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Tecnologia

21/06/2016 14:28

Como fazer o caf perfeito, de acordo

com a cincia
Voc pode at jurar que o caf da sua v o mais gostoso do mundo - e o que o da firma o
pior que voc j tomou. Isso gosto pessoal.
Mas pesquisadores da Universidade de Bath, na Inglaterra, e do MIT
(http://www.exame.com.br/topicos/mit), nos EUA, se juntaram e garantem: existe uma receita
para deixar o seu caf melhor. E o segredo est no frio.
A ideia bem simples. No importa se voc gosta do caf mais amargo ou mais docinho, o
ponto que ele precisa ser consistente - e, de acordo com o estudo, o que define isso o
tamanho dos gros do p de caf.
Quando o fruto modo e se transforma em p, os grozinhos acabam ficando de tamanhos
desiguais.
Acontece que a gua usada na preparao da bebida reage de maneira distinta, dependendo
do tamanho das partculas de caf: as menores tendem a ficar mais azedas, enquanto as
maiores ficam com um gostinho amargo.
Isso acontece porque dentro dos gros de caf h gua e essa umidade interfere nas
dimenses do p - o H2O no fica esttico dentro do fruto, ento quando ele modo as
formas ficam irregulares.
Os cientistas descobriram que h uma maneira de fazer com que essas partculas tenham o
mesmo tamanho: congelando-as.

O estudo chegou a concluso que se voc congelar os gros (com nitrognio lquido, por
exemplo) a gua fica slida - assim, o produto da moagem fica uniforme.
O resultado uma bebida com um gosto mais homogneo, e mantendo mais o sabor original
do gro.
O estudo ainda aponta que a tcnica do congelamento se mostra ainda mais necessria
quando pensamos em misturar diferentes tipos de gros.
"Um exemplo a tradicional mistura entre cafs brasileiros e etopes: os dois so combinados
para a obteno da encorpada e gosto de nozes caracterstico do fruto brasileiro, com
a complexidade frutosa da Etipia. Mas esse resultado s aparece se ambos gros estiveram
com partculas similares", afirmam os pesquisadores na concluso do estudo.
A pesquisa, no entanto, no d nenhuma dica de como fazer aquele caf requentado ficar um
pouquinho mais saboroso. Uma pena.

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