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PRCTICA Nro: 01
:
CARDENAS CHAICO, Roy
ROCA LAURENTE, Smit
AYACUCHO
2016
PER
I.
II.
OBJETIVOS.
Realizar el reconocimiento de la cmara de refrigeracin, propiedades,
accesorios y funcionalidad del equipo.
REVISION BIBLOGRAFICA
MATERIALES Y MTODOS.
II.1. MATERIALES
Flexmetro.
Termmetro.
Cmara fotogrfica.
Cuaderno de notas.
II.2. PROCEDIMIENTO.
EVALUACION DE LAS DIMENSIONES DE LA CAMARA DE
REFRIGERACION.
- Haciendo uso de un flexmetro, se tiene que realizar la medicin de la
cmara de refrigeracin, de debe tomar nota de todas las dimensiones,
largo, ancho, altura, espesor de las paredes, espesor de la puerta, ancho
de la puerta, etc.
-
III.
Otras medidas.
Espesor puerta = 9cm
Espesor pared =9.9 cm
Dimensiones de la cmara frigorfica de la planta piloto de Jugos y
Conservas (UNSCH). Fuente propia
IV.
V.
CONCLUSIONES.
Se hizo el reconocimiento de la cmara de refrigeracin, propiedades,
accesorios y funcionalidad del equipo.
CUESTIONARIO
1. Que es un cmara de refrigeracin
Compresor
Condensador
Vlvula de expansin
Evaporador
Funcionamiento
Compresor: Inicialmente el refrigerante es absorbido mediante el compresor.
ste es comprimido entonces hasta que posea las condiciones necesarias para
la entrada al condensador.
Condensador: En el condensador este refrigerante transfiere el calor de
condensacin hacia un fluido externo y se transforma nuevamente al estado
lquido.
Vlvula de expansin: El refrigerante (que ahora se encuentra en estado
lquido saturado) penetra en la vlvula de expansin. Una parte del calor
latente se pierde, debido a la irreversibilidad del proceso, entrando el
refrigerante como una mezcla de lquido y vapor al evaporador.
Evaporador: Esta mezcla bifsica hierve a temperatura y presin constante
en el evaporador. Entonces el fluido exterior absorbe ese calor latente del
refrigerante enfrindose a su vez.
stos son, grosso modo, todos los componentes y funciones principales de una
cmara fra.
Los costos del aislamiento en un almacn frigorfico normalmente representan una parte
BIBLIOGRAFIA.
1. DOSSAT ROY.J (1980) Principios de refrigeracin Edit. CECSA-Mxico.
PRCTICA Nro: 02
APLICACIN DE MTODOS DE CONSERVACION POR FRO
I.
II.
OBJETIVOS.
Evaluar el comportamiento de las frutas y hortalizas en refrigeracin.
Evaluar propiedades fsico qumicas de las frutas y hortalizas.
REVISION BIBLOGRAFICA
Modos de refrigeracin
Los mtodos ms antiguos para enfriar son la evaporacin, como en el caso
del botijo (proceso adiabtico); o la utilizacin del hielo o la nieve naturales.
Para la preparacin de refrescos o agua fra, se bajaba nieve de las montaas
cercanas (a menudo por las noches) que se guardaba en pozos de nieve y, en
las casas, en armarios aislados, que por esa razn se llamaban neveras.
Tambin se aplic desde muy temprano el mtodo de refrigeracin por agua
sin cambio de estado, en procesos fabriles o incluso para enfrar bebidas
(poniendo los envases en un pozo o en el agua del ro).
En 1553, Blas de Villafranca, un mdico espaol, afincado en Roma public un
libro: Metodo refrigerandi, en el que trata de la refrigeracin del agua y el vino
mediante la mezcla de sal y hielo, para bajar su temperatura de
deshielo,1 usando por primera vez la palabra refrigerar.
En resumen, dependiendo de los fines, la refrigeracin puede hacerse de
varios modos:
Mediante un fluido que lleva el calor sin cambio de fase (por ejemplo, en un
motor trmico, en el que emplean como refrigerantes aire o agua)
Aprovechando el calor de cambio de fase (calor latente) de un fluido, y esto
mediante dos sistemas distintos:
III.
-
MATERIALES Y MTODOS.
III.1. MATERIALES
Balanza.
Termmetro.
Cmara fotogrfica.
Cuaderno de notas.
III.2. PROCEDIMIENTO.
EVALUACION DEL COMPORTAMIENTO DE FRUTAS.
- Colocar las muestras a una temperatura constantes en diferentes
envases en una cmara de refrigeracin.
- Evaluacin de la transpiracin; pesar las muestras cada 24
horas por 5 dias y comparar el comportamiento en cada envase.
- Evaluacin sensorial; anotar el cambio en la coloracin de la
fruta, adems de ello los daos que sufren en cada envase.
- Control de temperatura; se deber realizar el control
permanente de la temperatura, garantizando que la temperatura
se mantenga constante.
EVALUACION DEL COMPORTAMIENTO DE HORTALIZA.
- Colocar las muestras a una temperatura contantes en diferentes
envases en una cmara de refrigeracin.
- Evaluacin de la transpiracin; pesar las muestras cada 24
horas por 5 dias y comparar el comportamiento en cada envase,
observar la formacin de vapor de agua dentro del envase.
- Evaluacin sensorial; anotar el cambio en la coloracin de la
fruta, adems de ello los daos que sufren en cada envase.
IV.
RESULTADOS Y DISCUSION
PAPEL
EVALUACION
de la transpiracin
Bolsa
Poca transpiracin en
polietilen
bolsa polietileno
o
sometido a
Refrigeracin.
papel
Mayor presencia de
gotas en bolsa
polietileno en medio
ambiente.
Presencia de humedad
en en el envase en
refrigeracin.
Presencia de humedad
sensorial
Mantiene sus
caractersticas
inciales en
refrigeracin
Se muestra
deshidratado y
muestra una
mayor coloracin
amarilla en medio
ambiente.
Tiene apariencia
deshidratada
pero mantiene su
humedad en
refrigeracin.
Cambio de color y
deshidratacin
notoria en medio
ambiente.
de temperatura
Temperatura
constante de 5 oC
Temperatura
ambiente
Temperatura
constante de 5 oC
Temperatura
ambiente
PAPEL
EVALUACION
de la transpiracin
Bolsa
Presencia de humedad
polietilen
en la bolsa sometido a
o
refrigeracin.
No hay mucha
presencia de humedad
en medio ambiente.
papel
No hay mucha
presencia de humedad
en en el papel en
refrigeracin.
No hay humedad en
medio ambiente.
sensorial
Flcido perdida
ligera de color en
refrigeracin
Se muestra
deshidratado y
muestra una
mayor coloracin
amarilla en medio
ambiente.
Deshidratada
considerablement
e en
refrigeracin.
deshidratacin
muy notoria en
medio ambiente.
de temperatura
Temperatura
constante de 5 oC
Temperatura
ambiente
Temperatura
constante de 5 oC
Temperatura
ambiente
I.
II.
CUESTIONARIO
CONCLUSIONES.
1. Que efectos tiene la refrigeracin en frutas y hortalizas
III.
BIBLIOGRAFIA.
BUREAU G. MULTON J.L (1995). Embalaje de los alimentos de gran
consume. Ed. Acribia-Zaragoza Espaa.
FRUDA Z. (1977) Tecnologia de la congelacin de los alimentos De.
Reverte S.A. Barcelona.