Luego se colocan los calamares, condimentar con sal y pimienta, se dejan cocinar

bien con llama suave.

Cocadas: remojar 400 gramos de azcar con una taza de agua, poner a hervir hasta q
ue llegue el punto de bolita blanda. Batir cuatro claras a punto de nieve o mere
ngue, agregar el almbar poco a poco, mezclar todo suavemente. Poner en bandeja en
cucharadas, previamente en mantecada y enharinadas, cocinar en horno suave dura
nte 50 minutos si son bocados grandes y si son mas chicos de 25 a 30 minutos.
Mazamorra (canyica) blanca: lavar bien el maz partido (1/2 kilo), sumergirlo en e
l agua y dejarlo en remojo toda una noche. Al otro da ponerlo a cocinar sobre fue
go muy lento en cuatro litros de agua revolviendo muy a menudo con cuchara de ma
dera, cuando ya est bien cocinada y espesa se le agrega azcar.
OXALA: canasta de frutas, coco, nueces y peras. Bandeja de caramelos envueltos e
n papeles de color blanco.
Acaraje: dejar en remojo porotos tape la noche anterior, pelarlos y molerlos en
un mortero hasta hacer una pasta. Luego batir asiduamente hasta que leude. Frita
r la crema en cucharadas en aceite bien caliente.
Batapa: poner un kilo de porotos de manteca a hervir sin sal y escurrirlos. Frit
ar en aceite de oliva cebolla de verdeo e incorporarle luego los camarones o ber
berechos (un kilo) por un kilo de porotos. Mezclar todo suavemente.
Merengues de coco: batir seis claras a punto nieve, agregar 15 cucharadas de azca
r y 4 cucharadas de coco seco rallado moviendo suavemente con cuchara de madera.
Poner en bandeja en mantecadas y enharinadas y se cocinan en horno suave durant
e 50 minutos.
Arroz con leche: 1) en dos pocillos de agua se pone a hervir medio pocillo de ar
roz bien lavado. Cuando se consuma el agua se le agrega medio litro de leche y c
uatro cucharadas de azcar, s deja cocer a fuego fuerte se le aade vainilla en polv
o o rama y cuando se empiece a espesarse se revuelve con cuchara de madera.
2) poner en remojo en un medio litro de leche 150 gramos de arroz dejndolo unas h
oras. Colocarlo a fuego lento, hasta que este cocinado. Agregarle 200 gramos de
azcar, gotas de vainilla y dejarlo hervir un poco ms. Untar con dulce de leche tap
itas de merengues y unirlas y espolvorear con coco rallado la parte que tiene du
lce de leche.
Canyica (mazamorra blanca): lavar 250 gramos de maz blanco partido, ponerlo en ag
ua fresca y en remojo toda la noche. Cocinar en un litro de agua durante un par
de horas hasta que este bien blando y el caldo bien espeso. Agregarle un litro d
e leche, azcar y cocinarlo un poco ms. Agregar luego un poco de coco rallado.
Buuelos de acelga o espinaca: batir un huevo con un poco de sal, agregarle una cu
charada de aceite, ajo y perejil picado y una taza de harina. Incorporar un poco
de leche, y mezclar bien para deshacer los grumos agregndole leche necesaria par
a obtener una pasta algo chirla, agregarle acelga cortada cruda bien finita y lu
ego frer.