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COCHAYUYO,
UN ALIMENTO DE
EXCELENCIA
NUTRICIONAL!

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Fue el alimento por excelencia en las antiguas culturas indgenas, lo

utilizaban como sustituto de las carnes y hoy cada vez ms, se incentiva su
consumo como suplemento alimentario, debido a las cualidades nutricionales que
posee.
El cochayuyo, alga parda cientficamente conocida Durvillaea antarctica, se
encuentra en las costas chilenas y los maosos que se niegan a comerla no saben lo
que se pierden.
Como alimento natural, brinda numerosos efectos benficos al organismo y es
considerado un suplemento alimenticio importante debido a la gran cantidad de
protenas, fibra y vitaminas B y C.
Adems de ser rico en sales minerales, el cochayuyo posee el selenio, zinc,
yodo, manganeso y calcio, los que desarrollan una eficaz accin antioxidante en el
organismo.
Por su parte, el cido algnico, presente en un 48%, constituye un
coadyuvante extraordinario para prevenir los problemas cardio-circulatorios y
hepticos, y en forma experimental, se ha probado en el tratamiento paliativo de
neuropatas.
Los antioxidantes que presenta ayudan a combatir los radicales libres,
principales responsables del envejecimiento y la degeneracin celular, entre ellos, el
colesterol.
La selectividad de su consumo, est asociada al sabor del yodo, muy intenso,
por lo que la recomendacin para incluirlo en la alimentacin diaria es mezclarlo
con otros sabores para suavizarlo; las tortillas, el charquicn, los guisos, ceviche
Nutricionalmente,
El cochayuyo destaca entre las algas por ser de las que tiene, segn las
necesidades diarias recomendadas (150 microgramos por 100 gramos), la
cantidad de yodo mejor equilibrada.

Figura entre los alimentos con mayor contenido en fibra (47,5 g por 100 g).
Su fibra est formada por mucilagos y principalmente por cido algnico,
compuesto capaz de unirse a metales pesados contaminantes, a sustancias
radiactivas y a diferentes txicos que se hallan en nuestro interior,
formando alginatos y facilitando as su eliminacin.
El cochayuyo figura entre los alimentos con mayor contenido en calcio (1160
miligramos por 100 g) hierro (30 miligramos por 100 g), magnesio y
manganeso; por supuesto, con valores por 100 gramos muy superiores a
alimentos "mitos" como la leche (125 miligramos de calcio por 100 g), las
lentejas (7 miligramos de hierro por 100g) o el hgado de pollo (7,9 miligramos
de hierro por 100 g).

Su aporte de protenas tambin es destacable, siendo superior por 100 g a

nuestros cereales tradicionales como el maz, el trigo y el arroz integrales.
Contiene todos los aminocidos esenciales en cantidades respetables,
formando estos el 47% del total de su protena.
Otros nutrientes que merecen especial atencin de su composicin son el
fsforo, el zinc, el sodio, el potasio, el cido flico y la vitamina E.

Su composicin en 100 gramos:

Caloras

82 k cals.

Protenas

11.3 g

Fibra

47.5 g

Carbohidratos

8.7g

Sodio

3.460 mg

Lpidos

0.27 g

Potasio

1.250 mg

Yodo

490 ug

Calcio

1.160 mg.

Vitamina E

1.68 mg

Magnesio

1.010 mg

Manganeso

1.130 ug

Hierro

30.59 mg

Fsforo

142.2 mg

Tambin es importante y necesario saber que el cochayuyo debe consumirse con

moderacin en personas hipertensas, por su elevado contenido en sodio, y que hay
que evitar su ingestin en pacientes con hipertiroidismo, por su gran aporte en
yodo.
Para considerar con mucha importancia:
1. La deficiencia de yodo es reconocida como la principal causa de discapacidad
humana y menor calidad de vida que puede ser prevenida. Esta deficiencia en
Latinoamrica, an constituye un importante problema de salud pblica en varios
pases.
2. El mayor riesgo en la deficiencia de yodo es el dao cerebral que puede ocurrir
durante la vida fetal o pos-natal temprana. La adecuada suplementacin de yodo
en estos perodos de la vida, por tanto, debe estar asegurada.
3. Todos los pases de la regin han asumido el compromiso de alcanzar las metas
propuestas de yodacin universal de la sal, para consumo humano en el ao 1995,
la erradicacin de la deficiencia de yodo como problema de salud pblica en el ao
2000.
4. Se ha legislado la obligatoriedad de la yodacin de la sal para consumo humano.
Los niveles de yodacin varan de 30 a 100 ppm I, que se ajusta a lo recomendado
por los organismos internacionales, excepto Chile, cuyo nivel es ms alto de lo
requerido. El Ministerio de Salud de este ltimo acept recientemente bajar el nivel
a 40-60 ppm, lo que aparecer prximamente en el Reglamento Sanitario de los
Alimentos.

5. La mayora de pases tiene programas oficiales de control de DDI. Persisten

algunos, sin embargo, en los cuales su implementacin constituye una necesidad
imperativa.
Requerimiento de yodo:
Infantes de 1 a 12 meses:
50 g
Nios de 2 a 6 aos:
90 g
Escolares de 7 a 12 aos:
120 g
Adulto mayor de 12 aos:
150g
Mujeres gestantes y lactantes: 200g
Existen otras fuentes de yodo:
Ajos

94 ug

Ostras

18 ug

Langostino, gambas

90 ug

Lenguado

17 ug

Mero

52 ug

Sardinas

16 ug

Acelgas, arvejas

35 ug

Habas

14 ug

Pia

30 ug

Man

13 ug

Huevo de gallina

20 ug

Pias en almibar

10 ug

Cebolla

20 ug

Leche de vaca

9 ug

Champignones,
setas

18 ug

zanahoria

9 ug

Higado

8.6 ug

Chocolate

5.5 ug

Tomate

7 ug

lechugas

5 ug

Ciruelas secas

7 ug

yogurt

3.8 ug

limones

3 ug

Almejas

120 ug

Actualmente, Scolarest mantiene frecuentemente en sus planificaciones, estos

alimentos que deben ser incorporados en la alimentacin de sus clientes, teniendo
muy buena aceptabilidad. Son preparaciones, frescas, sabrosas y nutritivas
aportando con ello variabilidad, calidad y equilibrio.
Con ello, Scolarest, cumple con su compromiso hacia sus clientes, de ser
expendedor de alimentacin saludable.

Claudia Snchez Apablaza

Nutricionista Educacin
Compass Group Chile.