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INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA PARA EL CULTIVO DE Pleurotus

ostreatus.

RESPONSABLE DEL PROYECTO


Maestro ENRIQUE GARCIA RAMIREZ

1 FUNDAMENTACION TERICA

1.1 Introduccin

El cultivo de hongos comestibles del gnero Pleurotus ostreatus fue realizado por primera vez en el
mundo a principios del siglo pasado y se ha incrementado en las ltimas cinco dcadas,
alcanzando el 14,2% de la produccin total de hongos comestibles en el mundo en el ao
de 1997, siendo China el principal productor con el 86,8% de la produccin mundial y con cerca de
800.000 toneladas producidas al ao. Las setas se consumen desde tiempos prehispnicos, sin
embargo, a pesar del enorme conocimiento tradicional de los hongos, no existe evidencia de su
cultivo por parte de los diferentes grupos indgenas que habitaron la Amrica precolombina.
Mxico es pionero en el cultivo de setas en Amrica latina, iniciando dicha actividad la en los aos
70s, desde entonces el inters por su propagacin y consumo ha ido en aumento,
considerado como complemento alimenticio de un aceptable valor nutricional, ya que sus
protenas contienen todos los aminocidos esenciales, por lo que debe ser incluido en la dieta
diaria.

Las setas son hongos que se desarrollan principalmente sobre troncos en descomposicin u otros
substratos. Cada hongo est formado por una serie de finos filamentos llamados hifas, que en
conjunto forman lo que se denomina micelio. En la naturaleza y bajo condiciones favorables de
humedad y temperatura, ste micelio extendido sobre un substrato adecuado, se transforma en
pequeos grumos que van aumentando de tamao hasta formar la tpica seta. El hongo formado con
su sombrero y su pie, tiene la funcin de producir las estructuras de reproduccin llamadas esporas
cuya misin es perpetuar la especie. Las setas se alimentan de la materia orgnica en la que estn
creciendo, degradando las sustancias con enzimas que liberan al medio hmedo que les rodea, por
ello es importante el suministrar un substrato adecuado al hongo en su cultivo para que los nutrientes
puedan ser aprovechados por las hifas del micelio. Para que la seta se desarrolle adecuadamente se
requiere de temperatura y humedad adecuadas, as como aire que aporte oxgeno y cierta cantidad
de luz, con estos factores se deduce las necesidades que tiene que satisfacer el cultivo del hongo
seta.

El micelio de este hongo puede crecer en una temperatura entre 0 y 35 C, con temperatura ptima
de 30 C, y en un rango de pH entre 5,5 y 6,5 y se ha observado que despus de cosechar los
cuerpos fructferos de P. ostreatus, en los materiales usados como sustratos las cantidades finales

de hemicelulosa, celulosa y lignina se han reducido en un 80% sugiriendo que todos los materiales
que contienen estos compuestos, pobres en nitrgeno pueden ser usados como sustratos para
Pleurotus ostreatus. Los hongos del gnero Pleurotus ostreatus Pueden crecer con relaciones C/N
entre 30 y 300. La relacin C/N ptima del sustrato depende de la fase en la que se encuentra el
hongo, altas relaciones C/N favorecen el crecimiento micelial y bajas relaciones favorecen el
desarrollo de cuerpos fructferos. El contenido de humedad en el sustrato para el desarrollo de los
hongos debe estar entre el 50 y el 80%, la fructificacin suele darse en condiciones normales cuando
se tiene un 20% de oxgeno y una concentracin de CO 2 no mayor de 800 ppm en el ambiente que
circunda al hongo y la humedad relativa ptima para la fructificacin de P. ostreatus es de 85 a 90%.
Si bien la fase de incubacin del hongo debe ser en la oscuridad, se ha demostrado que la eficiencia
biolgica (relacin entre peso fresco de los hongos y peso seco del sustrato utilizado) y el
rendimiento de P. ostreatus cultivado sobre residuos de cacao disminuyen entre un 68% y 63%
respectivamente, cuando el hongo en su fase de fructificacin est expuesto a la luz en tiempos
menores de 12 horas.

El cultivo de P. ostreatus, tiene un gran atractivo debido principalmente a:

Producen protenas de alta calidad sobre un sustrato que consiste en materiales de desecho de
carcter ligno-celulosico, materiales producidos en gran cantidad en la actividad agrcola. A pesar de
que la calidad de las protenas de los hongos no es tan alta como la protena animal, se considera
que la produccin de sta es ms eficiente en trminos de costos, espacio y tiempo.
El sustrato que queda despus de la cosecha del hongo llamado compost agotado, puede ser
usado como sustrato para hongos de otros gneros, como forraje para ganado, como acondicionador
del suelo o fertilizante y en biorremediacin.
Presencia de componentes medicinales en los hongos. En cuanto a caractersticas alimenticias
de los hongos del gnero Pleurotus ostreatus se destaca su sabor, altas cantidades de protena, fibra
diettica, carbohidratos, minerales (fsforo, hierro, calcio), vitaminas (riboflavina, tiamina, cido
ascrbico y niacina), cido linoleico, as como bajas concentraciones de grasas. El contenido de
protena cruda (% en peso seco) de P. ostreatus oscila entre 10,5 a 30,4%, y la calidad biolgica de
estas protenas en trminos de contribucin nutricional para la dieta humana es alta.
En cuanto al potencial como forraje que pueda tener un sustrato usado en cultivos de hongos del
gnero P. ostreatus, se ha encontrado que el mejoramiento de la digestibilidad depende de la
especie del hongo, del sustrato utilizado y de las condiciones del cultivo.
En cuanto al uso como acondicionador del suelo o fertilizante de sustratos usados en el cultivo de
hongos; se ha encontrado que en el cultivo de limoncillo Cymbopogon citratus altos valores de
rendimiento cuando se sembr en sustratos usados en el cultivo del hongo Pleurotus sajor-caju.
En cuanto a la capacidad biorremediadora de hongos del gnero P. ostreatus, se ha reportado la
habilidad de cepas de Pleurotus pulmonarius para biotransformar herbicidas como la atrazina e
insecticidas como el endosulfan.
Con respecto a los efectos benficos medicinales de P. ostreatus es conocida su actividad
anticancergena, efectos inmunomodulatorios, antivirales, antibiticos, antiinflamatorios y disminucin
en los niveles de colesterol.

A pesar de todo lo anterior, en muchos casos estos residuos son quemados o dispuestos en
rellenos sanitarios; donde los biopolmeros de lenta degradacin como la celulosa permanecen
durante aos casi sin alteraciones.

En el presente proyecto se pretende llevar a cabo el uso de residuos de carcter lignocelulsico y de


baja degradacin, como lo son los desechos de establos de animales y residuos de cosechas de
consumo humano, sobre variables de rendimiento de un cultivo de P. ostreatus.

2 JUSTIFICACIN

El cultivo de hongos comestibles puede contribuir a la diversificacin de actividades


agroindustriales de manera rentable y sin alterar el medio ambiente. En base a esto, se plantea el
presente proyecto encaminado a la produccin de Pleorotus ostreatus como una alternativa de
cultivo para el fortalecimiento del desarrollo productivo y de capacitacin para las comunidades
agrcolas del Municipio de Quertaro.

Entre las numerosas ventajas de este cultivo se pueden sealar las siguientes:

Sus principales sustratos de crecimiento son residuos vegetales ricos en


maderas, cscaras y paja de cereales, recursos baratos de fcil acceso.

ligninas, como

Debido a su gran capacidad de invasin sobre el sustrato, es poco susceptible al ataque de


plagas y enfermedades.
Su crecimiento es rpido, produciendo un rendimiento promedio de 20% del peso del
sustrato que lo contiene.
En comparacin con otros hongos comestibles, su vida de poscosecha y su precio de venta es
mayor.
Los residuos producto del cultivo pueden ser utilizados de numerosas formas tales como la
produccin de biogs, produccin de papel o cartn, mejoradores de suelo, lombricultura, etc.

3 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA


3.1 Planteamiento del problema

Se requiere diversificar la produccin de cultivos agrcolas en el municipio de Quertaro, con


especies que sean altamente redituables, que no requieran de altos costos de produccin,
bajo riesgo de ataque de plagas y enfermedades, que presenten un ciclo de cultivo corto y que
puedan aprovechar los desechos de la actividad agropecuaria como sustrato.

3.2 Problemas a resolver

Se requiere implementar el cultivo de Pleurotus ostreatus para fortalecer el desarrollo econmico del
Municipio de Quertaro, mediante la necesidad de implementar una planta piloto para capacitar
a los habitantes de las comunidades agrcolas de la zona, significando un beneficio en el nivel de
vida de la poblacin.
4 PLANTEAMIENTO TERICO
4.1 Objetivos
4.1.1 Objetivo general

Implementar el cultivo con fines didcticos de Pleurotus ostreatus en el Municipio de


Quertaro.

4.1.2 Objetivos particulares


Desarrollar el cultivo de micelio de Pleurotus ostreatus mediante la germinacin de esporas en
medios de cultivo en laboratorio, que sirva como inoculo en el proceso productivo.
Construir las instalaciones y estructuras para brindar las condiciones adecuadas al cultivo de
Pleurotus ostreatus.
Llevar a cabo la produccin de Pleurotus ostreatus y evaluar diferentes sustratos y tcnicas.
Constitur un Centro de Capacitacin para la poblacin rural del Municipio.

4.2 Metas
4.2.1 Metas cientficas

Contribuir en la creacin de nuevos espacios de produccin agrcola y utilizacin de residuos de


produccin agropecuaria en la regin.

4.2.2 Metas de formacin

Este trabajo contribuir a la formacin multidisciplinaria de estudiantes de la Universidad

INIDETES de prxima conformacin..

5 METODOLOGA

El proceso de cultivo de obtencin de P. ostreatus consta de 4 etapas fundamentales:


elaboracin y conservacin del inculo, colonizacin, fructificacin, cosecha y recoleccin.
En la fase de elaboracin y conservacin del inculo, como soporte slido se consideran los
materiales que sirven como fuente de alimento al micelio del hongo, y adems, que
favorecen la reproduccin y crecimiento del mismo, soportndolo y facilitando as su
transporte y manipulacin; se recomienda el uso del olote de maz molido, granos de
cereales y en general materiales celulsicos de pequea granulometra. Este material, para poder
ser usado como materia prima para la elaboracin del inculo, debe ser de fcil adquisicin
y barato, poseer propiedades estables y no descomponerse fcilmente. Cada tipo de soporte
tiene su particularidad, y para cada uno hay que desarrollar diferentes variantes tecnolgicas
de preparacin.

En la fase de colonizacin como sustrato de cultivo, se pueden emplear diferentes materiales


lignocelulsicos que constituyen desechos o residuos de producciones, por ejemplo residuos
de las cosechas caera, arrocera, cafetalera, platanera, que conllevan un proceso de
preparacin fsica que incluye el troceado o molinado para lograr un tamao de partcula
homogneo, el tratamiento trmico con posterior escurrido para dejar un contenido de humedad
entre 70-75% y el tratamiento con funguicida, que elimine otros microorganismos. El sustrato, una
vez tratado, se inocula con el soporte del inculo comercial.

La ltima operacin de esta fase es el llenado de los envases (generalmente bolsas de


polietileno, con el sustrato inoculado (envasado), con lo cual el sustrato ya se encuentra listo
para ser trasladado a los locales de colonizacin, en los que se colocan en estantes durante
15-20 das, en condiciones de penumbra a una temperatura entre 25-28 C dentro de las bolsas.
Existen diferentes formas de envasado: bolsas de PVC o polietileno, cajas con mallas metlicas,
pacas o camas, cilindros y sistema de doble bolsa.

Una vez colonizado el sustrato completamente, se pasa a la tercera fase, donde se trasladan las
bolsas al local de fructificacin, en el que se crean condiciones especiales para facilitar la formacin
de cuerpos fructferos. Esto ocurre a los 20 das de haberse inoculado el sustrato.
Al trasladar las bolsas del local de colonizacin al de fructificacin, se quita o perfora (en
dependencia del sistema de envasado) la bolsa de polietileno y la masa compacta de
sustrato y micelio se coloca en los estantes. Para facilitar la fructificacin se recomienda una
temperatura ambiental de 26 C y una humedad relativa en el ambiente entre 80 y 85%.

En la fase final, los hongos se cosechan cortndolos con un cuchillo, justo sobre la superficie del
sustrato, y se colocan en cajas donde se almacenan, luego se limpian y se clasifican segn
su destino, ya sea para el consumo fresco o para la elaboracin de conservas. La primera
fructificacin ocurre a las 4 semanas de haberse iniciado el ciclo de cultivo, segn las experiencias,
se obtienen tres cosechas como promedio a lo largo de 30-40 das de cultivo, esperando
entre 7-10 das de intervalo entre cada cosecha, lo cual arroja una duracin total del ciclo de
aproximadamente 60.

El sustrato agotado despus de la tercera o cuarta cosecha, puede despus de un molinado


adecuado ser incorporado al alimento animal, pues conserva en su interior el micelio del hongo, el
cual lo ha deslignificado, hacindolo a su vez ms rico en protenas y otros nutrientes y apto
para la alimentacin animal.

El proceso industrial de produccin del hongo P. ostreatus es econmico, no requiriendo


inversiones iniciales costosas, permitiendo una rpida amortizacin de la inversin inicial; a su vez
constituye una produccin ecolgica, pues convierte residuos agrcolas en alimento humano y
animal, con un bajo nivel de residuos no biodegradables (bolsas plsticas); sin embargo el mismo
puede ser perfeccionado, logrndose que sea ms barato, productivo y que disminuyan los
desechos no biodegradables, modificando el sistema de siembra y envasado del sustrato
inoculado, con el sistema de doble bolsa.

5.1 Requerimientos

Recursos materiales
Instalaciones

Este modelo est diseado para obtener una produccin promedio de 500 Kg/da de setas frescas,
utilizando la paja de cebada como substrato. Para ello, es necesario sembrar diario 1,600 Kg de paja
picada y hmeda, previamente pasteurizada, para producir 320 bolsas de 5 Kg cada una. Se siembra
durante cinco das, generando 1,600 bolsas a la semana (260 pacas de cebada). Cada bolsa
produce alrededor de 1.6 Kg en un promedio de tres cortes.

Fig. 1. Modelo de una planta productora de setas. 1: Laboratorio; 2: rea de siembra del inculo; 3:
Incubacin del inculo; 4: Almacn de materia prima; 5: Zona de tratamiento del substrato; 6: Tnel
de pasteurizacin; 7: rea de siembra; 8: Sanitarios; 9: Oficina; 10: rea de almacn y empaque del
producto cosechado; 11: rea de invernaderos para la incubacin y produccin de Pleurotus
ostreatus.

Fig. 2. Diseo para la construccin de los invernaderos para la incubacin y produccin de Pleurotus
ostreatus.

Presupuesto

Gran Total 12,510,000 Pesos MN

Recursos humanos

Relacin de recursos humanos


20 tesistas Tcnico Superior Universitario

REFERENCIAS

Guzmn G., Mata G. (1993). "El cultivo de los hongos comestibles, con especial atencin a especies
tropicales y subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales". Instituto Politcnico Nacional.
Mxico.
Romero, M. (1990). "Pleurotus ostreatus: Grandes perspectivas para la alimentacin animal y
humana".-- Cienfuegos: MINAZ, 5 p.
Zadrazil, F. (1978). "Cultivation of Pleurotus".In: Chang, S.T. y W.A. Hayes (eds.)," The biology and
cultivation of edible mushrooms". Academic Press, Nueva York.

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