DEFECTOS DE CAF

Uno de los pilares fundamentales que ha hecho posible la conservacin de los

mercados y la fidelidad de los clientes en el exterior es la calidad del Caf. Esta
confianza y seguridad se basa en el hecho cierto que el producto entregado satisface
las expectativas de clientes y consumidores en cuanto a sus caractersticas fsicas y
sensoriales.
Colombia se ha distinguido por entregar al mercado un producto que es sinnimo de
buena calidad. Su frescura, mantenimiento y preservacin en el tiempo, es un factor
diferenciador y de alta competitividad frente a otros pases productores de caf.
Los atributos sensoriales que el consumidor final percibe en una taza de caf
colombiano son determinados por las caractersticas intrnsecas del grano inherentes
a la especie, variedad y al esfuerzo diario de ms de 563.000 familias cafeteras que se
esmeran da a da en la ejecucin efectiva de los procesos de recoleccin, beneficio y
seleccin del grano. Son actividades de trascendental relevancia para la calidad, del
producto y se traduce, finalmente, en mayor consumo y mejores precios para el caf
100% arabiga colombiano.
La descripcin de la calidad mnima de exportacin de caf verde se encuentra en la
Resolucin 05 de 2002 del Comit Nacional de Cafeteros que se puede descargar aqu.
Las imgenes que se presentan a continuacin tienen como objetivo identificar,
describir y divulgar los diferentes tipos de defectos del caf verde, sus resultados en el
grano tostado y finalmente su incidencia en la taza.
NEGRO TOTAL O PARCIAL
Descripcin
Grano con coloracin del pardo al negro
Encogido
Arrugado
Cara plana hundida
Hendidura muy abierta
Causas
Falta de agua durante el desarrollo del fruto
Fermentaciones prolongadas
Cerezas sobremaduras recogidas del suelo
Malos secados o rehumedecimientos
CARDENILLO

Descripcin
Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo
amarillo o amarillo rojizo

Causas
Fermentaciones prolongadas
Interrupciones largas del proceso de secado
Almacenamiento hmedo del producto
VINAGRE O PARCIALMENTE VINAGRE
Descripcin
Grano con coloracin del crema al carmelita oscuro
Hendidura libre de tegumentos
Pelcula plateada puede tender a coloraciones pardo
rojizas

Causas
Retrasos entre la recoleccin y el despulpado
Fermentaciones demasiado prolongadas
Uso de aguas sucias
Almacenamiento hmedo del caf
CRISTALIZADO

Descripcin
Grano de color gris azuloso; frgil y quebradizo
Causas
Altas temperaturas en el secado (ms de 50C)
DECOLORADO VETEADO
Descripcin
Grano con vetas blancas
Causas
Rehumedecimiento despus

del proceso de secado

DECOLORADO REPOSADO

Descripcin
Grano con alteraciones en su color normal, presenta colores que
van desde el blanqueado, crema, amarillo hasta el carmelita.
Causas
Almacenamiesto prolongado
Malas condiciones de almacenamiento
DECOLORADO MBAR O MANTEQUILLO
Descripcin
Grano de color amarillo traslcido
Causas
Deficiencia de hierro en el suelo

DECOLORADO SOBRESECADO

Descripcin
Grano de color mbar o ligeramente amarillento
Causas
Demasiado tiempo o temperatura en el secado

MORDIDO O CORTADO

Descripcin
Grano con una herida o cortada y oxidado
Causas
Despulpado con mquina mal ajustada o camisa
defectuosa
Recoleccin de cerezas verdes

PICADO POR INSECTOS

Descripcin
Grano con pequeos orificios
Causas
Ataque de insectos como el gorgojo y la broca

AVERANADO O ARRUGADO
Descripcin
Grano con estras
Causas
Desarrollo pobre del
Debilidad del cafeto

INMADURO Y/O PALOTEADO

Descripcin

cafeto por sequa

por falta de fertilizantes

Grano de color verdoso o gris claro

La cutcula no desprende
Superficie marchita
Tamao menor que el normal
En este grupo se incluye el grano del paloteo
Causas
Recoleccin de granos verdes o pintones.inmaduroCultivo en zonas marginales
Falta de Abono
Roya -sequa
APLASTADO
Descripcin
Grano aplanado con fracturas parciales
Causas
Pisar el caf durante el proceso de secado
Trilla de caf humedecido

FLOJO

Descripcin
Grano de color gris oscuro y
Causas
Falta de secamiento

blando