Sucre

Estados
Bandera del estado Sucre
Capital
Cuman
Ubicacin | Superficie | Poblacin

Escudo de Sucre

El estado Sucre esta ubicado al oriente de Venezuela. Limita al norte con el mar
Caribe, al sur con los estados Monagas y Anzotegui, al oriente (Este) con el golfo
de Paria y al poniente (Oeste) con el golfo de Cariaco. El nombre del estado

corresponde al epnimo hroe de la independencia el Mariscal Antonio Jos de

Sucre, quien naciera en la ciudad de Cuman, que es la capital el estado.
Fundada originalmente en 1515 como misin franciscana, fue destruida por los
indios, por lo que en 1523 se construy una fortaleza espaola para defender el
sitio de filibusteros franceses e ingleses. Pas luego por varias repoblaciones:
Nueva Toledo (1521), Nueva Cordova (1562). Fue reconstruida en 1569 como
ciudad de Cuman.
Posee un casco histrico de incalculable valor formado por vestusta e importantes
casas de estilo colonial, que hablan de su grandeza.
Esta ciudad puede ser considerada centro turstico de primer orden, porque
adems de los atractivo mencionados, abarca dentro de su radio de influencia
hermosas playas como Arapito y Playa colorada, de fama internacional, y el
Parque Nacional mochima de singular belleza paisajstica y encantadores playas;
la peninsula de Araya, cuyas aguas marinas constrastan con el paisaje desrtico,
amn de poseer unas de las salinas ms importante del pas.
El casco histrico de la ciudad recoge en sus pequeas calles historias de
nuestros abuelos y tradiciones de la colonia todava presentes en Cuman y
recordadas an ms por festividades como las noches de antao.
A esta hermosa ciudad la divide el ro manzanares, el cual desemboca en aguas
del mar caribe, exactamente en el golfo de cariaco, haciendo una mezcla de tonos
entre azules y marrones.
Superficie:
11.800 km2
1,28 % del territorio nacional. Poblacin (2007):
960.610 habitantes

Principales Ciudades

Su capital Cuman, Carpano, Giria, Cumanacoa, Cariaco y Ro Caribe.

Las principales poblaciones del estado Sucre son las siguientes:

Cuman: es la capital poltica del estado y es famosa por sus playas, pero
tambin es importante histricamente por ser el lugar de nacimiento del gran
Mariscal de Ayacucho, el prcer independentista Antonio Jos de Sucre; adems
de ser reconocida por su antigedad y mltiples sitios histricos presentes, como
los son: El Castillo San Antonio de la Eminencia, El Fuerte Santa Ana, La Iglesia
Catedral, El Monumento, La Iglesia Santa Ins, El Ro Manzanares, que divide a la
ciudad en dos partes y es uno de los tesoros ms antiguos que posee este gran
sitio poblacional, entre otras gran variedad de lugares que hacen de Cuman la
Primognita del Contienente Americano, con una estupenda historia desde la era
colonial hasta nuestros tiempos.

 Giria: Giria es una localidad y capital del municipio Valdez, fundada el 8 de

diciembre de 1767 por misioneros capuchinos y luego fue poblada por criollos,
mulatos y antillano-franceses, de donde proviene su mezcla cultural. Es un
importante puerto, por ser el nico puerto venezolano sobre el Ocano Atlntico y
centro econmico de la pennsula de Paria, por estar cercana a las zonas de
exploracin y explotacin de las reas gasferas del golfo de Paria. The Steelband
o Tambores metlicos de Trinidad y Tobago es la msica que acompaa los
carnavales de Giria.

Cariaco: fue fundado en 1604 por Gernimo de Campos con el nombre de San
Felipe de Austria, y fue la segunda en crearse en el continente americano.
Para evitar confusiones es importante aclarar que Cariaco es tambin el nombre
del ro ms importante de la zona, as como del golfo donde se ubica la ciudad. El
golfo, de 680 kilmetros cuadrados de extensin, es hogar de una variedad
increble de flores. Actualmente, la ciudad de Cariaco es la capital del municipio
Ribero en el estado Sucre, ubicada en el extremo oriental del golfo. Cariaco es
sinnimo de "caujaro" (rbol maderable).

 Araya: En el ao 1500, con las visitas de los conquistadores Alonso Nio y

Cristbal Guerra se descubrieron las grandes reservas de sal aqu. Hoy la
presencia de sal no pareciera ser gran cosa. En aquel entonces era ms valorada
que el oro, siendo el nico mtodo conocido para la conservacin de la comida. La
combinacin de sal en la pennsula y perlas en Cubagua convirti a Araya en foco
de atencin desde la colonizacin.

Aunque la pennsula haba sido reclamada por Espaa desde su descubrimiento,

a partir de 1542 los holandeses empezaron a frecuentar Araya, aprovechando sus
salinas. En 1622 el rey mand a iniciar la construccin de un fortn en la punta
occidental de la pennsula, contiguo a la salina para poner fin al contrabando. La
Fortaleza Real de Araya se termin en diciembre de 1625; la construccin ms
costosa de la poca colonial. Una vez finalizada la piratera en la zona y por los

altos costos de mantenimiento, en 1710 la corona orden su destruccin. No

obstante grandes porciones quedaron casi ilesas. Las ruinas que vigilan el pueblo
de Araya son una reliquia del pasado que se pueden explorar.
Carpano: es la segunda ciudad ms importante del estado Sucre, luego de
Cuman. Se encuentra ubicada al norte del estado, entre las pennsulas de Araya
y Paria. Fue fundada en el siglo XVII como un poblado portuario denominado
Santa Rosa de Carpano, y fue uno de los puertos ms importantes de
Venezuela. De all salan los cargamentos de caf y cacao a las Antillas y a
Europa, y era ms fcil llegar a Caracas en un barco a vapor desde su puerto que
por carretera.

Carpano tiene una rica historia. A pocos kilmetros de all Coln toc tierra en
nuestro continente en su tercer viaje; es en Carpano donde el 7 de diciembre de
1814 Simn Bolvar declara la abolicin de la esclavitud en Venezuela; y es en
esta ciudad portuaria donde a finales del siglo XIX llega el primer cable submarino
que une a Europa y Amrica, a la Casa del Cable Francs.
Otras poblaciones: Cumanacoa, San Antonio del Golfo, Irapa, Tunapuy,
Yaguaraparo, Marigitar, El Pilar, Ro Caribe, San Jos de Aerocuar y Casanay.

SITIOS TURISTICOS QUE VISITAR EN Sucre

Castillo de Cumana
El castillo de Cuman, situado sobre una colina, tiene forma de estrella con cuatro
puntas, cada una de ellas apuntando hacia un punto cardenal. Tiene un calabozo
que ha sido acondicionado para que los visitantes puedan verlo. Un can de
largo alcance que se llama "culebrina". Como curiosidad, podemos mencionar que
hoy en da el castillo se encuentra bastante retirado del mar, lo que no es muy
lgico, si se toma en cuenta que los castillos eran edificados principalmente para
proteger la ciudad de embarcaciones enemigas.

Parque Nacional Mochima

Encuentra ubicado en la regin nororiental de Venezuela, entre las poblaciones de
Barcelona, Puerto La Cruz y Cuman. Ocupa una franja litoral con zonas de
montaa, costas de aguas profundas, arrecifes e islotes. La principal va de
acceso a este parque es la carretera que une a las ciudades de Barcelona, Puerto
La Cruz y Cuman.

Casa Natal Andrs Eloy Blanco

Es la casa donde naci en 1896 este poeta, considerado uno de los ms
extraordinarios talentos literarios de Venezuela. En la calle Sucre N 79, frente a la
Plaza Bolvar de la ciudad de Cuman, est ubicada la casa natal de Andrs Eloy
Blanco Meao, es hoy patrimonio de la ciudad mariscala.

Museo Gran Mariscal de Ayacucho

Dedicado al hroe y prcer cumans de la Guerra de Independencia, el General
Antonio Jos de Sucre (1795-1830), tambin recordado por liberar a Per y
Bolivia. Este museo ubicado en la ciudad de Cuman posee una interesante
muestra de mamferos marinos, tortugas, peces, as como moluscos y crustceos

FIESTAS POPULARES Y TRADICIONALES FOLKLORE

El folklore del estado se caracteriza por la riqueza de bailes tradicionales.

El Maremare Indgena: Es una de las danzas ms populares de la regin, se
ejecuta para conmemorar el fallecimiento de algn personaje importante o de un
familiar.
Velorios de Cruz: Fiesta celebrada en el mes de mayo, en la que se congregan
cantadores y orquestas tpicas formadas por bandolinas, guitarras, cuatro y
maracas.
Fiesta de Reyes y fiesta de Santa Ins: Celebradas en el mes de enero, sobre
todo en las ciudades de Cuman, Carpano y Santa Rosa.
El Carite: Constituye una diversin y se realiza en torno a la pesca. En ella
participan hombres y mujeres quienes forman una comparsa y bailan al son de la
msica.
El Pjaro Guarandol: Su tema central es la cacera del ave, el ruego para que no
lo maten y la intervencin del brujo para resucitarlo.
El Espuntn: Danza que se ejecuta el 6 de enero. Consiste en una danza de
salutacin al Nio Jess, al que pasean por todas las casas. La fiesta se
acompaa con msica y cohetes.
Danzas de las Cintas o Sebucn: Una de las danzas ms populares y ms
conocidas en el resto del pas. Esta danza es conocida con diferentes nombres
segn el lugar donde se realiza. Consiste en un baile ejecutado por un grupo de
hombres y mujeres, alrededor de un palo de cintas, tejiendo y destejiendo el palo
de esta manera. En el oriente se le llama Sebucn porque su tejido record a
alguien el tejido del exprimidor de yuca, que tiene el mismo nombre y es de

procedencia indgena. Interpretaciones y bailes folclricos en las festividades

navideas
Carnaval turstico internacional de Carpano: Carnaval decretado en la VI
Convencin Nacional de Turismo, celebrada en noviembre de 1966 en la ciudad
de San Cristbal, estado Tchira. Es una festividad celebrada en las calles y
avenidas con desfile de carrozas, disfraces y comparsas, acompaados de
conjuntos criollos y extranjeros que lucen trajes tpicos. Normalmente empieza
desde el mes de enero para finalizar en los propios das del carnaval.
Al hablar de tradiciones son muchos los tpicos que se pueden tocar, as que
partamos por este breve recorrido refirindonos a los ritmos musicales y danzas
tpicas de la regin monaguense.
Hablemos del joropo, considerado como baile tpico nacional, pero que,
dependiendo de la regin en que se practique, presenta ciertas variantes.
En la zona oriental se interpreta el joropo con estribillo o golpe y estribillo el cual
permite la improvisacin del cantante que construye el texto potico. Se emplean
como instrumentos principales: el bandoln, la bandola de ocho cuerdas o la
cuereta; y para el acompaamiento; el cuatro, las maracas, la marmbola, la caja y
la tambora.
Un elemento caracterstico del joropo oriental es la elegancia de su baile. Aqu las
parejas se van deslizando sin levantar los pies del suelo ni realizar movimientos
bruscos de cadera.
Asimismo se destaca en el estado Monagas una variante conocida como
guacharaca cuyo baile es expresivo por su gracia y galanteo. Las parejas bailan
sueltas y la mujer se desplaza por la pista mientras que el hombre la persigue
respetuosamente hasta tomarse de las manos.

La gaita, ritmo musical propio de las festividades navideas, se entona tambin en

la regin y se refiere a temas sociales, histricos, humorsticos o amorosos. Posee
acordes musicales fijos que guardan relacin con las dcimas zulianas. Se
acompaa con cuatro, guitarra y mandolina.
La malaguea, otro de los ritmos tradicionales, forma parte de los velorios de
Cruz, de los que se har referencia ms adelante. Para su composicin se
emplean cuartetas de once, doce y hasta catorce slabas en la que se rinde
homenaje a la Virgen del Valle.
A travs de stos se expresa la cotidianidad de los pueblos pesqueros, se relatan
acontecimientos histricos y se cantan mltiples sentimientos. Se emplean para su
interpretacin: el cuatro, la guitarra y el bandoln.
La Fula, interpretada durante los Velorios de Cruz de Mayo, es una expresin
musical de contenido religioso que se alterna con el galern y el punto.
En esta manifestacin rtmica los solistas se intercambian y reciben la respuesta
del coro; asimismo suelen intercalarse pasajes instrumentales despus de la
exposicin de los cantantes. Se usa para su interpretacin: el cuatro, el bandoln,
la guitarra y en ocasiones las maracas.
En cuanto a las festividades regionales, el 28 de diciembre de cada ao se realiza
en Caicara de Maturn la celebracin del Da de los Santos Inocentes conocida
como La Fiesta del Mono.
Un nativo de la regin, disfrazado de mono, gua el baile y las parrandas. Este
personaje a la cabeza, junto a un grupo de personas enlazadas por la cintura,
construye una fila para danzar hacia adelante y hacia atrs y realizar diversos
movimientos.

Alrededor de la gran hilera que recorre las calles de la localidad se encuentran

personas que mojan y manchan a los asistentes, especialmente a los que se
resisten a bailar, con harina, agua y pintura de ail.
Los instrumentos empleados para la ejecucin de los ritmos musicales que
acompaan el baile son: el carngano, la trompeta de concha, la flauta de pan, las
maracas, los carrizos, botutos y guaruras.
En el oriente de nuestro pas las celebraciones decembrinas tradicionales que se
realizan durante el ciclo del carnaval se conocen como Diversiones Orientales y
consisten en divertidas comparsas que funden elementos propios del teatro, la
danza y el canto.
El ritual conocido como Velorio de Cruz se realiza todos los 3 de mayo. En ste los
creyentes demuestran su devocin por el sagrado smbolo desde tempranas horas
de la noche hasta el amanecer. La comunidad se rene en torno al altar para
iniciar el acto con invocaciones a la cruz seguidas de un rosario cantado y los
versos que anunciarn los cantos. En esta celebracin no se acostumbra bailar
por tratarse de un acto solemne; sin embargo, existe una parte diversional en la
cual la cruz se guarda, se voltea o se cubre con una sbana para dar lugar al baile
que se realiza al ritmo del joropo.
Por su parte, en poca de Semana Santa, cientos actores interactan con
miembros de la comunidad para representar a los personajes que participaron en
la historia de la Pasin y Muerte de Cristo.
Turismo
No sera aventurado decir que el estado Sucre tiene las ms bellas playas de
Venezuela, solamente, algunas playas de Aragua y Falcn pueden competir con
las de este estado oriental del pas. Adems, es necesario sumar a esto, la
cordialidad de su gente y la cantidad de festividades que a travs del ao, como el

carnaval en Carpano, las fiestas populares y folklrica de Mare-Mare, los

tambores de San Juan, etc.etc.

Pui Pui en la Pennsula de Paria

Castillo de Cuman
Tambin los Parques Nacionales del estado, son dignos de visitarlos, como el de
Mochima, el de la Pennsula de Paria y el de Turupano. En Cuman, se debe
visitar las iglesias Catedral y de Santa Ins; la casa natal del Mariscal de Sucre y
del recordado poeta, autor de Angelitos Negros, Andrs Eloy Blanco., sus museos
y calles coloniales, sus Parques Guaiquer y Ayacucho, en las mrgenes del ro
Manzanares.
Recursos Culturales:
- Museo de la Tradicin.
- Galeras de Arte.
- Ateneo de Barcelona.
- Casa de la Cultura de El Tigre.
- Casa de la Cultura Jos Tadeo Arreaza.
- Teatro Cajigal.
La poblacin Anzoatiguense ha sabido aprovechar el recurso natural como la ms
importante fuente de recreacin. Hermosos y acogedores balnearios sirven de
expansin para propios y extraos.

El Paseo Coln y el Puente de Angostura: constituyen los sitios de mayor inters

por parte del turista.

Parques Nacionales
Tiene cuatro Parques Nacionales: P.N. Mochima, P.N. Pennsula de Paria, P.N.
Turupano y comparte con el Estado Monagas el P.N. El Gucharo.

Relieve
Predomina un paisaje de montaa baja, planicies cerca de los ros, montaas en
el Macizo de Bergantn y los valles altos de Caripe.

Suelos
Presenta suelos residuales de textura arcillosa y arenosa de colores rojizo y
marrn amarillentos.

Vientos
Por su fachada marina siempre est bajo los efectos de los vientos procedentes
del mar. El viento pasa primero por mares clidos y al llegar a la regin sucrense
produce una alta evaporacin. Tenemos una diversidad de climas originada por el
relieve, bosque seco tropical en Araya y Santa Fe hasta San Antonio del Golfo,
hmedo tropical en la zona de Paria y de montaa desde el Bergantn hasta
Caripe.

Temperatura
En la zona del litoral Occidental se observa un tipo de clima semirido
registrndose en Cuman 24-26 C de temperatura media anual con una
pluviosidad de 375 mm. Como zona representativa de clima fuerte en cuanto a
condiciones de sequa y aridez se encuentra la Pennsula de Araya. En la faja
paralela meridional se observa transicionalmente un clima tropical lluvioso de
sabana, que se extiende hasta la zona de la vertiente litoral al mar Caribe. En

Campano se observan temperaturas medias de 26-34 C y precipitaciones

cambiantes de 524-1.046 mm. En el Golfo de Paria la media de lluviosidad anual
aumenta entre 1.200 a ms de 2.000 mm. con clima boscoso. En la zona de la
Serrana del Interior se registra una seccin en donde prevalece el clima tropical
de altura.

Hidrografa
El Estado Sucre presenta una variada red de ros principales: Manzanares,
Carinicuao, Cariaco, Never, San Juan. Los que se encuentran en la regin del
Turimiquire, constituyen la fuente abastecedora de agua mas importante de la
regin Nororiental y de la Isla de Margarita.
Flora
La vegetacin de Sucre es muy variada, hay desde manglares hasta vegetacin
xerfila y cantidades de cocotales.

Fauna
Existen variedad de mamferos (la Nutria Gigante, Manat, Cunaguaro, Jaguar,
Venado, Bfalo, Conejo, etc.); Aves (Cardenalito, Flamenco, Corocoro, la Gallina
Azul, la Pava de Monte, la Guacharaca, la Perdiz, la Lechuza, el Gaviln, etc.);
Reptiles (la Tortuga cardn, el Caimn, la Baba, el Mato Real, la Iguana, la Boa,
etc.); Peces, moluscos y mariscos.

Economa
La economa estatal se basa en la pesca, la agricultura y el turismo. En ste ltimo
principalmente, uno de los lugares ms tursticos de Venezuela es el Parque

Nacional Mochima, una zona protegida por el estado venezolano compartida entre
el estado Anzotegui y Sucre.
Este parque es un lugar nico, en el cual hay una gran cantidad de islotes y cayos
que la conforman, adems de que tiene una gran flora y fauna en toda su
extensin. En la pesca, uno de los estados que ms resalta es el estado Sucre
con un gran porcentaje, algunos de los estados que ms resaltan con ste son los
estados Nueva Esparta y Falcn, entre otros. A partir de los ltimos aos la
economa del estado Sucre se vera impactada por los planes a desarrollar que
estn en marcha como el proyecto cigma, el cual es construir en guiria un
complejo gasfero.
Recursos econmicos
Pesqueros: Atunes, pargos, sardinas, entre otros.
Recursos vegetales: Cacao, caf, caa de azcar, Sbila, entre otros.
Recursos forestales: Madera comn, robles, algarrobo, entre otros.
Recursos minerales: Azufre, gas, petrleo, Sal, entre otros.
Recursos energticos: Se ha determinando que en el estado sucre existen
fuentes de Energa geotrmica (calculado en 150 Mw como primera aproximacin)
y energa elica

Geografa
El estado Sucre est situado casi en su mayor
parte en la cordillera Oriental; en la parte
norte se encuentra la doble pennsula, que
por el este es la pennsula de Paria y por el
oeste es la de Araya, dividiendo en s las
vertientes de los ros, que desembocan en los
golfos de Paria y Cariaco, respectivamente.

Las alturas principales de la cordillera Oriental, son las de Cerro Negro, Peona,
Majagual y Arrempuja, todas ellas a ms de 1900 m., siendo su punto culminante
el pico de Turimiquire con sus casi 2600 m.
El clima del estado es mayormente tropical, pues casi toda la poblacin habita en
o cerca de las costas. La vegetacin, asimismo, vara de acuerdo a la altitud y
regmenes de lluvia, siendo xerfila en la pennsula de Araya y tambin en la costa
oeste; selvas nubladas en las partes altas de la cordillera; manglares en las costas
y caos; y hermosos cocotales en la costa norte de la carretera que une a Puerto
la Cruz con Cuman que dicho sea de paso es una de las vas ms bellas de
Venezuela.
Hidrografa
Los principales ros de acuerdo a sus respectivas vertientes son:
Ros Never (117 km.), que atraviesa la ciudad de Barcelona, Mochima y
Manzanares, este ltimo de 81 km. y que pasa por la ciudad capital de Cuman.
Todos ellos desembocan en el mar Caribe.

Ro Manzanares en Cuman
En el golfo de Cariaco, vierte sus aguas uno de los principales ros del estado, el
Carinicuao o Cariaco que tiene 173 km. de longitud. De menor importancia, pero
tambin de la misma cuenca son el Cautaro, Tunantal, Guaracayal, Compondrn,
San Pedro y Marigitar.

En la cuenca del mar Caribe, desembocan ros de menor importancia como el

Chaure, Caribe, Unare y Cuman.
Por ltimo, luego de recorrer 173 km, el ro San Juan deposita sus aguas en el
golfo de Paria, al igual que el Irapa, Aruca, Giria, Guiramo, Grande, Manacal y
Yoco.
Actividades Econmicas
Es el principal productor pesquero del pas, efectivamente, casi el 50% de la
produccin nacional le corresponde a este estado y suple el 95% de la materia
prima a la industria elaboradoras de productos pesqueros, tales como sardinas,
atn, jurel, lisa, mero, camarones, langostas, etc. En este estado se concentra casi
la mitad de la flota pesquera y artesanal del pas.

Barcos pesqueros entre Carpano y Ro Caribe

Cra de Bfalos en Ro de Agua (Paria)

La agricultura no es muy importante, sin embargo es el principal productor de

mapuey y aguacate del pas, tambin es importante en la produccin de ocumo,
cacao y coco; como tambin en caf, ame, cambur y no podemos olvidar la caa
de azcar, que aunque no sea en cantidad, en calidad produce uno de los mejores
rones del pas, digno de competir en calidad con cualquiera del pas u otro
producido en nuestro Mare Nostrum, que es el Caribe. A pesar de tener muchos
bosques, la explotacin maderera es muy incipiente, con una tremenda capacidad
a ser tomada en cuenta dentro de muy poco tiempo, por la cantidad de apamates,
mijaos, pardillo, balat y mangle, entre otros que abundan en la regin. A parte de
la produccin del ron, no podemos olvidar la elaboracin de chocolate, tabaco,
cueros, tejidos, artesana, etc. Tambin debemos mencionar el ensamblaje de
automotrices y talleres navales.
Artesana y compras
- Los tabacos de Cuman son muy conocidos, son enrollados a mano. Las
fbricas de tabacos son artesanales, los aficionados podrn apreciar su sabor, en
el que se utiliza una singular liga de tabacos madurados venezolanos y una
selecta capa madurada tipo Connecticut.

- Los cuatros (guitarra de 4 cuerdas) existen pequeas fbricas familiares que se

encargarn de personalizar su cuatro. La msica, estilo africana, caribea y
amrico indgena, se escucha en cada rincn de las calles. Ver cantar y bailar a
los venezolanos al ritmo de la salsa y el merengue, es un verdadero espectculo.

- Los sombreros pjaros, finas hierbas, muebles y objetos de madera hechos a

mano, hamacas, objetos hechos en barro, arcilla y gres, plantas, caf, cacao y
recuerdos de todos los tipos, que le agradarn a cada uno.

Una de las actividades ms importantes del quehacer costumbrista Cumans, es

el trabajo artesanal elaborado con tcnicas heredadas de generaciones anteriores
y utilizando los propios recursos de la tierra, con la peculiaridad de ser un oficio
que se realiza en poblaciones especficas, cada una de las cuales trabajan un
producto artesanal propio.
Es as como se han dado a conocer la Cestera de Cerezal, la Cermica de
Manicuare, las Muecas de Plan de la Meza, y otras. La produccin Artesanal en
Cuman es considerable y diversificada, representa de manera significativa, la
memoria colectiva de nuestros pueblos; cuyas tcnicas y diseos han sido
heredados directamente de los primeros habitantes de estas tierras.
Por otra parte, la actividad artesanal ofrece a las personas desempleadas de
estas comunidades, un amplio margen de seleccin en la labor que puedan
desempear para ganar sustento propio y de los suyos: trabajos con arcilla,
tejidos, construccin de instrumentos musicales, tallados de figuras,

etc.,

dndoles seguridad econmica en su especialidad al trabajar en ella todo el

tiempo, lo que hace que estos no compitan por empleos que puedan desempear
otros trabajadores. Artesanas y Comunidades Artesanales
1. Muequera: Cerezal, Terranova (Municipio ribero); Carpano (Municipio
Bermdez); Plan de la Meza (Municipio Sucre).
2. Tallado de Madera, Piedra y Coco: Cumanacoa (Municipio Montes); Mariguitar
(Municipio Bolvar); El Pilar (Municipio Bentez); Irapa (Municipio Mario); Guiria
(Municipio Valdez); San Antonio del Golfo (Municipio Meja); Cuman (Municipio
Sucre).

Puesto Artesanal Cumanes

3. Muebles de Bejuco y Caa Brava: Cerezal (Municipio Ribero); Cumanacoa
(Municipio Montes).
4. Tejidos Blandos: (Chinchorros, Hamacas, Redes de pesca) Cuman, Los Altos
de Santa Fe y Comunidades Pesqueras (Municipio Sucre).
5. Tejidos de Junco: (Petates y Sudaderas): Terranova, Campota (Municipio
Ribero); Mariguitar (Municipio Bolvar); San Antonio del Golfo (Municipio Meja);
Arenas, Cocollar, San Fernando (Municipio Montes); Altos de Santa Fe (Municipio
Sucre).
6. Cestera: Cerezal, Terranova (Municipio Ribero); Guasimal (Municipio Bentez);
Agua Santa, San Lorenzo, San Salvador (Municipio Montes); Los Altos de Santa
Fe, Mochima, Nurucual, barbacoa, San Juan de Macarapana; Guaranache
(Municipio Sucre).
7. Instrumentos Musicales: Cuman (Municipio Sucre); Carpano (Municipio
Bermdez); Ro Caribe (Municipio Arismendi); San Lorenzo, Arenas (Municipio
Montes).

Artesana de Barro Cumanesa

8. Cermica: Manicuare (Municipio Cruz Salmeron Acosta); Casanay (Municipio
Andrs Eloy Blanco); Muelle de Cariaco (Municipio Ribero); Canchunch Florido
(Municipio Bermdez); El Pilar (Municipio Bentez).
9.

Elaboracin

de

Tabaco:

Cuman

(Municipio

Sucre)

10.Cuero y Orfebrera: Cuman, Los Altos de Santa fe (Municipio Sucre);

Carpano (Municipio Bermdez).
11.Fuegos Artificiales: Guayabal (Municipio Arismendi).

Artesana Cumanesa
En Cuman, hasta hace apenas veinte aos, tena una marcada presencia La
Cultura rural-campesina, vinculada especialmente a la pesca. Una artesana
tradicional es la Cestera, la cual tiene se origen fundamentalmente indgena en
cestas hay una gama de tamaos y de tejidos. Lo ms popular es la mara, cesta
de tejido grueso utilizada en la pesca, especialmente para recoger el pescado

desde el bote o peero. Las cestas son hechas con tiras de fibra de caa brava o
carrizo. El procedimiento para hacerlas consiste en cortar la caa brava, rasparle
la corteza verde con un cuchillo y se deja secar al sol. Despus se cortan tiras
delgadas o gruesas y se empieza el tejido de la base a la cresta rematando la
cesta con bejuco. Otra artesana de Cuman es la elaboracin de muecas de
trapos, bellas muecas criollas confeccionadas con telas. Tambin sobresalen
por su singular belleza, las jaulas para pjaros hechas con caa o carrizos.
Toda la artesana cumanesa se puede adquirir en: El Mercado Libre, La Galera,
Las

GASTRONOMA DEL MUNICIPIO SUCRE EN EL ESTADO SUCRE

El Estado Sucre tiene una cantidad de comidas solo conocidas en su espacio
regional, si el resto del pas las conociera y las preparara la explosin de sabor en
nuestros paladares seria infinita.
Cuman es la ciudad primognita del continente, tierra del Gran Mariscal de
Ayacucho y del insigne poeta Andrs Eloy Blanco, sus playas y castillo son muy
conocidos. La pennsula de Araya todava conserva los restos de su castillo
destinado a controlar la explotacin de sal que para el perodo colonial era un
producto muy buscado en Europa y que hasta el final de los das usado de manera
racional seguir produciendo en nuestro gusto gran placer. Macuro en la pennsula
de Para con sus cocoteros y playas seguir en el imaginario colectivo como el
paraso terrenal.
El mercado de Carpano con sus hervidos de pescado que son de leyenda y en
un puesto cercano el cacao y el caf que brota de las extraas de esta tierra noble
y generosa.

Sancocho de pescado: Con verduras, aj dulce, ajo, cebolla, salsa picante y

pimienta.

Consom de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con alios y

verduras.

Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos, horneados y servidos en una

cazuela de barro.

Pescado frito: Se escogen pescados tales como cataco, lamparosa,

corocoro, tajal, lisa, jurel, atn, anchoas, calamares, sierra, carite, pargo y
mero, y se cocinan con la tcnica nica y tradicional de la regin.

Chucho frito: Pescado salado tipo bacalao, remojado en agua antes de

frerlo.

Luria: Calamar servido en ensaladas, rebosado o empanado.

Escabeche: Plato fro que usualmente contiene carite y pescado precocido,

y es sumergido en una salsa hecha de pimentn, ajo, zanahoria, laurel,
pimienta en grano, bastante vinagre, aceite y aceitunas.

Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limn; tambin a la marinera

o en escabeche. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se
compone de pimentn, cebolla, vinagre y aceite.

Tarkar de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry, uvas pasas y
aceitunas.

Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos, fritos o
rebozadas. Tambin se someten a un proceso especial de secamiento y se
comen en forma de tortillas.

Empanadas de pescado: Pastelillos hechos con maz y rellenos de pescado

salado.

Postres:

Majarete: Dulce hecho de maz tierno rallado, leche y azcar.

Arroz con coco: Dulce de arroz, azcar, leche de coco rallado y canela.

Buuelos: Postre de yuca sancochada, molida y amasada para frer, al que

se agrega melado de papeln y ans.

Otros Postres:

Suspiros

Jalea de Mango

Naiboa

Serrucho

Dulce de Jobo

Encaramao

Bebidas:

Mistela

Piita

Chingirito

El sabrosito

Anisao

Canelita

Cacato

Guarapita

Ponche Crema

Ron con Ponsigu

Con respecto a su gastronoma hay platos conocidos como el adobo manzanareo

un cochino engordado con maz y coco solo puede producir un lomo digno de este
plato. La olleta Cumanesa, las cuajadas orientales, el chorizo de Ro Caribe, el
Gofio de Cumanacoa, el chucho frito de Araya son platillo emblemticos del
Estado.
Lo del secreto mejor guardado viene por las comidas de la pennsula de Para que
debido a su contacto con el mar Caribe y las Antillas tiene una serie de recetas

dignas de conocer, hoy escribiremos sobre algunas como, Beka es una golosina
hecha con harina, jugo de coco, sal, huevos y alios. El cacaito que es una bebida
producto de la mezcla de bola de cacao con rn, clavos y canela.
El Gat que es un pastel dulce para la merienda y el dulce de jobo que se elabora
sancochando la fruta agregndole clavos, canela y papeln.
Carato de Cruz de Mayo
Es una bebida que se utiliza en el mes de Mayo, en los velorios de Santa Cruz.
Para su elaboracin se muele un kilo de arroz crudo, se le agrega una pia
rallada, un papeln, canela en palo y una papeleta de clavos especies. Para
finalizar se pone a aejar por tres das y se mantiene refrigerado.
Pulpa de tamarindo
Se prepara un kilo de tamarindo, se le saca la
semilla y la pulpa se amasa con azcar, hasta que
esta quede diluida, luego se envuelve en papel
celofn o transparente. Es muy comn hacerlo en la
mayora de los hogares del municipio Sucre.

Delicada de guayaba
Se trata de una merienda muy comn por el fruto,
abundante durante todo el ao. Se pelan las
guayabas, se hierven durante media hora en un litro
de agua, luego se agrega algo de azcar, y est
listo. El manjar se coloca en un envase antes de que enfre. Se come solo, con
pan o con galletas.

Bocadillo de guayaba
Se prepara con medio kilo de guayaba, las cuales se
pelan y se echan a hervir en una olla con agua hasta
que queden disueltas, luego se agrega un kilo de
azcar y se cocina a fuego alto. Se remueve con una
paleta durante una hora. Cuando se ponga pegajoso,
se despega del fondo de la olla y se apaga. Se vierte rpidamente en una tabla o
bandeja de aluminio. Despus debe extenderse con una cuchara mojada con agua
y se debe esperar a que se repose hasta el otro da cuando se pica en trozos.
Arroz con coco
Existen muchas merenderas que lo elaboran. Es
reconocido como un dulce tpico de la regin. Se
prepara rallando dos cocos y se licuan con el agua de
coco. Se le agrega un kilo de arroz con papeln
rallado, medio kilo de azcar, canela en polvo, se cocina a fuego lento sin que se
pegue, por una hora y se apaga.

Golfio
Postre

tradicional

elaborado

con

Cariaco.

Para

maz
su

preparacin los granos

de maz deben tostarse y molerse en una mquina. Aparte se hace un almbar con
papeln, canela y ans. Una vez listo, se mezcla con la harina de maz, se amasa,
se estira, se tiende en una superficie plana y se corta en cuadros pequeos.

Morcillas
Embutido de sangre mezclada con arroz ya cocido,
cebolla y especias. Para prepararla se requiere arroz
cocido,

repollo,

cilantro,

cebolln,

pimentn,

condimentos, la sangre y las tripas de un cochino

recin sacrificado. En primer lugar se mezcla el arroz
con el resto de ingredientes y la sangre. Finalmente se rellenan las tripas y se
anudan los extremos. Este embutido se consume acompaado con carne de
parrilla y chorizo, o solo, segn el gusto del consumidor. En Cuman se le agrega
algo de aj picante para darle mayor gusto.

Alfondoque
Para su preparacin se corta una panela de papeln,
que luego se pone a hervir hasta que se espesa. Se
prepara un mesn sobre el cual se coloca la miel
proveniente de la panela derretida. Una vez fra, se
le agrega hinojo y se amasa hasta lograr una
consistencia de color ms claro. Con esto se forman rollos de cinco a veinte
centmetros de largo que se envuelven con hojas secas de cambur y se amarran
con una pequea cabuya alrededor.
Pescado salado

Este plato se realiza en cualquier poca del ao, sin

embargo es prioritario durante la Semana Santa para
mantener el ritual de no comer carnes rojas. Se debe
desalar el pescado previamente la vspera de su
preparacin. Al da siguiente se lava muy bien, se

corta en trozos pequeos y se cocina en agua; al primer hervor se le baja el fuego

y se le cambia el agua. En una olla aparte se hace un sofrito con cebolla, cebolln,
perejil, cilantro, ajo machacado, pimentn y tomate. El sofrito se cocina junto con
el pescado a fuego lento y se deja hervir durante veinte minutos. Se considera que
esta listo cuando el sofrito se integra el pescado.
Guarapo de papeln con limn
El guarapo de papeln es una bebida tradicional en
la regin, propia para refrescar al cuerpo agotado por
el calor oriental. Para elaborarlo se disuelve en agua
una panela de papeln a la cual se le agrega el
sumo de varios limones, se revuelve y se le agrega
bastante hielo.
Dulce de higo
Para su preparacin se limpian bien los higos, luego
se cortan en forma de cruz por la parte ms gruesa y
se hierven hasta que ablanden. Aparte se ponen al
fuego, cuatro tazas de agua con azcar y las hojas
de higo para el almbar para que adquieran una
coloracin rosada. En seguida se le aaden los higos y se deja al fuego. Cuando
se vean transparentes, se retiran del fuego y se dejan enfriar antes de colocarlos
en un envase de vidrio para ser refrigerados. Se consume durante todo el ao,
pero especialmente en Semana Santa.
Majarete
Este dulce criollo se prepara a partir del maz. Los
ingredientes de este postre son: una taza de harina
de maz precocida, dos cocos, cinco tazas de agua,

dos tazas de papeln rallado, canela al gusto y una pisca de sal. Para su
preparacin se extrae la pulpa de los cocos y se licua junto con el agua tibia. La
mezcla se coloca sobre una tela, la cual se cierra para exprimir el bagazo del coco
sobre una olla. Se deben obtener seis tazas de leche aproximadamente para
mezclarla luego con harina de maz. Se le aade el papeln, la sal y se cocina a
fuego lento por espacio de veinte minutos. Finalmente se deja enfriar para que
cuaje y se espolvorea la canela. Se prepara sobre todo en poca de Semana
Santa.
Quesillo
Este es uno de los postres tpicos de ms arraigo en
todo el territorio nacional. Se puede preparar durante
todo el ao, aunque se acostumbra servirlo de
manera especial en cumpleaos y fiestas como
acompaante de las tortas. El quesillo se prepara con
una lata de leche condensada, cuatro huevos y una
taza de leche. Para elaborarlos se deben mezclar todos los ingredientes para
luego verterlo en un recipiente previamente acaramelado y que posea tapa. El
quesillo debe cocinarse en el horno a una temperatura de 300 grados
aproximadamente, durante cuarenta y cinco minutos, o en bao de Mara hasta
que cuaje.
Dulce de lechosa
Para elaborar este postre se requiere una lechosa
verde de dos kilos, ralladura de limn, papeln,
media cucharada de clavos de olor y canela. Con el
papeln y el agua hirviendo se prepara el almbar, se
ralla la lechosa, se introduce en el almbar junto con
la ralladura de limn, los clavos de olor y la canela.

Se deja a fuego por espacio de una hora y media, hasta que el conjunto luzca
transparente. Este dulce, al igual que los higos, cabello de ngel, entre otros, se
consume durante todo el ao y especialmente en Semana Santa.
Dulce de chivato
Es una merienda tradicional que con los aos ha ido
perdiendo vigencia y muy pocos la conocen. Se
elabora con un kilo de auyama sancochada y dos
cocos. Se licua con agua de papeln, canela en
polvo, vainilla y leche de coco pura. Cuando adquiere
firmeza se baja la llama y se deja hervir por diez
minutos. Puede rociar canela en polvo para decorar.

Pabelln criollo
Plato tradicional venezolano que combina carne
mechada, arroz blanco, caraotas negras y tajadas de
pltano. El primer paso para su elaboracin es la
coccin de las caraotas. Estas se deben lavar y
remojar por una noche entera, luego se sancochan
con la misma agua en que fueron remojadas ms un poco de agua fresca. Ya
blandos los granos se sacan del agua y se les aade un sofrito de alios diversos,
cebolla, aj, tomate, ajo, pimentn entre otros, picados finamente. En cuanto a la
carne, se debe hervir un trozo de falda de res en abundante agua con vinagre,
comino y alios verdes, especialmente cilantro. Cuando la carne est blanda se
saca del agua, se desmecha y se vuelve a colocar en el agua; aparte se pican
alios y se sofren con sal al gusto. Ya listos, se aaden a la carne y se mantiene
en el fuego hasta que el caldo merme. Para hacer el arroz, se hierve agua con un
punto de sal, al estar en ebullicin se le agrega el arroz bien lavado, con todos los

alios picados. Se cocina a fuego lento hasta que afloje bien el arroz. Las tajadas
se preparan pelando y cortando a lo largo varios pltanos maduros; estas lajas se
fren en aceite bien caliente hasta que queden doradas. Si se desea se coloca
queso rallado por encima de la comida y se sirve.
Bolas de pltano
Las bolas de pltano se elaboran con seis pltanos
verdes, dos pltanos pintones y sal al gusto. Las
frutas previamente peladas y cortadas en trozos, se
sancochan

en

agua

por

quince

minutos

aproximadamente. Una vez fuera del agua y ya

reposados, se pilan los pltanos hasta que se despegan del piln, se mezclan y se
forman bolas pequeas con ellos.
Conejo guisado
Para guisarlo se suele remojar el conejo salado la
noche anterior para que se esponje y recupere algo
del color perdido. Luego se monta en un caldero y se
deja hervir con cebolla, tomate, ajo, hojas de
organo y aceite. Cuando se considera listo para
apagar, se le agregan dos tazas de vino, con lo cual
resulta un guiso exquisito. Se sirve con arroz blanco e, incluso, se puede preparar
todo junto.
Bollitos de maz
Para prepararlos se necesitan doce mazorcas de
maz tierno, tres cucharadas de mantequilla, sal y
azcar al gusto. Una vez peladas y desgranadas las
mazorcas, y molidos los granos de maz, se mezclan
con los dems ingredientes. Aparte se lavan las hojas

del jojoto y se forman cucuruchos donde se verter la masa. Los bollitos se

amarran y se hierven por aproximadamente treinta minutos. En el momento de
servir, los bollitos de maz se acompaan con mantequilla y queso.
Tortilla de Cazn
Es un plato tpico de esta regin. Se pone a cocinar
el pescado salado o cazn con suficiente agua, se
exprime y se limpia. Se le agrega organo, aj, ajo,
cebolln, cebollas, pimienta, aceite y un punto de sal.
Se pican los ingredientes todos menuditos, se
sofren sin dejarlo quemar, colocar el cazn y una
taza de agua hasta unir todos los ingredientes y se tapa. Para la elaboracin de la
tortilla se aaden las claras de huevos y una cucharada pequea de limn, se tapa
en una sartn y se le da vuelta con cuidado para no partir la tortilla.
Mondongo
Los

ingredientes

requeridos

para

hacer

este

tradicional plato son comunes en toda Venezuela:

panza, patas de res, sal, cebolla, aj, ajo, pimienta,
verduras, topocho y pltano. La sopa de mondongo
se prepara de la siguiente manera: se lavan la panza
y las patas de res cuidadosamente y se introducen
en una olla con agua para ablandarlos. Se aaden al caldo los alios previamente
cortados y fredos, de igual forma se pican las verduras en pequeos trozos y se
agregan a la olla junto con un pltano maduro y sal al gusto. Luego que estn
blandas las verduras se baja del fuego y se deja reposar.

Tortilla de Huevas de Lisa

Se trata de un plato comn en el municipio Sucre y
solicitado por los visitantes de Cuman. Los huevos
de este pez se pueden comer frescos, fritos o
rebosados. Tambin son famosos en cuajada, para
lo cual se deben dejar en remojo las huevas durante
horas, despus de haber sido convertidas en
pequeos fragmentos, luego se muelen y se reduce a masa. Este contenido se
mezcla ms tarde con arroz del da anterior, cebolla, ajo, aj, tomate en exigua
cantidad y algo de pimienta. Una vez firme se pone a frer en un sartn con poco
aceite, cuando chirrea y sale el aceite es porque est listo y se puede comer. Es
este un alimento exquisito y de los ms originales del territorio oriental.
Consom de chipichipi
El chipichipi es un molusco que vive enterrado en la
arena durante todo el ao, pero en los meses de
enero a abril es ms abundante. En la regin se
consume como afrodisaco y como revitalizador del
organismo agotado por el exceso de trabajo o por el
exceso de alcohol. Este consom solo contiene sal,
algo de ajo, cilantro y perejil.
Grosella
Para preparar este dulce se requiere de paciencia
porque el fruto hay que dejarlo remojar dos das
mientras absorbe el lquido, motivo por el cual hay
que ir agregndole agua. Cumplido este periodo, se
pone a hervir a fuego lento, se aade azcar, y
cuando haya espesado, se apaga y se deja enfriar para su consumo.

Pioate
Es una torta de casabe gruesa y se muele en la
licuadora, se hace un melado con de papeln, se
rallan dos cocos, se ponen a cocinar con canela y
clavos de especies. Se aade la harina del casabe y
se remueve, cuando est lista se coloca en una
tortera con harina de casabe. Posteriormente se extiende el pioate con una
cuchara mojada de agua y, para terminar, se le roca con harina de casabe.
Naiboa, pan tpico
Se le conoce como casabe dulce o barriga de vieja.
Forma parte de las tradiciones culinarias del estado
Sucre. Para elaborar 10 tortas de naiboas, se ralla
un saco de yuca amarga y se le saca el jugo
amargo. Despus, se cierne la harina de la yuca, se
extiende en el budare y se cocina. Tambin se aade papeln rallado, clavos de
especies y canela en polvo. Se espolvorea con almidn antes de cortar en trozos
para envolverlos en papel celofn.
Arepa pelada
Es una tradicin nacional el preparar una arepa
pelada. En esta regin oriental se consume con
regularidad. Se elaboran al cocinar el maz blanco o
amarillo con un poco de ceniza y cal, hasta que se le
salga la concha. Una vez limpio de la cascara, se
cuela y se tritura en un piln, lo que culmina con la obtencin de la masa para la
preparacin de esta variedad de arepa. El acompaante depende del comensal
que elija carne, pollo, huevo o caraotas refritas.

Suspiros
Su preparacin consiste en batir 10 claras de huevo,
luego se agrega un kilo de azcar y la raspadura de
la concha de un limn, se coloca en una bandeja
engrasada y se mete al horno a fuego lento por diez
minutos. Despus que la clara est bien batida y el
azcar se halla disuelto, se coloca en la bandeja en porciones dispersas y se lleva
al horno por diez minutos, cuando estn firmes se secan y se dejan reposar al aire
libre. El consumo de este dulce es generalizado en todo el pas y se hace durante
todo el ao.
Tarkar de Chivo
El plato requiere un chivo cortado en presas, 1 Kg.
de papas peladas y cortadas, 1 Kg. de tomates
cortados en cuadros pequeos, 6 ajes dulces
picados, 1 Kg. de cebollas cortadas en cuatro partes,
una cabeza de ajo machacada, una cucharada de
curry, el jugo de dos limones, media cucharada de pimienta negra recin molida y
sal al gusto. Se limpian las presas del chivo con jugo de limn y agua; se sazonan
con sal, pimienta y curry y se dejan remojando por una o dos horas. Se fren los
trozos hasta que doren, para colocarle la cebolla, el ajo, el aj y el tomate. Se
aade agua a la olla y se cocina por media hora. Se pone ms sal y el chivo se
cocina por cuarenta minutos. Al final se agregan las papas y se deja cocinar el
tarkar por veinte minutos ms.

Hallaca Oriental
Es un plato tpico navideo en todos los hogares
venezolanos. Cada quien la prepara a su gusto y
segn

sus

condiciones

socioculturales

econmicas, de modo que pueden ser vegetarianas,

de carne o de pescado. Se sancocha por media
hora medio kilo de carne de cochino junto con carne de res y pollo. Se le aade
agua, tres cebollas picadas, tres cabezas de ajo, un pimentn, tres tomates, un
poquito de perejil, culantro, cilantro, cebolln y algo de sal. Luego se saca la carne
y se pica en trozos pequeos. Aparte se pican los alios, se coloca un cuarto de
kilo de aceituna, un cuarto de kilo de alcaparras y pasas, para ser colocados sobre
el guiso antes de envolver. La harina se amasa hasta que toma una textura
compacta y suave, combinada con aceite colorado con onoto. La hoja de pltano,
previamente limpia del da anterior, se extiende, se le unta aceite pintado con
onoto, luego se agrega la masa aplanada, encima se le pone guiso, pasas,
aceitunas y aros de cebolla, se dobla con cuidado de que no se rompa la hoja, en
seguida se le agrega una faja del mismo material para envolver y se amarra con
pabilo. Para concluir el proceso es necesario dejarlas hervir por 45 minutos ms.
Al comerlas se acompaan con ensalada, pan de jamn y pernil.
Casabe
Pan tropical tpico latinoamericano. Es el acompaante ideal de las sopas,
pescado frito y chicharrn. Para la elaboracin del
casabe se ralla un saco de yuca amarga y se le saca
el jugo. Se extiende la harina de la yuca mezclada
con agua. Enseguida, en el budare caliente, se
coloca y se deja cocinar por cinco minutos
aproximadamente de lado y lado, se le dobla el
borde, o el casabe se pone a secar al sol hasta que la rueda se endurezca,

entonces

estar

listo

para

comer.

Alrededor de doce personas intervienen en un arduo proceso familiar que va

desde llevar la yuca hasta rallarla, llevarla a la prensa y, en algunos casos, pasarla
por el sebucn.
Mazamorra de maz
Pocos elaboran este dulce tradicional, aunque en algunos casos se puede
conseguir en pueblos y caseros cercanos a la ciudad
de Cuman. Tambin es posible hallar algunas
dulceras que la preparan por encargo. Su proceso es
muy sencillo, se muelen 18 mazorcas tiernas de
maz, se cuela y se ponen a cocinar con el agua de
dos cocos, se le agrega un papeln, una cucharilla
pequea de vainilla, unos clavos especies y canela. Despus que hierve se le
coloca la leche del coco, se mueve hasta que forme una mezcla compacta y se le
aade canela en polvo, rociada al momento de servir en platos y bandejas.
Dulce de pltano

La receta para preparar este dulce requiere de la

elaboracin previa de un melao de papeln con
canela y clavos de especias. Se cocina y se deja
reposar. Despus se le agrega harina de trigo
leudante, una pizca de goma blanca, se extiende la
masa con un rodillo y se hacen trozos de masa, se mete al horno durante media
hora y se deja enfriar para luego ser consumido como merienda.

Cachapa de maz tierno

La cachapa es un plato tpico de la regin. Se
come durante todo el ao y se vende mucho
en la ciudad, en las carreteras, en el mercado
y en restaurantes. Para su preparacin se
utilizan veinte mazorcas tiernas a las cuales se
les

sacan

los

granos

para

molerlos,

seguidamente se aade sal, leche y azcar.

Esta combinacin debe mezclarse y luego
verterse en porciones en un budare caliente, se deja por diez minutos. Para comer
se agrega margarina o mantequilla y queso de mano preferiblemente.
Jalea de Mango
Es una merienda tpica del estado Sucre. Se vende
en bodegas, carreteras, mercados, terminales de
pasajeros y kioscos. Se elabora sancochando 20
mangos verdes enteros con concha, se ponen a
reposar, se pelan y se raspa la pulpa con una
cuchara, se le aade un kilo de azcar, se monta en el fogn por una hora y se
mueve con una paleta. Luego, se coloca en una bandeja de madera, se extiende
con una cuchara mojada en agua y se deja reposar. Una vez fra se corta en
trozos y queda listo para degustarse.
Empanadas
Es costumbre en las calles ms populares de Cuman conseguir un tarantn con
un anuncio de venta de empanadas, preparadas a la vista del viajero o del
lugareo fastidiado de la actividad domstica. Durante todos los das de la semana
es posible encontrar quien venda una buena empanada en cualquiera de sus
variedades. Las ms solicitadas son las de cazn, carne esmechada y pollo.

Elaborar una empanada es algo sencillo; se cocina el contenido segn la

preferencia, luego se hace la masa tratando que quede lo ms suave posible, no
demasiado blanda para que no se pegue ni se rompa al freirlas. Algunas personas
le agregan algo de azcar y yemas de huevo para que la misma se levante
cuando se estn cocinando. Se extiende la porcin en una bolsa plstica y se
hecha una cucharada de guiso en la porcin de masa aplanada, se dobla sobre s,
y con un envase circular, no demasiado grande, se le da forma de media luna,
eliminando as los bordes sobrantes, para luego ir directamente al sartn que
contenga aceite bien caliente, all se fren por ambos lados y una vez listas, se
sacan y se dejan reposar para degustarlas luego.
Sancocho de Pescado Con verduras, aj dulce, ajo,
jojoto, cebolla, salsa picante y pimienta sobretodo
pescado.
Se escogen pescados tales como cataco, lamparosa,
corocoro, tajal, lisa, jurel, atn, anchoas, calamares,
sierra, carite, pargo y mero, y se cocinan con la
tcnica nica y tradicional de la regin.

Huevas de Lisa
Los huevos de este pez se pueden comer frescos, fritos o
rebozadas. Tambin se someten a un proceso especial de
secamiento y se comen en forma de tortillas.
Arroz con Coco
Dulce de arroz, azcar, leche de coco rallado y
canela y se sirve en concha de coco.