridad, etc.

Para establecer un sistema de informacin o bien modificar el ya

existente.

Para uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y

evitar su alteracin arbitraria.

Determina en forma ms sencilla las responsabilidades por fallas o

errores.

Facilita las labores de auditoria, evaluacin del control interno y su

evaluacin.

Aumenta la eficiencia de los empleados, indicndoles lo que deben

hacer y cmo deben hacerlo.

Ayuda a la coordinacin de actividades y evitar duplicidades.

Construye una base para el anlisis posterior del trabajo y el

mejoramiento de los sistemas, procedimientos y mtodos.

20

D.1

Caractersticas fsicas de manuales

Los manuales poseen las siguientes caractersticas fsicas:

Logotipo de la organizacin.

Nombre oficial de la organizacin.

Denominacin y extensin. De corresponder a una unidad en

particular debe anotarse el nombre de la misma.

Lugar y fecha de elaboracin.

Nmero de revisin (en su caso).

Clave de la forma. En primer trmino, las siglas de la

organizacin, en segundo lugar las siglas de la unidad
administrativa donde se utiliza la forma y, por ltimo, el nmero de
la forma. Entre las siglas y el nmero debe colocarse un guin o
diagonal.

Unidades

responsables

de

su

elaboracin,

revisin

y/o

autorizacin.
D.2.

Estructura del manual

Este documento debe tener la siguiente estructura:

a) NDICE O CONTENIDO
Relacin de los captulos y pginas correspondientes que forman parte del
documento.
b) PRLOGO Y/O INTRODUCCIN
Exposicin sobre el documento, su contenido, objeto, reas de aplicacin
e importancia de su revisin y actualizacin. Puede incluir un mensaje de
la mxima autoridad de las reas comprendidas en el manual.
c) OBJETIVOS DE LOS PROCEDIMIENTOS

21

Explicacin del propsito que se pretende cumplir con los procedimientos.

Los objetivos son uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de
trabajo y evitar su alteracin arbitraria; simplificar la responsabilidad por
fallas o errores; facilitar las labores de auditoria; facilitar las labores de
auditoria, la evaluacin del control interno y su vigilancia; que tanto los
empleados como sus jefes conozcan si el trabajo se est realizando
adecuadamente; reducir los costos al aumentar la eficiencia general,
adems de otras ventajas adicionales.
d) AREAS DE APLICACIN Y/O ALCANCE DE LOS PROCEDIMIENTOS
Esfera de accin que cubren los procedimientos. Dentro de la
administracin pblica federal los procedimientos han sido clasificados,
atendiendo al mbito de aplicacin y a sus alcances, en: procedimientos
macro

administrativos

procedimientos

meso

administrativos

sectoriales.
e) RESPONSABLES
Unidades

administrativas

y/o

puestos

que

intervienen

en

los

procedimientos en cualquiera de sus fases

f) POLTICAS O NORMAS DE OPERACIN
En esta seccin se incluyen los criterios o lineamientos generales de
accin que se determinan en forma explcita para facilitar la cobertura de
responsabilidad de las distintas instancias que participaban en los
procedimientos.
Adems debern contemplarse todas las normas de operacin que
precisan las situaciones alterativas que pudiesen presentarse en la
operacin de los procedimientos. A continuacin se mencionan algunos
lineamientos que deben considerarse en su planteamiento:

Se definirn perfectamente las polticas y/o normas que

circunscriben el marco general de actuacin del personal, a
efecto de que est no incurra en fallas.

22

Los lineamientos se elaboran clara y concisamente, a fin de que

sean comprendidos incluso por personas no familiarizadas con
los aspectos administrativos o con el procedimiento mismo.

Debern ser lo suficientemente explcitas para evitar la continua

consulta a los niveles jerrquicos superiores.

g) CONCEPTO (S)
Palabras o trminos de carcter tcnico que se emplean en el
procedimiento, las cuales, por su significado o grado de especializacin
requieren de mayor informacin o ampliacin de su significado, para hacer
ms accesible al usuario la consulta del manual.

IV.

SUBSISTEMAS EN LA ORGANIZACIN:

A.

subsistema de Objetivos y Valores

Objetivos:
Los objetivo de Backus es lograr ser el primer grupo cervecero del Per,
con proyeccin internacional, el desarrollo contino de los

procesos

orientados a mejorar la calidad y reducir los costos, procurar la Calidad

Total a todo nivel: personas, procesos, productos y servicios.
As como tambin

la total satisfaccin del cliente, obtener el menor

nmero de reclamos o quejas.

Valores:
Los valores que posee son:
LIDERAZGO: Se forja a travs de un proceso de sinceramiento y el
desarrollo de virtudes. Es lograr hacer que las personas hagan lo que se
debe hacer.
BUEN EJEMPLO: Es la forma como el lder transmite sus valores y
principios.

23

CONFIANZA-AMISTAD: Condicin para lograr compromiso con la

empresa y autonoma para crear. Estimula la eficiencia y evita limitarse a
sealar los errores, sino por el contrario, ayuda a corregirlos y superarlos.
Es la base para trabajar en equipo.
TRABAJO EN EQUIPO: Asociacin de esfuerzos. Los miembros del
equipo comparten los objetivos, planes, estrategias y errores, haciendo
que los objetivos del conjunto prevalezcan sobre los objetivos individuales.
INNOVACION: Implica respaldar la iniciativa y creatividad personal y del
equipo, tolerando errores y buscando la accin permanente. Sin este valor
no se aprovecharan las oportunidades, ya que stas por definicin son
inciertas.
CALIDAD TOTAL - PRODUCTIVIDAD: Producir bien desde el principio, en
una cadena de responsabilidades, satisfaciendo las necesidades del
cliente. Es lograr resultados al menor costo, optimizando la utilizacin de
los recursos, que son escasos y costosos, buscando lograr ventajas
competitivas.
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE: Es actuar en armona con el entorno
ecolgico, promoviendo la conservacin de la naturaleza, requerimiento
bsico para lograr mejores condiciones de vida en el futuro.
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE: Es actuar respetando la ley, sin incurrir
en actos deshonestos o de dudosa negociacin ("no al soborno"). Es
respetar los derechos de los dems, evitando sacar ventaja de nuestra
posicin empresarial. Da estabilidad en el largo plazo y es un ejemplo
para la moralizacin de nuestro pas.
SOLIDARIDAD SOCIAL: Compromiso de la empresa y de las personas
que la conforman, en apoyo de la comunidad. Este valor se potencia an
ms debido a las diferencias sociales de nuestro pas.

24

B.

Sistema sicosocial:

Recursos Humanos.- En Backus se da gran importancia

a la parte de

recursos humanos, ya que es la responsable de las capacitaciones y de la

seleccin y reclutamiento de personal.
Actitudes.- En Backus se busca que el personal dentro de la organizacin
tenga una actitud de compaerismo y camaradera, de que tengan la
predisposicin del trabajo en grupo, que tengan una actitud emprendedora y
responsable.
Motivacin.- La motivacin dentro de la empresa busca integrar los
diferentes estratos jerrquicos dentro de produccin entre los tipos de
incentivos que se dan en la empresa tenemos: La premiacin del empleado
del mes, reuniones del tipo social (campeonatos, reunin de los familiares
de los obreros y empleados en navidad, celebracin de los aniversarios de
la empresa en el cual se premia al mejor empleado del ao, etc.)
Comunicacin.- En Backus la comunicacin es fundamental para el
desarrollo de los planes as como para la correccin eficaz de los
problemas, por lo cual esta informacin se desarrolla bajo sistemas de
informacin, as como comunicacin personal.
Relaciones Interpersonales.- En Backus es fundamental para el desarrollo
de los objetivos trazados y de las metas a desarrollar, el adecuado clima
organizacional, por lo cual se busca que la relacin entre el personal sea el
adecuado, para que el clima sea el mejor.
C.

Subsistema tcnico:

Conocimiento.- Los trabajadores son capacitados para el desarrollo de las

diversas actividades, esencialmente para cada proceso de produccin y
as lograr un producto de calidad, que es el principal enfoque solicitado
por los clientes, lo cual nos ha permitido elevar los estndares de
25

produccin y la calidad de nuestros productos. Estas capacitaciones son

desarrolladas,

por

ingenieros

personal

administrativo

altamente

calificado.
Instalaciones.- Backus cuenta con 6 instalaciones a nivel nacional.
Backus constante invierte en infraestructura y tecnologa de punta, la cual
crea barreras fuertes de entrada de nuevos competidores y mejora la
productividad.
Equipos.- Existe acceso a la adquisicin de equipos de ltima tecnologa
en lo que a produccin cervecera se refiere, pero el costo de la misma
limita su acceso. La empresa se manteniene

a la vanguardia de las

nuevas tecnologas.
D.

Subsistema de estructural:

Tareas.- Las tareas de la organizacin estn divididas (diferenciadas) y

son coordinadas (integracin). Las tareas estn determinadas por el tipo
de producto a producir.
Flujo de Trabajo.- Se rige bajo el manejo de las actividades en equipo,
donde cada trabajador hace su labor especifica en coordinacin con los
dems miembros de su equipo y el resultado se ve reflejado al final de la
labor global.
Grupos de Trabajo.- Son formados por trabajadores de reas
especficas. En Backus fomentamos el trabajo en equipo y la mejor
relacin entre el personal.
Flujo de Informacin.- Mediante sistemas de informacin, correo interno
e intranet, nextel.
Reglas.-

Normas que rigen dentro de la organizacion y que dan la

pautas para un adecuado comportamiento del empleado.

26

E.

Subsistema administrativo:

Abarca toda la organizacin al relacionarla con su medio ambiente, fija los

objetivos, desarrolla planes estratgicos y operativos, disearla estructura
y establece procesos de control.
Este sistema est integrado y controlado por Recursos humanos. Desde
un inicio son definidas y evaluadas las habilidades de los puestos de
jefaturas al igual que los operarios. Lo que indica que desde los mandos
medios, como supervisores, no slo deben tener capacidad para la
administracin de su personal y del proceso que involucra sino tambin
debe contar con las mnimas habilidades para el desempeo de tareas
que realizan sus operarios. La nueva manera de pensar de la empresa
consiste en que cada jefe debe tener habilidades para realizar los mismos
trabajos porque eso indica que slo de esa manera el jefe puede saber
que tan fuerte puede ser un problema presentado en una tarea o conocer
que tan difcil resultan las operaciones como tambin cuan hbiles deben
ser sus operarios para desarrollarlas.
Los puestos de mandos no slo debe tener control sobre su personal, sino
tambin saber ser flexible y demostrar si es que alguna operacin se
puede realizar o no.

V.

PROCESO ADMINISTRATIVO-PLANEACION:

A.
Metodologa del planeamiento estratgico:
La empresa Backus y Jhonston cuenta con un departamento de rea
estratgico, con el fin de desarrollar nuevos planes para alcanzar las metas
trazadas por la organizacin. El ltimo plan estratgico elaborado por la
empresa se realiz en el 2008.

Este ltimo se le llam: Estrategia de

portafolio de marcas.
Estrategia de portafolio de marcas

27

En la ltima edicin de los Premios ANDA, la empresa Backus obtuvo el

Premio Anda a la Excelencia, en la Categora de Empresa Anunciante, por la
implementacin de una estrategia de portafolio de marcas con gran xito
durante el 2008, en trminos de crecimiento, desarrollo de nuevos mercados,
lanzamiento y relanzamiento de productos. Con estos premios, Backus
contina consolidando su posicin de liderazgo, por la permanente innovacin
en sus campaas comerciales, proyectos de Desarrollo Sostenible e Inversin
Social, adems de contar con la preferencia de los consumidores por su
portafolio de marcas.

B.

Planeamiento estratgico:

Desarrollamos diversas estrategias relacionadas a fortalecer la reputacin de

nuestra empresa.
Se identifican 2 tipos de opciones estratgicas:
Enfocado al Mercado Libre
Ejes es

Mercado Local

Estrategia

Cambiar

consumo,

los

hbitos

incluyendo

Estrategia no seleccionada
de Debido a que el cambio de
un hbitos de consumo es un

nuevo concepto del nombre proceso muy lento y difcil de

Funcional y con ello lograr el lograr,

adems

aumento del consumo per estrechamente

que

estn

relacionados

cpita actual (22.8 litros al con el poder adquisitivo de la

ao)
Estrategia2

poblacin.ba que el c

Diversificarse
mercado
alcohlicas

de

hacia

el

bebidas

no

como

jugos

refrescos.
Estrategia

Lograr alianzas estratgicas

con

grandes

cerveceras

28

mundiales, a fin de embotellar

y

distribuir

cervezas

extranjeras, para ofrecerlas en

el mercado local, dado que se
cuenta

con

capacidad

instalada ociosa de 39% la

cual permitir alentar futuros
crecimientos

Enfocado al Mercado Internacional:

Ejes
Estrategia 1

Mercado Internacional
Expandir

las

Estrategia no seleccionada

exportaciones,

principalmente

nivel

latinoamericano, apoyado en el
grupo empresarial Bavaria, socio
de la compaa que ha logrado
penetrar

los

ecuatoriano,
Estrategia 2

mercados

panameo

colombiano.
Lograr alianzas estratgicas con
las

grandes

cerveceras

mundiales, a fin de que stas

embotellen

distribuyan

las

bebidas del Grupo Backus fuera

del Per.

29

Estrategia 3

Adquisicin

de

cerveceras Bebido a que requiere de una

extranjeras de orden regional

capacidad financiera y/o de

( pequeas y medianas), a fin de endeudamiento considerable,

ir penetrando en los mercados es una inversin de mayor
internacionales e ir empleando riesgo
su cobertura.

dada

la

situacin

econmica de la regin y la
fuerte competencia.

C.

La Matriz Ford de la Organizacin:

OPORTUNIDADES

RIESGO

30

 Posibilidad

de

penetracin

en Fusin de empresas abastecedoras

mercados externos.
de granos.
Apoyo en su accionista, Grupo Ingreso
de
empresarial Bavaria de Colombia y
Polar de Venezuela, con la finalidad
de

penetrar

mercados

latinoamericanos.
Fomento del cultivo de granos
Integracin con agricultura (cebada)
Tratamiento de aguas ( Residuos
O)
Fomentar

el

importados por canales minoristas.

Cambios
en
las
polticas
tributarias
cambios

.Alta
en

RESPETO AL MEDIO AMBIENTE

sensibilidad
el

ISC(Impuesto

selectivo al consumo) en el mercado

interno.
Oligopolios

en

los

mercados

latinoamericanos,

con

posicionamiento

de

marcas

regionales.
Productos sustitutos.
Retiro del apoyo del

Financiero
consumo Disminucin

responsable.

de

contrabando
Mayor penetracin de productos

empresas
(Distribuidoras, Tiendas.etc).
Desarrollo de nuevos productos
Publicidad.
Utilizacin de actual capacidad

instalada ociosa.

Promueve

pequeas

productos

de

Sistema

liquidez

en

el

mercado
Variacin de los precios de los
insumos
Inversin
cerveceras
Incremento

de
de

nuevas
la

empresas

competencia

interna
Disminucin del poder adquisitivo

FORTALEZAS

DEBILIDADES

31

 Lder en el mercado de cervezas.

Insuficiente control presupuestal
Pertenece al consorcio cervecero Capital de trabajo
Deudas
SABMiller.
Procesos
de
produccin
no
Calidad total.
Principio

de

Abastecimiento

Responsable.
Excelente Sistema de Control de
Calidad.
Promover Trabajo en equipo
Imagen de la Empresa
INNOVACION
Planeamiento de la empresa.
SOLIDARIDAD SOCIAL
Contribucin a la economa del
pas.
Capacitaciones de empleados
Promueve visitas guiadas en el

automatizado ni estandarizado
Costo no competitivo en

el

mercado global
Sistema
de

evaluacin

remuneraciones
Informacin oportuna
Mantenimiento de negocios que
compiten con nuestros clientes
Rivalidad entre accionistas
Capacidad de planta menor a la de
competidores latinoamericanos
Elevada dependencia del mercado
interno, bajo nivel de exportacin.

interior de la empresa.
Acceso a nuevas tecnologas.

32

VI.

DISEO ORGANIZACIONAL, SIST. COMPONETES Y LIDERASGO.

A.

El tipo de organizacin:

La forma de organizacin de Unin de cerveceras Backus y Jhonston S.A. se

caracteriza por ser de tipo Estable- Mecnica.
El medio ambiente es relativamente estable y seguro
La compaa tiene a su favor la mayor aceptacin de sus consumidores, a
lo largo de toda su trayectoria ha sabido mantenerse y sobre todo
posicionarse en el mercado lo que con lleva a mantener el medio
ambiente que lo rodea estable y seguro.
Los objetivos estn bien definidos y se mantienen
Posicionarse en el mercado peruano es el resultado de objetivos bien
definidos los cuales se mantiene para seguir prosperando.
La tecnologa es relativamente uniforme y estable
La tecnologa que posee Backus se encuentra acorde con el
requerimiento que el proceso de elaboracin de la cerveza requiere.
Hay actividades rutinarias y la productividad es el objetivo
primordial
La empresa cuenta con modernos sistemas y procesos para la ptima
calidad de sus productos, siendo estas actividades rutinarias que
aseguran su objetivo: la productividad. Cuenta adems, con programas y
actividades sociales que promueven la motivacin entre sus empleados,
con la finalidad de alcanzar las metas establecidas.
La toma de decisiones es programable y los procesos de
coordinacin y control tienden a permitir un sistema jerrquico
estructurado de manera estricta:
Backus mantiene una estructura piramidal que centra su mayor autoridad
en la parte superior, as la toma de decisiones y control permiten un
sistema jerrquico estricto.
33

B.

Los Sistemas Componentes de la Organizacin:

Como toda organizacin, la empresa en estudio muestra tres diferentes

niveles; en cada uno de estos niveles se tienen objetivos diferentes, pero son
funcionales con los objetivos de la organizacin.
B.1

Sistema Formal

El sistema formal se da mediante interacciones reguladas y planificadas,

los reglamentos, normas o leyes, cultura, formas de comunicacin entre
jefes y colaboradores, puntualidad, procedimientos, etc. Constituyen el
sistema formal de la empresa.
A manera de ejemplo podemos sealar Los 5 pilares del Negocio; que
consta de: 1.Crecimiento. 2. Competitividad. 3. Calidad Total. 4. Control de
Costos. 5. Desarrollo Sostenible. Ests son normas que la empresa
adoptado como parte de sus sistema formal y cada rea o pilar se trabaja
con diferentes objetivos que al final concretan la meta principal de la
empresa.
B.2

Sistema Informal

El sistema Informal son las interacciones entre partes, mezcla de

individuos y roles, y que tienden a desarrollarse como mecanismos que
surgen por problemas de ajuste entre los sistemas sociales y formales.
La

empresa

Backus,

mantiene

constante

interaccin

entre

sus

colaboradores, atendiendo sus sugerencias y reclamos.

En la empresa en estudio este es uno de los principales problemas ya que
la rotacin constante del personal operativo (obrero) es muy rpida y esto
entorpece y retrasa la creacin de nuevos proyectos y por consiguiente el
incumplimiento de ciertos proyectos o demoras en las fechas de entrega
de informes.
B.3

Sistema Social

34

El Sistema social est compuesto por todos los trabajadores que forman
parte de la empresa y las interrelaciones que ocurren entre ellos.
En toda organizacin un ambiente de trabajo compuesto por actividades
de interaccin conllevan al desarrollo de los objetivos.

C.

Tipos de autoridad y estilo de liderazgo del rea de

produccin
C.1

Autoridad formal

Es la que se percibe de un superior, est dada por la posicin que ocupa

en la estructura organizacional.
C.2

Autoridad tcnica

Este tipo de autoridad se puede encontrar en el jefe de rea de

produccin; ya que esta se refiere al conocimiento, prestigio y la
capacidad que la persona posee en determinada materia.
C.3

Autoridad Operativa

Es aquella que se ejerce sobre determinadas acciones ms no sobre los

subordinados.
C.4

Autoridad Personal

Esta dada por las cualidades personales, condiciones psicolgicas y

morales que la persona posee.
El rea de produccin, se caracteriza por tener distintos tipos de autoridad a la
vez, En este caso, el de la sala de cocimiento se pudo observar que el
Maestro cervecero adopta una autoridad formal, ya que recibe indicaciones
de la alta gerencia para la produccin de la cerveza; la autoridad tcnica y
personal tambin son caractersticas del rea de produccin esto se debe a
que las funciones que cumple estn debidamente adecuadas a los perfiles
requeridos como el conocimiento, condiciones psicolgicas, etc., que necesita
el rea de produccin.
35

El estilo de liderazgo es del tipo orientado a las tareas, y es porque supervisa a

sus colaboradores del rea con objeto de asegurarse de que la tarea es
efectuada en forma satisfactoria.

VII.

PROCEDIEMIENTO ADMINISTRATIVO DEL AREA DE PRODUCCION

A.

Grafico

del

Procedimiento

administrativo

del

rea

de

produccin:

En el proceso de produccin, la cerveza atraviesa diferentes etapas hasta

llegar al producto terminado que es el producto de 620ml que conocemos y
consumimos. En el proceso nmero cuatro, que es de Cocimiento llega a las
pailas los granos de malta y de cereales adjuntos con agua y macerados en la
etapa anterior, el ingeniero a cargo de la sala de cocimiento conocido en la
empresa como Maestro cervecero toma una muestra de la sustancia para
comprobar que se encuentre en perfecta condiciones y as iniciar el proceso de
cocimiento. Por rdenes administrativas el Maestro cervecero reporta a la alta

36

gerencia las perfectas condiciones que hasta ese momento tiene la cerveza. La
gerencia da respuesta a su reporte indicndole la cantidad (en miles de litros)
que deber procesar as como el tipo de cerveza que producir; ya sea Cristal,
Cusquea, etc.; ya que ello conlleva a que se suministre la cantidad
necesaria de lpulo, malta

y dems ingredientes que les otorga la

caracterstica del sabor de las diferentes marcas. Obtenindose como

resultado un lquido con extracto de alta calidad llamado mosto y que es la
esencia de la cerveza en el proceso cervecero.
B.

Descripcin del proceso de produccin de la cerveza:

Almacenamiento de granos
Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan
cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la
elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas materias primas son
transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia
el rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son enviadas para
su posterior derivacin a las pailas de cocimiento.
Extraccin y tratamiento de agua
Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extrada
para luego ser sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as,
condiciones ptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la
elaboracin de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y
uniforme calidad.
Molienda
En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aqu
los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de
contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceracin
facilitando y acelerando las reacciones enzimticas.

37

 Cocimiento
En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de malta,
adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido con un extracto de alta
calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso
cervecero.
Enfriamiento de mosto, fermentacin y maduracin
Enfriador de mosto
El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante
un intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente
y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal
para la siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estril para facilitar el
posterior proceso de fermentacin.
Fermentacin
El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la
formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y se
deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan
siempre tener una fermentacin controlada. Terminado el proceso de
fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la
maduracin.
Maduracin
En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0C
permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de nuestros productos
adems de la estabilizacin y clarificacin de la cerveza. En este proceso se
mantiene los tanques con presin para permitir la saturacin del gas carbnico
en el lquido, tambin se realiza la sedimentacin de la levadura y protenas en
suspensin permitiendo la clarificacin de la cerveza.

38

 Filtracin
Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza, a la
temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite
separar las materias insolubles. Con la filtracin la cerveza adquiere su tpico
color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es almacenada en los
tanques de presin para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.
Envasado
Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas
llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp.
Despus del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada
mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60C,
para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada,
codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su posterior despacho al
mercado.
Distribucin
Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del pas y del extranjero
a travs de nuestro eficiente sistema de distribucin.

39

A.1

Diagrama del proceso de produccin de la cerveza:

5
40
6789100 10

VIII. ETAPAS DEL CICLO DE VIDA Y TIPOS DE PLANEACION

A.

ciclo de vida en que se encuentra la organizacin:

La unin de cerveceras Backus & Johnston S.A.C. como organizacin se

encuentra en una etapa de madurez, sus planes y metas se han ido
concretando con el transcurso del tiempo, en la actualidad la compaa tiene
como objetivos principales ampliar y posicionarse en los diferentes mercados
extranjeros tal es el caso de Espaa, Estados Unidos, Japn entre otros.
B.

Tipos de planes que predominan:

Los planes que se ha trazado la empresa Backus son mltiples pero entre los
ms rescatables son los siguientes:
(1)

Planes estratgicos

Ser la empresa con ms ndices de consumo, con construccin de nuevas

plantas e innovacin constante.

41

(2)

Planes mediano plazo

Poseer y potenciar las marcas y bebidas locales e internacionales

preferidas por el consumidor.
(3)

Planes especficos

La produccin de ms cerveza usando menos agua.

Reusar y reciclar empaques.
Trabajar hacia el 0 desperdicio.

IX.

TECNOLOGIA, SISTEMAS DE INFORMACION Y HERRAMIENTAS

DECALIDAD:
A.

Tipo de tecnologa:

Segn la clasificacin de los sistemas tcnicos la empresa Backus & Johnston

S.A.C., utiliza tecnologa estable - dinmica.
La empresas en Backus cuenta con un proceso continuo que va desde la
tecnologa estable (persona-herramienta) en el proceso de inspeccin de
calidad de los insumos, a una tecnologa dinmica en la produccin en masa
tanto en los empaques, la cervezas y en la comercializacin (compra y venta
va red LAN, WAN, Internet)
Segn la dimensin de complejidad la empresa utiliza capacidades fsicas e
intelectuales de alto grado, ya que su personal se encuentra capacitado.
B.

Tipo de Sistema Informacin que existe en la Organizacin:

Dentro de la Organizacin, encontramos la informacin entre personas, datos,

procedimientos que funcionan en conjunto. Estos sistemas de informacin
estn formados por subsistemas que incluyen una relacin entre el hardware,
software y los medios de almacenamiento de datos (internos y externos).
Sistemas de Informacin uno de cada nivel en la Organizacin

42

B.1.

Sistemas de informacin para el nivel operativo

Es el sistema de procesamiento de transacciones, debido a que durante el

proceso de produccin se realizan numerosas transacciones, por ejemplo:
logstica, colocacin de insumos y requerimientos a almacn e inventario
entre otros.
En el rea operativa se hacen uso de hojas de requerimientos, informes
de control de procesos y memorandos.
B.2

Sistemas de informacin para el nivel tctico

Es el sistema de informacin para oficinas, en este nivel usan todos los

datos almacenados del nivel operativo, datos obtenidos por informes,
reportes, documentos especiales, memorandos, etc. Todos estos son
analizados y almacenados dentro de una base de datos, para esto se
utiliza como herramienta de almacenamiento a la computadora.
En este nivel la informacin se maneja a travs de informes de
produccin, hojas de programacin, informes de recepcin de materia
prima, tambin se utilizan herramientas informticas principalmente
utilizadas para el nexo con el nivel estratgico.
B.3

Sistemas de informacin para el nivel estratgico

Es el sistema de informacin gerencial o sistema de reportes a la

gerencia, utiliza la informacin de los niveles operativo y tctico y se
apoya en esta para la toma de decisiones; se usa para la fundamentacin
de las decisiones que se debe tomar.
Entre los principales medios de comunicacin en el nivel estratgico
encontramos las hojas de costo, los resmenes de productividad, las
hojas de rendimientos las cuales se actualizan mensualmente y el uso de
hojas de clculo y herramientas de sistema.
C.

Herramientas de Calidad:

43

La empresa utiliza para cada tramo de produccin un control de calidad directo.

Tambin hacen uso de las siguientes herramientas de control:

Grafico de control

Histogramas

Diagrama de causa efecto

Diagramas de flujo

Hojas de registro
Diagrama de Pareto

Se realiz previamente una identificacin de todos los posibles elementos

causantes de fallas ante la competencia y distribucin de reparto, para luego,
mediante una encuesta realizar el conteo de las respuestas, segn indican las
siguientes tablas.

44

D
E

N de
Defectos o fallas Ante la competencia y distribucin
Fallas
Disminucin del consumo por cambio climtico.
18
Constante reclamo del servicio de atencin al personal de
reparto
15
Poca identificacin con el cliente por la excesiva rotacin de
ruta
16
Constante reclamo del servicio de atencin al personal de
reparto
12
Roturas de stock continua
10

F
G

Insuficiente abastecimiento de productos en fechas

puntuales
Falta de capacitacin en el manejo de unidades modernas

10
8

H
I

Ingresos de nuevas marcas en el mercado

Bajo costo de la competencia

6
6

J
K

Inasistencia constante de operarios de reparto

Mantenimiento preventivo en la unidades

5
5

Valor
A
B
C

TOTAL

Valor
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
TOTAL

Frecuencia
18
15
16
12
10
10
8
6
6
5
5
111

111

Total Acum.
18
33
49
61
71
81
89
95
101
106
111

Porcentaje
0,16
0,14
0,14
0,11
0,09
0,09
0,07
0,05
0,05
0,05
0,05

Porcentaje
Acumulado
0,16
0,3
0,44
0,55
0,64
0,73
0,8
0,86
0,91
0,95
1

45

N FALLAS

APARIENCIA

CAUSA

EFECTO

RESPONSABLE

46

Por el constante
cambio de
vendedores
nuevos

Improvisacin
de
conductores
inexpertos
Poltica de
seguridad en
el control por
parte de la
distribuidora

Falla de
entrega de
pedidos por
deterioro de
las unidades
de transporte
Perdida de
confianza
hacia el
representante
de ventas

Constante reclamo en el
servicio de atencin al
personal de reparto

Incumplimiento
con la fecha de
entrega

Exceso en la
programacin
de pedidos

Mala imagen
para la
empresa

Insuficiente
abastecimiento de los
productos en fechas
puntuales

La falta de
presencia del
producto lder en
el mercado.

La falta de
capacidad
instalada en la Prdida por
planta
escasez de
principal
productos

Falta de capacitacin en
el manejo de unidades
modernas

Deterioro de
unidades
modernas

Poca identificacin del

cliente por la excesiva
rotacin de ruta

Jefe de rea

Supervisor de
ventas

Gerencia de
distribucin

Jefe de almacn

MATRIZ FACERAP
PRIMERAS PREGUNTAS:

Por qu?

Qu evidencia la falla?

Origen?

Qu tanto afecta a la empresa?

Quin lo permiti?

FALLA N 1:
PREGUNTAS FINALES:

Qu accin correctiva de deben aplicar?

Aprobar un curso de capacitacin obligatorio para los nuevos conductores.

Qu accin preventiva de deben aplicar?

Crear un check list par su control diario de entrada y salida.

47

FALLAS

APARIENCIA CAUSA

Falta de
capacitacin
en el
manejo de
Deterioro de
unidades
unidades
modernas
modernas

EFECTO

RESPONSABLE ACCIN

Falla de
entrega
de
pedidos
por
deterioro
Improvisacin de las
de
unidades
conductores de
inexpertos
transporte Jefe de rea

Aprobar un
curso de
capacitacin
obligatorio
para los
nuevos
conductores

PREVENCIN

Crear un
check list par
su control
diario de
entrada y
salida

Un checklist es un listado de procedimientos para la consecucin de un

objetivo.
FALLA N 2:
PREGUNTAS FINALES:

Qu accin correctiva de deben aplicar?

Crear un mecanismo detallista de control que garantice la seguridad y

transparencia entre el vendedor y el cliente

Qu accin preventiva de deben aplicar?

Buscar el perfil adecuado del vendedor de acuerdo al requerimiento que se

necesite para la zona.

FALLAS

Poca
identificacin
del cliente
por la
excesiva
rotacin de
ruta

APARIENCIA CAUSA

Por el
constante
cambio de
vendedores
nuevos

EFECTO

RESPONSABLE ACCIN
Crear un
mecanismo
detallista de
control que
Poltica de
garantice la
seguridad
Perdida de
seguridad y
en el control confianza
transparencia
por parte de hacia el
entre el
la
representante Supervisor de
vendedor y el
distribuidora de ventas
ventas
cliente

PREVENCIN
Buscar el
perfil
adecuado del
vendedor de
acuerdo al
requerimiento
que se
necesite para
la zona.

FALLA N 3

48

PREGUNTAS FINALES:

Qu accin correctiva de deben aplicar?

Crear un control de visita ejecutada por el supervisor dirigido a clientes
con altas incidencias de quejas de repartos.

Qu accin preventiva de deben aplicar?

Constante capacitacin para el personal de reparto en el servicio de
atencin al cliente.

FALLAS

RESPONSABLE ACCIN
Crear
un
control
de
visita
Constante
ejecutada
reclamo
por
el
en
el
supervisor
servicio
dirigido
a
de
clientes con
atencin
Mala
altas
al
Incumplimiento Exceso en la imagen
incidencias
personal con la fecha programacin para
la Gerencia
de de quejas de
de reparto de entrega
de pedidos
empresa distribucin
repartos.

APARIENCIA

CAUSA

EFECTO

PREVENCIN

Constante
capacitacin
para
el
personal
de
reparto en el
servicio
de
atencin
al
cliente.

FALLA N 4
PREGUNTAS FINALES:

Qu accin correctiva de deben aplicar?

Abastecimiento del producto lder con determinado tiempo de anticipacin.

Qu accin preventiva de deben aplicar?

Ampliacin de los angares de almacenamiento

FALLAS

APARIENCIA CAUSA

EFECTO

RESPONSABLE ACCIN

PREVENCIN

49

Insuficiente
abastecimiento
de los
productos en
fechas
puntuales

La falta
de
La falta de
capacidad
presencia del instalada
producto
en la
lder en el
planta
mercado.
principal

Prdida
por
escasez
de
productos Jefe de almacn

Abastecimiento
del producto
lder con
determinado
Ampliacin de
tiempo de
los angares de
anticipacin
almacenamiento

RESULTADO DE LA MATRIZ FACERAP

MATRIZ DE PRIORIZACIN

Constante
reclamo en
el servicio de
atencin al
personal de
reparto

Insuficiente
abastecimiento
de los
productos en
fechas
puntuales

Poca
identificacin
del cliente por
la excesiva
rotacin de ruta

CALIFICACION

PONDERACION

100

50

75

25

250

RESULTANTE %

40%

20%

30%

10%

100%

FALLAS
DETECTADAS

Falta de
capacitacin
en el manejo
de unidades
modernas

TOTAL
PONDERACION

De esta matriz se concluye que la primera falta que tenemos que atacar es
CONSTANTE RECLAMO EN EL SERVICIO DE ATENCIN AL PERSONAL
DE REPARTO, mientras que la falta de menor prioridad es la FALTA DE
CAPACITACIN EN EL MANEJO DE UNIDADES MODERNAS.
D.

Certificado de calidad de la organizacin:

Todas las plantas cerveceras cuentan con las certificaciones ISO 9001, 14001
y OHSAS 18001.
En el 2007, luego de concluida la rigurosa auditora realizada por la
certificadora Bureau Veritas Certification, obtuvimos las re-certificaciones de

50

calidad ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001 para las 6 plantas productivas a
nivel nacional y la planta maltera.
Esta validacin significa el reconocimiento, por parte de un organismo
certificador, del Sistema Integrado de Gestin Backus en temas relacionados a
la calidad, medio ambiente, seguridad, salud ocupacional y al cumplimiento de
las normas ISO 9001:2000, ISO 14001:2004 y OHSAS 18001:1999, vigentes.
La re-certificacin, que tiene alcance mundial, ha sido otorgada por el
organismo acreditador del Reino Unido UKAS, destacando nuestros
compromisos con el mejoramiento continuo de la calidad en procesos,
productos y servicios, aspectos ambientales y de seguridad y salud
ocupacional.

X.

DESARROLLO ORGANIZACIONAL.
A.

Programas

de

motivacin,

incentivos,

cursos

capacitaciones:
Backus ha creado cursos de capacitacin, incentivos y motivacin su meta es
lograr la

interdependencia de sus colaboradores y su identificacin con la

cultura empresarial y sus

marcas, as como tambin un excelente clima

laboral.
A.1

Capacitacin
Capacitacin de empleados:

La capacitacin nos permite asegurar que se potencien las competencias y el

conocimiento de nuestros colaboradores para garantizar su crecimiento
profesional y el de la organizacin por lo mismo el personal de la empresa
recibe capacitaciones constantes mediante charlas informativas que le brindan
nuevos conocimientos y herramientas respecto al desarrollo de la organizacin.
Tambin se enva al personal a algunos centros de capacitacin e inclusive se
financian maestras para los empleados sobresalientes.

51

Constantemente los trabajadores de las diferentes reas de la empresa, que

mantienen contacto directo con proveedores, han sido capacitados en temas
relacionados al desarrollo sostenible y en Principios de Abastecimiento
Responsable.
Capacitacin de proveedores:
Los proveedores cuentan con talleres de capacitacin para poder compartir a
nuestros estndares, valores y compromisos.
En los ltimos aos hemos desarrollado diversos cursos a nivel nacional, entre
los que podemos destacar:
Introduccin a la Calidad de Gestin y sus Resultados.
Aseguramiento de la Calidad y Normalizacin del Sistema de Gestin
Ambiental.
Higiene y Proteccin Alimentaria.
Nuevos Enfoques de Recursos Humanos.
Seguridad Industrial y Manipuleo de Productos Qumicos.
Gestin de Cadena de Suministros.
Servicio al Cliente.
Gestin de Calidad y Aseguramiento.
Proceso de Compras Abastecimiento.
Certificacin de Proveedores- ISO 9000, entre otros.
A.2

Incentivos

La empresa ha implementado incentivos por objetivos y bonos por

desempeos.
Desarrollan actividades de integracin para los trabajadores, destacando las
actividades deportivas en donde se practican ftbol, fulbito, tenis, vley mixto,
entre otras disciplinas.
Dichas actividades no solamente alcanzan a los trabajadores, tambin a sus
familiares, tanto hijos como cnyuges, participan en diversas actividades y se
benefician con programas especialmente diseados para ellos.

52

A.3

Motivacin

La empresa tiene talleres de trabajo, celebra fiestas importantes, planean

excursiones y crean grupos para trabajos de apoyo colectivo.
En estos programas se busca promuever el uso adecuado del tiempo libre a
travs de actividades recreativas, culturales, artsticas, deportivas y educativas
para los hijos de los trabajadores, entre 5 y 15 aos de edad.
Cuentan con un programa de Becas Educativas a travs de una alianza
estratgica con el Instituto Peruano de Fomento Educativo (IPFE), dirigido a los
hijos de los trabajadores en etapa escolar, tcnica y superior.

Desarrollando comunidades:
Desde hace varias dcadas Backus promueve y desarrolla programas y
actividades de inversin social con enfoque en educacin, cultura, generacin
de empleo, desarrollo local; as como actividades artsticas, literarias y
deportivas.
Backus cuenta con un grupo de voluntariado es un programa de
responsabilidad social que responde al Modelo de Gestin Backus,
involucrando al trabajador de manera libre y desinteresada en acciones que
busquen satisfacer necesidades de la comunidad donde, tanto la empresa
como los trabajadores, actan coordinadamente, poniendo a disposicin
recursos no slo econmicos, sino tambin horas de trabajo en beneficio de
alguna actividad previamente seleccionada.
Educacin: La educacin es un factor clave para asegurar el crecimiento
sostenido de un pas. Por ello, como empresa lder, Backus ha tomado la
iniciativa de apoyar esta rea de manera directa.
En 1993 se cre el programa educativo de responsabilidad social Videoteca
Backus, con la finalidad de brindar soporte a la educacin ofreciendo los
servicios

de

prstamo

de

videos

capacitacin

docente

en

seis

departamentos: Lima, Lambayeque, La Libertad, Arequipa, Cusco y Ucayali.

53

Adems, se desarrollaron eventos vocacionales a nivel nacional, beneficiando

a ms de 1 milln de estudiantes y a 65 mil maestros, aproximadamente, en las
1,311 instituciones educativas afiliadas.

B.

Contribucin de Backus a la economa del Pas:

C.

Compromisos:

Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. trabaja bajo el

enfoque del DESARROLLO SOSTENIBLE, factor clave para el crecimiento
sostenido y alcanzar retornos adecuados para sus accionistas, clientes y las
comunidades en las que operan.
Prioridades del Desarrollo Sostenible

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Desalentar el consumo irresponsable.

Hacer ms cerveza usando menos agua

Reducir el uso de energa y el impacto en emisiones de carbn

Reutilizar y reciclar empaques

Trabajar hacia el 0 desperdicio

Tener proveedores que reflejen sus valores y compromiso con el

desarrollo sostenible

Respetar los derechos humanos

Beneficiar las comunidades en las que operan

Contribuir con la reduccin del VIH/Sida en su esfera de influencia

Ser transparentes en reportar su progreso en las prioridades

ambientales y sociales del desarrollo sostenible

XI.

DIAGNOSTICO ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL

A.

Los problemas dentro de la empresa:

A.1

Problemas Administrativos

Dificultad para conseguir personal capacitado para los nuevos puestos

o para cubrir algn puesto.

Aumento en los costos por encarecimiento de algunas materias primas

como la cebada.

Acelerar el retorno de los envases.

Existe mucha carga laboral en algunos funcionarios.

A.1.1 Alternativas de Solucin:

Continuar trabajando en el fortalecimiento de un clima laboral entre los

trabajadores.

Flexibilizar los requisitos de reclutamiento.

Contar con cartera de candidatos a cubrir vacantes.

Crear alianzas estratgicas con proveedores.

55

Aumentar la garanta para la rotura de envases a los distribuidores.

Exigir que Ventas planifique mejor sus pedidos.

Mejorar el sistema de inventarios y toma de pedidos.

Evaluar la distribucin de la carga laboral en cada grupo de trabajo

incrementar el trabajo en equipo inclinndose a los niveles jerarquicos.

A.2

Problemas Organizacionales

Cambios en el plan estratgico.

A.2.1 Alternativas de Solucin:

Delegar ms funciones a los directivos de menor jerarqua.

comprometer a la gerencia general y al directorio en responder

rpidamente a las solicitudes.

Los directivos deberan estar informados del movimiento diario de

ventas como tambin de la produccin..

Debido a que algunos proyectos se han detenido por orden de la

gerencia como consecuencia de la crisis financiera sera conveniente
que Produccin sustente su real necesidad ya que dicha crisis no est
afectando directamente la situacin de la empresa en el Per.

B.

Diagnostico administrativo y organizacional:

La empresa Backus es una empresa econmicamente slida que se

encuentra muy bien posicionada en el mercado nacional e internacional por la
calidad de sus productos y el excelente trato con los clientes (calidad en el
servicio).

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Podemos notar gracias a la estructura de su organigrama que Backus pone

mucho nfasis en el mantenimiento y constante modernizacin

de las

instalaciones y en las reas de produccin, con lo cual la empresa se

mantiene a la vanguardia de la tecnologa el cual a su vez le permite producir
productos de mejor calidad.
El tener los objetivos bien definidos y los planes estratgicos correctamente
estructurados, sumados a la excelente mano de obra lograda gracias a las
constates capacitaciones, Backus logra alcanzar niveles de calidad en su
produccin que la hacen preferente al consumidor a pesar de que los precios
son literalmente mas caros que el de la competencia.

CONCLUSIONES:

La empresa Backus resulta interesante por su crecimiento y sus logros

econmicos.

el proceso es valioso porque cuenta con estndares de calidad.

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La empresa Backus, debera tratar de incentivar

las ventas a corto

plazo para que disminuya el periodo de crdito.

Mantener y mejorar la calidad, que los reconoce como lder a nivel de

mercado, y promover la inversin en nuestro pas.

Han

logrado posicionar sus productos a nivel nacional con diversas

campaas televisivas.

Las certificaciones internacionales como ISO9000 elevan la calidad de

los productos de la empresa.

Muestra gran inters por la motivacin y capacitacin de sus empleados,

con un sin nmero de programas.

La empresa se encuentra a la vanguardia de la tecnologa gracias a la

adquisicin de nuevas maquinarias las cuales fueron implementadas en
los ltimos aos, las cuales les permite crear productos sofisticados e
innovadores y de buena calidad.

En resumen es una empresa muy bien constituida, en donde sus

trabajadores se ven completamente identificados, ya que le dan gran
importancia al rea de recursos humanos, y tienen constantes cursos de
capacitacin e incentivos.

Las estrategias no se apoyan directamente de las actuales capacidades

clave de la empresa, sino dependen de factores externos como una
respuesta del mercado.

En el rea de envasado y etiquetado se pudo observar que luego del

lavado y en guaje de las botellas; la cerveza al ser llenada de manera
automtica por los carruseles de embotellamiento derraman cierta
cantidad de liquido que a larga genera un charco de cerveza
desperdicindose as gran cantidad del producto y lo ms importante es
que puede generar accidentes en el rea de trabajo.

Cuenta con una plana ejecutiva y administrativa altamente calificada y

personal tcnico de primer nivel, con altos valores humanos y principios
claros.

Las certificaciones internacionales como ISO9000 elevan la calidad de

los productos de la empresa.

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Aprovechar los canales de distribucin de Bavaria en los mercados

ecuatoriano y panameo donde tiene participacin, adems del mercado
colombiano donde es lder.

La empresa ha logrado una curva de experiencia habiendo logrado

desarrollar productos con caractersticas propias (sabor, cuerpo).

Consideramos que es un sistema valioso porque la empresa controla los

canales de distribucin y le permite neutralizar el ingreso de
competidores.

El sistema le permite llegar a todos los puntos de venta estando al

alcance de sus consumidores.

Priorizacin de la calidad y posicionamiento de su marca en el mercado.

Mejoramiento de procesos e implementacin de programas de reduccin

de costos.

Backus promueve el consumo responsable de bebidas alcohlicas, as

como tambin la proteccin del medio ambiente.

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