MINERALES

Agua
80% just born, 55% old man
60 and 54% man an woman
Disolvente, medio para digestion y absorcion, reacciones qumicas, ingreso y expulsin de sustancias,
sangre y linfa, lubrica, regula temperatura.
Agua metabolica: agua que se libera en la degradacin de alimentos.
Agua corporal: intracelular 55% extracelular 45%
intracelular na, cl, k
extracelular na y cl
intersticial k
Equilibrio hdrico en el organismo:
orina 1 a 1.5 L
heces 100 a 200 ml
perdidas insensibles 600 a 1000 ml
Alimentos 700 a 1000 ml
liquids 1200 a 2.5 L
agua metabolica 200 a 300 ml
100 g de
CH=55ml
prot=41 ml
grasa= 107 ml
100 cc alcohol= 117ml
leche un 90% agua pero por protenas, produce deficit de agua en organismo.
Alimentos formadores de cidos: carne, pescado, aves, huevos, cereales, nueces por El cloruro de fsforo y
azufre
Alimentos formadores de bases o alcalinos: frutas, verduras por el Na K Ca y Mg
Macroelementos : mas de 100 mg ca, mg, k, na, cl, s, p,
Microelementos oligoelementos: fe, cu, zn, mn, I, co, Md, F, Va Se Cr.
Biodisponibilidad:
formation de sales insolubles: trifosfato de calcio
complejos insolubles (fitatos)
incompatiblilidad de minerales: competencia
organico mejor que inorganico
interacciones con el medio

Calcio
elemento mas abundante, huesos con fsforo, dentadura
intestino delgado 10 y 40% absorbido
se absorbe mas con vitamina D, lactosa y glucosa, proteinas, triglicridos de cadena media.
disminuye: flatos, fosfatos y exaltaos
fibra, y en medio alcalino fosfatos y no es absorbible
2:1 calcio fosforo

2:1 calcio fosforo

Calcio en huesos y dientes, contraccion, impulsos, coagulacin, permeabilidad, enzimas
Deficit: osteomalacia y osteoporosis
Exceso: hipercalcemia vmitos, perdida de peso, apetito, flojedad muscular, calcificaciones rin y corazn.
450 adulto, 1200 mg embarazo, 1200 lactancia 450 nios, 650 adolescentes.
Leche, huevo, sardinas, hojas de color verde intenso.

FOSFORO
1%
fosfato libre, fosfoproteinas (caseina) y fosfolipidos
70% absorbido en fosfato inorganico libre
forma ATP
ADN y ARN
huesos y dientes
metabolismo de CH
equilibrio ac base
transporte de grasas
vit D imprescindible
1200 en embarazo y 800mg en nios
leche, carnes, cereales
heces y orina
enfermedades hepticas
MAGNESIO
60% en fosfatos y carbonatos
Ca y Mg 3:1
fluidos extracelulares 2% de magnesio
Esencial celular
catalizador
irritabilidad nerviosa y muscular
huesos y dientes
se excreta por orina
350 hombre, 300 mujer, 450 nios
huevos, carnes, leche queso, nueces y leguminosas
desequilibrio hidrolitico
HIERRO
hierro organico hemoglobina o hemosiderina
carnes, visceras, hgado yema de huevo
hojas de color verde intenso, leguminosas, frutas, mani
heminico y no hemico
ferrico a ferroso por ac clorhidrico
necesita vit C y medio acido

necesita vit C y medio acido

fosfatos, filato y oxalatos impiden absorcin de fierro
10 mg adulto, 10 a 15 lactantes 28 embarazadas
deficiencia: anemia ferropenica, microcitica de hemoglobina
sobrecarga: hemocromatosis
SODIO Y POTASIO
eficiencia de rin y consumo de agua
Na principal extracelular y K intracelular
sal
1g sal 60a% de Cl y 40% de Na
animal mas que vegetal
frutas, papas, leguminosas, chocolate, etc
0,5g de Na
Mantiene equilibrio hidroelectrolitico
eq acido base
permeabilidad celular
neuromuscular, transmission nerviosa
K
transmission stimulus electro qumicos
contraction miocardio
metabolismo CH
sinless proteica
Se elimina por el rin
95% de Na por rin
50% de Na se elimina por heces
regulado por aldosterona
desequilibrio electrolito y acido base, msculos flcidos y sueltos
YODO
glandular tiroides
alimentos en suelo con yodo o sal yodada
yoduro en intestino delgado y por el pulmn
tiroides 1 / 2 de yodo en sangre y 2 / 3 eliminan en orina
sangre con yodo t3 y y t4 si no hay yodo estimula tiroides y da bocio
150 mg un gramo de sal tiene 75 mg
sustancias bociogeneas: tiocianatos, coles, coliflor, repollo, soya, mani, yuca. en cocoon se pierden
sustancias
Deficiencia: bocio, deglucin, tos cronica, metabolismo de la energia
cretinismo, enanismo, retardo mental.
ZINC
glandular endocrinas, organos genitales, prostata, higado, musculos, piel, pelo y uas.
enzimas para HC

enzimas para HC
desarrollo del encefalo y crecimiento
mecanismos inmunologicos
membranas celulares
cicatrization
fertilidad y reproduccin
deficit: enanismo, diarrea, dermatititis, perdida de cabello, perdida de sentido del gusto, etc
Exceso: recipientes galvanizados, con cobre provoca anemia
animal, carnes, leguminosas
55 mg adulto, en intestino delgado disminuye con fitatos y oxalicos

COBRE
encefalo, higado, corazon, rinon, bazo y pulmn
section proxima intestino delgado por albumina, hasta hgado y dems.
Condicionado por flatos, cadmio, dietas con zinc y elevada vitamina C
heces excrecin .
Activa enzimas
Sintesis de hemoglobina
algunos pigmentos
deficit: anemias ferropenicas, canosidad del cabello, osteoporosis
Exceso: lesiones en hgado, rincn y cerebro.
MANGANESO
3% de absorcion, por interacciones don fe, co, ca, p, y filatos.
se acumula en hgado, rinon y huesos
excrecion en bilis y poco en orina
muchas enzimas (SOD) super oxido disputadas
enzimas con formacin de cartlago
deficit: tolerancia a la glucosa, desarrollo fetal , sntesis de hormonas sexuales.
Exceso: sintomas como parkinson
FLUOR
fluoruros en esmalte dental, en los huesos
Exceso: cambio de color en esmalte dentario
pescado, marisco, col, espinacas. Agua potable con fluoruros
CROMO
cofactor de la insulina y es importante en el metabolismo de la glucosa
complejos orgnicos cromo 15 a 20 %, inorgnicos 1%
se une a la misma protena que el fierro TRANSFERINA
pulmones, y menos en rinon, estomago, hgado, bazo corazn y musculo.
fibra, filatos, fe, Mn, ca y ti reducen absorcin.
metal en pelo.
Deficiencia: intorelancia a la glucosa
MOLIBDENO
absorbe rapido en intestino y estomago.
por heces y orina
rinon, higado y hueso

rinon, higado y hueso

SILICIO
metabolismo del tejido conectivo, glucopolisacaridos
exceso: silicosis
NIQUEL VANADIO ESTAO poca cantidad
TOXICOS
cadmio, mercurio arsenico
alimentos con agua contaminada desechos industriales