Вы находитесь на странице: 1из 25

Серия «Жизнь удалась»

Серия «Жизнь удалась» Ростов на Дону «Феникс» 2016 винтернет -

Ростов на Дону «Феникс»

2016

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

УДК 663.4 ББК 36.87
УДК 663.4
ББК 36.87

КТК 525

Д66

УДК 663.4 ББК 36.87 КТК 525 Д66 Д66 Домашнее пиво : просто и вкусно / авт.

Д66

Домашнее пиво : просто и вкусно / авт. сост. И. Р. Кире евский. — Ростов н/Д : Феникс, 2016. — 221, [1] с. — (Жизнь удалась).

В этой книге рассказывается о том, как приготовить в до машних условиях (на даче или в городской квартире) любимый во всех уголках земного шара напиток пиво, который будет от личаться от магазинного продукта отсутствием различных кон сервантов и прочих «улучшителей вкуса», наносящих значи тельный вред здоровью человека. Кроме пива рассматриваются также напитки, приближающиеся к нему по технологии приго товления и такие же древние. Это легендарные мёд и брага. От того, насколько удачно будет подобран ассортимент за кусок к пиву, зависят гастрономический эффект и успех орга низуемого застолья. Здесь вы найдете множество интересных рецептов закусок к пиву, а также узнаете, как используется пиво в кухнях разных народов мира.

УДК 663.4

ББК 36.87

© Киреевский И. Р., составление, 2016

© Оформление: ООО «Феникс», 2016

2

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

иво — один самых популярных напитков в мире, считающийся у многих

иво — один самых популярных напитков в мире, считающийся у многих

иво — один самых популярных напитков в мире, считающийся у многих

иво — один самых популярных напитков в мире, считающийся у многих народов национальным достоянием. Прежде всего это касается таких государств, как Чехия, Ав стрия, Германия, Англия, Бельгия, где традиции пивоварения существуют не одно столетие. Но особой любовью оно пользу ется у восточных славян. Ведь большинство сказок, расска зываемых и читаемых на протяжении многих веков детям нянь ками, матерями и бабушками, имеют в конце ставшее уже хре стоматийным присловье: «И я там был, мед пиво пил». Со вре мен Киевской Руси варили у нас в больших количествах такие родственные пиву напитки, как мед и брага (имеется в виду питьевая брага, а не та бурда, из которой гонят самогон). Пиво — древнейший алкогольный напиток, возраст кото рого исчисляется многими тысячелетиями. В Вавилоне, на заре человеческой цивилизации, более 8000 лет назад, варили этот замечательный напиток. Позднее пивоварение распространи лось в Эфиопии, Египте, Греции, Персии, на Кавказе. В Древ нем Египте во время археологических раскопок были обнару жены амфоры, пустые, но с сохранившимися остатками ка кой то жидкости. Их отправили на анализ в специальную

3

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

лабораторию, и после проведенных исследований было уста новлено,

лабораторию, и после проведенных исследований было уста новлено,

лабораторию, и после проведенных исследований было уста новлено, что в этих амфорах хранилось пиво. Так был восста новлен рецепт напитка под условным названием «Древне египетское пиво». Кстати, несколько лет назад одним из крупнейших производителей пива в Украине, пивоваренной группой «Сармат» (Донецк), выпускалось пиво «Ра», разра ботанное по древнеегипетскому рецепту с добавлением лепес тков розы. Это был замечательный по вкусовой гамме напи ток, но, к сожалению, его почему то перестали выпускать. А жаль. Современные пивоварни производят очень много ма рок пива, но все они, за некоторым исключением, мало чем отличаются друг от друга. А раньше в Советском Союзе вари ли несколько сортов пива (общесоюзные — «Жигулевское», «Бархатное», «Рижское», «Украинское», «Мартовское», «Не вское», «Столичное», «Портер» — и некоторые другие мест ного производства), но все они имели свой оригинальный, не повторимый вкус. В Центральной Европе первыми стали варить пиво мона хи. В Баварии, например, до сих пор сохранился женский мо настырь, славящийся хорошо оснащенной пивоварней. Пиво широко представлено и на страницах мировой литературы. Оно было, как мы знаем, любимым напитком Швейка, героя знаменитого романа Ярослава Гашека. Бравый солдат час тенько проводил свое свободное время в пражском трактире «У чаши» (он существует и по сей день, но уже в качестве рес торана), где ему подносил пиво сам хозяин заведения пан Па ливец. Не был равнодушен к пиву и сам автор романа. Даже у Гарри Поттера и его друзей любимый напиток — сливочное пиво (конечно, безалкогольное). Кому не знакома баллада великого шотландца Роберта Бернса «Джон Ячменное Зерно», в которой удивительно поэтично описан процесс пивоваре ния! А у английского писателя Сомерсета Моэма есть роман с необычным названием «Пироги и пиво, или Скелет в шкафу».

4

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

К пиву принято подавать специальные закуски. Кроме

К пиву принято подавать специальные закуски. Кроме

К пиву принято подавать специальные закуски. Кроме общепризнанных вареных раков, креветок, омаров, лангус тов, крабов и сушеных морепродуктов (рыба, кальмар, ось миног) в каждой стране есть свои любимые, национальные. В Чехии это сосиски, в Германии — редька (есть даже специ альный сорт «Мюнхенская к пиву»), в Прибалтике — соле ные палочки с тмином, во Франции — сыр, где то — моченый горох, а где то — соленый творог с зеленью. Большой попу лярностью повсеместно пользуются также соленые орешки к пиву и всевозможные сухарики, чипсы. О пиве сложено много легенд, причем это мифотворчество создается некими ретивыми деятелями и пропагандистами трезвого образа жизни, хотя польза самого движения ни у кого не вызывает сомнения. Самый распространенный миф гласит о том, что пиво очень вредно для здоровья и не обладает никакими полезными свой ствами. Но это не так. По мнению большинства ученых, если не злоупотреблять этим напитком (при дневной норме 0,5– 0,7 л), то организм здорового человека не испытывает ника ких неприятных последствий. Напротив, пиво богато такими необходимыми витаминами, как B 1 , B 2 , B 6 и PP, а содержа щаяся в нем хмелевая горечь стимулирует выделение желу дочного сока, тем самым способствуя улучшению пищеваре ния. Положительно сказывается употребление напитка так же на состоянии кожи и волос. В умеренных дозах пиво реко мендуется даже спортсменам. Нередко можно услышать, что пиво является источником многих болезней. Опять же нет. Пиво не только поставляет в организм полезные вещества, но и защищает его от болезней. Благодаря исследованиям чешских и немецких врачей уста новлено, что употребление напитка в умеренных количествах снижает риск возникновения сердечно сосудистых заболева ний, почечнокаменной болезни, улучшает состояние желудка

5

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

при гастрите и язвенной болезни. По утверждению некоторых

при гастрите и язвенной болезни. По утверждению некоторых

при гастрите и язвенной болезни. По утверждению некоторых исследователей, возможно даже восстановление его слизис той оболочки. Внесли свою лепту в общую копилку и италь янские ученые Института опухолей в Генуе, установив, что пиво обладает явными антираковыми свойствами, препятствуя развитию злокачественной опухоли. Больше всего антикан церогенных веществ содержится в хмеле, поэтому полезнее пиво, имеющее более горький вкус и более плотную пену. Кста ти, употребление безалкогольного пива тоже является хоро шей профилактикой от рака, снижая на 85%, при регулярном употреблении, риск заболевания. Широко известно и такое мнение: от пива толстеют. Одна ко многочисленные исследования доказали, что лишний вес образуется вовсе не от пива. Так, ученые варшавского Наци онального института общественного здоровья подтвердили, что регулярное употребление пива — это прямой путь к строй ной фигуре, поскольку оно не обладает излишними калория ми. Для сравнения они привели следующие цифры: в 100 г пива содержится 40–50 ккал, в цельном молоке — 55, в виног радном соке — 74, в шампанском — 80. К этому следует доба вить, что в пиве практически отсутствуют соли, в результате чего снижается уровень соли и воды в тканях нашего орга низма. Кроме того, в нем мало натрия, относительно низкое содержание белка и отсутствует жир. Исходя из этого был сде лан следующий вывод: при умеренном потреблении пива вес человека не меняется, а если использовать пивную диету, то можно даже быстро похудеть. И еще несколько слов о пресло вутой «пивной мозоли», ставшей притчей во языцех. Миф о ней был развенчан на ежегодном съезде американских дието логов учеными из университета штата Индиана. Просто, как они утверждают, надо меньше есть. А вот еще одна страшилка — пиво якобы при регулярном употреблении способно превратить мужчин в женщин. Этот

6

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

вывод сделан на том основании, что в хмелевом напитке со держатся

вывод сделан на том основании, что в хмелевом напитке со держатся

вывод сделан на том основании, что в хмелевом напитке со держатся женские гормоны фитоэстрогены. На самом деле, по утверждению ученых, пиво не может нарушать гормональ ный фон (не наблюдается увеличение груди, не расширяются тазовые кости, не меняется голос, не пропадает потенция). Проявление таких нежелательных побочных эффектов мало вероятно, поскольку концентрация фитоэстрогенов (похожих на женский гормон эстроген) крайне мала. А для того, чтобы накопить в организме даже минимальное их количество, не обходимо выпить за один раз 20 т пива (около половины же лезнодорожной цистерны), причем пить следует очень быст ро, чтобы фитоэстрогены не распались в организме. Пивной алкоголизм — это тоже не больше чем байка. Та кового не существует в природе. По утверждению руководи теля отдела Московского НИИ психиатрии Министерства здравоохранения РФ, доктора медицинских наук А.В. Нем цова, «пивной алкоголизм» — это очередной миф, поскольку алкоголизм и пьянство биологически не имеют привязки к конкретному напитку — это болезнь, вызванная неумерен ным потреблением алкоголя в любом виде. Существует расхожее мнение, что в «крепкое» пиво добав ляют спирт. Это неправда. Для приготовления крепких сортов напитка используются особо выносливые к алкоголю дрож жи. Когда содержание алкоголя в пиве превышает 6%, дей ствие обычных пивных дрожжей приостанавливается, и они оседают на дно. А вот специальные дрожжи, разработанные по уникальной технологии, способны выработать больше спирта. А добавлять в пиво спирт невыгодно экономически. Немало досужих вымыслов ходит и вокруг пластиковой тары. Часто можно услышать утверждение, что в пластико вых бутылках содержится яд. На самом деле пиво разливает ся в так называемые ПЭТ бутылки, изготовленные из поли этилентерефталата. Этот полимер химически нейтрален и не

7

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

представляет угрозы для здоровья, поскольку в нем отсутству ют

представляет угрозы для здоровья, поскольку в нем отсутству ют

представляет угрозы для здоровья, поскольку в нем отсутству ют пластификаторы, добавляемые в другие виды пластиков для лучшей формовки изделий, которые представляют опас ность. Заблуждением является и мнение о том, что пиво в домаш них условиях можно приготовить только при наличии мини пивоварни. Однако последние являются продуктом нового времени, а наши предки на протяжении многих веков варили прекрасное пиво, обходясь без этих агрегатов. Между про чим, в этой книге мы как раз и будем рассматривать техноло гии приготовления пива в домашних условиях без дорогосто ящего специального оборудования. Разобравшись с мифами, приведем некоторые интересные факты о пользе хмелевого напитка.

Немецкие ученые медики установили, что водка и дру гие крепкие напитки тормозят деятельность желудка. По их мнению, позитивно влияют на нее только те вещества, которые образовались в результате спиртового брожения, каковые име ются в напитках с низкой крепостью типа пива и сухого вина.

Наиболее ценные вещества содержатся в пиве благода ря хмелю. Они придают напитку своеобразные горечь и цвет, способствуют выделению желчи и улучшению процесса пи щеварения, а также оказывают болеутоляющее и даже дезин фицирующее действие.

Пивоваренный ячмень — единственная злаковая куль тура, содержащая вещества с антирадиационным действием.

Японские исследователи установили, что пиво умень шает действие канцерогенных веществ на организм человека. Поэтому его употребление в умеренных количествах снижает риск заболевания раком. В результате этого за последние 20 лет пиво стало национальным напитком Японии.

Пиво ускоряет обмен веществ в организме и способствует омоложению клеток. Как показывает опыт, те, кто употребляет пиво, стареют значительно медленнее, чем те, кто его не пьет.

8

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

■ Входящие в состав пива калий, магний и фосфор пред ставляют

■ Входящие в состав пива калий, магний и фосфор пред ставляют

Входящие в состав пива калий, магний и фосфор пред ставляют собой хорошее профилактическое средство от ин фаркта миокарда и сердечной недостаточности. К тому же калий усиливает выделение почками натрия и хлора, увели чивая при этом образование и отделение мочи, чем способ ствует выделению песка и камней из почек. В состав пива входит и кремний, укрепляющий костную ткань.

По результатам исследований чешских и немецких ученых, умеренное употребление пива (одна кружка в день) положительно воздействует на почки, предотвращая обра зование камней, и повышает иммунитет организма. Поэто му следует прислушаться к мнению многих докторов: луч ше пить пиво чаще и понемногу, чем редко, но большими порциями.

Американские ученые пришли к выводу, что у тех, кто употребляет ежедневно 1–2 кружки пива, на 50% снижается риск сердечного приступа. В алкоголе напитка присутствует «хороший холестерин» (липопротеин высокой плотности), вы полняющий функцию очистки кровеносных сосудов от вред ных отложений.

Пивные дрожжи назначают принимать внутрь при раз личных инфекционных заболеваниях, фурункулах, болезнях кожи.

Пиво способно угнетать болезнетворные микробы. Про фессор Кох, чьим именем названы холерные палочки, дока зал, что в пиве бациллы холеры умирают в течение несколь ких часов. Видимо, именно потому во время эпидемий холеры пивовары и их клиенты оставались не просто живыми, но и здоровыми. По утверждению специалистов Австрийского медицин ского центра Университета Инсбрук пиво, так же как зеленый чай и красное вино, оказывает противовоспалительное дей ствие благодаря содержащимся в выдержке из него веществам, способствующим выработке протеина, который лежит в

9

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

основе иммунных реакций, протекающих в организме чело века.

основе иммунных реакций, протекающих в организме чело века.

основе иммунных реакций, протекающих в организме чело века. Кроме того, ученые доказали, что пиво уменьшает по вреждение аминокислоты триптофан, активизирующей рабо ту мозга и способствующей образованию серотонина — гор мона счастья. В народной медицине хмель испокон веков применяют как успокаивающее средство. Ученые утверждают, что пиво спо собствует усвоению меди, которая в микродозах необходима для сердца. Если употреблять его в умеренных количествах, можно укрепить кости и желудок. Беспокойным детям хоть и не давали на ночь пиво, зато под голову клали подушку, наби тую хмелем, и сон становился мирным и сладким. Легендарному напитку во многих странах посвящены спе циальные праздники и фестивали. Они проходят в Мюнхене, Праге, Таллине, Москве, Санкт Петербурге, на Мальте и в других местах. Но самые значительные — это «Октоберфест» в Германии и «Праздник святого Патрика» в Ирландии. Крупнейший в мире фестиваль пива — «Октоберфест» (ок тябрьский праздник) — традиционно проходит в столице Ба варии Мюнхене. Начинаясь в сентябре, он длится целых 16 дней и прихватывает первую треть октября. История воз никновения этого праздника уходит корнями в начало XIX века и связана с бракосочетанием баварского наслед ника престола кронпринца Людвига I и принцессы Терезы Саксонской. В день, когда состоялась их свадьба (12 октября 1810 года), на праздничных гуляньях было очень людно, по скольку без приглашения не остался ни один житель города. Собрались все за чертой города на большом лугу, который ныне известен как Луг Терезы (назван так в честь новобрач ной). В тот день мюнхенцам изрядно повезло: для них были устроены гулянья с бесплатным пивом и конными скачками. Пиво лилось рекой, все были довольны и веселились от души. Мероприятие прошло настолько удачно, что Людвиг отдал распоряжение праздновать «Октоберфест» ежегодно. С тех пор

10

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

традиции прошлых лет сохраняются неизменно, но каждый год к ним

традиции прошлых лет сохраняются неизменно, но каждый год к ним

традиции прошлых лет сохраняются неизменно, но каждый год

к ним добавляется что то новое. Например, в 1811 году к скач кам добавился праздник фермеров с показом красивейших коней и быков, а в 1818 м установлены карусели и качели (тогда же поставили и первые пивные ларьки). А в 1881 году открылась первая и крупнейшая в мире жаровня цыплят.

С 1810 года фестиваль прерывался только во время мировых

войн. После Второй мировой войны он открылся в 1950 году

по распоряжению тогдашнего мэра города Томаса Виммера.

С тех пор фестиваль пива проходит в Мюнхене ежегодно.

Не менее значительный праздник пива проходит в Ирлан дии. Правда, в отличие от «Октоберфеста» он длится всего одни сутки, зато отмечается с большим размахом по всей стране и является общенациональным праздником. А приходится он на День святого Патрика. История ирландского пивоварения насчитывает более пяти тысяч лет. Исторически так сложилось, что ирландская пло дородная почва, мягкий дождь и прохладный ветер создали наиболее благоприятные условия для выращивания ячменя высокого качества. К тому же оказалось, что в этой местнос ти проще и быстрее всего было варить пиво, нежели прочие алкогольные напитки. Поэтому большинство ирландских пабов появилось при местных пивоварнях, что позволяло пиву быть высококачественным и уникальным продуктом для своей местности. Одна из легенд утверждает, будто покровитель Ирландии святой Патрик не мог обходиться без собственного пивовара, священника по имени Мескан. Святой Патрик популярен у католиков многих европейс ких стран и в Америке, но официальным государственным праздником его день (17 марта) признан только в Ирландии, Северной Ирландии и в провинциях Ньюфаундленд и Лабра дор в Канаде. В остальных странах «международный ирланд ский день» отмечают не централизованно, а как кому взду

мается. Кстати, праздничные мероприятия в этот день прово

11

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

дят и в Москве. В наше время День святого Патрика является поистине

дят и в Москве. В наше время День святого Патрика является поистине

дят и в Москве. В наше время День святого Патрика является поистине интернациональным праздником, который отмеча ют во всех уголках земного шара, где проживает хоть какое то количество католиков, но в каждой стране, несмотря на общие правила, его отмечают по своему. В Ирландии же это национальный праздник, к которому причастен каждый жи тель Изумрудного острова. Девиз праздника — «веселье и на слаждение» — говорит сам за себя. В этот день страна окра шивается в национальный зеленый цвет: люди рисуют на ли цах ирландские флаги или трилистники, прикрепляют охап ки клевера к головным уборам и костюмам, одеваются во все зеленое, пекут сладости в форме трилистника, покрытые зе леной глазурью, и даже пиво пьют зеленое. А теперь несколько слов о самом знаменитом ирландском пиве Guinness. Этот легендарный напиток стал неким симво лом Ирландии, неотъемлемой ее частью, без которой страна теперь просто немыслима. Истинного ирландца невозможно представить без пинты этого пива. Благодаря тщательно про жаренному солоду хмельной напиток приобрел неповторимый вкус и запах кофейных зерен. А создателем шедевра интен сивной охмеленности (гордости ирландского пивоварения) считается не кто иной, как Артур Гиннесс, чье имя носит зна менитая Книга рекордов Гиннесса. Пиво получило имя та лантливого пивовара и стало нарицательным. Между прочим, название книги отнюдь не случайно. Дело в том, что впервые она была опубликована в 1955 году по заказу дублинской пивоварни Guinness, а целью ее было разрешение затянувше гося спора между управляющим компанией и его друзьями о самой быстрой птице в мире. На сегодняшний день пиво Guinness — одно из самых популярных в мире. Мастера знаме нитой пивной компании, основанной в 1759 году, по сей день пользуются старинной рецептурой, оригинальными дрожжа ми Артура Гиннесса и водой из горных источников Уиклоу. Согласно статистике ежедневно каждые 8 секунд на каком

12

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

то клочке нашей планеты открывают бутылку легендарного пива. Но

то клочке нашей планеты открывают бутылку легендарного пива. Но

то клочке нашей планеты открывают бутылку легендарного пива. Но вот что интересно. Оказывается, ни сами ирландцы, ни американцы, ни жители европейского континента не явля ются крупнейшими потребителями пива Guinness . Та же ста тистика указывает на то, что 40% общего мирового потребле ния его приходится на Африку, где находятся три из пяти при надлежащих компании пивоваренных заводов. Закончить этот краткий экскурс хочется заключительны ми строками шотландского поэта Роберта Бёрнса о «Джоне Ячменном Зерне» в прекрасном переводе Э. Багрицкого, ко торые звучат словно гимн великолепному напитку:

Три короля из трех сторон Собрались заодно, — Пред ними в кружке ходит Джон Ячменное Зерно… Он брызжет силой дрожжевой, Клокочет и поет, Он ходит в чаше круговой, Он пену на пол льет… Пусть не осталось ничего И твой развеян прах, Но кровь из сердца твоего Живет в людских сердцах! Кто горьким хмелем упоен, Увидел в чаше дно — Кричи:

— Вовек прославлен Джон Ячменное Зерно!

13
13

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

астоящее пиво варят непременно с солодом и хме лем, которые

астоящее пиво варят непременно с солодом и хме лем, которые

астоящее пиво варят непременно с солодом и хме лем, которые

астоящее пиво варят непременно с солодом и хме лем, которые являются необходимыми ингредиентами клас сического варианта этого замечательного напитка. Солод не обходим для насыщения пива ферментами, крахмалом и белка ми, составляющими его основу, придавая при этом напитку сладковатый вкус, насыщенность и характерный цвет. Хмель обусловливает благотворное влияние на образование и стой кость пены, а также отличает пиво от других напитков специ фической горчинкой. При варке пива в домашних условиях для сохранения оригинального вкуса, как правило, не прибе гают к таким трудоемким процессам, как фильтрация и пас теризация. Такой напиток имеет более насыщенный вкус и плотную шапку пены. Отсутствуют в нем и вредные консер ванты. Многие почему то считают, что для приготовления пива необходима мини пивоварня или другое дорогостоящее спе циальное оборудование. Такое заблуждение, как указывалось выше, относится к разряду мифотворчества. Сварить пиво дома можно, имея в наличии такие подручные средства, как большая кастрюля (выварка), бродильная емкость (из стекла или пищевого пластика), бутылки, силиконовый шланг не большого диаметра (для снятия пива с осадка), термометр (для контролирования необходимых температур) и ванна с ледя ной водой, которая будет служить охладителем.

14

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

Итак, основными материалами для приготовления пива будут служить

Итак, основными материалами для приготовления пива будут служить

Итак, основными материалами для приготовления пива будут служить солод, хмель, дрожжи и вода. Рассмотрим каж дый из них в отдельности. Солод. Это проросшее хлебное зерно (ячмень, рожь, пше ница и др.). Лучшим временем для его прорастания считают ся весна и осень, хотя процесс этот доступен практически в любое время года. Главное, чтобы зерно было качественное и пускало быстро ростки. Предпочтение принято отдавать свет лому зерну желтоватого оттенка. При этом следует обращать внимание на то, чтобы внешняя оболочка зерна имела слегка сморщенную конфигурацию, а само оно было белым, мучни стым и обладало специфическим запахом. Для того чтобы оп ределить качество зерна, годного для приготовления солода, нужно наполнить им десятилитровую емкость. Если вес его будет превышать 7 кг, то это то, что нужно. Являясь главным продуктом пивоварения, солод определяет такие наиболее ха рактерные черты напитка, как цвет, вкус и запах. Существует несколько видов солода: венский, мюнхенский, торфяной, поджаренный, карамельный, черный и др. Темный солод, об ладающий светло коричневым цветом, придает пиву золоти стый оттенок; карамельный солод, сладковатый на вкус, улуч шает стойкость пены и усиливает полноту вкуса; жженый со лод, имеющий очень темный цвет, применяется для усиления цвета хмельного напитка. Готовый солод можно заказать че рез интернет магазины, но можно приготовить и самим по следующему старинному рецепту. Зерно перебрать, промыть в холодной воде, накрыть влаж ной тканью и поставить в теплое место. Если влаги окажется мало, то дополнительно следует сбрызнуть его водой. Через несколько дней зерно начнет прорастать. Пророщенные зер на нужно рассыпать тонким слоем на листе и высушить в духовке, после чего размолоть в ручной мельнице или кофе молке.

15

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

юбители коньяков и вин гордятся тем, что для этих напитков на

юбители коньяков и вин гордятся тем, что для этих напитков на
юбители коньяков и вин гордятся тем, что для этих напитков на

юбители коньяков и вин гордятся тем, что для этих напитков на европейском уровне установлены специальные церемонии и выработаны определенные правила их подачи. Существует также священная культура пития сих горячитель ных напитков. Всего этого обязаны неукоснительно придер живаться те, кто причисляет себя к высшему обществу либо так или иначе связан с ним. Пиво считается здесь грубым на питком, а на пивоманов смотрят свысока. Но любители пива тоже не лыком шиты. У них также появился оригинальный церемониал, и они свято чтут пивные традиции и застольный этикет. А количество их значительно превышает число люби телей коньяка или вина. С пивными традициями и этикетом следует познакомиться поближе. Из чего лучше пить пиво? В давние времена его пили из раз личных сосудов. У древних германских племен, например, в почете были пивные кружки, изготовленные из черепов уби тых в бою противников. Последующие поколения были более гуманны в выборе посуды для пивопития. Французы на про тяжении многих веков пользуются стеклянной посудой, чехи предпочитают керамическую, в Восточной Европе издревле отдавали предпочтение деревянным кружкам, а в той же Гер мании стали применять металлические изделия. В XVIII веке появились пивные сосуды из фарфора. Встречалась и доволь но курьезная посуда, сделанная из кожи и камня, хотя, с точ

90

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

Арахис 300 г сырого очищенного арахиса, 1 ст. л. оливкового мас ла,

Арахис 300 г сырого очищенного арахиса, 1 ст. л. оливкового мас ла,
Арахис 300 г сырого очищенного арахиса, 1 ст. л. оливкового мас ла,

Арахис

300 г сырого очищенного арахиса, 1 ст. л. оливкового мас ла, лимонный перец, кайенский перец, сушеный чеснок, са хар и соль — по вкусу.

Арахис обжарить на раскаленной сухой сковороде в тече ние пяти минут. В фарфоровой миске смешать соль, сахар и специи с оливковым маслом и соединить эту смесь с орехами. Подготовленный арахис выложить на противень, застелен ный пергаментной бумагой, и подсушить в духовке до появ ления золотистого цвета (примерно 5–7 минут).

Примечание. Так же можно приготовить фундук, фисташки и другие орехи.

Миндаль

Очищенные от скорлупы ядра миндаля положить в соле ную воду (на 1 л воды 1 ст. л. соли с горкой) и выдержать в течение 3–4 дней, после чего высушить их на солнце и пере жарить в казане (или котле), добавив небольшое количество соли, пересыпать на доску (вместе с солью), дать остыть до комнатной температуры, откинуть на сито и подать к пиву.

97

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

НАПИТОК СКАЗОК И ЛЕГЕНД 3 ПИВО КЛАССИЧЕСКОЕ 14 На заметку

НАПИТОК СКАЗОК И ЛЕГЕНД 3 ПИВО КЛАССИЧЕСКОЕ 14 На заметку

НАПИТОК СКАЗОК И ЛЕГЕНД

3

ПИВО КЛАССИЧЕСКОЕ

14

На заметку пивовару

25

Домашнее пиво на солоде (старинный рецепт)

26

Домашнее пиво зерновое

26

Домашнее русское пиво

29

Хмелевое пиво

30

Домашнее пиво без солода

31

Темное пиво

31

ПИВО ИЗ ЗЛАКОВ И КАШТАНОВ

33

Ячменное пиво

33

Овсяное пиво

33

Ржаное пиво

34

Пшеничное пиво

35

Кукурузное пиво

35

Рисовое пиво

37

Каштановое пиво

38

ПИВО ИЗ ОВОЩЕЙ

40

Гороховое пиво

40

Свекольное пиво

40

Морковное пиво

41

Свекольно морковное пиво

41

Картофельное пиво

42

Тыквенное пиво

43

ПИВО НА ОСНОВЕ САХАРА, МЕДА И ПАТОКИ

44

Сахарное пиво

44

Медовое пиво

45

Паточное пиво

48

ПИВО НА ТРАВАХ

49

Мятное пиво

49

Крапивное пиво

49

Пырейное пиво

50

Одуванчиковое пиво

50

Целебное пиво из лекарственных трав

51

ПИВО РАЗНЫХ НАРОДОВ

52

Русское пиво

52

Деревенское пиво

52

216

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

53

53

53

Дворянское пиво Царское пиво Виленское пиво Английское пиво Эль Портер Ирландское темное пиво Корнуэльское пиво Баварское темное пиво Австрийское пиво Чешское пиво Финское пиво Осетинское пиво

54

55

55

56

56

57

58

59

60

60

61

62

ПИВО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скороспелое пиво с темной патокой (старинный рецепт) Скороспелое пиво со светлой патокой Быстрое имбирное пиво Скороспелое пиво за 5 суток Пиво шампанское «Дешевое» пиво

64

64

64

65

65

65

66

БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО Обыкновенное безалкогольное пиво Хлебное безалкогольное пиво Янтарное безалкогольное пиво Темное безалкогольное пиво Яблочное пиво Сливочное пиво

67

68

68

69

70

71

71

НАПИТКИ, РОДСТВЕННЫЕ ПИВУ Рецепты медоваров Мед ставленый Мед домашний Мед хмельной Мед монастырский Мед вишняк (старинный рецепт) Мед малиновый Медок (старинный рецепт) Медовуха Сурья Рецепт приготовления закваски «ягодный гриб»

74

78

78

79

79

80

80

81

81

82

83

84

217

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

Рецепты питьевой браги 85 Брага домашняя (старинный рецепт) 85

Рецепты питьевой браги 85 Брага домашняя (старинный рецепт) 85

Рецепты питьевой браги

85

Брага домашняя (старинный рецепт)

85

Брага сибирская

86

Брага вишневая

87

Брага из яблок

87

Брага из томатного сока

88

ПИВНОЙ ЭТИКЕТ

90

ЗАКУСКИ К ПИВУ

97

Соленые орешки

97

Немецкий пивной салат

98

Салат из лука с морской капустой

98

Раковый салат по болгарски

99

Салат из крабов с лимонным соком

99

Салат с чипсами и ветчиной

100

Салат из печени трески

100

Рулетики из цуккини с фетой и колбасками

101

Закуска из баклажанов с сыром

101

Домашние чипсы

102

Картофельные хрустяшки

102

Картофельные палочки

103

Закуска к пиву из картофеля

103

Картофельные тапас (испанская кухня)

104

Луковые кольца

105

Маслины, фаршированные копченой салакой

105

Бутерброды с икрой

106

Масло для бутербродов с икрой

106

Бутерброды с красной или черной икрой

106

Силькумайзее (латышская кухня)

107

Бутерброд с семгой (лососем)

107

Домашние палочки к пиву

108

Сырные палочки в панировке

108

Хлебные палочки с чесночным соусом

109

Сухарики и сушки к пиву

109

Чесночные

109

Сырные

110

Раковые

111

Претцели классические

111

Сушки к пиву

112

Закуска из фаршированных баранок

113

Соленый крекер

113

Закуски из лаваша

114

218

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

Чипсы из лаваша со специями 114 Фаршированный лаваш 114 Пицца

Чипсы из лаваша со специями 114 Фаршированный лаваш 114 Пицца

Чипсы из лаваша со специями

114

Фаршированный лаваш

114

Пицца из лаваша

115

Лаваш с икрой мойвы

115

Сыр к пиву

115

Сыр копченый домашний

115

Сулугуни в кляре

116

Чешский пивной сыр

116

Помазанка из пивного сыра

117

Сырные шарики к пиву

118

Паштет закусочный

118

Килечное масло

119

Яйца фаршированные

120

Икра рыбная к пиву

121

Икра соленая по домашнему

122

Закуски из молок

125

Молоки соленой сельди

125

Молоки свежей рыбы

125

С молоками и сельдью

125

С молоками и сыром

126

Закуски из печени трески

126

Печень трески с маринованными овощами

126

Печень трески с творогом

127

Печень трески запеченная

127

Соленая кета или горбуша

127

Пеламида или скумбрия соленая с красным луком (болгарская кухня)

128

Закуска из копченой воблы

128

Рыбные чипсы

128

Рыбный фейерверк

129

Ряпушка на спицах по фински

129

Засолка лососины

130

Соление и вяление рыбы

130

Соление

130

Вяление

132

Балык из сельди провесной

133

Щука вяленая по фински

133

Рыба, копченная на открытом воздухе

133

Осетровая верченая рыба по русски

134

Шашлык из осетрины по азербайджански

135

Шашлык из севрюги по казахски

135

Шашлык из лосося по рыбацки

135

Лососина, жаренная на вертеле

136

219

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

Тресковый кебаб по рыбацки 136 Корюшка, приготовленная на

Тресковый кебаб по рыбацки 136 Корюшка, приготовленная на

Тресковый кебаб по рыбацки

136

Корюшка, приготовленная на решетке

136

Соленая рыба, приготовленная на углях

137

Салака бланшированная по фински

137

Гриль стейк из лосося

138

Макрель, приготовленная на гриле

138

Горбуша «Корсар»

138

Лосось в фольге

139

Лососина, запеченная в пергаменте, по французски

139

Скумбрия, запеченная в пергаменте, по фламандски

140

Салака, печенная на камнях

140

Жареная соленая треска

140

Рыбные шарики

141

Мидии к пиву

141

Хве (корейская кухня)

143

Кальмар с редькой

143

Морской гребешок к пиву

144

Испанские ракушки в коньяке

146

Морские ушки фаршированные

146

Креветки к пиву

147

Креветки пиль пиль

150

Шашлык из креветок с авокадо

151

Раки

152

Крабовый коктейль

154

Лобстеры «Термидор»

155

Лангусты

156

Сосиски к пиву

157

Колбаски к пиву

158

Колбаски фаршированные

158

Колбаски на решетке, в сковороде, в духовке или аэрогриле

158

Рецепты домашних колбасок

160

Купаты

160

Чешские колбаски

161

Баварские колбаски

161

Вяленая колбаса по домашнему

162

Солонина

163

Рулет из свиной шкурки

164

Чичарон (филиппинская кухня)

165

Мясо с черносливом

165

Свиные ребрышки к пиву

166

Свиные ножки к пиву

167

Свиные ушки к пиву

168

220

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

168 В соевом маринаде Аппетитная закуска Острая закуска Соломка

168 В соевом маринаде Аппетитная закуска Острая закуска Соломка

168

В соевом маринаде Аппетитная закуска Острая закуска Соломка закусочная Прессованные свиные уши (украинский деликатес) По французски «Райское наслаждение» (французский деликатес) По литовски с пикантными приправами Маринованное свиное ухо Ароматные свиные уши с хрустящей корочкой Балык из куриного филе Бастурма

168

169

169

170

171

171

172

173

174

174

175

НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ПИВА (КОКТЕЙЛИ) «Бирмикс» «Дьявольский коктейль» (пиво с ромом) Коктейль «Принцесса» Коктейль «Удар копытом» Коктейль «Ерш» Горячее пиво Горячее пиво с медом Пунш пивной Пиво со сметаной Пиво кофейное Пиво яичное Пиво калиновое Пиво пенное Коктейль «Белые ночи» Коктейль «Ореховый» Коктейль «Дружеская пирушка» Коктейль «Радуга» Коктейль «Шипучка» Коктейль «Овечка Долли»

 

178

178

178

179

179

179

180

181

181

182

182

182

183

183

183

184

184

184

184

185

ПИВО В КУЛИНАРИИ Бутерброды закусочные Пивной суп Пивная сборная солянка Окрошка на пиве Говядина, тушенная с пивом Говядина в пивном кляре Антрекот с пивным соусом Гуляш с фасолью под пивным соусом

186

187

188

189

190

190

191

191

192

221

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

Баранина фаршированая по королевски 193 Буженина в пиве 193

Баранина фаршированая по королевски 193 Буженина в пиве 193

Баранина фаршированая по королевски

193

Буженина в пиве

193

Отбивные по чешски в пиве

194

Кролик в пиве

194

Курица с чесночно пивной заливкой

195

Курица в пивном соусе с помидорами

196

Утка под горчичным соусом и пивом

196

Печень в пивном кляре

197

Сосиски в пиве

198

Треска в пиве по фламандски

198

Рыба, тушенная в пиве

198

Рыба, запеченная с гречневой кашей

199

Рыба в пиве по мюнхенски

199

Карп по королевски

200

Сом в пиве

200

Щука, тушенная в соусе с темным пивом

201

Осетр с луково пивным соусом

201

Рыбные котлеты с пивной подливкой

202

Картофель в пиве

203

Картофельная запеканка с пивом

203

Овощное рагу с мясом и пивом

204

Лобио с пивом

204

Грибы в пиве

205

Фондю с пивом

205

Соусы с пивом

206

Пивной хлеб «Лимпа»

208

Лепешка на пиве

209

Булочки на пиве

209

Блинчики на пиве

209

Луковые пирожки на пиве

210

Песочное тесто на пиве

211

Печенье на пиве

211

Пивные батончики

212

Рулет на пиве

212

Медовик с грецкими орехами на пиве

213

Пивное мороженое

214

222
222

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой

Популярное издание

16+
16+

ДОМАШНЕЕ ПИВО ПРОСТО И ВКУСНО

Автор составитель Киреевский Игорь Ростиславович

Ответственный редактор

Ю. Бахметова

Выпускающий редактор

Г. Логвинова

Технический редактор

Ю. Давыдова

Компьютерная верстка:

А. Патулова

Сдано в набор 18.02.2016. Подписано в печать 13.04.2016. Формат 84х108 1 /32. Бумага газетная. Тираж 3000 экз. Заказ №

ООО «Феникс» 344011, Россия, Ростовская обл., г. Ростов-на-Дону, ул. Варфоломеева, 150 Тел./факс: (863) 261-89-50, 261-89-59

Изготовлено в России. Дата изготовления: 06.2016.

Изготовитель: ЗАО «Книга» 344019, Россия, Ростовская обл., г. Ростов-на-Дону, ул. Советская, 57.

винтернет-магазинекнигФеникс-Букс www.phoenixbooks.ru Выгоднокупитьсдоставкой