ANLISIS ORGANOLPTICO

Descriptor

Panelista

es

Promedi

36

48

42

co
Textura

44

Sabor

50

Apariencia

Tota

general
Color
caractersti
co
Olor
caractersti

FUENTE: Elaboracin propia

PARAMETROS SENSORIALES DE GOMITAS

GRFICA 1. APARIENCIA GENERAL
8
7
6
5
4
3
2
1
0
A

FUENTE: Elaboracin propia

La apariencia General de nuestras manzanas acarameladas obtuvo como

puntaje mayor el 80% calificado como bueno, un 20% como aceptable y un 0%
como regular, 0% lo considero como malo.
GRAFICO 2: COLOR
9.2
9
8.8
8.6
8.4
8.2
8
7.8
7.6
7.4
A

FUENTE: Elaboracin propia

GRAFICA 3 :OLOR CARACTERISTICO

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
A

GRAFICA 4: TEXTURA
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
A

FUENTE: Elaboracin propia

El parmetro que obtuvo la calificacin

ms elevada por parte de los

encuestados es lisa con un 70%, seguido de granulada 30%, normal con 0% y

finalmente seca que obtuvo un 0%.

GRAFICA 5: SABOR

9.2
9
8.8
8.6
8.4
8.2
8
7.8
7.6
7.4
A

FUENTE: Elaboracin propia

El sabor de las manzanas acarameladas fue muy agradable con un valor en

porcentaje de 80% y agradable con un valor de 20%, normal y desagradable
fueron calificados con 0% ambos.
ANLISIS SENSORIAL DESCRIPTIVO CUANTITATIVO (QDA) APLICADO AL
ESTUDIO DE LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS DE LAS
MANZANAS ACARAMELADAS

El anlisis sensorial fue llevado a cabo por un panel de catadores, compuestos

de cinco integrantes. Todos los catadores fueron capacitados sobre los
Marshmallows con esencias artificiales y sus variedades.

Cuadro N 4 : Datos obtenidos en el mtodo sensorial de anlisis

cuantitativo descriptivo de una muestra de Manzanas acarameladas

Catado
r

Aparienc
ia
General

Color
Claro

Durez
a

Aroma

Textur
a

Sabor

Promedio
por
Catador

1
2
3
4
5
Prome
dio
Genera
l

8
7
9
9
8
8.2

7
6
8
7
9
7.4

8
8
7
8
9
8

9
8
8
8
9
8.6

9
8
7
9
7
8

8
9
9
8
8
8.4

8
7.66
8
8.16
9
8.72

FUENTE: Elaboracin propia

Obtenidos nuestros datos y promedios procedemos a graficar.

Grafico N1: QDA de las manzanas acarameladas

FUENTE: Elaboracin propia

Discusin:
segn el anlisis de evaluacin sensorial mediante las pruebas descriptivas
(QDA) anlisis cuantitativo descriptivo se determin que las gomitas
elaboradas obtuvo mayor puntuacin en los descriptores evaluados en cuanto
a color y olor caracterstico mientras que en los dems descriptores presenta
similitud con las gomitas comerciales de acuerdo a nuestro panelistas por ende
nuestro producto es de calidad el cual puede ser comercializado en el mercado,
la diferencia radica en la tecnologa aplicada en su elaboracin la cual se ve
claramente diferenciada de la comercial la cual son elaboradas
artesanalmente.

-CONTROLES DE CALIDAD DE LAS GOMAS

El control de calidad de las gomitas se caracteriza por tener en cuenta cuatro

tipos de caractersticas, las cuales describiremos de la siguiente manera

Valor organolptico (calidad sensorial): Se debe tener en cuenta la forma y

color, sabor y consistencia tpica de las gomitas.

Valor sanitario (Calidad higinica): La tasa de grmenes, infestacin

microbiana, sustancias toxicas (Incluidos residuos indeseables), cuerpos
extraos en nuestro producto. En cuanto a esto las gomitas deben:

Carecer de microorganismos patgenos o causantes de la descomposicin del

producto.

No deben de contener sustancias no permitidas ni sustancias contaminantes.

Se deben emplear conservantes autorizados.

Una humedad mxima de 15%.

Contenido de sacarosa de 68%.

Sustancias ligantes o aglutinates mximo de 4% del peso total.

Valor nutritivo (Calidad fisiolgica): Contenido de nutrientes, digestibilidad,

utilidad, adecuacin diettica.

Valor de empleo (Valor de utilidad valor de uso): Envasado, capacidad de

depsito, conservabilidad, capacidad de porcionado, conveniencia, viscosidad
(presentacin atractiva)