Yogures Caseros: HACER YOGUR CON YOGURTERA ELCTRICA

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Yogures Caseros

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HACER YOGUR CON YOGURTERA ELCTRICA

13 agosto 2009

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INDICE

Combinados (5)
Cuajada natural (10)
Cuajadas (6)
Fermentacin (9)
Hacer yogur con una yogurtera es muy sencillo. La funcin de la yogurtera es
calentar hasta los 38C/43C y mantener el calor durante todo el proceso.
Simplemente hay que echar el preparado el los vasitos, encender la yogurtera y
dejarlos fermentar.
A qu llamamos preparado? llamamos preparado a la mezcla de todos los
ingredientes ya lista para echarla en los vasitos.
Qu debe llevar el preparado? llevar, al menos, leche y fermento lcteo.
Cundo se ponen las tapas? las tapas de los vasitos no se ponen durante la
fermentacin, se ponen una vez ya fermentados los yogures los tapamos con las
tapitas y los metemos al frigorfico. Lo que es importante es mantener la yogurtera
tapada durante la fermentacin.
A qu temperatura se debe poner el preparado? Cuando pongamos el preparado
en los vasitos es mejor que est a una temperatura templada (unos 20C 25C).
En caso de usar leche directamente de la nevera, es mejor calentarla un
poco hasta que est ligeramente tibia. Si la ponemos fra de la nevera, el proceso de
fermentacin necesitar ms tiempo que si la ponemos a temperatura ambiente o
tibia.

Gelatinas lcteas (8)

Ingredientes (notas de inters) (14)
Kfir (6)
Quesos (3)
Salsas (4)
Utensilios (5)
Yogur 100% natural (1)
Yogur de soja (3)
Yogures aromatizados (11)
Yogures de frutas (14)
Yogures naturales (7)

Cmo evitar bolsas de suero por exceso de calor? A veces el exceso de calor
alcanzado dentro de la yogurtera provoca que se formen bolsas de suero en las
zonas en que los vasitos se tocan entre s. Para evitarlo deberemos colocar los
vasitos dentro de la yogurtera intentando que no se toquen entre s.
Pasos a seguir para elaborar el yogur en la yogurtera:
1. Echar el preparado en los vasitos.

05/06/2012 19:25

Yogures Caseros: HACER YOGUR CON YOGURTERA ELCTRICA

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2. Colocar los vasitos en la yogurtera sin las tapas.

3. Poner la tapa de la yogurtera.
4. Encender la yogurtera y fermentar entre 8 y 12 horas sin moverlos.

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Inconvenientes: Debido a las temperaturas que trabaja la yogurtera elctrica, entre

38C y 43C, no podemos elaborar kfir ni queso fresco, ya que la temperatura de
fermentacin de stos no debe superar nunca los 37C. Tampoco podremos
elaborar cuajada ya que la yogurtera elctrica tarda varias horas en alcanzar la
temperatura adecuada.
Por qu entre 8 y 12 horas?
El yogur comienza a estar cuajado a partir de la sexta hora, pero para asegurarnos
de que est bien cuajado dejaremos un mnimo de 8 horas. Podemos dejarlo ms
horas, y hay que tener en cuenta que a ms horas de fermentacin mayor ser el
grado de acidez del yogur.
Frenar la fermentacin

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Editor

Mara Basanta
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Es necesario frenar el proceso de fermentacin una vez los yogures han cuajado,
de lo contrario es posible que nos queden demasiado cidos. Para paralizar el
proceso de fermentacin, sacamos los yogures de la yogurtera, los tapamos con
sus tapitas y los metemos en el frigorfico un mnimo de 4 horas. Ahora ya estn
listos para consumir. Los yogures siguen cuajando hasta dos das despus de
introducirlos en el frigorfico y eso lo notaremos en la consistencia.
Conservacin: El yogur en su tarrito y con su tapa se conserva perfectamente
durante 10 das en el frigorfico.
Si ests interesado en la elaboracin de yogures caseros te recomendamos conocer
las ventajas que ofrecen las incubadoras de leches fermentadas, a las que
dedicamos un artculo.

Publicado por Mara Basanta en 17:06

Etiquetas: Fermentacin

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