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net/jennyalessandra/la-papa
La papa, alimento de origen americano pero difundido en todo el mundo, es una de las
guarniciones favoritas para casi todos los platos.
Las formas de cortarla, prepararla, cocinarla y condimentarla pueden ser infinitas, y siempre
crean un buen acompaamiento acorde a los sabores que se juegan en un plato. La
papa es muy verstil y aunque no tengamos en Argentina tanta variedad como hay en Per, nos
damos maa para que, a pesar de estar en nuestras mesas casi todos los das, siempre
sorprenda con aspecto y sabor diferente.
Estas son algunas de las formas ms conocidas de preparar las papas para guarnicin:
Papas fritas: Es una de las maneras ms conocidas de prepararlas. Se cortan, se secan bien
con un pao y se echan en aceite hirviendo hasta dorarlas. Se pueden salar antes o despus de
cocinarlas. Segn como se corten tienen diferentes nombres: bastn (rectangulares), espaolas
una
Pur de papas: otro clsico en guarniciones. Las papas se hierven (con o sin cscara, a gusto),
luego se aplastan y se les agrega manteca, sal y leche. Para que quede ms cremoso se puede
hacer con batidora elctrica. Tambin acepta variantes interesantes, agregndole ingredientes a
gusto (cebollas glaseadas, panceta dorada, hierbas, almendras tostadas, crema de leche, queso,
etc)
Papas al horno: Otra tradicional guarnicin, donde las papas se cortan del tamao deseado y
se cocinan en horno medio sobre una asadera aceitada. Tambin se le pueden agregar
ingredientes para enriquecer el sabor: pimientos y cebollas cortados, organo, aj molido, curry,
eneldo, romero, etc.
Papas duquesa: Se hace un pur de papas al que se le agrega huevos tambin. Se coloca en
una manga y se hacen copetes sobre una placa enmantecada. Se doran a horno fuerte.
Papas rosti: Popular en Francia, es una especie de mini tortilla, pero realizada slo con papas.
Se pelan, se rallan y se moldean dentro de un cortante redondo, presionando bien, y dejndolas
de 1 cm de alto. Se cocinan en sartn con manteca, dorndolas de ambos lados.
Al microondas: Se cuecen enteras, con piel, bien lavadas y pinchadas (para que no exploten).
El tiempo de coccin vara segn el tamao de la papa, por lo que conviene chequearla a cada
rato. Quedan bien sequitas y armadas.
Papas bravas: receta espaola que alcanz difusin en nuestro pas con el desembarco de las
tapas. A las papas fritas se las sartenea con salsa de tomate mezclada con vinagre y pimientos
picantes (tipo guindillas).
Papa antropomorfa Mochica, 400 d. C. Museo Arqueolgico Rafael Larco Herrera, Lima, Per.
La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los aos 8000 y 5000 a. C.1 en una
regin que comprendera lo que hoy es los Andes del sur de Per y el extremo noroeste
de Bolivia.2 Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un
alimento bsico en muchos pases.
ndice
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3Industrializacin
4Presente y futuro
5Arte y literatura
6Referencias
7Bibliografa
De Amrica a Europa[editar]
Los pueblos nativos de los Andes cultivaron muchas variedades de papas durante siglos. El
calendario Cayambi culminaba con el tiempo de recogida de este tubrculo. El cultivo de las
diferentes clases de papa estaba tan altamente desarrollado, que los distintos tipos y sus
propiedades diferan mucho de los de la planta original evolucionada naturalmente. Para estos
pueblos la papa era el principal sustento disponible. En el actual Ecuador, las papas se
cultivaban hasta una altitud de 4000 metros, mientras que en las regiones ms favorables, no
afectadas por las heladas, se poda cosechar maz.
Flor de la papa.
Los europeos las encontraron sabrosas y trataban de hacerse con grandes cantidades como
provisiones para sus viajes de vuelta. Al volver a su origen, al principio se la consider una
rareza botnica, que los clrigos y los poderosos cultivaban en macetas, pero eran demasiado
preciosas como para destinarlas a la alimentacin. El consumo de los frutos de la planta (no
de su raz) terminaba a menudo en un dolor de estmago e incluso el envenenamiento, lo que
favoreci que florecieran los prejuicios contra esta planta ultramarina.
Hay muchas ancdotas y relatos contradictorios acerca de cmo la patata lleg a los huertos
de Europa. Lo nico seguro es que se difundi por el continente fundamentalmente a travs
de dos vas: una va de entrada empezaba en Irlanda, Inglaterra y los Pases Bajosy otra
en Portugal, Espaa, Francia e Italia. Los registros de la poca son, desgraciadamente,
insuficientes a la hora, pues los cronistas de la poca confundan a menudo el ame,
el tupinambo, la batata y la mandioca. Estos productos tienen algunas similitudes de forma,
pero biolgicamente son muy diferentes.
Pasaron varias generaciones hasta que esta rareza botnica se convirti en una fuente de
alimento fundamental del pueblo europeo. Muchos prejuicios y tradiciones se interponan en
su camino. Adems se daba el problema de que las papas silvestres necesitaban un tiempo
de oscuridad suficiente. En las condiciones europeas con das ms largos en verano, la planta
generaba tubrculos ms pequeos que en la zona de la que la papa es originaria, ms
ecuatorial. Este problema tuvo primero que identificarse, y despus hubo que adaptar las
condiciones de cultivo para resolverlo. En Irlanda ya se cultivaban sin embargo patatas a
principios del siglo XVII, pues pareca ser el cultivo ideal para una isla afectada por la pobreza.
Su cultivo y cosecha se realizaba sin herramientas especiales. Los animales salvajes y el
ganado no causaban ningn dao a la planta, que adems se poda cultivar en suelos
pedregosos y laderas de colina empinadas. La mayor ventaja era que se obtena un 150 % del
rendimiento por hectrea de los cultivos de cereales. Por ltimo, la preparacin de la papa era
mucho ms sencilla que la de los cereales: las papas no tenan que trillarse, molerse, ni era
necesario cocerlas, cosa que s haca falta para hacer pan. Irlanda era por entonces una
colonia inglesa que deba exportar a la metrpoli ganado y cereal. En estas condiciones, las
papas constituan a menudo la nica fuente de alimento de los agricultores. La isla de Irlanda
estaba tan alejada y aislada de Europa que transcurrira un siglo hasta que los seores y los
reyes de Europa trasladaron la rareza botnica de los jardines a los huertos.
La primera vez que se cultiv la papa en Alemania fue en 1647 en Pilgramsreuth, junto
a Rehau, gobernado por la Dinasta Hohenzollern, y en 1649 en el Lustgarten de Berln. El
Lustgarten se encontraba bajo la direccin del alto jardinero de Federico Guillermo I de
Brandeburgo, Michael Hanff junto al alto botnico Johann Sigismund Elsholtz hasta que
la Guerra de los Treinta aos desol los jardines. Elsholtz llam en su obra Flora marchica, a
la papa, que todava estaba considerada nicamente una planta decorativa, Hollndische
Tartuffeln (trufa holandesa).
En Prusia, Federico II el Grande trat por todos los medios de que se cultivase
extensivamente la papa. Su propaganda para la plantacin de la papa es menos conocida que
sus acciones blicas, pero en ambas el ejrcito prusiano desempe un importante papel. Se
dice que plant los primeros patatales de Berln e hizo que los soldados los cuidasen.
Entonces, los campesinos, como quera el rey, robaron y probaron esta manzana de tierra y
ms tarde la cultivaron ellos mismos. Es seguro que Federico II ayud a la aceptacin de la
papa con un mandato, pues el 24 de marzo de 1756 public una circular que ordenaba el
cultivo de la patata.
Tambin en Suiza se introdujo primero la papa como planta decorativa extica. Cien aos ms
tarde, a principios del siglo XVIII, se empez a cultivar como alimento. Las condiciones de
cultivo eran similares a las de Per. La papa no se cultiv sin embargo hasta alturas de cuatro
mil metros, como en el Per, sino hasta alturas de dos mil metros, ms all del fin de los
bosques. Las patatas se convirtieron rpidamente en un alimento popular, lo que dio lugar,
entre otras formas de preparacin, al Rsti, originario de la zona germnica.
Industrializacin[editar]
A partir del inicio de la Revolucin industrial en Inglaterra y ms tarde en la Europa
Continental, la alimentacin de la creciente tasa de poblacin urbana pas a ser una cuestin
capital. En cambio, la poblacin rural basaba la mayor parte de su alimentacin en lo que ellos
mismos producan. Los habitantes del campo tenan al menos un pequeo huerto en el que
cultivaban sus propias verduras y as se evitaban comprarlas. Para los habitantes de las
ciudades las frutas y las verduras eran prcticamente inasequibles. Las papas les
proporcionaban, adems de las caloras necesarias, oligoelementos y vitaminas que ningn
otro alimento a su alcance les podan proporcionar.
Presente y futuro[editar]
La edad dorada de la cultura del cultivo de la papa en Europa fue el siglo XIX. De todas
formas la papa es el nico producto vegetal de produccin masiva de los mercados agrarios
de la Unin Europea para el que no hay ninguna Organizacin Comn de Mercado. La comida
rpida y la precocinada hacen uso frecuente de las papas, incluso a pesar de que hay otros
productos ms baratos en el mercado global. La papa es necesaria tambin para producir
alimentos para ganado. En muchos pases del mundo afectados por el hambre, la papa podra
ayudar a solucionar parte del problema, aunque no se trate de una panacea.
Arte y literatura[editar]
A partir del siglo XIX, cuando un pintor quera representar la vida de los pobres, como lo
hizo Vincent van Gogh con Los comedores de papas, o cuando un escritor quera narrar las
condiciones de una familia de campesinos, recurra con frecuencia a la papa, para describir un
modo de vida sencillo.
En el mundo existen 5000 variedades, en Peru se encuentran alrededor de 3000. La papa uno de los
aportes del Per al mundo, es hoy en da un producto que por su versatilidad se encuentra en las
recetas de las mas variadas cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio en el
mundo, despus del trigo, el arroz y el maz. Ha sido cultivada desde hace 8000 aos en Amrica del
Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron tcnicas avanzadas para almacenarlas.
Adems, tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas, se guisa, se
sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas.
La papa
Contenido
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1 Origen
2 Historia
3 Descripcin
4 Distribucin
5 Nombres comunes
6 Condiciones de cultivo
6.1 Variedades de semilla
o
8 Usos
9 Clases de Papa
10 Referencias
Origen
Segn investigaciones, publicadas en un artculo reciente, de David M. Spooner -botnico del Servicio
de Investigacin Agrcola que trabaja en la Universidad de Wisconsin- y sus colaboradores del Instituto
Escocs de Investigacin en Cultivos, podemos visualizar una respuesta a la incgnita del origen de la
Papa, en su investigacin utilizaron anlisis genticos de especies silvestres y variedades nativas
recolectadas a lo largo y ancho de los Andes. El artculo llega a la conclusin de que hubo un punto de
origen nico de las papas cultivadas al norte del lago Titicaca, en el sur peruano, desafiando de esa
manera teoras previas sobre orgenes mltiples.
Se desprende que el origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas desarrolladas
por los agricultores precolombinos a partir de especies que crecan en estado silvestre. La evidencia
arqueolgica sita los primeros indicios del cultivo alrededor del lago Titicaca hace unos 7000 aos,
centrado en un grupo de aproximadamente 20 especies silvestres morfolgicamente similares
relacionadas con el complejo Solanum brevicaule, que estn distribuidas desde el centro del Per hasta
el norte de Argentina.
Historia
Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y
sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara
en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las
que destaca, la papa.
Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante
unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976.
Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el
desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma
exitosa, en casi todos los pases del planeta.
Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la
papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en
1750 un alimento de gran importancia.
No obstante hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta
despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra.
Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra
consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo
cual se ampli el cultivo de esta planta en todo Europa, as como en Asia y frica.
Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina (y en
especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y
apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de
toda la Humanidad.
Descripcin
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio
peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el
Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario.
Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias.
La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene
en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20
mg).
GNERO : Solanum
FAMILIA : Solanceas
Distribucin
Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo.
Nombres comunes
Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui,
mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).
Cultivo de Papa
Condiciones de cultivo
Las condiciones de cultivo varan de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en
humus, sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10C y 25C. No soporta
temperaturas inferiores a los 0C, el dao es extremo a -5C. En cuanto a la altura, en el Per se cultiva
este tubrculo hasta altitudes de 4.200 metros. Per es el pas que ms variedades ofrece, con ms de
cuatro mil, seguido de Bolivia que tiene aproximadamente el mismo nmero.
La produccin mundial anual se estim en 300 millones de toneladas (para el ao 2000), siendo China
el mayor productor tras desaparecer la Unin Sovitica.
Variedades de semilla
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se encuentran alrededor de 3000. Las
variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con
variedades nativas y modernas por su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son
amargas, amarillas e industriales.
Banco gentico
El CIP cuenta con unos 5000 tipos diferentes de papa silvestre y cultivada, 6500 variedades de camote y
ms de 1300 tipos de otras races y tubrculos andinos provenientes de Bolivia, Ecuador y Per.
Igualmente produce semillas de papa mejoradas genticamente para resistir a enfermedades, heladas y
sequas. Asimismo, conserva una provisin de semilla sexual de cada papa, libre de contaminaciones y
de fcil transporte, para ser usada en ocasin de catstrofes naturales y otras emergencias que se
presenten en los pases del mundo.
Usos
Valor nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte
seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa
aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg
de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y
77 mg de sodio.
Clases de Papa
Canchn Inia
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Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca pero tiene mejor
textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena,
plato tpico de la gastronoma del Per. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el ao, porque
se cultiva tanto en la costa como en la sierra.
Zona:Costa y sierra
Papa Tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la
que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se consume sancochada. Las
populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
Zona:Costa y Sierra
Papa Huayro
Papa Huayro
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta
apropiada aadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa
e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse.
Altitud:Mayor a 3300
Papa Perricholi
Papa Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada
para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa
que se usa industrialmente.
Zona:Costa y Sierra
Papa Amarilla
Papa Amarilla
Papa Tarmea
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Papa Tarmea
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema.
Una causa a la limea con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura
cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede
usar en el lomo saltado.
Papa Huamantanga
Papa Huamantanga
Papa Negra
Papa Negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva,aunque tambin sea bautizada en los
mercados como "tomasa negra".Esta papa es harinosa,ligeramnete dulce y de sabor
muy agradable.Se usa en casi todas las formas:guisada,sancochada,frita y el pur.Es
idel para hacer papa rellena porque se dora muy bien.
Papa Peruanita
Papa Peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor.Es muy apropiada para hacerla hervida
con sal y un toque de mantequilla.Si se quiere se la puede envolver en papel
aluminio,pero mejor es sancocharla ya que por su cscara delgada se puede
comer tal cual.
Altitud:Mayor a 3300
Papa Cctel
Papa Cctel
Papa Ccompis
Papa Ccompis
Altitud:Desde 3000
Yana imilla
Altitud:Desde 3000
Papa Andina
Papa Andina
Altitud:Sobre 3200
Altitud:Desde 3000
Papa Runtush
Altitud:Sobre 3500
Tumbay
Altitud:Desde 3000
Huagalina
Zona:Cajamarca y La Libertad
Shiri
Papa Yungay
Papa Yungay
Zona:Sierra
Papa Cica
Papa Cica
Piaza
Papa Revolucin
Papa Revolucin
Altitud:Menor a 3500
Zona:Costa y Sierra
Zona:Costa y Sierra
Cualidad:Resistente a la Rancha
Amarilis Inia
Las papas son oriundas de los andes sudamericanos aunque hoy en da se cosechan en
muchas partes del mundo. Existen ms de 4000 clases de papa, aunque la mayora de las
cocinas solo llegan a conocer unas cuantas variedades.
A continuacin, hablaremos de las ms famosas, y las mejores formas de prepararlas (si
quieres saber lo mismo sobre las manzanas, ac lo encontrars).
Papa amarilla: Tpica de la cocina peruana, por su textura seca y su capacidad para absorber
sabor, se presta para purs y para la famosa causa limea. Tambin es buena para hornear
con un relleno cremoso. Variaciones de este tipo se conocen como "papa criolla", "papita
colombiana" o "papita andina".
Nicola: Variedad holandesa de forma ovalada y color amarillento. Su textura firme, incluso
despus de cocinarla, la hacen perfecta para hervir o asar.
Russet Burbank: La papa de Estados Unidos. Marrn claro por fuera y blanquecina por
dentro, es ovalada y con pocas protuberancias; ideal para hacer papas fritas.
Yukon Gold: Su forma circular y suave piel marrn clara envuelven una piel amarillo suave de
sabor ligeramente dulzn y hmedo.
Vitelotte: Una papa francesa de caracterstica piel azul oscura y pulpa violeta. Es
descendiente de la papita morada, variedad peruana y boliviana. Al ser cocinada, conserva su
peculiar color.
Spunta: Tambin holandesa, esta suave y alargada papa de gran tamao y alto rendimiento.
Es algo seca, por lo que idnea para hervir o asar ya que no se desmorona.
Colorada: Lleg a las Islas Canarias a mediados del siglo XVI, donde goza de gran
popularidad. Son resistentes y muy duraderas, acostumbran cocinarse con piel y tienen
abundantes hendiduras.
Tipos de papas
Spunta: Maduracin, semitemprana Tubrculo grande y largo, ojos
superficiales, Carne amarilla y clara y piel blanca. Excelentes resultados en
coccin y en frito. ptimos en coccin.
Kennebec: Maduracin, semitemprana tarda. Tubrculo elptico achatado,
grueso. Ojos superficiales. Piel amarilla clara y carne blanca. Calidad excelente
resultado en coccin y frito. Optimo en frito.
Red Pontiac: Maduracin, semitemprana a temprana. Tubrculo redondo
ovalado, ojos medianamente profundos. Piel roja y carne blanca. Calidad
excelente en coccin y frito.
Monalisa: Maduracin semitemprana. Tubrculo grueso, uniforme y oval
alargado. Piel carne amarilla clara. Calidad excelente resultado en coccin y frito.
Buena para asar
Jaerla: Maduracin Temprana, tuberizacin muy temprana. Tubrculo
ovalado. Ojos bastante superficiales. Piel y carne amarilla clara. Calidad. Bastante
buena. Buenos resultados en frito y ptimos en coccin.
2. Propiedades curativas.
-Es tonificante.
-Protege de enfermedades relacionadas con el pncreas.
-Trata la debilidad, fatiga, y falta de energa.
-Da energa al cuerpo.
-Calma el estmago.
-Lubrica los intestinos.
-Promueve los movimientos intestinales.
-Trata el estreimiento.
-Calma los sntomas de la menopausia.
-Mejora las enfermedades de rin.
-Reduce la inflamacin en el cuerpo.
3. Toxicidad de la patata.
La patata contiene un alcaloide llamado solanina, que se encuentra
en las partes externas del tubrculo. Dada su toxicidad, se aconseja
limpiarlas bien, y mirar que este en buen estado si se quieren consumir
en forma de jugo. La ingesta de este alcaloide toxico puede provocar
problemas gastrointestinales, cardacos y hepticos, por lo que la
ayudan
a regular
los
niveles
de
8. Consejos y recomendaciones.
-Se recomienda preparar las papas al vapor o hervidas, por que de esta
manera conseguimos que la Vitamina C se conserve.
-El lquido resultante de hervir las papas, es muy recomendable, ya que
aporta gran cantidad de minerales.
-Se recomienda comer las papas acompaadas de verduras, ya que de
esta manera no engordan.
-Se recomienda cocinar siempre las papas con piel, ya que en ella se
encuentran la mayor parte de propiedades.
-Una manera de comerlas, es preparndolas al horno sin quitarles la piel.
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia
de las solanceas originaria de Sudamrica y cultivada por todo el mundo por
sus tubrculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus
habitantes hace unos 8000 aos, y ms tarde fue llevada a Europa por
los conquistadores espaoles como una curiosidad botnica ms que como una
planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandi a todo el
mundo hasta convertirse hoy da en uno de los principales alimentos para el
ser humano.
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el
mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa
el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es
producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del
trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de
humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vas diferentes: una fue Espaa hacia 1570,
y otra fue por las Islas Britnicas entre1588 y 1593, desde donde se expandi por toda
Europa.
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones
marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 aos.
Historia (mitolgica)
"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron
durante muchos aos a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir
lentamente, les fueron disminuyendo la racin de alimentos para ellos y sus hijos.
Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entreg unas semillas
carnosas y redondeadas, las cuales, despus de sembradas, se convirtieron en hermosas
matas que tieron de morado las glidas punas con sus flores. Los dominadores no se
opusieron al cultivo, con la maosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la
oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillaron y los frutos parecieron maduros,
los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una ptima
cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia
al cielo y una voz les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que all
los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos".
Y a as fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y
guardadas en estricto secreto. Cada maana, los hombres de las punas aadieron a su
dieta empobrecida una porcin de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y
atacaron a los invasores que, vindose vencidos, huyeron para no regresar jams a
perturbar la paz de las montaas.
datos
interesantes
-La papa lleg a Espaa en 1570, desde donde pas a Portugal, Italia y Francia. A
Algunos
datos
interesantes
-La papa lleg a Espaa en 1570, desde donde pas a Portugal, Italia y Francia. A
Inglaterra lleg en 1586, y a Holanda, en 1610, donde se us al principio
comoplanta
de
adorno.
Solo
los
ms
pobres
la
coman.
-Rusia pali sus hambrunas con
la elaboracin de
su
la patata
bebida
hizo de
nacional:
ella
la
el
base de
vodka.