Вы находитесь на странице: 1из 24

s eri e n ou vol. X nr.

1-2

CHIINU 2014

Chiinu 2012

ISSN 1857-016X
ACADEMIA DE TIINE A MOLDOVEI
INSTITUTUL PATRIMONIULUI CULTURAL
CENTRUL DE ARHEOLOGIE
REVISTA ARHEOLOGIC

Redactor ef / Editor-in-chief: dr. hab. Oleg Leviki

Colegiul de redacie
Dr. hab. Igor Bruiako (Odesa), dr. Ludmila Bacumenco-Prnu (Chiinu), dr. Roman
Croitor (Chiinu), dr. hab. Valentin Dergaciov (Chiinu), prof. dr. Svend Hansen (Berlin),
dr. Maia Kauba (Sankt Petersburg), prof. dr. Michael Meyer (Berlin), prof. dr. Eugen Nicolae
(Bucureti), prof. dr. hab. Gheorghe Postic (Chiinu), dr. Svetlana Reabeva (Chiinu), prof.
dr. Petre Roman (Bucureti), dr. hab. Eugen Sava (Chiinu), dr. hab. Sergei Skoryi (Kiev),
prof. dr. Victor Spinei, mem. cor. al Academiei Romne (Iai), dr. Nicolai Telnov (Chiinu), dr.
hab. Petr Tolochko, acad. al Academiei Naionale de tiine a Ucrainei (Kiev), dr. Vlad Vornic
(Chiinu)
Secretar de redacie Larisa Ciobanu
Machetare i prelucrarea materialului ilustrativ Ghenadie Srbu

Manuscrisele, crile i revistele pentru schimb, precum i orice alte materiale se vor trimite pe adresa: Colegiul de redacie al
Revistei Arheologice, Centrul de Arheologie, Institutul Patrimoniului Cultural AM, bd. tefan cel Mare i Sfnt 1, MD-2001,
Chiinu, Republica Moldova
, , :
, , , .
1, MD-2001 ,
Manuscripts, books and reviews for exchange, as well as other papers are to be sent to the editorship of the Archaeological
Magazine, the Institute of Cultural Legacy of the Academy of Sciences of RM, bul. tefan cel Mare i Sfnt 1, MD-2001 Chisinau,
the Republic of Moldova

Toate lucrrile publicate n revist sunt recenzate de specialiti n domeniu



All the papers to be published are reviewed by experts

AM, 2014

CUPRINS CONTENTS
STUDII RESEARCHES
, ().
I (. ).....................................................................................................6
(). ......................31
(). -? (
)...........................................................................................................................48
().
............................................................................................................................69
().
...............................................................................79
Vasile Haheu (Chiinu). Lumea egeean i impactul cultural al acesteia asupra evoluiei
tracilor septentrionali........................................................................................................................................102
Alexandru Levinschi (Chiinu). Ceramica greceasc de lux n aezrile getice din silvostepa
Nistru-Prut..........................................................................................................................................................116
Vasile Iarmulschi, Octavian Munteanu (Chiinu). Ceramica lucrat cu mna din aezarea
Luceuca II (secolele II-I a.Chr.).....................................................................................................................121
(). ......................................................................129
().
X-XII . , ..........................................................................................................................................140
Silviu Oa (Bucureti). Podoabe de tradiie bizantin descoperite n aezrile rurale i trguri de la
nordul Dunrii (secolele XI-XIV)....................................................................................................................165
Ion Ursu (Chiinu). Sabia la populaiile turanice din spaiul carpato-nistrean n secolele X-XIV......174
MATERIALE I CERCETRI DE TEREN
PAPERS AND SURVEYS
(). X............................181
Olga Larina, Ghenadie Srbu (Chiinu). Rezultatele investigaiilor arheologice din aezrile
Feteti I i II (r-nul Edine)................................................................................................................................189
().
..............................................................................................................................200
, ().
..........................................................203
, (), ().
IV-II . ..
............................................................................................................................................210

Lilia Dergaciova (Chiinu). Monede medievale moldoveneti din colecii particulare din
Republica Moldova (VIII)................................................................................................................................218
DISCUII DISCUSSIONS
Vasile Haheu, Victoria Surdu, Dumitru Bratco (Chiinu). Despre moarte i
moartea simbolic la tracii septentrionali (consideraii preliminare).....................................................225
Vasile Haheu, Dumitru Bratco (Chiinu). Vitivinicultura Moldovei n epoca medieval..................237
CERCETRI INTERDISCIPLINARE
INTERDISCIPLINARY SURVEYS
Angela Simalcsik (Iai), Alexandra Coma (Bucureti), Vasilica Monica Groza, Robert Daniel
Simalcsik (Iai). Trepanaia ritual simbolic/magico-religios sau procedeu terapeutic? Necropola
medieval de la Lozova (r-nul Streni, Republica Moldova), secolele XIV-XV. Studiu de caz.............247
Luminia Bejenaru (Iai), Ludmila Bacumenco-Prnu (Chiinu), Simina Stanc (Iai). Consideraii
privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei
medievale.............................................................................................................................................................265
(). -
..............................................................................................................284
RECENZII I PREZENTRI DE CARTE
PAPER AND BOOK REVIEW
Sergiu Constantin Enea, Elemente de arheologie funerar n spaiul carpato-danubian. Neolitic i
eneolitic, Cluj-Napoca, Editura Argonaut, 2011, 197 p., ISBN 978-973-109-301-7 (Ghenadie Srbu,
Chiinu)............................................................................................................................................................297
Liviu Marta, Daniel V. Sana, Ioan Bejinariu, L. Nagy Mrta, Elisabeta Berendi, he late Bronze Age
settlement of Nyregyhza-Oros r Csere. Satu Mare, Editura Muzeului Stmrean, 2010,
272 pagini, 20 iguri, 4 plane tipologice, 41 plane, ISBN 978-973-1843-42-1 (Livia Srbu,
Chiinu)............................................................................................................................................................301
VIAA TIINIFIC SCIENTIFIC LIFE
Conferina tiiniic cu participare internaional a IPC Probleme actuale ale arheologiei,
etnologiei i studiului artelor (ediia a VI-a), Chiinu, 22-23 mai 2014................................................306
Masa rotund cu tema Arheologia din RSSM n anii 40-60 ai sec. XX
(Ludmila Bacumenco-Prnu, Chiinu)......................................................................................................308
Susinerea unei teze de doctorat n cadrul Centrului de Arheologie al Institutului Patrimoniului
Cultural al AM, cu tema Migraia bastarnilor n spaiul carpato-nistrean (n baza necropolei
de la Boroseti), elaborat de Vasile Iarmulschi (Octavian Munteanu, Chiinu)...................................310
Revista Arheologic, serie nou, la a 10-a aniversare
(Ludmila Bacumenco-Prnu, Larisa Ciobanu, Chiinu)..........................................................................313

Indicele bibliograic al Revistei Arheologice, serie nou (volumele I [2005] - X [2014])


(Ludmila Bacumenco-Prnu, Chiinu).........................................................................................................315
IN HONOREM
Omagiu Profesorului Gheorghe Postic la 60 de ani (Ludmila Bacumenco-Prnu, Larisa Ciobanu,
Chiinu)...............................................................................................................................................................331
IN MEMORIAM
(. , )..........................................334
LISTA ABREVIERILOR LIST OF ABBREVIATION....................337
INFORMAII I CONDIIILE DE EDITARE A REVISTEI ARHEOLOGICE.....................................341
.........................343
INFORMATION AND CONDITION OF PUBLICATION IN THE ARCHAEOLOGICAL
MAGAZINE........................................................................................................................................................345

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc


Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus)
n economia alimentar a Moldovei medievale*
Keywords: archeozoology, food, meat consumption, pig, Middle Ages, Moldova.
Cuvinte cheie: arheozoologie, alimentaie, consum de carne, porc, evul mediu, Moldova.
: , , , , , .
Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc
Considerations on pig (Sus domesticus) importance in the food economy of Medieval Moldova
In this paper we propose to elucidate a particular topic concerning the medieval diet, namely the importance of pig (Sus
domesticus) in the food economy of Medieval Moldova.
he archaeozoological researches describing diferent medieval settlements of Moldova have been focused particularly
on the evaluation of animal resources and on the identiication of the consumer diversity depending on geographical, ethnic/
religious factors, in urban vs. rural milieus. According to the archaeozoological assemblages, studied up to the present time, the
frequencies of pig register higher values in the Sub-Carpathian zone of Moldova a region with high level of humidity and large
forests (Neam area), as well as in the Dniester Plateau.
he role of ethnic/religious factor on the livestock composition is archaeozoologically shown for Orheiul Vechi (Old
Orhei), where the sample of Mongolian origin (period of Golden Horde) contains almost no pig remains. Concerning the
comparison urban vs. rural, on average, there is no a major diference in the frequencies of pig remains. We need to consider
the traditional character of the urban life in Medieval Moldova, but also we have to note the fact that the highest frequencies
of pig appear in the rural settlements, while in the cities the importance of this domestic species seems to increase in the later
stages of urban development.
he archaeozoological data concerning the use of pig in the food economy of Medieval Moldova are complemented by
the documentary testimonies contained in chancery papers, foreign travelers accounts, as well as in some registers drawn to
the nobility courts.
Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc
Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale
n lucrarea de fa ne propunem desluirea unui aspect important privind regimul alimentar n evul mediu, i anume
importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a populaiei de pe teritoriul Moldovei medievale.
Cercetrile arheozoologice realizate pn n prezent pentru diferite aezri medievale ale Moldovei s-au axat mai ales pe
evaluarea resurselor animale i identiicarea diversitii consumatorilor n funcie de factorii geograici, etnici/religioi, de mediul urban sau rural. Potrivit eantioanelor arheozoologice studiate pn la momentul actual, frecvena porcinelor nregistreaz
o pondere mai mare n zona pericarpatic a Moldovei cu umiditate crescut i pduri ntinse (zona Neamului), precum i n
Podiul Nistrului.
Inluena factorului etnic/religios asupra structurii eptelului este evideniat din punct de vedere arheozoologic la Orheiul Vechi, unde eantionul de provenien mongol (perioada Hoardei de Aur) nu conine aproape deloc resturi de porc.
n ceea ce privete comparaia urban/rural, n medie nu exist o diferen major n frecvena resturilor de porc, dat iind i
caracterul tradiional al vieii urbane din Moldova medieval. Trebuie totui s remarcm faptul c la nivel de situri individuale,
cele mai mari frecvene ale porcului apar n aezri de tip rural, iar n orae ponderea acestei specii pare a crete n fazele mai
trzii ale acestora.
Datele arheozoologice privind utilizarea porcului domestic n economia alimentar a Moldovei medievale sunt completate i de mrturiile documentare cuprinse n actele de cancelarie, relatrile cltorilor strini, precum i n unele registre
ntocmite la curile boiereti.
, -,
(Sus domesticus)
, (Sus domesticus) . , ,

* Lucrarea de fa reprezint o variant revizuit i completat a textului comunicrii cu titlul Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale, prezentat la Conferina tiiniic cu
participare internaional Probleme actuale ale arheologiei, etnologiei i studiul artelor, desfurat sub egida Institutului
Patrimoniului Cultural al Academiei de tiine a Moldovei, Chiinu, din 22-23 mai 2014.
Revista Arheologic, serie nou, Vol. X, nr. 1-2, 2014, p. 265-283

266

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc

, , . , , , ( ), .
, , , . , ,
. , , , .
,
, , , , .

Introducere
Dieta i nutriia reprezint un segment important al istoriei vieii cotidiene, al crui reconstituire a atras o atenie deosebit, mai ales n ultimele decenii, din partea unor cercettori de seam
ai istoriograiei europene, precum Lucien Febvre,
Norbert Elias, Fernand Braudel, Maria Dembiska, Robert Fossier, Jean-Louis Flandrin, Massimo
Montanari, Michel Pastoureau, Bruno Laurioux,
Alban Gautier, F. Audoin-Rouzeau, Benot Clavel .a., istorici, arheologi i arheozoologi, care au
contribuit prin cercetri constante la o cunoatere
i nelegere mai bun a istoriei i culturii alimentaiei medievale i premoderne.
Cercetarea evoluiei regimului alimentar din
spaiul romnesc n perioada evului mediu se caracterizeaz prin rezultate nc destul de modeste, fr a putea avansa n ritmul altor sectoare ale
istoriei privilegiate prin existena unor surse mai
numeroase i mai coerente. n acest context, relevm nsemntatea datelor arheozoologice privind
resursele animale folosite n economia alimentar
a Moldovei medievale, care completeaz ntr-un
mod continuu i valoros informaiile documentare destul de lacunare i ambigui.
Carnea avea o valoare alimentar prin excelen n perioada evului mediu. Astfel, preocuprile cercettorilor din domeniul arheozoologiei i
arheologiei pentru ntregirea tabloului regimului
alimentar din Moldova n evul mediu s-au axat, n
mod iresc, pe aspectele legate de problema consumului de carne, datele arheozoologice referitoare
la resursele animale utilizate n alimentaie de ctre locuitori iind valoriicate n scopul desluirii
unor aspecte importante ale istoriei dietei i nutriiei medievale, precum vrsta i sexul animalelor
sacriicate pentru consum, modul n care au fost

tranate, volumul de carne produs de animalele


domestice n perioada medieval, diferena dintre
carnea folosit de ctre locuitorii de la orae i a
celor din aezrile rurale, variaiile consumului
de carne n funcie de perioad i spaiu, inluena
factorului etnic/religios asupra structurii eptelului .a. (Bejenaru 2003a; 2003b; 2006; Bejenaru et
al. 2003; Bejenaru, Bacumenco-Prnu 2011; Haimovici 1980b). Plecnd de la aceste segmente de
cercetare asupra problemei consumului de carne
n societatea medieval din Moldova i, totodat,
a unui anume interes n istoriograia european
pentru porc (Sus domesticus)1, n lucrarea de fa
ne propunem prezentarea unor rezultate legate de
studierea importanei acestui animal domestic n
economia alimentar a locuitorilor din Moldova
n perioada evului mediu.
Porcinele, crescute pentru carne, dar i pentru grsime, acopereau necesitile de proteine
animale ale oamenilor. n general, succesul porcului n alimentaia populaiei medievale a fost
asigurat de cteva caracteristici eseniale: nu este
pretenios n ceea ce privete hrana sa, crete i se
reproduce uor i poate i preparat i consumat n
ntregime (Hord, 2004). Acest fapt reiese din rezultatele cercetrilor ntreprinse n scopul reconstituirii preferinelor alimenatre att n societatea
medieval occidental, i aici ne referim n special la Frana, Anglia, Germania, Italia (Flandrin,
Montanari 1996; Montanari 2003), ct i n cea
central-european, mai ales Polonia (Dembiska
1999, 88-91).
Dac ne ndreptm atenia spre alimentaia
din societatea occidental, vedem c n aceast
1. Semnalm aici contribuia cunoscutului cercettor francez
Michel Pastoureau (2009), care reprezint o pasionant incursiune n istoria porcului (un cousin mal aim).

Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale

perioad carnea de porc devine simbol al vieii


rurale sau simbol al unei economii familiale, de
tendin autarhic, porcul srat rmne carnea
obinuit a celor mai muli (Montanari 2003, 7778), iar carnea de bovin sau ovicaprin era destinat mai mult consumului orenilor (Flandrin,
Montanari 1996, 430). Prin urmare, alimentaia
medieval este o expresie a diferenelor sociale,
consumul de carne provenind de la cele trei specii
principale (bovine, porcine i ovicaprine) i variaz n funcie de mediul consumatorilor (Clavel
2001, 188). O situaie concludent n acest sens se
observ i n Polonia medieval, teritoriu amplasat n vecintatea imediat a rii Moldovei, unde
datele cuprinse n condicile de cheltuieli ale domeniului regal de la Nowe Miasto Korczyn pe anii
1560-1570, ne indic faptul c porcul era folosit
cu prisosin n alimentaia servitorilor, n mediul nobilimii poloneze iind preferat carnea de
vit (Wyczaski 1962, 320). Totodat, se constat
faptul c populaia rural consum carne de porc,
iar cea de la orae carne de bovine, diferena dintre carnea folosit de ctre locuitorii de la orae i
a celor din aezrile rurale iind totui destul de
greu de stabilit (Wyczaski 1962, 321-322).
Sursele documentare nregistreaz diverse realiti legate de problema utilizrii porcului domestic n economia alimentar din spaiul est-carpatic.
Mrturii scrise asupra creterii animalelor, i n
special a resurselor de carne de porcine n Moldova
medieval i premodern, gsim n relatrile cltorilor strini, o surs de informare care, de altfel,
se caracterizeaz prin mai puin consisten i veridicitate n comparaie cu actele emise de cancelaria domneasc a rii Moldovei (Lazr, 361-372).
Astfel, un clugr iezuit de origine maghiar, Paul
Beke, alat la curtea lui Vasile Lupu, este impresionat de mrimea i frumuseea vitelor din Moldova,
menionnd i faptul c ara este bogat n porci
i psri (Cltori strini V, 1973, 276). n aceeai
perioad, Marco Bandini, prezentnd averea bisericii Adormirii Maicii Domnului din Bacu, arta
n notiele sale, pe lng alte bunuri, 25 de boi i
vaci i 16 porci (Cltori strini V, 1973, 247).
Despre porcii crescui n Moldova medieval
i importana lor n economia alimentar gsim
date relevante n actele domneti de danie, zapisele i registrele mnstirilor. La nceputul domniei
sale, n 1634, Vasile Lupu druiete preoilor i
diaconilor bisericii domneti Sfntul Nicolae din

267

Iai bani, haine, alimente, precum i 18 porci (Caprou, Zahariuc 1999, 324). Potrivit catastifului
averii mnstirii Galata, la 25 noiembrie 1588, pe
lng moii, veminte bisericeti, covoare, vase de
argint, unelte i ustensile, bani, cereale, vite, mnstirea avea i 20 de porci pe moia de la Vlceti
(inutul Sucevei), 20 la Sadna, i 100 la ivia (Caprou, Zahariuc 1999, 53-54), n total 140 de porci.
Izvoarele nregistreaz situaii n care porcii
ie erau druii unor mnstiri i biserici pentru pomenirea rposailor, ie erau lsai motenire, precum n situaiile de mai jos. Potrivit unui act din
26 noiembrie 1587, la moartea soului su, soia
rposatului Lucoci d mnstirii Sfntul Sava din
Iai din toat averea bani i vite, 4 boi i 10 vaci,
i 100 de oi, i 6 iepe, i 10 porci pentru pomeni
(Caprou, Zahariuc 1999, 45-46), iar un anume
Avram, cndva ntre anii 1591-1600, ddea pentru o moarte asemenea 3 porci, un stup, 6 potronici (D.I.R. XVI/4, 1952, 8). n timpul domniei lui
Vasile Lupu, nainte de 1645, un anume Stratulat,
fost ag, i las iicei sale motenire sate, curi, vii
cu crame, iazuri, prisci i vite (zece boi de plug i
trei tineri, zece vaci cu viei, apte iepe cu mnzi),
200 de oi i zece porci (D.R.H. XXVIII, 2006, 144).
Dup mprirea unor bunuri ntre Nicolae Ureche
i unchiul su, Grigore Ureche, cunoscutul cronicar
moldovean, soia lui Ureche ia de pe moia Goieti,
pe lng obiecte de podoab, vestimentaie, vase i
ustensile de buctrie i 60 de vaci cu boi, 40 de
mascuri <porci> (D.R.H. XXVII, 2005, 50).
Valoarea alimentar a porcului domestic este
probat i de faptul c acesta era obiect de schimb
intern, realitate nregistrat de izvoarele documentare. Spre exemplu, la 1625, diacul Dumitraco Fulger cumpr o parte din satul Todereti
(inutul Crligturii) n schimbul a 25 de zloi i
a doi mascuri (D.R.H. XVIII, 2006, 356). Potrivit
unui act domnesc din 3 decembrie 1629, o jumtate din satul Vliceni, cu vad de moar la Jijia (inutul Dorohoiului), a fost cumprat cu 15 boi
de nego, 8 vaci cu viei, 50 de oi i 30 de porci
buni, un porc drept patru zloi (D.R.H. XX, 2011,
199-200). n anii 30 ai secolului al XVII-lea, o
anume Antimia vinde frailor si nite slugi pentru cinci oi, i o iap tnr, i doi boi tineri de
plug i doi mascuri <porci> (D.R.H. XXIII, 1996,
61). La 4 aprilie 1636, iul lui Durac, fost prclab
de Orhei, cumpr o parte din moia Morozeni n
schimbul a unsprezece mascuri <porci> de jr

268

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc

i un bou de nego (D.R.H. XXIII, 1996, 435).


Numrul impresionant al porcilor crescui
n Moldova rezult i din mrturiile documentare
referitoare la comerul de porci, acetia iind un
produs de export apreciat n evul mediu. Un negustor mare de porci este considerat Alexandru
Lpuneanu care i transporta la Bistria i Braov
(n Ardeal vinde porci, iind cel mai mare negustor de asemenea marf pe care l-a avut vreodar naia noastr) (Iorga 1928, 110, 144, 169) i
se supra cnd nu primea preul ateptat pentru
animalele aduse la vnzare (Iorga 1925, 171). De
acest fel de comer, probabil, se leag i existena
unui drum al porcilor amintit ntr-un act domnesc din 20 martie 1584, potrivit cruia un anume
Lazr i fraii lui primeau de la domnie un loc
ce i-au curit ei, dinspre Trebe, ct vor putea
s foloseasc, de la Crligata pe Drumul Porcilor,
drept peste esul Trebeului, la apa Suhudolului,
i s le ie acest loc mai sus scris, n hotarul lor, n
pdure (D.I.R. XVI/3, 1951, 240).
Un anume Toader din Vteleti (Brlad) i
ali rzei de acolo au pltit apte meteri pentru
iezirea unui heleteu n timp de apte sptmni
n satul erbcheti, pe Bogdana, cu bani i produse alimentare, precum cereale, pete, brnz,
unt, brah, i, de asemenea, carnea a dou vaci i a
cinci porci (D.R.H. XXV, 2003, 275).
n ceea ce privete mrimea porcilor consumai n Moldova medieval, documentele nu
amintesc nimic despre greutatea acestora, ns se
face diferena ntre porci obinuii i porci buni
sau porci grai, porci rneti sau porci
domneti. Prin porc domnesc nelegem un
etalon oicial (probabil, n bani), cu o paritate de
1:10 fa de cel rnesc, de care se inea cont
n momentul plii sau scutirii de drile domneti,
evitndu-se n acest fel anumite conlicte ntre locuitori i autoriti. Potrivit unui act domnesc de
danie datat nainte de 31 martie 1640 pentru mnstirea Trei Ierarhi din Iai, cele trei sate druite,
Rchiteni, Temeeni i Iugani, cu mori pe Siret i
cu bli de pete, erau scutite de a da anumite dri,
precum i cinci sute de porci rneti, care fac
cincizeci de porci domneti (D.R.H. XXV, 2003,
85). De asemenea, n actul de danie din 28 martie
1660 ctre Mnstirea Golia, tefni Lupu conirm scutirea celor dou sate druite din inutul
Hotinului de anumite dri i de cinci sute de
mascuri rneti, care se socotesc 50 de mascuri

domneti (C.D.M. III, 1968, 126), iar la nceputul


lunii mai a aceluiai an, domnul conirm scutirea satului Hlincea, druit Mnstirii Hlincea de
lng Iai, de mai multe dri, printre care i de
gortin de oi i porci, s li se ie n seam pn
n ... 15 mascuri domneti, ce fac 150 de mascuri
rneti (Caprou, Zahariuc 1999, 529).
Documentele nregistreaz i date despre valoarea slninii de porc, care era destul de preuit ca s devin obiect de schimb, fapt consemnat
la 1627, cnd Ignat Benea din Vleni cumpr o
vie la Dnceni dnd n schimb 17 lei, 2 vaci cu viei, 10 mere de fin i o slnin (D.R.H. XIX,
1969, 175). Potrivit unui act din 1652, o anume
Mrica vinde n timpul foametei celei mari, o
parte din moia Divieni, cu 12 lei i o jumtate
de slnin (C.D.M. II, 1959, 426).
Rezultate i discuii
Cercetrile arheozoologice realizate pn n
prezent pentru diferite aezri medievale ale Moldovei (ig. 1) s-au axat mai ales pe evaluarea resurselor animale i identiicarea diversitii consumatorilor n funcie de factorii geograici, etnici/
religioi, de mediul urban sau rural.
Siturile studiate din punct de vedere arheozoologic au fost grupate pe zone, inndu-se cont,
n primul rnd, de mprirea teritoriului n uniti izico-geograice pentru evaluarea potenialului su natural i cunoaterea condiiilor care au
favorizat populaiile umane vechi din spaiile respective (Velcea et al. 1983). Au fost luate n considerare, de asemenea, condiiile istorice speciice
i concentrarea siturilor medievale n anumite
spaii. Siturile studiate pentru Moldova medieval aparin mai multor subuniti, individualizate
prin relief, clim i vegetaie, precum Podiul
Sucevei, Cmpia Moldovei, Podiul Brladului,
Zona pericarpatic a Moldovei, Platoul Moldovei
Centrale i de Nord, Podiul Nistrului (tabelul 1).
Creterea animalelor a avut o importan
major n cadrul economiei aezrilor din Moldova medieval (ig. 2), n majoritatea cazurilor
analizate iind axat pe gestionarea bovinelor (Bos
taurus), porcinelor (Sus domesticus) i ovicaprinelor (Ovis aries & Capra hircus). n multe dintre aezrile Moldovei medievale, printre resturile grupului domestic considerat ca predominant
(bovine, porcine, ovicaprine), frecvena cea mai
mare este nregistrat de fragmentele scheletice ale

Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale

269

Fig. 1. Distribuia geograic a siturilor medievale studiate din punct de vedere arheozoologic.
Fig. 1. Geographical distribution of the medieval sites archaeozoologically analysed.

bovinelor, iind urmat de cele ale porcinelor.


n prima parte a evului mediu (pn n secolul XIV), n toate siturile studiate, att de la vestul,
ct i de la estul Prutului, predomin bovinele, ca
numr de resturi determinate (NR) cu o medie
de 71,60%; pe al doilea loc, ca frecven a resturilor, se situeaz ovicaprinele la Brlad, Brlleti i
Hansca, iar n majoritatea restului de aezri porcinele. La Proscureni proporiile resturilor de ovicaprine i porcine sunt aproape egale, iar la Calfa
grupul ovicaprinelor nu este deloc reprezentat
(trebuie inut cont ns de dimensiunea redus a
eantionului analizat, de numai 100 de resturi fa-

unistice). Ca numr minim de indivizi prezumai,


porcul domestic apare n ierarhie naintea ovicaprinelor n mai multe situri, excepie fcnd cele
de la Hansca, Brlad i Brlleti. n medie, porcul se plaseaz ca preferina alimentar naintea
ovicaprinelor, n conformitate att cu numrul de
resturi identiicate (19,17% porc i 10,02% ovicaprine), ct i cu numrul minim de indivizi estimai (31,65% porc i 18,38% ovicaprine) (Bejenaru 2006).
Mai trziu (secolele XIV-XVII), n Moldova
medieval, majoritatea eantioanelor analizate indic bovinele pe primul loc ca frecven a resturi-

270

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc

lor, cu numai dou excepii Negreti i Orheiul


Vechi n perioada Hoardei de Aur (ig. 3). Menionm c n cazul de la Trgu Trotu eantionul
aparine cu mare probabilitate unui atelier de prelucrat coarne sau piei de vit, de aceea el conine
aproape n exclusivitate (87,95%) resturile acestei
specii domestice (Bejenaru, 2003b); prin urmare,
el nu a fost luat n calcul alturi de celelalte pentru
estimarea unor medii de frecven.
n ceea ce privete siturile din Podiul Sucevei (la Baia n medie 81%, la Siret n jur 69%),
ponderea bovinelor este mai mare. De asemenea,
procente ridicate ale resturilor au fost nregistrate
la Hlincea (68%) i Vaslui (68,27%). Proporii mai
reduse apar n aezrile rurale din zona subcarpatic a Neamului, cu o medie de 51,04%, excluznd
eantionul de la Negreti, n care procentul este de
numai 30,9%. n aceste situri rurale, o bun reprezentare o au resturile de porc, ele secondnd
ndeaproape bovinele, cu aproximativ 36,65% i,
mai mult, predominnd n eantionul de la Negreti, cu 60,3%. De altfel, importana porcului
domestic n aceast zon este mai bine ilustrat de
cuantiicarea prin numrul indivizilor estimai,

specia clasndu-se pe primul loc n trei din cele


patru aezri, iar n cea de-a patra (Mleti) iind
aproape egal cu cel al vitelor (ig. 3).
O situaie similar, cu o pondere sporit a
exemplarelor de porc, uor peste cea a bovinelor,
a fost nregistrat la Orheiul Vechi n cadrul eantionului de secole XVI-XVII. n aceeai aezare,
dar pentru perioada Hoardei de Aur, ovicaprinele predomin ca numr de indivizi estimai, iind
urmate de bovine. n restul siturilor analizate,
porcul este specia domestic care urmeaz vita ca
frecven a resturilor (ig. 3).
La Baia, porcinele ocup locul doi, n ordinea
frecvenei, dar la o deprtare substanial de taurine, fapt determinat de talia speciic mult mai mic
i prin urmare mai puin importante ca furnizoare
de carne. Cercettorii din domeniul arheozoologiei s-au ntrebat n repetate rnduri de ce consumul
su nu era agreat de locuitorii aezrii urbane de la
Baia, cu att mai mult cu ct creterea porcilor este
mai uoar, sunt mai proliici, iar randamentul n
ceea ce privete producia de carne i grsime este
mai nalt dect la bovine (Haimovici 1980b, 272).
Aceeai situaie gsim i n aezarea de la Hudum,

Fig. 2. Proporiile procentuale ale resturilor de animale domestice.


Fig. 2. Frequencies of the domestic animal remains.

Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale

271

numrul minim de indivizi


estimai (44% vit, 35%
porc i 21% ovicaprine).
Potrivit eantioanelor arheozoologice studiate
pn la momentul actual,
creterea porcinelor nregistreaz o pondere mai mare
n zona pericarpatic a Moldovei cu umiditate crescut i pduri ntinse (zona
Neamului), precum i n
Podiul Nistrului (ig. 4).
Despre modul de cretere a porcilor n evul mediu
occidental, Massimo Montanari constat practicarea
pscutului liber, artnd c
nc din secolele VII-VIII n
regiunile cu o puternic amprent cultural germanic
(Anglia, Germania, Frana,
nordul Italiei) intrase n uz
obiceiul de a evalua dimensiunile pdurilor nu n termenii abstraci de suprafa,
ci n funcie de numrul de
porci, crora ghinda, bobul
ori alte fructe i semine le
permiteau acolo creterea
i ngrarea (Montanari
2003, 19).
n ceea ce privete teritoriul Moldovei medievale, porcii creteau n libertate. n funcie de mediul
Fig. 3. Proporiile resturilor provenite de la bovine, porcine i ovicaprine.
geograic, crdurile de porci
Fig. 3. Frequencies of the cattle, pig and sheep/goat remains.
ale boierilor i mnstirilor
erau lsate n marile pduri
de stejar ca s se ngrae. Astfel, diacului Constanunde porcul, crescut evident doar pentru carne i
tin Udrea Gnsc i se conirma un loc din hotarul
grsime, se situeaz n acoperirea necesitilor de
trgului Baia, fost domnesc, druit de Moise Moproteine animale, cu mult dup taurine, iind savil, pentru a-i face moar, piu i prisac, i o
criicat la peste doi ani, fapt, de asemenea, caracbucat de fget, s-i ie pentru folosina porcilor
teristic pentru tipurile primitive neameliorate, ce
lui (D.R.H. XXIII, 1996, 163-164). n anii 30 ai
aveau o cretere nceat (Haimovici 1993a, 232).
secolului al XVII-lea, lui Vasile Corltescu i soin medie, i pentru aceast perioad, boviei sale i se ntrete pe lng cteva sate din fosnele se plaseaz primele n preferina alimentar,
tul inut al Flciului i un loc de prisac n hotarul
urmate de porcine, apoi de ovicaprine, n conBudetilor, pe Prul Glodului (lng Mogoeti
formitate att cu numrul de resturi identiicate
(Iai), cu loc de hran pentru porci (D.R.H. XXIII,
(59% vit, 29% porc i 12% ovicaprine), ct i cu

272

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc

Tabelul 1. Regionalizarea siturilor medievale analizate arheozoologic.


Table 1. Regionalization of the medieval sites archaeozoologically analysed.

Referin
Numr
bibliograic
resturi
Haimovici 1980b; Bejenaru
1848
2003a;
3723
Baia
XIV-XVII
Bejenaru, Agache 2000;
Albu 2002; Ionescu 2002; Nistor
2844
Podiul Sucevei
2003; Cavaleriu 2004
1300
Haimovici et al. 1993;
Siret
XIV-XV
Bejenaru 2003a;
4335
Rotaru 2002
198
Hudum
XIV
Haimovici 1993a
128
Cmpia Moldovei
Nicolina-Iai
XII-XIII
Haimovici 1993b
47
Hlincea-Iai
XIV-XV
Haimovici, Cojocaru 1987
152
Vaslui
XV
Haimovici 1992
1900
Podiul Brladului
Brlad
XIII-XIV
Haimovici 1980a
800
Brlleti
X-XI
Haimovici 1984
1300
Negreti-Neam
XVII
Haimovici, Cojocaru 1987
323
Borni-Mleti
XIV-XV
450
Zona pericarpatic a Moldovei
Borni-Obria XIV-XVIII
Haimovici 1994
850
Borni-Silite XIV-XVIII
774
Trgu Trotu
XIV-XVII
Bejenaru 2003b
510
Proscureni
VI-XII
dup
David
1982
1691
Platoul Moldovei
Centrale i de
Stncui
XV-XVIII
Ibidem
67
Nord
Lozova
XIV
Ibidem
373
Phrniceni
VIII-XIV
Ibidem
1175
Podiul
Hansca
X-XIV
Ibidem
5999
Moldovenesc la
Lucaeuca
IX-XV
Ibidem
796
est de Prut
XIV-XVI
Ibidem;
8175
Podiul Nistrului Orheiul Vechi
XIV-XVII
Bejenaru et al. 2003
1778
Alcedar
IX-X
dup David 1982
990
Echimui
IX-X
Ibidem
3911
Calfa
IX-XI
Ibidem
100
Regiune

Datare
(secole)

Sit studiat

Tabelul 2. Media unor dimensiuni (n mm) pentru porcul domestic medieval: 1. Baia; 2. Siret; 3. Vaslui; 4. Brlad; 5. Tg.Trotu;
6. Obria; 7. Mleti; M. Moldova; L. Lunca Dunrii inferioare; Mn. Muntenia; B. Banat; C. Criana.
Table 2. Average of some dimentions (in mm) for medieval pig: 1. Baia; 2. Siret; 3. Vaslui; 4. Brlad; 5. Tg.Trotu; 6. Obria; 7.
Mleti; M. Moldova; L. Lunca Dunrii inferioare; Mn. Muntenia; B. Banat; C. Criana.

Dimensiune

Mn

lg. M1-M3

64,8

63,2

64,6

66,5

64,8

65

65

64,8

62,4

63,6

62,5

67

lg. M3

31,4

31,1

31,5

34,3

30,8

31

31,7

31,7

32,9

30,9

30,4

30,3

lg. cav. gl.

36,1

34,6

35

35

30

32

36,5

34,2

32,3

33,9

32,8

35

lg. cav. acet.

28,3

32,8

31,3

33

33

31,3

30,3

31,4

30,4

31,7

27,7

31

la. dist. hum.

38,2

38,5

36,6

37

39,5

35,6

36

39,8

37,7

35,6

38,4

37,4

38,7

la. dist. tibie

29,5

30,4

28,9

27,3

30

31,2

29,5

29,9

29,1

28,8

31,5

Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale

273

Fig. 4. Proporiile principalelor specii domestice (numr minim de indivizi estimai).


Fig. 4. Frequencies of the main domestic species (minimum number of individuals).

1996, 27-28), iar la 6 aprilie 1639, Vasile Lupu conirm cumprtura vistiernicului Gheorghe Roca,
i anume o jumtate din Poiana de Sus, din hotarul
satului Tonbuzeni, pe prul acovului cu loc
de moar i cu hran de mascuri ntr-acel hotar (D.R.H. XXV, 2003, 331-332). La 23 octombrie

1640, Vasile Lupu mputernicete pe postelnicul


Prjescul s stpneasc ocina din satul Muncelul
de Jos, i s aib loc pentru bucate, s umble, ie
loc de dobitoc, ie de mascuri ca sa aib a-i umbla
mascurii la jer (D.R.H. XXV, 2003, 469).
Porcii crescui n libertate cauzau n repetate

274

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc

Fig. 5. Simize mandibulare de Sus domesticus, din eantionul arheozoologic de la Siret.


Fig. 5. Pig mandible symphysa in the archaeozoological sample of Siret.

rnduri stricciuni, fapt consemnat de mai multe


mrturii scrise. Pentru a-i apra branitile, mnstirile apelau la autoritatea domneasc. Astfel,
la 15 mai 1593, cancelaria lui Aron vod emitea
actul, prin care apra branitea mnstirii de la
Pngrai, i nimeni s nu aib a-i face acolo coare nici pentru oi, nici pentru porci, fr voia lor
(D.I.R. XVI/4, 1952, 84). Mai trziu
cu aproape un secol nu se schimbase
aceast situaie, ntruct la 1669, Gheorghe Duca mputernicete egumenul
mnstirii Galata de Sus i pe oricine
va merge la satul lor Fntna pe prul
Gerul, s nu lase vitele oamenilor s
intre n arin, fnee, n vii sau la arie
pe moiile mnstirii, avnd dreptul
s le taie dac le vor prinde acolo; cine
va avea mascuri, vaci, boi...s-i pun
pstor (C.D.M. III, 1968, 387). De asemenea, mnstirile Bistria i Pngrai
aduc ungureni ca s pzasc branitele lor i s nu lase pe nimeni s pasc
oi, mascuri sau alte dobitoace (C.D.M.
III, 1968, 438).
Sursele documentare nregistreaz faptul amenajrii unor locuri
speciale pentru creterea porcilor n perioada
premodern a istoriei Moldovei. Spre exemplu,
n unul dintre registrele de cheltuieli ale boierilor

Concheti este consemnat faptul c


un slujitor a primit o sum de bani
pentru construirea purcrielor pe
moia de la Bujoreni, unde apare i
un Grigore porcar (Bacumenco-Prnu et al. 2012, 180-181).
n ceea ce privete descrierea
morfometric a porcului domestic
folosit n alimentaia locuitorilor din
Moldova medieval, trebuie precizat
faptul c cele dou forme interfecunde de suine indentiicate, porcul
domestic (Sus domesticus) i mistreul (Sus scrofa), au fost separate pe
criterii osteometrice doar la nivelul
indivizilor aduli.
Tipologia morfometric a porcului domestic medieval constituie o problem
situat n atenia multor arheozoologi. Gradul puternic de fragmentare a resturilor gsite n siturile
medievale, ct i caracterul lor imatur, mpiedic
un examen mai riguros din acest punct de vedere.
Pentru siturile studiate anterior, nlimile la greabn au fost calculate sau convertite (cele existente)
dup coeicienii lui Teichert (1990). Analiznd
comparativ cu regiuni nvecinate (Bejenaru 2003),
datele metrice ale diferitelor elemente scheletice
nu se distaneaz semniicativ, variabilitatea inter-

Fig. 6. Fragmente humerale de porc domestic identiicate n


eantionul arheozoologic de la Siret.
Fig. 6. Pig humeral fragments identifed in the archaeozoological sample of Siret.

Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale

275

populaional iind minim (tabelul 2).


Element
Lungime
Asezare
Talie
n Moldova medieval, porcul
anatomic
maxim
domestic avea un bot cu simiza manBaia
metacarp3
75
775,3
dibular variabil ca lungime (ig. 5),
Baia
metacarp3
78
807,46
nregistrnd medii de 56,33 mm la Baia,
Baia
metatars III
87
818,18
Baia
metatars III
81
762,14
54,66 mm la Siret i 62,4 mm la OrheBaia
metatars IV
88,5
778,54
iul Vechi. Minima acestei dimensiuni,
Baia
metatars IV
84
738,76
de 48 mm, a fost nregistrat la Baia, iar
Baia
astragal
38
703,2
maxima, de 69 mm, la Orheiul Vechi,
Baia
astragal
39
721,1
ultima putnd susine ipoteza metisajuBaia
astragal
38
703,2
lui ntre cele dou forme de suine.
medie Baia
756
nimea la greabn a fost apreciaSiret
metacarp
III
77
796,7
t cu o medie general de 764 mm, mai
Siret
calcaneu
76
735,8
ridicat la Orheiul Vechi (n medie 782
Siret
calcaneu
82
791,9
mm) dect n aezrile din Podiul SuSiret
calcaneu
75
726,5
cevei (756 mm la Baia i Siret).
Siret
calcaneu
75
726,5
Parametrii corporali mai mari (n
Siret
astragal
40
739
jurul valorii de 800 mm), nregistrai n
Siret
astragal
39
721,1
toate aezrile cuprinse n tabelul 3 pot
Siret
astragal
44
810,6
i pui pe seama metisarii cu mistreul.
medie Siret
756
Porcul domestic cu capul mare,
Orheiul
Vechi
metatars
III
81
762,14
destul de lung, cu rtul lung i puterOrheiul Vechi
metacarp III
81
839,62
nic, bine adaptat pentru rmat ar suOrheiul Vechi
metacarp IV
72
728,76
gera rasa Stocli. Trenul anterior, mai
Orheiul
Vechi
metacarp
IV
76
770,88
dezvoltat dect cel posterior, este bine
Orheiul
V.
astragal
43
792,7
evideniat prin nlimea greabnului
Orheiul V.
astragal
43,5
801,65
mare, membrele neiind prea groase,
medie Orhei
782
dup cum arat lrgimile modeste ale
Medie
general
764
extremitilor oaselor apendiculare (Bejenaru 2003a). Rasa Stocli, pstrat astzi n stare pur n regiunea muntoas
Tabelul 3. Estimarea taliei la greabn pentru porcul domestic (n mm).
din vestul Munilor Apuseni, regiunea
Table 3. Estimation of pig withers height (in mm).
Vrancei, a Mcinului i n Blile Brilei (Romnia), s-ar i format n condiii
diferite, att de munte prin varietatea Stocli, ct
voastre, dumneavoastr vei lua (Giurescu 1976).
i de balt prin varietatea Bltre (Gligor 1969).
n 1891 Cornevin, fcnd o excursie n sudEa constituie rasa porcilor indigeni din spaiul
estul Europei, descrie i porcul local ca iind tarnostru. Se preteaz foarte bine la exploatarea exdiv, asemntor porcului slbatic. Datele zootehtensiv, speciic evului mediu, n regiunile unde
nice actuale indic o tardivitate accentuat a rasei,
se cretea n numr mare (dup cum menioneaz
sporul n greutate optim pentru exploatare realii unele documente). Poate i ntreinut uor la
zndu-se abia dup vrsta de doi-trei ani. Aceast
pune, n regiunile de munte i n cele cu ghind,
situaie explic i rezultatele arheozoologice care
jir i alte fructe de pdure. Turme de porci erau
indic vrste de sacriicare tardiv la porcinele dotrimise pentru ngrare din Moldova spre pdumestice n majoritatea siturilor medievale. Porcii
rile Bistriei, dup cum atest meniunea episcodin rasa Stocli pot tri n libertate, fr adpost,
pului de Rdui, Efrem, de la nceputul secolului
procurndu-i hrana singuri chiar perioade mai
XVII: Dor au druit domnul Dumnezu jiru
lungi de luni de zile. n acest caz, metisrile cu
sau ghende, s facei dumneavoastr bine pentru
mistreul pot i uor de explicat. De altfel, analivoia noastr ca s tremitem orece porci ce avem,
zele arheozoologice au menionat deja acest fenodor s-aaru ngrea. i ce s va veni domnilor
men n aezrile din Moldova medieval.

276

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc

rspunztori de distrugerea
i dispersia oaselor.
Sacriicarea
porcului
Baia
era orientat spre exemplaSiret
Tg. Trotu
rele de peste un an. ProporOrheiul Vechi
iile animalelor tiate nainte
4 18,18 5 22,73 10 45,45 3 13,64 22
(XV-XVII)
de 13 luni, mai reduse, osciTotal
17
20
19 22,35 30 35,30 19 22,35 85
leaz ntre 15,38% la Baia i
42,85% la Trgu Trotu (ig.
Tabelul 4. Vrsta de sacriicare a porcului, conform stadiului de erupie i uzur dentar 7). Selecia pentru tiere a
(NMI=numr minim de indivizi).
animalelor mature din punct
Table 4. Age at death for pig based on dentition (MNI=minimum number of individuals). biologic (care au nceput deja
s se reproduc), varia de la o
Cazurile de scurtare a simizei mandibulare
aezare la alta, dup cum indic datele din tabelul
i de gracilizare a dentiiei jugale nu pot explica
4. Se pare ns, c, n general, categoria de vrst de
deocamdat existena unui alt tip morfometric, ci
2-3 ani era preferat pentru sacriicare.
mai degrab o variabilitate individual n cadrul
Pentru aprecierea sexului la porcul domestic
grupului. Dimensional, porcul domestic care se
exist puine date. Ca i pentru ruda sa slbatic,
cretea n evul mediu pe teritoriul Moldovei memistreul, a fost utilizat drept criteriu morfologia
dievale nu se deosebea cu mult de cel din regiunile
caninilor. Raportul sexelor printre animalele manvecinate (Bejenaru 2003a) i din restul Europei.
ture apare aproape echilibrat n aezrile studiate
Era apropiat de forma din Muntenia (media nl(tabelul 5), ceea ce ar indica c nu se realiza o seimii de 763 mm), Banat (media nlimii de 726
lecie strict a sexelor, nici la nivelul animalelor
mm), Criana (media nlimii de 769 mm), dar se
tinere sacriicate, nici a celor rmase de tiat la
pare puin mai mic dect cel ce se consuma n acea
maturitate. O oarecare disproporionalitate ntre
vreme la curtea de la Louvre-Paris, a crui talie la
sexe s-ar prea c exist la Baia, ns n acest caz
greabn era n jur de 77-84 cm (Meniel 1989).
ar putea i i o distorsiune posibil generat de o
Despre selecia animalelor domestice n
selecie a caninilor de masculi n vederea prelufuncie de vrst i sex, menionm c estimarea
crrii lor.
vrstelor de abataj la porcul domestic a fost rean ceea ce privete tehnica de mcelrie, este
lizat n principal pe seama dentiiei (tabelul 4).
relevant studiul de caz realizat pentru aezarea
Datele privind starea de epiizare a oaselor lungi
medieval de la Baia.
sunt insuiciente n iecare din eantioanele analiDe la sacriicarea animalului i pn la deszate, pentru a face posibil o apreciere statistic a
coperirea resturilor sale ntr-un sit arheologic, invrstelor pe seama lor, comparabil cu cea care a
tervin o serie de modiicri cantitative i calitative
avut la baz analiza dentiiei. Aceast situaie este
ale ansamblului iniial, precum dezorganizarea i
datorat slabei rezistene la factorii tafonomici a
dispersia scheletului, conservarea oaselor. Aceste
oaselor de exemplare tinere, n special cinii iind
transformri sunt sub inluena diferiilor factori
antropici, precum practicile de tranare, stoTabelul 5. Raportul dintre sexe la abatajul porcului domestic
care a rezervelor alimentare, comer, confec(NMI=numr minim de indivizi).
Table 5. Sex distribution for pig (MNI=minimum number of in- ionare de unelte, dar i sptura arheologic,
metodele de colectare i de analiz ale restudividuals).
rilor faunistice. Importani sunt de asemenea
i factorii naturali, precum aciunea chimic a
Femele (NMI) Masculi (NMI) Total
solului, intervenia roztoarelor i a carnivoBaia
2
6
8
relor. Ca practic cu caracter cultural, tehniSiret
9
5
14
ca mcelreasc poate i inluenat la rndul
Tg. Trotu
1
0
1
su de factori economici, sociali, obiceiuri i
Orheiul Vechi
4
7
11
prejudeci, norme religioase. De aceea, des(XV-XVII)
cifrarea urmelor lsate de ea pe resturile osoaTotal
16
18
34
Sit/Vrst

0 13 luni
NMI %
4 15,38
6
20
3 42,85

1 2 ani
NMI %
8 30,77
5 16,66
1 14,28

2 3 ani peste 3 ani


Total
NMI %
NMI %
9 34,62 5 19,23 26
9
30
10 33,33 30
2 28,57 1 14,28 7

Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale

Fig. 7. Proporiile imatur/matur pentru porcul domestic.


Fig. 7. Frequencies of immature/mature for pig.

se poate avea importan pentru istoria economiei


i a mentalitilor. Cercetarea arheozoologic din
ultimii ani a evideniat o variabilitate a practicilor
mcelreti medievale n diferite regiuni ale Europei Occidentale. Un studiu comparativ al tehnicilor mcelreti practicate n evul mediu, n
diferite zone ale teritoriului rii noastre, ar putea
constitui o surs suplimentar de informaii privind economia i mentalitile.
Distribuia anatomic a fragmentelor scheletice identiicate n eantionul de resturi provenit
din oraul medieval Baia relev prezena, cu frecvene variabile, a resturilor tuturor prilor corporale. Variaia de frecven pe specii i regiuni corporale a resturilor identiicate este datorat mai cu
seam fragmentrii i conservrii difereniate. Nu
a fost nregistrat absena sistematic a vreunei regiuni anatomice.
n tabelul 6 este prezentat localizarea i
frecvena semnelor de mcelrie ntr-un segment
eantionar de 33 resturi de porc (NR=133), urmele iind marcate pe iele descriptive ale scheletului
respectiv (ig. 8) propus de Helmer (preluat din
Udrescu et al. 1999).
Analiza caracteristicilor de localizare i de
frecven a urmelor de mcelrie au condus spre
descrierea unora din operaiile de mcelrie aplicate speciilor de animale luate n discuie, dup
cum urmeaz.
Tierea/sacriicarea animalelor. Urmele lsate de abatajul animalelor ar putea s difere n
funcie de metodele aplicate diferitelor specii, dar
nu au fost identiicate pe resturile analizate pentru

277

aceast lucrare.
Jupuirea animalului. Degajarea
i desprinderea pielii las de regul
urme de forma unor striuri ine pe extremitile capului i ale membrelor, n
zonele n care pielea se al n contact
direct cu osul. Semnele de jupuire au
fost identiicate cu certitudine doar n
cazul bovinelor, pe frontale, n jurul
bazei coarnelor.
Tranarea primar. Aceast
operaie urmrete n primul rnd
separarea capului i a membrelor de
trunchi, iind inluenat de anatomia
animalului, dar i de regiunea geograic i epoca
istoric n care a fost aplicat.
Detaarea capului de corp a fost executat,
pentru toate speciile analizate, prin lovituri puternice de satr sau toporic. De regul, loviturile se aplicau ntre occipital i atlas, deseori iind
retezate marginile posterioare ale atlasului sau

Fig. 8. Schema urmelor de mcelrie pe scheletul de porc.


Fig. 8. Distribution of butchery marks on the pig skeleton.

278

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc

Tabelul 6. Localizarea i frecvena urmelor de mcelrie identiicate pe resturile de porc.


Table 6. Location and frequency of the butchery marks identiied on pig remains.

Localizare
scheletic

Craniu

Descrierea urmei de mcelrie

NR

a. tietur transversal pe frontal


b. tietur sagital pe occipital
c. tietur transversal pe maxilarul superior, ntre P4 i M1
d. tietur transversal pe maxilarul superior, posterior lui M3
e. tietur cu sprtur pe corpul mandibular, n dreptul lui M1/M2
f. tietur longitudinal sub dinii M2-M3

1
1
3
3

Vertebre: - atlas
a. tietur longitudinal pe cele dou arcuri
- cervical b. tietura arcului de pe corp
- toracic c. tieturi de detaare a arcului de pe corp
d. tieturi de separare a coastelor de apoizele transverse
- lombar e. tietura apoizelor transverse
a. tietura proximal a corpului, napoia tuberozitii
Coaste
b. tietura corpului
Omoplat
a. tietur oblic-transversal sub col
a. tietur transversal cu sprtur pe 1/3 proximal a diaizei
b. tietur oblic pe jumtatea diaizei
Humerus
c. tietur transversal pe treimea distal a diaizei
d. tietur longitudinal cu sprtur pe faa anterioar a diaizei
a. tietur oblic-transversal n treimea proximal a diaizei
Radius
b. tietur oblic-transversal n treimea distal a diaizei
Cubitus
a. tietur oblic-transversal pe jumtatea diaizei
a. tietur oblic-transversal pe ischion
b. tietur oblic-transversal pe pubis
Coxal
c. tietur oblic-transversal pe ilion proximal
d. tietur oblic-transversal pe ilion distal
e. tietur transversal pe cavitatea acetabular
a. tietur cu sprtur pe jumtatea diaizar
Femur
b. tietur oblic-transversal pe treimea distal a diaizei
a. tietur oblic-transversal pe treimea proximal a diaizei
Tibie
b. tietur oblic-transversal pe treimea distal a diaizei
c. tietur oblic-transversal pe jumtatea diaizei
Metapodal
a. tietur transversal pe jumtatea diaizei

condilii occipitali. Urmele unor astfel de lovituri apar mai frecvent pe resturile de bovine, iind de asemenea evideniate i pentru ovicaprine. Uneori lovitura pentru detaarea capului era
aplicat i uor mai posterior, la limita dintre
atlas i axis. Semnele unei astfel de lovituri apar
la bovine domestice, apoiza odontoid iind
secionat transversal, precum i la porcul domestic, la care indirect secionarea longitudinal a atlasului ar indica c el a rmas ataat de
cap, iind tiat odat cu acesta n plan sagital.
Detaarea membrelor de corp se realiza la
nivelul centurilor. Omoplatul era probabil separat

5
1
1
1
1
1
1
1
2
3
4
1
2
1
3
1
1
5
2
4
1
1
3
1
1
1
2
2

prin tierea masei musculare care-l leag de


trunchi, nermnnd urme pe resturile scheletice
la nici una dintre speciile analizate. Coxalul pare
s i fost detaat de sacrum, la bovinele domestice,
prin tierea paletei iliace i secionarea puternicului ligament sacrospinotuberal, secionarea acestuia din urm cuprinznd uneori i creasta supraacetabular. Aceeai operaie este sugerat de
semne identiicate pe rarele resturi de coxale ale
celorlalte specii domestice cal, porc, ovicaprine.
Eviscerarea. Extragerea viscerelor din cavitatea toracic (inima, plmnii) i din cea abdominal las rareori urme pe partea intern a coas-

Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale

telor i pe cea inferioar a corpilor vertebrali. n


cazul resturilor studiate, aceste urme nu au fost
identiicate. n schimb, semnele eviscerrii de la
nivel cefalic sunt numeroase i uor de recunoscut.
Scoaterea limbii necesita ndeprtarea mandibulei
de la craniu, cel mai bine dovedit la bovine, prin
ntreruperea legturii osoase la limita dintre corpul i ramul mandibular. Probabil aceast tietur
era precedat de o secionare a legturii musculare
supericiale (n special maseterul), dar i profund
(precum pterigoizii). Separarea celor dou corpuri
simetrice ale mandibulei se realiza prin secionarea
de regul la nivelul diastemului. Corpul mandibular era secionat n vederea extragerii mduvei,
destul de abundent la porc, chiar i bovine, specii
la care de altfel s-au identiicat semnele corespunztoare. Deschiderea cutiei craniene se realiza cu
scopul de a extrage creierul. La porcul domestic,
craniul era despicat longitudinal, dup urma loviturii aplicate la nivelul occipitalului, dar craniul
mai era mbuctit i prin tieturi transversale
aplicate pe frontal sau maxilar superior. Despicarea sagital a craniului apare i n cazul bovinelor.
Tranarea secundar. Operaie care corespunde pregtirii unor buci mai mari de carne,
tranarea secundar poate varia dup obiceiurile
sau gusturile consumatorilor, dar i dup importana animalelor folosite n alimentaie.
Tranarea coloanei vertebrale este sugerat
prin urmele lsate doar pentru bovine i porc.
La ambele specii se pare c se practica despicarea
longitudinal prin dou iruri de tieturi paralele
aplicate de o parte i de alta a arcurilor vertebrale,
iind prinse deseori i apoizele transverse.
Dezarticularea, ca urmare a secionrii ligamentelor, las multe urme profunde i scurte pe
capetele oaselor. Ea apare bine marcat doar la
speciile de talie mare precum bovinele i calul, prnd s precead operaia de porionare. Tietura
acestei dezarticulri, la porc, apare la nivelul colului, iar la oaie atinge i afecteaz apoiza coracoid.
Dezarticularea genunchiului nu a fost surprins
pe resturile osoase analizate. Se poate presupune
c n acest caz erau mai uor de evitat distrugerile oaselor implicate, datorit distanei mai mari
existente ntre capetele acestora, prin intercalarea
meniscurilor articulare.
Porionarea era realizat pentru prepararea
propriu-zis a hranei zilnice (ierbere, frigere)
sau pentru conservare. Urmele lsate de aceast

279

operaie variaz n funcie de particularitile de


structur osoas, dar i de cerinele culinare. Oasele late, iind bine mbrcate n carne, erau tranate n mai multe porii. Porionarea omoplatului
consta, n general, n separarea captului articular de restul scapular operaie bine evideniat
n cazul resturilor de bovine i porc, ori sugerat
numai la ovicaprine printr-o ncercare de tietur a crei urm s-a pstrat pe marginea vertebral
a osului. Restul scapularelor mari, dup cum indic resturile de bovine, puteau i n continuare
porionate. Coxalul era porionat de regul ntr-o
manier asemntoare n trei poriuni la toate
speciile analizate. Se separa o poriune preacetabular, prin secionarea transversal a ilionului i
o poiune postacetabular, printr-un acelai tip de
tietur aplicat ischionului i pubisului, rmnnd astfel i cea de a treia parte corespunztoare
cavitii acetabulare. La speciile de talie mijlocie,
precum porcul i ovicaprinele, se putea aplica o
singur tietur transversal pe cavitatea acetabular, rezultnd astfel doar dou poriuni una
anterioar i alta posterioar. Oasele lungi ale stilopodului i zeugopodului erau, la toate speciile,
porionate n cte trei segmente: proximal, mijlociu i distal. Apar i cazuri att la speciile de talie
mare (bovine), ct i la cele de talie mijlocie (porc,
ovicaprine) n care aceste oase erau porionate
doar n dou segmente. Metapodalele de bovine,
ovicaprine sau cal, care sunt elemente osoase lungi bine dezvoltate, dar nembrcate n carne, apar
i ele deseori fragmentate, cu intenia probabil de
recuperare a mduvei osoase, bogat n grsimi.
Dezosarea a lsat urme mai rar identiicabile
pe resturile studiate. Majoritatea acestora se gsesc la nivelul omoplailor de bovine, sub form
de tieturi pe fosele scapulare (subscapular, infraspinoas i supraspinoas), rezultate din detaarea muchilor de pe ele.
Avem astfel i din punct de vedere arheozoologic dovada c n aezarea medieval de la Baia
meteugul mcelriei era bine instituit i practicat de persoane specializate mcelari. Satrele
i cuitele erau instrumentele de mcelrie medieval cele mai utilizate, acestea iind descoperite
la Baia n numr foarte mare de ctre arheologi
(Neamu et al. 1980). Urmele folosirii lor au fost
cele frecvent identiicate i prezentate anterior.
n cadrul modelelor de tranare descrise, trei
principii par s ghideze aplicarea lor: modalitatea

280

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc

Fig. 9. Structura eantionului arheozoologic de la Orheiul


Vechi.
Fig. 9. Structure of the archaeozoological assemblage from
Orheiul Vechi.

de despicare a animalelor, separarea diferitelor categorii de carne, folosirea iecrei pri din corp.
Despicarea animalelor sacriicate se fcea, cel puin la bovine, porc i ovicaprine, dup o metod
mai greoaie, considerat primitiv, care consta n
aplicarea a dou iruri de tieturi paralel pe corpii
vertebrali. Acest obicei rustic a fost evideniat i n
Frana secolelor XI-XIV, perioad dup care a fost
nlocuit cu metoda despicrii n dou a coloanei
vertebrale prin mijlocul axei sale. Pentru porc s-a
meninut mult vreme vechea metod (AudoinRouzeau 1987). Chiar i la vite aceast metod se
mai aplic i n zilele noastre de ctre mcelari din
medii rurale romneti, precum satul Rugineti,
judeul Vrancea (Bejenaru, Agache 2000), sau
chiar din Frana (Audoin-Rouzeau 1987). Astfel,
este demonstrat caracterul conservator al acestei
maniere de desfacere a animalului. Tranarea secundar se nscrie, prin majoritatea operaiilor ei,
ntr-un anumit schematism dictat de anatomia
animalului. Particularitile speciice scheletului
au fost luate n considerare pentru simpliicarea
n efort i vitez a tehnicii de mcelrie, n timp ce
speciicitatea distribuiei masei musculare a inluenat tranarea n funcie de calitatea crnii.
n general, n ceea ce privete carnea produs de animalele domestice n perioada medieval
i premodern, estimrile medii pentru Europa
apusean i central, ofer cifrele 75 de kg pentru un porc; carnea de porc constituia 20-34% din
aportul global de carne de consum, cifrele iind
diferite n funcie de epoc i regiune din Europa
(Audoin-Rouzeau 1995). ntruct cercetrile ar-

heozoologice din spaiul romnesc


converg spre concluzia, potrivit
creia taliile animalelor domestice
din acest spaiu nu difer, n mod
semniicativ, n aceast perioad istoric, n comparaie cu cele
din Europa apusean i central
(Bejenaru 2003a), considerm c
aceste date privitoare la carnea
produs de porcine pot i folosite i pentru teritoriul Moldovei.
n ceea ce privete comparaia urban/rural, n medie nu exist
o diferen major n frecvena resturilor de porc,
dat iind i caracterul tradiional al vieii urbane
din Moldova medieval. Trebuie totui s remarcm faptul c la nivel de situri individuale, cele
mai mari frecvene ale porcului apar n aezri de
tip rural, iar n orae ponderea speciei pare a crete n fazele mai trzii ale acestora (ig. 3).
Inluena factorului etnic/religios asupra
structurii eptelului este evideniat din punct
de vedere arheozoologic la Orheiul Vechi, unde
eantionul de provenien mongol (perioada
Hoardei de Aur) nu conine aproape deloc resturi
de porc (ig. 9).
Resursele de carne de porc erau completate
de carnea mistreului (Sus scrofa), care este rspndit n toate pdurile de mare ntindere din
Moldova. Siturile arheologice n care a fost semnalat mistreul corespund n general, ca distribuie, arealului su actual de rspndire, iar vestigiile
arheozoologice relev consumul constant a crnii
de mistre pe ntregul cuprins al Moldovei medievale. Mistreul era un vnat comun n Evul mediu,
poate mai mult ca cerbul, resturile lui lipsind doar
n dou eantioane analizate: Hudum i Proscureni. Majoritatea resturilor de mistre provin de la
animale mature din punct de vedere sexual, adic
cu vrste de peste doi ani. Din cauza diicultii
de separare a resturilor de purcei provenite de la
cele dou forme slbatic (mistreul) i domestic (porcul domestic) nu este posibil de precizat
dac puii de mistre erau vnai. Pentru exemplarele ajunse la limita imatur matur (de circa un
an), distincia dintre cele dou forme s-a fcut pe
seama diferenelor dimensionale.
La Baia, printre piesele atribuite mistreului
se gsesc i dou humerusuri cu urme ale cartilajului de cretere superior. Unul dintre acestea,

Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale

avnd epiiza proximal chiar czut, sugereaz


o vrst de pn n trei ani i jumtate, iar celalalt, cu epiiza respectiv doar parial consolidat,
indic o vrst mai precis, de aproximativ trei
ani i jumtate. Restul pieselor ar aparine unor
exemplare mature.
La Siret, dintre indivizii estimai, cu siguran doi sunt maturi, iar la Orheiul Vechi (secole
XIV-XVII) cele trei exemplare apreciate sunt de
asemenea adulte. Pentru aceast specie a fost luat
n considerare pentru aprecierea sexului doar
criteriul morfometric al caninilor, nesesiznduse un dimorism sexual exprimat prin diferene
semniicative de dimensiuni la nivelul scheletului
post-cefalic. Datele obinute apar dispersate, iind
identiicai doar izolat: trei masculi i o femel la
Baia, un mascul la Orheiul Vechi.
Concluzii
Prin cele prezentate mai sus, am ncercat
conturarea unui tablou, n msura posibilului,
al importanei porcului domestic n economia
alimentar a locuitorilor din Moldova medieval, ajungnd, n mod iresc, la cteva concluzii.
Potrivit rezultatelor cercetrilor arheozoologice
pentru diferite aezri medievale ale Moldovei,

281

frecvena porcinelor nregistreaz o pondere mai


mare n zona pericarpatic a Moldovei cu umiditate crescut i pduri ntinse (zona Neamului),
precum i n Podiul Nistrului. n ceea ce privete
comparaia urban/rural, n medie nu exist o diferen major n frecvena resturilor de porc, dat
iind i caracterul tradiional al vieii urbane din
Moldova medieval. Trebuie totui s remarcm
faptul c la nivel de situri individuale, cele mai
mari frecvene ale porcului apar n aezri de tip
rural, iar n orae ponderea acestei specii pare a
crete n fazele mai trzii ale acestora. Se constat o anumit inluena a factorului etnic/religios
asupra structurii eptelului, evideniat la Orheiul
Vechi, unde eantionul de provenien mongol
(perioada Hoardei de Aur) nu conine aproape
deloc resturi de porc. Resursele de carne de porc
erau completate de carnea mistreului, fapt relevat
de resturile osteologice colectate din mai multe
aezri medievale.
Mulumiri
Studiul a fost realizat n cadrul grantului
CNCS-UEFISCDI
PN-II-RU-TE-2011-3-0146
(Luminia Bejenaru, Simina Stanc).

Bibliograie
Albu 2002: C. Albu, Studiul unui eantion arheozoologic provenit din aezarea medieval de la Baia (Suceava).
Lucrare de Licen, Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iai (Iai 2002).
Audoin-Rouzeau 1987: Fr. Audoin-Rouzeau, Medieval and early modern butchery: evidence from the monastery
of la Clarite-sur-Loire (Nievre). In: Food and Foodways 2, Harwood Academic Published GmbH, 1987, 31-48.
Audoin-Rouzeau 1995: Fr. Audoin-Rouzeau. Compter et mesurer les os animaux. Pour une histoire de llevage
et de lalimentation en Europe de lAntiquit aux Temps Modernes. Histoire & Mesure, 10 (3-4), 1995, 277-312.
Bacumenco-Prnu et al. 2012: L. Bacumencu-Prnu, M.-Cr. Amriuei, L. Bejenaru, S. Stanc. Aspects of Animal
Husbandry and Meat Consumption in Southern Moldova (the Second Half of 18th Century) Case Study: Domain
of Boyars Conachi. Bulletin of University of agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca. Animal
Science and Biotechnologies, 69 (1-2), 2012, 175-184.
Bejenaru 2003a: L. Bejenaru, Arheozoologia spaiului romnesc medieval (Iai 2003).
Bejenaru 2003b: L. Bejenaru, Date arheozoologice privind situl medieval de la Trgu Trotu. In: (ed. A. Artimon)
Oraul medieval Trotu n secolele XIV-XVII. Genez i evoluie (Bacu 2003), 249-257.
Bejenaru 2006: L. Bejenaru, Arheozoologia Moldovei medievale. Editura Universitii Alexandru Ioan Cuza Iai
(Iai 2006).
Bejenaru, Agache 2000: L. Bejenaru, L. Agache, Lidentiication archozoologique des traces dabattage sur les
ossements de Bos taurus, en provenance de la ville mdivale Baia. Analele tiiniice ale Universitii Alexandru
Ioan Cuza Iai, s. Biologie animal XLVI, 2000, 161-168.
Bejenaru et al. 2003: L. Bejenaru, L. Bacumenco, S. Stanc, Date arheozoologice privind complexul arheologic Orheiul Vechi. Tyragetia XII, 2003, 85-91.
Bejenaru, Bacumenco-Prnu 2011: L. Bejenaru, L. Bacumenco-Prnu: Meat consumption in the cities of me-

282

Luminia Bejenaru, Ludmila Bacumenco-Prnu, Simina Stanc

dieval Moldavia. Archaeozoological data and documentary mentions. Analele tiiniice ale Universitii Al. I.
Cuza Iai, s. Biologie animal, LVII, 2011, 157-165.
C.D.M. II, 1959: Catalogul documentelor moldoveneti din Arhiva Istoric Central a Statului. II (1621-1652),
ntocmit de M. Regleanu, Iu. Gheorghian, V. Vasilescu i Doina Duca (Bucureti 1959).
C.D.M. III, 1968: Catalogul documentelor moldoveneti din Arhiva Istoric Central a Statului. III (1653-1675),
ntocmit de M. Regleanu, D. Duca, C. Negulescu, V. Vasilescu, C. Criv (Bucureti 1968).
Caprou, Zahariuc 1999: I. Caprou, P. Zahariuc, Documente privitoare la istoria oraului Iai. I (1408-1660) (Iai
1999).
Cavaleriu 2004: R. Cavaleriu, Date arheozoologice privind oraul medieval Baia-Suceava. Lucrare de Licen,
Universitatea Alexandru Ioan Cuza Iai (Iai 2004).
Cltori strini 1973: Cltori strini despre rile romne V (ed. M. Holban, M.M. Alexandrescu-Dersca Bulgaru, P. Cernovodeanu) ( Bucureti 1973).
Clavel 2001: B. Clavel, LAnimal dans lalimentation mdivale et moderne en France du nord (XIIe-XVIIe sicles). Revue archologique de Picardie, 19, 2001.
D.I.R. XVI/3, 1951: Documente privind istoria Romniei. A. Moldova, veacul XVI, 3 (1571-1590) (Bucureti
1951).
D.I.R., XVI/4, 1952: Documente privind istoria Romniei. A. Moldova, veacul XVI, 4 (1591-1600) (Bucureti
1952).
D.R.H. XIX, 1969: Documenta Romaniae Historica, A. Moldova. XIX (1626-1628), ntocmit de H. Chirca
(Bucureti 1969).
D.R.H. XVIII, 1996: Documenta Romaniae Historica, A. Moldova. XXIII (1635-1636), ntocmit de L. imanschi,
N. Ciocan, G. Ignat, D. Agache (Bucureti 1996).
D.R.H. XVIII, 2006: Documenta Romaniae Historica, A. Moldova. XVIII (1623-1625), ntocmit de I. Caprou i
V. Constantinov (Bucureti 2006).
D.R.H. XX, 2011: Documenta Romaniae Historica, A. Moldova. XX (1629-1631), ntocmit de I. Caprou i C.
Burac (Bucureti 2011).
D.R.H. XXIII, 1996: Documenta Romaniae Historica, A. Moldova. XXIII (1635-1636), ntocmit de Leon
imanschi, Nistor Ciocan, Georgeta Ignat i Dumitru Agache (Bucureti 1996.
D.R.H. XXV, 2003: Documenta Romaniae Historica, A. Moldova. XXV (1639-1640), ntocmit de N. Ciocan, D.
Agache, G. Ignat, M. Chelcu (Bucureti 2003).
D.R.H. XXVII, 2005: Documenta Romaniae Historica, A. Moldova. XXVII (1643-1644), ntocmit de P. Zahariuc,
C. Chelcu, M. Chelcu, S. Vcaru, N. Ciocanu, D. Ciurea (Bucureti 2005).
D.R.H. XXVIII, 2006: Documenta Romaniae Historica, A. Moldova. XXVIII (1645-1646), ntocmit de P. Zahariuc, M. Chelcu, S. Vcaru, C. Chelcu (Bucureti 2006).
David 1982: A. David, Formirovanie teriofauny Moldavii v Antropogene (Kishinev 1982) // . , .
Dembiska, Weaver 1999: M. Dembiska, W.W.Weaver. Food and drink in medieval Poland: rediscovering a
cuisine of the past (Philadelphia, University of Pennsylvania Press 1999).
Flandrin, Montanari 1996: Histoire de lalimentation (coord. J.-L. Flandrin, M. Montanari) (Paris 1996).
Fossier 2011: R. Fossier, Oamenii Evului Mediu (Bucureti 2011).
Giurescu 1976: C.C. Giurescu, Istoria pdurii romneti din cele mai vechi timpuri pn astzi (Bucureti 1976).
Gligor 1969: V. Gligor, Stocli (Bltre). In: Zootehnia Romniei. Porcine (Bucureti 1969).
Haimovici 1980a: S. Haimovici, Resturile faunistice din aezarea de la Brlad din secolele XIII-XIV. AM IX, 1980,
85-91.
Haimovici 1980b: S. Haimovici, Studiul materialului faunistic din aezarea oreneasc de la Baia. In: E. Neamu,
V. Neamu, S. Cheptea. Oraul medieval Baia n secolele XIV-XVII (Iai 1980), 270-273.
Haimovici 1993a: S. Haimovici, Studiul materialului paleofaunistic medieval (secolul XIV) descoperit n ctunul
Hudum, judeul Botoani. Hierasus IX, 1993, 229-234.
Haimovici 1993b: S. Haimovici, Studiul materialului orteologic descoperit ntr-un bordei din secolele XII-XIII de
la Nicolina-Iai. AM XVI, 1993, 307-310.
Haimovici 1994: S. Haimovici, Studiul arheozoologic al resturilor din dou aezri medievale situate n judeul
Neam. MA XIX, 1994, 431-452.
Haimovici, Cojocaru 1987: S. Haimovici, I. Cojocaru, Studiul materialului paleofaunistic din unele aezri feudale
rurale din Moldova. AM XI, 1987, 259-266.

Consideraii privind importana porcului domestic (Sus domesticus) n economia alimentar a Moldovei medievale

283

Haimovici et al. 1993: S. Haimovici, C. Tarcan, G. Amaximoaie, Studiul arheozoologic cu privire la materialul
provenit din oraul medieval Siret (secolele XIV-XV). AM XVI, 1993, 311-320.
Hord 2004: Tr. Hord, Dictionnaire des mots de la table: histoire, langue, patrimoine. ditions Sud Ouest, 2004.
Ionescu 2002: G. Ionescu, Studiul unui eantion arheozoologic provenit din aezarea medieval de la Baia (Suceava). Lucrare de Licen, Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iai (Iai 2002).
Iorga 1925: N. Iorga. Istoria comerului romnesc. Epoca veche I (Bucureti 1925).
Iorga 1928: N. Iorga, Istoria romnilor prin cltori, I, ediia a 2-a adugit (Bucureti 1928).
Lazr 1979: M. Lazr, Cltori strini despre creterea animalelor n Moldova n secolele XVI-XVIII. Hierasus I,
1979, 361-372.
Meniel 1989: P. Meniel, R.-M. Arbogast, Les restes de mammiferes de la cour Napoleon du Louvre (Paris) du XIVe
au XVIIIe sicles. Revue de Palobiologie 8/2, 1989, 405-466.
Montanari 2003: M. Montanari, Foamea i abundena. O istorie a alimentaiei n Europa (Iai 2003).
Neamu et al. 1980: E. Neamu, V. Neamu, St. Cheptea, Oraul medieval Baia n secolele XIV-XVII, I (Iai 1980).
Nistor 2003: I. Nistor, Reconstituire paleoeconomic pentru aezarea medieval de la Baia (judeul Suceava): date
arheozoologice. Lucrare de Licen, Universitatea Alexandru Ioan Cuza Iai (Iai 2003).
Pastoureau 2009: M. Pastoureau, Le Cochon. Histoire dun cousin mal aim (Paris 2009).
Rotaru 2002: I. Rotaru, Studiul unui eantion arheozoologic provenit din aezarea medieval de la Siret (Suceava).
Lucrare de Licen, Universitatea Alexandru Ioan Cuza Iai (Iai 2002).
Udrescu et al. 1999: M. Udrescu, L. Bejenaru, C. Hricu, Introducere n arheozoologie (Iai 1999).
Velcea et al. 1983: V. Velcea, L. Badea, I. Mac, E. Nedelcu, Conceptul de regionalizare. In: Geograia Romniei I
(Bucureti 1983), 593-655.
Wyczaski 1962: A. Wyczaski, La consommation alimentaire en Pologne au XVIe sicle. Annales. conomies,
Socits, Civilisations, 17, 2, 1962, 318-323.

Luminia Bejenaru, doctor n biologie, Universitatea Alexandru Ioan Cuza, Facultatea de Biologie,
Laboratorul de Bioarheologie - Arheoinvest, Bd. Carol I, 11, 700506, Iai, Romnia, lumib@uaic.ro
Ludmila Bacumenco-Prnu, doctor n istorie, cercettor tiiniic superior, Centrul de Arheologie,
Institutul Patrimoniului Cultural al Academiei de tiine a Moldovei, Chiinu, Republica Moldova,
ludmila.pirnau@gmail.com
Simina Stanc, doctor n biologie, Universitatea Alexandru Ioan Cuza, Facultatea de Biologie, Laboratorul de Bioarheologie - Arheoinvest, Bd. Carol I, 11, 700506, Iai, Romnia, simina_stanc@yahoo.com