UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

INFORME DE VIAJE ESTUDIOS

DOCENTE: Ing. Yurfa del C.AGUILAR

SANCH
ASIGNATURA:

MAQUINAS AGROINDUSTRIALES

ALUMNO:

RAMOS CURO Jhon Wilder

AYACUCHO PERU
2016

OBJETIVO:
DISEAR UNA LINEA DE EVICERADORA DE TRUCHA

LIMITACIONES EN LA TECNOLOGA
Al investigar no encontramos un prototipo similar a igual al nuestro diseo de
maquina esto nos lleva a disear un desviserador nuevo
En tipo de tecnologa A.- podemos tener un costo total de un aproximado de
2500 soles a ms, pero no tenemos la disposicin de dinero.
En tipo de tecnologa B.- el mano de obra nosotros la diseamos pero de
mandamos a otro para lo construya y el tipo de material a usar es el acero 304.
En tipo de tecnologa C.-el tiempo de vida de manipulacin ser un aproximado
de 5 aos

FUNCIONES DE LA MAQUINA DE DESVISERADORA DE TRUCHA

La funcin fundamental es el desviceradora

La desviceradora de trucha tiene la funcin de cortar cola y cabeza y
posterior desviceradora, esta funcin facilita a las industrias dedicadas en
rubro de conserva reduciendo mano de obra, cantidades de uso de agua.
La funcin esta fundamentalmente en el transporte de las bodegas de
almacenamiento mediante la faja trasportadora a las sierras que estas
diseadas para el costado de cabeza y cola y posterior de la pansa del ano
al tronco.
En este proceso se facilita en la rapidez de limpieza de pescado para
diversas finalidades.

IDENTIFICACION DE PROBLEMAS
Ante la necesidad de disear una mquina desvicerado de trucha se
establecen una serie de exigencias que se tiene que cumplir en el diseo,
razn por la cual en este captulo se definir las especificaciones
tcnicas de la mquina, para posteriormente plantear alternativas de
solucin las cuales se analizarn por sistemas y como conjunto. Se definir

el principio de funcionamiento, sus ventajas y desventajas. Finalmente se

obtendr la mejor alternativa a ser desarrollada.

DEFICIENCIA EN EL USO DE TECNOLOGIA NUEVA PARA UN MEJOR RENDIMIENTO EN

DESVICERADO DE LA TRUCHA PARA SU COMERCIALIZACIN

deficiente conocimiento tecnolgico

Mala

manipulacin

de

trucha

de

desvicerar con mano

escaso conocimiento en
aprovechamiento de
maquinas

INEXISTENCIA DE TECNOLOGIA EFICIENTE PARA DESVICERAR LA TRUCHA

Inadecuado

Inadecuada

equipamiento para

manipulacin a mano

desarrollar

mientras que la maquina

actividades

no necesita contacto

econmicos

con la mano

Bajo rendimiento de

Mejor calidad de

desvicerar a mano

desvicerado a mquina

mientras que con la

sin daar a la trucha en

maquina abra mayor

un tiempo corto

eficiencia.

REQUIRIMIENTOS.
Requerimiento a tomar en cuenta:

El peso ya que se desea obtener una mquina que tenga un peso razonable
para un fcil cambio de lugar de operacin.
Los elementos en contacto con la trucha tienen que ser desmontables para su
debida limpieza para que la persona encargada pueda acoplar y desacoplar estos
elementos de la mquina de una manera sencilla y en un tiempo corto. Otro
requerimiento es que las vsceras no se queden estancadas dentro de la
mquina ya que esto produce malo olor por lo que el diseo debe permitir que
toda la vscera caiga en un recipiente por la fuerza de gravedad.
Requerimientos materiales:

Mesa de acero inoxidable

Cuchilla de acero inoxidable

SISTEMAS MECNICOS QUE PODRAN UTILIZARSE PARA

LA DESVICERADORA DE
TRUCHAS.
Para realizar el mecanismo de seleccin de peces, los sistemas a emplear,
principalmente podran ser: sistemas mecnicos, hidrulicos, neumticos

SISTEMAS HIDRULICOS
Un sistema hidrulico es caracterizado por usar un fluido, cuyo trabajo es ejercer
presin sobre cierto componente transmitindole una potencia. El sistema
hidrulico podra ser utilizado en la tecnologa Visin Maquina que se describe en
el apartado donde se utilizan cilindros pistones neumticos para la posterior
clasificacin de los peces con la finalidad de extraer su aleta adiposa.
Podra realizarse el cambio a pequeos pistones hidrulicos para su posterior
clasificacin. En este caso, la clasificacin sera ms lenta.
De hecho, para estos tipos de sistemas se suelen utilizar filtros para la limpieza del
fluido, ya que este por lo general contiene impurezas.
Las ventajas de un sistema hidrulico son las siguientes:
Las fuerzas pueden regularse de manera continua El aceite se adapta fcilmente a
las tuberas transmitiendo una gran fuerza.
Los elementos empleados son reversibles, adems que se pueden emplear en
marcha
Hay pocas piezas en movimiento, entre ellas, la bomba, los motores y cilindros.
Multiplicacin de fuerzas, como por ejemplo en la prensa hidrulica.
El costo de los elementos son relativamente altos.
Dentro de las aplicaciones de un sistema hidrulico, tenemos las siguientes:

La prensa hidrulica El gato hidrulico Transmisin hidrulica en las sillas de la

peluquera Frenos hidrulicos Pala de una niveladora para construccin
SISTEMA NEUMTICO
Un sistema neumtico est caracterizado por que usa el aire comprimido como
medio de trabajo, a travs de un sistema cilindro pistn puede convertir la energa
proveniente del aire a una energa con un movimiento lineal. Como se mencion
anteriormente, el sistema neumtico para la seleccin de peces es aplicado para
la tecnologa de Visin Maquina, en el cual existen cilindros pistones neumticos
que impulsan, a travs de la presin del aire, al pez con la finalidad que este sea
seleccionado rpidamente segn su tamao a travs de una cmara digitalizada.
Las ventajas de un sistema neumtico son las siguientes:
Se posee aire ilimitado y se encuentra disponible gratuitamente en cualquier lugar.
Puede ser almacenado en tanques a una alta presin para su utilizacin posterior.
La limpieza del aire es considerable en estos tipos de sistemas.
Se obtienen velocidades muy altas al momento de la aplicacin.
Elementos de fcil diseo y conexin.
Dentro de las aplicaciones de un sistema neumtico tenemos a las siguientes:

.-

METODOLOGA DE DISEO
ALTERNATIVAS
A.- Evisceradora de tuchas: capacidad de trabajo de hasta 40 pescados por
minuto
La evisceradora, con una capacidad de hasta 40 truchas por minuto, est pensada
para fbricas de pequea y mediana produccin.
Su aplicacin a la hora de eviscerar trucha, lubina, caballa, etc., permite escoger
entre dejar las agallas en el pescado o extraerlas.
El eviscerado resultante es rpido, bueno y uniforme y necesita de un nico ajuste
inicial para, a travs de su control electrnico, controlar las pequeas variaciones
de forma automtica.
Su diseo ergonmico reduce las lesiones musculares de los operarios y adems
asegura un entorno saludable ya que las sustancias perjudiciales con protenas de
pescado se mantienen dentro de la mquina.
Este equipo est disponible en varios modelos.
B.-Despieladora de trucha
La mquina permite con sus cintas transportadoras el pelado completamente
automtico de filetes de tilapia. Una cinta alimentadora de doble lnea lleva el filete
hasta un rodillo de traccin especial con el dispositivo de corte. Un rodillo de
poliamid se adapta a la forma del pescado y ejerce una ligera presin sobre el
pescado durante el proceso de corte. Luego el filete sale de la mquina por medio
de una cinta continua. La piel desprendida cae en un recipiente, por una chapa
inclinada. Alto rendimiento, NO hay desperdicios por carne adherida en la piel !

ANLISIS Y SELECCIN
Para el anlisis de las alternativas y su posterior seleccin es necesario sealar
las caractersticas de cada maquina.
A.- Caractersticas visceradora de tuchas
Aplicacin:
Para la eliminacin y limpieza de vsceras. Evisceracion.
Datos tcnicos:

Capacidad: desde 40 pescados / minuto depende del modelo y especie a

procesar. Existe el modelo Gutmaster 750, el 1200, 3000 etc
Especies: trucha, dorada, lubina, caballa, otros a consultar.
Rango de trabajo: de 0.15 a 8 Kg segn el modelo.
Operarios: 1-2
Potencia: motor: 0.55kW a 1.5kW segn el modelo.
Motores neumticos controlados mediante electrovlvulas de gran duracin.
Dimensiones: 3200x700x1500mm (LxAxAlto)el modelo ms pequeo.
Accesorios disponibles:

Sistema de limpieza CIP

Cinta transportadora
Acoplar bomba de succin para los residuos
Tolva de alimentacin
Segn el modelo lectura y medicin automtica del pescado mediante un
sensor para su procesado automtico sin necesidad de realizar un pre clasificado.
VisionMaster, dispositivo de chequeo mediante fotos de que la eliminacin
de las vsceras y sangre se ha realizado correctamente. Separacin in situ de
pescados no eviscerados correctamente.
B.- Caractersticas de la despieladora de trucha

Ancho de corte: 2 x 200 mm

Mquina peladora de pescado con bandas transportadoras, doble
carril y gran capacidad. Perfecto para pelar tilapia, panga (basa), bagre, gallineta
nrdica, bacalao y otras especies de pescado
Modelo sucesivo del exitoso modelo con manejo ms facil
3 mtodos para pelar:
- pelado fino (pelado poco profundo) con cuchilla afilada

- desgarrando de la piel con cuchilla sin filo (pelado plata, silver skinning)
- pelado profundo con cuchilla afilada
Sustitucin ideal para el viejo modelo BAADER 51, con la ventaja adicional
de varias posibilidades de pelado

SELECCIN DE LA ALTERNATIVA
Para la seleccin de la alternativa se usa un mtodo cualitativo de evaluacin, en
el cual se han determinado un conjunto de variables relacionadas con las
caractersticas de cada mquina, y se les ha asignado un peso de acuerdo a su
importancia.
Dicha importancia es segn el criterio de la empresa auspiciante Kennet, adems
de los aspectos tecnolgicos para la manufactura con la que se cuenta en nuestro
pas; sin olvidar desde luego el aspecto econmico importantsimo en este tipo de
proyectos.
Criterios de Seleccin
Costos: se refiere a los costos totales del proyecto, incluyendo diseo,
manufactura, operacin y mantenimiento.
Confiabilidad: tiene que ver directamente con la eficiencia de la mquina, es decir
que clasifique correctamente las truchas.
Durabilidad: tiempo de vida til de la mquina, as como tambin la resistencia a
condiciones de trabajo pesado.
Seguridad de Operacin: directamente con seguridad industrial, es decir la
probabilidad de no causar algn accidente durante su operacin
Operacin: vibraciones causadas, ruido, y sobre todo la facilidad para ser
manejada por el encargado de la mquina.
Facilidad de Mantenimiento: incluye nmero de acciones de mantenimiento
peridicas, facilidad para realizarlo y costos de mantenimiento
Tamao: se refiere al espacio fsico que ocupar la mquina en la planta de
produccin de la empresa.

BANDEJA DE ALMACENAMIENTO DE VISERAS

Esta bandeja cumple la

funcin de almacenas la
viseras procedentes de
la trucha

Componentes principales del transportador de trucha

Transportador de trucha

Este transportador cumple

la funcin de sostener la
trucha para el proceso de
cortado de cabeza

TRANSPORTADOR EN CARRIL

CENSOR

MOTOR
TANQUE DE ALMACENAMIENTO Y
LAVADO DE TRUCHA

EVICERADO EN LINEA