INSTRUCTIVO DE TRABAJO

PREPARACION DE MASA DE MARRAQUETAS

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1. Objeto
Instruir al operador la actividad de preparado de masa de marraqueta.
2. Alcance
El presente documento se aplica al rea de preparado de masas de la empresa
Buuelos.
3. Definiciones y abreviaturas
Sistema de Gestin
(SG)

Herramienta que sirve de ayuda para lograr las

metas y los objetivos de una organizacin

4. Responsables y actividades
Actividades
Preparado de masa
Mezclado
Control de calidad

Responsables
Operador Tcnico I
Operador Tcnico I
Operador Tcnico I

5. Desarrollo
5.1.

Seleccin y pesaje de materia prima e insumos

El tcnico I deber seleccionar y pesar la materia prima e insumos de acuerdo

al tamao de lote, bajo las siguientes especificaciones.

MATERIA PRIMA (HARINA

INSUMOS
- AGUA
- LEVADURA
- SAL
- CROMATO DE SODIO
- AZUCAR

70%)
17%
5%
3%
2%
3%

Todos los documentos del sistema de gestin, sern elaborados por los dueos.
5.2.

Elaboracin

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Adicionar todos los ingredientes en la mezcladora hasta formar una masa dura,
firme pero elstica. Dejar reposar la masa durante 15 minutos cubierta con
plstico.
5.3 Aspectos de Seguridad.
Delimitacin del rea de trabajo: Se deber delimitar con cintas de
delimitacin de rea el rea de trabajo.
Senalizacion: El rea de trabajo debe contar con sealizacin de
obligatoriedad informativa y de prevencin.
EPPs y/o Inocuidad:
Cabeza: el operador debera vestir una cofia.
Protector respiratorio: el operador debe hacer el uso respectivo de
protector respiratorio con filtros cambiables.
Protector visual: El operador debe hacer uso de lentes de seguridad
Ropa de trabajo: Utilizar la ropa de trabajo que cubra todo el cuerpo
debe estar completamente limpia.
Maquinaria: El operador debe verificar antes de iniciar el trabajo que la
maquina cuente con los resguardos correspondientes en sus partes
mviles.
Ingreso a rea de trabajo: el operador deber cumplir con las
condiciones de inocuidad requeridas en el rea.

6. Registros
REG-

PREPARACION DE MASA DE MARRAQUETAS.

7. Documentos de referencia
DOX-SGI-001 NB ISO 18001:2002 DIRECTRICES PARA LA DOCUMENTACIN
DE SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD

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8. Anexos
No Aplica
9. Identificacin de cambios
Revisin

Cambios realizados

Responsables

Fecha

No Aplica

No Aplica

No Aplica

No Aplica

Elaborado por:
Ing. Fernando Martinez
Riveros

Revisado por:
Ing. Yecid Aliaga Bruch

Cargo:

ESPECIALISTA SENIOR
HSEQ
UNIDOS

GERENTE DE PROYECTO
UNIDOS

GERENTE DE CONTROL DE
CALIDAD A.A ACIONAOCTOGONO

Fecha:
Firma:

02-12-2015

02-12-2015

02-12-2015

Nombre:

Aprobado por:
Ing. Alberto Garrett