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CAPITULO I ...................................................................................................................................... 1
INTRODUCCION .......................................................................................................................... 1
Antecedentes ................................................................................................................................ 2
Identificacin del problema.- ....................................................................................................... 2
Objetivos: ....................................................................................................................................... 2
Objetivo general...................................................................................................................... 2
Objetivos especficos ............................................................................................................ 3
Justificacin ................................................................................................................................... 3
CAPITULO II ..................................................................................................................................... 4
MARCO TEORICO....................................................................................................................... 4
LA QUINUA: ............................................................................................................................. 4
VARIEDADES DE LA QUINUA: ........................................................................................... 4
Valor Nutritivo ......................................................................................................................... 6
COMPOSICION QUIMICA DE LA QUINUA ........................................................................ 7
VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA .................................................................................. 8
IMPORTANCIA DE LA QUINUA: ......................................................................................... 9
UTILIDADES: ......................................................................................................................... 10
INDUSTRIALIZACION DE LA QUINUA.................................................................................. 11
LA GASEOSA.- ........................................................................................................................... 11
Composicin de las bebidas gaseosas................................................................................... 12
Agua ......................................................................................................................................... 12
Azcar: .................................................................................................................................... 12
Edulcorantes artificiales: ................................................................................................... 13
cidos: .................................................................................................................................... 13
Cafena: ................................................................................................................................... 14
Conservantes: ....................................................................................................................... 14
Saborizantes:......................................................................................................................... 15
Colorantes:............................................................................................................................. 15
Sodio: ...................................................................................................................................... 16
CARBONATACION .................................................................................................................... 16
100 gr .......................................................................................................................... 29
Agua ............................................................................................................................................. 29
carbonatada 165 ml .................................................................................................................. 29
Fuente: Elaboracin propia ........................................................................................................... 29
Determinacin de la aceptabilidad de la bebida refrescante carbonatada a base de
quinua:.......................................................................................................................................... 30
Determinacin del tamao de la muestra ............................................................................... 30
CAPITULO IV ..................................................................................................................................... 31
ANALISIS DE RESULTADOS............................................................................................................. 31
Rendimiento del producto ......................................................................................................... 31
El rendimiento del proceso productivo es el 86%, fundamentalmente a la prdida de
peso por el proceso de coccin de la quinua para la elaboracin del jarabe .................. 31
Resultado de la encuesta .......................................................................................................... 31
Anlisis de costos de produccin de una gaseosa en base a la quinua ........................... 39
Anlisis de costos Variables ..................................................................................................... 39
Costo energtico ....................................................................................................................... 41
Costo fijo ....................................................................................................................................... 41
Costo de mano de obra ............................................................................................................. 41
Costo total ................................................................................................................................. 41
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 42
CAPITULO I
INTRODUCCION
Antecedentes
Objetivos especficos
Determinar la proporcin optima de mezcla de insumos que son
necesarios, para el proceso y produccin del producto gaseoso.
Justificacin
CAPITULO II
MARCO TEORICO
LA QUINUA:
La quinua,(Chenopodiumquinoa), es unpseudocereal perteneciente a la
subfamiliaChenopodioideae de lasamarantceas. Se cultiva, principalmente,
en la cordillera de los Andes. Los principales pases productores
son Boliviay Per.4 En 2014, segn laFAO, Per produjo 95.000 toneladas y
export 25.230; mientras que Bolivia produjo 84.000 toneladas y export
23.461. No obstante, los bolivianos obtuvieron un mayor ingreso debido al
mejor precio de su quinua orgnica. (Ruzmelia Lima & Liz Quispe, (alimentos
andinos de los andes) 2009).
TAXONOMIA DE LA QUINUA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Gnero: Chenopodium
Especie: Chenopodiumquinoa
VARIEDADES DE LA QUINUA:
Unas son de produccin breve y otras de produccin tarda. Las de
produccin breve son amargas, de grano menudo y bastante resistente a
las heladas entre estas existen 8 variedades, segn color: amarillo, roja y
negra.
La produccin tarda es la que posee poca lega y el grano es de regular
tamao.
La quinua de Lipez, denominando quinua real es de tamao grande y color
rojo blanquecino o blanco completo.(Ruzmelia Lima & Liz Quispe, (alimentos
andinos de los andes),2009).
LISINA,
METIONINA,
FENILALAMINA,
TREONINA,
TAMAO
Quytu
Gris plomizo
Pequeo
Janq`ujupha
Blanco
Pequeo
Wilajupha
Rosado oscuro
Pequeo
Q`illujupha
Amarillento
Pequeo
Pitujupha
Rosado oscuro
Pequeo
Isla
Blanco
Mediano
Jarujupha
Blanquecino
Pequeo
Real
Banco
Grande
Muxsajupha
Blanco
Pequeo
Fuente: (Ruzmelia Lima & Liz Quispe, (alimentos andinos de los andes),2009).
CUADRO N 2 comparacion de los componentes de la quinua con otros
grandes alimentos (kgs)
componentes%
quinua carne
Proteinas
13.00
30.00
14.00
Grasas
6.10
50.00
3.20
Hidratos de carbono
71.00
Azcar
Hierro
5.20
2.20
18.00 3.50
_
1.80
3.50
3.50
4.70
7.50
3.20
2.50
80.00
Fuente: (Ruzmelia Lima & Liz Quispe, alimentos andinos de los andes,2009).
COMPOSICION QUIMICA DE LA QUINUA
El embrin del grano de quinua posee de 70 a 80 % de nitrgeno, el trigo
solo posee 2 a 4 %.
El grano de quinua maduro, preparado para su conservacin, generalmente
contiene 80 a 90 % de materia seca.
Las substancias orgnicas son muy variadas; carbohidratos, componentes
nitrogenados, generalmente en forma de protenas, unidos con diferentes
lpidos (grasas) y vitaminas.
Fuente: (Ruzmelia Lima & Liz Quispe, alimentos andinos de los andes, 2009).
VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA
El valor nutritivo de la quinua, sin duda alguna, es muy alto; inclusive
sustituye a la carne.
La quinua contiene mayor cantidad de protenas que la avena, el maz y el
trigo.
Su gran contenido de protenas, minerales y vitaminas, hace de este
producto el mejor alimento para adultos y nios.
La planta tanto verde como seca constituye un buen alimento para ganados.
Algunas comunidades ingieren a manera de legumbres, las hojas tiernas de
quinua a las cuales se llama chwa en Aymara.(Ruzmelia Lima & Liz Quispe,
(alimentos andinos de los andes),2009).
quinua
trigo
maiz
arroz
Avena
Proteinas
13.00
11.43
12.28
10.25
12.30
Grasas
6.70
2.08
4.30
0.16
5.60
Fibras
3.45
3.65
1.68
VEGETAL
8.70
Cenizas
3.06
1.46
1.49
0.60
2.60
Calcio
0.12
0.05
0.01
Fsforo
0.36
0.42
0.30
0.10
Hidratos de Carbono
71.00
71.00
70.00
78.00
60.00
Fuente: (Ruzmelia Lima & Liz Quispe, alimentos andinos de los andes, 2009).
IMPORTANCIA DE LA QUINUA:
La quinua es de gran importancia por su valor nutritivo vitamnico.
Tiene una poderosa accin reconstituyente en el organismo, debido a la
abundancia de sales minerales, sustancias albuminoideas e hidratos de
carbono.
La presencia de nitrgeno en la quinua, determina una fuerza nutritiva muy
superior a la del maz, motivo por el cual los andinos se alimentan de es te
producto.
CUADRO N 4TABLA NUTRICIONAL (quinoa normal)
PROTEINAS
Grs.
13.50
GRASA
Grs.
4.80
HIDRATOS DE
CARBONO
Grs.
70.90
TIAMINA B1
Mgrs.
0.24
RIBOFLAVINA B2
Mgrs.
0.23
NIACINA
Mgrs.
1.40
VITAMINA C
Mgrs.
8.50
CALCIO
Mgrs.
100
HIERRO
Mgrs.
9.21
FOSFORO
Mgrs.
448
CALORIAS
Kcal.
370
Fuente: (Ruzmelia Lima & Liz Quispe, alimentos andinos de los andes, 2009).
UTILIDADES:
Se la emplea por sus cualidades alimenticias y medicinales.
Caractersticas
agroclimticas
Preparacin de
tierras
2500-4000 msnm.
Precipitacin: pluvial,150 y 300 mm ao
Temperatura media entre 5 y 14 C,
fluctuaciones de menos 7 y 13 C en el invierno
Talado, abonado con estircol de
ovinos y camlidos
JunioJulio
Diciembre
Enero
Abril
Mayo
Rendimientos
por cada
Hectrea
Fuente: (Ruzmelia Lima & Liz Quispe, alimentos andinos de los andes, 2009).
INDUSTRIALIZACION DE LA QUINUA
Como la quinua constituye el alimento bsico e importante de la dieta
alimenticia, supliendo, en gran media, la escasez de protenas de tipo
animal surge la necesidad de incrementar su industrializacin y su
comercializacin:
En las grandes urbes aun existen limitaciones en cuanto a su utilizacin, por
la presencia del sabor amargo, producido por la Saponina.
En Bolivia existe el Centro Experimental para la Industrializacin de la
Quinua esta planta est localizada en el pueblo de Huarina, provincia
Omasuyus, del departamento de la paz.
Para el trabajo en planta se eligi el mtodo hmedo. Para la obtencin de 3
productos: quinua perlada, hojuela de quinua y harina de quinua. (Ruzmelia
Lima & Liz Quispe, alimentos andinos de los andes,2009).
LA GASEOSA.Las bebidas gaseosas son, hoy en da, una de las bebidas ms consumidas
en todo el mundo, especialmente entre la poblacin joven. El consumo
comienza a muy temprana edad y aumenta durante la adolescencia.
Se las conoce en diferentes pases como gaseosa, refresco, refresco con
gas, soda o softdrink.
Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol.
Estas bebidas representan un problema importante para nuestras salud, no
slo por lo que contienen, sino tambin por los alimentos que desplaza de la
11
Azcar:
Las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de 325
ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar
(carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a 11 cucharitas de t.
Azcar refinada se refiere a el azcar blanca (sucrosa) o al almbar de maz
con alta fructosa. La alta ingesta de azcar produce problemas dentales y
aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso
yosteoporosis entre otras enfermedades.(Lic. Marcela Licata, las bebidas gaseosas,
composicin y caractersticas (zonadiet.com), 2015).
12
Edulcorantes artificiales:
Las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas
contienenedulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se destaca
el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
o
cidos:
La mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico,
mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al
mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio
de las bebidas gaseosas es de 2.4.
o
Cafena:
Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el
sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se
consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y
disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay
aproximadamente 40 mg de cafena.(Lic. Marcela Licata, las bebidas gaseosas,
composicin y caractersticas (zonadiet.com), 2015).
Conservantes:
Son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida
por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo
como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma,
erupciones en la piel e hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:
o
14
Saborizantes:
Presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes
naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms amplio
de sabores. (Lic. Marcela Licata, las bebidas gaseosas, composicin y caractersticas
(zonadiet.com), 2015).
Colorantes:
Hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige las
variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y
da la caracterstica propia de color de cada bebida. Tienen efectos
adversos en nios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados
es el color caramelo.(Lic. Marcela Licata, las bebidas gaseosas, composicin y
caractersticas (zonadiet.com), 2015).
15
Sodio:
El contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml,
dependiendo del fabricante y del sabor. (Lic. Marcela Licata, las bebidas gaseosas,
composicin y caractersticas (zonadiet.com), 2015).
CARBONATACION
Dixido de carbono:
Responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono se
introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido de
carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y por lo tanto
resulta ms burbujeante. Tambin se lo considera un conservante ya que
genera un medio cido que previene el crecimiento de microorganismos.(Lic.
Marcela Licata, las bebidas gaseosas, composicin y caractersticas (zonadiet.com), 2015).
Tipos de carbonatacin
Transferencia del dixido de carbono por conduccin
Inmediatamente despus de haber agregado el bicarbonato de sodio en el
vinagre se proceder rpidamente a la unin de la mezcla con el recipiente
de carbonatacin a travs de un tubo unido a ambos recipientes. Esperar
por el lapso de una hora y luego quitar el tubo de transferencia y notar la
carbonatacin de la mezcla de quinua.
Agua carbonatada en el mercado
Actualmente existen muchas empresas que comercializan el agua
carbonatada purificada y ozonizada para su consumo en el mercado.
Caractersticas del producto
El producto, se encuentra dentro del rubro de bebidas del sector
manufacturero. Dentro de la clasificacin industrial internacional unificadaCIIU; el producto se encuentra identificado con el cdigo 3134. Este cdigo,
representa al sector de la industria de Alimentos, bebidas y Tabaco; donde:
16
3ra parte.- Aqu el agua est tratada, pero con algunas impurezas
principalmente de naturaleza gaseosa. Luego, pasa por filtros de
arena y carbn activado; el filtro de arena cumple la funcin de
retener todas las partculas que quedan en el agua, el filtro de
carbn activado cumple la funcin de retener todas las sustancias
de naturaleza gaseosa como el cloro residual, la eliminacin del
mal olor y sabor; finalmente el agua pasa por el filtro pulidor que
retiene partculas de cualquier tipo que no hayan sido
eliminadas.(Rojas Lujan, Pio Emilio, planeamiento de la produccin de bebidas
gaseosas, SISBIB 2007).
17
Ablandamiento de agua
Existe otra lnea de utilizacin del agua extrada; en esta zona, esta, es
desmineralizada por completo mediante intercambio inico; luego, es filtrada
por tanques que contienen en su interior, capas de resina zeolita, las que
retienen las sales y minerales que se encuentran en el agua; esta resina se
regenera peridicamente con retrolavados de sal industrial. (Rojas Lujan, Pio
Emilio, planeamiento de la produccin de bebidas gaseosas, SISBIB 2007).
Proceso de embotellado
En este proceso se envasa la bebida debidamente obtenida, de acuerdo a
las normas preestablecidas. La bebida se obtiene de la mezcla de agua
tratada, gas carbnico y jarabe terminado, y slo se diferencia con otro
producto por el jarabe y envase utilizado. En el grfico 3.2, se muestran las
partes del proceso de embotellado, y una relacin entre las velocidades de
produccin; tomando como referencia la velocidad nominal de la
llenadora.(Rojas Lujan, Pio Emilio, planeamiento de la produccin de bebidas gaseosas, SISBIB
2007).
Turbidez.- Debe tener como mximo 5.0 P.P.M.; ya que, origina sabor
censurable y decoloracin en la bebida.
20
Lavado de envases
Pruebas bacteriolgicas
Se realizan peridicamente para evitar la formacin de mohos y hongos en
la sala de embotellado.(Rojas Lujan, Pio Emilio, planeamiento de la produccin de bebidas
gaseosas, SISBIB 2007)
JARABE
MEZCLADO
ENFRIAMIENTO Y
CARBONATACION
DEPOSITO DE
ESPERA
ENVOTELLADO
Fuente:(Varnam, estadsticas de las gaseosas, 1997).
21
Carbonatacin y embotellado
Carbonatacion es la saturacion de unliquido con CO2 gaseoso. Es decir se
hace un llenado con la pre mezcla, en elque el jarabe, el agua y el CO2
gaseoso se combinan en la proporcion adecuada antes de ser transferidos
como una bebida completa hacia la maquina llenadora.
La bebida final se forma antes del envasado, siendo el control de la
carbonatacion y de las proporciones relativas de jarabe y agua, importantes.
El nivel de carbonatacion depende del aroma y sabor y las caracteristicas
de lasbebidas. En general los refrescos de frutas se carbonatan con un
nivel bajo, 1volumen de CO2; las colas, gingerbeer a un nivel medio, 2-3
volumenes de CO2
y las bebidas tonicas y ginger ale a un nivel alto, 4-5 volumenes de CO2.
Los factores que determinan el grado de carbonatacion son:
La presion en el sistema.
Tipos de carbonatacin
los
carbonatadoresestan
equipados
con
un
sistema
23
CAPITULO III
MARCO PRACTICO
Localizacin de la investigacin:
La siguiente investigacin se realizara en la comunidad de Cahuaya
municipio chua-cocani provincia Omasuyus del del departamento de La
Paz- Bolivia
Localizacin y ubicacin geogrfica:
La comunidad de compi se encuentra a 86 kilometros de la ciudad de La
Paz por la ruta nacional 2
FIGURA.-1
(www.googleearth.com,2015)
24
CUADRO N
de un litro de la bebida
Quinua
Azcar
canela
agua carbonatada
agua natural
acido ctrico
esteviol glicosido
CUADRO N
Materiales e instrumentos:
DESCRIPCION
UNIDADES
Recipientes de plstico
Embudo
Olla
Balanza
Termmetro
Cucharas
Cocina
Gas
refrigerador
Indumentarias:
Guardapolvo
Barbijo
Calatrava
Guantes de laboratorio
25
Pesado y filtrado
Se proceder con el pesado de la harina de quinua en un 10 % del producto
final a obtener, el cual se pasara por un tamizador para obtener solo la
harina fina tambin se puede trabajar con el producto en bruto como tal.
Pasteurizado
Para la pasteurizacin se proceder a mezclar la harina de quinua con agua
hasta su punto de ebullicin.
Elaboracin del jarabe
mientras la mescla este 70 C se le agrega el azcar, alrededor de 15 min
se la sigue agitando para que la concentracin de agua disminuya por la
evaporacin hasta conseguir una mezcla dulce el cual puede aumentar o
disminuir dependiendo de que tan dulce se quiera la gaseosa.
Enfriado
Luego de la obtencin del jarabe desesado se pasara a un enfriado rpido
del contenedor de la mezcla con agua fra, tomando en cuenta que todo tipo
de elaboracin de gaseosa debe realizarse a bajas temperaturas para que
el CO2 tenga mayor concentracin y estabilidad.
Mezcla para la carbonatacin
26
RECEPCIN
Quinua lavada
(Materia prima)
DOSIFICADO
FILTRADO
DEL JARABE
Jarabeado
MEZCLADO
Azcar 30%
Quinua 20%carbonatacin al
Agua pasteurizada 50%
2.5 volmenes
CARBONATADO
REFRIGERACIN
ALMACENADO
27
T= 2 a 5 C
15 min.
INSPECCION
2 min.
PESADO
20 min.
TRASLADO
2 min.
OPERACIN
1 min.
MEZCLADO
8 min.
INSPECCION
2 min.
AMASADO
25 min.
INSPECCION
2 min.
TRASLADO
1 min.
DEMORA
2 min.
COCCION
30 min.
INSPECCION
2 min.
28
CARBONATADO
10 min.
INSPECCION
3min.
EMBOTELLADO
3 min.
5 min.
INSPECCION
2 min.
ALMACENAJE
20 min.
100 gr
Agua
carbonatada 165 ml
Azcar
66 g
Insumos
TOTAL
52 g.
383 gr.
H2O 120ml.
COCCION
MEZCLADO
165 ML
332ml.
CARBONATADO
168 ml
Insumos 52g
330 ml .
Fuente: Elaboracin propia
29
REFRIGERA
-DO
(
) (
)
)
CAPITULO IV
ANALISIS DE RESULTADOS
Rendimiento del producto
Rendimiento = (peso final / Peso inicial) * 100%
Rendimiento = (383 / 330)* 100% = 86%
El rendimiento del proceso productivo es el 86%, fundamentalmente a la prdida
de peso por el proceso de coccin de la quinua para la elaboracin del
jarabe
Resultado de la encuesta
1.- usted consume gaseosa?
Datos de la encuesta de la elaboracin de la gaseosa
USTED
CONSUME
GASEOSAS
UNIVERSITARIOS
ENCUESTADOS
SI
NO
TOTAL
47
3
50
31
PORCENTAJES (%)
94
6
100
CONSUME GASEOSAS
NO; 6%
SI ; 94%
Consume gaseosas
100%
80%
60%
40%
20%
0%
94%
6%
SI
Series1
NO
32
0
5
5
0
30% de quinua
20% de azcar
50%
20%
0%
Malo
Regular
30%
Bueno
Series1
Muy
bueno
Le gusta el olor
0%
20%
Malo
50%
Regular
30%
Bueno
Muy bueno
34
Le gusta el color
80%
60%
40%
60%
20%
0%
0%
0%
Malo
0%
Series1
40%
Regular
0%
Bueno
Muy
bueno
Le gusta el color
40%
Malo
60%
Regular
Bueno
Muy bueno
35
Le gusta el sabor
80%
70%
60%
50%
40%
70%
Series1
30%
20%
30%
10%
0%
0%
Malo
0%
Regular
Bueno
Muy bueno
Le gusta el sabor
0%
0%
30%
Malo
Regular
70%
Bueno
Muy bueno
36
Le gusta la carbonatacion
50%
40%
30%
50%
40%
20%
10%
0%
Series1
10%
0%
Malo
Regular
Bueno
Muy
bueno
Le gusta la carbonatacion
0%
10%
Malo
50%
40%
Regular
Bueno
Muy bueno
37
Bs.
2.5
3.0
Total
70
60
50
40
Series2
70
Series1
30
20
20
10
0
1
70
1
2
Entre el 2.5 y el 3 Bs. De precio de las galletas el 30% est dispuesto a pagar la
suma de 3Bs. Y el 70% pagara el 3 Bs.
38
Cantidad
0a1
1a3
3a7
Total
70
60
50
40
70
Series1
30
20
10
20
10
0
1
39
Total convertido en
kg/Lt
Detalle
Agua carbonatada
0.165
Quinua
Precio unit.
(Bs(kg/Lt))
Precio
Total (Bs)
2.35
0.388
0.01
16
0.16
Canela
0.001
0.003
Azcar
0,09
0.54
Agua natural
0.20
0.2
cido ctrico
0.0005
15
0.008
Esteviol
0.00015
80
0.012
Total
1.3
TOTAL (BS)
0.70
0.40
DEPRECIACION
MENSUAL DIA
En (Bs)
En (Bs)
1 Embudo
pieza
15
15
15
1.25
2 Balanza analtica
pieza
280
280
56
4.66
Hora
En (Bs)
0.0016
0.04
0.0064
0.15
3 Garrafa
pieza
300
300
33,33
2,78
0,09
0.0037
4 Olla
pieza
30
30
30
2,50
0,08
0.0033
5 Termmetro
pieza
160
160
160
13.33
0,07
0.0029
N DETALLE
UNIDAD
TOTAL VIDA
CANT. P/U (Bs.) (Bs)
UTIL AO
40
6 Cocinilla
pieza
7 refrigerador
pieza
100
1500
100
1500
5
10
20
1,67
150
12.5
0,06
0.41
0.0025
0.01
0.03
total
Fuente: elaboracin propia
Cant. = Cantidad
Costo energtico
Tabla N 1 costo energtico por unidad
N
DETALLE
UNIDAD
TIEMPO
(Hora)
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
Kw-h/kg
UNITARIO(hora/kg)
(Bs.)
Refrigerador
Kw-h
60 MIN
0.03
0.7
0.02
GLP
Kg de
gas
30 MIN
0.25
2.50
0.62
TOTAL
0.64
Costo fijo
Costo de mano de obra
Cantidad
Total (Bs.)/hora
Personal
9.50
Total
9.50
Costo total
Determinacin de los costos totales se observan en la tabla que a
continuacin se presenta. Tomando en cuenta la produccin de 25 unidades
de 330 ml en una hora.
41
DETALLE
TOTAL (Bs.)
Costo fijo
0.38
Costo variable
2.37
Total
2.75
BIBLIOGRAFIA
Ed. Facsimil. (2006).Manual del cervecero y fabricante de bebidas
gaseosas y fermentad as.
Lorenzo Cam. Pano (2009).Manual del cervecero y fabricante de bebidas
gaseosas y fermentadas:
Juan Bautista Cubie (2001) Teoria de la Eferbesencia.
Wikipedia. (2016) (enciclopedia universal)
Bebidas Saborizadas, bruce hamilton 1998
Dr. Nelly Brownell (2008). Efectos de Bebidas de Cola. De la universidad de
Yale
Lic. Diego Grillo Trubba.(2008). Lnea de llenado. Bebidas. Gaseosas.
espol(website)El Mercado de las Bebidas Gaseosas
Rojas Lujan, Pio Emilio. (2005). Industria de Bebidas
42
TESINA
ELABORACION DE UNA BEBIDA REFRESCANTE, CARBONATADA, A BASE
DE QUINUA EN LA COMUNIDAD CAHUAYA, MUNICIPIO CHUA COCANI,
PROVINCIA OMASUYUS DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ.
PRESENTADO POR:
Jos Rodolfo Mamani Cosme
Tutor:
ING. ROLANDO ILLANES C.
La Paz Bolivia
2016
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