UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE QUIMICA
PROGRAMA DEL CURSO INGENIERIA DEL AZUCAR

CODIGO: 433

CREDITOS:

ESCUELA: INGENIERA QUMICA

AREA:

PRERREQUISITO: INGENIERA QUMICA

POSTREQUISITO:

CATEGORIA: OPTATIVO

SECCION:

HORAS POR SEMANA DEL

CURSO: 2 HORA

HORAS POR SEMANA DE

LABORATORIO:

DIAS QUE SE IMPARTE EL CURSO:

DIS: Jueves.

DIAS DE LABORATORIO

No tiene

HORARIO DEL CURSO: 18:10 a 19: 00

HORARIO DE LABORATORIO:

2.

3
COMPLEMENTARIA

UNICA

No tiene

DESCRIPCION DEL CURSO

Este curso trata las etapas o aspectos ms importantes del proceso agroindustrial
azucarero, desde el rea agrcola hasta la extraccin de sacarosa o azcar comercial de
la caa, referenciado especialmente a la aplicacin de la carrera de Ingeniera Qumica.
Se informa sobre las tcnicas de siembra, corte y transporte de la caa, las
principales operaciones unitarias como extraccin de sacarosa, clarificacin, filtracin,
evaporacin, cristalizacin, centrifugacin, secado, enfriamiento, etc. y algunos procesos
qumicos aplicados, como tostacin, sulfitacin de jugo, etc., que se llevan a cabo, as
tambin se dan lineamientos sobre balances de materiales y controles de calidad,
qumica y microbiologa, tanto del azcar, como de todos los productos intermedios y
subproductos.

3.

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO

OBJETIVOS GENERALES:
1.

Conocer la aplicacin de la carrera de Ingeniera Qumica en un Ingenio

Azucarero.

2.

Conocer la importancia de la industria azucarera como fuente de ingresos y

divisas para el pas, ciclos de operaciones y en especial como fuente de
empleo para ingenieros qumicos.

3.

Conocer el desenvolvimiento tcnico que el ingeniero qumico desarrolla en las

operaciones unitarias, procesos qumicos industriales, diseo y montaje de
equipo, control de calidad, etc., en el proceso de fabricacin de azcar.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

4.

1.

Que el estudiante se familiarice con las diferentes etapas del proceso de

produccin y extraccin del azcar de caa.

2.

Que el estudiante se informe sobre las diversas maquinarias y equipos

utilizados en el proceso de fabricacin.

3.

Que el estudiante conozca sobre la materia prima, insumos, productos

intermedios, subproductos y de desecho, caracterstica de esta industria.

4.

Que el estudiante conozca los diferentes balances de materiales necesarios y

puntos crticos de control en un ingenio azucarero.

5.

Que el estudiante conozca los parmetros bsicos y estndares de control de

calidad, as como el equipo de laboratorio necesario y sus respectivos mtodos
de anlisis.

METODOLOGA

La metodologa a utilizar para lograr resultados ptimos en el aprendizaje de los

alumnos, se divide en dos partes:
1. Docencia Directa para traslado de conocimientos
2. Investigacin Bibliogrfica actualizada.
3. Desarrollo de trabajo de campo aplicado.
4. Visita de Reconocimiento Tcnico a un Ingenio Azucarero

5.

EVALUACION DEL RENDIMIENTO ACADMICO:

De acuerdo con el Normativo de Evaluacin y Promocin del estudiante de pregrado

de la Facultad de Ingeniera, se proceder as:
PROCEDIMIENTO

PONDERACIN

Evaluacin Terica
Investigacin de Tecnologa agrcola
Investigacin de Tecnologa industrial

INSTRUMENTO DE
EVALUACIN
Examen Parcial (1)
Presentacin Oral
Presentacin Oral

Visita a Ingenio Azucarero

Visita de Campo

15%
_____________

Total de la Zona
Evaluacin Final

Proyecto de campo

75%
25%

_____________
100%

Nota de Promocin
6.

20%
20%
20%

CONTENIDOS PROGRAMTICOS:

UNIDAD I:

COMPOSICION DE LA CAA Y DEL JUGO

1.
Importancia
2.
Composicin Qumica de la caa
3.
Composicin Qumica del jugo
4.
La Sacarosa
5.
La Reaccin de Inversin

UNIDAD II:

EXTRACCION DEL JUGO

1.
Preparacin de la caa
2.
La molienda y la operacin de imbibicin o maceracin

UNIDAD III:

PURIFICACON DEL JUGO

1.
El Proceso de Sulfitacin
2.
El Proceso de Alcalizado
3.
El Proceso de Clarificacin por floculacin.
4.
El Proceso de Filtracin de la Cachaza

UNIDAD IV:

EVAPORACION
1.
Evaporacin en Simple Efecto. (Pre-evaporacin) y en
mltiple efecto
2.
Incrustaciones y limpieza.

UNIDAD V:

CRISTALIZACION DEL AZUCAR

1.
Tachos
2.
Operacin de Cristalizacin por Semillamiento

3.
4.
5.

Procesos de Coccin de masas

Cristalizadores
Operaciones de mezcla y flujo de masas

UNIDAD VI:

CENTRIFUGACION, SECADO Y ENVASADO.

1.
Operacin de Centrifugacin de mieles
2.
Operacin de Secado rotativo de azcar
3.
Operaciones de Empaque
4.
Almacenaje en sacos y a granel

UNIDAD VII:

CONTROL DE CALIDAD.
1.
Anlisis de Rutina en Caa
2.
Anlisis de Rutina en Fabricacin
3.
Anlisis de Rutina en Calderas
4.
Anlisis Especiales e Investigacin

7. BIBLIOGRAFIA UTILIZADA EN CADA UNIDAD

1.

Spencer, Meade.
Manual de la Caa de Azcar. 9. Edicin,
Montaner y Simn, S.A. Impreso en Espaa 1967.

2.

Hugot, Emilie. Manual para Ingenieros Azucareros. Traducido por

Carlos Ruiz Coutio, Compaa Editorial Continental. Mxico 1982.

3.

Honing P. Principles of Sugar Technology. Volumen I, II, III. Elsevier

Publishing Company. Printed in the Netherlands, Fourth reprint 1964.

4.

Geplacea. Manual de Tcnicas Analticas de Azucares y Mieles para

Amrica Latina y el Caribe. Mxico 1984.

5.

Comit de Unificacin de Mtodos de laboratorio CUMLA Mtodos

de anlisis azucareros de rutina para Guatemala.1991.

Gua/UPA-CA-02-07