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36.991
16

Salads &
Cold Hors-d'Oeuvre
BY THE EDITORS OF TIME-LIFE BOOKS
/ THE G O O D COOK / THE TIME-LIFE
BOOKS-AMSTERDAM, 1980

.

16

/ . .
. . - .: , 1997. - 168 : . ( ).
ISBN 5-300-01157-6

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64
36.991

ISBN 5-300-01157-6
Authorized Russian edition 1997 Publishing Center TERRA.
Original edition 1980 Time-Life Books BV. All rights reserved.
No part of this book may be reproduced in any form, by any electronic
or merchanical means, including information storage and retrieval
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except that brief passages may be quoted for review.
Time-Life Books is a trademark of Time Warner Inc.
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,
, .

87


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. , 5
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300
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. ,
3540 ,
.
, .

PROSPER SALLES A N D PROSPER M O N T A G N E


LA GRAND CUISINE

Amandes Fraiches
,
,
, . ,
.

Anginares


,
.
,
.
GILLIERS
LE CANNAMEL1STE FRANQA1S

. 24.

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4
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12
2

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. 24.
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.

12

Petits Artichauts a la Greque

810

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, 40 ,
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,
. ,
12 .

.
.
L1LO AUREDEN
DAS SCHMECKT SO GUT

,
.
. 24.


. 24.

46
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4
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1


100

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.
, .
MRS F.LEYEL A N D MISS OLGA HARTLEY
THE GENTLE ART OF COOKERY

200

, , , ,
, .
, .
.
MARGERY B R A N D
FIFTY W A Y S OF COOKING VEGETABLE IN INDIA

Artichauts en Salade
. 24.

. ,
, , -, ,
.

6
( )

. 24.

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4
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12
1

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1 . .

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1/4 . .

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.
.

1520
. .

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.
, , .
MAR1N
LES DONS DE COM US

JANET McKENZIE HILL


SALADS, SANDWICHES A N D CHAFING-DISH DAINTIES

89



4
( )

(. 165)

100

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, .
, ,
.

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. .
,
. ,
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, 20 .
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. ,
. .
NIKA HAZELTON
THE REGIONAL ITALIAN KITCHEN

VINCENT DE LA CHAPELLE
THE MODERN COOK

Caponata

, , ,
.
812
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10 .
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1
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Melitzanosalata

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1
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1 . .

(
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, .
, , , , ,
, .
.
CHRISSA PARAD1SSIS
THE BEST BOOK OF GREEK COOKERY

, .
,

57 .
.

.
,
.
,
4 .
12 ,
.

Melanzane a Fungetielli
6

JESSICA KUPER (EDITOR)


THE ANTHROPOLOGISTS' COOKBOOK

,
1 .
.
,
15
. , ,
15 ,
. ,
. .
ADA BONI
ITALIAN REGIONAL COOKING

Melitzanes Salata
- ,
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.
,
. , ,
,
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.
4

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2,5 ,
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2 3

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.
, .


200 5060 .
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.
,
.
, ,
. ,
.
. , ,
.
.
JANE GRIGSON
JANE GRJGSON'S VEGETABLE BOOK

91


.
,
. , ,
,
. ,
, .

Aubergines Macerees dans du Lait Caille


46
(
1 )

GEORGES N. RAYES
L'ART CULINAIRE LIBANAIS

1,2
300

()

(
)
3/4

2 . .


15 .
10 ,
.
.
.
,
.
GEORGES N. RAYES
L'ART CULINAIRE L1BANAIS

()

Guacamole

1,5

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,
.
( )
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1_

4
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1 2

Salade Epaisse d'Aubergines


68

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1/2

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1 . .

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.
.
.

,
20 , , .
, .
.
, .
92

( )

250

DIANA KENNEDY
CIUSINES OF MEXICO

Avocates Farcis a la rm de Roquefort

Haricots Verts en Salade

4
( ,
, ,
)

,
. ,
40
t 180 .

46
(,
)

60

()

60

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750

4 5

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)

3 4

( )


, . ,
.
.
.
.
PIERRE ANDROUET
LA CUISINE AU FROMAGE

,
, .
, , .
BEAUVILLIERS
L A R T D U CUIS1NIER

Haricots Verds a I'Huile


46
(
)


750

15


( )

, ,
, - -
2 . .



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.
.
,
.
MARIN
LES DONS DE COMUS

(.
. 102).
4
( )

500

()

(
5 )

(
)

1
1 . .

.

3 , .
2 .
.
JILL NHU HUONG MILLER
VIETNAMESE COOKERY

93

Salade de Haricots, Flageolets, Lentilles, Feves


.
.
68
,

500

.
, .
-
. , :
,
.
46
, -
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100

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1 . .

1 . .

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.

1
56 . .

1 . .

I ,
1 . ,
. 1,5
- ,
.
,
.
. ,
.
-.
JANE GR1GSON
JANE GRIGSON'S VEGETABLE BOOK

,

.

JISEPH FAVRE
DICTIONNA1RE UNIVERSEL DE CUISINE PRATIQUE

200

200

( 2
3 )

2,5


2
(. 165),
8 . .

.
.
. ,
94

,
5 ,
. 2 , ,
1 .
,
. -

,
, 45 1 .
, , .
, ,
.
MARIA CHAMBERLIN-HELLMAN (EDITOR)
FOOD NOTES

Pdntzaria Kromithi Saldta


4

1
1 . .

( )

(. 165)

4
( )

1_

(,
, )
( )
(. 165)

()

46
3

100

,
. .
CHANOT-BULLIER
V1ELLES RECETTES DE CUISINE PROVENCALE

15
100

(
,
).
.
. , 1 . .
.
,
1 , .
, .
5 .
.
,
. .
THEON1E MARK
GREEK ISLANDS COOKING

,
.
. - ,

.
,
.

, , .
4
( ,
)
( )

500
1

Rote-Ruben-Salat mil Joghurt


4
(
)
( ,
)

2 . .

( )

1 . .

(. 166)

6 . .

() 1
2 . .

(
)

300
2
1/4
1
3 . .

,

, . .

.
, .
.
.

MARGERY B R A N D
FIFTY W A Y S OF COOKING VEGETABLE IN INDIA

JOZA BRIZOVA & MARINA KLIMENTOA


TSCHECHISCHE KUCHE

95

Broccoli all 'Olio Limone

Salade de Choux Rouges

, , , ,

. , ,
.
4
( ,
7,5 ,
)
1

100

( )

. 20.
46
( ,
)

2 . .

(. 325)

100

.
, , 4
. .
.
LEON ISNARD
LA CUISINE FRANCAISE ET AFRICAINE


45 , ,
. .
, ,
.
.
NIKA HAZELTON
THE REGIONAL ITALIAN KITCHEN


4
()

()

()

3 . .

, ,
.
.

Choux-rouges en Salade
6

ISIDORE COELHO
THE CHEF

1
1,25

Carottes Rupees Crues


1 . .

1/4

, ,
.

1 . ,
.
.
, ,
.
, .
.
HEYRAUD
LA CUISINE A NICE

96

4
500


( )

1
100

, ,
(
).
.
.
MADAME SAINT-ANGE
LA CUISINE DE MADAME SAINT-ANGE

Salatat al-Djazar

.
23
( )

, ,
, , .
.
1/4 .
, .
.
.
IRENE F DAY
KITCHEN IN THE KASBAH MOROCCAN COOKING

250

(
)
1

1/2 . .

1/2 . .

1/2 . .

( )
( )

50
50

3 . .

3 . .

1012
. ,
, , , ,
. ,
.
RENE R KHAWAM
LA CUISINE ARAFJE

Chou-Fleur

6
(
)

Schlada Dsjada
.
.
.
6
( )

400

2 . .

en Salade

5
34 . .
1/2 . .
1 . .
1 . .

4 . .

100

1
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3 - 4 . .

- (, )

( 4 )

.
3

,
.
,
. 1
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. ,
.
1 .
-,
.
ODETTE
LA PETITE
GRANDE CUISINE

1 . .
10 , ,
. .
97

4
( ,
3- ,
)

46
(
)

500

1/2 . .

1/4

1/2 . .
2 . .

2 . .

2 . .


30 .
.
,
.

. .


, . ,

. .
.
.

ALFRED S U Z A N N E A N D HERMAN SENN


A BOOK OF SALADS

SARVIS
W O M A N ' S DAY HOME COOKING A R O U N D THE WORLD

.
.
, ,
, -
.
4
( ,
4
)

aus Sellerie
4
(
)

500

1/4
2 . .

( )

3 . .

2 . .

,
, ,
20 .
,
.

. .
, 24 .
JOZA

AND
TSCHECHISCHE

( )

1,5

2 . .

()

1 2

()

,
, , , ,
. ,
.

,
, .
.
. ,

.
.
LIACOURAS CHANT1LES
THE FOOD OF GREECE

Salade
4
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A BOOK OF S A L A D S

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MAXIMILIAN DE LOUP
THE AMERICAN SALAD BOOK

di Natale
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JULIE D A N N E N B A U M
MENUS FOR ALL OCCASIONS

99

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Zucchine

con Tahine

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FRANCO
THE RECIPES THAT MADE A MILLION

Courgettes

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CUISINE

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EDMOND ZEITOUN
250 RECETTES CLASSIQUES DE CUISINE TUN1SIENNE

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J
FRENCH DISHES FOR ENGLISH TABLES

Salade de Concombre au Fromage de


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TURKISH COOKERY BOOK

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EFFENDI
TURKISH COOKERY BOOK

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HELEN BROWN
HELEN BROWN'S WEST COAST COOK BOOK


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VIETNAMESE COOKERY

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LA CUISINE AU FROMAGF.

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LES
DE LA CAMPAGNE

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JOE FAMULARO AND LOUISE 1MPERIALE
THE FESTIVE FAMULARO KITCHEN

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A N D MICHEL
RECETTES DE


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L ART DE LA CUISINE



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THE RECIPES THAT MADE A MILLION

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LE

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PROSPER SALLES A N D PROSPER MONTAGNE
LA GRANDE CUISINE

de Figues

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DR N DJELEROV,

10RDANOV AND S

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SIMPLE FRENCH FOOD

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J BERJANE
FRENCH DISHES FOR ENGLISH TABLES

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GALIZ1A
RECIPES FROM MALTA

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LA CUISINE

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1NGA
GOOD FOOD FROM SWEDEN


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JOSEPH
DICTIONNAIRE

DE CUISINE

Latin

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TURABI EFFENDI
TURKISH COOKERY BOOK

JANET ROSS A N D MICHAEL


LEAVES FROM OUR TUSCAN

Me Saltsa, Latheres
4
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CHAMPIGNONS, C O N N A I S S A N C E GASTRONOMIE

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PARAD1SS1S
THE BEST BOOK OF GREEK COOKERY


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BAPTISTE
DE
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DE L'HONNESTE

DR IORDANOV A N D S


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FRESH ALL THE YEAR

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SHIRLEY SARVIS
WOMAN'S DAY HOME COOKING A R O U N D THE WORLD

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LA CUISINE ARABE


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SUMMER COOKING

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THE NEW CUISINE

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ELIZABETH DAVID
SUMMER COOKING

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La Salade de

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ZETTE GUINANDEAU-FRANC
LES SECRETS DES FERMES EN

111


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GOOD FOOD FROM SWEDEN


La Salade Cauchoise

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LES PLATS REGIONAUX DE FRANCE

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CHARLOTTE A D A M S
THE FOUR SEASONS COOKBOOK

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HERMINE
DAS

A N D MARIA HADECKE
KIEHNLE-KOCHBUCH

PAMELA WESTLAND
A TASTE OF THE COUNTRY

Salada de Tomates

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THE HOME BOOK OF GREEK COOKERY

500

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LA CUISINE A NICE


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LA CUISINE DU

Salade de Truffes Blanches Crues


4
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DE NICE

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A N D RARIS
LES CHAMPIGNONS, CONNAISSANCE

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OZEL
THE TURKISH COOK BOOK


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CHARLOTTE A D A M S
THE FOUR SEASONS COOKBOOK

115

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WRIGHT
THE ALL COLOUR COOKERY BOOK

6
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116

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LA CUISINE DE
LES

GILBERT
LA CUISINE DE TOUS LES

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F.LEYEL A N D MISS OLGA HARTLEY


THE GENTLE ART OF COOKERY

(. 165)

Salade a la Beaucaire

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(. 166)

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THE TIMES COOKERY BOOK

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WILLIAM HEPTINSTALL
A N D COLD TABLE

117

La Salada
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AUSTIN DE CROZE
LES PLATES
DE FRANCE

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LES CHAMPIGNONS, C O N N A I S S A N C E GASTRONOMIE

JACQUES
LA CUISINE DU DE NICE

118

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LESLEY BLANCH
ROUND THE WORLD IN EIGHTY DISHES

-, , .

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MARY EATON
THE COOK A N D HOUSEKEEPER'S COMPLETE A N D UNIVERSAL DICTIONARY, 1822

La Salade de Plusieures Herbes


XVI ,

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BAPTISTE PLATINE DE
LE
DE

119


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4
(,
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SIGRID SCHULTZ
OVERSEAS PRESS CLUB COOKBOOK

Salade Canaille

200

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MRS
GREEN S A L A D S A N D FRUIT SALADS

Akanasu

Saranda


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AUSTIN DE CROZE
PLATS REGIONAUX DE FRANCE

RICHARD
SIMPLE FRENCH FOOD

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MEDITERRANEAN

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THE FLAVOUR OF MALAYSIA

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LA CUISINE

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SRI OWEN
THE HOME BOOK OF INDONESIAN COOKERY


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SECONDINO FREDA
LANTIARTUSI

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ELIZABETH LAMBERT ORTIZ


CARIBBEAN COOKING

LA CUISINE DU

MEDECIN
DE NICE

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Champignons Sanguins, Poireaux en


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RAO A N D
HOLKAR
COOKING OF THE M A H A R A J A S

RICHARD
THE FRENCH MENU COOK BOOK

Bhurtha
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Thiafora Me Lathi

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CHRISSA PARADISSIS
THE BEST BOOK OF GREEK COOKERY

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LA CUISINE AU COIN DU FEU

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NICOLAS DE BONNEFONS
LES DEUCES DE LA CAMPAGNE


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J BERJANE
FRENCH DISHES FOR ENGLISH TABLES

M A D A M E SAINT-ANGE
DE M A D A M E SAINT-ANGE

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DE CUISINE PRATIQUE

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SUMMER COOKING

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THE ALICE TOKLAS COOK BOOK

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THE RECIPES THAT MADE A MILLION

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THE BOOK OF S A L A D S

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THE FOUR SEASONS COOKBOOK

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THE FESTIVE FAMULARO KITCHEN

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THE G R A N D MASTERS OF FRENCH CUISINE

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L'ART DU CUISINIER



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JANA ALLEN A N D MARGARET GIN
INNARDS A N D OTHER VARIETY MEATS

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INNARDS A N D OTHER VARIETY MEATS

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JOYCE CHEN
JOYCE CHEN COOK BOOK

FELIX BENOIT A N D CLOS


LA CUISINE LYONNAISE

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THE AMERICAN S A L A D BOOK

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FRESH ALL THE YEAR



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NORTH ATLANTIC SEAFOOD

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SWEDISH COOKING

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THE COOK'S FISH GUIDE

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THE ROBERT CARRIER COOKERY COURSE

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MONICA SHERIDAN
MY IRISH COOK BOOK

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MONICA SHERIDAN
MY IRISH COOK BOOK

ELIZABETH LAMBERT ORTIZ WITH


ENDO
THE COMPLETE BOOK OF JAPANESE COOKING

Salade de Thon Frais

Salata de

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THE GREEK WAY

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TURKISH COOKERY BOOK

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SWEDISH FOOD

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L'ART DE
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147


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PROSPER

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LA GRANDE CUISINE

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Buglamasi

ALAN DAVIDSON
MEDITERRANEAN SEAFOOD

Paupieltes


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HUGH JANS
SLA. SLAATJES, SNACKS

au Vin Blanc

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PROSPER

AND A
MON MENU

IRISH RECIPES TRADITIONAL A N D MODERN

149


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THE EDITORS OF TIME-LIFE BOOKS
FOODS OF THE WORLD THE COOKING OF GERMANY

en Vinaigrette

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ELIANE THIBAUT COMELADE
LA CUISINE C A T A L A N E

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PAUL
LA

AU COIN DU FEU

Rouget a

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PAUL
THE NEW CUISINE

151

Filetti di Pesce

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J BERJANE
FRENCH DISHES FOR ENGLISH TABLES

Filetti di Sogliola in Carpione


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FERNANDA
CON FERNANDA GOSETTI

TRATTATO

VIALARDI
CUCINA. PASTICCERIA

Insalata di Frutti di Mare

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ADA
ITALIAN REGIONAL

Salade de Poisson

Citron, Poivron et




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LYON
LE GUIDE M A R A B O U T DU POISSON

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NINETTE LYON
LE GUIDE M A R A B O U T DU POISSON


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PELLEGRINO ARTUZI
LA SCIENZA IN CUCINA L'ARTE
MANG1AR BENE

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Salade de

au

et aux Coeurs de Laitue

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. 55.

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125

VENICE
THE HOME BOOK OF TURKISH COOKERY

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MICHEL
MICHEL

CUISINE M1NCEUR

Camarguaises

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ALAN DAVIDSON
MEDITERRANEAN SEAFOOD

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ALAN DAVIDSON
SEAFOOD OF SOUTH-EAST ASIA

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S A V O U R Y COLD

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DE LA

Salade de Queues de Langoustines


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. 68.

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RAYMOND
A N D MICHEL
RECETTES DE BAUMANIERE

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JANET McKENZIE HILL


SALADS. SANDWICHES A N D CHAFING-DISH DAINTIES

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JANET
HILL
S A L A D S , SANDWICHES A N D CHAFING-DISH DAINTIES

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FOR SEAFOOD

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DE NICE


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THE FOOD OF

CHANTILES


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IRISH RECIPES TRADITIONAL A N D MODERN

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JOSEPH
UNIVERSEL DE CUISINE PRATIQUE

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COL A R
PICNICS A N D SUPPERS

Les Aspics de

d'Asperges
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LA MERE BESSON MA CUISINE

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SUMMER FOOD

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JANET McKENZIE HILL
S A L A D S . SANDWICHES A N D CHAFING-DISH DAINTIES

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JANE

VEGETABLE BOOK

Trois Mousses

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SIMPLE FRENCH FOOD



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THE GOLD COOK BOOK

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