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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE
AGRONOMA

ASIGNATURA

: Cultivos Industriales I

PRCTICA N

: 01, 02, 03,04 y 05

TTULO

: Informe de prcticas

DOCENTE

: Ing. Armando Cueva Benavides

ESTUDIANTES

: KATERIN PAOLA AMASIFUN ALVARADO


JESSICA DE FATIMA ALVA PREZ
TARAPOTO PER
2015

I.

TTULOS DE LAS PRCTICAS :

Practica N 01: Identificacin de tipos de suelos de la parte plana y ladera,


evaluacin de clones de cacao fino de aroma, sistemas de produccin con riego
por surcos, sombra provisional y permanente, cobertura comelina, fertilizacin
orgnica con compost + EM.
Prctica N2: Podas de plantas jvenes y abonamiento con fertilizante Nitrabor.
Cultivo del rea cacao con machete y/o motoguadaa. Seleccin de ramas
plagiotrpicas de cacao usando tijera de podar de plantas podadas las copas con
motosierra hace 3 meses en plantacin adultas de 15 a 18 aos de edad.
Prctica N3: Seguimiento y manejo de plantacin de cacao podada. Enjertacin
de cacao en chupones y plantaciones de tipo pa central con varas de clon CCN51, ICS -1, IMC 67. Cada alumno injertar 5 plantones, de los cuales 3 plantas
prendidas quedarn para la parcela de cacao rehabilitada del fundo y dos para
sus fincas o huertas.
Practica N 4: Modulo de fermentacin y secado y proceso de elaboracin del
chocolate. Catacin de chocolate en laboratorio de calidad
PRACTICA 5: Manejo agronmico de parcelas demostrativas de cacao en el
sector Chazuta, Ramn Castilla y Pucanayacu.

II.

INTRODUCCIN:

El cultivo de cacao es uno de los productos tradicionales de mayor relevancia enla


Selva Alta del Per y desde hace una dcada la actividad cacaotera est impulsando el
desarrollo econmico y social en la regin San Martn. Por ello es muy importante
realizar un estudio de las caractersticas del cultivo como es su morfologa, fisiologa,
requerimientos climticos, textura, estructura, pH, y asimismo conocer el manejo que
requiere el cultivo para que de esta forma podamos dar condiciones favorables para
que se exprese un mximo rendimiento.

Por tanto los estudiantes de la Universidad Nacional de San Martin, de la escuela


profesional de agronoma, del curso de Cultivos industriales I , realizamos un conjunto
de prcticas las cuales tratarn lo siguiente: Identificacin de tipos de suelos de la parte
plana y ladera, evaluacin de clones de cacao fino de aroma, sistemas de produccin con
riego por surcos, sombra provisional y permanente, cobertura comelina, fertilizacin
orgnica con compost + EM. Podas de plantas jvenes y abonamiento con fertilizante
Nitrabor. Cultivo del rea cacao con machete y/o motoguadaa. Seleccin de ramas
plagiotrpicas de cacao usando tijera de podar de plantas podadas las copas con
motosierra hace 3 meses en plantacin adultas de 15 a 18 aos de edad.Seguimiento y
manejo de plantacin de cacao podada.Injertacin de cacao en chupones y plantaciones
de tipo pa central con varas de clon CCN- 51, ICS -1, IMC 67. Cada alumno injertar 5
plantones, de los cuales 3 plantas prendidas quedarn para la parcela de cacao
rehabilitada del fundo y dos para sus fincas o huertas. Modulo de fermentacin y secado
y proceso de elaboracin del chocolate Catacin de chocolate en laboratorio de
calidad.Manejo agronmico de parcelas demostrativas de cacao en el sector Chazuta,
Ramn Castilla y Pucanayacu.

Estas prcticas realizadas fueron llevadas a cabo en distintos lugares de la Regin San
Martn, los cuales enriquecieron nuestros conocimientos tericos y cuyos resultados
se informan en el siguiente texto. Finalmente, las prcticas se realizaron exitosamente
ya que se llegaron a cumplir con los objetivos planteados al inicio de la prctica.

III.

OBJETIVOS:
Identificacin de tipos de suelos de la parte plana y ladera, evaluacin
de clones de cacao fino de aroma, sistemas de produccin con riego por
surcos, sombra provisional y permanente, cobertura comelina,
fertilizacin orgnica con compost + EM.
Adiestrar al estudiante en la realizacin de Podas de plantas jvenes y
abonamiento con fertilizante Nitrabor. Y renovacin de plantaciones
viejas
Adiestrar al estudiante en injertar plantas de cacao de tipo pa central.
Reconocer Mdulos de fermentacin y secado de cacao y elaboracin
de chocolate.
Reconocer parcelas demostrativas de cacao en Sector Chazuta.

IV.

REVISIN BIBBLIOGRFICA:

Segn appcacao(2012) nos indica :


3.1. Instalaciones de sombra en el cultivo de cacao
La sombra en plantaciones de cacao, lo proporcionan las plantas de crecimiento
rpido para cubrir el suelo y proteger a los plantones de la radiacin solar. Las
especies se establecen con bastante anticipacin al sembrado del cacao. En promedio,
unos seis meses antes. Entre las plantas que pueden usarse como sombra temporal
tenemos al frejol de palo, yuca, papaya, pltano y forestales como caoba y cedro.
3.1.1. Especies importantes
Entre las especies ms utilizadas para sombra permanente se cuentan, el shimbillo
silvestre,pacae, guaba (Inga edulis), eritrina (Erythrina spp.), etc., caracterizadas por
su desarrollo precoz y constante cambio de hojas que enriquecen al suelo. Los rboles
maderables como la caoba, cedro, laurel etc. tambin pueden emplearse como sombra
madera cuando las plantaciones de cacao terminen su vida til de produccin, es decir
despus de los 25 aos, en la cual se obtendrn hasta 5000 pies cuadrados de madera
por rbol
Consideraciones de la sombra permanente
3.3 Las Plantas Forestales Deben Tener Las Siguientes Caractersticas:

Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares.


Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por agua y
nutrientes.
Ser de rpido crecimiento, durable y de buena capacidad de regeneracin.
Tener tolerancia a la accin de los vientos.
Preferentemente debe ser una leguminosa.
No debe ser hospedero de plagas que causan dao al cacao.
A mayor precipitacin fluuvial, la densidad de la sombra ser mayor, en
promedio 18x18 m.
A menor precipitacin fluvial, la densidad de la sombra ser menor, en
promedio 12x12m.
3.3.1 Instalaciones del cultivo de pltano
Importancia De La Sombra De Pltano:
La sombra del pltano se le considera como la ms importante porque crece con
facilidad y provee cierto rendimiento econmico y alimento. Pueden sembrarse desde
400 hasta 600 hijuelos por hectrea. CONSIDERACIONES ATOMAR EN CUENTA Ser
precoz, rstica y de rpido crecimiento. Tener porte erecto y presentar resistencia al
viento. Poseer buena copa para disminuir la accin de los rayos solares. Tener buena
aptitud como mejorador de suelo. No ser husped de plagas del cacao. El sistema
radicular debe ser poco desarrollado, para evitar competencia. En lo posible debe
tener valor comercial.
3.3.2 Instalaciones de plantas forestales
Su establecimiento es de suma importancia en el sistema agroforestal. La sombra que
proyectan los rboles protege a la plantacin de cacao de los efectos de los rayos
solares, la accin de los vientos y lluvias torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la
temperatura y humedad de los cacaotales. Los rboles de sombra mejoran las
propiedades fsicas de los suelos, incrementan el porcentaje de nutrientes y facilitan el
drenaje. Deben pos
3.4 Prctica del injerto y tipos de injertos en cacao
(Cuidados y pasos a seguir)
La propagacin asexual es una tcnica de reproduccin de tejidos de cacao por medio
de partes vegetativas (varetas) de una planta seleccionada, esta planta debe tener
caractersticas de vigor, productividad, tolerancia y/o resistencia a las enfermedades.

Los centros de hibridacin y mejoramiento gentico caracterizan molecularmente y


refrendan sus de auto-compatibilidad e intercompatibilidad.
La propagacin mediante tcnicas de injerto da lugar a un clon, que no es otra cosa
que la reproduccin exacta de la planta original. Este procedimiento permite
mantener las caractersticas genticas de la planta madre. Los procedimientos ms
conocidos son: injertos, enraizado de ramillas y acodos.

1. Injertos en cacao
Los injertos en cacao son una tcnica de propagacin vegetativa o asexual que
consiste en unir una rama o parte de ella (vareta) a un patrn reproducido por
semilla, a fi n de que la vareta o yema se una al patrn quedando en ntimo contacto.
Los nuevos tejidos, provenientes de la divisin celular de ambos, quedan unidos y
pueden transportar, sin impedimento agua y nutrientes para la nueva planta a travs
de esta unin.
El injerto es una forma eficiente de propagacin vegetativa y de bajo costo, que
impulsa el desarrollo agrcola e industrial del cultivo, aporta con ello un beneficio
econmico altamente significativo.
Con esta actividad se busca mejorar la produccin de cacao en cantidad y calidad,
promoviendo la rehabilitacin y/o renovacin de plantaciones viejas, debilitadas e
improductivas. As como la implementacin de reas nuevas, con un enfoque moderno
en cuanto a densidad y tipo de material gentico certificado.
Esta tcnica favorece la conservacin de rboles precoces de alta fructificacin,
tolerantes a plagas y otras cualidades agronmicas que lo hacen valioso para la
produccin; siendo considerada una herramienta del mejoramiento gentico
(Arvalo.et.al 2005).
El xito del injerto depende de la prctica y habilidad del operario, del conocimiento
en la obtencin de varetas y del momento ptimo al realizar el injerto. La operacin de
esta prctica implica una planificacin que asegure el xito al realizarla; actividades
improvisadas casi siempre fracasan por no tomar en cuenta los factores climticos, el
estado de la planta, condiciones de ubicacin y disponibilidad de agua del suelo y
sustrato; estos factores afectan el desarrollo de los tejidos internos de la planta y
dificulta la unin con la vareta o yema a injertar. El xito del injerto depende de la
prctica y habilidad del operario, del conocimiento en la obtencin de varetas y del
momento ptimo al realizar el injerto.
La operacin de esta prctica implica una planificacin que asegure el xito al
realizarla; actividades improvisadas casi siempre fracasan por no tomar en cuenta los
factores climticos, el estado de la planta, condiciones de ubicacin y disponibilidad

de agua del suelo y sustrato; estos factores afectan el desarrollo de los tejidos internos
de la planta y dificulta la unin con la vareta o yema a injertar.En perodos de alta
sequa se recomienda realizar el injerto en el vivero, por las facilidades para realizar
riegos adecuados y oportunos, regulacin de sombra, control de plagas, entre otras.
Esto es propiciar condiciones ptimas para el desarrollo del injerto. Si las condiciones
ambientales son propicias se establecen los plantones definitivos en campo, para
luego ser injertados cuando alcanzan 1.5 cm. de dimetro aproximadamente, sobre
todo si se elige el mtodo de insercin lateral.
Las ventajas son varias y adems la planta ya se encuentra con fijacin radicular y
absorbe los nutrientes que le proporciona el suelo al patrn; esto facilita las
decisiones del productor en su plan de trabajo.

V.

MATERIALES Y MTODOS DE CADA PRCTICA:

Practica N 01
Identificacin de tipos de suelos de la parte plana y ladera, evaluacin de clones
de cacao fino de aroma, sistemas de produccin con riego por surcos, sombra
provisional y permanente, cobertura comelina, fertilizacin orgnica con compost
+ EM.

MATERIALES:
Libreta de apuntes
Lapiceros
Cmara fotogrfica.

METODOS:
Todos los estudiantes del curso de cultivos industriales acudimos al fundo
AMAZON COCOS, que se encuentra ubicado al margen izquierdo de la carretera
central.

El dueo del fundo, el ing. Cuber junto a su esposa fueron quienes nos dirigieron
para demostrarnos las variedades de clones que ah se injertaron.
En la misma parcela tambin se pudo observar la presencia de la asociacin de
cacao con rboles maderables como: bolaina, capirona y guaba, lo que
proporciona sombra y hojarasca para la cobertura del suelo.
Seguidamente nos dirigimos a la parte posterior del terreno para observar
plantaciones d cacao de 2 aos, que a diferencia de la primera parcela, esta
cuenta con la asociacin de pltano y poca sombra, pero la cobertura utilizada
en esta parcela es comelina.
El suelo de esta segunda parcela es un poco compactado, esto debido a que
anteriormente se sembr arroz.
Prctica N2
TEMA:
-Podas de plantas jvenes y abonamiento con fertilizante Nitrabor
-Cultivo del rea cacao con machete y/o motoguadaa.
Seleccin de ramas plagiotrpicas de cacao usando tijera de podar de plantas
podadas las copas con motosierra hace 3 meses en plantacin adultas de 15 a 18
aos de edad.

MATERIALES Y HERRAMIENTAS:
Cintas plsticas transparentes
navajas de injertar
tijera
varas yemeras despiertas,
bolsas de polietileno chupete.

METODOLOGA:
Para iniciar la prctica se inici aprendiendo a injertar tipo momia esto se
realiz en el fundo Cacatachi de la Universidad Nacional De San Martn.

Luego aprendimos el abomamiento en varias plantas de cacao


Seguidamente procedimos a podar las pantas viejas, a retirar los chupones
Luego se trat de rehabilitar las plantas, haciendo injertos tipo momias en las
plantaciones viejas.

Prctica N3
TEMA:
Seguimiento y manejo de plantacin de cacao podada.
Injertacin de cacao en chupones y plantaciones de tipo pa central con varas de
clon CCN- 51, ICS -1, IMC 67. Cada alumno injertar 5 plantones , de los cuales 3
plantas prendidas quedarn para la parcela de cacao rehabilitada del fundo y dos
para sus fincas o huertas.
Injerto pa central
El injerto de pa central, consiste en insertar en el patrn un segmento de vareta con
3 a 4 yemas activas.
Los mismos que, posteriormente, darn origen a brotes que forman las ramas de la
planta injertada; experiencias de campo permiten recomendar este tipo de injerto en
vivero y en chupones basales, para rehabilitar y renovar plantaciones viejas.
MATERIALES Y HERRAMIENTAS:
Cintas plsticas transparentes
navajas de injertar
tijera, varas yemeras despiertas
bolsas de polietileno chupete.
METODOLOGA:
Cada estudiante selecciono 3 plantones, luego cada uno busco sus varas
yemeras despiertas para proceder con la injertacion.

Practica N 4
Tema:
Mdulo de fermentacin y secado y proceso de elaboracin del chocolate Catacin
de chocolate en laboratorio de calidad
MATERIALES:
Libreta de apuntes
Lapiceros
Mandiles
METODOLOGA:
Los estudiantes del curso de cultivos industriales I , de la Universidad Nacional
De San Martn, nos dirigimos a una empresa llamada LAS ORQUIDEAS, donde
se dedican al proceso de elaboracin de chocolates.
El un mdulo de fermentacin, secado
Asimismo nos mostraron los procesos para la elaboracin de chocolate
Tambin ingresamos al centro de elaboracin de chocolates en la que existe
diversas mquinas. En la cual antes de ingresar nos vestimos con ropa
adecuada.
Finalmente nos dirigimos al centro de ventas de la empresa Las orqudeas.

PRACTICA 5
Tema:
- Manejo agronmico de parcelas demostrativas de cacao en el sector Chazuta,
Ramn Castilla y Pucanayacu: Expositor: Ing Manuel Cervantes.
MATERIALES:

Libreta de apuntes
Lapiceros
Gorra
Ropa adicional
Zapatos de campo
Cmara digital

METODOLOGA
Para realizar la prctica nos dirigimos el da 22 de mayo a las 7:00 am , al
Centro Pre- Universitario para luego conducirnos al distrito de Chazuta
llevando cada uno los materiales solicitados para la prctica.
Se lleg al distrito de Chazuta a las 9:00 am , en la que nos recepcionaron
especilistas que apoyaron la pasanta tcnica, y fueron los siguientes:
Ing. Mery Marrero Snchez. Especialista cacao- Sede Chazuta
Ing. Jose Estaslin Jimenez Santos.Especialista en nutricin de plantas.
Ing.Manuel Ros Navas .Especialista en Postcosecha Sede Chazuta.
Limbre Shua Flores .Tcnico en Podas.
Fredy Isuiza Sinarahua
Francisco Chujandama Pinedo. Tcnico en injertos
Seguidamente nos dirigimos a la comunidad nativa de Shilcayo en el que se
observ una parcela de cacao.
Luego nos dirigimos hacia los mdulos de fermentacin, secado y almacn de
cacao que fueron realizados con DEVIDAY DRASAM, cuya organizacin es de
20agricultores los cuales forman parte de una iglesia.
Despus de Shilcayo nos dirigimos al casero de Callanayacu en el que estuvimos
observando otra parcela de cacao.
Luego se retorn al Distrito de Chazuta para almorzar.
Despus del almuerzo nos dirigimos al otra parcela de cacao en el que se habl
de sobre nutricin delas plantaciones de cacao.
Finalmente se visit en el casero de la Banda de Chazuta a la empresa ALLIMA
CACAO, su mdulo de fermentacin y secado de cacao como tambin la
elaboracin de chocolate.

VI.

RESULTADOS PARA CADA PRCTICA:

6.1 RESULTADOS DE LA PRACTICA N 01

Identificacin de tipos de suelos de la parte plana y ladera, evaluacin de clones


de cacao fino de aroma, sistemas de produccin con riego por surcos, sombra
provisional y permanente, cobertura comelina, fertilizacin orgnica con compost
+ EM.
Se identific distintos clones del cacao y se degust el sabor de cada un de
ellos.

ICS 95

Se observ que la primera parcela tena como cobertura a la hojarasca , lo


que facilitaba la polinizacin debido a que en tre la hojarasca se encuentra
un polinizador llamado Forcypomia
Se identific diversas plantaciones

la primera parcela estaba asociado a plantas forestales y frutales

Mientras que la segunda plantacin, era un suelo que antes era trabajado
con arroz y con el tiempo se sembr cacao, y las plantaciones de cacao
tena como cobertura a comelina .Tambin se observ en esta parcela falta
de sombra y clorosis en las plantas por exceso de temperatura.

6.2 RESULTADOS DE LA PRCTICA N 02 :


-Podas de plantas jvenes y abonamiento con fertilizante Nitrabor
-Cultivo del rea cacao con machete y/o motoguadaa.
Seleccin de ramas plagiotrpicas de cacao usando tijera de podar deplantas
podadas las copas con motosierra hace 3 meses en plantacin adultas de 15 a 18
aos de edad.

INJERTO TIPO INSERCIN LATERAL


Este tipo de injerto es bastante prctico y de gran eficiencia entre los productores.
Se realiz lo siguiente:
a. Se procede a preparar un segmento de la vareta que tenga de 3 a 4 yemas, para
luego hacer un corte lateral en el extremo inferior de aproximadamente 1 pulgada, de
tal modo que el corte y la posicin de las yemas estn opuestos.

b. Inmediatamente, se realiza un corte lateral a la corteza del patrn en algunos casos


con una porcin fina del tallo. Este corte debe ser firme y preciso y se abre la lengueta.

c. Inmediatamente se coloca la vareta haciendo coincidir la corteza del patrn con la


corteza de la vareta.

d. Luego con una cinta plstica se procede al vendado firmemente y amarrado,


siempre de abajo hacia arriba, hasta cubrir todo la herida ocasionada en el patrn.
Seguidamente, se realiza un vendaje simulando el nmero 8 entre el patrn y la vara.

e. Posteriormente, se envuelve en forma uniforme el resto de la vareta junto al patrn.


f. A partir de los 25 a 30 das, cuando las yemas estn brotadas se procede a desatar,
solo la parte de la yema, luego de 60 das de haber realizado el injerto se desata el
resto del vendaje

6.3 RESULTADOS DE LA PRCTICA N 03


a. Se cort la parte area del patrn de 30 a 40 cm. de altura aproximadamente,
dejando las hojas en la parte inferior al corte.

b. Seguidamente se procedi a partir cuidadosamente el patrn por el centro de 3 a 4


cm. aproximadamente

c. Inmediatamente se procedi a preparar un segmento de vara que tenga 3 a 4 yemas,


para luego hacer dos cortes rpidos y seguros a los laterales en el extremo inferior de
tal manera que forme la pa cua.

d. Esta cua o segmento de vareta se introduce en el patrn partido, haciendo


coincidir el acople de las cortezas del patrn con la corteza de la vara, de tal manera
que exista contacto del tejido de patrn y vara, luego se procede a vendar firmemente
con la cinta plstica, cubriendo toda la herida.

e. Seguidamente, se cubri la vara con la bolsita de plstico (chupete), para evitar la


cotaminacion.

e. El desatado de la unin del patrn y la yema (injerto), se realiz cuando haya


formado un callo lo que indica la cicatrizacin del corte (60 das aproximadamente).

6.4 RESULTADOS DE LA PRCTICA N04:


MODULOS DE FERMENTACIN: es un lugar donde estn establecidos los
cajones para la fermentacin durante 7 das, necesarios para un buen
chocolate.

REA DE SECADO: es el lugar donde se seca los granos de cacao, luego de


ser fermentados por 7 das , son como mesas cuya base es de nylon .

Se observ un trabajador mezclando los granos de cacao en el rea de


secado.

Seguidamente pasamos al rea de recepcin donde nos informaron


todos los procedimientos para obtener un cacao de calidad

Proceso de Produccin de chocolates.

Tambin se reconoci el rea de la planta de chocolate.

El rea de ventas de chocolates

6.5 RESULTADO DE LA PRACTICA 5:

Tema:
- Manejo agronmico de parcelas demostrativas de cacao en el sector Chazuta,
Ramn Castilla y Pucanayacu: Expositor: Ing Manuel Cervantes.
En la comunidad nativa de Shilcayo , donde los especialistas explicaron la
forma del trabajo.

Donde el tcnico reponsable de la zona es el Tcnico Fredy Isuiza Sinarahua

Los mdulos de fermentacin, secado y almacn de cacao que fueron


realizados con DEVIDAY DRASAM, cuya organizacin es de 20agricultores los
cuales forman parte de una iglesia.

MODULO DE ASOCIACIN ACAEP


Es una asociacin de los miembros deuna iglesia quienes son agricultores y se dedican
a la produccin de cacao y con ayuda de otras organizacione como Agroideas y
DEVIDA (DRASAM) lograrn obtener instalaciones como : rea de fermentacin,
secado y almacen .Todo esto se realiz con la finalidad de facilitar a los agricultores
sacar cacao de calidad.
Agroideas = almacen y Loza
DEVIDA ,DRASAM= rea de fermentacin
REA DE FERMENTACIN : es el rea donde se coloca a los granos de cacao
despus de la extraccin de las mazorcas ,para que se desarrolle la
fermentacin y ocurra procesos qumicos que mejoraran la calidad
organolptica del cacao (olor, textura, color).Son7 cajones y en cada cajn
entra 900 kg, pero los cajones son de una madera dulce como es el tornillo,
capirona y cpirona para que no transmita malos olores al cacao.la fermentacin
se da durante 8 das.

REA DE SECADO: Esta rea es una loza , en le cual secan los granos de cacao
de 7 a 8 dadependiendo de las condiciones de sol.

REA DE ALMACEN: es el lugar donde guardan el cacao ya seco , en sacos de


yute, para luego llevarlos al mercado.

La parcela de cacao de la asociacin ACAEP


Presidenta de la asociacin: Alvina Ros Chujandama
Tcnico responsable : Fredy Isuiza Sinarahua
Se encontr a los agricultores en el proceo de extraccin de granos junto a nios,
jvenes y adultos.

rea del terreno:Esta asociacin posee total 5 hectreas pero slo 2 hectreas
estan en produccin .
Problema : El cultivo es muy fuertemente atacado por las plagas como escoba
de bruja y monilia.
rendimiento :el rendimiento es de 1500 2000 tn/ ao ; cada quince das se
cosecha alrededor de 100 kg en baba y 200 kg en seca.
Abonos: Como abonos utilizan 1 tn/ha ( 1kg por planta).
Sistemas agroforestales: como sombra temporal utilizan pltano y frijoles
todo esto al inicio de la plantacin,luego pasan a un sistema agroforestal con
especies como capirona , guaba , cacapana,etc.
Costo de produccin: 3000 Soles / ha

Asimismo se encontr otros agricultores extrayendo el muclago del cacao, para que
luego se elaboren con ese contenido mermelada.

Tambin el Ing. Armando Cueva Benavides, realiz e ronocimiento de algunos de los


clones existentes. Se reconocieron clones como : CCN 51 , ICS 95 - , TSH 565 , ICS -1.

Para realizar la visita de campo se realiz la dinmica El barco se hunde para la


formacin de grupos, de esta manera se formaron 3 grupos para tres estaciones y se
rot .
ESTACIN N 1 : INJERTOS Y TIPOS DE INJERTOS

El tcnico responsable Francisco Chujandama Pinedo. Nos ense a injertar en


forma de momia y cojin floral

Pasos para injertar en forma de momia:


Utilizando una tijera podadora se buscan varas yemeras.
Las varas yemeras tienen que tener 3 4 yemas activas

Antes de cortar las yemas utilizando, se envuelve tela en el brazo, para facilitar
la limpieza del cuchillo.

Se hace un corte en la vara un corte largo y al otro lado pequeo.


Selecciona el patrn

Se hace un corte en el patrn en forma horizontal y media luna del tamao de


la vara.

Y se envuelve con la bolsa de chupete en forma ascendente ( de arriba hacia


abajo).

Pasos para injertar cojn floral:


Se corta una rama en floracin

Se corta por la mitad a la rama floral

Se elige el patrn
Se corta en forma de T al patrn

Se coloca al injerto en el patrn

Se envuelve con bolsa de chupete


ESTACIN 2: PODAS Y TIPOS DE PODAS

Tcnico de podas : Limber Shua Flores


Tamao de planta: 2,5 3 metros

Tipos de Podas :

Podas de mantenimiento
Podas fitosanitario
Podas de renovacin.

Las podas dan forma y esttica a la planta.se eliminan ramas horizontales y se hace
despuntes. Despus de hacer cortes se aplica pasta sanix ,cal o ceniza.

ESTACION N 03: MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

Las plagas y enfermedades malogran la produccin de un 50 60 % de produccin. En


las cuales 15 % afectan los insectos,15 % las malezas y falta de podas y 20 % afecta al

cacao en produccin.En el manejo integrado de plagas solo se controla el dao.Dentro


de las principales plagas y enfermedades tenemos:
ESCOBA DE BRUJA: esta enfermedad afecta a flores, ramas y frutos .
Ramas: se produce en brotes nuevos atrofia miento y malformacin.
En 2 etapas:

Verdes: es el estado inmaduro de la escoba de bruja

Seco: en este estado se produce la diseminacin de las esporas de color rosado.


El radio de diseminacin es de 3km.

Control: Se controla realizando podas , cortando y quemando las partes enfermas.


Flores: se produce un exceso de flores y no se da el cuajado.

Frutos: en dos casos en hbridos las frutos infestados se hacen en forma de chirioya y
se csecan ; en clon se hacen en forma de pelotita.

Control: se cota desde la corteza de la rama para eliminar as las estructuras de las
hifas .
MONILIA: Es la enfermedad que se desarrolla debido la humedad. La mazorca pesa se
pudre, tornndose de color marrn hasta sacar polvo blanco. Ataca en manchas tipo
nube. Se puede controlar en horas de la maana cuando las esporas estn hmedas y
es difcil su desimanacin

PUDRICIN PARDA: ataca en forma de media luna hacia arriba y abajo , el gran y la
mazorca se vuelve vano y la mazorca es suave .

en la parcela de cacao del casero de Callanayacu observamos lo siguiente:


MDULO DEMOSTRATIVO EN TCNICAS DE ABONAMIENTO.

Tcnico responsable: Francisco Chujandama Pinedo


Distanciamiento de la plantacin es 3x 3

readel terreno : 0,5 ha


Clones: ICS 95 , CCN 51.
Plantaciones: Es de 6 aos.
Produccin: 1200tn /ha.
Abonos aplicados:
Guano de isla
Roca fosfrica
Sulfato de potasio.
Se aplica : 200g /producto.
Se aplica: 700-800g /planta.
Asimismo posee un lugar para compost :en el que utilzan microorganimos eficaces
para su descomposicin

Aplican : abono diluido con melaza y triturado de las mazorcas de cacao


1 balde de 20l ; Melaza 2l ; compost

TIPO DE SOMBRA:
Shapaja: antes no le interesaba al agricultor por lo que tena muchas plantaciones de
shapaja
Presencia de plantas medicinales:como ayahuasca , oj, ajo sacha.

Presencia de rboles forestales alrededor de la quebrada


en la visita de una parcela en el distrito de Chazuta se realiz lo siguiente:
LA NUTRICIN DELA PLANTACIN DE CACAO
Ing. Responsable de la parcela: Jos Estalin Jimnez Campos
reas de terreno: 5 hectreas en produccin

La planta Necesita nutrientes y su disponibilidad en la planta es lo siguiente:


MACRONUTRIENTES: de la parte media de la planta para bajo
MICRONUTRIENTES: de la parte media para arriba

Se habl sobre los nutrientes y su importancia en las plantas:


Potasio : su importancia est en que ayuda a la formacin de frutos
Boro: influye en el cuajado de flores
Calcio: ayuda a formar estructuras de la planta
Fsforo: ayuda en la formacin de races y botones florales.
Zinc: en la hoja da un estructura ms larga y delgada y crea un mal sabor para os
insectos.

Manganeso: No controla el crecimiento en las hojas


Hierro: las nervaduras son verdes y las hojas son amarillas
Azufre: en las hojas da un color amarillo en la que no se diferencia las nervaduras.
Cobre : Crea sustancias no apetecibles por los insectos
El nitrgeno en exceso hace abortar a flores y frutos , mientras que el cobre , magnesio
y zinc funcionantambien como fungicidas.
ABONOS QUE UTILIZAN EN LA PARCELA DE CACAO:
Gallinaza 12 %
Sulfato de potasio
Carbonato de calcio
Ulexitas( el boro en su formanatural).

Para ver si hay mucho carbonato en el suelo se phace la prueba del limn. Tambien el
exceso de carboato causa en las hojas un color amarillento y quemado ,tambin
queman las races.
Los suelos que requiere el cacao deben tener lo siguiente:
pH = 5.5 -6.5
Materia orgnica : 3.5
Para realizar el abonamiento se tiene que tener en cuenta la poca de de aplicacin ,
nose abona en verano , y se abona a la altura de la copa .
asimismo en la Banda de Chazuta se visit una empresa donde se encargan de la
fermentacin, secado y produccin de cacao.
ALLIMA CACAO
GERENTE DE LA EMPRESA: Carlos Angulo Gozales.
ASOCIADOS: Existen 223 asociados desde Achinamiza hasta Aguano Muyuna.
Ing. Manuel Antonia Ros Nabas.Especialista en postcosecha
PROYECTO DE MEJORAMIENTO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACO:
Existen 3 componentes :
Mejorar la produccin

Mejorar la calidad
El mercado

Existen 3 reas :

Fermentado: en el rea de fermentacin exisen 7 cajones .

Secado : para ello existen lozas con su techo , los cuales para mejorar el secado
estn en mesas que tienen tipo naylon en la base .
3 lozas del presecado
1 loza de secado

Almacendo:

PROTOCOLO PARA MEJORAR


1. Cosecha : la cosecha se realizacon tijera de podar con la finalidad de no
arruinar el cojin floral
2. Seleccin de mazorcas: Se recolecta en canastas ecolgicas , se selecciona los
frutos maduros y verdes.
3. Quiebre y extraccin : Se con machete si filo para no herir las almendras y solo
se utiliza las almendras de la parte central de los granos.y se extrae la placena
que es el racimo donde se adhiere los granos y se usa para mermelada.
4. Escurrir antes del proceso de fermentacin : se coloca los granos en sacos o
mallas.
5. Cajones: del 1- 7 .
CAJN 1 : El 1 y 2 da se produce la fermentacin anaerbica , la cual es el
cambio de sabor dulce cido a alcohol.
CAJN 2: Despus de 28 horas , es decir en el 3 da se pasa al segundo cajn en
el cual necesita producirse 50C y para ello se cubre con sacos de yute o cn el
envs de la hoja de pltano solo cual influye en el sabor.
CAJN 3.:se pasa al cajn en el cuarto da y ah se produce la fermentacin
aerbica en el cual el alcohol se produce en cido actico y esto se da a 40- 45
C
CAJON 4,5 6y 7 : va depender de la exigencia del mercado para utilizar estos
cajones.se controla T, Ph .
6. Secado: se produce de 4 -5 das , en el estn donde se coloca los grano se coloca
cada 4 dedos y luego con el transcurrir del tiempo ir disminuyendo
7. Limpieza , seleccin y almacenamiento.
MODULO ARTESANAL DE CHOCOLATES:
Herramientas:
Aguaboy: para medir la humedad del cacao. Se usa 4 5 granos y se presiona la tecla
blanca.

Guillotina: para medir el porcentaje de fermentacin . Se coloca muchgranos y se


corta con la guillotina, si es de color violeta es mal fermentado y si es marrn es bien
fermentado.

Equipos para la elaboracin de chocolate:

Tostadora: se saca una muestra de 300 g a 130 C en 20 25 min se debe


tostar
Descascarillado : Sale en NIPS
Molino triturador refinador: Nips del cacao- sale en pasta, luego lo
catansabor, olor y aroma.
Conchadora: Para choolate fino
Mesa de catacin
Saranda: para separar los granos por tamaos.tiene 4 tamises .os buenos
granos se quedan en el tamiz nmero 1 y 2

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
Appcacao(2012). Cultivo de cacao.Manejo de sombra. Injertos tipo pa
central.Per.

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