PRCTICA 6

IDENTIFICACIN DE LPIDOS
David (10120042), Sara Medina (12120012)
Universidad Icesi
Facultad de Ciencias Naturales - Laboratorio Bioqumica
Santiago de Cali; Colombia
Marzo 2013
OBJETIVOS
Comprender y aplicar los principios fsicos y qumicos empleados en la identificacin de
lpidos, como biomoleculas.
RESULTADOS
Solubilidad

Caractersticas

Lpidos + agua

No se solubiliza

Lpidos + ter
Tabla1. Solubilidad de los lpidos

Se solubiliza

Posteriormente se realiz una tincin con un reactivo que se usa especialmente para
identificar lpidos (sudan III), y con una tinta azul, los resultados se pueden ver en la
tabla.2.
Tincin

Caractersticas

Sudan III

Se form una emulsin

Tinta azul
Tabla2. Tincin de los lpidos

Se formaron dos fases. El aceite precipito.

Y por ltimo se utilizaron dos tipos de aceites para realizar la saponificacin, el aceite de
oliva y el de cerdo. La saponificacin se hizo con el NaOH, los resultados se pueden ver en
la tabla3. La saponificacin es la reaccin que produce la formacin de jabones. La
principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y
cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las
sales sdicas de los cidos grasos que es el jabn. Esta reaccin se denomina tambin
desdoblamiento
hidroltico
y
es
una
reaccin
exotrmica.
La reaccin tpica es:

CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA

CH3-(CH2)n-COO-CH2-R + NaOH
(Aceite)

CH3(CH2)n-COO-Na + OH-CH2-R
(Jabn)
(Alcohol)

Saponificacin (NaOH)

Caractersticas

Aceite de oliva

Se forma dos fases, una liquida y la otra

slida. La slida queda flotando, se
encuentra en mayor cantidad.

Aceite de cerdo

Se forman dos fases, una liquida y la otra

slida. La solida queda flotando, se
encuentra en menos cantidad.

Tabla3. Saponificacin de los aceites

1. ANALISIS DE RESULTADOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Biolgicamente
tienen varias funciones, como funcin principal reservan energa en los organismos, como
funcin estructural forman las bicapas lipdicas de las membranas, recubren rganos y le
dan consistencia, como funcin biocatalizadora favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos y como funcin transportadora a travs de las
membranas.
Los lpidos son un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas
dos caractersticas:
A. Son insolubles en agua
B. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
Una de las caractersticas bsicas de los lpidos es su propiedad hidrofbica. La baja
solubilidad de los lpidos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente
hidrocarbonada, con gran cantidad de enlaces C-H y C-C, en donde presentan una cabeza
hidroflica y una cola hidrfoba (Figura1.).

Figura1. Estructura qumica de los fosfolpidos

La naturaleza de estos enlaces es covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al
ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es
capaz de interaccionar con estas molculas.
En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la
molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula. Todo ello supone una
configuracin de baja entropa, que resulta energticamente desfavorable. Esta disminucin
de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan
mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno
recibe el nombre de efecto hidrofbico1.
Mientras que en disolventes orgnicos los lpidos presentan solubilidad ya que estos son
molculas orgnicas tambin por lo que se presentan las interacciones precisas para que se
d la solubilidad, en la prctica se experiment la solubilidad de los lpidos en el agua y en
el ter (Tabla1.), en el cual se confirm la insolubilidad en el agua y la solubilidad en el
ter2.
Durante la prueba de tincin (Tabla 2) se emplearon como tintes al Sudan III y tinta azul
comercial. Del Sudan III se encontr que es soluble en grasas y que de hecho se usa para su
identificacin o para determinar excesos de grasas en las heces, lo cual puede indicar dficit
enzimtico, dficit de absorcin o hipersecrecin endgena.

Figura2: Estructura qumica del Sudan III

De su estructura se infiri que se trata de un compuesto apolar y por tanto soluble en grasas
(lpidos), del mismo modo, para lo reportado en la Tabla 2 no se trata de una emulsin si no
de una disolucin homognea entre el Sudan III y el lpido empleado (aceite de cocina
comercial).
Por cuanto corresponde a la tinta azul, en general, todas las tintas comerciales contienen
partes colorantes insolubles y que por consiguiente no son soluciones en el sentido qumico
de la palabra, es decir, son disoluciones heterogneas, pues tienen la particularidad de que
se ha agregado un medio de solucin donde los componentes se mantienen en suspensin,
por lo que estaramos hablando de una emulsin. Se encontr, adems, que dicho medio es
en gran parte resina vegetal que a su vez se compone de terpenos, cidos resnicos y cidos
grasos. Por ello, se lleg a la hiptesis de que, en principio, si el medio de resina en la tinta
azul es el componente de mayor concentracin, el aceite empleado en la prctica debera
ser capaz de disolverse en la tinta azul o por lo menos parcialmente. Pero debido a la
interaccin con los dems componentes de la tinta azul, que pueden o no ser polares, entre
la tinta y el aceite se form, con mayor seguridad, una emulsin.
Por ltimo se evalu la saponificacin para dos tipos de lpidos, uno de origen vegetal
(aceite de oliva) y el otro de origen animal (grasa de cerdo). Como se explic
anteriormente, el medio alcalino, proporcionado por el NaOH, hace que los cidos grasos se
separen de su grupo glicerol, lo que para el aceite de oliva seria:

Figura3: Componentes de los triglicridos presentes en el aceite de oliva.

Como el NaOH se encuentra en medio acuoso; se infiri que las molculas de glicerol, que
son alcoholes, se disolvieron en el agua al ser polares. Pero las molculas de cido oleico,
aunque presentan un grupo carboxilo que, en principio, es polar y le confiere la
caracterstica de cido, no se disolvieron en el agua debido a longitud de la cadena
carbonada la cual contrarresta la polaridad del grupo carboxilo, convirtiendo al cido oleico
en un compuesto apolar. Sin embargo, la carga parcialmente negativa en el grupo carboxilo
interacciona con los iones de Na+ formando lo que anteriormente denominamos: sal sdica;
que es el componente que se emplea como jabn.
Se encontr as, que la fraccin saponificable en el aceite de oliva comprende el 98-99 %
en el total de su peso4, convirtindolo en un aceite bastante til para la produccin de jabn.
Durante la prctica, la formacin de la sal sdica se confirma con la aparicin de un slido
suspendido en la solucin una vez esta se calent en bao de mara.
Por cuanto corresponde a la grasa de cerdo, se encontr que el predomino de su
composicin esta en los cidos grasos saturados5, los cuales, a diferencia del cido oleico,
no presentan dobles enlaces a lo largo de la cadena carbonada. La ausencia de los dobles

enlaces disminuye an ms la polaridad de la molcula e incrementa las interacciones de

Van Der Waals, lo que se interpret como una posible causa de que la grasa de cerdo sea
slida en comparacin con el aceite de oliva en las mismas condiciones de presin y
temperatura.
De lo anterior se concluy que la grasa de cerdo, al presentar cadenas de cidos grasos
menos polares que las del aceite de oliva, es an ms eficiente que el aceite de oliva para la
produccin de jabn.

CONCLUSIONES
La identificacin de cidos grasos es posible a partir de procedimientos muy sencillos
gracias a que estos compuestos se componen de una regin polar y otra apolar, que
interaccionan de forma distinta dependiendo del medio donde se encuentren.

REFERENCIAS

Lpidos,
monografas.
Accedida
28
de
febrero,
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml

Saponificacin, qumica explicada. Accedida el 2 de marzo, 2013, en:

http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/07/saponificacion-reaccionquimica-del.html

Composicin qumica de las tintas comerciales. Accedida el 2 de Marzo del

20123,
en:
http://www.guillermotull.com/TEC/COMPOSICION%20Y
%20FABRICACION%20DE%20TINTAS.pdf

Composicin qumica de la grasa de cerdo. Accedida el 2 de Marzo del 2013,

en:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/manteca.pdf

L. Stryer, J.M. Berg, J.L. Tymoczko; Bioquimica; 4ta edicin; Reverte; 2007;
Espaa; pp. 326 333.

2013,

en: