Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Ano 9
Nmero 82
Edio: Novembro / Dezembro 2010
Mestre cervejeiro e Editor: Matthias Rembert Reinold
Comercial/Administrativo: Graziella Fim Chagas Reinold
Administrativo: Rafaella Fim Chagas
Marketing: Rafaela de Paula Fuzzo
Para assinaturas, anncios, divulgao, dvidas, crticas, sugestes envie um correio eletrnico para
atendimento@cervesia.com.br ou acesse o site www.cervesia.com.br.
Voc pode tambm ligar para: +55 (11) 8356-8571 ou +55 (11) 5583-1111
O e-news CERVESIA uma publicao brasileira da M Reinold Tecnologia em Qualidade e
Produtividade Ltda., especializada no setor cervejeiro.
Tiragem desta edio: 13.800 exemplares
NDICE
Pgina
Sees
Pgina
Sees
01
02
02
04
17
18
21
22
24
25
Editorial
Correio CERVESIA
Consultoria & Assessoria
Mercado
Curiosidades
Cervejarias & Microcervejarias
Cervejeiros Caseiros & Hobby
Tecnologia Cervejeira
Cerveja & Sade
Gastronomia
25
28
31
32
34
35
36
38
39
EDITORIAL
Caro leitor,
Esta edio traz informaes estratgicas sobre o mercado mundial de cerveja, inclusive sobre a qualidade
do malte e do lpulo.
Trazemos tambm o resumo de um relatrio da Canadean O consumo global de cerveja deve atingir 2
bilhes de hectolitros em 2013, que mostra claramente as tendncias do mercado cervejeiro em vrias
regies do mundo.
A seo Tecnologia Cervejeira traz um artigo sobre os tipos de malte e suas utilizaes.
Boa leitura a todos!
Um abrao,
Matthias Rembert Reinold
Mestre-cervejeiro e Editor
1 / 40
CORREIO CERVESIA
Agradecemos os elogios, as crticas e as sugestes endereadas ao CERVESIA. O comentrios
sero contemplados na formao das futuras pautas do CERVESIA.
Para participar desta seo, envie sua carta para atendimento@cervesia.com.br ou pelo site
www.cervesia.com.br, inclua seu nome completo, telefone e e-mail.
Os e-mails podem ser editados por motivo de conciso e usados em mdia impressa e eletrnica.
2 / 40
Apoio aos profissionais envolvidos no projeto quanto adequao dos equipamentos e instalaes;
Assessorar tecnicamente o responsvel escolhido pelo cliente para registro dos produtos no MAPA e
outros rgos.
Outros Servios
Assessoria tcnica a fornecedores da Indstria Cervejeira
Suporte ao fornecedor para a introduo de seus produtos na cervejaria;
Treinamento da equipe tcnica e de vendas para aperfeioar sua atuao junto s cervejarias;
Desenvolvimento de produtos/servios em parceria com o fornecedor para aplicao nas cervejarias;
Apoio ao planejamento de testes com produtos para apresentao aos clientes.
Tradues tcnicas
Tradues tcnicas dos idiomas alemo / ingls para o portugus: manuais de equipamentos,
prospectos, apresentaes em power point etc.
Entre em contato:
E-mail: atendimento@cervesia.com.br
Telefones: (11) 5583-1111 ou (11) 8356-8571
3 / 40
atendimento@cervesia.com.br
(11) 5583-1111
MERCADO
Esta seo apresenta as principais notcias do mercado cervejeiro nacional e internacional,
sendo o contedo de responsabilidade exclusiva das fontes citadas.
4 / 40
A receita por hectolitro da operao de refrigerantes e no-alcolicos cresceu 3,9% no terceiro trimestre, a
R$ 97,2 milhes.
A AmBev informou ainda que, nos nove meses at setembro, os investimentos realizados esto prximos
de R$ 1,5 bilho. At dezembro, a empresa estima concluir o plano de R$ 2 bilhes aportados no pas.
Fonte: Portal IG 03/11/2010
Ambev est preparada para vero no Brasil, mas pode faltar cerveja
A Ambev est preparada para o que deve ser o melhor vero da histria em vendas de cerveja no Brasil
este ano, mas mesmo assim dever haver falta de produto pontualmente, segundo Nelson Jamel, diretor
financeiro e de relaes com investidores da cervejaria. " normal ter algum problema porque no basta ter
cerveja na fbrica, preciso ter caminho para distribuir para nossos mais de 1 milho de pontos de venda
em todo pas. Mas estamos nos preparando mais do que nunca para esse vero", afirmou.
CERVESIA n. 82 | BEBA COM MODERAO | SE FOR DIRIGIR NO BEBA
5 / 40
A empresa deve anunciar tarde o quanto j investiu em logstica e na construo de novos centros de
distribuio (CDs) em todo pas. Segundo Jamel, foram ampliados e construdos novos CDs em Fortaleza,
Palhoa (SC), em Sergipe, em Santa Luzia (MG), na Bahia, em Uberlndia (MG), dentre outros. Alm
desses, trs novos CDs sero construdos ainda este ano em localidades no reveladas.
Os investimentos em fbricas e ampliaes, segundo o diretor, j foram suficientes para aumentar
atualmente a capacidade de fabricao em 15%, para absorver o movimento de vero, que comea agora.
Conforme o relatrio do terceiro trimestre divulgado hoje, o volume de cerveja vendido nos primeiros nove
meses do ano no Brasil supera em 14,1% o do mesmo perodo do ano passado. S no Nordeste e Norte do
pas, a alta foi de 25% no volume. No trimestre, em relao ao mesmo perodo de 2009, a alta foi de 12,5%
em cervejas. O "market share" mdio da empresa no trimestre foi de 71,1% contra 69,3% dos mesmos trs
meses de 2009.
Neste ms, a Ambev deve anunciar seu reajuste anual de preos, que, segundo Jamel, deve sentir o
impacto da alta do acar, da importao de latas (que dever continuar at o primeiro semestre do ano
que vem) e pelos custos logsticos.
O ano, segundo a Ambev, dever fechar com crescimento de volumes no Brasil bem acima dos 10%. "At
agora crescemos 14,1%. Para fechar o ano, s com 10% de alta, nosso crescimento no prximo trimestre
deveria ser de apenas 3%, mas esperamos crescer bem mais, embora a base de comparao com o ltimo
trimestre de 2009 seja mais alta", disse Jamel.
O resultado geral da companhia, entretanto, deve ser um pouco mais modesto, uma vez que as operaes
fora do Brasil esto estveis (Argentina) ou em queda (no Canad, por exemplo, a queda acumulada no ano
de 0,8% nos volumes e de 5,4% no trimestre). A companhia como um todo cresceu 8,5% em volume, uma
vez que o mercado brasileiro 70% do negcio. Na mdia da empresa, os volumes de cerveja cresceram
10% nos nove meses do ano e 4% em refrigerantes.
A receita lquida teve crescimento de 12,6%, total de R$ 6 bilhes no trimestre. No acumulado at setembro,
o volume total de vendas foi de 117 milhes de hectolitros. O volume total de vendas de cerveja no Brasil
chegou a 20,3 milhes de hectolitros no terceiro trimestre. Nos nove primeiros meses deste ano, companhia
j gerou R$ 9 bilhes em impostos no Brasil, aumento de 17,6% em relao ao mesmo perodo de 2009.
A Ambev registrou lucro antes dos juros, impostos, depreciaes e amortizaes (Lajida) normalizado de R$
2,65 bilhes no terceiro trimestre, 12,3% superior ao alcanado no mesmo perodo de 2009. A receita
lquida do trimestre foi de R$ 6 bilhes, 12,6% maior se comparada com o terceiro trimestre de 2009. O
lucro lquido normalizado da empresa atingiu R$ 5 bilhes no acumulado at setembro, aumento de 26,7%
em relao ao mesmo intervalo do ano anterior.
Fonte: Valor, por Lilian Cunha 03/11/2010
Ambev espera crescimento acima de 10% das vendas de cerveja este ano
O aumento da renda real do consumidor e eventos como a Copa do Mundo vo ajudar a Ambev a fechar
2010 com um crescimento superior a 10% nas vendas de cerveja no Brasil, mesmo ante uma base de
comparao forte, que foi o ano passado. A projeo do vice-presidente financeiro da companhia, Nelson
Jamel. Para que esse patamar seja alcanado, no prximo trimestre, as vendas da bebida precisariam
crescer cerca de 3%, nmero que ser facilmente atingido, segundo o executivo, tendo em vista a chegada
do vero.
Foi justamente a expanso do volume de cerveja que impulsionou o resultado na AmBev neste terceiro
trimestre. O crescimento do volume da bebida foi de 12,5% entre julho e setembro, o que levou o lucro da
companhia a atingir R$ 1,8 bilho, um salto de 47,5% em relao ao mesmo perodo do ano passado.
Apenas no Norte e Nordeste, o crescimento em volume corresponde a 25% nos nove meses do ano.
Estamos sabendo aproveitar o cenrio macroeconmico do pas e o bom momento da indstria, resumiu
Jamel, ao explicar o desempenho da companhia no perodo. Alm disso, ele citou os ganhos com o
aumento de participao no mercado. De acordo com o executivo, apenas no terceiro trimestre, o "market
share" da companhia avanou 1,7 ponto percentual em relao ao mesmo perodo do ano passado, para
71,1%.
CERVESIA n. 82 | BEBA COM MODERAO | SE FOR DIRIGIR NO BEBA
6 / 40
O mercado brasileiro o motor desse crescimento, j que nas operaes fora do pas os volumes esto
estveis, como no caso da Argentina, ou em queda, como no Canad, onde houve retrao de 5,4% no
trimestre. A expectativa do executivo de que esses outros mercados apresentem recuperao, mas s a
partir do ano que vem.
Para este vero, que promete ser recorde para o mercado de cerveja, Jamel acredita que a ampliao da
capacidade da demanda em 15% no ano, fruto de investimentos que totalizam R$ 2 bilhes no perodo,
garantir o suprimento da demanda. Ele no descarta, no entanto, casos pontuais de desabastecimento. A
gente vem se preparando para esse vero confiante de que a economia continuar num ritmo forte de
crescimento. Os investimentos esto fazendo com que a gente tenha flego para suprir a demanda, disse.
Entre os projetos iniciados neste ano contemplados pelo plano, o executivo destacou a construo de uma
filial em So Lus (MA), que teve investimentos de R$ 144 milhes, e de outra fbrica em Viamo (RS), com
aportes de R$ 150 milhes. A fbrica de Itapissuma (PE), em que foram investidos R$ 260 milhes, deve
atingir 100% de sua capacidade apenas no incio do segundo semestre do ano que vem, quando deve ser a
segunda maior fbrica da companhia em produo.
Fonte: Valor, por Ana Lusa Westphalen 03/11/2010
Ambev:
armazm
companhia em Manaus
da
O crescimento de 25% na regio est acima do que havia sido projeto pela
companhia no incio deste ano, de at 15%. Dos 2 bilhes de reais previstos
de investimentos pela AmBev este ano no pas, 670 milhes de reais esto
sendo destinados em novas fbricas e centros de distribuio direta do Norte
e Nordeste.
De acordo com Nelson Jamel, vice-presidente financeiro e de relao com investidores da companhia, os
bons resultados so um reflexo dos fortes investimentos feitos pela AmBev no Brasil entre 2009 e este ano.
As iniciativas, de acordo com Jamel, blindaro a companhia de uma eventual falta de produtos no final do
ano, quando a empresa atinge um pico da demanda.
O fato que abrimos novos centros para garantir a produo e entrega de nossas bebidas e
estruturalmente nunca tivemos to bem preparados para atender as necessidades de demanda do fim deste
ano, afirmou o executivo em teleconferncia.
Brasil concentra volume
Cerca de 70% de todo volume produzido pela companhia no mundo est concentrado no Brasil. Nos demais
pases onde a AmBev atua, a recuperao do setor de bebidas ainda passa por uma lenta recuperao. No
Canad, a indstria est crescendo 0,8% - no mundo todo, o crescimento ainda se recupera aos poucos,
afirmou Jamel. Nos demais pases estamos investindo na marca para, quando o mercado desses lugares
se recuperar, crescermos junto.
A empresa tem 8,1% de crescimento em volume vendido no mundo todo as operaes no norte da
Amrica Latina corresponderam a 4,1% do montante. No Brasil, o crescimento do volume no terceiro
trimestre foi de 12% - em cervejas o aumento de volume foi de 12,5% e, em refrigerantes e no-alcolicos,
o avano foi de 10,4% de janeiro a setembro.
Ou seja, os 25% de aumento de volume obtidos no Norte e Nordeste foi o dobro da mdia obtida no pas e
o triplo do conquistado pela companhia no mundo at agora, disse o executivo.
Resultados do 3 tri
Entre julho e setembro, a empresa teve um resultado financeiro lquido positivo de 48 milhes de reais
contra perda de 243,1 milhes de reais um ano antes. O ebtida da companhia (lucro antes de juros,
7 / 40
impostos, depreciao e amortizao) atingiu 2,653 bilhes de reais, alta de 11,8%. A margem passou de
43,8% para 44,4%.
De julho a setembro, a receita por hectolitro no Brasil totalizou 145,7 milhes de reais, alta de 6% em
comparao ao ano passado. Se considerada apenas a receita por hectolitro de cerveja, houve expanso
de 6,2%, somando 162,3 milhes de reais. A receita por hectolitro da operao de refrigerantes e noalcolicos cresceu 3,9 % no terceiro trimestre, a 97,2 milhes de reais.
A AmBev informou ainda que, nos nove meses at setembro, os investimentos realizados esto prximos
de 1,5 bilho de reais. At dezembro, a empresa estima concluir o plano de 2 bilhes de reais aportados no
pas.
Fonte: Exame.com, por Tatiana Vaz 03/11/2010
8 / 40
Entre as 10 categorias analisadas, biscoito a mais vulnervel: 67% das mulheres declararam mudar de
marca diante de uma oferta. Em seguida vm frios e laticnios (60% do total), sorvete (57%), iogurte (56%) e
achocolatado (55%).
Refrigerante e cerveja foram as categorias em que a promoo teve o menor impacto na compra apenas
46% e 48% dos respondentes, respectivamente, mudariam de marca. Leite e gua mineral foram as
categorias com menor ndice de fidelidade s marcas: 20% e 18% das respondentes afirmaram que sempre
compram a marca mais barata. Nas outras categorias, o percentual menor: cerveja (7% do total de
respondentes), biscoito, arroz e feijo (8%), achocolatado (9%), frios e laticnios (10%), iogurte e
refrigerante (13%).
Mulheres continuam decidindo compras
A pesquisa traz tambm outros dados. As mulheres controlam 66% das decises de compra das famlias, o
equivalente a R$ 1,3 trilho. Elas tm maior poder na compra de vesturio feminino (93% das
respondentes), vesturio infantil (90%), alimentao e produtos de beleza e cuidados pessoais (82% cada),
produtos de limpeza (89%) e educao infantil (73%).
Fonte: Supermercado Moderno - 04/11/2010
9 / 40
sia e frica continuaro a liderar o consumo mundial de cerveja e ambas as regies devem apresentar
aumento de consumo em 5% anualmente nos prximos cinco anos. O consumo de cerveja na Amrica
Latina tambm ir crescer aprox. 3% por ano, segundo a Canadean.
Sem surpresas, a histria muito diferente para mercados maduros da Europa Ocidental e Amrica do
Norte, onde os mercados nacionais de cerveja tm perdido volume nos anos recentes.
Dentro deste contexto, as boas notcias para os cervejeiros que a Europa Ocidental ir se estabilizar e
permanecer estvel nos prximos cinco anos, enquanto que o mercado cervejeiro da Amrica do Norte ir
rastejar para cima a uma taxa de 0,5% ao ano, se a previso da Canadean estiver correta.
A Europa Oriental e a Austrlia esto de algum modo entre os mercados emergentes e ocidentais. As
vendas de cerveja na Australasia iro subir 1% anualmente at 2015, segundo a Canadean. Enquanto isso,
a Europa Oriental ir reportar taxas de crescimento anuais de 1,5%, refletindo o investimento de fortunas
para a cerveja na Rssia.
Fonte: Just Drinks 08/11/2010
Traduzido e adaptado por Matthias R. Reinold
10 / 40
11 / 40
Na sia, o consumo de cerveja est previsto crescer em torno de 5% (TCAC) entre 2009 e 2015. O
mercado cervejeiro africano tambm deve crescer em 5% (TCAC Taxa de Crescimento Anual Composta),
com a expectativa de que a Amrica Latina apresente um TCAC de pouco acima de 3% e o Oriente Mdio
um TCAC de 5,5% sobre o mesmo perodo. Em contraste, o mercado do leste europeu deve crescer
apenas 1,5% (TCAC), enquanto que o consumo de cerveja na Amrica do Norte deve atingir um TCAC de
cerca de 0,5% e a Europa Ocidental deve registrar um declnio marginal.
O forte desempenho do Mercado cervejeiro asitico significa que a regio deve responder por 38% do
consume total de cerveja em 2015. O mercado asitico claramente dominado pela China, e a Canadean
prev que em 2015, a China sozinha dever ser responsvel por mais de um quarto do consumo mundial
de cerveja. O mercado cervejeiro chins deve atingir a marca de 573 milhes de hectolitros ao final do
perodo previsto, mais do que o dobro do tamanho do mercado dos Estados Unidos, o segundo maior
mercado de cerveja do mundo.
Os dados do Canadeans Global Beer Trends tambm revelam que o Cazaquisto, Vietn, Angola e ndia
possuem a previso de registrar o crescimento anual de dois dgitos entre 2009 e 2015. De fato, o mercado
vietnamita deve fornecer mais de 8% do total do aumento de volume de cerveja global entre 2009 e 2015.
A Alemanha, Holanda, Canad, Frana e Reino Unido devem continuar em queda e na Europa Ocidental,
apenas a Finlndia, Itlia, Noruega, Portugal e Espanha devem apresentar algum crescimento.
O mercado cervejeiro russo foi duramente atingido do que os demais pela crise econmica, a queda na
confiana do consumidor provocada pela crise econmica mundial foi exacerbada pela triplicao dos
impostos sobre a cerveja. Este mercado foi um dos de melhor desempenho antes da crise, com um TCAC
de mais de 11% entre 1999 e 2008. Entretanto, 2009 assistiu a uma queda de aproximadamente 4%, que
foi agravada por uma queda adicional de 7% em 2010. A Canadean prev que o mercado cervejeiro russo
voltar a crescer, mas nada comparado com os nveis pr-crise. Para ao perodo de 2011 a 2015, se no
houver mais um aumento dos impostos sobre a cerveja, ou restries legais com relao cerveja, a
Canadean prev um TCAC de aproximadamente 4%.
O relatrio Canadeans Global Beer Trends tambm inclui a relao das maiores cervejarias do mundo. Ele
mostra que os quatro maiores grupos cervejeiros (ABInBev, SABMiller, Heineken e Carlsberg) somam agora
uma participao combinada de 42% de toda a cerveja vendida no mundo.
Em geral, a Canadean vislumbra uma leve desacelerao no crescimento do mercado cervejeiro global,
mas com uma previso de consumo per capita mundial mdio de aproximadamente 30 litros em 2015, ainda
h muito potencial de crescimento futuro.
Fonte: GlobalMalt Newsletter 45 09/11/2010
Traduzido e adaptado por Matthias R. Reinold
12 / 40
um andar no prdio comercial onde j estamos, disse Luiz Eduardo Osrio, diretor de relaes corporativas
da Diageo no Pas.
Fonte: Brasil Econmico - 23/11/2010
Inaugurao dos quiosques Mr. Beer Cervejas no RJ teve data alterada para o
dia 26 de Novembro
Cariocas tero opo de mais de 100 rtulos de cervejas artesanais, nacionais e internacionais, em dois
endereos
O Mr. Beer Cervejas, pioneiro na revenda de rtulos especiais e importados em quiosques, abre os dois
primeiros pontos no Rio de Janeiro (RJ). As inauguraes que seriam dia 19 de novembro, tero nova data,
dia 26 de novembro nos Shoppings Plaza Niteri e Rio Plaza-Botafogo.
Com lojas instaladas em lugares de alta convenincia e conforto, como shoppings centers e aeroportos, a
rede de franquias surgiu em 2009 na capital paulista. O formato escolhido pelos empreendedores alia
criatividade, disseminao do conceito e acessibilidade, o que torna o local muito mais visvel aos
apreciadores de cerveja. Segundo Rodolfo Alves, beer sommelier e scio da marca, a grande demanda e
receptividade, aps instalao em bairro nobre da cidade de So Paulo, gerou a necessidade de abertura
de mais pontos de venda. O sucesso do negcio inovador despertou interesse em outras praas, foi
indispensvel transformar o negcio, at ento prprio, em franquias e criar um plano de expanso.
"Fomos to bem reconhecidos, que expandir tornou-se inevitvel se quisssemos atender de maneira eficaz
a demanda que foi gerada pelo Mr. Beer. O Rio de Janeiro , sem dvidas, um dos pontos do Brasil mais
estratgicos e vantajosos para o nosso tipo de negcio, tanto pelo perfil de consumo da populao carioca
quanto pelos produtos em si", completa. A rede de quiosques Mr. Beer Cervejas tem grande participao
em So Paulo, litoral e interior paulista. A expectativa ganhar ainda mais mercado no Estado do Rio de
Janeiro e, conseqentemente, atingir as principais cidades brasileiras.
A rede revende hoje mais de 100 rtulos de diversos pases, em cada quiosque, alm de souvenirs
personalizados ligados ao mundo cervejeiro, como baldes, aventais, abridores de garrafas personalizados,
entre outros. possvel tambm montar um kit personalizado para presentear em qualquer ocasio.
Sobre o cenrio de cervejas artesanais
A mudana de hbito de consumo gerada pelo aumento do poder aquisitivo do brasileiro, aqueceu este
mercado e evidenciou produtos mais sofisticados. Esse cenrio pode ser comparado ao de vinhos. Hoje, o
consumidor investe mais na degustao de bebidas de qualidade, pois entende melhor que o processo de
fabricao artesanal e suas peculiaridades interferem diretamente no custo final. A comparao com
produtos industriais mais populares torna-se, ento, inevitvel.
Alguns dos rtulos apresentam custos que se assemelham ao de um Champagne, o que mostra que a
cerveja tambm ganhou requinte e sofisticao. A Cerveja Deus, por exemplo, tem valor semelhante ao
Vive Clicquot. Conseqncia de vrios fatores, que vo alm da qualidade da bebida e de sua
apresentao.
Fonte: Guia GPHR 24/11/2010
13 / 40
Baseado na compra da cervejaria argentina, analistas esperam que a SABMiller no adquira grandes
companhias brasileiras, como a Schincariol, mas sim empresas menores, como a Petrpolis ou outras de
pequeno porte.
O interesse pelo mercado nacional vem dos bons resultados no setor cervejeiro. A previso que as
vendas totais de cerveja no Brasil em 2010 cresam pelo menos 10% sobre o ano passado, somando 118
milhes de hectolitros.
A SABMiller est presente na Amrica Latina desde 2005. Hoje, j atua em seis pases, descartando a
Argentina, e conhecida pela boa administrao de cervejarias regionais. Em todos os seis pases, a
companhia tem liderana de mercado, como na Colmbia, onde domina 98% do setor. Do total das vendas
(213 milhes de hectolitros em 2009), a Amrica Latina responde por 21% do volume..
Fonte: Valor Econmico - 26/11/2010
14 / 40
15 / 40
oitavo ano consecutivo. Durante os trs primeiros trimestres deste ano, a produo de cerveja cresceu 7,2%
sobre o mesmo perodo do ano passado.
De acordo com o relatrio do jornal financeiro chins, as cervejarias China Resources Snow Breweries,
Anheuser-Busch InBev, Tsingtao Brewery e Beijing Yanjing Brewery somaram 72,5% do faturamento da
indstria cervejeira chinesa. Cervejarias de pequeno e mdio porte com uma produo anual menor que 5
milhes de hectolitros possuem um market share de 19% no pas, segundo o relatrio.
Li Baojun, presidente da Society Insights and Decision, declarou que mais de 80 aquisies e fuses foram
realizadas na indstria cervejeira desde 2001.
Desde 2002, a produo de cerveja na China superou a dos Estados Unidos, tornando-se a nmero um no
mundo. A indstria cervejeira chinesa a que mais rpido cresce, o maior produtor e consumidor e a
indstria mais competitiva nos mercados cervejeiros mundiais. O equipamento chins para a produo de
cerveja, a tecnologia e a capacidade de cerveja e bebidas tambm melhoraram ao mesmo tempo.
Fonte: Globalmalt - 16/12/2010
Traduzido e adaptado por Matthias Rembert Reinold
16 / 40
Hallertau sofreu uma nova tempestade de granizo em maio de 2010 que destruiu aproximadamente 2.500
toneladas de lpulo.
Com uma rea plantada similar comparada a 2007, a safra de 2010 tem a estimativa para produzir
aproximadamente 97.500 toneladas de lpulo ou 8.400 toneladas de alfa-cidos. Apesar das condies de
crescimento imperfeitas, a qualidade do lpulo da safra de 2010 foi normal a boa. As concentraes de alfacidos estavam geralmente dentro da media de longo prazo, mas o rendimento de peso estava abaixo dos
resultados de longo prazo. Esta uma tendncia que se estendeu a muitas plantaes ao redor do mundo
em 2010. Felizmente contratos de longo prazo esto em vigor para lpulos que ajudam a proteger os
usurios dos picos de preos experimentados em outras colheitas. A produo da safra de 2010 demonstra
novamente a potncia aumentada de novas variedades, com um aumento mundial do teor mdio de alfacidos de 7,6% em 2007 para 8,6% em 2010, segundo a Hopsteiner.
Para os prximos anos, a Hopsteiner estima que haja leve aumento nas vendas de cerveja, alcanando
aproximadamente 1,811 milhes de hectolitros em 2010 e 1,814 milhes de hectolitros em 2011, devido
principalmente aos mercados crescentes da sia e Amrica do Sul.
Os mercados europeus tradicionais devem continuar o seu declnio para um futuro prximo, pelas
mudanas no comportamento dos consumidores e queda da populao. Isto tem o efeito de acelerar a
reduo na dosagem global de alfa-cidos. Como resultado, a Hopsteiner estima uma reduo na demanda
mundial de alfa-cidos de aproximadamente 5% de 7.260 para 6.890 toneladas mtricas. Isto significa que
a safra 2010 ir resultar em um excedente de produo de aproximadamente 1.500 toneladas mtricas de
alfa-cidos.
Fonte: Belgian Shop 21/12/2010
Traduzido e adaptado por Matthias Rembert Reinold
Para ver mais artigos sobre Mercado acesse: http://www.cervesia.com.br/noticias-de-mercado.html
atendimento@cervesia.com.br
(11) 5583-1111
CURIOSIDADES
17 / 40
A cerveja mais velha encontrada ainda em condies de ser bebida de 1869. As garrafas descobertas
agora podem ser mais antigas, do incio do sculo XIX.
Fonte: Da Associated Press 02/09/2010
18 / 40
19 / 40
A Casa est localizada na Avenida Pompia, 1415, Zona Oeste de So Paulo. Os convidados podero
conhecer os cinco tipos de chopp da Casa e tero direito a degustao.
O chopp fabricado na cervejaria prpria Hofbruhaus Dona Mathilde, sob responsabilidade tcnica da
scia Glucia Puccinelli Monte, mestre cervejeira, formada em Freising, na Alemanha.
Seguindo o preceito alemo de pureza, os produtos levam somente gua (Wasser),
Lpulo (Hopfen), Malte (Malz) e Levedura (Hefe). Utilizamos 100% do melhor malte,
leveduras de Weihenstephan e o famoso lpulo de Hallertau, principal regio
produtora do mundo. Alm de excelentes matrias primas, nossos produtos no
contm conservantes ou aditivos qumicos, tornando-os ainda mais especiais. E por
no serem filtrados, possuem uma textura especial que conquistam os paladares mais
exigentes, explica Glucia.
Atualmente as cervejas disponveis no cardpio da Casa so:
- Dona Mathilde Bier tipo Pilsen: Um chopp claro, leve e com um leve amargor. O preferido do nosso
pblico!
- Dona Mathilde Bier tipo Dunkel: Um chopp escuro e levemente adocicado. Muito apreciado por aqueles
que preferem um chopp menos amargo.
- Dona Mathilde Bier tipo Weiss: A tpica cerveja da Bavaria feita atravs da mistura de malte de trigo e
fermento especial, resultando numa cerveja leve e refrescante, tima para matar a sede e celebrar!
- Dona Mathilde Bier tipo Stout: Originria da Irlanda, a cerveja stout produzida a partir de um malte
especial torrado. Possui um sabor amargo, conferido pelo lpulo, associado a um leve adocicado do malte.
- Dona Mathilde Bier tipo Pale Ale: Cerveja avermelhada, com um sabor encorpado e aroma marcante de
lpulo.
Fonte: Max press net 05/12/2010
Site: www.cervejagourmet.com
Divulgao: Notcia Expressa por Elenice
Fonte: GuiaGPHR 22/12/2010
20 / 40
21 / 40
Editoria de Arte/Folhapress
Fonte: Folha, por Luiza Fecarotta 14/10/2010
TECNOLOGIA CERVEJEIRA
Tipos de malte
Os maltes possuem influncia decisiva sobre as caractersticas da cerveja. A combinao correta dos
maltes selecionados para a elaborao de cerveja ir determinar a cor final, sabor, sensao na boca, corpo
e aroma da cerveja.
O malte determina o carter da cerveja
A base para a cor e sabor da cerveja determinada na maltaria e no na cervejaria. O cervejeiro determina
o carter de sua cerveja pronta pela seleo orientada do malte cervejeiro. Mas a responsabilidade de como
este malte produzido e como so as suas caractersticas, principalmente do malteiro.
O malteiro escolhe os tipos de cereais apropriados para a obteno do malte cervejeiro - isto significa
cevada, trigo - e algumas vezes tambm espelta (trigo de qualidade inferior - Triticum spelta) ou centeio. Os
gros so limpos e selecionados mecanicamente. Depois eles so colocados na chamada macerao,
onde o cereal colocado alternadamente em contato, por at trs dias, com gua e ar, para em seguida ser
germinado por aproximadamente cinco dias, em uma caixa de germinao.
Durante este processo, diversas ligaes proteolticas e amilolticas so decompostas. Por meio de aerao
adequada, obtm-se deste modo o malte verde, que ainda deve ser seco ou torrado.
22 / 40
Pela seleo orientada da temperatura na secagem, o malteiro decide sobre a cor e sabor do malte e com
isso sobre a cor da cerveja pronta. Malte para cerveja clara secado a 80C, malte para cerveja escura, a
cerca de 100C.
Todas as operaes na maltaria so processos naturais, sem o uso de produtos qumicos, onde o malteiro
controla o processo apenas atravs do controle timo da umidade, temperatura e aerao.
O malte pronto tem as suas radculas eliminadas, o p retirado, passa por um processo de polimento,
antes de finalmente ser armazenado em silos. Dali, o malte pronto ser enviado s cervejarias, que o
utilizaro no processo cervejeiro.
Em cervejas de baixa fermentao podemos apenas utilizar malte de cevada. Para cervejas de alta
fermentao, podemos utilizar outros tipos de malte, como por exemplo, malte de trigo ou de centeio.
Maltes de cevada
O malte influencia o sabor da cerveja mais do que qualquer outro
ingrediente. Os tipos de malte selecionados para a elaborao de cerveja
iro determinar a cor final, sabor, sensao na boca, corpo e aroma.
Dependendo do estilo de cerveja desejado, e o tipo de malte, sero utilizados
de 15 a 17 kg de malte para produzir um hectolitro de cerveja.
Maltes base
Os maltes base fornecem a maior parte do poder enzimtico (diasttico) para
converter amido em acares fermentveis e fornecem o maior potencial de
extrato. No existe um sistema universal utilizado para classificar os maltes,
uma vez que os malteiros categorizam e comercializam os seus produtos de
modo diferente.
Entretanto, na maioria das vezes os maltes so classificados como maltes
base ou maltes especiais. Maltes base usualmente representam uma grande
percentagem da quantidade total de gros, os maltes especiais representam
uma proporo muito menor da quantidade total de gros. A nica exceo
o malte de trigo, que pode perfazer at 100% do total de matria-prima na produo de cervejas de trigo.
Malte de cevada pronto para
uso
Maltes especiais
Os maltes especiais so concebidos para contribuir com caractersticas nicas para a cerveja, como cor,
sabor, protenas de mdio peso molecular para melhorar a estabilidade da espuma, corpo, ou outras
caractersticas que acentuem a percepo da cerveja pelo consumidor. Ao contrrio dos maltes base, os
maltes especiais fornecem pouco ou nenhum poder enzimtico (diasttico), porm contm algum material
extravel. Maltes especiais so utilizados em quantidades relativamente pequenas comparadas com os
maltes base. Dependendo do estilo de cerveja fabricado, o cervejeiro pode usar um ou dois tipos de malte,
ou at sete ou oito diferentes tipos de malte especiais.
Maltes caramelo (Cristal)
Os cervejeiros do continente europeu que produzem cervejas lager tradicionalmente utilizam maltes
caramelo, considerando que os cervejeiros que produzem cervejas ale do estilo ingls favorecem os maltes
cristal.
Atualmente, a maioria dos malteiros no mais faz a distino entre maltes caramelo e cristal e, com mais
freqncia utilizam o termo malte caramelo quando se referem a estes maltes.
Outros nomes que podem ser utilizados quando nos referimos a maltes caramelo incluem CaraMunich,
CaraVienna, Special B, Carastan, Cara e Extra Special.
Maltes torrados
Maltes torrados a seco so produzidos por secagem a temperaturas muito altas, seguidas de torrefao.
O calor e a durao da torrefao determinam a cor e o sabor do malte. Maltes torrados incluem malte
mbar, malte marrom, malte preto, malte chocolate e malte escuro.
Cevada no-malteada
Dois outros produtos especiais so feitos de cevada no-malteada, que so a cevada torrada e a cevada
preta. No h enzimas ativas em qualquer destes dois produtos.
23 / 40
24 / 40
GASTRONOMIA
25 / 40
Nenhum executivo planeja falhar, mas algumas atitudes podem gui-lo direto ao fracasso sem que ele
tenha conscincia. Por isso, em vez de apenas passar uma receita para o sucesso, o guru Jim Collins
prefere falar do que leva as empresas falncia e como evitar que isso acontea. Segundo o estudioso,
ningum consegue fazer uma companhia crescer sem ajuda de uma equipe, mas uma nica pessoa
capaz de destruir a organizao.
Considerado o sucessor de Peter Drucker, Collins autor de quatro livros, como Empresas Feitas para
Vencer e o mais recente Como as Gigantes Caem, lanado este ano no Brasil. Em palestra no HSM
ExpoManagement, nesta quarta-feira (10/11), em So Paulo, o estudioso falou enfaticamente dos cinco
estgios em direo falncia e deu orientaes sobre as melhores prticas para fugir deles. Confira.
1) A arrogncia que nasce do sucesso
O orgulho tambm um pecado capital no mundo dos negcios. De acordo com Jim Collins, a arrogncia
diante de uma situao confortvel de sucesso o primeiro passo para a auto-sabotagem, j que leva
negligncia sobre assuntos importantes do negcio. Alm do desleixo, a prepotncia tambm leva o
executivo a pensar que ele, sozinho, a chave do sucesso da empresa.
O executivo arrogante no reconhece que o sucesso tambm pode se dever sorte, ao acaso, s
bnos, ajuda de outras pessoas, afirma. A anttese disse, segundo ele, o lder que tem ambio pelo
negcio e no por ele mesmo, que humilde e tem boa vontade, que tem conscincia de que, sozinho, no
se constri nada.
2) A busca indisciplinada de cada vez mais
No segundo estgio, o executivo arrogante se v maravilhado pelo crescimento e continua querendo mais.
No entanto, como diz a lei de Packard (criada por David Packard, co-fundador da HP), mais provvel uma
empresa morrer de indigesto, por excesso de oportunidades, do que de fome. Collins assina embaixo
dessa teoria e complementa: se deixarmos que o crescimento exceda a capacidade de preencher os
cargos certos com as pessoas certas, vamos cair. Temos que ter as pessoas certas para controlar o
crescimento.
Ao dizer pessoas certas, o especialista se refere quelas que no precisam ser motivadas para realizar o
trabalho, pois j tm a disposio necessria para isso. Ao contratar esses funcionrios, a empresa deve se
preocupar apenas em no desmotivar os trabalhadores. Os funcionrios ideais, segundo Collins, tambm
possuem a cultura e os valores da empresa, no precisam ser gerenciados o tempo todo, consideram que
seu trabalho mais do que um emprego, mas uma responsabilidade, cumprem o que prometem, tm
maturidade para reconhecer os mritos dos outros e tm paixo pelo que fazem.
3) melhor ter f do que ser otimista
Existe uma grande diferena entre ser otimista e ter f no futuro. Enquanto o otimista tem certeza que a
situao vai melhorar em um tempo especfico e determinado, a pessoa de f espera que isso acontea,
embora saiba que h chances de se frustrar. O terceiro estgio diz respeito exatamente a essa postura
otimista e pouco prudente que no enxerga os riscos e o perigo nos empreendimentos.
Voc precisa se perguntar quais so os fatos mais cruis do meu negcio?. S respondendo a pergunta
que conseguir vencer, afirma Jim Collins. O guru considera que necessrio fazer uma autpsia do
trabalho, para verificar os riscos e montar estratgias para se proteger deles. Segundo ele, os riscos sempre
vo existir, mas a forma de lidar com eles determinante para a manuteno ou naufrgio do negcio.
4) procura da salvao
Quando uma empresa chega ao estgio 4, as sirenes de alerta comeam a tocar. Com resultados em
queda devido arrogncia, indisciplina e negligncia dos perigos e riscos, a alta cpula procura algum
para salvar a companhia do colapso iminente. Quase nunca d certo buscar um lder de fora nesse
momento crtico. Essa uma atitude indisciplinada, diz Jim Collins.
Para sair do buraco, a empresa deve resgatar sua razo de ser, sua cultura, valores, viso, ou seja, seu
ourio, como Collins costuma falar. Um executivo externo pode ajudar em alguns pontos, mas dificilmente
ele ir ajudar a devolver a disciplina da empresa, uma vez que no a conhece a fundo. Nesse momento, o
especialista orienta a buscar qual a gentica e a utilidade do negcio. Assim que a companhia resgatar
seu DNA, ela ter foras para sair dessa fase. Caso contrrio, cair no prximo nvel.
5) Capitulao para a irrelevncia ou morte
Eu tenho uma notcia boa e uma ruim. A boa que uma companhia pode, sim, se recuperar do estgio 4. A
ruim que no h salvao no nvel 5, afirma Collins. De acordo com ele, no h muito o que aprender
com as empresas que caem no estgio 5, mas h lies passadas pelos seus opostos que podem ajudar a
evitar o fim da linha. O especialista indica que as empresas que perduram por dcadas tm aspectos
comuns de sucesso.
CERVESIA n. 82 | BEBA COM MODERAO | SE FOR DIRIGIR NO BEBA
26 / 40
27 / 40
Matriz: EMEX GmbH 69118 Heidelberg, Germany * Tel.: 0049 6221 / 80 87 30 Fax: 0049 6221 / 80 87 20 *
E-Mail: info@emex.de Internet: www.emex.de
Representante no Brasil: TECHFOOD Com. Repres. Ltda. Campinas - SP Tel/Fax: (19) 3257-1441
E-mail: uhtechfood@uol.com.br
28 / 40
29 / 40
Brindes personalizados
Design, inovao e criatividade nos copos personalizados, criados por Celso
Borelli.
So copos de vidro, com isolamento trmico em poliuretano, revestidos com lata
de alumnio com a sua marca. Este brinde perfeito para que seu cliente associe
a sua marca de cerveja com momentos alegres e de descontrao.
CELSO BORELLI
E-mail: celsoborelli@hotmail.com
Telefone: (21) 2288-7028
GE&TI-Brasil
A GE&TI-Brasil oferece a voc solues e suporte na implementao de Sistema de Gesto e Gesto de
produo, baseado nos padres normativos da srie NBR ISO 9000, 14.001, OHSAS 18.001, ISO/TS
16.949, ISI/IEC 17.025 (credenciamento de laboratrios, ensaio e calibrao), servios de calibrao e
manuteno de equipamentos de medies.
GE&TI Brasil Gesto Empresarial e Tecnologia da Informao Ltda-EPP
E-mail: lima.quality@bol.com.br
30 / 40
A) Treinamentos tericos
Tecnologia cervejeira
1) Noes bsicas sobre o processo de produo de cerveja
2) O processo de elaborao do mosto cervejeiro
3) O processo de fermentao e maturao da cerveja
4) O processo de filtrao da cerveja e adega de presso
5) Levedura cervejeira - propagao e armazenagem
6) Limpeza e desinfeco na cervejaria
7) O envasamento da cerveja
8) Instalaes de chope
B) Palestras
1) Motivao como fator de sucesso pessoal;
2) A relao cliente e fornecedor (interno e externo);
3) O ciclo PDCA;
4) Programa 5S como elemento de mudana;
5) O mercado mundial de microcervejarias;
6) Como montar uma microcervejaria
Consulte-nos: atendimento@cervesia.com.br
31 / 40
CLASSIFICADOS
Equipamentos:
01 x Moinho de malte de dois rolos cap. 800 kg/h
01 x Sala de fabricao de mosto, com capacidade de 10 Hl (1.000 litros), composta de Tina de Mostura,
Tina de Clarificao, Cozinhador de Mosto/Whirlpool e plataforma de servio
01 x Tanque de gua quente cap. 2.000 litros
01 x Tanque de etanol cap. 5.000 litros
01 x Conjunto de tubulaes, vlvulas e isolamentos
01 x Controle da sala de fabricao e adega
01 x Resfriador de mosto a placas vazo 2.000 l/h
01 x Aerador de mosto em linha
03 x Tanque fermentador/maturador, capacidade til de 20 hl
02 x Tanque fermentador/maturador/presso, capacidade til de 10 hl
01 x Conjunto de tubulaes e isolamentos de frio da adega
01 x Conjunto de tubulaes de inox para mosto frio
01 x Bomba mvel para CIP
01 x Conjunto de tubulaes e isolamentos da adega
32 / 40
33 / 40
34 / 40
Profissionais:
H diversos profissionais com boas qualificaes profissionais e acadmicas, em busca de uma
oportunidade de trabalho.
Os currculos completos podem ser solicitados diretamente aos candidatos.
Acesse o link: http://www.cervesia.com.br/component/content/section/24.html
Profissionais da indstria cervejeira que querem divulgar o seu currculo e empresas do segmento cervejeiro
que desejam anunciar suas vagas disponveis podem enviar, respectivamente, o seu currculo / texto para o
e-mail atendimento@cervesia.com.br
PUBLICAES
1) Revista Brauerei Forum
Publicao: VLB Berlim
Mais detalhes: http://www.vlbberlin.org/cms/front_content.php?idart
=32&idcat=33&lang=2
6) Guia da Cerveja
Publicao: Casa Dois Editora
Mais detalhes: www.casadois.com.br
35 / 40
AGENDA
Agendem-se para as prximas festas, feiras, eventos e cursos de 2011
Janeiro 2011
Expertentreffen
Getrnkeschankanlagen
Congress
Data: 10/01/2011
Local: Freising Alemanha
Symposium Informationstechnologie in
der Lebensmittelproduktion
Data: 18/01/2011 a 19/01/2011
Local: Freising Alemanha
HOGA Fachmesse fr Gastronomie,
Hotellerie Fair
Data: 16/01/2011 a 19/01/2011
Local: Nmberg Alemanha
Janeiro 2011
13. Deutscher Bierkongress 2011
Congress
Data: 25/01/2011 a 26/01/2011
Local: Kln Alemanha
IGW, Intern. Grne Woche Fair
Data: 21/01/2011 a 30/01/2011
Local: Berlim Alemanha
II Festival de Vero Cervejeiro
Data: 15/01/2011
Local: Graja - Brasil
28 Festa Pomerode
Data: 14/01/2011 a 23/01/2011
Local: Pomerode - Brasil
Fevereiro 2011
Fevereiro 2011
The Brewing Industry International Awards
Data: 09/02/2011 a 11/021/2011
Local: Reino Unido
Ambiente Fair
Data: 11/02/2011 a 15/02/2011
Local: Frankfurt - Alemanha
8. Rohstoffseminar
Data: 14/02/2011
Local: Freising Alemanha
BioFach Fair
Data: 16/02/2011 a 19/021/2011
Local: Nmberg - Alemanha
HOGATRENDS Fair
Data: 19/02/2011 a 22/02/2011
Local: Karlsruhe
Pianeta Birra Fair
Data: 19/02/2011 a 22/02/2011
Local: Rimini Itlia
36 / 40
Marcar
Mec Bier
ODL
PKK do Brasil
Polimate
Prozyn BioSolutions
Sifa
TWR
Vinox
Vogler
Wallerstein
WE Consultoria
Westfalia
37 / 40
controle de trajetos, que estabelece um novo padro para os tanques automatizados. DynaRoute determina
uma conexo entre o ponto de origem e o ponto de destino do trajeto de um produto. Para isso, o sistema
leva em conta o estado atual da instalao, dirige e coordena os caminhos e documenta estes processos. O
aproveitamento otimizado de recursos e maior segurana so suas principais vantagens.
Um novo conceito de adega chamado TwinPro aperfeioa a tecnologia de vlvulas de duplo assento em
execuo descentralizada para armazns de tanques completamente automatizados. O objetivo principal
obter uma reduo de gastos de recursos sem afetar o alto nvel de higiene e de qualidade do produto. A
base do novo sistema de adega constituda de vlvulas de duplo assento, reunidas em blocos de envase
e esvaziamento.
Com o Boreas, por sua vez, a Krones oferece uma nova soluo para a evaporao controlada de
substncias aromticas indesejadas do mosto quente durante o processo de produo de cerveja. O
processo caracteriza-se por sua reduzida necessidade de espao e seu fcil modo de funcionamento, que
no requer vcuo ou energia trmica adicional. Dependendo no nvel de partida, com o Boreas possvel
alcanar taxas de reduo de DMS de at 70%.
E, por fim, cervejarias com cozimento de 50 at 100 hectolitros de mosto quente podero se beneficiar com
as tecnologias da Krones. Com a sala de cozimento compacta CombiCube B (foto abaixo), a Krones
simplifica tecnologias de alto rendimento para as exigncias das pequenas e mdias empresas. CombiCube
B oferece a mesma tecnologia dos recipientes grandes. Com capacidade de at dez cozimentos dirios,
pode alcanar uma produo anual de at 150.000 hectolitros.
A CombiCube B tambm interessante para cervejarias com produes maiores que desejam produzir
produtos especiais ou sazonais em um processo de cozimento separado, independentemente de suas
cervejas principais, explicou Ulrich Walk, diretor da Diviso de Engenharia de Processos do Grupo Krones.
De construo simplificada, esta sala de cozimento completa necessita apenas entre 97 e 117 metros
quadrados de superfcie para instalao, reduzindo custos de transporte e montagem.
A primeira CombiCube B ser fornecida pela Krones para a CoPack Beverages, empresa da Austrlia
especializada em bebidas sem lcool que est entrando, a partir de agora, no mercado de cervejas
tambm. A CombiCube B mais um exemplo da ateno que a Krones tem dado a clientes de pequeno e
mdio portes, sem abrir mo da tecnologia aplicada em solues de grandes rendimentos.
Fonte: Krones News n101 08/2010
SITES INTERESSANTES
Visite alguns sites com informaes relevantes para o profissional da rea de cerveja e bebidas em
geral:
Consultoria e assessoria em bebidas: http://bevtech.com.br
Instituto Cervejeiro de Pesquisa e Ensino (VLB) de Berlin: http://vlb-berlin.org/es
Trnsito Dez: http://www.transitodez.com.br
38 / 40
atendimento@cervesia.com.br
(11) 5583-1111
INFORMATIVO
O formato do informativo em PDF preserva a integridade do contedo e facilita o acesso s informaes.
Para poder visualizar o informativo, faa o download do Adobe Acrobat no link
http://www.adobe.com/br/products/acrobat/readstep2.html
PATROCNIO DO INFORMATIVO
Empresas interessadas podero patrocinar este informativo que tem freqncia mensal.
Deste modo as empresas podero expor seus produtos e/ou servios para as cervejarias e microcervejarias
no Brasil, atingindo diretamente o profissional cervejeiro. Consulte-nos sobre as condies de patrocnio
pelo e-mail: atendimento@cervesia.com.br
39 / 40
Este informativo ser enviado mensalmente aos nossos associados. Caso queira indicar algum para
receber este informativo, mande seu e-mail para atendimento@cervesia.com.br.
Caso queira remover o seu e-mail clique em atendimento@cervesia.com.br colocando no campo
assunto: remover e-mail.
40 / 40