Escalfar

Es una forma de cocer sin llegar a hervir, valga la entelequia, es una

coccinamenortemperaturaqueladeebullicin,unos80C.5
Para escalfar bienunhuevohayquepartirdeaguaconun10%devinagre,
la ponemos al fuego y, cuando est hirviendo, la separamos de las llamas
para que se corte la ebullicin. Rompemos el huevo y el contenido lo
introducimos en un saquito de plstico, apto para aguantar el calor, o bien
directamente con la ayuda de un cuenco o una taza, lo echamos en el
agua, lo dejamos de 3 a 4 minutos y listo. Tiene que quedarnos la yema
lquidaylaclarabienhecha.
Fredo
Al ser sumergido el alimento en aceite caliente, su temperatura aumenta
rpidamente, el agua que contiene se evapora. Por lo que la superficie
empieza deshidratarse. Se forma una corteza, la evaporacin comienza a
trasladarsealinteriordelproducto.
La temperatura del alimento alcanza la del aceite, y la interna aumenta
hastallegaralos100gradoscentgrados.
Gratinar
Consiste endorar en un hornodeterminados alimentos o preparaciones. El
gratinado es especialmente enlosplatosqueincorporarunacapadepano
quesorallados,parahacerdorarlasuperficieylograrunsaborespecia.
Asaralaparrilla/plancha
En este caso los alimentos se cuecen por la evaporacin de sus propios
lquidos. Por lo general el alimento se unta con aceite. Hoy en da seutiliza
mucho este mtodo de coccin debidoaquenecesitamuypocaoninguna
grasa convirtindose en una forma de coccin sana y de mucha
aceptacin.


Vapor
Consiste en cocer el alimento con el vapor que genera un lquido en
ebullicin. El lquidonodebeestarencontactoconelalimento.Pararealizar
este mtodo existen ollas especiales: unhervidordoblecuyapartesuperior
est perforada con agujeros grandes para que pase el vapor hacia los
alimentosyestossecuezansinhervir.
Blanquear
El alimento se sumerge en agua hirviendo y seesperaqueretomeelpunto
de ebullicin. En el caso de verduras, se recomienda pasarlas luego por
agua fra o helada. El proceso del blanqueado dura de 30 segundos a 4
minutos aproximadamente, dependiendo a la cantidad del alimento. El
blanqueado permite que un alimento se cueza slo un poco. En algunos
casos se termina de cocinar posteriormente en algn preparado. Este
proceso es muy utilizado en la preparacin de verduras para congelacin.
Elblanqueadoevitaladecoloracin.
Asarenelhorno
El asar en horno es un mtodo lento pero confiere un agradable sabor al
preparado. Por accin del calorsesellalasuperficiedelalimentoquedando
atrapados los jugos en el interior del preparado evitando as que quede
seco. Se deber tener en cuenta el tiempo y temperatura adecuados de
acuerdoalalimentoacocer.
Coccinapresin
Coccin que se realiza utilizando una olla especial llamada "olla de
presin",lacualsecierrahermticamenteyposeeunavlvulaparaeliminar
el vapor. La ventaja queofreceelusarestetipodeolla,frentealusodeuna
olla normal, es que el tiempo utilizado para la coccin es menor,
aproximadamente 1/3 del tiempo normaly,puestoquesloserequiereuna
pequea cantidad de lquido, las vitaminas hidrosolubles se conservan en
losalimentos.


TECNOLGICODEESTUDIOSSUPERIORESVALLEBRAVO

METODOSDECOCCION

LICENCIATURA:G
ASTRONOMIA

CATEDRTICO:LUIYICARNEVALE

ARIANALIZBETHMOLINAMACEDO

GRUPO:2
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