Ejemplo Una Dieta Oncológica

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Y AHORA QUE?
REACCIONES Y POSIBLES
MIEDO
Suele aparecer miedo a la propia enfermedad, a la nueva situacin familiar, a
la incgnita del futuro, es decir, a lo desconocido
NEGACIN
La negacin es un mecanismo de defensa que emerge como consecuencia del
miedo, expresado por un deseo de no querer saber nada acerca de la
enfermedad y de no querer hablar de ella.
RABIA
Una vez aceptado el diagnstico, el paciente puede preguntarse:
por qu yo?. Es posible que la rabia y el enfado recaigan sobre las personas
ms cercanas (incluido mdicos y enfermeras) y ms queridas por el paciente.
Es importante que el familiar o la persona ms cercana no se tome esta
reaccin como un ataque personal, sino como una reaccin ante el diagnstico.
Cuanta ms informacin obtenga de su enfermedad y diagnstico, menos
miedo tendr
ANSIEDAD
La ansiedad es una reaccin normal que experimenta el paciente ante el
diagnstico y durante el Proceso del tratamiento.
Intente realizar ejercicios de relajacin, escuchar msica, llevar a cabo
actividades placenteras, comunicarse con amigos
Signos de que existe una buena adaptacin al diagnstico:
Capacidad de mantenerse activo en las tareas diarias y en el trabajo.
Capacidad de continuar ejerciendo como padres, cnyuges y trabajadores
Comparta sus sentimientos con otras personas. No intente llevar solo y en
silencio su enfermedad.
Una vez que su familia o amigos se percaten de que usted es capaz de hablar
sobre su enfermedad, podrn ayudarle mejor.
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Compartiendo sus sentimientos encontrar ms fcil la toma de decisiones y
se sentir mejor.
Familiares y amigos se sentirn tiles y satisfechos de poder ofrecer su ayuda
y amor.
Familiares y amigos tambin estn preocupados, necesitan comunicarse y
sentirse tiles.
Aprenda a relajarse
. NORMAS GENERALES PARA LA RELAJACIN
Elegir un lugar tranquilo, con temperatura agradable y sin distracciones
Sentirse cmodo cuando decida realizar los ejercicios
Vestir ropa cmoda, si es holgada mejor
No cruzar las piernas ni los brazos
Iniciar los ejercicios de una de las siguientes maneras:
1. Cerrando los ojos y pensando en algo agradable
2. Fijando la mirada en un objeto
3. Concentrndose en la respiracin durante un minuto o dos
Una dieta oncolgica

Es importante explicar a los pacientes de que el miedo, la angustia y la
ansiedad ayuda a segregar hormonas llamadas adrenalina y cortisol que
estimulan la produccin de sustancias inflamatorias, por lo que crean un
ambiente favorecedor para el cncer.
Por todo ello, esta mdico recomienda una dieta basada en alimentos
antiinflamatorios como:
El pescado azul (boquern, sardinas, caballa, atn, bonito y salmn salvaje).
Frutos secos y semillas, como las nueces, semillas de lino y chia, as como
almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, nueces de macadamia y
pistachos.
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En el apartado de especies y hierbas aromticas, destaca las usadas en la
cocina india y mediterrnea, ya que son excelentes antiinflamatorias, como la
crcuma (uno de los alimentos ms antiinflamatorios que existen), chile,
cayena, albahaca, jengibre, canela, organo, perejil, romero, tomillo y mostaza.
Los vegetales, en general casi todos son antiinflamatorios, pero sobre todo la
cebolla, el ajo, las crucferas, el aguacate, los esprragos, las zanahorias (en
especial el zumo), la calabaza, la lechuga, la batata, los pimientos, las
espinacas, el tomate, las aceitunas, las algas, las setas y el aceite de oliva.
Tambin es de suma importancia que durante el tratamiento de quimioterapia,
los pacientes se nutran de sustancias antioxidantes y oligoelementos que
potencien el sistema antioxidante para evitar la accin carcingena de la
quimio.
Son importantes antioxidantes el chocolate, el t verde y las setas, las frutas
mediterrneas y tropicales, los vegetales de hoja verde, tomates, crucferas,
cebolla, ajo y especies como el comino, organo, pimienta y tomillo, as como
la canela, menta, vainilla, jengibre y nuez moscada.
Hay que evitar la alimentacin basada en productos procesados ricos en
azcares, grasas saturadas, omega 6 y trans, y pobre en vegetales y frutas.
La importancia de un estilo de vida saludable
Del tomateal aceite de oliva

Tomate: El consumo de su compuesto activo licopeno reduce la incidencia de
patologas cancerosas, sobre todo de pulmn, prstata y tracto digestivo. El
licopeno y la tomatina tienen una alta capacidad antioxidante que evita que
procesos de degeneracin celular deriven en cncer.
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T verde: Tiene mltiples propiedades gracias, sobre todo, a los polifenoles. Es
anticancergeno y antioxidante.
Aceite de oliva virgen extra: Potente arma contra algunas lneas celulares
de cncer de mama al descubrirse que reduce de forma drstica los niveles de
determinados oncogenes que estn en el 30% de las pacientes que desarrollan
una forma muy agresiva de la enfermedad. Investigadores del CIDAF han
encontrado, en experimentos in-vitro, que los esos efectos pueden ser debidos
a la presencia de algunos compuestos minoritarios en el aceite, como son
algunos compuestos polifenlicos.
Trigo: La fibra del pan y cereales integrales, como el centeno, acelera el
trnsito intestinal y arrastra las sustancias cancergenas que puede haber en el
conducto digestivo previniendo el cncer de estmago y de colon. Al impedir
que sean absorbidas las sustancias cancergenas protege contra el cncer de
pncreas y de mama.
Brcoli: Numerosos estudios demuestran que el sulforafano ( reconocido
cientficamente como un agente quimio-protector contra el cncer) y los
isotiocianatos presentes en el brcoli pueden detener el proceso de
proliferacin celular de las etapas iniciales del cncer de prstata, colon,
mama, hgado, vejiga, huesos, pncreas, piel o leucemia.
Alimentos funcionales contra el cncer
Granada: Rica en antioxidantes ayuda a prevenir el cncer de mama. Pero
tambin es rica en cido ctrico (de accin desinfectante, alcaliniza la orina y
potencia la accin de la vitamina C), mlico, flavonoides (pigmentos de accin
antioxidante) y los taninos. Estos ltimos son sustancias con propiedades
astringentes y antiinflamatorias. Otros estudios han demostrado cmo el jugo
de granada puede ayudar a prevenir y tratar el cncer de prstata y la
osteoartritis.
Curcuma: Esta especie es uno de los ingredientes del curry amarillo y
constituye uno de los antiinflamatorios naturales ms potentes. Utilizado como
colorante su principal constituyente es la curcumina. Tiene cualidades
antiinflamatorias, antitrombticas, hipocolesterolemiantes, hepatoprotectoras,
antimicrobianas y antioxidantes y anticancerosas. En laboratorio se ha
comprobado que la curcumina inhibe el crecimiento de un gran nmero de
tumores como los de colon, hgado, estmago, mama, ovarios y leucemia,
entre otros. Como factor preventivo de esta enfermedad, es un gran aliado ya
que favorece la eliminacin de sustancias cancerosas, ayuda a nuestro cuerpo
a producir sustancias anticancerosas como el glutatin y tiene un gran poder
antioxidante (en algunos estudios se habla de que es hasta trescientas veces
ms potente que la vitamina E).
Gel de la hoja de aloe vera O SABILA:_ Cortar una hoja abrirla, extraer el
gel y consumirlo
Soja: Las mujeres de pases asiticos suelen presentar una menopausia ms
tarda, con menores trastornos y con un menor ndice de problemas de
osteoporosis, hecho que diversos estudios epidemiolgicos han ligado a su alto
consumo de soja, una fuente importante de vitaminas, protenas, minerales,
fibras vegetales, lpidos e isoflavonas. Sin embargo, cientficamente se ha
examinado minuciosamente si su uso puede estar relacionado con un aumento
en el riesgo de sufrir cncer de mama.
Aloe vera: El catedrtico Francisco Macas explica que existen estudios sobre el
efecto del jugo de aloe vera puro para prevenir y atacar la fase incipiente en
cncer de pulmn y pncreas. Tambin ayuda, en los tratamientos de
quimioterapia, a curar las llagas de la boca y las capas de epidermis de
estmago e intestino. Adems, su alto contenido en germanio ayuda al sistema
inmunolgico .
Setas: Utilizadas ms por la medicina oriental, existen estudios en China, Japn
y Estados Unidos sobre algunas propiedades anticancergenas.
Probiticos y fibra frente al cncer
Para prevenir el cncer o luchar contra l es importante seguir una dieta
equilibrada y, en especial, alimentar la flora bacteriana del intestino con
probiticos, verduras, frutas y fibra en general
La dieta que aconsejaremos para una persona con cncer ser en funcin de
estas premisas:
Imprescindible que la alimentacin cubra las necesidades de protena
diarias, con alimentos de fcil digestin como el pescado blanco, la clara de
huevo cocida, queso fundido desnatado, gelatinas, concentrados de protenas,
jamn curado, colas de gambas y langostinos.
Es necesario el consumo de hidratos de carbono, como la patata, el arroz, la
pasta y pan tostado. Las frutas ms aconsejables son la manzana y la
pera cocidas al horno ya que mejora su digestin, as como el dulce de
membrillo.
La grasa ms saludable ser la que obtendremos del aceite de oliva
virgen de gusto suave. Este nos aportar grandes dosis de caloras, vitaminas
y cidos grasos beneficiosos para la salud del paciente. Pero no calentarlo de
mas porque es daino
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Es importante una correcta ingesta de lquidos diarios, en forma de licuados
o zumos de hortalizas como la zanahoria y frutas dulces como la pera o la
manzana. Es recomendable la bebida de soja por su alto valor nutritivo. Se
toleraran muy bien las infusiones de tila
Los suplementos dietticos sern imprescindibles como refuerzo y cmo
alimentos de gran valor nutritivo: levadura de cerveza, germen de trigo, polen,
probiticos y oligoelementos.
Es aconsejable realizar varias comidas al da, en pequeas tomas y
preferiblemente durante la maana, con alimentos energticamente densos
como legumbres, pasta, arroz y estofados. Los postres de flanes, helados,
natillas, arroz con leche o productos de repostera ayudan a aumentar
el aporte energtico y proteico. Los lquidos deben administrarse fuera de
las comidas, para evitar la saciedad por replecin gstrica . No se debe omitir
ninguna comida y se debe intentar incluir batidos hipercalricos, bien
preparados en casa a base de leche, nata y az car (tabla II), o bien en forma
de preparados comerciales con una densidad calrica de 1,5 a 2 kcal/ml. Los
suplementos diseados especialmente para pacientes con cncer como
Prosure o Resource Suport en el caso de algunos tumores como el cncer
de pncreas disminuye la prdida de peso y contribuye a mejorar el estado
general
Tabla II
Recetas de batidos para preparar en casa
Batido
Leche
merengada
Ingredientes
Leche 150 ml
Nata 50 ml
Azcar 15 g
Canela
compisicion
Kcal: 306 ml
Protenas: 6,2
g Grasa: 20,7
g
Carbohidratos
: 24 g
Leche
enriquecida
Leche 150 ml
Nata 40 ml
Azcar 10 g
Leche en
polvo
desnatada
Kcal: 309
Protenas:
11,2 g
Grasa: 17,6 g
Batido de
cacao
Leche 150 ml
Nata 40 ml
Azcar 10 g
Cacao en
Kcal: 307
Protenas: 8,9
g
Grasa: 21,6 g
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polvo
La leches anteriores se pueden saborizar hirviendo la leche con cscara de
limn, canela o vainilla. Tambin se pueden aadir algunas frutas como fresas,
pltano, pia o durazno en almbar.
En la tabla III se encuentra una lista de recomendaciones para los pacientes

con anorexia
. Recomendaciones dietticas para pacientes con tratamiento con
quimioterapia o radioterapia
Falta de apetito
Mejorar la preparacin culinaria y la presentacin de los platos. Variar con
frecuencia los alimentos y la forma de preparacin.
Utilizar alimentos blandos y fcilmente masticables que no aumenten el
esfuerzo de la comida, si es necesario en forma de purs. La carne se toma
mejor como croquetas, albndigas o filetes rusos.
Es aconsejable realizar varias comidas al da, en pequeas tomas y
preferiblemente durante la maana. Recuerde que cada bocado que toma le
beneficia.
Debe realizar comidas frecuentes: 6-7 veces al da y en pequeas cantidades.
No se debe omitir ninguna comida.
Debe realizar la comidas ms importantes en las primeras horas del da.
Aprovechar para realizar las comidas fuertes en los momentos de mayor nimo
y menor fatiga.
Los postres de flanes, helados, natillas, arroz con leche o productos de
repostera ayudan a aumentar el aporte energtico y proteico.
Evitar las comidas y bebidas con poco alimento como caf, infusiones, caldos.
Si los caldos son de los pocos alimentos que se toman con facilidad, aadir
pasta, arroz o pan en bastante cantidad.
Evitar las frutas enteras y tomar preferentemente zumos naturales o frutas
licuadas.
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Ingerir los lquidos una hora antes o despus de las comidas.
Preparar los alimentos de manera atractiva, con variedad de texturas, olores,
sabores y colores.
Consumir preferentemente alimentos con alto valor nutricional como batidos
caseros elaborados con leche, nata, cacao o frutos secos, legumbres, patatas,
pastas, aceite de oliva, nata o mantequilla, flanes, helados y natillas.
Evitar los alimentos flatulentos y las legumbres cocerlas al menos durante 3
4 horas.
Si no hay contraindicacin, puede tomar una copa de vino antes de las
comidas o durante stas
Tabla IV Recomendaciones dietticas para pacientes con tratamiento

con quimioterapia o radioterapia
Disminucin en la percepcin de los sabores de los alimentos Algunos
pacientes en tratamiento con quimioterapia notan disminucin del sabor de los
alimentos.
En estos casos se debe:
Extremar el cuidado y la higiene bucal.
Utilizar sustancias que aumenten el sabor, como la sal, glutamato
monosdico, especias (pimienta, clavo, nuez moscada, canela, comino,
cilantro, azafrn, curry, etc.) o hierbas aromticas (hierbabuena, albahaca,
eneldo, organo, tomillo y romero).
Utilizar alimentos especiales y de calidad: jamn, embutidos, ahumados,
quesos chocolates, frutos secos, pastas, dulces, vinos, etc.
Cuidar la presentacin. Utilizar tcnicas culinarias y recetas que concentren
el sabor de los alimentos: asado, a la plancha o frito, como preferencia a
cocido.
Establecer un programa de comidas incluso aunque no tenga apetito.
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Tabla V Recomendaciones dietticas para pacientes con tratamiento
Alteraciones del gusto y olfato
Puede aparecer sabor metlico en la boca, con repugnancia a los
sabores fuertes o amargos, y tambin a la carne.
Vd. debe: Intente identificar los alimentos o los sabores que le producen
mayor aversin probando con sabores dulces, saldos, amargos y cidos para
encontrar los alimentos mejor tolerados.
Haga varias comidas al da (6-8 veces), de alimentos ricos en energa y
protenas: queso, batidos, flan, yogur, cuajada, huevos, productos de
repostera, etc.
Realizar enjuagues de boca frecuentes y si no existe contraindicacin
especfica, tome unos dos litros de lquidos al da (agua, zumos e infusiones,
especialmente con las comidas para facilitar su ingestin.
Los enjuagues con bicarbonato ( 1 /4 de cucharadita de caf en 1 /4 litro de
agua) disminuyen el mal sabor de boca. Evitar las carnes rojas y alimentos
con sabores muy intensos.
Si la carne tiene sabor amargo o metlico puede intentar: Tomar la carne
fra o a temperatura ambiente.
Tomar la carne estofada con hortalizas (guisantes, patatas, zanahorias, apio,
espinacas, etc. Sustituir las carnes rojas por pollo, pavo, jamn cocido o
jamn york, conejo, pescado blanco, quesos suaves o yogur.
Puede ser til macerar la carne previamente en jugo de frutas (limn, pia) o
vino o vinagre suave. Preparada muy cocinada con frutas o verduras o
previamente marinada se tolera mejor que la carne poco hecha, frita o la
plancha
Utilizar especias, como perejil, laurel, tomillo, ajo, cebolla, etc., para
modificar los sabores, y tambin salsas (mayonesa, tomate, bechamel, salsa de
soja, salsa agridulce, pesto, etc.). Puede utilizar sal para disminuir la
intensidad de sabores muy dulces. Puede utilizar azcar para disminuir la
intensidad de sabores salados.
En general, los sabores dulces y suaves se toleran mejor, as como los
productos de repostera.
Procure lavarse los dientes antes y despus de las comidas para reducir el
mal sabor de boca. Permanezca fuera del ambiente donde se preparan las
comidas.
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Tabla VI
Recomendaciones dietticas para pacientes con tratamiento con
Nuseas y vmitos
Administrar la medicacin prescrita para tratarlos, con la suficiente
antelacin .Los medicamentos ms usados para combatir la nusea y el vmito
son los siguientes: Metoclopramida (Primpern). Ondansetrn (Zofrn,
Yatrox). Granisetrn (Kytril). Tropisetrn (Navobn). Corticoides
(Fortecortn, Dacortn, Solu-Moderin, Urbasn). Lorazepam (Orfidal),
alprazolam (Trankimazin).
Debe beber frecuentemente pequeas cantidades de lquidos para mantener
el estado de hidratacin.
Las comidas tambin deben ser frecuentes y en pequeas cantidades, ya que
se toleran mejor. Se deben evitar los periodos de ayuno.
Puede ser de ayuda comer alimentos con poco lquido para no llenar el
estmago demasiado. Deber evitar tomar los lquidos con las comidas,
tomndolos 1/2 hora antes o 1/2 hora despus y en cantidades no superiores a
medio vaso cada vez.
Los alimentos fros o a temperatura ambiente se toleran mejor. Incluir hielo
en las bebidas y helados en los postres.
Evitar alimentos con exceso de grasa o especias, con mucha fibra (verduras,
carne fibrosa) y las comidas que producen flatulencia y el alcohol.
Mantenerse sentado o incorporado durante las comidas y como mnimo una
hora despus.
Realizar las comidas en un ambiente ventilado sin olores a alimentos y
relajado.
Aflojarse la ropa antes de comer y procurar relajarse antes de las comidas.
En caso de vmitos deber iniciar la alimentacin con infusiones y caldos
ligeros, pasando posteriormente a leche descremada y sorbetes y ms
adelante purs y sopas cada vez ms espesas.
Los alimentos slidos que mejor se toleran suelen ser el arroz, la
patata o la pasta.
Aumentar la cantidad de alimento de cada toma poco a poco.
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Evitar comer Una hora y media 2 h antes y despus de recibir el
tratamiento con quimioterapia.
Si los vmitos persisten ms de tres das se debe consultar con el mdico.
Tabla VII
Diarrea
Tomar lquidos frecuentemente, en pequeas cantidades, y con un volumen
de unos 2 litros al da, Si la diarrea es muy abundante y lquida, es preferible
tomar limonada alcalina o Suero oral para mantener la hidratacin.
Realizar comidas frecuentes y en pequea cantidad
Evitar los alimentos ricos en fibra (cereales integrales, legumbres, verduras).
Se toleran mejor los purs de patata, zanahoria, el arroz hervido o en sopa y
yogur. En muchos casos se toleran bien las legumbres pasadas por el chino.
Si la diarrea persiste puede ser til las papillas de Nutroharina arrozmanzana.
Evitar las carnes duras y fibrosas, tomando preferentemente pollo y pescado
blanco hervido, huevo cocido, tortilla francesa, jamn york.
Evitar la especias y especialmente el picante, el caf, el alcohol y los zumos
cidos.
Evitar las comidas con mucha grasa.
Evitar la frutas crudas y con piel. Muchas frutas se toleran mejor peladas y en
compota o asada especialmente la manzana o la pera (compota de manzana,
manzana rallada).
Evitar la leche y sustituirla por yogur natural, yogur bio o similares.
Cocinar los alimentos con poca grasa, a la plancha, al horno, microondas o
cocidos.
Realizar cuidados perianales (lavado y secado) despus de cada deposicin
Receta de la limonada alcalina: A un litro de agua se aade una
cucharada sopera de azcar, el zumo de un limn, una punta de
cuchillo de sal y una punta de cuchillo de bicarbonato.
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Tabla VIII
Estreimiento
Debe tomar muchos lquidos: unos 2 litros. Si adems pierde peso, los
lquidos debern ser en forma de batidos o zumos para aportarle ms caloras.
Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra: verduras, frutas sin pelar,
legumbres, panes y cereales integrales.
Regularizar el hbito intestinal, intentando mantener un horario fijo todos los
das.
Aumentar la movilidad y la actividad fsica especialmente por la maana y
despus de las comidas para potenciar una mayor motilidad intestinal (paseos
despus de comer).
Puede utilizar salvado aadindolo a los cereales del desayuno, a las sopas o
algunos guisos de legumbres y preparados de fibra como Plantaben o
metilcelulosa.
Si est tomando medicacin para el dolor (Durogesic, Codeisan,
Codeferalgan, MST, Buprex), debe prevenir el estreimiento desde el
principio utilizando laxantes suaves como Hodernal, Duphalac, Oponaf.
Tabla IX
Frmulas anestsicas utilizadas en el tratamiento local del dolor en la
mucositis (TUMORES CUELLO)
LIDOCANA VISCOSA 1/1000
Lidocana inyectable 5% 10 ml
Gel base para lidocana csp 500 ml
Gel base para lidocana
Carboximetilcelulosa 7,5 g
Nipagin (metilparaben) 0,25 g
Agua destilada csp 500 ml
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FRMULA GINGIVOESTOMATITIS
Benzocana 1 g
Sodio borato 10 H2
O4g
Glicerina 40 g
Tabla X: Recomendaciones dietticas para pacientes con tratamiento

Mucositis
Extremar la higiene oral.
Utilizar medicacin para el dolor antes de la comida (enjuages con lidocana
viscosa u otra medicacin que indiquesu mdico).
Puede enjuagarse la boca con agua con bicarbonato antes y despus de las
comidas (aadir 14 de cucharadita de caf a 250 cc de agua).
Tome comidas frecuentes y en pequeas cantidades de alimentos ricos (flan,
natillas, helados, yogur, arroz con leche).
Evite alimentos duros o que se fragmentan en trozos irritantes (frutos secos,
galletas), o con residuos fibrosos que se quedan en la boca: verduras.
Utilice alimentos blandos, jugosos y fciles de tragar. Para ello aada caldo,
salsa, triture los alimentos en la batidora y mejor pselos por un pasapurs y
srvalos a la temperatura que sea ms confortable para el paciente
(generalmente temperatura ambiente o tibios)
Evite los irritantes como: alimentos cidos (tomate, vinagre), especies y
picantes, alimentos salados, alimentos muy fros o calientes. Tabaco y alcohol o
jarabes y colutorios que lo contienen.
Tome muchos lquidos para evitar la sed y sequedad de boca.
Capitulo II
Tumores de cabeza y cuello
Los pacientes con tumores de cabeza y cuello generalmente presentan prdida
de peso y desnutricin por los trastornos deglutorios que impiden una ingesta
normal.
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En muchos enfermos, el tabaco y alcohol han concurrido previamente para
alterar su estado nutricional.
En todos los enfermos que han sufrido una prdida de peso corporal superior al
10%, se debe intentar un apoyo nutricional previo al tratamiento, bien sea con
manipulacin de la dieta, suplementos o dieta enteral.
Cuando el paciente no presenta disfagia se debe intentar la alimentacin por
va oral, a ser posible con alimentos naturales. La dieta debe ser disc
retamente hipercalrica e hiperproteica, por lo que se debe recomendar una
dieta con legumbres , huevos, yogur, queso fresco, flan o natillas, que suelen
tolerarse bien, mejor que las carnes o el p e s c a d o . Con frecuencia estos
pacientes presentan mayor grado de disfagia a los alimentos lquidos que a los
alimentos slidos y, por ello, si es necesario, se deben triturar los alimentos y
amentarse la consistencia de los mismos para impedir su disgregacin en
pequeas porciones; para lo cual puede recurrirse a espesantes y gelificantes
comerciales (Resource espesante), Maizena espesante, pur de patata, cola
de pescado, agar o gelatina en sobres. Las legumbres muy cocidas y
homogeneizadas adoptan una consistencia de gelatina densa.
En todos los casos los alimentos no deben adherirse excesivamente a la
mucosa bucal y mantenerse lubricados. Deben evitarse los alimentos con
mezclas de diferentes consistencias como sopas de pasta o las legumbres
enteras con caldo. En principio, siempre que puedan ser deglutidos, no hay una
contraindicacin absoluta a la administracin de alimentos sin triturar, pero la
aspiracin de alimentos slidos comporta ms riesgos que la aspiracin de
lquidos y, por tanto, hay que valorar el grado de disfagia, antes de recomendar
un tipo de dieta determinado y observar algunas medidas generales que se
detallan en las tablas XIII y XIV. Tambin son tiles los suplementos
nutricionales pero, este caso se deben utilizar los que vienen en forma de
pudin con cierta consistencia que facilite su deglucin. Si el paciente tiene
disfagia intensa es necesario recurrir a la administracin de los alimentos a
travs de sonda nasogstrica; si el paciente tiene, adems, riesgos de
aspiracin, se debe valorar la posibilidad de poner la sonda en el intestino
delgado o bien administrar la alimentacin a travs de una gastrostoma. El
tratamiento ms frecuente en los pacientes con tumores de cabeza y cuello
suele ser la ciruga seguida de radiacin.
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Tabla XIII
Recomendaciones a tener en cuenta en los pacientes con disfagia
Vigile la posicin. El paciente debe estar sentado en una silla con la espalda
recta, los hombros ligeramente inclinados hacia adelante y los pies firmes
sobre el suelo.
Evitar las distracciones cuando se come y especialmente cuando se bebe.
No utilizar agua para ayudar a deglutir los alimentos (salvo en los casos de
xerostoma). Los lquidos deben ingerirse cuando la boca no contiene
alimentos.
Debe tomar bocados pequeos y no llenar excesivamente la boca.
Deglutir con calma y repetidamente para vaciar la boca entre los diferentes
bocados.
Observar el movimiento de la "nuez" con la deglucin, y procurar que no se
acumulen comidas entre la enca y la mejilla.
Observar el tono de voz. Un tono de voz extrao puede indicar que hay restos
de comida de las cuerdas vocales.
Descansar despus de las comidas; el esfuerzo y concentracin durante la
comida puede ser agotador.
Tabla XIV
Recomendaciones para el inicio de la dieta oral para los pacientes con disfagia
Estas recomendaciones estn indicadas en los pacientes que comienzan a
alimentarse por va oral y no tienen buen control de los labios, de la lengua, de
la sensibilidad bucal, o del reflejo deglutorio; estn muy limitados por la
disfagia y, por tanto, no pueden tragar alimentos que requieren una
masticacin cuidadosa, as como los lquidos muy fluidos.
Se deben evitar aquellas comidas que son adherentes, que requieren la
formacin de un bolo homogneo antes de la deglucin, o que requieren un
control cuidadoso de sus desplazamientos en la boca y durante la deglucin.
En principio, esta dieta se basa en alimentos en forma de purs y la
eliminacin de lquidos sin espesar. Por tanto, debe estar compuesta de
alimentos espesos, suaves y con texturas homogneas semislidas.
Se pueden utilizar frutas y hortalizas y con una textura suave.
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No se debe administrar agua, ni leche ni zumos salvo que se utilice un
espesante para aumentar su consistencia.
Para espesar alimentos, que se ingieren fros (zumos, leche, frutas, flanes) o
a temperatura ambiente, se puede utilizar una gelatina comercial.
Para espesar alimentos que se ingieren calientes (carnes, sopas, legumbres,
arroz, pasta, pur de verduras) se deben utilizar espesantes comerciales
(Resource espesante)
La medicacin lquida o slida triturada se puede administrar mezclada con
pur de frutas o yogur.
Algunos consejos para disminuir la sensacin de fatiga:
Descanso. Descansar y dormir es muy importante, pero sin abusar; descansar
en exceso puede disminuir su nivel de energa. En otras palabras, puede ser
que, cuanto ms descanse, ms fatigado se encuentre. Si tiene problemas para
dormir, consulte a su mdico.
Actividad. Est tan activo como pueda. Un ejercicio regular como caminar
varias veces al da puede ayudarle. Debe establecerse objetivos razonables (p.
ej., 10 minutos o tres manzanas), y despus ir incrementndolos, si es capaz.
Nutricin. Beba muchos lquidos. Coma tan bien como pueda, especialmente
comida energtica, como hidratos de carbono y protenas. Los suplementos
alimenticios no han demostrado que mejoren la sensacin de fatiga.
Conservar energa. Reparta sus actividades durante el da, y entre ellas tome
un pequeo descanso. Esto le permitir conservar la energa para hacer lo que
ms le apetezca. Deje que otros le ayuden con la comida y la casa. No se
fuerce a hacer ms de lo que sea capaz
CAPITULO III
RECETAS PARA DISFRUTAR CON LA COMIDA
INTRODUCCIN
Mantener un estado nutritivo equilibrado ayuda sobrellevar mejor la
quimioterapia y tener mayor sensacin de bienestar. Una dieta equilibrada
incluye alimentos de todos los grupos (verduras, frutas, legumbres, pescados y
carnes) en cantidades suficientes.
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Algunas personas que reciben quimioterapia o radioterapia mantienen un
estado nutritivo adecuado y no padecen efectos secundarios (diarrea,
estreimiento, nuseas, etc.) o los presentan de forma muy leve.
Se pretende ofrecer una gua prctica que ayude a disfrutar de la comida; no
pretende ser una lista de alimentos aconsejados y otra de alimentos
prohibidos, ni un patrn fijo de dieta que se deba seguir, ya que cada
paciente tiene sus gustos y tolerancias.
Para prevenir los efectos secundarios digestivos de los tratamientos (nuseas,
vmitos, etc.), es aconsejable comer 1,2 o 3 horas antes de la sesin de
quimioterapia y radioterapia.
Para evitar o disminuir los efectos adversos de los tratamientos, se recomienda
seguir una dieta baja en grasas, es decir, de fcil digestin, el da anterior a la
quimioterapia, durante los das de tratamiento y los 2 o 3 das posteriores,
pasando progresivamente a la dieta habitual.
RECETAS ACONSEJADAS PARA PACIENTES CON DIARREA

AGUA DE ARROZ
Preparacin: Hierva en 1 litro de agua 2 cucharadas de arroz hasta que el
grano se ablande mucho y empiece a disgregarse; entonces djelo enfriar y
culelo. Endulce con un poco de azcar y aromatice con canela en rama si es
de su agrado.
SOLUCIN REHIDRATANTE
Ingredientes: 1 litro de agua, 20 gramos de azcar (una cucharada de azcar),
1 pellizco de sal, el zumo de 1 limn
CALDO DE POLLO DESGRASADO
Ingredientes: 1/2 pollo, 2 litros de agua, 1 zanahoria grande, 1/2 cebolla
troceada, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo fresco.
Preparacin: En una olla, eche el agua y el pollo; lleve a ebullicin. Agregue la
zanahoria, la cebolla, las hojas de laurel y el tomillo; deje cocer sin tapar
durante 3 horas. Aparte la olla del fuego y cuele el caldo. Cbralo y pngalo en
la nevera hasta que la grasa se haya solidificado en la superficie. Retire la capa
de grasa y djelo en la nevera hasta que lo vaya a utilizar.
ARROZ AL HORNO CON MERLUZA
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Ingredientes: 100 gramos de arroz, 100 gramos de merluza, agua o caldo,
aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: Ponga en la bandeja del horno el arroz y una doble medida de
agua o caldo. Limpie la merluza y crtela a trozos. Una vez vertido el lquido,
coloque encima los trozos de merluza. La coccin al horno es de 18 minutos
exactos.
Cuando se saca del horno, se deja reposar 8 o 10 minutos antes de servirlo. Se
recomienda que est tapado mientras se cuece y que permanezca as tambin
cuando salga del horno.
LENGUADO O FILETE DE PESCADO SIMPLE
Ingredientes: 1 lenguado, 1/2 limn, aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: Limpie el lenguado, lvelo y squelo. Ponga un poco de aceite en
la sartn, el lenguado y el zumo del limn. Saznelo con sal. Tape la sartn y
djela cocer a fuego lento durante 15 minutos.
SOPA DE TOMILLO
Ingredientes: Un buen manojo de tomillo, preferentemente florido, 4 rebanadas
de pan blanco, aceite de oliva virgen, sal, un huevo (optativo) y diente de ajo
(optativo).
Preparacin: Haga una tisana de tomillo con 1 litro de agua; dele un nico
hervor (3 minutos a fuego lento). Inmediatamente, ponga el pan tostado
encima y que hierva durante 5 minutos. Alie con un poco de aceite y un poco
de ajo crudo picado.
Otra opcin es hacer un sofrito con los ajos cortados en lminas (un ajo) y
cuando estn doraditos aadir las rebanadas de pan tostado para que
absorban el sofrito. Aadir la tisana de tomillo como se explica arriba y dejar
hervir de 5 a 10 minutos para que el pan est blando. Poner en la cazuela de
barro y al horno, poniendo el huevo por encima hasta que est cocido sin que
la yema cuaje del todo.
MEMBRILLO A LA CANELA
Ingredientes: 2 membrillos, canela en rama, 1 cucharada sopera de azcar y la
piel de un limn.
Preparacin: Ponga en una olla los membrillos pelados y troceados, la canela
en rama, el azcar y la piel del limn. Aada 2 vasos de agua para que los
membrillos queden cubiertos y se tapa la olla. Cueza a fuego lento hasta que
los membrillos estn tiernos. Srvalos cuando se enfren.
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COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes: 1 kilo de manzanas dulces, 1 vaso de azcar, 1 rama de canela y
1 limn.
Preparacin: Pele las manzanas, cortndolas despus en rodajas finas. En una
cazuela ponga las manzanas con el azcar, la piel del limn y un trozo de
canela en rama. Eche agua hasta que los alimentos se cubran y pngalos a
hervir. Remueva con una cuchara para que el azcar se disuelva
y deje que hierva a fuego lento durante 1 hora aproximadamente hasta que la
manzana est blanda.
DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes: 1 kilo de membrillos, 1 kilo de azcar.
Preparacin: Lave los membrillos y prtalos a cuartos, retirando las pepitas y
las partes duras. En una olla cubra los membrillos con agua, hirvalos hasta
que estn blandos. Cuele los membrillos y pselos por la batidora y luego por
el chino de agujeros pequeos. Pngalos al fuego de nuevo
y aada el azcar removiendo con una cuchara. Retrelos antes de que se
queme el azcar. Vierta el contenido en un molde y djelo reposar, coger ms
consistencia.
ZUMOS
Los zumos que ayudan a calmar el sistema digestivo son los de manzana y
zanahoria.
Es ms beneficioso si se toman sin mezclar y diluidos con agua. Una persona
adulta puede tomar hasta 3 vasos al da, y es recomendable variar los zumos
para mayor beneficio.
Ingredientes: Una manzana, 1/2 vaso de agua sin gas.
Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 1/2 vaso de agua sin gas.
PRDIDA DE APETITO O ANOREXIA

CONSEJOS PARA EL TRATAMIENTO DE LA PRDIDA
DE APETITO O ANOREXIA
MENS RECOMENDADOS EN CASO DE ANOREXIA
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Desayuno-merienda
Leche de almendras.
Caf, caf instantneo o cacao.
Bocadillos.
Tostadas con queso fundido y nueces o mantequilla y mermelada o
mantequilla y salmn.
Galletas con membrillo y queso o mantequilla y cacao en polvo.
Yogur enriquecido con nata y cereales (copos de maz, muesli, etc.).
Zumos enriquecidos.
Comida-cena
PRIMEROS PLATOS
Ensalada de frutos secos.
Ensalada de garbanzos o judas secas con picada de tomate, pimiento y
zanahoria.
Verduras salteadas con jamn o TOCINO
Sopas enriquecidas con leche o soja.
Sopas (de carne, pescado, vegetal) complementadas con yema de huevo
duro, arroz, jamn, smola con piones tostados, rebanaditas de pan
gratinadas con queso rallado o garbanzos.
Cremas de verduras o legumbres con levadura de cerveza o ssamo tostado.
Berenjenas rellenas de carne con queso gratinado.
Pastas italianas con salsa bechamel ligera.
Patatas al horno con queso fundido.
SEGUNDOS PLATOS
Bistec de ternera con setas de guarnicin.
Escalope de pollo a la plancha con verduritas.
Conejo en salsa suave.
Mero al horno con guisantes y championes.
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Trucha con piones o con almendras.
Bacalao con tomate.
Huevos revueltos con jamn y setas.
Tortilla de patatas, de queso, etc.
POSTRES
Fruta en almbar con nata o leche condensada.
Batido de petit suisse y yogur.
Uvas, higos, pltanos.
Flan o natillas caseras, arroz con leche, helados de frutos secos, leche con
fresas, zumo de naranja y helado de vainilla, leche con helado y frutas y
caramelo.
RECETAS ACONSEJADAS PARA PACIENTES
CON ANOREXIA
SANGRA DE CTRICOS
Antes de la comida puede tomar un zumo, cctel o una sangra de ctricos para
abrir el apetito.
Ingredientes: 1 lima, 1 limn, 1 naranja, 1 litro de zumo de uva blanca, 1/2 de
sifn, hielo picado.
Preparacin: Corte la lima, el limn y la naranja en dos. Exprima el zumo de
una de cada dos mitades y corte las restantes en rodajas finas. En una jarra,
mezcle el zumo de uva, el sifn y el zumo y las rodajas de lima, limn y
naranja. Llene una copa con hielo picado hasta 1/4 de su capacidad; vierta la
sangra y ponga una rodaja de fruta en cada copa.
PATATAS AL HORNO CON QUESO FUNDIDO
Ingredientes: 2 patatas grandes, 1/2 cebolla picada, 1 cucharada de harina, sal
y pimienta, 1 vaso de leche al que podemos aadir una cucharada de leche en
polvo, 2 cucharadas de queso rallado.
Preparacin: En una fuente de horno, forme una capa con patatas a rodajas;
espolvorelas con la mitad de la cebolla y luego con la mitad de harina. Sazone
con sal y pimienta al gusto. Haga otra capa igual. Vierta la leche caliente por
encima. Espolvoree con el queso. Meta la fuente en el horno a 180 oC durante
45 minutos o hasta que las patatas estn tiernas.
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CREMA DE ALUBIAS
Ingredientes: 50 gramos de alubias, 1 vaso de leche al que podemos aadir
una cucharada de leche en polvo, un bol pequeo de salsa bechamel, 1
cucharadita de mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin: Ponga las alubias en remojo durante varias horas.
Hirvalas en agua con sal. Cuando estn cocidas, pselas por la batidora.
Ponga el pur de alubias en una cazuela junto con la salsa bechamel. Saznelo
con sal y pimienta. Aada la leche y vaya removiendo la mezcla hasta obtener
la consistencia cremosa que desee. En el momento de servir el pur, pngale la
mantequilla para que se derrita.
ENSALADA DE PLTANO CON MANTECA DE CACAHUETE
Ingredientes: 1 pltano, 2 endibias, 30 gramos de manteca de cacahuete, 1
yogur, 1 cucharadita de zumo de limn.
Preparacin: Pase el yogur, el zumo de limn y la manteca de cacahuete por la
batidora. Pele el pltano, crtelo a rodajas y pngalo sobre las hojas de las
endibias. Cbralo con la mezcla anterior.
ENSALADA DE INVIERNO
Ingredientes: 1 nabo, hojas de escarola troceada, 1 zanahoria, 1/2 manzana, 2
cucharadas de pasas, nueces, 1 yogur natural enriquecido con nata, 1
cucharadita de zumo de limn.
Preparacin: Ralle el nabo, la zanahoria, la manzana y pngalos con la escarola
troceada. Mezcle todo con el yogur y el zumo de limn. Muela los frutos secos y
espolvorelos por encima.
BRCOLI CON BECHAMEL
Ingredientes: 1/2 kilo de brcolis, 1 huevo, mantequilla, leche, aceite de oliva
virgen, sal y pimienta.
Preparacin: Despoje los brcolis de sus troncos gordos y las hojas exteriores.
Pngalos en una olla al vapor durante 20 minutos. Mientras, prepare un vaso
de bechamel, aadiendo pimienta al final. Cueza el huevo hasta que est bien
duro y plelo. Unte de aceite una fuente refractaria y coloque los brcolis,
cubrindolos con la bechamel. Adorne con el huevo a rodajas y pngalo al
horno y gratine 5 minutos.
ESPAGUETIS CON FRUTOS SECOS
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Ingredientes: 100 gramos de espaguetis, nueces peladas, 6 avellanas peladas,
1 cucharada de piones, 1 cucharadita de mantequilla, sal, aceite de oliva
virgen, 1 cucharada de queso parmesano rallado, pimienta y 5 cucharadas de
crema de leche.
Preparacin: Ponga sal y una cucharada de aceite en una olla alta con
abundante agua. Cuando est hirviendo, ponga los espaguetis durante unos 5
minutos hasta que estn al dente. En un mortero, machaque los piones, las
nueces y las avellanas hasta reducir a polvo los frutos secos.
Mzclelos con 1 cucharadita de mantequilla, unas 5 cucharadas de crema de
leche y una pizca de pimienta hasta conseguir una pasta uniforme. Cuando
estn los espaguetis al dente, escrralos bien y chelos en una fuente. Aada
la pasta de frutos secos, revuelva con cucharasde madera, roce la fuente con
queso rallado, y ya estn listos para servir.
TRUCHA CON SALSA DE ALMENDRA

Ingredientes: una trucha mediana, 10 almendras crudas, 1/2 limn, 1/2 diente
de ajo, aceite de oliva virgen, sal y 1 cucharada de perejil picado.
Preparacin: Limpie y lave la trucha, pngale sal, rebcela en harina y frala en
una sartn con poco aceite. Despus, pngala en una fuente refractaria al
calor. Mientras, en el mismo aceite ponga el ajo y las almendras para dorarlos.
En un mortero ponga el ajo, las almendras, 2 cucharadas de aceite (del que se
utiliz con la trucha), machquelo todo muy bien aadiendo el perejil picado y
el zumo del medio limn. Vierta esta salsa sobre la trucha y ponga la fuente al
horno para que d el ltimo hervor, slo2 o 3 minutos.
CAMOTE CON CANELA
Ingredientes: 1 boniato mediano, 1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharada
de azcar.
Preparacin: Lave el boniato y pngalo al vapor sin pelar.
La coccin es de unos 30 minutos, pero para asegurarse que est en su punto,
pnchelo con un cuchillo. Si est tierno, retrelo. Cuando se haya enfriado,
plelo y crtelo en varios trozos de forma alargada. En un plato ponga un trozo
al lado del otro y espolvore la canela y el azcar. Estn mejor si se comen un
poco fros, pngalos en la nevera.
LECHE CON FRESAS
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Ingredientes: 250 gramos de fresas, 1 litro de leche, 6 cucharadas soperas de
azcar y 150 gramos de nata.
Preparacin: Triture las fresas y pselas por el colador. Este pur mzclelo con
la leche bien fra y aada 4 cucharadas de azcar, removiendo bien hasta que
quede una pasta lisa. Virtala en los vasos y eche por encima nata, que antes
habr mezclado con las 2 cucharadas de azcar.
ZUMOS
Los zumos pueden diluirse con agua. Es recomendable licuar cada fruta o
verdura por separado y mezclar los diferentes zumos poco a poco.
ZUMOS RICOS EN HIERRO Y CIDO FLICO
Ingredientes: 1/2 remolacha betabel, 50 gramos de col rizada y 2 zanahorias
grandes.
Ingredientes: 175 gramos de fresas, 50 gramos de moras y 1 manzana.
ZUMOS MS ENERGTICOS
Ingredientes: 1 mango, pia, un pltano aplastado con un tenedor, 1/2 vaso
de leche o un yogur natural, 1 cucharadita de coco desecado, cucharadita de
miel y 1 cucharadita de germen de trigo.
Ingredientes: 250 gramos de fresas, 10 frambuesas, 3 albaricoques, 1/2 vaso
de leche o de yogur, 1/2 cucharadita de miel y 1 cucharadita de germen de
trigo.
ZUMOS DE REFUERZO MULTIMINERAL
Ingredientes: 1 pimiento rojo, 6 hojas de lechuga y 1 zanahoria grande.
Ingredientes: 3 tomates, 1 manojo de perejil, 1/2 nabo.
ZUMOS DE REFUERZO MULTIVITAMNICO
Ingredientes: Un pequeo racimo de uvas, 1 nectarina.
Ingredientes: 2 kiwis, 1 pera y 2 albaricoques o chabacanos
LCERAS O LLAGAS EN LA BOCA

CONSEJOS PARA EL TRATAMIENTO, DE LAS LCERAS O LLAGAS EN LA
BOCA
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Fraccionar las comidas en tomas pequeas y frecuentes.
Evitar alimentos que se pegan al paladar; ingerir bocados pequeos y
masticarlos completamente.
Incluir alimentos fciles de ingerir con alto valor energtico:
helado de mantecado, batidos enriquecidos, etc.
Tener alimentos infantiles a mano que pueden solucionar situaciones
concretas.
Comer los alimentos a temperatura ambiente o fros para disminuir el dolor.
Evitar los alimentos secos (tostadas, frutos secos), especias fuertes
(pimienta, pimentn), los sabores cidos (limn, kivi), amargos, muy dulces o
muy salados.
Usar salsas, nata, mantequilla o gelatina para conseguir la consistencia
deseada y facilitar as la deglucin.
Pueden ser tiles los espesantes comerciales y el agua gelificada para
conseguir la consistencia deseada.
Para reducir el tamao de los alimentos, utilizar el chino, la trituradora y la
licuadora. Si esta preparacin conlleva una prdida de protenas, se puede
aadir a la preparacin una clara de huevo.
Se recomiendan comidas que incluyan patatas, papaya, miel, salvia. Tienen
virtudes de efecto antisptico, depurativo,etc.
Utilizar una pajilla para ingerir determinados alimentos.
Beber agua durante todo el da.
Dejar escapar el gas de los refrescos gaseosos.
Evitar las bebidas alcohlicas, cigarrillos, pipa y cualquier forma de tabaco.
Preguntar a su mdico o enfermera sobre los enjuagues bucales para hacer
grgaras.
Hacer enjuagues con miel diluida en agua o con infusiones de tomillo, salvia,
manzanilla, bicarbonato (una cucharada de las de caf diluida en medio vaso
de agua).
Antes de las comidas, dejar en la boca agua muy fra o hielo triturado para
adormecer el dolor y poder ingerir mejor.
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Si hay dificultades para tragar pastillas o cpsulas, preguntar al mdico o
enfermera si se pueden triturar o si estn disponibles en jarabes.
Si la temperatura es igual o superior a 38 oC o si se tiene dolor al ingerir
alimentos lquidos, avisar al mdico o enfermera.
MENS RECOMENDADOS EN CASO DE MUCOSITIS
Desayuno-merienda
En ayunas, tomar una cucharada de miel pura, se ensaliva bien y se espera
como mnimo 1 hora antes del desayuno.
Leche entera, leche de soja, leche de almendra.
Galletas, magdalenas, melindros, bizcochos caseros mojados en leche.
Papilla de cereales con leche.
Papilla de frutas con una cucharada de levadura de cerveza.
Yogur con una cucharada de levadura de cerveza y miel.
Pan de molde con: manteca de cacahuete, queso fundido, mantequilla con
salmn, mantequilla con jamn de york, leche condensada, zumos de papaya,
patata, etc.
Comida-cena
PRIMEROS PLATOS
Esprragos con mayonesa ligera.
Calabacn, patata y zanahoria al vapor o hervida, aliada con aceite de oliva
virgen.
Patatas al horno o hervidas con mayonesa de aguacate.
Pur de patata con una cucharada de levadura de cerveza.
Crema de espinacas.
Crema de boniato.
Crema de calabaza con salvia.
Crema de legumbres: garbanzos, lentejas con arroz, judas secas, guisantes,
etc.
Pasta italiana con salsa suave o aliada con albahaca y aceite de oliva virgen.
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Sopas (de carne, pescado, vegetal) con fideos finos.
Souffl de papas.
Mousse de escalivada.
Flan de judas.
SEGUNDOS PLATOS
Croquetas de queso, de bacalao, patata.
Canalones de espinacas, pescado, carne.
Pastel de patata.
Gelatina de pescado, de pollo.
Brandada de bacalao.
Filete de ternera con verduras y queso (pasado todo por el chino).
Merluza con verduras (pasado todo por el chino).
POSTRES
Pltano maduro, papaya, mango, fruta en almbar, flan, yogur, requesn con
miel, helado, sorbetes, natillas, compota de manzana, pera hervida, gelatina de
frutas.
CON MUCOSITIS Y ESOFAGITIS
CREMA DE BONIATO
Ingredientes: 1 boniato, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de miel y un poco de
leche.
Preparacin: Ponga el boniato al vapor y cuando est tierno retrelo y qutele la
piel. Pselo por la batidora con un poco de leche y la yema de huevo.
Finalmente, aada la miel.
MAYONESA DE AGUACATE CON PATATAS
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Ingredientes: 1 aguacate maduro, 1 patata mediana y mayonesa.
Preparacin: Cueza al vapor la patata sin pelar unos 20 minutos (pnchela con
un cuchillo para asegurarse de que est tierna). Cuando se enfre la patata,
plela y trocela.
Para la salsa, aada a la mayonesa (casera es mejor) la pulpa de un aguacate
maduro y mzclela bien. Vierta la salsa sobre la patata troceada.
SOUFFL DE PAPAS
Ingredientes: 4 patatas de tamao mediano, 1/2 vaso de leche, 50 gramos de
mantequilla, 2 huevos y sal.
Preparacin: Ponga las patatas lavadas en agua fra con sal.
Djelas hervir y cocer. Quteles la piel y aplstelas. Aada la mantequilla, la
leche y la sal. Bata la mezcla con un batidor y aada una a una las yemas de
los huevos sin dejar de batir. Incorpore luego las claras batidas a punto de
nieve muy firme y mzclelo todo cuidadosamente. Engrase con mantequilla
una fuente de souffl. Vierta la mezcla y ponga la fuente en el horno. Deje que
se dore.
VICHYSOISE
Ingredientes: 250 gramos de puerros cortados a rodajitas finas, 400 gramos de
patatas cortadas a rodajas, una cucharada de perejil picado, 40 gramos de
margarina, 150 gramos de nata o 75 gramos de crema de leche.
Preparacin: En un cazo con la margarina, rehogue los puerros y luego aada
las patatas. Sazone con sal y aada un litro y cuarto de agua caliente, dejando
hervir durante 30 minutos. Pselo despus por un colador chino. Ya en su
punto, agregue la nata o crema de leche y el perejil picado. Pngalo en nevera
hasta el momento de servir. En las tazas de consom, si lo desea, se pueden
poner cubitos de hielo.
MOUSSE DE ESCALIVADA
Ingredientes: 2 pimientos grandes, 2 berenjenas grandes, 200 mL de crema de
leche, 125 mL de leche, 5 huevos y sal.
Preparacin: Ponga los pimientos y las berenjenas sin pelar y lavados en una
fuente en el horno con el gratinador encendido. Mientras se asan, deles alguna
vuelta hasta que estn bien asados. Retire la fuente y tpela con un trapo
hmedo hasta que se enfren y se puedan pelar mejor. Una vez limpios,
tritrelos con la batidora aadiendo al mismo tiempo la mitad de la crema de
leche; despus, termine de echarla toda y a continuacin aada la leche
hirviendo previamente mezclada con los huevos ligeramente batidos
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sazonados con sal. Eche toda la mezcla en un molde previamente forrado con
papel en el fondo y engrasado. Pngala en el horno al bao mara unos 50 o 60
minutos. Una vez cocido, djelo enfriar para desmoldarlo.
FLAN DE JUDAS
Ingredientes: 1 kilo de judas verdes que estn tiernas, 1 vaso de leche, 1 vaso
de nata lquida, 4 Huevos, 1 puerro pequeo, mantequilla y sal.
Preparacin: Lave y pique las judas y el puerro. Ponga todo al vapor durante
unos 10 minutos. En una sartn grande, ponga una cucharada de mantequilla y
cuando se caliente rehogue en ella el puerro y las judas con un poco de sal.
En un bol bata bien los huevos y aada la leche y la nata.
Engrase el molde del flan con mantequilla. Vierta el rehogado de verduras y
aada la mezcla batida. Cuzalo durante 1 hora al bao mara en el horno,
compruebe que est cuajado pinchndolo con una aguja. Desmolde sobre una
fuente justo antes de servir, acompaado de una salsa si lo desea. Es preferible
tomarlo fro.
CROQUETAS DE QUESO
Ingredientes: 1/2 kilo de patatas, 25 gramos de mantequilla, 125 gramos de
queso, 2 huevos, sal, pan rallado muy fino y aceite de oliva virgen.
Preparacin: Cueza las patatas sin pelar en agua salada.
Una vez cocidas, plelas y aplstelas con un tenedor hasta obtener un pur
muy fino. Ralle el queso y adalo al pur de patatas, as como la mantequilla
derretida. Mzclelo todo bien. Separe la yema de la clara de un huevo e
incorprela a la masa que tiene en la cazuela, mezclndola bien. Cuando la
pasta quede homognea, eche la clara que ha batido previamente a punto de
nieve. nalo todo cuidadosamente. En un plato bata el huevo restante y en
otro ponga el pan rallado. Con la pasta que tenemos en la cazuela se forman
las croquetas, se mojan en el huevo batido y se rebozan con pan rallado. Se
fren en aceite bien caliente. Deje enfriar las croquetas antes de comerlas.
HELADO DE VAINILLA
Ingredientes: 350 mL de leche, 1 rama de vainilla, 100 gramos de miel, 2
yemas de huevo y 200 gramos de nata batida.
Preparacin: Vierta la leche en un cazo pequeo. Corte la vainilla a lo largo.
Saque las semillas y eche la rama y las semillas en la leche.
Bata en una fuente la miel y las yemas de huevo haciendo espuma hasta que
la masa tome color amarillo y haga hilos. Posteriormente, hierva la leche que
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est en el bote al bao mara. Cuando suba, retrela del fuego. Separe la rama
de vainilla y vierta lentamente la leche en la yema del huevo removiendo
deprisa. Vuelva a verter todo en el cazo y djelo calentar hasta punto de
ebullicin. Aada la nata batida y despus deje enfriar la masa en un bao de
agua fra.
Vierta la masa preparada en un recipiente metlico que se ha congelado
previamente y mtalo en el congelador.
Remueva a fondo una vez cada hora al principio, y despus ms a menudo.
SORBETE DE HIERBAS
Ingredientes: 220 mL de t de hierbas fuertes, 50 gramos de miel y 2 claras de
huevo.
Preparacin: Disuelva la miel en el t; chela en la sorbetera o recipiente
metlico y djela congelar un poco. Bata las claras a punto de nieve y nalas a
la masa del t de hierbas. Conglela hasta obtener la consistencia deseada.
ZUMOS
Se puede mezclar los zumos con agua si se prefiere. Es aconsejable licuar cada
fruta o verdura por separado y mezclar los diferentes zumos poco a poco.
Ingredientes: 50 gramos de patatas, 3 tomates.
Ingredientes: 1/2 papaya, 1 melocotn.
Ingredientes: 1/2 papaya, 1 manzana.
Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 125 gramos de col blanca.

CON ALTERACIONES DEL GUSTO Y DEL OLFATO
ENSALADA DE POLLO
Ingredientes: 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada, 1 naranja, 1/2 escarola,
aceite de oliva virgen, sal, 1 cucharadita de zumo de limn y una pizca de
pimienta.
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Preparacin: Coloque la pechuga en una olla para que se cocine al vapor.
Djela enfriar en un plato. Mientras, lave la escarola y pquela finamente sobre
la ensaladera. Aada las naranjas muy bien peladas (sin que le quede resto de
la parte blanca de la piel) y cortada en daditos. A ltima hora, corte en tiritas la
pechuga, chela en la ensaladera y alie con aceite, limn y sal al gusto.
ENSALADA DE PESCADO CON ARROZ
Ingredientes: 150 gramos de merluza, 100 gramos de arroz, 1 tomate pequeo
(rojo, duro), 1 ramito de perejil, 1 zanahoria pequea, mayonesa y sal.
Preparacin: Cueza el arroz durante 15 minutos en abundante agua con sal,
junto a la zanahoria bien lavada y cortada en 4 trozos longitudinalmente.
Mientras, ponga la merluza lavada y limpia en otra olla para hacerse al vapor,
durante unos 10 minutos. Una vez cocinada, despjela de piel y espinas si las
tuviera y desmencela en el plato. Escurra el arroz cuando est cocido y
mzclelo con el pescado. Aada partida en dados la zanahoria y el tomate, el
perejil finamente picado y, por ltimo, la mayonesa al gusto.
PALITOS DE SURIMI CON ARROZ
Ingredientes: 100 gramos de arroz, 2 cucharadas de granos de maz, 4 palitos
de cangrejo, sal y aceite de oliva virgen.
Preparacin: En una olla, cueza el arroz durante 15 minutos en agua con sal.
Cuando est en su punto (ms bien duro que tierno) retrelo y chele agua fra.
Escrralo y adale el maz, los guisantes y los palitos de SURIMI cortados a
rodajitas. Alelo con sal y aceite al gusto.
PECHUGA DE POLLO CON HINOJO
Ingredientes: Una pechuga de pollo, 1/2 cogollo de hinojo, una ramita de
romero, 1/2 limn, unas hojas de menta, aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: Lave la pechuga de pollo y crtela en tiras.
Limpie el hinojo y crtelo en trozos finos. Vierta un buen chorro de aceite en la
sartn, aada los trozos de hinojo, saznelo con sal, aada un poco de agua y
djelo cocer durante 10 minutos con la sartn cubierta. Retire el hinojo y aada
en la sartn junto con el jugo del hinojo las tiras de pollo, la menta y la ramita
de romero. Eche unas gotas de limn y djelas cocer 10 minutos. Aada de
nuevo el hinojo, un vaso de agua y sal, dejndolo cocer 10 minutos ms.
CROQUETAS DE TERNERA O POLLO CON ESTRAGN
Ingredientes: 150 gramos de ternera cocida al vapor, 1 vaso de salsa bechamel
espesa, 6 championes medianos, 6 hojas de estragn, 1 yema de huevo, 1
huevo, sal, pimienta, pan rallado y el zumo de 1/2 limn.
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Preparacin: Triture la carne o psela por la batidora. Limpie y trinche los
championes. Pngalos a cocer durante 2 minutos en la salsa bechamel
espesa. Sazone la mezcla con sal y pimienta y aada el estragn trinchado y la
carne de ternera. Fuera del fuego, incorpore una yema de huevo. Deje que se
enfre la mezcla y comience a formar las croquetas alargadas, no demasiado
grandes. Pselas por el huevo batido y luego por el pan rallado. Fra las
croquetas en aceite bien caliente. Cuando estn doradas, djelas escurrir sobre
papel absorbente. Antes de servirlas, roce con zumo de limn.
FILETES DE PECHUGA MARINADOS EN CTRICOS
Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pavo (pollo, ternera), el zumo de una
naranja, el zumo de 1/2 limn, 2 cucharadas de ralladura de limn o naranja, 1
cucharadita de aceite de oliva virgen y una pizca de pimienta.
Preparacin: En una jarra, mezcle el zumo de naranja y el de limn, la
ralladura, el aceite y la pimienta. Ponga la carne en un plato llano y rocela con
la marinada. Tpela y pngala durante 1 hora en la nevera, dando la vuelta a la
carne de vez en cuando. Consrvela en el frigorfico un da entero. Retire la
carne de la marinada; hgala a la plancha, hervida o a la parrilla. Srvala fra.
MARINADA DE LIMN Y ROMERO
Ingredientes: Salsa para marinar carne de pollo, pavo y tambin pescado, 4
ramitas de romero fresco o 2 cucharaditas si es seco, el zumo de un limn, 1
cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de agua.
Preparacin: Quite las hojas a las ramitas del romero. En un cuenco pequeo,
mezcle las hojas de romero, el zumo de limn, el aceite y el agua. Roce la
carne con esta salsa; tape y djelo 1 hora o toda la noche en la nevera.
PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE ESTRAGN
Ingredientes: 1 pechuga sin piel y deshuesada, 1 vasito de vino blanco seco o
caldo de pollo, 1 yogur natural, aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de
estragn seco o 1 si es fresco, 1 cucharadita de harina, sal y pimienta.
Preparacin: En una sartn grande antiadherente, caliente el aceite y cocine la
pechuga por los dos lados. Deje la pechuga en la sartn y agregue el vino y el
estragn. Deje cocer a fuego medio, sin tapar, durante 5 minutos, hasta que el
pollo est hecho por dentro y el lquido reducido a la mitad. Ponga la pechuga
en un plato; mezcle la harina y el yogur, e incorpore la mezcla a la sartn.
Devuelva el pollo a la sartn y cbralo con la salsa; sazone con sal y poca
pimienta.
MARISCOS EN SALSA
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Ingredientes: 250 gramos de camaron, 250 gramos de langostinos, 4
cucharadas de vino blanco, 2 huevos, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen, sal,
una pizca de pimienta en polvo, 2 hojas de laurel.
Preparacin: En un poco de agua, ponga la zanahoria cortada en rodajas con
laurel y sal. Hierva los mariscos unos minutos, hasta que comiencen a cambiar
de color. Escrralos, pele slo las colas y retire 8 o 10 camarones, que hay que
trocear para echar en el mortero(en un plato hondo para aplastar)
Es preciso machacarlas bien hasta hacer una pasta, junto con las yemas de los
2 huevos, una pizca de sal, otra pizca de pimienta y una cucharada de aceite.
Vaya incorporando poco a poco el vino y, cuando haya conseguido una salsa
pastosa y uniforme, virtala sobre los mariscos y srvalos bien fros.
CREMA DE LIMN
Ingredientes: 5 yogures, 12 cucharadas de leche condensada, raspadura de un
limn grande y 3 cucharadas de zumo de limn.
Preparacin: Haga la mezcla de los 4 ingredientes, bata el conjunto unos
instantes y reprtalo en copas individuales, djelo en la nevera (no en el
congelador) unas 6 horas por lo menos. Al servirlo, puede poner de adorno una
rodaja fina de limn.
ZUMOS
Algunos zumos pueden servir para refrescar el sabor de la boca y el aliento. Se
puede mezclar los zumos con agua, si se prefiere. Es aconsejable licuar cada
fruta o zumo por separado y mezclar los diferentes zumos poco a poco.
ZUMO DE ZANAHORIA
Ingredientes: 115 gramos de perejil, 3 zanahorias grandes.
ZUMO DE MANZANA
Ingredientes: 1 manzana, 2 tallos de apio, 50 gramos de perejil.
CONSEJOS EN CASO DE NOTAR SABOR METLICO

Beber t de menta o con limn:
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Eliminar los sabores extraos en la boca mediante enjuagues bucales y
caramelos,chicles, etc.
Utilizar cubiertos de plstico.
RECETAS ACONSEJADAS PARA PACIENTES QUE NOTAN SABOR
METLICO
ENSALADA DE FRUTOS SECOS Y QUESO
Ingredientes: 6 hojas de lechuga, 100 gramos de queso manchego fuerte, 3
nueces peladas y troceadas, 4 avellanas troceadas, aceite de oliva virgen, 1
cucharada de vinagre, 1 diente de ajo (quitar la parte central) y sal.
Preparacin: Lave las hojas de la lechuga, escrralas bien y crtelas en tiras
finas, aada los frutos secos y el queso manchego troceado en dados.
Machaque una de las nueces en el mortero con el ajo y vaya incorporando poco
a poco 2 cucharadas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal. Vierta esta
salsa sobre la ensaladera, revulvala y srvala.
ENSALADA DE GARBANZOS CON NUECES Y TOFU (queso de soya) lo
venden walt mart
(OPCIONAL)
Ingredientes: 100 gramos de garbanzos cocidos, 1 tomate mediano (rojo,
maduro), 50 gramos de queso feta desmenuzado, 4 nueces peladas y cortadas,
1 cucharada de pasas de corinto, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2
cucharadas de zumo de limn, sal y pimienta, 50 gramos de tofu (opcional).
Preparacin: Ponga las pasas con una cucharada de aceite en una sartn para
que se ablanden un poco. Corte el tomate a pedacitos en un plato y aada el
resto de los ingredientes mezclndolos bien. Alie con bastante aceite, sal y
pimienta al gusto.
Variacin: para una ensalada con ms protenas, aada el tofu machacado,
ms aceite y zumo de limn a voluntad.
CREMA DE ZANAHORIA AL TOFU
Ingredientes: 1/2 kilo de zanahorias peladas y troceadas, 1 litro de agua, 1
cebolla pequea, 250 gramos de tofu, una pizca de sal y una pizca de pimienta
blanca.
Preparacin: En una olla con un poco de agua ponga las zanahorias, la cebolla
y la sal. Djelas cocer a fuego medio hasta que las zanahorias estn blandas,
aproximadamente 20 minutos. Saque las zanahorias y la cebolla de la olla con
un poco de lquido de la coccin y pselo por la batidora. Aada el tofu, la
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pimienta blanca y un poco ms de caldo; elabore un pur con la consistencia
deseada aadiendo poco a poco el lquido.
GARBANZOS CON BRCOL Y TOFU
Ingredientes: 100 gramos de garbanzos, 1 pimiento rojo asado (pequeo), 1
tomate (pequeo) cortado a trocitos, 50 gramos de almendras tostadas, 1
cucharita de albahaca fresca picada o de perejil, 50 gramos de tofu o queso
parmesano y tallos de brocoli
Preparacin: Ponga en la batidora las almendras, el pimiento, el tomate y la
albahaca; elabore un pur con estos ingredientes. Pselos a la sartn para
saltear, aada los garbanzos y pngalos a fuego muy lento. Mientras, corte el
brocoli en partes ms pequeas de forma diagonal. Djelo cocer al vapor hasta
que est tierno y crujiente y adalo a la sartn con la mezcla de tomate y
garbanzos. Salpimente al gusto. Despus de unos 5 minutos de coccin,
apague el fuego. Pngalo en el plato, roce el aceite y esparza el tofu, si lo
desea.
Variacin: en verano, se puede sustituir el brcol por judas verdes, habas o
cualquier otra legumbre.
ENDIBIAS O HOJAS DE LECHUGA AL JAMN
Ingredientes: 2 endibias, 2 lonchas de jamn muy finas, 1 cucharada de
mantequilla, 10 gramos de queso gruyere rallado, 1 cucharada de limn, sal y
pimienta, un cuscurro de pan.
Preparacin: Limpie las endibias. Pngalas a cocer en una cacerola con
abundante agua hirviendo con sal, el zumo de limn y un cuscurro de pan
(para que conserven su blancura). Djelas hervir a borbotones, durante 20
minutos, con la cacerola destapada. Retire las endibias del agua y deje que se
escurran bien. Puede prensarlas un poco con las palmas de las manos para
extraerles el agua de la coccin. Enrolle la loncha de jamn en cada endibia.
Engrase una fuente para horno con mantequilla y ponga en ella las endibias
enrolladas con el jamn. Saznelas con pimienta y espolvorelas con
abundante queso rallado. Ponga mantequilla sobre cada endibia e
introdzcalas en el horno, donde permanecern a temperatura elevada durante
12 minutos aproximadamente, hasta que se doren.
PUR DE HABAS
Ingredientes: 500 gramos de habas, 1 cucharada de mantequilla, 1/4 de vaso
de leche, 1 cucharada de zumo de limn, sal y pimienta, 3 cucharadas de soja
en polvo.
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Preparacin: Desgrane las habas y pngalas a cocer en agua fra con sal y
zumo de limn. El tiempo de coccin depender de lo tiernas que sean.
Retrelas del agua cuando estn tiernas a la presin de los dedos. Pselas por
LA licuadora sin dejar que se enfren. Ponga el pur de habas en la cazuela, con
mantequilla y sal. Remuvalo hasta que se seque, mientras aade poco a poco
la leche caliente, hervir. Antes de retirar el pur del fuego, aada tres
cucharadasde soja en polvo, removiendo hasta que est todo bien mezclado.
LENTEJAS CON ARROZ
Ingredientes: 1/4 de kilo de lentejas, 100 gramos de arroz, 1 cebollita, 2
cucharadas de harina, 1 diente de ajo (quitar la parte central), 1 zanahoria, 1
cucharada de perejil picado, aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: Deje las lentejas en remojo toda la noche, hirvalas durante 1
hora en agua y sal junto con una cebollita bien picada, el diente de ajo y el
perejil troceados. Compruebe que estn tiernas y deje consumir casi todo el
caldo al cocer.
En otra cazuela, hierva el arroz con agua y sal durante 15 minutos. Escrralo y
colquelo en un molde de corona, ponga en un montn las lentejas sin caldo y
srvalo caliente.
PASTEL DE pescado
Ingredientes: 200 gramos de filete, 200 gramos de patatas, 2 huevos, 1/2
limn, 1/2 ramita de tomillo y mayonesa.
Preparacin: Cueza las patatas durante unos 20 minutos. Una vez cocidas y
escurridas, hgalas pur. Cueza la merluza o pescado de su eleccin sin
espinas al horno con una cucharada de agua, sal, el zumo del 1/2 limn y la
ramita de tomillo. Una vez cocida, saque las espinas, la piel y desmencela.
Una la merluza o pescado con la patata, agrguele una yema de huevo y las
claras a punto de nieve.
Ponga la masa en un molde forrado con papel y engrasado, cocindolo al horno
unos 25 minutos. Una vez cocida, djela enfriar un poco y desmldela. Cuando
est fro, puede cubrirlo con una salsa mayonesa.
UN LITRO DE GELATINA
Ingredientes: 1 zanahoria, 1 nabo, 1 puerro, 1 apio, 1 tomate, 5 o 6 hojas de
gelatina, 1 litro de caldo de carne y 4 claras de huevo.
Preparacin: Corte todas las verduras a trocitos pequeos. Bata las claras como
para hacer tortilla, agregue los trocitos de verdura, remuvalo y vierta el caldo
(templado) y, a continuacin, la gelatina (previamente remojada con agua fra
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durante media hora). Remueva con un batidor y pngalo al fuego, raspando el
fondo unos minutos hasta que se note que el caldo blanquea; entonces, djelo
cocer lentamente 8 o 10 minutos sin remover. Pselo por el colador chino y
despus ponga un pao fino (mojado y bien escurrido, colocado sobre un
colador) y deje enfriar sin que cuaje. En este punto la gelatina ya est lista
para su empleo.
GELATINA DE VERDURAS Y JAMN DE YORK

Ingredientes: 1 litro de gelatina lquida o grenetina hidratada en agua 3
cucharadas para un litro batir bien , 1 patata, 1 zanahoria, 6 judas tiernas, 50
gramos de guisantes, 2 pimientos morrones en conserva, 100 gramos de jamn
de york y 1 huevo.
Preparacin: Hierva la patata y zanahoria a cuadritos y, aparte, los guisantes y
judas. Haga el huevo duro. En un molde (previamente mojado), vierta una
capa de gelatina y mtalo en la nevera; cuando est cuajado, vaya poniendo y
alternando tringulos de jamn y el pimiento, luego los guisantes, despus las
rodajas de huevo. Cbralo con una capa de gelatina y vulvalo a poner en la
nevera. Cuando est cuajado, alterne capas de verdura y jamn, etc. Una vez
hecho, djelo en el frigorfico para que cuaje. Para desmoldarlo, ponerlo unos
segundos sobre agua tibia.
ZUMOS
Se puede mezclar los zumos con agua, si se prefiere. Es aconsejable licuar
cada fruta o verdura por separado y mezclar los diferentes zumos poco a poco.
Se recomiendan los de guayaba y frambuesa.
Ingredientes: 175 gramos de frambuesas, 1 nectarina.
Ingredientes: 3 guayabas, 125 gramos de grosellas, 1 manzana.

CON NUSEAS Y VMITOS
TOMATES CON MOZZARELLA
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Ingredientes: 1 tomate mediano, 4 lminas de queso mozzarella, 1 cucharada
de albahaca picada, aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: Lave y seque el tomate. Prtalo en 4 rodajas y pngala una al lado
de otra en un plato con sal al gusto. Posteriormente, ponga sobre cada rodaja
de tomate una de mozzarella. En una sartn caliente un poco el aceite con la
albahaca. Por ltimo, vierta este aceite (apenas caliente) sobre las rodajas de
tomate y mozzarella. Deje enfriar.
ENSALADA DE HINOJO
Ingredientes: 2 cogollos de hinojo dulce, 1/2 manzana, 1/4 de lechuga en tiras,
4 nueces peladas, una cucharada de perejil picado, aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: Corte los cogollos de hinojo en rodajas finas. Corte la manzana en
daditos y mzclela con las tiras de lechuga y las nueces. Finalmente, aada el
perejil picado y sazone con aceite y sal.
ENSALADA DE BERROS
Ingredientes: 50 gramos de berros, 1/4 de lechuga en tiras, 1/2 manzana, 100
gramos de queso de Burgos, una cucharada de hojas de menta picadas, aceite
de oliva virgen y sal.
Preparacin: Corte la manzana en dados y pngala a macerar con el aceite, la
sal y la menta durante 1 hora. Prepare los berros y la lechuga a tiras en una
fuente, aadiendo el queso cortado en daditos. Finalmente, vierta la
maceracin sobre los ingredientes que hay en la fuente.
ARROZ CON ESPRRAGOS
Ingredientes: 100 gramos de arroz, 100 gramos de puntas de esprragos, 4
nueces, 1/2 limn, caldo vegetal (se pone el doble que de arroz), aceite de
oliva virgen y sal.
Preparacin: Ponga a calentar aceite en la cazuela y rehogue los esprragos
durante unos instantes. Aada el arroz, drelo unos momentos y belo con el
caldo hirviendo. Deje cocer unos minutos e incorpore el zumo y la ralladura de
limn y las nueces picadas. Rectifique de sal y contine la coccin unos
minutos ms hasta que est en su punto.
ENSALADILLA RUSA
Ingredientes: 4 patatas medianas, 1 zanahoria mediana, 5 cucharadas de
chicharo, 1 huevo duro, 1 lata pequea de atn en agua, 2 cucharadas de
aceite de oliva virgen, sal.
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Preparacin: Ponga las patatas y la zanahoria en una olla para que se cocinen
al vapor. Retrelas tras 20 minutos, tras asegurarse de que las patatas estn
tiernas. Cuando estn fras las zanahorias y las patatas, plelas y prtalas a
cuadraditos, y colquelas en una fuente. Aada los chichaos, el atn
desmenuzado, sal, aceite al gusto y adrnelo con el huevo partido en rodajas.
Alie con sal y aceite al gusto.
JAMN DE YORK EMPANADO
Ingredientes: 2 lonchas gruesas de jamn de york, 3 hojas de lechuga, 1 huevo,
1 cucharada de leche, 3 cucharadas de harina, aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: Lave las hojas de lechuga y squelas. Disponga la lechuga, picada
finamente, en el plato en que va a servir el jamn. Bata el huevo, con la leche
y la harina, hasta formar una masa uniforme y sin grumos. Aada una pizca de
sal. Ponga al fuego la sartn con abundante aceite y deje que se caliente.
Reboce en la masa el jamn y vaya poniendo las lonchas en la sartn por
ambos lados.
LENGUADO CON CHAMPIONES Y JENGIBRE
Ingredientes: 1 filete de pescado o lenguado, 3 championes medianos en
lonchas, 1/2 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva
virgen y 1 cucharadita de jerez.
Preparacin: En una cazuela de barro, ponga el aceite y aada los
championes, el lenguado previamente lavado, el jengibre espolvoreado y, por
ltimo, el jerez. Tape la cazuela y djelo cocer unos 10 minutos.
TORTILLA DE PATATAS CON ALBAHACA
Ingredientes: 4 patatas, 3 huevos, 60 gramos de leche en polvo, 70 gramos de
queso bajo en grasa cortado en tiras, una pizca de albahaca.
Preparacin: Cueza las patatas enteras al vapor unos 10 minutos. Cuando
estn fras, plelas y crtelas a rodajas. Trasldelas a una sartn antiadherente.
Bata el resto de los ingredientes en un bol. Caliente la sartn a fuego medio.
Vierta la mezcla de huevos sobre las patatas y djelo cocer, removiendo de vez
en cuando para que el huevo batido se cocine por igual. Cuando la tortilla se
mueva en bloque, dele la vuelta y mantngala un instante hasta que se haga
por el otro lado. Apague el fuego y trasldela a una fuente, y djela reposar
antes de cortarla a trozos.
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TORTILLA DE BACALAO
Ingredientes: 75 gramos de bacalao, 1 pimiento verde pequeo, 2 huevos y
perejil.
Preparacin: Ponga el bacalao en remojo con agua durante 24 horas; durante
este tiempo, cambie el agua tres veces. La primera a las 12 horas, la segunda
6 horas despus y la ltima tras otras 6 horas. Quite el agua. Desmenuce el
bacalao, previamente remojado, sacando la piel y espinas. En un cazo con un
poco de aceite, cueza el pimiento cortado a tiras finas, a fuego medio, para que
quede bien blando y sin tostar; en ese punto, agregue el bacalao
desmenuzado, rehguelo un poco y aada el perejil picado. Dele una vuelta y
retrelo del fuego. Bata los huevos, agrguelos a la mezcla preparada y haga la
tortilla.
MELOCOTONES o duraznos o A LA MENTA
Ingredientes: Un melocotn mediano pelado y troceado, una taza de yogur
natural descremado, 1 cucharada de miel lquida de flores de azahar y hojas de
menta fresca.
Preparacin: Pngalo todo en la batidora y mzclelo a mxima potencia hasta
que se obtenga un lquido espumoso. Luego virtalo en un vaso abombado y
adrnelo con una hoja de menta.
ZUMOS
Los zumos con alto contenido de vitamina C y el grupo de vitaminas del
complejo B pueden ser recomendables para evitar o disminuir la sensacin de
nuseas. El zumo de hinojo, con su sabor anisado, es aconsejable para calmar
el estmago revuelto. Para mejorar el efecto, se puede aadir a los zumos
jengibre rallado, a ser posible fresco.
Ingredientes: Una toronja o pomelo, jengibre recin rallado (una cucharadita),
1/2 vaso de agua sin gas.
Ingredientes: 1/2 meln, jengibre recin rallado (una cucharadita),
1/2 vaso de agua sin gas.
Ingredientes: 1 cabeza de hinojo, jengibre recin rallado (una cucharadita), 1/2
vaso de agua sin gas.
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CONSEJOS PARA EL TRATAMIENTO DEL ESTREIMIENTO

Para aumentar el peristaltismo o movimiento de los intestinos, se puede
tomar en ayunas un vaso de agua tibia, caf, zumo de naranja, 2 o 3 ciruelas y
su jugo.
Tomar alimentos con alto contenido en fibra: pan y cereales integrales,
salvado, muesli, frutos secos, y todo tipo de verduras y frutas.
Evitar los alimentos ricos en taninos, como membrillo, t,
vino tinto y manzana.
MENS RECOMENDADOS EN CASO DE ESTREIMIENTO
Si es posible, al levantarse es aconsejable tomar uno de los siguientes
alimentos:
Un vaso de agua tibia.
2 kiwis y un vaso de agua tibia.
Zumo de naranja sin colar con una cucharada sopera de aceite de oliva
virgen, o zumo de naranja sin colar y 2 o 3 ciruelas pasas ablandadas en el
zumo.
Desayuno-merienda
Leche descremada o infusiones (menta-poleo, manzanilla).
Caf.
Pan integral, mejor si es de centeno o linaza.
Compota o mermelada de ciruela.
Fiambre de pavo o pollo, jamn del pas, jamn de york, requesn, Yogur
natural o de frutas con frutos secos troceados: dtiles, coco, higos, ciruelas,
pasas, pistachos, almendras, cacahuetes; o con 2 cucharadas de semilla de
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linaza, o con 2 cucharadas de avena, o con 2 cucharadas de salvado, o con
cereales integrales ricos en salvado completo (tipo All-bran).
Arroz integral con verduras o arroz blanco con una cucharadita de salvado de
trigo para compensar la fibra.
RECETAS ACONSEJADAS PARA PACIENTES CON ESTREIMIENTO

BIZCOCHO INTEGRAL CASERO
Ingredientes: 1 yogur natural, 4 huevos, 1 medida de yogur de aceite de oliva
virgen, 2 medidas de yogur de azcar, 3 medidas de yogur de harina integral, 1
sobre de levadura y 1 cucharada de mantequilla.
Preparacin: Antes de hacer la masa, encienda el horno a unos 250 oC para
calentarlo.
En un bol bata los 4 huevos, luego aada el yogur y utilice la batidora cada vez
que aada un ingrediente. El vaso del yogur sirve de medida para aadir el
azcar, el aceite, la harina y, por ltimo, aada la levadura. Toda esta masa
deber estar bien mezclada con la batidora. Luego pngala en una bandeja
previamente forrada con papel de aluminio y engrasada con mantequilla. Baje
la temperatura del horno a unos 180 oC y con fuego por arriba y por abajo.
Coloque la bandeja aproximadamente en el centro del horno. Puede vigilar
como se va cociendo pinchando con un cuchillo la masa, si sale limpio el
cuchillo ya se puede retirar. Su tiempo de coccin es de 40 minutos.
CALDO VEGETAL
Ingredientes: 1 patata pequea, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 nabo, 1/4
de pollo (optativo) y agar-agar o maizena
Preparacin: Pele la patata, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el nabo y
trocelos. Lave la carne y colquelo todo en una olla con 2 litros de agua.
Djelo cocer a fuego lento unas 3 horas. Cuando est cocido, retire la carne y
las verduras. Triture las verduras y pngalas de nuevo en la olla.
Remuvalas y eche un poco de sal. Mientras el caldo est en el fuego, echar
diluida una cucharadita de maicena en agua, que es un espesante que no tiene
sabor, es nutritivo y ayuda a aliviar el estreimiento.
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CREMA DE PUERROS
Ingredientes: 4 puerros, aceite de oliva virgen, sal, 1 cucharadita de semillas
de ssamo.
Preparacin: Ponga en la olla al vapor los puerros pelados y troceados. Cuando
pasen unos 20 minutos, pnchelos con un cuchillo, si estn tiernos, retrelos y
pselos por la batidora.
Una vez en el plato, eche sal y aceite al gusto y, por ltimo, el ssamo.
ENSALADA DE ALUBIAS
Ingredientes: Aproximadamente 100 gramos de alubias blancas previamente
cocidas, un cogollo de endibia, 6 nue ces, varias ramitas de apio, una ramita de
perejil, aceite de oliva virgen, sal y 1/2 limn.
Preparacin: Corte la endibia y el apio a trocitos, prepare las nueces y mzclelo
todo con las alubias. Prepare el alio con aceite de oliva virgen, una pizca de
sal, un poco de perejil picado y, por ltimo, unas gotas de limn.
ENSALADA DE KIWI Y AGUACATE
Ingredientes: 1 kiwi, 1/2 aguacate, unas hojas de lechuga, unas hojas de apio,
1 manojo de berros, 1 cucharadita de perejil picado y 1/4 de pepino cortado a
tiras.
Preparacin: Corte todos los ingredientes y distribuya la lechuga y los berros en
un plato; encima coloque los aguacates y los kiwis, luego el pepino y el apio.
Alelo con aceite de oliva virgen, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
Ingredientes: 100 gramos de arroz integral, 100 gramos de guisantes, 1
zanahoria, 5 o 6 judas verdes, 1 cubito de concentrado de carne y sal.
Preparacin: En una cazuela con 2 vasos de agua, eche las judas verdes
troceadas y lavadas y la zanahoria sin piel y cortada a tiras. A los 10 minutos,
retire las verduras y trocelas en cuadraditos mnimos. Mientras, disuelva en el
mismo caldo un cubito de concentrado de carne y djelo hervir 10 minutos
ms.
Una el arroz integral al caldo. Tendr que cocer unos 40 minutos ms. Cuando
est casi hecho, aada los guisantes al resto de las verduras y rectifique la sal.
Si queda algo de caldo, escurra el arroz antes de servirlo.
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GUISANTES O CHICHAROS CON JAMN Y LECHUGA
Ingredientes: 100 gramos de guisantes, 10 hojas de lechuga, 50 gramos de
jamn del pas en trocitos, aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: En una cazuela, ponga un poco de aceite y rehogue durante unos
minutos el jamn, a fuego lento. En otro cazo, ponga a hervir los guisantes
durante unos minutos. En la cazuela en que est el jamn, ponga los guisantes
escurridos, la lechuga cortada a trozos, previamente lavada, 1/2 vaso del caldo
de hervir los guisantes y sal. Deje cocer los guisantes con la cazuela destapada
durante 30 minutos aproximadamente a fuego muy lento. Srvalos calientes.
ESPAGUETIS DE ESPINACAS CON NUECES

Ingredientes: 100 gramos de espaguetis de espinacas, 100 gramos de queso
fresco cortado en cuadraditos, 4 nueces troceadas, aceite de oliva virgen, sal y
una ramita de albahaca finamente cortada.
Preparacin: Ponga en una olla bastante agua con sal y una cucharada de
aceite. Cuando est hirviendo, eche los espaguetis y djelos hervir unos 5
minutos para que estn al dente. Pngalos en un escurridor, cheles agua fra y
djelos escurrir. Por ltimo, pngalos en el plato y aada los trozos de queso,
las nueces, sal, espolvoree con albahaca y termine con un buen chorro de
aceite.
BATIDO DE CIRUELAS
Ingredientes: 10 ciruelas pasas sin hueso, 3 claras de huevo, 1/2 de vaso de
azcar, 2 cucharadas de zumo de limn, una pizca de sal.
Preparacin: Cubra las ciruelas con agua y llvelas a ebullicin; reduzca el
fuego, tpelas y djelas cocer 15 minutos a fuego lento. Escrralas y reserve 3
cucharadas de lquido de coccin. Pique las ciruelas. En un cuenco refractario,
mezcle las claras de huevo, el azcar, el lquido de coccin de las ciruelas, el
zumo y la ralladura de limn, y la sal. Bata la mezcla con la batidora entre 5 y 7
minutos. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y remueva con una
cuchara unos 2 minutos y aprtelo del fuego. Incorpore las ciruelas y vierta la
mezcla en copas para sorbete. Mantngalas en la nevera al menos 2 horas,
pero no ms de 8.
ZUMOS
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Se puede mezclar los zumos con agua, si se prefiere. Es aconsejable licuar
cada fruta o verdura por separado y mezclar los diferentes zumos unos con
otros poco a poco.
Otra alternativa es hacer el zumo de una o varias frutas y aadir una
cucharadita de coco (fresco o desecado) o de germen de trigo, porque aade
ms fibra.
1.-Ingredientes: 1 tallo de apio, 6 hojas de col rizada, 2 tomates, 1/2 aguacate,
1 ramita de organo fresco finamente picado.
Preparacin: Licue el apio, la col y los tomates. Vierta los zumos en el vaso de
la batidora y aada el aguacate y el organo. Bata y sirva la mezcla.
2.- Ingredientes: 2 peras pequeas, 2 rodajas gruesas de pia.
Preparacin: Licue y mezcle los zumos.
Ingredientes: 3 tomates, 1/2 de pepino grande, 6 hojas de espinacas.
Preparacin: Licue y mezcle los zumos.
Ingredientes: 20-25 frambuesas, 1 naranja grande, 145 Ml de agua sin gas.
.
SEQUEDAD DE BOCA
CONSEJOS PARA EL TRATAMIENTO DE LA SEQUEDAD DE BOCA O
XEROSTOMA
Evitar los alimentos secos y fibrosos (frutos secos, galletas,etc).
Tomar alimentos lquidos o blandos: flan, helado, sopas,guisados, zumos.
Mezclar salsas, caldo, mantequilla y yogur a los alimentos para que se
humedezcan.
Utilizar vinagre y zumo de limn para aliar los alimentos.
Evitar alimentos aceitosos y espesos.
La leche puede producir ms sensacin de boca pastosa.
Aumentar el aporte de lquidos en la dieta.
15 minutos antes de las comidas enjuagar la boca con una cucharada de
zumo de limn fresco diluido en un vaso deagua.
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Tomar pequeos sorbos de agua durante la comida, lo que permitir tragar
con ms facilidad. No masticar grandes cantidades de comida cada vez.
. Deshacer trocitos de hielo en la boca.
Tomar caramelos y chicles sin azcar.
Zumo de naranja y limn.
Infusiones de menta, manzanilla.
Pan de molde sin corteza con aceite de oliva virgen o mantequilla.
Frutas frescas: meln, sanda, melocotn, pera, etc.
Yogur de frutas, flan, natillas, cuajadas.
Papilla de fruta, papillas infantiles.
Comida-cena
RECETAS ACONSEJADAS PARA PACIENTESCON SEQUEDAD DE BOCA O

XEROSTOMA
SOPA DE GALLINA
Ingredientes: 1/4 de gallina, 1 zanahoria, 1 puerro, una pizca de pimienta, sal,
una ramita de perejil, una ramita de tomillo y 2 hojas de laurel.
Preparacin: Ponga la gallina, la zanahoria, el puerro y las hierbas en un
puchero con 1,5 litros de agua con sal. Cuando el caldo arranque el hervor,
retire la espuma y baje el fuego, dejando la coccin durante una hora y media.
Retire la gallina y deje que se enfre. Cuele el caldo y pngalo de nuevo en el
fuego; cuando empiece a hervir de nuevo, aada la gallina a tiritas junto con el
perejil picado.
Variaciones con un buen caldo de carne: se puede aadir fideos finos, huevo
duro, hebras de pollo, legumbres (garbanzos, alubias), verduras juliana,
verdura en cuadraditos, almendra molida, pan tostado, tiras de jamn york.
Condimentos: Se pueden aadir durante la coccin en la sopa de carne (perejil,
hierbabuena, menta, azafrn o laurel).
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SOPA DE PESCADO
Ingredientes: 1 cabeza de rape, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil,
1 ramita de tomillo, 1 ajo, una pizca de azafrn, 1 tomate pequeo y almendras
tostadas.
Preparacin: En una cazuela rehogue, con aceite y margarina, la cebolla
cortada a trocitos. Cuando est dorada, aada el tomate cortado a trocitos, la
cabeza de rape, el laurel, el perejil, el tomillo y la sal. Entonces, vierta 1,5 litros
de agua calentada previamente y djelo cocer unos 25 minutos.
Haga una picada con el ajo, las almendras y el azafrn, virtalo en la sopa y
djelo 5 minutos ms. Desmenuce la carne de la cabeza de rape y vulvala a
poner dentro del caldo.
Variaciones con un buen caldo de pescado: podemos aadir arroz, puerros,
zanahoria, patata, cuadraditos de pan tostado, jamn serrano y huevo.
Condimentos: Se pueden aadir durante la coccin en la sopa de pescado
(perejil, tomillo, laurel, etc.).
SALSA VINAGRETA
Ingredientes: 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre o
de limn, 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta.
Preparacin: En un bote, ponga 3 cucharadas de aceite, un poco de vinagre y
tpelo. Agtelo enrgicamente. Aada el resto del vinagre y luego las otras tres
cucharas de aceite.
Agtelo de nuevo. Saznelo con sal y pimienta al gusto. Esta salsa sirve para
aliar ensaladas.
ENSALADA DE PASTA
Ingredientes: 100 gramos de pasta en forma de lazos, 1 rodaja de pia en
almbar, 2 palitos de surimi, 1 cucharada de albahaca fresca, 1 hoja de laurel,
aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: Ponga al fuego una olla alta con bastante agua, una pizca de sal y
el laurel. Cuando est hirviendo, vierta la pasta y djela cocer durante unos 10
minutos (la pasta debe de estar ms blanda que al dente). Una vez escurrida,
chele agua fra y vulvala a escurrir. Pngala en el plato y trocee a dados
pequeitos la pia y los palitos de surimi. Espolvoree la albahaca y sea
esplndido con el aceite.
GAZPACHO
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Ingredientes: 1 ajo (sin la parte del centro), 2 tomates rojos (grandes,
maduros), 1 pimiento verde (pequeo), 100 gramos de pan sin corteza, 1/2
pepino sin piel, 1 tacita de caf con aceite de oliva virgen, sal, 1 cucharada de
vinagre y 1 litro de agua.
Preparacin: Pele el ajo y los tomates. En el vaso de la batidora, triture el ajo y
los tomates. A continuacin, aada el pimiento troceado, el pan, el pepino y,
por ltimo, el aceite.
Cuando est todo muy triturado, virtalo en una jarra, aada el agua y,
finalmente, una pizca de sal y la cucharada de vinagre. Djelo en la nevera
hasta que lo sirva. Se pueden aadir cubitos de hielo en el bol donde se sirve.
PUERROS CON BECHAMEL
Ingredientes: puerros medianos, 1 loncha de jamn, 1/2 cebolla pequea, 1
vaso de bechamel (no espesa) y aceite de oliva virgen.
Preparacin: Corte las parte verdes de los tallos y retire la piel de los puerros.
Lvelos y pngalos al vapor durante unos 15 minutos (que queden tiernos,
pero que no se deshagan). Mientras, puede hacer una bechamel que no quede
espesa. En una sartn sofra la cebolla rallada con una cucharada de aceite.
Engrase con aceite una fuente para el horno, coloque los puerros previamente
escurridos. Vierta la cebolla, el jamn a cuadraditos y, por ltimo, la bechamel.
Gratnelo unos 5 minutos.
Ingredientes para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel,
suficiente para una lasaa grande):
500 ml de leche entera, 50 gramos de mantequilla,1 cucharada grande de
harina (unos 25-30 gramos),1 cucharada pequea de sal fina, 1/3 de una
cucharada pequea de pimienta negra molida, 1/3 de una cucharada pequea
nuez moscada
Receta para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel, Pon a
calentar la leche en un cazo. No dejes que hierva y cuando est caliente aparta
del fuego.
Pon otro cazo a calentar a fuego medio. Aade la mantequilla y cuando se
derrita aade la harina.
Remueve la harina con unas varillas y cuando coja algo de color aade la leche
caliente que tenemos reservada.
Mezcla constantemente sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo
para que la harina no se queme.
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Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya est lista nuestra
salsa bechamel (fjate en el vdeo).
Solo nos queda aadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar.
Dejamos un minuto ms al fuego y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
FLAN DE LIMN
Ingredientes: 2 limones, 4 huevos, 1 vaso de leche entera, 3 cucharadas de
azcar, vainilla en rama y caramelo lquido.
Preparacin: Bata las 4 yemas, aada 2 cucharadas de azcar y, poco a poco,
el zumo de los 2 limones. En un cazo, hierva un vaso de leche con la vainilla.
Aada esta leche caliente a las yemas y, cuando tenga esta mezcla, incorpore
2 claras batidas a punto de nieve. Vierta toda esta mezcla en la flanera, donde
previamente ha vertido caramelo lquido en el fondo.(el caramelo se hace
poniendo azcar en un sarten a dorar cuidado porque quema) Ponga la flanera
al bao mara durante ms de media hora, hasta que cuaje. Tendr que estar
unas horas en reposo antes de servirlo.
NATILLAS CASERAS
Ingredientes: 1 litro de leche, 3 huevos, 3 cucharadas de azcar, 6 galletas
comunes, 1 cucharada de maicena, 1 ramita de vainilla o una cucharita de
vainilla liquida y canela en polvo.
Preparacin: Ponga la leche y la vainilla en un cazo al fuego hasta que hierva.
Culelo. Mientras, bata las yemas, el azcar y la maicena. Esta mezcla se
vierte poco a poco en la leche que est al fuego, removiendo con una cuchara
todo el tiempo. Djelo hervir, removiendo unos 3 minutos con un batidor de
barillas. En una fuente plana, ponga las galletas en el fondo. Vierta el contenido
del cazo y djelo enfriar. Espolvoree la canela por encima de las natillas e
introduzca la fuente en la nevera (no en el congelador) antes de servirlas.
ZUMOS
Ingredientes: 2 naranjas, 1 limn.
Ingredientes: 2 naranjas, 1 pltano.
MENS PARA EL PACIENTE BAJO DE DEFENSAS
Desayuno-merienda
Zumo de naranja o de mandarina natural.
Zumo de pia natural.
Fruta fresca: kiwis, peras, pltanos.
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Cereales integrales.
Tostadas o bocadillo intergral: tortilla, jamn curado, mantequilla vegetal.
Comida-cena
PRIMEROS PLATOS
Sopa de cebolla.
Consom, caldo de pollo.
Espaguetis integrales con salsa de tomate.
Crema de setas.
Pur de patatas.
Estofado de legumbres: alubias, lentejas, garbanzos.
SEGUNDOS PLATOS
Almejas pasadas por la sartn con ajo y perejil.
Chuletas de cordero con patatas fritas y tomate.
Conejo con patatas y pimientos rojos.
Lomo de cerdo rebozado con huevo y pan rallado.
Sardinas a la parrilla.
Bacalao con salsa de tomate.
Pescadilla al limn.
Tortilla de patatas.
Huevos duros.
Lomo de cerdo con salsa de naranja y limn.
Postres
Kiwi, pia, mandarina, naranja, pltano, pera, fresas, etc.
RECETAS ACONSEJADAS ANTE LA BAJADA DE DEFENSAS
LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y LIMN
Ingredientes: 4 filetes de lomo deshuesado y sin grasa, 1 cebolla mediana
cortada finamente, 2 dientes de ajos pelados y troceados, el zumo de 2
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naranjas, el zumo de 1/2 limn, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/2
cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, cucharadita de
organo seco, 1/2 cucharadita de comino molido y una hoja de laurel.
Preparacin: En una olla a presin, ponga el aceite y dore la carne por los dos
lados y retrela en un plato. Agregue el ajo y la cebolla en la olla, y sofra de 3 a
4 minutos. Aada el zumo de naranja, el de limn, y, por ltimo, el resto de
ingredientes. Cuando llegue a un punto de ebullicin, agregue la carne. Cierre
la olla a presin y djela 8 minutos al fuego.
Abra la olla segn las instrucciones. Ponga de nuevo la olla al fuego y espere a
que la salsa llegue a ebullicin, dejando que se reduzca hasta que espese.
SOPA DE CEBOLLA
Ingredientes: 3 cebollas medianas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1
litro de agua, 1 vaso de caldo, 50 gramos de queso rallado, 25 gramos de
mantequilla, una barra de pan.
Preparacin: En la olla a presin, ponga el aceite y sofra la cebolla hasta que
est tierna, sin que se dore. Aada el pan en rebanadas finas, rehguelo un
poco y vierta el agua y el caldo. Cierre la olla y djelo cocer durante 3 o 4
minutos. Abra la olla segn las instrucciones. Ponga la sopa en una cacerola,
aada la mantequilla a trocitos y espolvoree el queso. Mtalo al horno fuerte
para que se gratine.
CONSEJOS PARA EL PACIENTE
QUE RECIBE EL ALTA
Consumir ms alimentos de origen vegetal (cereales, legumbres, patatas,
frutas, verduras) que de origen animal.
Intentar en cada comida tomar alimentos crudos como frutas, verduras y
legumbres, con el objetivo de suplir las necesidades de vitaminas.
Comer durante la semana una
(preferiblemente azul), aves y huevos.
cantidad
moderada
de
pescado
Consumir carnes rojas pocas veces al mes.

Preferir la sal marina a la sal refinada.
Evitar el azcar refinado, sustituyndolo por azcar moreno o miel.
Utilizar siempre aceites prensados en fro, preferiblemente elaceite de oliva
virgen, as como otros aceites que provienen de semillas: aceite de pepita de
uva, aceite de maz, etc.
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Se aconseja no utilizar ms de una vez el aceite para cocinar, pues pierde el
cido linoleico y las vitaminas A y C, y las grasas se pueden oxidar y volver
rancias, no siendo entonces beneficiosas para la salud.
Sustituir la harina blanca y sus derivados (pastelera, pan, etc.) por harina
integral y sus derivados (pan integral, etc.).
Disminuir el consumo de alimentos ahumados o que lleven colorantes y
conservantes qumicos.
La cerveza y el vino tinto son aconsejables en las comidas, aunque de forma
moderada. El vino tiene sustancias antioxidantes y un efecto antiateromatoso;
la cerveza es rica en nutrientes y vitaminas de grupo B.
El yogur contiene Lactobacillus acidophilus, que potencia la inmunidad y
previene las infecciones.
Los alimentos ricos en fibra favorecen el funcionamiento del aparato
digestivo y tienen un efecto anticancergeno.
Si se cocina carne o pescado, no calentar el aceite hasta el punto que
empiece a humear. Las temperaturas altas destruyen los cidos grasos
esenciales y el cido linoleico.
Cocinar los vegetales al vapor para beneficiarse de todas sus propiedades. Si
se cuecen, aprovechar el caldo, ya que las vitaminas hidrosolubles y algunos
minerales se disuelven en el agua de coccin.
Consumir t verde: tiene poder anticancergeno y previene enfermedades
degenerativas.

Ejemplo Una Dieta Oncológica

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1

Una dieta oncolgica

La importancia de un estilo de vida saludable

Del tomateal aceite de oliva

En la tabla III se encuentra una lista de recomendaciones para los pacientes

Tabla IV Recomendaciones dietticas para pacientes con tratamiento

Tabla X: Recomendaciones dietticas para pacientes con tratamiento

RECETAS ACONSEJADAS PARA PACIENTES CON DIARREA

PRDIDA DE APETITO O ANOREXIA

TRUCHA CON SALSA DE ALMENDRA

LCERAS O LLAGAS EN LA BOCA

RECETAS ACONSEJADAS PARA PACIENTES

CONSEJOS EN CASO DE NOTAR SABOR METLICO

GELATINA DE VERDURAS Y JAMN DE YORK

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ESPAGUETIS DE ESPINACAS CON NUECES

RECETAS ACONSEJADAS PARA PACIENTESCON SEQUEDAD DE BOCA O

Consumir carnes rojas pocas veces al mes.

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