Conejo estofado con verduritas

Ingredientes

Tiempo 50 minutos para 4 personas

1 conejo (1 kg aprox.)
1 cebolla mediana picada
2 zanahorias en rodajas
3 dientes ajo
4 tomates bien maduros
1/2calabacn (o un calabacn
pequeo)
1 vasito brandy
1 vasito vino
1/2 vaso agua
1 hoja laurel
1 ramita tomillo seco
organo algo gusto
1 ramita romero fresco
pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal

Pasos
1. Comenzamos despiezan el conejo en trozos ms bien pequeos y, salpimentandolo.
2. En una cazuela, ponemos un chorrito corto de aceite y doramos el conejo durante un
par de minutos por cada lado. Lo retiramos de la cazuela y colocamos sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3. En la misma cazuela, rehogamos la cebolla bien picada, el ajo picado y la zanahoria
en rodajas. Cuando la cebolla comience a estar blanda, aadimos el calabacn picado
menudo y rehogamos. Aadimos el tomate picado, las hierbas y mezclamos.
4. Incorporamos el conejo junto con el brandy y el vino y dejamos cocinar a fuego
fuerte durante unos 3 minutos.
5. Pasado este tiempo, aadimos el agua y dejamos cocer, a fuego bajo, durante unos
40 minutos.
6. Pasado este tiempo, rectificamos de sal si es necesario, retiramos del fuego y
dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.
7. Servimos acompaado de patatas (que podemos aadir a la cazuela en los ltimos
minutos de coccin para que queden ms sabrosas)+