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GALILEO
Pre - Universitaria
La ms grande
QUMICA
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Llamados tambin GLUCIDOS (nombre dado por la IUPAC) son compuestos ternarios formados
por C, H y O, estos dos ltimos est en proporcin similar al agua, de ah el nombre de
hidratos de carbono. Su frmula general es C n (H2O)m, donde n y m pueden ser iguales o
diferentes.
Desde el punto de vista de su composicin qumica son polihidroxialdehidos (aldosas) o
polihidroxicetonas (cetosas).
Clasificacin: Segn su complejidad se clasifican en:
1. Monosacridos
2. Oligosacaridos
3. Polisacaridos
1. Monosas o Monosacaridos
Son carbohidratos que no se pueden hidrolizar a glucidos ms simples.
Tiene por frmula CnH2nOn. Comprenden entre 3 y 7 tomos de carbono (triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas) siendo las ms importantes las hexosas.
GLUCOSA O DEXTROSA
Tiene por frmula global C6 H12O6 y es una aldohexosa (pentahidroxihexanal).
CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO
CHO
CH OH
2
CH2OH
H C OH
CHOH
HO C H
H
H
H
OH
OH
HCH
H
OH
OH
H C OH
CH2OH
OH
D Glucopiranosa
H
H
OH
OH
D Glucofuranosa
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QUMICA
La glucosa es el monosacarido ms ampliamente distribuido en la naturaleza se encuentra en
el jugo de uva madura y en el de numerosas frutas, races. Normalmente se le encuentra en la
sangre de mamferos y constituye la principal fuente de energa de todos los organismos.
FRUCTOSA O LEVULOSA
Tiene por frmula global C6H12O6 y es una cetohexosa (pentahidroxi 2hexanona).
CH2OH
C=0
CH2OH
OH
HOCH
H
OH
CH2OH
H
HCOH
OH
H
HCH
CH2OH
D fructofuranosa
Se halla distribuido en la naturaleza en muchas frutas y especialmente en la miel de abejas
GALACTOSA
Frmula global C6H12O6, es una aldohexosa.
CHO
CH2OH
D Galactopiranosa
H C OH
H
OH
HO C H
H
OH
H
HO C H
OH
H
H C OH
H
OH
CH2OH
La galactosa es un componente de la lactosa y de algunos polisacridos.
2.
Oligosacaridos y Disacaridos
Son los glucidos que pueden desdoblarse por hidrlisis en un nmero pequeo de monosas (2 a
10); siendo los ms importantes los disacaridos, los que se desdoblan en 2 monosas.
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2
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SACAROSA
Su estructura consiste de un anillo de glucosa y uno de fructosa.
CH OH
2
CH2OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH
OH
La sacarosa es el disacarido ms importante distribuido en la naturaleza; particularmente en la
caa de azcar y la remolacha, de las cuales se le extrae industrialmente para ser utilizado como
alimento.
Se hidroliza desdoblndose en glucosa y levulosa.
Glucosa
levulosa
LACTOSA
Es el disacarido que se encuentra en la leche. Consta de un anillo de glucosa y uno de galactosa
unidos por enlace - galactosdico (1,4).
CH2OH
OH
OH
CH2OH
H
H
H
OH
OH
OH
H
OH
La lactosa se obtiene como subproducto en la manufactura del queso extrayndola del suero. La
leche se corta cuando la lactosa se convierte en cido lctico.
Al hidrolizarse produce glucosa y galactosa.
C12H22O11
+
H2O C6H12O6
+ C6H12O6
Lactosa
Glucosa
Galactosa
MALTOSA
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QUMICA
No se halla libre en la naturaleza, se obtiene por hidrlisis del almidn. Est formada por un anillo
de - glucosa y otro de - glucosa unidos por - glucosdicos (1,4).
CH2OH
H
OH
CH2OH
H
OH
H
OH
OH
H
OH
OH
C12H22O11
H2 O
C6H12O6
C6H12O6
- glucosa
- glucosa
3. Polisacridos
Son glcidos complejos constituidos por varias molculas de monosacaridos (por lo que poseen
elevado peso molecular) con prdida de las molculas de agua correspondientes.
nC6 H12 O6
nH2O
polimerizacin
polisacrido
Entre los polisacridos ms importantes estn el almidn, glucgeno y celulosa.
ALMIDN
Est ampliamente distribuido en los vegetales, se acumula en los tubrculos, frutos, races y
semillas. Esta constituido por dos tipos de polisacaridos: amilosa y amilopectina; ambas
sustancias resultan de la unin de numerosas de glucosa mediante enlaces - glicosdicos,
formando largas cadenas. La cadena de amilosa es lineal mientras que la amilopectina es
ramificada.
CH OH
2
OH
H
H
OH
4
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CH2OH
OH
H
H
OH
Cusco,19/07/2016
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