Informe de Taller de Diagnstico y Evaluacin:

Habilidades y Capacidades Tcnicas para

Produccin apcola

Impartido y Elaborado por:

SAUL HERNANDEZ HERNANDEZ

RESERVA DE LA BIOSFERA EL TRIUNFO,

EJ. LAGUNA DEL COFRE,
MONTECRISTO DE GUERRERO,
CHIAPAS
CHIAPAS, MEXICO; MARZO 2010

LAS TORONJAS

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El Triunfo

INDICE

1. Introduccin

2. Antecedentes

3. Objetivo

a) Metodologa del evento

4. Desarrollo de Temtica

4.1 Manejo de Apiarios

4.2 Cosecha y procesamiento de miel

5. Conclusiones

6. Recomendaciones

Anexo Fotogrfico

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1. INTRODUCCION
La produccin apcola es compatible con otros rubros productivos tales como la cafeticultura y
agricultura abierta (hortalizas, flores y frutales), adems de ser una de las actividades
agropecuarias que est recibiendo gran apoyo en la zona sureste de Mxico.
Actualmente, la demanda nacional e internacional tiene un comportamiento creciente debido
a las nuevas corrientes en los hbitos de alimentacin, constituyendo la miel un producto
apetecido por sus beneficios en materia de salud e higiene y por ser considerado altamente
nutritivo. Asimismo, se han ido abriendo nuevos y selectivos mercados para la miel orgnica,
siendo Chiapas el primer exportador en este producto, a nivel mundial.
La Comisin Nacional de reas Naturales Protegidas (CONANP) a travs del programa
PROCODES, impulsa iniciativas comunitarias productivas, encaminadas a desarrollar
alternativas productivas compatibles con la conservacin y sostenibilidad del uso de los
recursos naturales de las reas Protegidas del pas. Una iniciativa comunitaria generalizada ha
sido el fomento e impulso de la apicultura orgnica.

2. ANTECEDENTES
Como resultado de las estrategias de impulso a iniciativas comunitarias que la CONANP
desarrolla, surge la integracin de grupos organizados de trabajo que buscan practicar la
apicultura como actividad alternativa para su desarrollo productivo. Tal es el caso de los
grupos integrados por productores de los Ejidos Laguna del Cofre y Ejido Llano Grande, ambos
del Municipio Montecristo de Guerrero y Ejido Nueva Colombia, Municipio Angel Albino Corzo,
Chiapas.
Este prctica de diagnstico tcnico participativo permite conocer ms a detalle los avances en
cuanto a capacidades tcnicas de los diferentes grupos, y facilita la evaluacin de avances de
los apicultores en dichos aspectos y deteccin de necesidades de capacitacin e
infraestructura para optimizar y mejorar los volmenes de produccin.
Los apicultores de la Reserva tienen poca experiencia en la produccin y comercializacin de
miel de abeja, pero ya son ms de sesenta los que a travs de las ventas de miel han podido
obtener ingresos que han fortalecido en cierta medida la economa familiar.

3. OBJETIVO
-

Grupos de productores apcolas conocen sus necesidades de capacitacin tcnica e

infraestructura y son evaluados sobre sus habilidades actuales de produccin de miel y
manejo de Apiarios.

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a) Metodologa para el desarrollo del evento:

El taller participativo se lleva a cabo en dos etapas, la primera es terico, mientras que en la
segunda se ponen en prctica los conocimientos aprendidos, lo anterior en un apiario
propiedad del grupo beneficiario.
El instructor comenta, que la dinmica de trabajo a seguir se basara en la teora y la prctica,
de manera que en forma simultnea se aprenderan y retroalimentaran sus conocimientos
sobre las prcticas de produccin y mantenimiento apcola, as como las normas y prcticas
que deben implementar.
Los aspectos observados fueron:
a. Los sistemas de manejo de las colmenas,
b. Los sistemas de cosecha y
c. El procesamiento de la miel
4. DESARROLLO
4.1 MANEJO DE APIARIOS.
Los aspectos productivos fueron abordados desde una perspectiva de la implementacin de las
buenas prcticas apcolas (BPA), enfatizando lo referente a las actividades que se llevan a cabo
en el proceso apcola y la disminucin del riesgo de contaminacin y por lo tanto, en la
inocuidad de los productos apcolas.
Como parte de la informacin expuesta a los integrantes del grupo productivo se trataron a
detalle tanto la descripcin terica como las sugerencias para la prctica de las actividades
implicadas en el proceso de desarrollo para el Manejo de Apiarios.
Resumen de informacin abordada:
1. Instalacin, manejo y mantenimiento de apiarios.
Ubicacin/instalacin de los apiarios
La ubicacin e instalacin de apiarios es importante para asegurar una buena productividad y
adems para asegurar la inocuidad de los derivados apcolas.
Floracin.
Las principales fuentes nectapoliniferas reportadas por los apicultores fueron: flor amarilla,
chalum, campanita, zarza, puy, guanacaste.
Encontramos que en la zona, durante los meses de octubre a enero, florea el mayor nmero
de especies melferas, lo que permite a las abejas autoabastecerse de alimento. Durante los
meses de febrero a julio la floracin es menor y generalmente los apicultores practican
trashumancia para poder asegurar la fuente de alimento y prximas cosechas.

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Los apicultores no mencionaron especies que floreen en los meses de agosto y septiembre, lo
que nos indica que durante estos meses los apicultores podran estar alimentando
artificialmente las colmenas, pues en septiembre se da el periodo pre floracin por lo que
deben estimular la ovoposicin de la reina y produccin apcola empleando alimentacin
artificial.
Al alimentar artificialmente, la miel puede contaminarse al emplear alimentos mal preparados,
sobrealimentacin (entonces exposicin por prolongado tiempo en la colmena) o uso de
alimentos de una fuente no segura.
Numero de colmenas por apiario.
El nmero promedio de colmenas por apiario fue de veinticinco, aunque depende,
especficamente, de la floracin del sitio por ello, al encontrar zonas donde la floracin no es
muy abundante, el nmero de colmenas debe disminuir.
Durante la trashumancia contaminar las cajas (externamente) con algn contaminante durante
el transporte y por lo tanto arriesgar la inocuidad de la miel durante la cosecha.
De acuerdo a nuestra experiencia el nmero de colmenas/apario puede afectar
considerablemente los rendimientos por colmena con problemas de pillaje o migracin de
colonias, es as que una vez que los apicultores implementen lo antes mencionado, podran
obtener muy buenos rendimientos.
Distanciamiento y cercado de los apiarios.
Para asegurar el rendimiento de las colmenas, el distanciamiento debe ser de 3 a 4 kilmetros
de radio entre apiarios. Esto considerando que las abejas pecoreadoras hacen un recorrido
mnimo de 2 kilmetros de radio.
Fuente de agua para las abejas
Deben asegurar que las abejas dispongan de una fuente segura de agua y as asegurarse de no
afectar la salud del consumidor de miel. Durante nuestras visitas no encontramos problemas
con este aspecto, pero en aquellas zonas en las que si existe (cercano a basureros, vertederos
de desechos industriales o de fumigacin) es preferible descartarlo como un lugar para la
instalacin de apiarios.
Pecoreo o empleo de agua contaminada puede arriesgar la salud del consumidor es por ello
que se debe cumplir con esta exigencia.

2.

Manejo y mantenimiento de los apiarios.

Existen una serie de consideraciones relacionadas con el manejo y mantenimiento de apiarios

que deben ser consideradas, para asegurar la productividad de los mismos y asegurar la
inocuidad de los productos apcolas por el cumplimiento de las BPA.
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3.

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Revisin de las colmenas.

Igualmente importante es realizar revisiones peridicas a los apiarios (cada semana) y as

asegurar la productividad monitoreando constantemente: la ovoposicin de la reina (cras en
todos los estadios), alimento en cantidades suficientes, sanidad apcola, posibilidad de
enjambres, tiempo de cosecha, entre otros.

Fig. 1 Alimentacin de colmenas

Fig 2 Mantenimiento de apiarios

Plagas y enfermedades
En cuanto a sanidad apcola, se consideran como principales problemas a las plagas (varroa,
hormigas y sapos). Para el control de la varroa se menciona como mtodo recomendado el
empleo del timol, acido frmico y acido oxlico.
El monitoreo y control de plagas y enfermedades es importante para asegurar los
rendimientos/colmena. El empleo de productos qumicos no debe arriesgar la inocuidad de los
productos apcolas por lo que se debe cumplir con las dosificaciones y cumplir con los tiempos
de cosecha luego de aplicacin de dichos qumicos.

Fig 3. Depredador de abejas frente colmena.

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Es necesario mantener libre de monte y malezas las colmenas de un apiario ya que de lo

contrario se podra aumentar el uso de qumicos y por lo tanto arriesgar la inocuidad de la miel
y salud del consumidor. Debe cuidarse tambin la distancia mnima entre la colmena y el suelo
que es de 15 centmetros.

Fig 4. Colmena directamente al suelo

Cuando las colmenas se encuentran directamente al suelo (figura 4) provoca problemas, tales
como: cajas daadas por humedad y su vida til disminuye, permite la entrada de algunas
plagas como hormigas y facilita el acceso de algunos depredadores, as mismo, la humedad
permite el desarrollo de algunos hongos.
Alimentacin de las colmenas.
Cuando se alimenta artificialmente a las colmenas, se conoce el concepto de alimentacin
urgente y estimulante, se utiliza una proporcin de 2:1 como alimentacin urgente y 1:1 como
estimulante.
Estas soluciones azucaradas las depositan en bolsas plsticas (charamuscas) dichas bolsas las
sacan de las colmenas una vez vacas, con lo que aseguran la inocuidad de la colmenas y de la
miel, por lo anterior es importante desechar las bolsas plsticas una vez se han vaciado para
evitar focos de contaminacin y no sobrealimentar las colmenas (para evitar larga exposicin
del alimento dentro de la colmena y por lo tanto posibles fermentaciones).

4.2 COSECHA Y PROCESAMIENTO DE MIEL.

Aunque este tema fue abordado en forma general, es necesario mencionarlo para dar un
panorama general del proceso completo de produccin de miel.
1) Cosecha de campo
Las consideraciones que se toman en cuenta para la cosecha de panales son en base a la
maduracin (que tanto derrama miel el panal) y/o mencionaron en base al operculado de los
panales (figura 5).

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La cosecha de los panales depende de la humedad de la miel y la inocuidad de la miel durante

el almacenamiento, depende de la humedad y del manejo.

Figura 5. Panales operculados

Algunas recomendaciones para asegurar la inocuidad de la miel son las siguientes:
Al momento de desalojar (ahumando) las abejas de los panales no deben utilizar sustancias
qumicas que contaminan la miel y pueden ser dainos para el consumidor.
En el ahumador, no usar como combustible hidrocarburos (diesel, gas lquido, gasolina, etc.),
ni materiales con resina o pintura, estircol. Lo ideal es usar virutas, madera, ramas y hojas
secas que no produzcan chispa.
Durante la cosecha de miel, el uso del ahumador debe ser moderado para evitar contaminar
la miel con cenizas y carbn, proveniente de la combustin de materiales.
Los panales deben colocarse en cajas ubicadas sobre bandejas salvamiel, las cajas se deben
estibar y finalmente cubrirlas con una tapa exterior para evitar la contaminacin (polvo e
insectos), Nunca apoyar las alzas en el piso directamente por que aumenta el riesgo de
contaminacin.
Durante el transporte al rea de extraccin, las alzas debern ir protegidas con una lona para
evitar la contaminacin.

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5 CONCLUSIONES
Al final del diagnostico podemos concluir lo siguiente:
5.1 Manejo de apiarios.
Se realiz un diagnstico del manejo de las colmenas en base a la informacin obtenida
durante las 11 visitas a apiarios/entrevistas apicultores de Laguna del Cofre, Llano Grande y
San Nicols.
- Los apicultores de las tres comunidades, consideran las BPA como practicas que aseguran
nicamente la produccin de sus colmenas.
- Los apicultores estn cocientes de que el principal propsito de las BPA es asegurar la
inocuidad de los productos apcolas.
- Se requiere mayor capacitacin en BPA para que los productores entiendan y aprendan en
forma prctica todas las tcnicas y exigencias de higiene necesarias para la inocuidad de los
productos.
5.2 Cosecha y procesamiento de miel.
- Se visito un centro en el que procesan la miel, se inspeccion la implementacin de las BPM.
- Ms del 50% de los apicultores tienen conocimiento de las BPM pero no implementan dicha
norma.
- Los apicultores tendrn la oportunidad de trabajar las BPM en un local que les permita
asegurar la inocuidad de los productos apcolas, aunque debern hacer ciertas modificaciones
y recibir asistencia inductiva para la logstica de manejo de la planta.
- Se encontr el uso de equipo e implementos de cosecha y extraccin en perfecto estado.
- Los productores deben conocer y capacitarse mejor acerca de las normas de higiene personal
y uso de indumentarias para cada proceso relacionado con la produccin de miel.
5.3 Diversificacin de productos apcolas.
- Existen ms de cinco productos de la colmena que pueden explotarse en campo y en el rea
de procesamiento de alimentos.
- La miel, es el nico producto que se explota, pero sin generarle valor agregado.
- La crianza de reinas y productos cosmticos a base de cera y miel son las iniciativas que se
estn gestando y que vendran a diversificar la produccin apcola.
- Algunos apicultores no estn interesados en diversificar ya que consideran es una actividad
que les absorber tiempo y dinero.

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6 RECOMENDACIONES
Luego de este diagnostico sugerimos lo siguiente:
6.1 Manejo de aparios.
- Elaborar un plan de capitacin y asistencia tcnica que tenga como objetivo la productividad
(registro, diversificacin de la produccin y valor agregado a los productos) pero tambin la
implementacin de buenas prcticas apcolas y por lo tanto asegurar la inocuidad de los
productos.
- Apoyar el desarrollo de una infraestructura y equipamiento adecuado que vaya acorde con
las buenas prcticas apcolas.
6.2 Cosecha y procesamiento de miel.
- Capacitar al personal que procesa miel, por lo menos dos veces al ao, en el tema de BPM
para crear conciencia de la importancia y beneficios al implementar las mismas.
- Apoyar el desarrollo de una infraestructura y equipamiento adecuado que vaya acorde con
las buenas prcticas de manufactura.
6.3 Diversificacin de productos apcolas.
- Al momento de iniciar el proceso de diversificacin en la produccin de campo, ser
importante iniciar con apicultores emprendedores que realmente estn interesados en este
tema, que sientan la necesidad y as ellos puedan ejercer el efecto multiplicador en el resto de
los apicultores al mostrar que pueden obtener mejores beneficios.
- Para la diversificacin en el procesamiento de productos apcolas, se sugiere trabajar con
grupos de mujeres emprendedoras que no tengan temor de procesar ni comercializar sus
productos.

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ANEXO FOTOGRAFICO
1. Fase Terica

Facilitador: SAUL HERNANDEZ HERNANDEZ

Integrantes de grupos de apicultores de El Triunfo

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2. Fase Prctica

APIARIO INSTALADO

REVISION DE CONDICIONES CAJAS

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EMPLEO DE EQUIPO DE PROTECCION

TECNICAS DE REVISION DE COLMENAS

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