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Facultad de Ingeniera

Escuela de Ingeniera Industrial

Sistema de Gestin Ambiental


y Procesos de Eliminacin de
Residuos Orgnicos en la
Empresa PESQUERA HAYDUK
S.A. - Paita.
Para aprobar la asignatura de Metodologa de la Investigacin

Autores
Alumnos
Milton David Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
Asesor
Ing. Mario Seminario Atarama

Piura, Julio del 2010


INDICE GENERAL

Escuela de Ingeniera Industrial

CAPITULO I..........................................................................................................4
1.

Datos Generales..........................................................................................5
1.1.

Ttulo Tentativo................................................................................................5

1.2.

Autores.............................................................................................................5

1.3.

Tipo de Investigacin.....................................................................................5

1.4.

Lugar de Investigacin...................................................................................5

1.5.

Institucin que Investiga................................................................................5

1.6.

Duracin del Proyecto....................................................................................5

CAPTULO II.........................................................................................................7
2.

Plan De Investigacin.................................................................................8
2.1.

El Problema.....................................................................................................8

2.1.1.

Realidad Problemtica.............................................................................8

2.1.2.

Antecedentes del Problema....................................................................9

2.1.3.

Formulacin interrogativa del Problema.............................................11

2.1.4.

Justificacin de la Investigacin...........................................................11

2.1.5.

Limitaciones de la Investigacin...........................................................12

2.2.

Objetivo General...........................................................................................13

2.3.

Objetivos Especficos...................................................................................13

2.4.

Marco Referencial Cientfico.......................................................................13

2.4.1.

Marco Terico..........................................................................................13

2.4.1.1.

La empresa.......................................................................................13

A. PESQUERA HAYDUK S.A..................................................................13


B. Misin......................................................................................................14
C. Visin.......................................................................................................14
D. Pilares.....................................................................................................14
E. Compromiso con el medio ambiente.................................................15
2.4.1.2.

Produccin........................................................................................15

A. Materia Prima.........................................................................................15
B. Productos...............................................................................................15
C. Mercados................................................................................................16
D. Certificaciones.......................................................................................16
2.4.2.

Marco Conceptual...................................................................................17

2.4.2.1.

Sistema de gestin ambiental.......................................................17

Sistema de Gestin Ambiental y Procesos de


Eliminacin de Residuos Orgnicos en la
Empresa PESQUERA HAYDUK S.A.- Paita

Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza

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A. Definicin................................................................................................17
B. Norma ISO 14001.................................................................................18
C. Lo que contiene ISO 14001.................................................................18
D. La certificacin ISO 14001...................................................................18
E. Principales requisitos............................................................................19
F.

Principales ventajas y limitaciones.....................................................20

G. Poltica ambiental..................................................................................20
H. Aspectos ambientales..........................................................................21
I.

Documentacin del SGA......................................................................22

2.4.2.2.

Residuos orgnicos.........................................................................22

A. Definicin................................................................................................22
B. El problema de los residuos................................................................23
C. Reduccin...............................................................................................24
D. Planificacin correcta de los residuos...............................................25
E. Canalizacin de residuos finales........................................................25
F.

Transformacin integral de residuos..................................................26

2.5.

Hiptesis.........................................................................................................27

2.6.

Variables e Indicadores................................................................................27

2.7.

Diseo de la Ejecucin................................................................................27

2.7.1.

Diseo de la Investigacin....................................................................27

2.7.2.

Poblacin y Muestra...............................................................................28

2.7.3.

Tcnicas e Instrumentos; Fuentes e Informantes.............................28

2.7.4.

Procedimiento de Recoleccin de Datos............................................29

2.7.5.

Tcnicas de Procesamiento y Anlisis de Datos...............................29

CAPTULO III......................................................................................................30
3.

Administracin del Trabajo de Investigacin.........................................31


3.1.

Recursos........................................................................................................31

3.1.1.

Humanos..................................................................................................31

Investigadores:..................................................................................................31
3.1.2.

Materiales.................................................................................................31

3.2.

Presupuesto...................................................................................................32

3.3.

Financiamiento..............................................................................................33

CRONOGRAMA.................................................................................................34

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BIBLIOGRAFA..................................................................................................36
ANEXOS.............................................................................................................39

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CAPITULO I
DATOS GENERALES

Sistema de Gestin Ambiental y Procesos de


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Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza

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1. Datos Generales
1.1. Ttulo Tentativo
Sistema de gestin ambiental y procesos de eliminacin de residuos orgnicos
en la empresa PESQUERA HAYDUK S.A. - Paita.
1.2. Autores
Milton David Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
1.3. Tipo de Investigacin
El proyecto por desarrollar dentro de su proceso de investigacin se enmarca
en un tipo de investigacin descriptiva. Hernndez, Fernndez y Baptista
(2008) afirman que los estudios descriptivos miden, evalan o recolectan
datos sobre diversos conceptos (variables), aspectos, dimensiones o
componentes del fenmeno a investigar (P.102).
1.4. Lugar de Investigacin
La investigacin se llevar a cabo en la empresa PESQUERA HAYDUK S.A.
Paita, ubicada en el departamento de Piura.
1.5. Institucin que Investiga
Escuela de Ingeniera Industrial de la Universidad Csar Vallejo-Filial Piura.
1.6. Duracin del Proyecto
El proyecto tendr una duracin de diez semanas, las cuales empezaron el 11
de abril de 2010 y culminarn el 14 de julio de 2010.

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CAPTULO II
PLAN DE INVESTIGACIN

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Manuel Eduardo Chiroque Silup
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2. Plan De Investigacin
2.1. El Problema
2.1.1. Realidad Problemtica
La empresa PESQUERA HAYDUK S.A. Paita, forma parte de una cadena
nacional y se dedica a las principales unidades productivas de congelados,
conservas, aceites y harina de pescado. El tratamiento de productos marinos
para transformarlos requiere de un proceso que asegure el control de calidad
necesario para su comercializacin y uso en la alimentacin regional, nacional
e internacional.
La empresa al dedicarse a la produccin de alimentos y productos de consumo
humano e industrial requiere al igual que toda empresa, la implementacin de
normas que le permitan llevar a cabo un mejor sistema de gestin, las mismas
que en una primera visita pudimos notar que la empresa mantiene muy bien
implementado el sistema HACCP (Hazard Anlisis and Critical Control Points) y
BPM (buenas prcticas de manufactura), as como un muy buen sistema de
seguridad.
Por otra parte, dicha empresa cuenta tambin con un sistema de gestin
ambiental, el cual aun carece de una certificacin como el de las normas ISO

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14001 por ejemplo, pero que la empresa lo aplica bajo ciertos parmetros
designados por leyes estatales.
En ese sentido, si la empresa no implementa un sistema de gestin ambiental
bajo una certificacin como el de las normas ISO 14001, as como las
certificaciones GMP+B2 (Quality Control of Feed Materials) que ya posee,
puede que no est contribuyendo de manera eficaz en la proteccin del medio
ambiente y por ende en un mejor desarrollo sostenible.
Consideramos que si asumimos una investigacin en torno a cmo se da la
aplicacin del sistema de gestin ambiental, permitir a la empresa tomarla
como una referencia para determinar de qu manera la sociedad percibe la
responsabilidad de la empresa con el medio ambiente y establecer nuevas
formas de evaluacin para tener un mayor control en lo que concierne a
procesos de eliminacin de residuos orgnicos, logrado con ello, que la
empresa pueda brindar una mejor calidad del producto y una mejor postura de
prevencin de riesgo ambiental.
2.1.2. Antecedentes del Problema
Maribel Arellano Mogolln present la tesis Implementacin de un Sistema
de Gestin Ambiental segn la Norma ISO 14001:2002 para la Operacin
de Almacenamiento de Petrleo en la Empresa de Servicios de
Produccin S.R.L. Talara en la Universidad Nacional de Piura con la
finalidad de optar el Ttulo Profesional de Ingeniero Industrial.
Su objetivo es proponer un proyecto que asegura un Sistema de Gestin
Ambiental ISO 14001:2002 que satisfaga las expectativas de los consumidores
y del pblico en general y a la vez cumpla con las normas tcnicas que sus
actividades requieren dentro del paradigma mundial del desarrollo sostenible.
Asimismo busca seguridad, confort, calidad ambiental y calidad de servicio.

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Por otra parte concluye que los procesos industriales correspondientes a la


actividad de almacenamiento de petrleo, conducen a asumir riesgos
operativos; por lo que es necesario aplicar

sistemas de gestin ambiental

fundamentados en normas internacionales los que proporcionen una verdadera


opcin para orquestar un excelente control de todas esas actividades e
inclusive la posibilidad de ejecutar las correcciones necesarias para encarrilar
cualquier desviacin que pudiera acontecer.
Se tom en cuenta porque al tratar sobre la implementacin de un sistema de
gestin ambiental, guarda mucha relacin con nuestra investigacin en la que
se presenta un diagnstico del sistema de gestin ambiental, recalcando
adems que ambos toman como gua la norma ISO 14001.

Gustavo Perdomo Chirinos present el trabajo Evaluacin del Proceso de


Control de Gestin Ambiental en las Empresas Siderrgicas del Grupo
SIVENSA en la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado para optar el
ttulo de Magster Scientiarum en Contadura.
Su objetivo general como el mismo nombre de la tesis lo dice, consiste en
evaluar el proceso de control de gestin ambiental en las empresas
siderrgicas del Grupo SIVENSA, as como la descripcin del proceso
productivo de la mencionada empresa y la identificacin de los costos
ambientales existentes.
El autor concluye que la empresa proporciona a todo el personal informacin
necesaria sobre la normativa ambiental vigente y los impactos ambientales, ya
que existe una poltica de formacin adecuada. Tambin observ que la
empresa cuenta con programas y planes de apoyo dirigidos a las mejoras del
medio ambiente y cumple con la normativa ambiental vigente.

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Se consider como antecedente puesto que establece un conjunto de


indicadores de gestin ambiental segn la normativa ISO 14001, los cuales le
permiten cumplir con sus objetivos. Por otra parte los indicadores de nuestra
investigacin tambin se basan en la norma ISO 14001.

Carolina Prez Aguayo present el trabajo de titulacin Diseo y Desarrollo


de un Sistema de Gestin Ambiental de Residuos Slidos Industriales en
la Planta de Tratamientos de Residuos Copiulemu S.A. en la Universidad
del Bo- Bo con la finalidad de obtener el Ttulo de Ingeniero Civil Industrial.
El objetivo principal de su estudio es crear un Sistema de Gestin Ambiental de
Residuos Slidos Industriales segn la norma ISO 14001 y llevarlo a la prctica
en la Planta de Tratamientos de Copiulemu S.A. as como realizar parte de la
implementacin del SGA y destacar los pasos a seguir en cada procedimiento
del sistema.
El autor concluye que este proyecto se puede implementar en la Empresa
Copiulemu S.A. en forma eficiente porque esta totalmente diseado y
desarrollado de acuerdo a los requisitos de la norma ISO 14001. As mismo
menciona que en cualquier organizacin la documentacin e informacin de
sus procesos y la direccin del personal, entre otras cosas, son labores
fundamentales.
Se tom en cuenta porque al disear y desarrollar un Sistema de Gestin
Ambiental de residuos slidos industriales, se involucra en la proteccin del
medio ambiente proponiendo un proceso de reduccin de la contaminacin,
adems toma en cuenta los residuos slidos y los residuos orgnicos tambin
forman parte de estos.
2.1.3. Formulacin interrogativa del Problema

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Cul es el grado de aplicacin del sistema de gestin ambiental en los


procesos de eliminacin de residuos orgnicos en la empresa PESQUERA
HAYDUK S.A. Paita?
2.1.4. Justificacin de la Investigacin
Nuestra investigacin al estar orientada a determinar cul es el grado de
aplicacin del sistema de gestin ambiental en los procesos de eliminacin de
residuos orgnicos en la empresa PESQUERA HAYDUK S.A. Paita,
consideramos que permitir a la empresa tomarla como una referencia para
determinar de qu manera la sociedad percibe la responsabilidad de la
empresa con el medio ambiente y establecer nuevas formas de evaluacin.
Por otra parte permitir tener un conocimiento ms amplio de la aplicacin de
un sistema de gestin ambiental en el tratamiento de los residuos orgnicos
que produce la empresa PESQUERA HAYDUK S.A. - Paita, ayudar a
fomentar entre la poblacin la importancia de la empresa acerca del cuidado
por el medio ambiente paiteo y asegurara a los consumidores que los
productos que adquieren no solo son de calidad, si que fueron hechos
pensando tambin en el cuidado de su entorno ambiental.
Finalmente, contribuir a actualizar la bibliografa que sobre el particular existe
y que es poca a nivel local, teniendo en cuenta que muchos de nosotros como
estudiantes, posiblemente nos desempeemos profesionalmente en empresas
de este rubro, y para ese entonces podamos tener conocimiento sobre como
contribuir en nuestro compromiso con el medio ambiente.
2.1.5. Limitaciones de la Investigacin

El tiempo asignado para la presente investigacin es de diez


semanas.

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Todos los recursos que se necesitarn sern costeados por los


investigadores (autofinanciado).

El objeto de investigacin es la empresa PESQUERA HAYDUK


S.A. Paita.

2.2. Objetivo General


Determinar el grado de aplicacin del sistema de gestin ambiental en los
procesos de eliminacin de residuos orgnicos en la empresa PESQUERA
HAYDUK S.A. Paita.
2.3. Objetivos Especficos
Diagnosticar el sistema de gestin ambiental de la empresa PESQUERA
HAYDUK S.A. Paita.
Identificar aquellos aspectos ms relevantes del sistema de gestin ambiental
en los que la empresa necesita mejorar.
2.4. Marco Referencial Cientfico
2.4.1. Marco Terico
2.4.1.1. La empresa
A. PESQUERA HAYDUK S.A.
Hayduk es una de las compaas lderes del sector pesquero en el Per,
dedicada a la produccin y comercializacin de conservas, congelados, harina
y aceite de pescado.

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Hayduk cuenta con 46 embarcaciones propias dotadas de tecnologa de punta


y sistemas de refrigeracin que garantiza un abastecimiento continuo de
materia prima fresca a sus 9 plantas de procesamiento ubicadas a los largo del
litoral peruano.
Los equipos de ltima generacin de sus plantas de procesamiento, las
certificaciones de calidad obtenidas y el respeto por el medio ambiente
garantizan productos del ms alto nivel acorde a las exigencias y estndares
de calidad del mercado internacional.
B. Misin
Transformacin de recursos marinos en protenas a fin de lograr una ptima
creacin de valor para nuestros clientes, ofreciendo productos de alta calidad
acorde con las necesidades del mercado manteniendo un compromiso
permanente para la conservacin de los recursos hidrobiolgicos disponibles,
reflejando con ello su respeto a los trabajadores, la sociedad y los accionistas.
C. Visin
"Lograr una posicin de liderazgo a nivel mundial en la produccin de protenas
a base de recursos marinos a fin de lograr una ptima creacin de valor para
nuestros clientes, trabajadores, la sociedad y los accionistas".
D. Pilares
Hayduk se rige por un conjunto de principios que le han permitido, a travs de
los aos, convertirse en una empresa slida, eficiente y en constante
crecimiento. Su filosofa de trabajo se basa en siete pilares fundamentales,
sobre los cuales ha construido un clima de confianza y estabilidad con sus
clientes, proveedores, trabajadores y la comunidad en general.

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Siempre visionarios y emprendedores.


Orgullosos de nuestra labor.
Tecnologa y calidad.
Constante innovacin y creatividad.
Somos parte del hogar.
Una empresa abierta al mundo.
Comprometidos con nuestra comunidad.
E. Compromiso con el medio ambiente

HAYDUK tiene el concepto y compromiso de proteger el medio ambiente como


una de las prioridades en el proceso de obtencin de los productos, por ello
todas nuestras plantas cuentan con un sistema especial desarrollado para el
tratamiento de aguas residuales.
Actualmente

se

encuentra

realizando

una

serie

de

inversiones

en

infraestructura y equipos para la mejora de procesos y desempeo ambiental.


2.4.1.2. Produccin
A. Materia Prima
-

Jurel: Contiene cidos grasos, poli saturados, Omega 3, vitaminas A,


D, E y del complejo B.

Pota: Es una buena fuente de protenas de alto valor biolgico. en la


pota destacan la vitamina B3, o niacina y la B12.

Caballa: Es un alimento proteico de alto valor biolgico, de fcil


digestibilidad.

Merluza: Es rico en protenas y contiene Omega 3. Posee la mejor


cantidad de caloras, colesterol y grasa.
B. Productos

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Congelados. Ofrece al mercado global una amplia gama de

productos elaborados con los ms altos estndares de calidad.


Conservas. Ofrece diversas especies cumpliendo con el sistema
HACCP implementada en cada una de sus plantas.

Harina y aceites. Sus productos de alta calidad le dan una ventaja


competitiva para atender los ms altos requerimientos.
C. Mercados

Se est consolidando la participacin, gracias al estndar de calidad de los


productos y al cumplimiento de sus compromisos comerciales; estn
dispuestos y comprometidos en ampliar nuevos mercados tanto local como
internacional.
La creciente demanda en el mercado nacional e internacional hacen posible
que se haya desarrollado nuevos mercados como: Alemania, Polonia, Espaa
China, Italia, Japn, Costa Rica, Rusia, Brasil, Estados Unidos, Colombia,
Corea, Chipre, Mxico, Irlanda, Blgica, entre otros.
D. Certificaciones
Todas sus plantas tienen implementado el sistema HACCP y BPM, los cuales
garantizan la inocuidad y calidad de todos nuestros productos.
Las buenas prcticas de manufactura ( BPM ) se entienden como las
condiciones operacionales mnimas para la obtencin de alimentos inocuos y
constituyen, a su vez, un requisito previo para el sistema HACCP.
El sistema HACCP(Hazard Anlisis and Critical Control Points) , tal como se
aplica en la elaboracin de los alimentos, es un proceso sistemtico que
identifica los peligros para la inocuidad alimentara y establece mtodos de
control, con especial nfasis en la prevencin.

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Cuenta adems con certificaciones GMP+B2 (Quality Control of Feed


Materials), en nuestras plantas harineras de Malabrigo, Vegueta, Ilo y Paita;
esta es una norma europea dirigida a la bioseguridad para el alimento de
animales.
2.4.2. Marco Conceptual
2.4.2.1. Sistema de gestin ambiental
A.

Definicin

Un sistema de gestin ambiental (SGA) es un proceso cclico de planificacin,


implantacin, revisin y mejora de los procedimientos y acciones que lleva a
cabo una organizacin para realizar su actividad garantizando el cumplimiento
de sus objetivos ambientales. (Martnez, 2010).
La mayora de los sistemas de gestin ambiental estn construidos bajo el
modelo: "Planificar, Hacer, Comprobar y Actuar", lo que permite la mejora
continua basada en:
-

Planificar, incluyendo los aspectos ambientales y estableciendo los


objetivos y las metas a conseguir.

Hacer, implementando la formacin y los controles operacionales


necesarios.

Comprobar, obteniendo los resultados del seguimiento y corrigiendo las


desviaciones observadas.

Actuar, revisando el progreso obtenido y efectuando los cambios


necesarios para la mejora del sistema.
B.

Norma ISO 14001

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ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que establece cmo


implementar un sistema de gestin medioambiental (SGM) eficaz. La norma se
ha concebido para gestionar el delicado equilibrio entre el mantenimiento de la
rentabilidad y la reduccin del impacto medioambiental. Con el compromiso de
toda la organizacin, permite lograr ambos objetivos. (The British Standards
Institution [BSI], 2010).
C.
-

Lo que contiene ISO 14001

Requisitos generales
Poltica ambiental
Planificacin
Implementacin y operacin
Verificacin y accin correctiva
Revisin por la direccin

Ello significa que puede identificar aspectos del negocio que tienen un impacto
en el medio ambiente y comprender las leyes medioambientales que son
significativas para esa situacin. El paso siguiente consiste en generar
objetivos de mejora y un programa de gestin para alcanzarlos, con revisiones
peridicas para la mejora continua. De este modo, podemos evaluar el sistema
regularmente y, si cumple la normativa, registrar la compaa o la sede para la
norma ISO 14001. (BSI, 2010).
D.

La certificacin ISO 14001

La certificacin ISO 14001 tiene el propsito de apoyar la aplicacin de un plan


de manejo ambiental en cualquier organizacin del sector pblico o privado.
Fue creada por la Organizacin Internacional para Normalizacin (International
Organization for Standardization - ISO), una red internacional de institutos de
normas nacionales que trabajan en alianza con los gobiernos, la industria y
representantes de los consumidores.

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La certificacin ISO 14001 la otorgan agencias certificadoras gubernamentales


o privadas, bajo su propia responsabilidad. Los servicios de certificacin para el
programa ISO 14001 son provedos por agencias certificadores acreditadas en
otros pases, ya que todava no existen autoridades nacionales de acreditacin
en Centroamrica.
Muchas veces, los productores le pagan a un consultor para que les ayude en
el proceso de preparar y poner en prctica el plan de proteccin ambiental y
despus, el productor paga el costo de la certificacin a la agencia
certificadora. ISO 14001 certifica la finca o la planta de produccin, no el
producto.
Adems de ISO 14001, existen otras normas ISO que se pueden utilizar como
herramientas para proteger el ambiente, sin embargo, para obtener la
certificacin de proteccin al medio ambiente slo se puede utilizar la norma
ISO 14001. El grupo de normas ISO, que contiene diversas reglas
internacionales que han sido uniformizadas y son voluntarias, se aplica
ampliamente en todos los sectores de la industria.
E.

Principales requisitos

La norma ISO 14001 exige a la empresa crear un plan de manejo ambiental


que incluya: objetivos y metas ambientales, polticas y procedimientos para
lograr esas metas, responsabilidades definidas, actividades de capacitacin del
personal, documentacin y un sistema para controlar cualquier cambio y
avance realizado. La norma ISO 14001 describe el proceso que debe seguir la
empresa y le exige respetar las leyes ambientales nacionales. Sin embargo, no
establece metas de desempeo especficas de productividad.
F.

Principales ventajas y limitaciones

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La certificacin ISO 14001 es bien conocida en el sector industrial. Con esta


certificacin se trata de mejorar la manera en que una empresa reduce su
impacto en el medio ambiente, lo que puede crear beneficios internos al
mejorar el uso de los recursos (por ejemplo, reduciendo el uso de materia
prima y energa, o mejorando el manejo de desechos).
La principal limitacin con ISO 14001 es que no hay requisitos especficos.
Esto quiere decir que una empresa con metas muy ambiciosas y una con
metas ms modestas, pueden ser certificadas por igual. En algunos casos, una
certificacin ISO 14001 slo significa que la empresa ha desarrollado un plan
de proteccin ambiental y que est cumpliendo con las leyes nacionales
referentes al medio ambiente, mientras que para otras, implica mucho ms.
En consecuencia, el efecto depende en gran medida del compromiso que
asuma cada empresa de manera individual. Los productos de una finca con
certificacin ISO 14001, no pueden llevar la marca ISO 14001 en la etiqueta y
no reciben ningn sobreprecio en particular. Dado que cada vez ms empresas
estn obteniendo la certificacin ISO, es posible que esta norma no sea un
factor determinante para obtener una mayor ventaja en el mercado, pero como
se mencion anteriormente le puede traer beneficios internos a la empresa.
G.

Poltica ambiental

La poltica ambiental es el motor para implantar y mejorar el SGA de la


organizacin de manera que esta pueda mantener y, potencialmente mejorar
sus resultados ambientales. Debera por lo tanto reflejar el compromiso de la
alta gerencia para cumplir con las leyes aplicables y para el mejoramiento
continuo. (ISO 14001, 1996)
La definicin de la poltica ambiental de la empresa es tarea de la alta
direccin. El grado de implicacin depende del compromiso asumido por la

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direccin a la hora de definir los requisitos y poner los medios necesarios para
alcanzar los objetivos ambientales.
Es esencial que los registros documentales de dicha poltica estn a
disposicin del pblico. Asimismo, la direccin debe asegurarse de que todos
los empleados tengan conocimiento de la misma. Los compromisos
fundamentales que la norma establece son:
-

Mejora continua del comportamiento ambiental a travs de un sistema


abierto y dinmico basado en:
* Evaluacin continua de los aspectos ambientales.
* Deteccin de los aspectos mejorables.
* Auditoras.

Prevencin de la contaminacin.
Compromiso de cumplir con la legislacin y con otros requisitos que la
organizacin suscriba.
H.

Aspectos ambientales

Tiene por objeto proporcionar un proceso para que la organizacin identifique


los aspectos ambientales importantes que deberan ser tratados con prioridad
por el SGA de la organizacin. Este proceso debera tomar en cuenta el costo y
el tiempo para realizar el anlisis y la disponibilidad de datos confiables. En
este proceso se puede usar informacin ya desarrollada con propsitos
reglamentarios u otros propsitos. (ISO 14001,1996)
Las organizaciones pueden tambin tomar en consideracin el grado de control
prctico que puedan tener sobre los aspectos ambientales que estn siendo
considerados. Las organizaciones deberan determinar lo que son sus aspectos

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Eliminacin de Residuos Orgnicos en la
Empresa PESQUERA HAYDUK S.A.- Paita

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Berr Zapata
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20

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ambientales tomando en consideracin las entradas y las salidas asociadas


con sus actividades relevantes, actuales y pasadas, productos y/o servicios.
El control y la influencia sobre los aspectos ambientales de los productos
varan significativamente, dependiendo de la situacin en el mercado de la
organizacin.
I.

Documentacin del SGA

El nivel de detalles de la documentacin debera ser suficiente para describir


los elementos centrales del SGA y sus interacciones y proporcionar direccin
sobre donde obtener informacin ms detallada sobre la operacin de partes
especficas del SGA. Esta documentacin puede ser integrada y compartida
con la documentacin de otros sistemas implantados por la organizacin. (ISO
14001, 1996)
La documentacin no tiene porque estar en forma de un solo manual. La
documentacin relacionada puede incluir:
-

Informacin de procesos.
Organigramas.
Estndares internos y procedimientos operacionales.
Planes de emergencia de la organizacin.

2.4.2.2. Residuos orgnicos


A. Definicin
Los residuos orgnicos son los restos biodegradables de plantas y animales.
Incluyen restos de frutas y verduras y procedentes de la poda de plantas. Con
poco esfuerzo estos desechos pueden recuperarse y utilizarse para la
fabricacin de un fertilizante eficaz y beneficioso para el medio ambiente.

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En muchos pases se estn llenando rpidamente las zonas dedicadas a la


eliminacin de desechos o no quedan ya. Adems la tierra utilizada para la
eliminacin de basura no puede utilizarse en el futuro para otros propsitos
debido a la contaminacin. (Amrico, 2007).
El uso de los residuos orgnicos ayuda a extender la vida de los vertederos
existentes y reduce el costo de la eliminacin de los desechos. La
descomposicin de los residuos orgnicos genera gases que producen el
efecto invernadero, incluidos dixido de carbono y metano. Estos gases
contribuyen a que est cambiando el clima a nivel mundial.
En los vertederos las bacterias descomponen los residuos orgnicos utilizando
procesos de respiracin aerbica (con oxgeno) y anaerbica (sin oxgeno). El
lquido resultante se mezcla con el agua de lluvia y otros desechos lquidos y
produce una substancia conocida como aguas de lixiviacin. Las aguas de
lixiviacin se acumulan en la parte inferior de los vertederos y pueden filtrarse
hasta llegar a aguas subterrneas, contaminndolas. (Amrico, 2007).
B. El problema de los residuos
La Era Industrial ha trado un complicado cambio en el ecosistema que afecta
tambin a la especie humana. Las industrias comenzaron a explotar intensiva e
indiscriminadamente los recursos naturales, extrayendo las materias primas
para elaborar sus productos, generar energa, etc. Como si esto fuera poco, los
residuos derivados de la produccin iniciaron la contaminacin de ros, tierras,
napas subterrneas, atmsfera.
El hombre, en busca de mejores posibilidades laborales, se estableci en torno
de los grandes polos industriales poblando indiscriminadamente las regiones
ms "progresistas" del planeta. Esas zonas densamente pobladas comenzaron
a generar enormes cantidades de basura.

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Por eso no slo las industrias se llevan las crticas. La mejora en la calidad de
vida, con el mayor ndice de consumo, tiene hoy y desde entonces, un papel
preponderante en materia de contaminacin: mayor consumo significa ms
basura.
Los residuos no aprovechables constituyen un problema para muchas
sociedades, sobre todo para las grandes urbes as como para el conjunto de la
poblacin del planeta, debido a que la sobrepoblacin, las actividades humanas
modernas y el consumismo han acrecentado mucho la cantidad de basura que
se genera; lo anterior junto con el ineficiente manejo que se hace con dichos
residuos (quemas a cielo abierto, disposicin en tiraderos o vertederos
ineficientes) provoca problemas tales como la contaminacin, que resume
problemas de salud y dao al ambiente, adems de provocar conflictos
sociales y polticos.
Antes de convertirse en basura, los residuos han sido materias primas que en
su proceso de extraccin, son por lo general, procedentes de pases en
desarrollo. En la produccin y consumo, se ha empleado energa y agua. Y
slo 7 pases, que son nicamente el 21% de la poblacin mundial, consumen
ms del 50% de los recursos naturales y energticos de nuestro planeta.
La sobreexplotacin de los recursos naturales y el incremento de la
contaminacin, amenazan la capacidad regenerativa de los sistemas naturales.
(Arica, 2008).
C. Reduccin
Las medidas de reduccin de residuos pueden agruparse en:
-

Prevenir: comprar productos con el mnimo embalaje y el mnimo


envase, no consumir innecesariamente, disminuir la cantidad de

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desechos potenciales, comprar productos con etiquetas ecolgicas,


-

eco diseo, etc.


Reducir: intenta deshacerte del mnimo de residuos posibles.

Reutilizar: intenta alargar la vida de los productos y en el caso de que


el producto no sirva para su funcin, intenta darle otros usos.

Reciclar: cuando no se tenga ms opciones de deshacerse de un


producto hacerlo con responsabilidad y llvalo a su correspondiente
contenedor de recogida selectiva, al punto limpio, etc.

Para alcanzar una solucin eficiente, muchas ciudades del mundo han
adoptado leyes bajo el concepto de basura cero.

D. Planificacin correcta de los residuos


-

Se clasifican eficientemente todos los desechos.


Se evita al mximo el derroche de materias primas.
En lugar de un sistema de produccin, consumo y eliminacin, se
tiene un proceso cclico de produccin, donde la mayor parte de los
residuos de la produccin as como del consumo sean reintegrados al
ciclo productivo de la misma forma que la naturaleza lo hace.
E. Canalizacin de residuos finales

Todos aquellos residuos que no son reintegrados al ciclo productivo deben ser
adecuadamente canalizados, en especial los desechos peligrosos. Asimismo,
se debe evitar sistemas de eliminacin que supongan un riesgo para el
ambiente y nuestra salud.
F. Transformacin integral de residuos

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La transformacin integral de residuos o "Valorizacin TIR", parece ser el


mtodo definitivo para el tratamiento de mltiples tipos de residuos, que estn
siendo eliminados, hasta el da de hoy, con menor o mayor impacto, en algunos
casos grave, para el medio ambiente, mediante la incineracin, la
coincineracin o simplemente en vertidos legales o ilegales o depositados en
los vertederos.
Parece ser el sistema definitivo y de futuro, destinado a ser implantado para la
mejora definitiva en el tratamiento de mltiples residuos.
Este mtodo es una mezcla de principios conocidos y en procesos patentados,
como modelos de utilidad, basado en un principio bsico referente a la
transformacin de la materia: Cualquier materia puede ser descompuesta en
elementos y substancias bsicas y estas a su vez pueden ser utilizadas para
componer nuevas materias. (Arica, 2008).
La transformacin integral de residuos o "Valorizacin TIR", puede gestionar y
transformar diferentes tipos de residuos, orgnicos e inorgnicos, a
continuacin se detallan algunos:
-

Fraccin orgnica de los residuos urbanos.


Mltiples residuos industriales orgnicos e inorgnicos.
Residuos de ganadera: purines, estircoles y otros.
Residuos agrarios, forestales y de jardines.
Lodos residuales procedentes de estaciones depuradoras.
Otros.

La transformacin integral de residuos est dividida en diferentes procesos,


dependiendo del residuo a gestionar, tratar y ser transformado pueden ser
desde 3 hasta 11 procesos o fases diferentes; alguno de los cuales son: pre
tratamiento, homogeneizacin, digestin anaerobia, separaciones de fases,
lixiviacin, etc. (Arica, 2008).

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Se trata de un compendio de pasos secuenciales mediante los cuales se


descompone cualquier sustancia hasta llegar a los elementos ms bsicos que
la forman y que los diferentes procesos permiten; los elementos obtenidos son
almacenados y con posterioridad son utilizados para recomponer o producir
mediante diferentes reacciones nuevas materias utilizables en diferentes
segmentos e industrias.
2.5.

Hiptesis

La empresa PESQUERA HAYDUK S.A Paita aplica un sistema de gestin


ambiental en los procesos de eliminacin de residuos orgnicos en un 100%.
2.6.

Variables e Indicadores
-

Variable Independiente

Los procesos de eliminacin de residuos orgnicos.


-

Variable Dependiente

El grado de aplicacin del sistema de gestin ambiental.


2.7.

Diseo de la Ejecucin
2.7.1. Diseo de la Investigacin

El diseo que se emplear en la presente investigacin corresponde al de un


diseo no experimental descriptivo:
Ms

Xi

Oi

Donde:
Ms: Muestra de elementos
Xi: Variables de estudio
Oi: Resultados de la medicin de las variables

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2.7.2. Poblacin y Muestra


La poblacin estar constituida por todo el personal directivo y trabajadores de
la empresa PESQUERA HAYDUK S.A.-Paita; que asciende a directivos
(gerente de planta, administrador), personal de menor jerarqua (jefes de
reas), tcnicos y operarios.
La muestra para la encuesta estar dada por 17 trabajadores de la empresa
PESQUERA HAYDUK S.A.-Paita.
Para la gua de observacin la muestra ser el jefe del rea de congelados, y la
persona encargada de guiarnos en la visita de la empresa.
2.7.3. Tcnicas e Instrumentos; Fuentes e Informantes
Tcnica
Encuesta
Observacin

Instrumento
Cuestionario

Fuente e Informantes
17 trabajadores de la

Gua de observacin

empresa.
Jefe encargado del rea
de congelados y
persona encargada de
guiarnos en la visita.

2.7.4. Procedimiento de Recoleccin de Datos


Para la recoleccin de datos se proceder con una visita a la empresa, la cual
ser guiada a travs de un recorrido por la empresa, tomando nota de la
informacin que se nos brinde durante el recorrido y de las respuestas de las
preguntas hechas por nosotros.
Al final se proceder con la aplicacin de un cuestionario.
2.7.5. Tcnicas de Procesamiento y Anlisis de Datos

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El tratamiento estadstico de la informacin se realizar siguiendo el proceso


siguiente:
-

Seriacin: Consistentes en aplicar un nmero de serie correlativo a


cada pregunta del cuestionario y que nos permitir tener un mejor
tratamiento y control de los mismos.

Tabulacin: Aplicacin tcnica matemtica de conteo que tabular,


extrayendo la informacin y ordenndola en un cuadro de
ponderacin con indicadores de porcentaje.

Graficacin: Se proceder a graficar los resultados en grficas de


barra y circulares.

Una vez obtenidos los datos, se proceder a analizar cada uno de ellos,
atendiendo a los objetivos y variables de investigacin; de tal manera que se
pueda contrastar hiptesis con variables y objetivos, y as demostrar la validez
o invalidez de estas.

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CAPTULO III
ADMINISTRACIN DEL TRABAJO
DE INVESTIGACIN

3. Administracin del Trabajo de Investigacin


3.1. Recursos
3.1.1. Humanos
Investigadores:
-

Berr Zapata Milton David


Chiroque Silup Manuel Eduardo
Valdiviezo Espinoza Luis Alberto

Asesor:
- Ing. Mario Seminario Atarama
3.1.2. Materiales
Descripcin del material
tiles de escritorio

S/. Unidad

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Cantidad

S/.Subtotal

S/.Total

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Hojas de papel bond A4 de 80


gr.
Lapiceros Faber - Castell Fine
Regla
Libro Metodologa de la Invest.
Fasteners Memoris - Precious.
Flderes Manila A4 Grafos.
Perforador Artesco
Grapador chico Maped
Hardware
Computadora
Memoria Kingston 1 Gb.
Cmara digital Lumix
Calculadora Casio 9750 ES
Sotfware
Microsoft Word 2007.
Microsoft Excel 2007.
Windows XP
Servicios
Movilidad y Viticos
Anillado
Impresiones
Fotocopias
Internet
TOTAL

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30
3
1
1
4
4
1
1

S/. 0.05
S/. 0.50
S/. 1.00
S/. 25.00
S/. 0.20
S/. 0.30
S/. 15.00
S/. 10.00

S/. 1.50
S/. 1.50
S/. 1.00
S/. 25.00
S/. 0.80
S/. 1.20
S/. 15.00
S/. 10.00

1
1
1
1

S/. 2,000.00
S/. 30.00
S/. 600.00
S/. 60.00

S/. 2,000.00
S/. 30.00
S/. 600.00
S/. 60.00

S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00

S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00

S/. 70.00
S/. 3.00
S/. 30.00
S/. 15.00
S/. 99.00

S/. 70.00
S/. 3.00
S/. 30.00
S/. 15.00
S/. 99.00
S/. 2,845.00

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Manuel Eduardo Chiroque Silup
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3.2.

Presupuesto

Rubro

Descripcin
Investigadores
Personal
Asesor
30 hojas de papel bond A4 de 80 gr.
3 lapiceros Faber - Castell Fine
1 regla
tiles de 1 libro "Metodologa de la Invest."
escritorio 3 fasteners Memoris - Precious.
3 flderes Manila A4 Grafos.
1 perforador Artesco
1 grapador chico Maped
1 computadora
Hardwar 1 memoria Kingston 1 Gb.
e
1 cmara digital Lumix
1 calculadora Casio 9750 ES
Microsoft Word 2007.
Software Microsoft Excel 2007.
Windows XP
Movilidad y Viticos
Anillado
Servicios Impresiones
Fotocopias
Internet
TOTAL (S/.)

Subtotal
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.05
S/. 0.50
S/. 1.00
S/. 25.00
S/. 0.20
S/. 0.30
S/. 15.00
S/. 10.00
S/. 2,000.00
S/. 30.00
S/. 600.00
S/. 60.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 70.00
S/. 3.00
S/. 30.00
S/. 15.00
S/. 99.00

Total
S/. 0.00
3.3.
S/. 0.00
S/. 1.50 Finan
S/. 1.50
S/. 1.00
S/. 25.00
S/. 0.80
S/. 1.20
S/. 15.00
S/. 10.00
S/. 2,000.00
S/. 30.00
S/. 600.00
S/. 60.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 70.00
S/. 3.00
S/. 30.00
S/. 15.00
S/. 99.00
S/. 2,845.00

ciamiento
Nuestro estudio ser autofinanciado por los mismos investigadores.

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CRONOGRAMA

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0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0
7
0
8
0
9
1
0

ACTIVIDADES

Formulacin del
proyecto
Elaboracin proyecto
de investigacin
Aprobacin proyecto
de investigacin
Elaboracin del
marco terico
Elaboracin de las
tcnicas e
instrumentos de
recoleccin de datos
Prueba piloto

CRONOGRAMA
1
s
X

MAYO
2 3 4
s s s

1
s

JUNIO
2 3 4
s s s

1
s

JULIO
2 3 4
s s s

X
X
x

Aplicacin de de
tcnicas e
instrumentos
Recoleccin de datos

X
x

Procesamiento de
datos
Anlisis e
interpretacin de
datos
11 Redaccin de
informe preliminar
1 Revisin de informe
2 preliminar
1 Redaccin de
3 informe final
1 Presentacin de
4 informe lineal
1 Aprobacin de
5 informe final
1 Sustentacin
6
1 Divulgacin
7

x
x
x

x
x
x
x
x
x

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BIBLIOGRAFA

LIBROS
AMRICO, V.

Erradicacin de residuos orgnicos en plantas industriales.

Mxico DF. 2007.


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ARICA, Humberto. La aplicacin de la ISO 14000 y la calidad de las empresas


pesqueras del norte de chile. 2008.
CABALLERO Romero, Alejandro.

Metodologa de la Investigacin Cientfica:

diseo en hiptesis explicativas. 3a. ed. Lima: Udograf, 2002. 296 p.


HERNNDEZ Sampieri, Roberto, FERNNDEZ Collado, Carlos y BAPTISTA
Lucio, Pilar. Metodologa de la Investigacin. 4a. ed. Mxico: McGraw-Hill
Interamericana, 2008. [839] p.
ISBN-13: 978-970-10-5753-7
TESIS
ARELLANO Mogolln, Maribel. Implementacin de un Sistema de Gestin
Ambiental segn la Norma

ISO 14001:2002 para

la Operacin de

Almacenamiento de Petrleo en la Empresa de Servicios de Produccin S.R.L.


Talara. Tesis (Titulacin en Ingeniera Industrial).

Piura, Per: Universidad

Nacional de Piura, Facultad de Ingeniera Industrial, 2005. 82 p.


PERDOMO Chirinos, Gustavo. Evaluacin del Proceso de Control de Gestin
Ambiental en las Empresas Siderrgicas del Grupo SIVENSA. Tesis (Titulacin
de

Magster

Scientiarum

en

Contadura).

Barquisimeto,

Venezuela:

Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado, Facultad de Administracin y


Contadura, 2005. 134 p. [fecha de consulta: 03 Junio 2010].
Disponible en:
http://www.mistareas.com.ve/Tesis/P544%28Cont%29.pdf
PREZ Aguayo, Carolina.

Diseo y Desarrollo de un Sistema de Gestin

Ambiental de Residuos Slidos Industriales en la Planta de Tratamientos de


Residuos Copiulemu S.A.

Tesis (Titulacin en Ingeniera Civil Industrial).

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Concepcin, Chile: Universidad del Bo- Bo, Facultad de Ingeniera, 2006. 86


p. [fecha de consulta: 03 Junio 2010].
Disponible en:
http://cybertesis.ubiobio.cl/tesis/2006/perez_c/doc/perez_c.pdf
REVISTAS
MARTNEZ, Eduardo. Desarrollo Humano Sustentable. Revista Futuros [en
lnea]. Abril-junio 2003, no. 3. [fecha de consulta: 10 Junio 2010].
Disponible en:
http://www.revistafuturos.info/futuros_3/gestion_amb.htm
ISSN: 1913-6196
INTERNET
Clusulas del Estndar Internacional ISO 14001, (1996). Para ser usada en los
cursos impartidos por Calidad, Estadsticas y Productividad 3MI, C. A. [fecha
de consulta: 10 Junio 2010].
Disponible en:
http://elsmar.com/pdf_files/ClausISO14kSpanish.pdf
The British Standards Institution [BSI], (2010). Normas y Esquemas de
Certificacin ISO 14001. [fecha de consulta: 10 Junio 2010].
Disponible en:
http://www.bsigroup.es/es/certificacion-y-auditoria/Sistemas-de
gestion/estandares-esquemas/ISO-14001 .

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ANEXOS

ANEXO N 1
CUESTIONARIO
Edad: ............ Sexo: .. Cargo:
Poltica ambiental
a. La alta gerencia ha definido la poltica ambiental de la organizacin.
[ ] S

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[ ] No
b. La poltica ambiental incluye un compromiso por la mejora continua.
[ ] S
[ ] Podr mejorarse
[ ] No
c. La poltica ambiental incluye un compromiso para prevenir la
contaminacin que causan los residuos orgnicos.
[ ] S
[ ] Podr mejorarse
[ ] No
Planificacin
d. Existe un procedimiento establecido y mantenido para identificar los
aspectos ambientales de la organizacin con el fin de determinar cules
aspectos tienen impacto significativo en el medio ambiente.
[ ] S
[ ] Podr mejorarse
[ ] No
e. Los procesos de eliminacin de residuos orgnicos son considerados un
aspecto ambiental importante.
[ ] S
[ ] En parte
[ ] No
f. Se han establecido objetivos y metas en cada una de las funciones y
niveles de importancia dentro de la organizacin.
[ ] S
[ ] Parcialmente

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[ ] No
g. Los objetivos y metas son consistentes con el compromiso de prevenir la
contaminacin que causa los residuos orgnicos.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
h. Existe un programa de control ambiental establecido para alcanzar
objetivos y metas ambientales.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
i. El programa de control ambiental se aplica a los procesos de eliminacin
de residuos orgnicos.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
Implementacin y operacin
j. Las funciones, responsabilidad
documentadas y comunicadas.

autoridades

estn

definidas,

[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
k. Las necesidades de capacitacin han sido identificadas y el personal
apropiado ha recibido la capacitacin necesaria.
[ ] S
[ ] Parcialmente

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[ ] No
l. Se han establecido y se da mantenimiento a procedimientos para la
comunicacin interna acerca de aspectos ambientales importantes y del
SGA.
[ ] S
[ ] Podr mejorarse.
[ ] No.
m. Las operaciones y actividades que estn asociadas con impactos
ambientales importantes como los procesos de eliminacin de residuos
orgnicos y que caen dentro del mbito de la poltica ambiental y sus
objetivos y metas, han sido identificadas.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
n. Los procedimientos se refieren a la prevencin y mitigacin de impactos
ambientales como el que causan los residuos orgnicos que puedan
asociarse con cualquier accidente o situacin de emergencia.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
Verificacin y accin correctiva
o. Existen procedimientos establecidos y se les da mantenimiento para
monitorear y medir sobre bases regulares las caractersticas clave de las
operaciones y las actividades que pueden tener impacto significativo en
el medio ambiente.
[ ] S
[ ] Podrn mejorarse
[ ] No

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p. Se han establecido y se da mantenimiento a procedimientos para el


manejo y la investigacin de inconformidades, para tomar acciones que
mitiguen los impactos causados por la inconformidad y para iniciar
accin correctiva y preventiva.
[ ] S
[ ] Podrn mejorarse
[ ] No
Revisin por la direccin
q. La alta direccin revisa peridicamente el SGA para asegurar su
carcter apropiado y efectividad.
[ ] S, sobre una base programada.
[ ] En ocasiones, pero no sobre bases regulares.
[ ] No
r. La informacin necesaria se recolecta y proporciona para permitir que la
direccin desarrolle la evaluacin.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
s. La direccin evala la necesidad de cambios en la poltica ambiental,
sus objetivos y en el SGA, cambiando las circunstancias y el
compromiso hacia una mejora constante.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No

Sistema de Gestin Ambiental y Procesos de


Eliminacin de Residuos Orgnicos en la
Empresa PESQUERA HAYDUK S.A.- Paita

Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza

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ANEXO N2
CARTA DE SOLICITUD DE VISITA A HAYDUK S.A.-Paita

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