Universidad Privada Antenor

Orrego
Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera

Arquitectura Empresarial en la empresa

APROMALPI sobre el mejoramiento del proceso de
extraccin de pulpa (despulpado) en el rea de
produccin
Integrantes:

Luis Gustavo Jimenez Siancas

Kenya Joseph Chunga Peralta
Luilly Antonio Ponce Cisneros
Maryuri Yomira Sancarranco Tvara}
Talledo Escobar Martin
Garavito Ramirez Arelys

Docente:
Rosa Gonzales Martnez
Curso:
Ingeniera de la informacin Empresarial (IIE)

Semestre 2016

estros estudios universitarios, tambin agradecemos a Dios por darnos la oportunidad de cum

Dedicatoria

ncluir con nuestra carrera profesional y con este trabajo y tambin agradecer a nuestro docente

Agradecimientos

Nombre de la empresa:
Arquitectura Empresarial en la empresa APROMALPI sobre el
mejoramiento del proceso de extraccin de pulpa (despulpado) en
el rea de produccin
Versi
n

Entregables

Fecha
Presentaci
n

Project Charter

21/10/2015

Mapa Mental Situacin Actual

Empresa

21/10/2015

Diagrama Causal Problema (min.

12 variables)
3

Diagrama Causal Solucin (ms

de 12 variables)

21/10/2015

Descripcin de Variables: Nivel,

Flujo, Auxiliares
Utilizar Vensim o Stella
Diagrama Forrester Problema
4

Diagrama Forrester Solucin

Modelo Frmulas Simulacin
Utilizar Stella

Anlisis FODA

Mapa de Procesos General

Diagramas de Procesos del REA

CLAVE

Modelo de Informacin

21/10/2015

Firma

1. Generalidades
Ttulo del
Proyecto

Arquitectura Empresarial en la empresa APROMALPI

sobre el mejoramiento del proceso de extraccin de
pulpa (despulpado) en el rea de produccin

Rubro

Produccin y Exportacin de Mango a los Mercados

Internacionales

Organizaci
n

Asociacin de Productores de Mango del Alto Piura

( APROMALPI)

rea de
Prcticas

Facilitador
de la
Prctica

rea
rea
rea
rea
rea

de
de
de
de
de

Recoleccin
Transporte
Produccin
Empaquetado
Transporte y Envi

Socio Productor: Pedro Checa Farfn

Gerente General: Cleida Garca Alberta
Presidente: Pedro Maza Adrianzen
Sancarranco Tvara Maryuri Yomira
Luis Gustavo Jimenez Siancas
Garavito Ramirez Arelys

Alumnos

Talledo Escobar Martin

Kenya Joseph Chunga Peralta

Luilly Antonio Ponce Cisneros

2. Descripcin de la empresa
Para el trabajo de investigacin hemos tomado en cuenta de la
empresa APROMALPI para llevar acabo el mejoramiento del proceso
de extraccin de pulpa.
APROMALPI es una asociacin peruana que se dedica a la
produccin y comercializacin de Mango, que naci el 10 de
Octubre de 1996 por iniciativa de 40 productores de mango, los
cuales deciden organizarse con el fin de hacerle frente a la mala
situacin econmica resultado de los bajos precios impuestos sobre
sus productos por los intermediarios y acopiadores, afectando de
esta manera sus ingresos familiares y su calidad de vida. Esta
iniciativa de organizacin, marca el inicio de una serie de
experiencias productivas y comerciales.
Desde nuestro punto de vista, nuestra idea centrales seria adquirir
nuevas mquinas de extraccin, minimizando gastos y teniendo en
cuenta la calidad de nuestros productos, como consecuencias
obtendramos mayores ingresos y productividad.
2.1 rea donde se ejecutara el proyecto
En el sector que se realizara el estudio ser en el rea de
produccin del mango donde se pasara a la Recepcin de la
fruta, lavado, Despulpado, Dosificadora, Empacado al Vaco,
Almacenamiento, Transporte, Distribucin comercial por tal
motivo el problema estar en las maquinas del despulpado.
2.2 Proceso de mejora y evaluacin
El proceso a evaluar ser la parte del despulpado donde al
verificar y analizar sistemticamente nos dimos cuenta junto con
los encargados de la empresa que hay perdidas de dinero,
tiempo y produccin por el despulpado que lo hacen
manualmente que se lleva a cabo en la empresa, lo que se
requiere es comprar una mquina especial para el respectivo
despulpado y as mejorar la rentabilidad y los costos de la
empresa Apromalpi.
3. Informacin general del proyecto
3.1 Descripcin
El mango es una fruta extica de origen asitico que se
caracteriza por ser de pulpa carnosa y tener un sabor muy dulce.
Esta fruta es de color verde y sabor medianamente cido durante
su proceso de maduracin y amarillo o naranja cuando est
completamente maduro.

La idea nace al identificar los problemas que hoy en da se vive

en una de nuestras principales actividades agrcolas de la
Regin, La Produccin de Mango, la cual no cuenta con un
sistema estandarizado y apto para el mejoramiento del proceso
del despulpado ya que en la actualidad se hace manualmente
esto trae como consecuencia un desperdicio del 20 o 30 % del
total de pulpa
producida, impactando directamente a la
produccin ya que la cantidad de mango disminuira.

3.2 Justificacin
El presente trabajo, nos muestra como es la planta procesadora
de mango ubicada en el alto Piura Chulucanas, la cual nos
abri las puertas de sus instalaciones mostrndonos los
diferentes procesos en los que trabajan los operarios en distintos
turnos.
De estos procesos hemos tomado el rea del proceso de
despulpado, el cual se pretende encontrar una manera ptima y
eficiente para procesar la pulpa de mango garantizando su
permanencia en los consumidores y mercados del mundo debido
a su alto valor nutricional
Se pretende llegar hasta la optimizacin total durante el proceso
de extraccin de pulpa en mango en un periodo de tres aos, se
permite brindar oportunidad a que no se pierda tanta materia
prima durante la extraccin alrededor del 30% del total se pierde
durante este proceso
Este proyecto con miras a un tiempo determinado, tiene el
propsito de generar una mayor capacidad productiva,
fortaleciendo as su actividad exportadora fundamentada en las
bases de su viabilidad y en la capacidad.
3.3 Alcance
Teniendo en claro que para tener un buen producto y sacarlo al
mercado se necesitara de la calidad y del buen estado de la
mquinas para obtener toda la materia prima apta para el
proceso de despulpado por ese motivo es necesario que la rea
de produccin cuente con mquinas ya que en la actualidad
hacen manualmente dado que as lograramos una gran ventaja
competitiva
En el rea de logstica, se ve en la obligacin de reducir y
financiar los costos para ver el mejoramiento de la produccin
del mango

 En el rea de produccin permitir extraer la mayor cantidad

de mango teniendo ya la maquinaria apta para la parte de la
despulparan del proceso de mango
3.3.1 Requerimientos Operativos

Despulpador de mango
Mquina diseada para extraer
la pulpa de diversas frutas,
simultneamente separar las
pepas y cscara, impedir que se
mezclen con la pulpa y
evacuarlas de forma separada.
El rendimiento es garantizado ya que
se produce poco desperdicio. Fcil
instalacin, mantenimiento, operacin
y
limpieza.

4. Problemas identificados
Materia Prima no apta
Maquinaria en mal estado
Mano de obra no capacitada
5. Objetivos del proyecto
5.1 Objetivos Generales

El Principal objetivo es mejorar el proceso del despulpado

con la compra de mquinas despulpadoras para as evitar
que se pierda la materia prima y podamos mejorar este
proceso que trae como consecuencia la disminucin de
tiempos, donde se mejora la calidad, productividad y
eficiencia del proceso del despulpado del mango.

5.2 Objetivos Especfico

Mejorar la eficiencia y eficacia de la mquina despulpadora al

90 o 100 %
Brindar valor agregado a los productos agrcolas.
Posicionamiento de la industria del mango en el mercado
internacional y nacional.
Establecer
estrategias
de
comercializacin
obteniendo
estndares altos de ventas segn los cronogramas de la
gerencia procesada en pulpa, facilitando la adquisicin del
producto.
Mejorar la calidad del producto
Reduccin del costo de produccin

6. Visin, Misin y valores de la empresa

6.1 Visin
Obtener
el
fortalecimiento
de
organizaciones,
prcticas
ambientalmente sostenibles y oportunidades econmicas, orientadas
a incrementar los ingresos, reducir las brechas de inequidad, asegurar
la alimentacin de calidad y disminuir as, la vulnerabilidad ambiental
y social de las familias campesinas e indgenas.
6.2 Misin
Ser una institucin lder y referente nacional e internacional, con
personal altamente competente y comprometido con el desarrollo de
oportunidades para varones y mujeres campesinas e indgenas,
orientado a lograr una sociedad ms justa, equitativa, econmica y
ambientalmente sostenible.
6.3 Valores

La Misin y Visin institucional no sera posible si no se tienen en

cuenta los valores institucionales, que van a regir el comportamiento
y conducta institucional en sus diferentes niveles y espacios. Para ello
APROMALPI considera como sus principales valores institucionales:

6.3.1 Democracia
Entendida como el firme propsito de APROMALPI en mantener una
amplia participacin de todos sus miembros (personal directivo,
tcnicos y administrativos) en la toma de decisiones. Del mismo
modo se entiende como la participacin de varones y mujeres en la
toma de decisiones en sus organizaciones y en los espacios de
gobierno local, regional y nacional.
6.3.2 Equidad.
Se promueve la igualdad y horizontalidad en el trato, sin
discriminacin alguna, procurando que cada quien reciba lo que en
justicia y derecho le corresponde. Del mismo modo consideramos que
a equidad no slo se da al interno de la institucin, si no que se
promueve en los varones y mujeres de las organizaciones y
comunidades hacia quienes orientamos nuestros servicios.
6.3.3 Solidaridad.
Referida al espritu de compartir entre todo el personal,
identificndose con los logros, problemas y preocupaciones,
fomentando con ello un espritu de cuerpo. Del mismo modo la
solidaridad se extiende a los grupos con quienes trabajamos.

6.3.4 Transparencia.
Realizamos y promovemos una poltica de puertas abiertas respecto
a la gestin y a la informacin tcnica y financiera. Difundir el
presupuesto institucional entre todo el personal, grupos beneficiarios,
entidades de cooperacin y entidades del estado contribuyen a
transparentar nuestra gestin y proyectar una buena imagen
institucional.
6.3.5 Honestidad.
Referida al comportamiento del personal que conforma nuestra
organizacin, orientado al cumplimiento de las normas legales y a la
veracidad en su actuar. Se refiere tambin al comportamiento y
cumplimiento de los valores ticos y morales que sigue nuestra
institucin.

6.3.6 Responsabilidad.
Se refiera a la conciencia moral del personal directivo, tcnico y
administrativo para reflexionar, administrar, orientar y valorar las
consecuencias de sus actos; asumiendo la magnitud de sus acciones
y de cmo afrontarlas de la manera ms positiva e integral, siempre
en pro del mejoramiento econmico, social, cultural y ambiental de
grupos destinatarios

7. Anlisis FODA de APROMALPI

FORTALEZAS

Cultivo de frutas como el limn, mango y maracuy.

Disponibilidad de mano de obra calificada.
Se tienen condiciones para desarrollo de agricultura orgnica.
Conocimiento de manejo de cultivo
APROMALPI cuenta con local propio.
Capacitaciones constantes de mano de obra.
Posibilidad de utilizar los recursos de la regin.
Bajo uso de productos qumicos.

DEBILIDADES

Cultivo poco tecnificado.

Alto nivel de fruta de descarte.
Limitada investigacin en campo y de procesos.
Poca promocin del mango en el exterior.
Poco valor agregado.
Ausencia de oficinas sucursales en el extranjero que faciliten y
apoyen en el proceso de exportacin.
Cultivo poco tecnificado por falta de financiamiento.

OPORTUNIDADES

Creciente consumo de mando en EE.UU y Europa.

Inters por el mango peruano en los mercados Asiticos.
Presencia de entidades que apoyan a la agricultura.

Tratamientos preferenciales en EE.UU

Demanda por productos procesados, purs, jugos, conservas
Disponibilidad de informacin comercial.

AMENAZAS
Inestabilidad de los precios internacionales.
Surgimiento de los nuevos productores y competidores como
uva y el pltano en la zona del trabajo.
Incremento de la oferta de principales competidores como
Ecuador y Brasil.
Presencia del fenmeno del nio.
Presin excesiva de SUNAT.
Las distintas empresas competentes cuentan con sucursales en
distintos lugares.
Plagas durante las diferentes estaciones del ao.

ESTRATEGIA FO

Identificar las zonas de cultivo ms frecuentes de mango para

la produccin en todo el ao.
Supervisin para mejorar las tcnicas de cultivo.
Convocatoria de Ferias Internacionales.

ESTRATEGIA D-O

Aumentar la produccin y exportacin del mango al extranjero por la

alta demanda que trae en pases como E.E.U.U. O1, O2,D4
Tratar de utilizar la fruta de descarte para su posterior produccin y
as generar diversos productos a base de eso, ya sea, jugo o
conservas. O6, D5,D4

ESTRATEGIA D-A

Darle un mayor valor agregado a nuestro producto, ya sea desde la

presentacin hasta insumos adicionales para as poder mejorar
nuestro producto y de esta manera atraer ms cliente y generar mas
competencia.
Aumentar nuestro nmero de sucursales para de esa manera poder
facilitar a los clientes conocer nuestra empresa y as aumentar nuestro
mercado.

ESTRATEGIA F-A

APROMALPI a diferencia de la competencia se encuentra en una zona

adecuada para el cultivo y extraccin del mango, debido al clima y la
fertilidad de las tierras Piuranas.

Instalar una adecuada oficina de capacitacin para de esta

manera la empresa y sus trabajadores sepan cmo afrontar
problemas imprevistos como lo puede ser algn fenmeno de la
naturaleza como lo es el fenmeno del nio.

7. Descripcin Detallada del Proceso

6.1 Recepcin de la fruta

6.2 lavado

6.3

Despulpado

6.4 Dosificadora

6.5 Empacado al Vaco

6.6 Almacenamiento

6.7 Transporte

6.8 Distribucin comercial

Diagrama de procesos del Despulpado

8. El proceso del despulpado

7.1 Diagrama Causal Actual del Proceso

7.2 Diagrama forrester Actual del Proceso

7.3 Diagrama Causal Nuevo del Proceso

Cantidad de producto
disponible

Aadir
trabajador
Especificar
pedido

Buscar
producto

Aadir
producto

Actualizar
trabajador

Jefe de almacn

Aadir Producto
Actores
Jefe de Almacn
Descripcin
El jefe de almacn puede ingresar un producto nuevo al sistema.
Precondicio
Ingreso al sistema con usuario y contrasea.
nes
Postcondicio
Registro del producto almacenado en la base de datos.
nes
Escenario
1. Iniciar sesin.
bsico
2. Ir al men ventana y presionar Administracin del Almacn.
3. Ingresar a la ventana Aadir Producto.
4. Ingresar los datos.
5. Presionar botn Aadir Producto.
Buscar Producto
Actores
Jefe de Almacn
Descripcin
El jefe de almacn puede buscar productos en la base de datos.
Precondicio
Registro del producto buscado en la base de datos.
nes
Postcondicio
Producto encontrado si est almacenado en la base de datos.
nes
Escenario
1. Iniciar sesin.
bsico
2. Ir al men ventana y presionar Administracin del Almacn.
3. Ingresar a la ventana Buscar Producto.

4. Ingresar los criterios de bsqueda.

5. Presionar botn Buscar.
Cantidad de producto disponible
Actores
Jefe de Almacn
Descripcin
Muestra la cantidad de productos y sus caractersticas principales.
Precondicio
Registro contable de productos almacenados en la base de datos.
nes
Postcondicio
Listado de productos mostrado en pantalla.
nes
Escenario
1. Iniciar sesin.
bsico
2. Ir al men ventana y presionar Administracin del Almacn.
3. Ingresar a la ventana Cantidad de Productos.
Aadir Trabajador
Actores
Jefe de Almacn
El jefe de almacn puede ingresar la informacin de un trabajador
Descripcin
al sistema.
Precondicio
Ingreso al sistema con usuario y contrasea.
nes
Postcondicio
Nuevo registro de un trabajador en la base de datos.
nes
Escenario
1. Iniciar sesin.
2. Ir al men ventana y presionar Administracin del Almacn.
bsico
3. Ingresar a la ventana Aadir Trabajador.
4. Ingresar los datos.
5. Presionar botn Aadir Trabajador.
Especificar Pedido
Actores
Jefe de Almacn
El jefe de almacn ingresa un nuevo pedido al sistema y determina
Descripcin
el detalle del mismo.
Precondicio
Ingreso al sistema con usuario y contrasea
nes
Postcondicio Pedido validado
nes
Escenario
1. Iniciar sesin.
2. Ir al men ventana y presionar Pedidos.
bsico
3. Ingresar a la ventana Realizar Pedido
4. Ingresar el listado de productos.
5. Presionar botn Enviar Pedido

Actualizar Trabajador
Actores
Jefe de Almacn

Descripcin
Precondicio
nes
Postcondicio
nes
Escenario
bsico

El jefe de almacn selecciona el perfil de un trabajador y actualiza

su informacin.
Registro de trabajador ingresado al sistema.
Registro modificado del trabajador.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Iniciar sesin
Ir al men ventana y presionar Administracin del Almacn
Ingresar a la ventana Actualizar Trabajador
Buscar el registro del trabajador que se desea modificar.
Ingresar los datos a modificar.
Presionar botn Actualizar Trabajador

9. Conclusiones
La campaa peruana de exportacin de mango a los EEUU se da
principalmente entre los meses de diciembre y marzo, intensificando los
niveles de oferta entre enero y febrero puesto que el Per aprovecha los
precios debido al desabastecimiento en los dems pases
Es necesario seguir difundiendo su consumo ya que an hay sectores en los
cuales desconocen la existencia de esta fruta, y por lo tanto no practican su
consumo. No hay duda que el Per es un pas bendecido y por ende los
peruanos tambin los somos, ya que contamos con un pas rico no solo en
paisajes, sino tambin en suelos que nos regalan frutos tan exquisitos y
beneficiosos como "El Mango".
El Per increment el nivel de sus exportaciones de mango en el mercado
norteamericano en un 26.8% en el ao 2001 respecto a sus niveles de
exportacin del 2000.
El periodo de mayor oferta de mango en el mercado se presenta entre los
meses de abril y julio.