UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO
SEDE OTUZCO
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE AGRONOMIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

TEMA:

Frutos climatricos y no climatricos

PROFESOR:
ING. JOSE ANTONIO MONCADA VERGARA

CURSO:

AGROTECNIA

CICLO:

ALUMNOS:
BENITES SOLANO, Danyer Dioni
REYES RODRIGUEZ, Osver Antony
REYES ROSAS, Oscar
GERMAN IBAEZ, Edy
VILLEGAS GERMAN, Carmen Rosa

OTUZCO PERU
2016

INDICE

I.
II.
III.

IV.
V.
VI.
VII.

INTRODUCCCION.1
OBJETIVOS2
MARCO TEORICO.3
III.1. Definicin...5
III.2. Historia6
III.3. Desverdecimiento delos frutos climticos7
DESARRROLLO.....8
CONCLUSIONES9
ANEXOS..10
REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS..11

I.

INTRODUCCION

La actividad fisiolgica en las frutas puede ser esencial para el logro

de la madurez deseada o puede conducir a un deterioro de la calidad.
El proceso metablico principal en la fruta recolecta esa reparacin,
que conlleva a una descomposicin de sustratos orgnicos con la
liberacin de energa y reduccin de reservas. Esta energa puede
unirse para sntesis adicionales como las requeridas durante la
maduracin o se libera como calor.
Frutas climatricas son las que sufren bruscamente la subida
climatrica entre las frutas climatricas tenemos manzana, pera,
pltano, melocotn, albaricoque, chirimoya. Estas frutas sufren una
descomposicin brusca y grandes cambios de color y normalmente
se recolecta en un periodo pre-climatrico y se almacena en
condiciones controladas para que la maduracin no tenga lugar hasta
el momento de sacarla al mercado.
Frutas no climatricas son las que presentan una subida climatrica
lenta y de forma atenuada. Entre las frutas no climatricas tenemos,
naranja, limn, mandarina, pia, uva, meln y fresa. Estas frutas de
forma lenta y no tiene cambios bruscos en su aspecto y composicin.
Presenta mayor contenido de almidn. La recoleccin se hace
despus de la maduracin, porque si se hace cuando esta verdes,
luego no maduran solo se ponen blandas.

II.

OBJETIVOS
II.1.

Objetivo general

Determinar la presencia del periodo climtico en distintos tipos de frutas, races

y hojas de especies vegetales cultivadas e identificar el proceso degenerativo
que debe pasar en el fruto hasta llegar a la senescencia y muerte.

II.2.

Objetivo especifico

El objetivo de cualquier tcnica de almacenamiento es deducir este proceso

metablico y la respiracin de los frutos y por lo tanto prolongar su vida de
almacenamiento, sin alterar su normal metabolismo que podran resultar una
maduracin anormal.

III.

MARCO TEORICO

3.1 concepto de frutos climatricos y no climatricos

Es fundamental en cualquier discusin acerca de los sistemas de cosecha, de la

comercializacin y de la conservacin en pos cosecha de los frutos. La categorizacin de los
frutos en climatricos y no climatricos se desarroll inicialmente sobre la base de la
presencia o ausencia de un incremento en la tasa respiratoria durante la maduracin,
respectivamente. Sin embargo, en la actualidad la presencia o ausencia de un climaterio en
los frutos se basa en la evidencia de una produccin de etileno autocataltica, ms que en la
respiracin.
Una de las consecuencias principales de la caracterizacin es que facilita la visualizacin de
las consecuencias de la cosecha en los frutos. Los frutos climatricos son capaces de seguir
madurando una vez separados de la planta (es decir, cosechados), siempre y cuando hayan
alcanzado un nivel de desarrollo caracterizado por el tamao mximo (madurez fisiolgica).
En cambio, los frutos no climatricos solo maduran en la planta, e interrumpen su maduracin
de forma irreversible una vez separados de ella.
La clasificacin de los frutos en climatricos y no climatricos tambin facilita la comprensin
de la forma en que mejor se puede conservar los frutos. No conviene conservar ciertos frutos
susceptibles a la presencia de etileno junto a frutos climatricos que producen y liberan etileno
al ambiente. El caso ms caracterstico es el de los kiwis, extremadamente sensibles a la
presencia de etileno, que se ablandan hasta la sobre madurez si se almacenan junto a frutos
climatricos como las manzanas.
3.2. Historia
La expresin fruto climatrico fue acuada por Kidd y West en 1925 para describir el
incremento en la tasa respiratoria que acompaa la maduracin de las manzanas.2 3
En la actualidad, los frutos se clasifican en climatricos o no climatricos segn la maduracin
sea o no regulada principalmente por el etileno, un gas que acta como fitohormona. Todos los
frutos, al igual que cualquier rgano vegetal, producen etileno. Pero durante la maduracin,
algunos frutos denominados climatricos incrementan grandemente la produccin de etileno
mientras que otros, denominados no climatricos, mantienen la tasa de produccin de etileno
casi invariable. En los primeros, el etileno es responsable de la coordinacin del proceso de
maduracin, en los segundos no.
En los frutos climatricos se presenta el siguiente comportamiento:
1) la aplicacin de etileno adelanta el tiempo del climaterio (pico) respiratorio;

2) la produccin autocataltica de etileno contina luego de retirado el

tratamiento con etileno;
3) la magnitud de la tasa respiratoria es independiente de la concentracin de
etileno aplicado;
4) hay clara respuesta a la aplicacin de etileno en la mayor parte de los
ndices de madurez propios de cada fruto (firmeza, color, degradacin del
almidn, etc.).
Como consecuencia, los frutos climatricos presentan la capacidad de continuar su
maduracin aun separados de la planta, siempre que hayan alcanzado un estado
fisiolgico que asegure la produccin de etileno auto cataltico.
La produccin autocataltica de etileno, es decir, el aumento en la produccin de
etileno promovida por el mismo etileno durante la maduracin, est invariablemente
asociada con el incremento respiratorio en frutos climatricos, aunque puede preceder,
acompaar o seguir al incremento respiratorio, dependiendo del fruto en cuestin.
Para la conservacin de la calidad de un fruto, es deseable el mantenimiento de su
tasa respiratoria en niveles bajos, ya que disminuye su consumo de hidratos de
carbono. Por lo tanto, el control de la tasa de produccin de etileno en frutos
climatricos favorece el control de la maduracin.
Entre los frutos cuyo comportamiento es tpicamente climatrico se sitan
las manzanas, las peras europeas y algunas variedades de peras asiticas,
los membrillos, los melocotones o duraznos y nectarinas, los albaricoques o
damascos, los caquis, las ciruelas japonesas, los kiwis, las papayas, las bananas y
pltanos, los falsos guayabos, los guayabos, los higos, los mangos, las paltas,
el maracuy o pasionaria, la chirimoya, elarndano, etc.1 Entre los frutos de especies
herbceas, son climatricos los tomates y los melones de los grupos 'Cantalupensis' e
'Inodorus'.
El etileno acelera la maduracin de los frutos climatricos pero, por el costo comercial,
en la prctica se utiliza solo en contadas circunstancias, como en maduraderos de
bananas, donde se aplica acetileno (un anlogo del etileno que desempea la misma
funcin) a fin de uniformar la maduracin del lote.
Los frutos no climatricos, ante la aplicacin de etileno, proceden de la siguiente
forma: 1) no adelantan el climaterio respiratorio; 2) en ausencia de daos fisiolgicos o

patolgicos no hay produccin autocataltica de etileno, ni siquiera despus de

aplicado un tratamiento con etileno; 3) la magnitud de la tasa respiratoria se
incrementa ante dosis crecientes de etileno aplicado; 4) desde un punto de vista de la
maduracin organolptica no hay respuesta ante tratamientos con etileno, excepto en
trminos de desverdecimiento (degradacin de clorofilas).1 4 Los frutos no climatricos
carecen de la capacidad de continuar su maduracin luego de ser separados de la
planta, por lo cual se debe asegurar que hayan alcanzado un estado apropiado para
su consumo al momento de la cosecha.
Entre los frutos no climatricos de especies frutales leosas o arbustivas se
encuentran el anan (pia), los frutos secos, las uvas, la aceituna, la cereza,
los ctricos en general (pomelo, limn, lima, mandarina, naranja), la granada, el higo de
tuna, el litchi, el nspero del Japn, el fruto estrella o carambola, la frambuesa y
la zarzamora, etc.1 4 Son frutos no climatricos de especies herbceas el pimiento,
el pepino, la frutilla o fresa, etc.
3.3 Desverdecimiento de frutos climatricos:
Los frutos ctricos son ejemplos tpicos de frutos no climatricos y en ellos el etileno no
regula la maduracin, es decir, no maduran por accin del etileno. Sin embargo, el
etileno es capaz de acelerar la degradacin de las clorofilas, pigmentos responsables
del color verde de los frutos. En los frutos ctricos, el color no indica necesariamente el
grado de madurez. Sin embargo, en naranjas del grupo 'Valencia' (que por ser de
cosecha tarda tienden a reverdecer en la planta) y en mandarinas tempranas (por
ejemplo, 'Okitsu'), los frutos pueden estar maduros para su consumo y an presentar
coloraciones ligeramente verdosas. Para la comercializacin de los ctricos se exige un
cierto grado de coloracin. Por esa razn se aplica etileno con el fin de acelerar el
desverdecimiento de esos frutos, es decir, por razones cosmticas.

IV.

DESARRROLLO
FRUTOS CLIMATRICOS Y NO CLIMATRICOS.
(Cambios asociados a la maduracin)

El climaterio de los frutos corresponde a un perodo de aumento significativo

de la actividad respiratoria asociada al final del proceso de maduracin. Este
perodo de respiracin climatrica es una fase de transicin entre la
maduracin y la senescencia.
La tasa de respiracin de los frutos durante el proceso de maduracin
determinar si son frutos climatricos o no climatricos.
Las frutas climatricas pueden ser maduradas organolpticamente en la
planta o despus de cosechadas. Las frutas no-climatricas slo maduran para
consumo en la planta.

Patrones de respiracin de frutas climatricas y no climatricas

durante la maduracin.

Tabla N 1. Frutos climatricos y no climatricos.

Frutos climatricos

Aguacate (Persea
americana)
Granadilla (Passiflora
edulis)
Mango (Magnifera indica)
Meln (Cucumis melo)
Papaya (Carica papaya)
Pltano (Musa spp.)

Frutos no
climatricos.

Limn (Citrus
aurantifolia)
Mandarina (Citrus
reticulata)
Naranja dulce (Citrus
sinensis)
Sanda (Citrullus

Maracuy (Passiflora
edulis)

V.

vulgaris)
Pia (Ananas comosus)
Toronja (Citrus grandis)
Uva (Vitis vinifera)

CONCLUSIONES
1. El proceso de respiracin de los vegetales, frutas, hojas es la
perdida de agua y nutrientes donde la temperatura, el etileno
humedad relativa tiene que ver con este proceso, donde vale
aclara que el proceso de respiracin se va a acelerar cuando el
almidona est presente en muy pocas cantidades debido a que es
una sustancia de reserva que ayuda a mantener el ciclo de vida.
2. En cuanto a los frutos que se llevaron a prueba a afectos
climatricos sucedi un proceso donde primero pasaron por un
proceso de maduracin donde hubo un cambio de color en
algunos bruscamente y en otros la maduracin se llev acabo
lentamente y luego la etapa final o senescencia donde se

detectaron que frutos vegetales, hojas y races son climatricos y

no climatricos.

VI.

ANEXOS

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Sozzi, G. O. (2007). Fisiologa de la maduracin de los frutos de especies leosas. En Sozzi, G.

O. rboles frutales. Ecofisiologa, cultivo y aprovechamiento. Buenos Aires: Facultad de Agronoma.
pp. 667-687. ISBN 950-29-0974-7.
Volver arriba Kidd, F., West, C (1925). The course of respiratory activity throughout the life of an
apple. Report of the Food Investigation Board. Londres, Reino Unido. pp. 27-33.
Volver arriba Abeles, F.B.; Morgan, P.W.; Saltveit, M. (1992). Ethylene in Plant Biology (en ingls). 414
pp (2nd. edicin). San Diego, California: Academic Press.

ISBN 0-12-041451-1.

Watkins, C. B. (2002). Ethylene synthesis, mode of action, consequences and control. En Knee,
Michael. Fruit Quality and its Biological Basis (en ingls). Sheffield, Reino Unido: Sheffield Academic
Press. pp. 180-224. ISBN 1-84127-230-2