NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
252
2015-05-20

GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES

COMESTIBLES.
ACEITE DE COCO

E:

EDIBLE ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS.

COCONOUT OIL

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

grasas y aceites; grasas comestibles;

aceite de coco.

I.C.S.: 67.200.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin
Editada 2015-05-27

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 252 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2015-05-20.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.
ACEGRASAS S.A.- TEAM FOODS
ACEITES FINOS S.A.S.
ASOGRASAS
ASOPALMAR S.A.S.
C.I. SACEITES S.A.S.
CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA
DE ACEITE -CENIPALMADEL LLANO S.A.
DUQUESA S.A.
ENTREPALMAS S.A.S.
FANAGRA S.A.

FEDERACIN
NACIONAL
DE
CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE FEDEPALMAGRASCO LTDA.
GRUPO XITO S.A.
HACIENDA LA CABAA
JERONIMO MARTINS
LEBON PAN
PROCESADORA ALVARADO
TEAM FOODS COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ACEGRAL
ACEITES S.A.
AGRINSA S.A.
ALIMENTOS NUTRIN S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASINAL LTDA.
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES
C.I. FAMAR
C.I. SIGRA S.A.
COLOMBINA S.A.
COMERCIALIZADORA
CARIBBEAN

SSAME S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
S.A.
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
CONACEITES S.A.
CORN PRODUCTS ANDINA
CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
DIAN
FECOLGRASAS
FIRMENICH S.A.

FLEISCHMAN FOODS
FRUGAL S.A.
GRASAS S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZENU S.A.
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y
CONTROL
DE
MEDICAMENTOS
Y
ALIMENTOS -INVIMAIVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
JERONIMO MARTINS
LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE
CUNDINAMARCA
LLOREDA S.A.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y
GRASAS
MERCADEO
DE
ALIMENTOS
DE
COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN

SOCIAL
MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
PRTLAND COMERCIAL
PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES
PROPALMA S.A.
SGS DE COLOMBIA
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y
VEGETALES
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
SUPRACEITES
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
UNILEVER DE CENTRO AMRICA S.A.
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 252 (Primera actualizacin)

RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ...................................................................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3.

TRMINO Y DEFINICION .......................................................................................... 3

4.

REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

5.

REQUISITOS ESPECIFICOS .................................................................................... 3

6.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .................. 5

6.1

TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 5

6.2

CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO ........................................................... 5

7.

MTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 5

7.1

DETERMINACIN DE LA DENSIDAD ...................................................................... 5

7.2

DETERMINACIN DEL NDICE DE REFRACCIN .................................................. 5

7.3

DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN ........................................... 5

7.4

DETERMINACIN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE ....................................... 5

7.5

DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO ............................................................... 5

7.6

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ LIBRE ................................................................ 5

7.7

DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO ....................................................... 5

7.8

DETERMINACIN DE LAHUMEDAD Y LA MATERIA VOLATIL ............................. 6

7.9

DETERMINACIN DE IMPUREZAS INSOLUBLES .................................................. 6

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NTC 252 (Primera actualizacin)

RESUMEN

Pgina

7.10

DETERMINACIN DE PUNTO DE FUSION .............................................................. 6

7.11

DETERMINACIN DE CONTENIDO DE JABON RESIDUAL ................................... 6

7.12

DETERMINACIN DE CONTAMINANTES ............................................................... 6

7.13

IDENTIFICACIN DE ACEITE MINERAL ................................................................. 6

7.14

DETERMINACIN DE LA COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS .......................... 6

8.

ENVASE Y ROTULADO ............................................................................................ 6

8.1

ENVASE .................................................................................................................... 6

8.2

ROTULADO ............................................................................................................... 7

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA .......................................................................................................................... 8

TABLAS
Tabla 1 Requisitos fisicoqumicos para el aceite comestible de coco .............................. 4
Tabla 2. Requisitos de contaminantes para el aceite comestible de coco ...................... 4
Tabla 3. Perfil de cidos grasos del aceite comestible de coco ....................................... 4

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NTC 252 (Primera actualizacin)

RESUMEN

GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES COMESTIBLES.

ACEITE DE COCO

1.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los mtodos de ensayo a los cuales
debe someterse el aceite comestible de coco (Cocos nucifera L.), refinado, blanqueado y
desodorizado (RBD).

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no
fechadas, se aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier
correccin).
NTC 199, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Definiciones
NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del punto de fusin - punto de
deslizamiento.
NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo. (ISO 5555).
NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de acidez y de la
acidez.
NTC 235-1, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin de la materia
insaponificable. Mtodo de extraccin con ter etlico (ISO 3596).
NTC 235-2, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin de la materia
insaponificable. Mtodo de extraccin con hexano (ISO 18609).
NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de perxido.
NTC 240, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de impurezas
insolubles (ISO 663).
NTC 283, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de yodo.

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NTC 252 (Primera actualizacin)

RESUMEN

NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de humedad y
materia voltil (ISO 662).
NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del ndice de refraccin.
NTC 335, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del ndice de saponificacin.
NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Mtodo de la determinacin de la
densidad -masa por volumen convencional-.
NTC 400, Industrias alimentarias. Mezclas de aceites vegetales comestibles.
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.
NTC 1147, Grasas y aceites. Determinacin del contenido de jabn residual.
NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de cobre,
hierro y nquel .Mtodo de absorcin atmica.
NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de plomo.
Mtodo de absorcin atmica en horno de grafito.
NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinacin del contenido de agua. Mtodo
de Karl Fischer.
NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparacin de esteres metlicos de cidos
grasos (ISO 5509).
NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Anlisis de los esteres metlicos de cidos
grasos por cromatografa de gases.
NTC 5033, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparacin de la muestra para ensayo
(ISO 661).
AOAC 942.17, Arsenic in Food Molybdenum Blue Method.
AOAC 952.13, Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method.
AOAC 985.16, Tin in Canned Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric Method.
AOAC 994.02, Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic Absorption
Spectrophotometric Method.
AOCS Ca 18c-91, Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption
Spectrometry.
AOCS Ca 18b-91, Determination of Copper, Iron, and Nickel by Direct Graphite Furnace Atomic
Absorption Spectrophotometry.
AOCS Cc 17-95, Soap in Oil by Titrimetric Method.
2

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NTC 252 (Primera actualizacin)

RESUMEN

ISO 660, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity.
ISO 662, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Moisture and Volatile Matter
Content.
ISO 3596, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Unsaponifiable Matter. Method
Using Diethyl Ether Extraction.
ISO 3960, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value. Iodometric
(visual) Endpoint Determination.
ISO 8294, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Copper, Iron and Nickel
Contents. Graphite Furnace Atomic Absorption Method.
ISO 12193, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite
Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.
Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content.
Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic
Content.

3.

TRMINO Y DEFINICION

Para el propsito de la presente norma se tendrn en cuenta las definiciones establecidas en

la NTC 199 y el siguiente trmino y definicin:
Aceite de coco. Aceite vegetal comestible que se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.).

ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFA

[1]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los aditivos alimentarios.
Roma. Adoptado en 1995. Revisin 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007,
2008, 2009, 2010, 2011,2012, 2013, 361 p. (Codex Stan 192).

[2]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. Adoptada en 1995. Revisada
en 1997, 2006, 2008, 2009. Enmendada en 2010. 43 p. (Codex Stan 193).

[3]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados.

Codex Alimentarius. Adoptado 1999. Revisin 2001, 2003, 2009. Enmiendas 2005,
2011, 2013. 17 p (Codex Stan 210).

[4]

CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Lmites mximos

de residuos. Lmite mximo de residuos extraos, disponible en:
http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp
3

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NTC 252 (Primera actualizacin)

RESUMEN

[5]

COMISIN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) No. 1881/2006 de

la Comisin, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido mximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos
del EEE).

[6]

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Decreto 539 de 2014, Por el cual

se expide el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e
insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento
para habilitar fbricas de alimentos ubicadas en el exterior. Bogot: El Ministerio, 2014.

[7]

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Decreto 590 de 2014, Por el cual

se modifica el artculo 21 del Decreto 539 de 2014. Bogot: El Ministerio, 2014.

[8]

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Resolucin 2674 de 2013, Por la

cual se reglamenta el artculo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras
disposiciones. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
naturales y/o jurdicas que ejercen actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de
alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificacin, permiso o
registro sanitario de los alimentos, segn el riesgo en salud pblica, con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas. Bogot: El Ministerio, 2013.

[9]

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Resolucin 2154 de 2012. Por la

cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir
los aceites y grasas de origen vegetal o animal que se procesen, envasen, almacenen,
transporten, exporten, importen y/o comercialicen en el pas, destinados para el consumo
humano y se dictan otras disposiciones. Bogot. El Ministerio: 2012.

[10]

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Resolucin 4506 de 2013. Por la

cual se establecen los niveles mximos de contaminantes en los alimentos destinados al
consumo humano y se dictan otras disposiciones. Bogot. El Ministerio: 2013.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y PROTECCIN SOCIAL.
Resolucin 2906 de 2007, Por la cual se establecen los Lmites Mximos de Residuos
de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes.
Bogot: El Ministerio, 2007.

[11]

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NTC 252 (Primera actualizacin)

RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.
El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en
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