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Academia

GALILEO
Pre - Universitaria

R.D. 0046 93 ED.

La ms grande

PARA INGENIERIAS, CIENCIAS MEDICAS Y HUMANIDADES

Av. de la Cultura 1020. Oficina 203 2do. Nivel. Telfono 244856

QUMICA
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Llamados tambin GLUCIDOS (nombre dado por la IUPAC) son compuestos ternarios formados
por C, H y O, estos dos ltimos est en proporcin similar al agua, de ah el nombre de
hidratos de carbono. Su frmula general es C n (H2O)m, donde n y m pueden ser iguales o
diferentes.
Desde el punto de vista de su composicin qumica son polihidroxialdehidos (aldosas) o
polihidroxicetonas (cetosas).
Clasificacin: Segn su complejidad se clasifican en:
1. Monosacridos
2. Oligosacaridos
3. Polisacaridos
1. Monosas o Monosacaridos
Son carbohidratos que no se pueden hidrolizar a glucidos ms simples.
Tiene por frmula CnH2nOn. Comprenden entre 3 y 7 tomos de carbono (triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas) siendo las ms importantes las hexosas.
GLUCOSA O DEXTROSA
Tiene por frmula global C6 H12O6 y es una aldohexosa (pentahidroxihexanal).
CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO
CHO
CH OH

2
CH2OH
H C OH

CHOH
HO C H
H
H
H

OH
OH
HCH
H
OH

OH
H C OH

CH2OH

OH

D Glucopiranosa

El oxidrilo en C1 puede estar hacia abajo () o hacia arriba ().

H
H

OH

OH

D Glucofuranosa

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QUMICA
La glucosa es el monosacarido ms ampliamente distribuido en la naturaleza se encuentra en
el jugo de uva madura y en el de numerosas frutas, races. Normalmente se le encuentra en la
sangre de mamferos y constituye la principal fuente de energa de todos los organismos.
FRUCTOSA O LEVULOSA
Tiene por frmula global C6H12O6 y es una cetohexosa (pentahidroxi 2hexanona).
CH2OH

C=0
CH2OH
OH

HOCH
H
OH

CH2OH
H
HCOH

OH
H
HCH

CH2OH
D fructofuranosa
Se halla distribuido en la naturaleza en muchas frutas y especialmente en la miel de abejas
GALACTOSA
Frmula global C6H12O6, es una aldohexosa.
CHO
CH2OH

D Galactopiranosa
H C OH

H
OH
HO C H
H
OH

H
HO C H
OH
H

H C OH
H
OH

CH2OH
La galactosa es un componente de la lactosa y de algunos polisacridos.
2.

Oligosacaridos y Disacaridos
Son los glucidos que pueden desdoblarse por hidrlisis en un nmero pequeo de monosas (2 a
10); siendo los ms importantes los disacaridos, los que se desdoblan en 2 monosas.

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NMEROS
Los disacaridos tienen por frmula C 12H22O11 resultan de la condensacin de dos molculas de
monosas con prdida de una molcula de agua.

2C6H12O6 C12H22O11 + H2O

Los disacaridos ms importantes son:

SACAROSA
Su estructura consiste de un anillo de glucosa y uno de fructosa.
CH OH
2

CH2OH

OH

OH

OH

OH

CH2OH

OH
La sacarosa es el disacarido ms importante distribuido en la naturaleza; particularmente en la
caa de azcar y la remolacha, de las cuales se le extrae industrialmente para ser utilizado como
alimento.
Se hidroliza desdoblndose en glucosa y levulosa.

C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6

Glucosa
levulosa
LACTOSA
Es el disacarido que se encuentra en la leche. Consta de un anillo de glucosa y uno de galactosa
unidos por enlace - galactosdico (1,4).

CH2OH
OH

OH

CH2OH

H
H

H
OH

OH

OH

H
OH
La lactosa se obtiene como subproducto en la manufactura del queso extrayndola del suero. La
leche se corta cuando la lactosa se convierte en cido lctico.
Al hidrolizarse produce glucosa y galactosa.
C12H22O11
+
H2O C6H12O6
+ C6H12O6
Lactosa
Glucosa
Galactosa
MALTOSA

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QUMICA
No se halla libre en la naturaleza, se obtiene por hidrlisis del almidn. Est formada por un anillo
de - glucosa y otro de - glucosa unidos por - glucosdicos (1,4).

CH2OH
H

OH

CH2OH
H

OH
H

OH

OH
H

OH

OH

Por hidrlisis de la maltosa se obtienen dos molculas de glucosa.

C12H22O11

H2 O

C6H12O6

C6H12O6

- glucosa

- glucosa

3. Polisacridos
Son glcidos complejos constituidos por varias molculas de monosacaridos (por lo que poseen
elevado peso molecular) con prdida de las molculas de agua correspondientes.

nC6 H12 O6

(C6 H10 O5)

nH2O

polimerizacin
polisacrido
Entre los polisacridos ms importantes estn el almidn, glucgeno y celulosa.
ALMIDN
Est ampliamente distribuido en los vegetales, se acumula en los tubrculos, frutos, races y
semillas. Esta constituido por dos tipos de polisacaridos: amilosa y amilopectina; ambas
sustancias resultan de la unin de numerosas de glucosa mediante enlaces - glicosdicos,
formando largas cadenas. La cadena de amilosa es lineal mientras que la amilopectina es
ramificada.
CH OH
2

OH

H
H

OH

El almidn se hidroliza gradualmente hasta dar glucosa.


GLUCOGENO
Es la forma como los glcidos se almacenan en el organismo de hombres y animales,
principalmente en el hgado y/o msculos.
Es un polisacrido formado por un encadenamiento de molculas de glucosa unidas por enlace
- glicosdicos. Su estructura es similar a la de la amilopectina pero ms ramificado.
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Puede transformarse por hidrlisis en glucosa cuando el organismo la requiere.
CELULOSA
Es un polisacrido que resulta de la unin de n unidades de glucosa con enlace - glicosidicos.
Abunda en el reino vegetal; junto a la lignina forma el material de soporte de las plantas.
Aproximadamente el 90% de la madera seca y un 90% de las fibras de algodn son de celulosa.

CH2OH

OH

H
H

OH

Cusco,19/07/2016

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