Anlisis de

costos de
la Empresa
GrillPizzera Il
Castelano
en el
producto
INTEGRANTES:
Nicole Ochoa
Karen Retegui
Vernika
Szegner
Cristina
Chamba
Emily Loayza
Microeconoma II

1.- TEMA

ANLISIS DE COSTOS
DE LA EMPRESA
GRILL-PIZZERA IL
CASTELANO DEL
PRODUCTO PIZZAS DE
JAMN Y QUESO

2.- INTRODUCCIN
IL Castelano es una pizzera orgullosamente lojana, la cual ofrece platos de la gastronoma
italiana. Cada da esta empresa busca mejorar su servicio para mantener a sus clientes
satisfechos. La empresa se distingue de las dems por realizar sus pizzas en un horno de

lea lo que les da un sabor nico y agradable al paladar de los clientes. Nuestro trabajo de
investigacin est enfocado en el anlisis de la produccin y costos de la pizza de jamn y
queso, la cual es una de las ms demandadas en el mercado. Con el fin de poner en prctica
los conocimientos adquiridos en la materia de microeconoma II, para as poder llegar a
obtener resultados que nos permitan determinar qu tan rentable es la empresa en el
mercado local.
3.- OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar cuntas unidades son las ptimas que debe producir la empresa para
obtener ganancias.
3.2 OBJETIVO ESPECFICO
o
o
o

Comprobar si la empresa tiene una ganancia o prdida econmica.

Conocer el proceso de produccin de la empresa.
Identificar los factores fijos y variables que posee la empresa.

4.- JUSTIFICACIN
El fin de la elaboracin de este proyecto es informarnos cmo la empresa incurre en sus
costos para poder determinar prdidas o ganancias, saliendo beneficiados tanto la empresa
como las integrantes del proyecto.

5.- LA EMPRESA
5.1.- ANTECEDENTES
Grill-Pizzera Il Castelano es un emprendimiento lojano familiar, idea que surge desde el
ao 2012 por experiencias vividas por sus propietarios que residan ms de una dcada en
Italia. Decidieron a partir de su experiencia empezar con la elaboracin de esta solo bajo
pedido y con servicio a domicilio las cuales eran elaboradas en un horno industrial, por la
acogida y aceptacin que tuvieron en tan poco tiempo, realizaron la apertura de su local en
su propio domicilio brindando ms variedad de productos a la ciudadana. Para conservar la

costumbre de la gastronoma italiana, elaboraron un horno de lea convencional que est

colocado en un lugar estratgico de su negocio para que los clientes puedan observar cmo
est siendo realizada.
5.2.- DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
La pizzera se encuentra ubicada en la Avenida Salvador Bustamante Celi e Isla Santa Cruz,
Barrio Amable Mara; brinda su servicio los das viernes y sbado a partir de las 19hoo
ofreciendo a ms de pizzas, pinchos e higadillas, los cules son preparados por la misma
duea y la cual cuenta con la ayuda de su hijo mayor, el cual se encarga de preparar las
pizzas y su hijo menor encargado de entregar las pizzas en zonas cercanas.
La mueblera del local consta de 6 mesas, las cuales tienen capacidad para 24 personas. Son
colocadas de acuerdo a la necesidad y requerimientos de los clientes, ofreciendo as un
lugar muy acogedor, limpio y con comida fresca y preparada en ese momento.
5.3.- BASE LEGAL

5.4.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La duea del local es la encargada de preparar todos los productos previos a su
coccin y en la noche de asar los pinchos y las higadillas para su venta
conjuntamente con las pastas y ensaladas.
Hijo mayor: Esta encargado de la elaboracin de las pizzas y de su horneado.
Hijo menor: Se encarga de la entrega de pizzas a domicilio.
Mesera: Cumple su roll como mesera y tambin se encarga de la limpieza del local.

5.5.- ORGANIGRAMA

Propietaria
-Preparar la masa y
pasta para las pizzas.

Cocinero
(Hijo mayor)
-Preparar y hornear las pizzas.
-Hacer uso adecuado de los
ingredientes.

Mesera
(Empleada)
-Lavar la vajilla.

Repartidor
(Hijo menor)
-Realizar entregaa s domicilios
cercanos.

5.6.- PLAN ESTRATGICO

5.6.1.- MISIN
Brindar productos de alta calidad y con los ingredientes garantizados, atencin
personalizada a cada uno de nuestros clientes con el fin de lograr la confianza de ellos, con
un personal altamente capacitado, al mismo tiempo contribuyendo al desarrollo del pas y
de nuestros colaboradores.
5.6.2.- VISIN
Ser negocio lder en la ciudad de Loja, haciendo la diferencia en cuanto a la calidad y valor
agregado en nuestros productos, socialmente responsable cumpliendo con nuestras
exigencias de rentabilidad, creatividad, comprometindonos en todo momento con nuestros
clientes, proveedores y la sociedad.
5.6.3.- VALORES
o

Proporcionar un ambiente de trabajo adecuado, basado en el respeto y la dignidad

de las personas.

o Aplicar los ms altos estndares de excelencia en la realizacin de nuestros

productos.
o Contribuir positivamente a nuestra comunidad y medio ambiente.
o Reconocer que la rentabilidad es esencial para nuestro xito futuro.
5.6.4.- OBJETIVOS
Aumentar el nmero de clientes que estn satisfechos en todo momento.
Ofrecer nuestros productos frescos y de la mejor calidad.
6.- PROCESO DE PRODUCCIN
6.1.- ANLISIS DE Y DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL
PRODUCTO PIZZA DE JAMN Y QUESO
6.1.1.- ANLISIS DE LOS INSUMOS O DE LOS FACTORES DE
PRODUCCIN NECESARIOS PARA LA OBTENCIN DEL PRODUCTO PIZZA
DE JAMN Y QUESO
La pizzera incide en varios insumos que son necesarios e irremplazables en el proceso de
produccin, de los cuales tenemos la materia prima:

Harina
Levadura
Jamn
Sal
Azcar
Leche
Queso Mozarella
Lea
Tomate
Organo

En segundo punto tenemos los materiales que cumplen un papel importante en el proceso
de produccin como el horno de lea, cortador, rodillo, fuentes, vajilla, servilletas, servicios
bsicos (electricidad, agua), la mano de obra directa que es necesaria para el proceso de
mezclar, amasar. La empresa elabora 10 pizzas demanda, la mayor parte de demanda lo
realizan aquellos hogares que tienen a sus nios en las escuelas, ya que es el desayuno
diario de los nios.

Pero se detalla paso a paso el uso de cada uno de factores de produccin:

La mano de obra: en este paso es necesario ya que el panadero es el que tiene la
intervencin directa en el proceso, en si el aadir cada uno de los insumos para
obtener una masa bien consistente, tenga los ingredientes necesarios y en s del
manejo de cada uno de los aparatos.
Amasadora: aparato elctrico que ayuda a realizar de mejor manera la mezcla de los
insumos, logrando as una consistencia blanda, es eficaz para realizar un proceso
mucho ms rpido.
Horno: es un aparato elctrico imprescindible en el proceso, ya que el mismo se
encarga de dorar el pan, elevando a altas temperaturas para que se logre un pan
fresco, nutritivo y de excelente calidad.
Servicios bsicos: estos servicios son la electricidad necesaria para el funcionamiento de los
aparatos elctricos, agua para poder obtener la masa adems para la limpieza de los
utensilios utilizados

Roma pizzeria
IL Catelano
Forno di Fango
Giro Pizza
Total

Produccin total de 4 Pizzeria

25
0,41
40,98
10
0,16
16,39
15
0,25
24,59
11
0,18
18,03
61
100

1679,66
268,74
604,68
325,18
2878,26

Haciendo una comparacin con otras pizzerias de la gastronomia Italiana

ubicadas en la cuidad de oja podemos decir que todas ellas en general tienen
bajos niveles de competividad el cual es mostrado por su Indice de
Herfindahl-Hirschman que en este caso es igual a 2878,26. El cual deben
mejorar para asi estar en equilibrio con el mercado. Por que decimos que tiene
baja competividad por que
su se Indice de Herfindahl-Hirschman
encuentra entre los valores de 0- 10.000.