RECETAS

Pepian
INGREDIENTES:
4 Tomates

1 Rajita de canela

1 Cebolla mediana

1 Litro de agua pura

2 Dientes de ajo

1/2 Gisquil

2 Onzas de miltomate

1/2 Libra de ejotes

2 Onzas de ajonjol

1/2 Libra de papas medianas

2 Onzas de pepitoria verde

Sal y pimienta

1 Chile guaque

1 Libra de carne de res

1 Chile pasa

1 Libra de pollo

1 Manojo de cilantro
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la
cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de
agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las
papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco
de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales
para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

Region Central
Rellenitos
INGREDIENTES
3 Pltanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1
taza de azcarAzcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento
preferido
para
verter
sobre
los
rellenitos
finalizados)
MODO
DE
PREPARACIN
- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.- Cortar las puntas
de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin quitarla; luego,
ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra
especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al final de su preparacin,
agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de
chocolate tambin).- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser
convertidos en un pur fcilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar
la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de
pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del
agua de pltano).- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces,
debern hacerse pequeas tortillas de pltano, un poco gruesas (1/2 cm estara
bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los
rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles
volteados, y los rellenitos estn ya preparados para freir, poner una generosa
cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems recuerden reciclarlo
pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms,
miles de litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de
suficiente tamao para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos
estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de
azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes
gusten.

Region norocidente
Fiambre

Verduras
6 zanahorias pequeas6 remolachas pequeas6 pacayas tiernas1 coliflor
mediana libra de ejotes libra de arvejas libra de habas tiernas libra de coles
de bruselas1 docena de esprragosVinagre, laurel, jengibre, sal, mostaza, azcar,
fenogreco, aceite de oliva. Adems palmito, elotitos y pepinitos en conserva.
Preparacin
Despus
de
hervir
escrralos.
1. Corte la zanahoria en medias lunas, pase por agua hirviendo por 2 min, escurra
y
saltee
otros
2
min
en
poco
aceite,
agregue
sal.
2.
Corte
los
ejotes
sesgados
y
cocine
por
2
min.
3. Hierva las arvejas 5 min con sal y una pizca de bicarbonato.
4. Cocine las pacayas tiernas 8 min con sal, tire el agua.
5. Las coles de Bruselas cocnelas con sal durante 15 min; saltee con aceite 5 min.
6. Pele las habas, cocine 5 min con sal y reserve. Los garbanzos deben hidratarse
una
noche
antes,
luego
coicnelos
y
pngalos
en
vinagreta.
7. Las ramitas de coliflor pselas por agua hirviendo con sal por 5 min y descarte el
agua.
Saltee
en
aceite
por
3
min.
8. Coloque en recipientes separados, agregue a cada uno laurel y tomillo. La
vinagreta debe ponerse un da antes, exceptuando las arvejas y los ejotes que
pierden
color.
8. Cocine la remolacha por media hora en olla de presin con sal y la cscara. Pele,
corte
en
medias
lunas
y
pngala
en
vinagreta.
Vinagreta
1. En el agua que cocin los vegetales (excepto pacaya, arveja, ejote y la coliflor)
hierva por 5 min semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel, mostaza, sal y una
pizca
de
azcar

2. Agregue vinagre de vino, ponga cada vegetal en esta vinagreta un da antes de

armar
el
fiambre.
Carnes
y
quesos
1 libra de pechuga de pollo3 chorizos negros3 chorizos colorados3 butifarras libra
de cecina libra de posta de marranoJamones, salchichn y salchichas (segn su
preferencia)Queso fresco y de capas4 onzas de queso Kraft o amarillo8 onzas de
queso
fresco
Preparacin
2. Cocine todo por separado, corte y parta en rodajas. Los jamones se parten en
tiras. Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al final,
espolvoreado.
Platillo
3 chiles pimientos asados y en tirasChiles chamborotes, uno por platoHuevo duro
en rodajasLechuga escarola1 manojo de rbanosAceitunas rellenasAlcaparras sin
salitrePerejil picado4 onzas de camaroncillo pelado, pasado por agua
hirviendoSardinas
pequeas
Ponga la base de vegetales, alternados con los dems ingredientes. Coloque
primero la remolacha, para no manchar los dems vegetales de rojo.
Adorne con florecitas de rbano, chile chamborote, perejil picado y ponga vinagreta
en cada plato y aceite de oliva antes de adornar. Remate con queso en polvo.

Region Suroriental
Chilacayotes

Ingredientes: para 6 personas 1/2 kg. chilacayote 200 gr. cerdo (pulpa)100 gr. chiles
anchos2 cuchara sopera Ajonjoltostado1/2 ud. tortilla frita1 ud. ClavoPimienta 1
rama Canela 1 diente ajo 1 ud.Cebolla pequea60 gr. manteca Elaboracin:Los
chilacayotes se ponen a cocer picados, y ya cocidos se escurren. El ajonjoli se
tuesta, se muele con la tortilla, ajo,cebolla,clavo pimienta y canela; se fre en la
manteca, se agrega el chile desvenado y tostado, remojado y molido; se pone el
caldo en que se coci el cerdo,la carne partida en cuadros y los chilacayotes; se
sazona con sal y media cucharadita de Azcar y se deja hervir A FUEGO LENTO
media hora (En la misma forma se pueden hacer chayotes en lugar de chilacayotes.

Region Norte

Zapote INGREDIENTES
La
carne
de
5
zapotes
2
tazas
de
azcar
morena
2
rajas
de
canela
clavo
de
olor
3
pimientas
gordas
Pon a hervir 2 tazas de agua junto con la canela, pimientas y el clavo de olor en una
olla de tefln.Cuando haya hervido, djala enfriar y cuela el agua. Luego licala
junto con la carne de los zapotes para lograr una mezcla uniforme.Aparte, en la
misma olla donde herviste la canela, pon 2 tazas de agua a hervir junto con el azcar
morena hasta que logres una miel dorada. Posteriormente, virtele la mezcla del
zapote licuado y con una cuchara de madera mueve la mezcla hasta que se
espese.Mientras, podrs preparar un molde donde puedas vertir la mezcla,
dejndola enfriar hasta que se endurezca y puedas disfrutarlo por pedacitos a tu
total agrado.

Region metropoliana

Buuelos

Ingredientes
3
a
4
huevos
grandes.
1
1/4
taza
de
harina
(cernida)
1
taza
de
agua
1/2
cucharadita
de
anis
en
grano
1/4
cucharadita
de
sal.
1/8
cucharadita
de
bicarbonato
(baking
soda)
Preparacin -En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anis y la sal.
Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del
fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfrie
y aada un huevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. Asi hasta usarlos todos.
Tape
la
masa
y
deje
reposarla
por
lo
menos
1
hora.
Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite
los buuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freir a temperatura media. Saquelos
cuando esten dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.

Region nororiental

Ronodon

Rondn8 porciones 1 kg de carne de caracol sal y pimienta al gusto 500 gr de

cerdo salado picado en trozos pequeos 2 litros de leche de coco 2 pltanos
verdes pelados y partidos en trozos 500 gr de yuca pelada y partida en trozos 500
gr de ame pelado y partido en trozos 250 gr de batatas peladas y picadas 250 gr
de fruto del rbol del pan, pelado y picado 24 dumplings 2 cucharadas de albahaca
y organo frescos, finamente picadosPara preparar los Dumplings: 500 gr de harina
de trigo 1/2 taza de leche de coco 1/2 cucharadita de sal Preparacin: Mezclar la
harina de trigo, la leche de coco y la sal hasta formar una pasta blanda y dejarla
reposar durante 15 minutos. Con las manos hmedas hacer pequeos rollos y
cortarlos en trozos. Reservar. Para preparar el Rondn: Aporrear bien el caracol
para ablandarlo, sancocharlo en poca agua con sal y pimienta durante 10 minutos
y partirlo en trozos pequeos. Cocinar el cerdo en agua durante 15 minutos para
sacarle la sal. Poner a cocinar el caracol y el cerdo en la leche de coco durante 15
minutos. Agregar los pltanos, la yuca, el ame y la batata. Cuando ablanden, a los
25 minutos aproximadamente, aadir la fruta del rbol del pan, los dumplings, la sal
y la pimienta y cocinar 20 minutos a fuego lento. Agregar las hierbas 5 minutos antes
de servir. Leche de coco Tomar un coco grande pelado, abrirle un pequeo orificio
y extraerle el agua, partirlo, sacar la pulpa y rallarla. Para obtener la primera leche
colocar el coco rallado en un trapo de cocina o en un colador, agregarle 2 tazas de
agua caliente y exprimir. La primera leche debe ser espesa. Para obtener la
segunda leche agregar a la misma ralladura 2 tazas de agua caliente y exprimir
nuevamente la pulpa. La segunda leche es ms clara.

Region Peten

Corbatas

Hojaldre.Glasa ( 2 claras de huevo+200 g. azcar glas+1 cdita de zumo de

limn).Almendras molidas.Preparacin:Ponemos los ingredientes de la glasa en el
vaso de la Th. Batimos a V= 5, hasta que estn totalmente mezclados sus
ingredientes. Reservamos.Extendemos un trozo de hojaldre, hasta darle forma de
rectngulo. Cortamos tiras de aproximadamente 8x30cm.Las enrollamos por su
parte central y colocamos la glasa en los laterales. Espolvoreamos con la
almendra.Horneamos, en horno precalentado, a 180/200 C.Cuando el hojaldre est
dorado y la glasa con color caramelo, se sacan, se dejam enfriar y a comer.