ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

PROCESO DE ELABORACION DE MANTEQUILLA

Proceso de Elaboracin de Kumis
Estos son los pasos a seguir para la
elaboracin del kumis:
1. Recepcin
2. Estandarizacin
3. Homogenizacin y mezclado
4. Pasterizacin y enfriamiento
5. Inoculacin
6. Incubacin
7. Agitacin y enfriamiento
8. Segunda fermentacin
9. Envasado
10.
Almacenamiento
11.
Empacado
12.
Almacenamiento

Proceso de Elaboracin de
Mantequilla
Estos son los pasos a seguir para la
elaboracin de la mantequilla:
1. Seleccin de la crema
2. Descremado
3. Neutralizacin
4. Estandarizacin
5. Pasterizacin
6. Maduracin
7. Batido
8. Desuerado
9. Amasado
10.
Empaque y conservacin

Como se puede observar en el cuadro, los procesos de elaboracin son muy

diferentes.
Las Principales diferencias en la elaboracin entre la mantequilla y el Kumis son
la fermentacin, el batido, descremado, desuerado, la neutralizacin,
maduracin y amasado. Adems, a esto se le suman muchas ms diferencias
como las adiciones que se realizan a cada uno y como las materias primas, ya
que el Kumis es obtenido por la leche y la mantequilla por la crema de la leche.
Todos los pasos para la elaboracin de la mantequilla son importantes, pero en
lo personal, el proceso ms importante es el Amasado, ya que antes de este
proceso se le adiciona sal y es una caracterstica importante de la mantequilla,
adems, gracias a este proceso la mantequilla obtiene su consistencia suave y
uniforme, lo cual, es muy importante para la elaboracin del producto. Y eso
que no nombre que al amasar la mantequilla se librera el agua sobrante y se
distribuye la humedad del producto.
Margarina: Es obtenida a nivel industrial a partir de aceites vegetales (Maz,
girasol, soya) Pues, el proceso estudiado servira aunque se omitiran algunos
procesos. Como el desuerado y seleccin de crema. No obstante, no podra
afirmar que se incluyan otros procesos, solo hago una suposicin.
Mantequilla light o baja en caloras: Con un contenido graso menor de lo
habitual, con valores comprendidos entre los 41 y 65 g/100 g. En esta clase de
mantequilla si servira en lo absoluto el proceso de elaboracin de estudiado y

Jhan Carlos Castro Castaeda

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es mas, en el descremado o estandarizacin se disminuira el contenido graso

de la mantequilla para de los valores anteriormente dichos.

Jhan Carlos Castro Castaeda

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REFERENCIAS

https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-8608731-dt-content-rid174286_1/institution/semillas/92130083_1_VIRTUAL2015/Material/Interactivo/Actividad_Aprendizaje3/semana
%203/1_index.htm
http://www.lacteosinsustituibles.es/p/archivos/pdf/monografia_leche_n
ata_mantequilla_otros.pdf

Jhan Carlos Castro Castaeda

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