A todos aquellos que hacen la vida mas dulce.

Dedicado a mi familia numerosa, por ser mi inspiracin y

propsito.

AGRADECIMIENTO

Quiero dar las gracias de todo corazn a mi hija Gaby

Yerden por entender pacientemente cada uno de mis retos
y llevarlos a la accin, aunque no sepa como.
A mi hija Abril y mis nietos Fer y Enzo, por ser la luz de
cada da.
A mi marido Omar y mis hijos Silvina y Rodrigo, como a
mi yerno Walter por completar el puzzle y ser la familia
unida que somos.
Tambin agradezco a las personas que me estn acompaando de la mano en este nuevo camino, a Alex Kei,
Eduardo Baron, Sergio Fernandez y Tino Fernandez.

NDICE

INTRODUCCIN

ERROR 1: COMENZAR TU NEGOCIO DE TARTAS O PASTELES SIN TENER UNA VISIN DEL FINAL (YA SEA EN
CASA O COMO UN LOCAL AL PBLICO).

12

ERROR 2: ENAMORARTE DEL PRODUCTO Y NO DEL

CLIENTE.

16

ERROR 3: TE ENCIERRAS EN TENER LA IDEA MS ORIGINAL EN VEZ DE UNA IDEA PROBADA.

18

ERROR 4: PENSAR QUE ESTAR OCUPADO O PREOCUPADO ES IGUAL A SER PRODUCTIVO.

20

ERROR 5: PEDIR CONSEJO A LAS PERSONAS EQUIVOCADAS.

22

ERROR 6: NO TENER UN SISTEMA QUE TE AVALE.

24

ERROR 7: NO ESTAR INFORMADO DE LO QUE SUCEDE

EN TU SECTOR.

25

SOBRE EL AUTOR.

27

ENLACES DE INTERS.

INTRODUCCIN

Comenzaste con mucha ilusin y compromiso un negocio de repostera, puede ser en tu casa o un negocio
al pblico y en muy poco tiempo las expectativas decaen. Muchas veces te preguntas que es lo que pasa, ya
que antes venda ms cuando todo era un hobby.
En si, cuando trabajas en casa, estas a tiempo de modificar todos los errores que puedas estar cometiendo y
tu economa seguramente no estar tan comprometida
como quien tiene un negocio de venta al publico. El nivel de deuda no es el mismo, tiene que preocuparse por
los nmeros antes que aplicar las estrategias correctas.
Cuando estas en un crculo de estrs, cansancio y falta
de motivacin todo se ve negro y no ves la luz al final
del tnel, lo nico en lo que piensas es en que una tarta
o producto de repostera se aduea de tu tiempo y
pasas a ser un esclavo de tu pasin.
Hoy te voy a decir cuales son los errores ms comunes
que quizs estas cometiendo y cual es la accin que debes
realizar para poder revertirlos, haciendo que vuelvas a
disfrutar de tu trabajo y que brille una sonrisa en tu
rostro.
Hola, mi nombre es Viviana Zerneri, profesora de repostera tradicional y creativa. Si es la primera vez que
oyes hablar de mi, te cuento que yo comet los mismos
errores y posiblemente muchos ms, aunque trabajo
da a da incorporando nuevos hbitos para alcanzar el
mayor rendimiento en todo lo que hago.
Soy argentina y me apasiona cocinar desde que tengo
uso de razn. A los 12 aos preparaba bizcochos casi
todos los fines de semana y cuando naci mi primer hija
descubr la repostera creativa. Tal vez esta historia te
parece conocida en este punto. S, se que la compartimos montones de mujeres y hombres, en la mayora de
los casos es un bebe, hijo, sobrino, la hija de mi amiga,
etc, lo que hace despertar la chispa.

En el segundo cumpleaos de mi hija, quera que todo fuera maravilloso

e idlico, encargue una tarta decorada muy elaborada y grande que eleg
de una foto (un error que comentar en otro momento). En ese momento sent que todo fue un fracaso. El pastel llego 2 horas despus de
comenzar la fiesta, no se comparaba ni un pice a la foto que haba visto
y las terminaciones.... Madre ma! En definitiva, mis lagrimas y desesperacin lo decan todo, sin embargo este fue un hecho rotundo, ya que
en ese momento decid firmemente nunca mas comprar una tarta y
aprender a elaborarlas.
Ha pasado mucha agua bajo el puente desde ese momento, fallos, falta
de organizacin, tiempos mal calculados (si, tambin me paso el llegar
tarde a alguna fiesta), el regalar y que nadie te diga gracias. Noches sin
dormir, rechazando tartas por atender la tienda de productos y un largo
etc que te sonarn conocidos.
Tambin he vivido muchsimos momentos maravillosos, en donde he
sido reconocida por mi trabajo e invitada a ser jurado en la mayora de
los eventos de repostera creativa en el sector de Espaa. He trabajado
con magnficos compaeros de rubro, al igual que he impartido clases
tanto a nivel particular en mi taller como en tiendas o escuelas de repostera creativa por todo el territorio nacional e internacional.
A lo largo de estos aos han pasado por mis clases ms de 1000 alumnos y es a ellos a quin quiero darles las gracias por todo lo que me han
enseado en este tiempo. Gracias por sus preguntas que han sido de
gran motivacin.
Hoy te escribo muy tranquila en el jardn de mi casa, al lado de la piscina.
Nuestra vida en familia ha cambiado enormemente, las prioridades son
otras. Todo esto es fruto de un momento de inflexin en donde decid
aprender de los mejores empresarios y ahora puedo disfrutar de cada
minuto, rindiendo al mximo en cada momento y hasta muchas veces ni
me lo creo. Hace 3 aos atrs vivamos en un departamento de 90 m,
en donde solo bamos a dormir, la tienda de repostera era el lugar donde
pasbamos ms de 14 hs y por ese entonces ni se me hubiera cruzado
por la mente el tipo de vida que llevo hoy.
6

He transitado el camino en el que t estas ahora, es por eso que quiero

mostrarte como afrontar estos fallos para que junto a una actitud positiva encuentres la manera de cambiarlos y que tu emprendimiento sea
todo lo exitoso que debera ser.
El emprendimiento es algo innato en todos nosotros, slo hay que saber
cultivarlo y aprender de los mejores. Al ser inherente en el ser humano
el sentimiento de emprender, es muy comn que nos aventuremos al
vaco y con una venda en los ojos cuando sentimos pasin por lo que
hacemos, no vemos mas all de lo que nos permite el mismo producto,
es igual a cuando uno esta enamorado y digan lo que nos digan da igual,
no vemos ningn defecto.
Por eso, ahora tengo una meta muy clara y es:
Crear una comunidad de reposteros exitosos, ensendote recetas deliciosas y lo mas importante, a explotar tu pasin de forma
consciente y responsable.
Se que todo lo que voy a decirte implica que tengas que hacer sacrificios, tu eres quin decide si estas dispuesto a aceptarlos o no.
Por el momento slo te los voy a presentar, para que lo medites y decidas si quieres cambiar tu vida.
As que... Vamos a ello!

COMENZAR TU NEGOCIO DE TARTAS O

PASTELES SIN TENER UNA VISIN DEL
FINAL (YA SEA EN CASA O COMO UN LOCAL AL PBLICO).
Y esto que significa?
Que la mayora de las veces no pensamos con visin a largo plazo.
Esto es, ni ms ni menos, que dedicarle una semana al tan tedioso plan
de negocios, probabilidad de ventas, beneficios, cuanto quiero ganar y
que tengo que hacer para cumplir ese objetivo. Al final, tengo que saber
donde radica el xito de mi negocio para que si en futuro quisiera venderlo, hacerlo por un mltiplo de 3, 4, 5 o infinito de beneficios o bien
heredarlo a mis hijos.
Este ejemplo es muy claro, la pastelera de Buddy Valastro, El Rey de
las tartas. Su tatarabuelo, su abuelo y su padre fueron panaderos pasteleros toda su vida. El heredo un negocio normal, como el de cualquier
otro, aplico su visin de a donde quera llegar para seguir heredando a
sus hijos y convertir la pastelera que recibi en esa mega empresa que
tiene hoy por hoy.
Si descubres que tu negocio, por bueno que sea NO se puede vender o
heredar, NO tienes un negocio, slo tienes un EMPLEO.
Observa tu negocio detenidamente y si ste trabaja para t sin que tu tengas que trabajar en l o para l... Si no es as ahora te revelar las claves
para puedas cambiarlo.
La claridad es fundamental a la hora de definir lo que queremos hacer y
no nos percatamos o damos cuenta que ste es un activo que te generar ms dinero y al no tener clara la meta final se desvanecen nuestros
objetivos.

sta puede ser una de las causas por la que tu negocio no obtenga los
resultados esperados. Las estrategias han quedado olvidadas en un cajn
que la vorgine de preparar 10 colores de fondant hizo que te olvides de
ello.
A mi me paso lo mismo, sin embargo hay buenas noticias...
El xito es una habilidad que tu puedes aprender,
no es exclusiva de pocos.
Ahora, tu me dirs que no has cursado una carrera de empresa, que no
tienes tiempo, que es costoso o bien no tienes edad para comenzar de
nuevo. Lamento decirte que todo esto son excusas o bien te auto convences para mantenerte en el mismo lugar e impedirte a ti mismo. Si el
negocio fracasa no es porque no hagas las cosas, sino porque las haces
mal, entonces ahora voy a mostrarte una simple frmula para que comprendas cmo funciona tu negocio.
Primero compra una libreta o cuaderno, all escribirs tus progresos.
Coloca en la primera hoja cunto quieres ganar al ao, tiene que ser una
cifra con la que te identifiques o cercana a la realidad.
sta va a ser tu Meta.
Despus escribe cunto has ganado realmente en los ltimos 3 meses.
Ahora de la cifra que has colocado como Meta, resta tu Realidad
actual. Este resultado es tu Nmero estrella, o sea que es la cantidad
que necesitas incrementar tu ingreso para alcanzar tu Meta.
Aqu tienes tu motivacin u objetivo.
Multiplica tu Nmero Estrella por 0,10 o el 10%. Luego le sumas tu
Realidad actual. Este es el resultado de tu Nmero estrella a corto
plazo.
Te lo explicar de manera grfica para que se entienda mejor.
Por ejemplo, tu meta es ganar 60.000 en el ao y en los ltimos 3
meses slo has ganado 3.000, tus nmeros sern:
9

 Realidad actual: 3.000 x 4 trimestres = 12.000 al ao

Nmero estrella: 60.000 - 12.000 = 48.0000
Multiplico por el 10%: 48.000 x 0,10 = 4.800
Nmero estrella a corto plazo: 4.800 + 12.000= 16.800 (Tendras
que pasar de una facturacin de 3.000 al trimestre a 16.800).
O sea que este es tu objetivo y lo tienes muy claro.
Si me dices que este no es tu deseo, te aclaro que quin te diga que
puedes hacer dinero fcil o volverte millonario de un da para el otro te
miente. Todo negocio grande comenz de uno pequeo, al igual que de
una sola chispa puede nacer una gran idea.
Idealizar ganar en una semana lo que no has hecho hasta ahora es una
fantasa.
As que manos a la obra, comienza poco a poco, ponte metas cortas,
primero incrementa un 10%, sigue con un 20% y as llegars a cumplir
tu sueo mucho ms rpido porque al ir poco a poco te vas haciendo a la
idea de tener una caja que te respalde y eres capaz de conseguir ms.
Vamos a analizar especficamente un negocio de tartas o pasteles. Si
quieres obtener un beneficio de 60.000 al ao cunto debera vender en mi negocio?
Hay muchas diferencias entre los negocios, en repostera pueden variar
los beneficios entre un 20% y un 40%. Tienes que saber que tenemos:
Beneficios (B).
Ventas (V).
Gastos (G). sta es una palabra smbolo, ya que en ella se engloban
items que se ensean en el curso de creacin de empresa de repostera
creativa o en el de cmo cobrar una tarta.
Definiendo los beneficios veremos que estos son iguales a las ventas
menos los gastos. Lo colocaremos de la siguiente manera para entender
mejor:
10

 Beneficios (B= V-G): 60.000 al ao.

Ventas (V): 60.000 x 100 / 40= 150.000 al ao.
Gastos (G= V-B): 150.000 - 60.000 = 90.000 al ao.
Es decir que tienes que tener una venta de 150.000 al ao, deduciendo los gastos (en este supuesto caso 90.000 que implican
materiales, empleados, gastos generales, etc) para que puedas tener
60.000 de beneficio.
Entonces, si el precio promedio de una mesa dulce es de 300, tienes
que vender 500 mesas al ao, 42 mesas al mes, 10,5 cada fin de semana para obtener el beneficio de 60.000 que tu deseas. Por ello:
Slo haciendo un anlisis y estableciendo metas, es que dars cuenta
de como alcanzarlas.

TAREAS POSITIVAS
Haz un anlisis de tu negocio y plantea metas alcanzables a corto plazo
para ir aumentando de a poco tus objetivos.

11

ENAMORARTE DEL PRODUCTO Y NO DEL

CLIENTE.
Es un punto mucho ms lgido del que piensas. En nuestra profesin
es muy comn enamorarte profundamente de un modelado que haces
o bien de una nueva tarta, adems, la familia como ve progresos en ti,
ensalza tu ego y el amor por tu producto llega al infinito y mas all.
Lo que quieres es obtener un beneficio por lo que tanto te gusta hacer,
entonces, tienes que entender que el producto en s no es lo ms importante, sino la necesidad que el cliente tenga en ese momento y me
paga por ello.
El producto es un medio para llegar al cliente.
Es lo ms importante que debes aprender. Si tienes clientes, tienes ventas. Si tienes ventas, generas efectivo en caja.
Muchas veces comenzamos un negocio desde nuestra propia pasin
y no desde la necesidad de quin nos viene a comprar, sin embargo
es imprescindible entender que la pasin es absolutamente necesaria
para sostenerme en el tiempo y en determinados momentos, pero es el
cliente que decide que es lo que quiere.
El cliente debe ser el propsito de tu negocio.
Entonces... Sabes cul es tu cliente ideal? Si es hombre, mujer, entre
que edad estn comprendidos, donde residen, etc.
A partir de aqu, debes planificar una estrategia para saber que vas a
hacer para conseguir nuevos clientes. Debes entender que el activo ms
importante en tu negocio no es la cantidad de herramientas que tengas,
las maquinas ms punteras o la tarta de 5 pisos que has expuesto, sino,
como enamorar a tu cliente para que se convierta en un creyente absoluto de tu producto o servicio.

12

Conseguir un cliente nuevo es 6 veces ms difcil, que mantener al que

ya tienes.
Te voy a mostrar una escala grfica que aprend de lvaro Mendoza.
Comenzar desde lo ms alejado hasta llegar a lo ms cercano, as lo entiendes mejor:
Pblico general.
Posible cliente (esos que preguntan por mail o cruzan la puerta de tu
negocio).
Clientes que compran slo una vez.
Clientes recurrentes.
Clientes promotores.
Tu objetivo es convertir a cada uno en el siguiente, hasta lograr que sean
tus embajadores, tus propios vendedores.
En las ventas, el que habla pierde, esto lo aprend en un Mastermind
impartido por Diana Fontanez en Madrid, ella tambin es llamada La
reina del mercadeo.
Escucha a tu cliente a la hora de venderle tu producto, define cual es su
necesidad, queja o elogio, ya que estos son los que te dirn si vas por el
camino correcto o no.
El triunfar o no, en una actividad, no est ligado a la suerte o
al destino sino a tu actitud
Tu meta debe ser aumentar el porcentaje de conversin de los clientes
que tienes hasta el momento.

TAREAS POSITIVAS
Anota en tu cuaderno el nmero posible de clientes y cuntos se
convierten.

13

Para que tus clientes se conviertan hay 7 tips:

Ver en cada persona un posible cliente, para ello debes pasar ms tiempo
con aquel que este ms inclinado a comprarte que con el que no .

Desarrolla una relacin con el cliente. Al cliente no le importa demasiado

lo que sabes sobre pasteles, la tcnica que has utilizado. Lo importante
es que ellos se den cuenta de lo importantes que son para ti. Tu has sido
y eres cliente, seguramente te preguntas le importo a esta persona o
slo quiere venderme?

Identifica cual es su necesidad antes de empezar a hablar de tu producto.

Tomate el tiempo de entender su necesidad, ya que de esta forma, confiara en ti, se siente entendido en sus verdaderas necesidades.
Esta es una de las causas por las que muchas veces suelen decir no
puedo comprarlo. Es muy caro, etc. Es lo mismo que decir no se cmo
tu producto puede ayudarme.
Cuanto ms preguntes sobre lo que necesita, ms abierto estar a escucharte y comprarte.

Presentacin del producto. Cmo piensas vender si no tienes muestras

pensadas y planificadas de lo que haces o unas buenas fotos? Brian
Tracy dice: los mejores vendedores son los que se perciben como amigos, consejeros y profesor.
Amigo: Sabe enfocarse en las necesidades, esta enfocado en el cliente
como persona.
Consejero: Tienes que hacer buenas preguntas para identificar la necesidad y concentrarte en dar buen consejo.
Profesor: Ensear a los clientes de cmo se pueden beneficiar de mi
productos. Si le enseas de que forma puede disfrutar con esa tarta,
ms grande es el deseo de compra.

Responder a sus dudas. Vendes mejor si sabes inteligentemente responder a sus dudas.
14

Escribe en tu cuaderno cules son las objeciones ms comunes que te

ponen los clientes. Si las tienes identificadas, podrs organizar mejor tu
discurso.

Pregunta por una decisin de compra. Muchas veces no cerraras una

venta (esta dentro de tu embudo o probabilidad), por ello debes desarrollar la habilidad del cierre. Tienes que estar alerta a la postura corporal
o los mensajes inconscientes de tu cliente, si te pregunta cmo puede
pagar, cundo le entregaras la tarta, etc... Es una seal clara de que
tomo una decisin.
Nunca des por hecho que la gente te conoce y simplemente por eso vas
a vender, tienes que aprender a presentar tu producto y cerrar la venta.

Reventa y referidos. Es mucho ms fcil venderle a un cliente satisfecho

que a uno nuevo y muchsimo mas a un referido, en donde ha probado o
ha escuchado hablar de ti.
Despus de leer estos tips, te recomiendo que analices cada uno de los
puntos, para luego anotar en tu cuaderno que estrategia usars frente a
tus clientes a partir de ahora.
Revisa mails, haz una lista de cmo trabajaras con clientes satisfechos
para que se transformen en tus promotores.
Anota como es tu servicio al cliente, califcate.

No te subestimes, seguro saltar en tu cabeza la idea correcta.

15

TE ENCIERRAS EN TENER LA IDEA MS

ORIGINAL EN VEZ DE UNA IDEA PROBADA.
Puedes verlo un poco confuso o contradictorio, ya que por un lado te
propongo que destaques y por otro te digo que utilices un sistema o idea
que los dems han hecho.
Paso a explicarte para que se entienda. He comprobado en mi misma
momentos en donde quera presentar diseos fuera de lo comn, en
donde no preguntaba desde un principio el presupuesto que el cliente
tena, me quedaba muy mal cuando me miraban con cara rara y al final
no terminaba cerrando la venta.
Lo que comprend con el tiempo es que la rueda ya est inventada, el
secreto radica en como hacer diferente a esa rueda.
Los reposteros ya tenemos productos probados en el mercado y el objetivo es tener un pensamiento prctico. Aunque no lo creas no tienes
que pensar o preocuparte por la competencia (si, se que hay muchos
que slo viven para hacer la vida imposible al otro), ya que es a la inversa, esto significa que hay mercado para ese producto, cuanto ms se
conozca mejor. Lo que si debes hacer es marcar la diferencia, innovar
dentro del sector en que te vas a destacar.
Muchas veces tratas de hacer todo lo que te piden y no siempre todo lo
haces bien. Trata de diferenciarte en un producto, cunto ms acotes lo
que te gusta hacer y lo dominas a la perfeccin, mucho mejor, ya que te
conviertes en un especialista.
Tambin considero que el formarte en adquirir un conocimiento empresarial prctico va a hacer que puedas identificar el producto que debes
desarrollar de acuerdo a tu pasin, tu visin, tu misin, tu propsito y
metas o sea que te identifiques plenamente con l.
Si llegas primero a donde van las tendencias de mercado, el xito lo tienes asegurado. Si insistes en hacer lo que va en declive o no funciona, lo
ms seguro es que en 2 aos ya no tengas negocio.
16

Recuerda lo que hablamos antes:

Tu negocio est para darte beneficios, entonces, debes ofrecer el mejor
producto al menor coste sin sacrificar calidad y repitiendo la frmula la
mayor cantidad de veces posible.

TAREAS POSITIVAS
Haz una lista de los productos que elaboras y vendes.
Escribe que posibilidad hay de que elijas un nico producto o servicio
para trabajar.
Analiza en profundidad el escandallo de producto para conocer los costes concienzudamente (estoy convencida de que tienes un escandallo
por cada uno de los productos que vendes, sino te tirar de las orejas).
Haz comparativas de producto entre empresas, no te debe hacer sentir mal el dejar de comprar a un proveedor si el precio o la calidad no te
conviene, debe ser correcto para tu bolsillo.
La idea clara es que analizas y planificas para disminuir el riesgo.

17

PENSAR QUE ESTAR OCUPADO O

PREOCUPADO ES IGUAL A SER
PRODUCTIVO.
Las personas que trabajan en repostera creativa, propietarias o no de un
negocio o simplemente realizando sus productos en casa, al muy poco
tiempo se dan cuenta que esta actividad maneja su tiempo libremente,
las prioridades cambian notablemente y muchas actividades quedan
para el siguiente da o bien para lo ltimo.
Tu prioridad a partir de ahora es invertir tu tiempo en resultados.
Para que esto suceda tienes que escribir un plan:
Create el habito de medir todo lo medible, ya que si no se puede medir,
no lo debes realizar. Tienes que medir tus ingresos, tus posibles clientes,
tus clientes, tus gastos, tus ingresos en caja, por que canal llegan tus
clientes, de donde son tus visitas por internet, etc...
Si no lo has hecho hasta ahora, optimiza los sistemas con los que trabajas y te aseguro que te asombrars de la informacin que obtendrs.
Esta informacin puede gustarte o no, los nmeros son fros, pero no te
mienten, tienes que verlos como amigos que te abrirn los ojos.
Al sistematizar todo es mucho mas sencillo, ahora, si no puedes ocuparte de ello, no sabes como hacerlo, no tienes un empleado o no puedes
pagarlo a tiempo completo, la opcin que tienes es de tercerizar, en
ingles se denomina outsourcing.
Si sabes transmitir y ser claro con el mensaje, los empleados te ayudarn
a crecer.
Usa habitualmente la tecnologa, no para que sea un robatiempo sino
para tener todo organizado, el sistematizar te liberar tiempo que podrs
emplear en producir ms o crear una nueva estrategia.

18

Utilizando las mediciones, los empleados, la tercerizacion y la tecnologa, podrs ser ms productivo.

TAREAS POSITIVAS
Aplicas la tecnologa para hacer las mediciones de tu negocio? Qu
herramientas usas? Haz una lista en tu cuaderno de notas e infrmate si
son actuales.
Tienes empleados o puedes tercerizar ocupaciones para liberar tiempo.
Anota que ocupaciones vas a delegar.

19

PEDIR CONSEJO A LAS PERSONAS EQUIVOCADAS.

Con quienes tenemos confianza, hablamos y muchas veces de ms
y a veces el pedir consejo sobre una situacin lo hacemos sin darnos
cuenta. Las personas cercanas te hablan desde sus miedos y sus propias
limitaciones, seguro que es desde el corazn pero no son las personas
adecuadas.
Las personas mas idneas son aquellas que han cado y levantado, busca
buenos mentores, buenos socios, rodate de personas mas hbiles que
t. Aprende de los ricos, no todos tienen las mejores carreras o estudios, sino que poseen la humildad de rodearse de personas que son mas
hbiles que ellos.
La mayora de las personas exitosas hablan sin tapujos y si tu te sientes
incomodo, cuidado! Es una seal de que tienes que aprender. Quizs
veas exagerado lo que gasta en su negocio y seguramente sea eso por lo
que t no tienes resultados. Revisa tus nmeros y aprende a invertir en
lo correcto para modificar tus resultados y tomar decisiones acertadas.
Busca la manera mas fcil, prctica y econmica de solucionar los desafos. Pregunta a quienes han logrado llegar a donde tu quieres estar,
sobre como lo han hecho, puede que no te respondan, lo importante es
intentarlo.
Pon en prctica cuanto antes todo lo que aprendas y busca la forma fcil
y econmica, recuerda que el cliente no paga por tu sacrificio sino por
recibir de manera oportuna un producto o servicio que le solucione un
problema.
Mas vale temprano, que tarde. Si te das cuenta que tu producto no es
viable o no funciona, cmbialo, ya que es ms importante el resultado
que el ego. Saber distinguir entre lo que funciona y lo que no es de sabios y esto te lo mostraran los datos, los nmeros.

20

Nadie escala el monte Everest slo y no debes intentar escalar tu

montaa (negocio) sin la ayuda de otros. Sin soporte nunca
alcanzars la cima.
Qu es un mentor? Es una persona exitosa a la cual deseas imitar. Un
mentor es diferente de una persona que te dice cmo hacer las cosas,
alguien que te instruye pero cuya experiencia es limitada. Un mentor es
una persona que a logrado lo que t quieres lograr y que te guiar y dar
consejos en base a su experiencia para lograrlo.
Forma un equipo. Cuando tomes la firme decisin de trabajar para t
mismo, necesitars un equipo competente y leal. Formar un equipo con
cuidado te ayudar mientras defines tu viaje, este equipo es tu proteccin y tu experiencia tcnica, no necesitas saber todas las respuestas, es
el resultado el que te dir si estas en el camino correcto o no.
Los mejores asesores son los que se preocupan por ti y por tus objetivos
y debes mostrar a tus asesores el respeto y atencin que quieres que
ellos muestren contigo y con tu negocio.

21

NO TENER UN SISTEMA QUE TE AVALE.

Un negocio es un conjunto de sistemas y tu eres el responsable de identificarlos y documentarlos. Sin un sistema slo tendrs un buen empleo,
tienes que ver de que manera poder delegar o dejar en manos de otro
para que puedas transformarlo en negocio.
Suelo contar en mis cursos esta historia personal: tenia un cuaderno
desde los 12 aos (recin el verano del 2015 termine de pasarlo al ordenador) en donde recopilaba todas mis recetas. Al comienzo de mi negocio, segn el pedido, utilizaba la receta mas conveniente hasta que en un
momento me volvieron a pedir repetir un pastel y al no tener documentado me fue imposible hacer lo mismo.
En ese momento, sintiendo gran impotencia, seleccione 10 recetas.
Ahora, las ms usadas son slo 4 y en todos mis cursos les enseo a mis
alumnos a interpretar unos grficos en donde he dispuesto las recetas
y como modificar a gusto.
Volviendo a mi negocio, de esta forma, cualquier persona puede realizar
una determinada receta de forma exacta, quedando perfecta aunque yo
no la haya ejecutado, adems se puede repetir en el tiempo.
Tu negocio nunca debe depender de una sola persona, quin manejar
el negocio si slo depende de ti?
Tu no puedes ser esclavo de tu negocio, ya que corres un gran riesgo
de cansarte. Para que no te suceda esto necesitas crear un manual de
procedimientos, es decir, documentar todo lo que se tiene que hacer
para que cada cosa sea exactamente igual, como si tu la hicieras. Al
documentar el proceso, tu cliente va a tener exactamente el mismo
producto.
En este manual define las funciones, ya no hay 2 personas haciendo lo
mismo y si tercerizas un trabajo tambin debes colocarlo all. Adems las
personas con las que trabajas deben tener todos los accesos. Esta es

22

la forma de hacer crecer el negocio, ya que al crear un sistema puedes

estar tranquilo y confiado.
Slo tienes que tomar decisiones correctas, aprender y poner en prctica cuanto antes todo lo visto.
Capactate para ser un repostero exitoso.

TAREAS POSITIVAS
Elabora un manual de empresa aunque t seas el nico empleado.
Escribe las funciones de 1 o mas empleados.
Escribe el proceso de tu negocio, cmo hacer cada actividad. Al principio seguro te olvidars de algunos pasos, no importa, ve agregando en la
medida que te des cuenta. Hazlo de forma consciente para que un nio
de 10 aos lo entienda, aunque te parezca ridculo mencionar pasos muy
bsicos y obvios.
Escribe todas las claves de acceso que uses, si todas. Designa una persona que pueda tener acceso en caso de emergencia.

23

NO ESTAR INFORMADO DE LO QUE SUCEDE EN

TU SECTOR.
Estar plenamente informado de lo que sucede en tu sector te mantendr alerta
y prevenido de cualquier cambio. Esto te ayudar a estar un escaln ms alto
que tu competencia. Asiste a las ferias, conoce y relacinate con personas como
tu, puedes hacer alianzas comerciales muy interesantes. El mantenerte informado hace que ests actualizado y si hay cambios vas a poder prevenir y no quedar
obsoleto.
Ten siempre en tu mente la palabra prximo.
Cul ser mi prxima maqueta? De que realizar mi prximo curso?
El estrs, miedo y la ansiedad la producen el no saber y para dominarlo debes
tener un gran sentido del control. Este control es esencial para tener una actitud
mental positiva, sentirte alegre y feliz.
Ahora ya conoces los 7 errores que todo repostero suele cometer y te enseo de
que forma puedes enmendarlos positivamente. Te brindo todas estas soluciones de
corazn y ahora esta en tus manos tomar accin y enfocarte en tus objetivos.
Gracias por el tiempo que has dedicado a leerme y te invito a aplicar lo aprendido de inmediato.
Un gran abrazo.
Viviana Zerneri

24

SOBRE EL AUTOR

Viviana Zerneri es de nacionalidad Argentina y desde

muy pequea siente pasin por la repostera y la cocina.
Es decoradora de interiores especializada en Feng Shui
desde el ao 1995. Combina su profesin con el hobby
de hacer pasteles de forma amateur desde el ao 1988,
edulzando las fiestas de su familia y amigos.
Al trasladar la residencia familiar a Espaa, crea junto a
su hija Gaby Yerden, Sucre i Vainilla en el ao 2007.
Toma clases de especializacin en elaboracin de tartas
con cake
designers europeos y americanos, entre ellos David
McAfree, Karen Portaleo, Marcela Capo, Leticia Suarez del Cerro.
En 2011 comienza a dictar cursos de forma regular en
su taller/atelier en Castelldefels, Barcelona.
En 2012 es convocada por ferias y escuelas del sector
para dictar clases en todo el territorio nacional espaol.
En 2013 se le presenta la oportunidad, por el canal de
televisin local ETV (Televisi del Baix Llobregat) junto
a 2 compaeras ms para realizar el programa Cake i
Pastissos. De este programa se realizaron 3 temporadas y puedes ver algunos segmentos en nuestro canal
de youtube.
En 2013, 2014 y 2015 es jurado de concursos de tartas
en las ferias nacionales de Sevilla (Sevilla Dulce), Valencia (Rosas Cake Valencia), Alicante (IFA Sweet
Festival), Castelln (Cookie & Cas), Barcelona (Bcn&Cakes).
En estas mismas ferias y en Downtown Market Maremagnum ha impartido clases y demostraciones con un
gran xito de audiencia.
25

A finales de 2013 y a principios de 2014, es profesora instructora de la empresa Prager - Deco y Dulces para su proyecto
Escuela Prager dedicada a profesionales del sector.
En 2014, lanza al mercado vdeos auto financiados para comercializar a travs de mi plataforma personal online, con diferentes
tcnicas en decoracin aplicadas a tartas.
En 2014, crea una escuela de cake designer para alumnos de
todo el mundo, con el dictado de clases regulares va streaming
distribuidas en 3 mdulos de 3 meses cada uno.
En Abril de 2015 es convocada por la empresa EduK Brasil, con
plataformas online sobre educacin, para el desarrollo de un
curso en vdeo sobre tartas decoradas y tcnicas de repostera
enfocado al pblico de habla hispana.
En 2015, forma parte del staff de profesores de el primer curso
a nivel nacional con el aval o ttulo certificado del CRESCA,
organismo perteneciente a la UPC (Universidad Politcnica de
Catalunya).
En 2016 sigue impartiendo clases de repostera en su escuela
online para alumnos de ms de 10 pases y con enorme xito
pone en marcha su primer curso orientado a la gestin de empresas de repostera creativa.
Su meta es la de crear una comunidad de reposteros exitosos,
ensendote recetas deliciosas y lo ms importante, a explotar
su pasin de forma consciente y responsable.
Hoy vive en Tarragona - Espaa, junto a su marido Omar y sus
hijas Gaby y Abril, disfruta del aire libre en su gran jardn y tiene
como nueva aficin el huerto ecolgico. Su hija Gaby, diseadora grfica, es su mano derecha y quien comparte su pasin
por el servicio y el emprendimiento.
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sanciones establecidas en la legislacin aplicable.
Fotografas, maquetacin y diseo: Gabriela Yerden.

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