BAHAN AJAR VOKASIONAL

BERBAGAI CAMILAN DARI

LIDAH BUAYA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL
PUSAT PENGEMBANGAN PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL
REGIONAL II SEMARANG
2012

Penyusun :
Dra. Does Ichwani Tri Wikanah
NIP. 196610282005012001

DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL
PUSAT PENGEMBANGAN PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL
REGIONAL II SEMARANG
2012

II

KATA PENGANTAR
Selain mempunyai banyak khasiat, lidah buaya alias aloevera juga
dapat diolah menjadi berbagai macam produk. Mulai dari produk
perawatan wajah dan tubuh, hingga produk makanan. Melihat peluang
pasar dan bahan baku yang mudah kita dapat maupun kita budi daya,
maka menginspirasi kita membuat kreasi-kreasi makanan dari bahan baku
lidah buaya.
Lidah buaya dapat diolah menjadi permen, minuman , punch, kripik,
manisan,pudding, sirup, makanan rambut es, nata de aloe, manisan
kering, dodol dan lain-lain.
Bahan ajar ini akan menyajikan hal-hal mengenai pembuatan camilan
dari lidah buaya yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia dan
mendatangkan penghasilan.
. Kami berharap bahan ajar ini dapat dipergunakan sebaik-baiknya
para ibu-ibu yang ingin meningkatkan pengetahuan dan keterampilannya
di bidang pengolahan lidah buaya untuk dijadikan macam-macam camilan
sebagi kreativitas menarik pembeli. Dan masyarakat umum yang berminat
untuk mengembangkan usahanya, dengan memanfaatkan lidah buaya
untuk diolah menjadi aneka camilan.
.
Semarang,

Agustus 2012

Kepala
Dr.H. Ade Kusmiadi, M.Pd
NIP. 1955122919830301001

III

DAFTAR ISI
Halaman Sampul...........................................................................................i
Halaman Francis...........................................................................................ii
Kata Pengantar............................................................................................iii
Daftar Isi.......................................................................................................iv
Bab I. Pendahuluan......................................................................................1
A. Latar Belakang ..................................................................................1
B. Sasaran..............................................................................................3
C. Tujuan................................................................................................3
Bab II. Camilan Dari Lidah Buaya..............................................................4
A. Pengertian Lidah Buaya......................................................................4
B. Manfaat Lidah Buaya...........................................................................5
C. Berbagai Camilan Dari Lidah Buaya...................................................6
Bab. III. Penutup........................................................................................32
A. Rangkuman......................................................................................32
B. Evaluasi...........................................................................................33
Daftar Pustaka...........................................................................................34

IV

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Secara umum, lidah buaya termasuk dalam salah satu dari 10 jenis
tanaman di dunia yang mempunyai potensi untuk dikembangkan
sebagai tanaman obat dan bahan baku industri.

Berdasarkan hasil penelitian para ahli, tanaman lidah buaya kaya

akan kandungan zat-zat seperti: asam amino, mineral, vitamin,
enzim, dan beberapa zat lain sangat bermanfaat bagi kesehatan
tubuh. Selain itu, menurut Wahyono E dan Kusnandar (2002), lidah
buaya juga berkhasiat sebagai anti jamur, anti bakteri, anti
inflamasi, dan dapat membantu proses regenerasi sel. Di samping
menurunkan kadar gula dalam darah bagi penderita diabetes,
mengontrol tekanan darah, menstimulasi kekebalan tubuh terhadap

serangan penyakit kanker, serta dapat digunakan sebagai nutrisi

bagi penderita HIV/AIDS.
Di negara-negara Australia, Amerika, dan Eropa, saat ini lidah
buaya juga telah dimanfaatkan sebagai bahan baku industri
makanan dan minuman kesehatan.
Di Amerika, Australia, dan Eropa, lidah buaya digunakan sebagai
bahan obat-obatan dan makanan. Gel atau lendir lidah buaya
mengandung mineral dan vitamin seperti vitamin A, B1, B2, B12, C,
dan E. Kandungan Nutrisi Lidah Buaya:
a.

Vitamin A, B1, B2, B3, C, E, Choline Inositol dan Folic Acid

b.

Mineral Calcium, Magnesium, Potassium, Sodium, Iron, Zinc dan

Cromium

c.

Enzim Aroylose, Cotolose, Cellulase, Carboxypepilase dan

Corboxyhelolasem Brodykinase

d.

Asam Amino Arginin, Aspargin, Arpartat acod, Analine, Histidine,

Isoliucine
Selain mempunyai banyak khasiat, lidah buaya alias aloevera

juga bisa diolah menjadi berbagai macam produk. Mulai dari produk
perawatan wajah dan tubuh, hingga produk makanan. Bahkan,
pemasaran produk olahan lidah buaya ini sudah merambah pasar
ekspor.
Melihat peluang pasar dan bahan baku yang mudah kita
dapat maupun kita budi daya, maka menginspirasi kita membuat
kreasi-kreasi makanan dari bahan baku lidah buaya.
Bahan ajar ini akan menyajikan hal-hal mengenai pembuatan
camilan dari lidah buaya yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh
manusia dan mendatangkan penghasilan.

B. Sasaran
Adapun sasaran yang menggunakan bahan ajar ini adalah :
1. Masyarakat yang ingin membuat camilan dari bahan dasar lidah
buaya untuk mencegah dan menyembuhkan penyakit.
2. Masyarakat umum yang berminat untuk membuat berbagai
camilan dari bahan dasar lidah buaya untuk mengembangkan
usahanya.
C. Tujuan
Tujuan yang hendak dicapai setelah mempelajari bahan ajar ini
adalah Anda diharapkan dapat :
Dapat membuat berbagai camilan dari bahan dasar lidah buaya,
mulai

dari

penyiapan

bahan

dan

alat,

pengemasan, sampai dengan pemasaran.

proses

pembuatan

BAB II
CAMILAN DARI LIDAH BUAYA
A. Pengertian Lidah Buaya
Lidah

Buaya

atau

dalam

bahasa

latinnya

dikenal

sebagai Aloe Barbadensis Milleer adalah sejenis tanaman yang

sudah tumbuh sejak ribuan tahun lalu dan biasanya digunakan
sebagai obat penyubur rambut, penyembuh luka, dan perawatan
kulit. Seiring dengan perkembangan jaman dan teknologi, lidah
buaya saat ini penggunaannya telah berkembang menjadi bahan
baku industri farmasi dan kosmetika, juga dapat digunakan sebagai
bahan makanan dan minuman kesehatan
Sebenarnya pemanfaatan tanaman lidah buaya sangat
banyak sekali, selain untuk perawatan rambut dan untuk pakan
unggas, sudah lama ditemukan cara pengolahan lidah buaya
menjadi sejenis bahan isian minuman kemasan (sejenis nata de
coco)
Hasil penelitian para ahli nutrisi membuktikan bahwa lidah
buaya memiliki kandungan gizi dan efek farmakologis (pengobatan)
terhadap banyak jenis penyakit. Bagian yang dimanfaatkan adalah
gelnya, dan biasanya dimanfaatkan untuk membantu sistem
pencernaan. Hal ini karena dalam gel lidah buaya mengandung
senyawa Antrakuinon.
Selain itu bisa dimanfaatkan juga untuk antiseptik dan
antibiotik alami karena kandungan Saponin-nya mampu membunuh
kuman, lignin dalam gel mampu melindungi kulit dari dehidrasi dan
menjaga kelembabannya.
Dalam pengolahan makanan, lidah buaya bisa diolah menjadi
manisan, jus, serbuk, hingga gel. Daging lidah buaya juga lezat

untuk beragam masakan. Teksturnya kenyal, rasanya menyegarkan,

sangat cocok untuk campuran salad, dan tumisan.
Yang perlu diperhatikan dalam mengolah lidah buaya, untuk
mengurangi bau langu, rasa pahit, dan lender, maka dailakukan
tindakan sebagai berikut :

Pilih lidah buaya berdaging tebal. Kupas kulit sedikit tebal

sehingga tersisa daging buah yang berwarna putih transparan.

Potong menjadi bentuk yang lebih kecil. Rendam didalam air
matang yang telah ditambah dengan 0,025 % garam dan 0,025%
asam sitrat. Biarkan selama 2 jam, cuci bersih dan tiriskan.

Cara lain: Setelah dikupas, cuci dan remas-remas potongan

daging lidah buaya di dalam air garam. Setelah lendirnya hilang,

rendam dalam air kapur sirih atau tawas agar diperoleh tekstur gel
yang lebih kokoh dan kenyal. Cuci bersih dan gel siap digunakan.
B. Manfaat Lidah Buaya.
Berikut adalah beberapa manfaat yang bisa diperoleh dengan
mengkonsumsi makanan dari bahan dasar lidah buaya:

Meningkatkan Sistem Imunitas/ Kekebalan Tubuh

Menghilangkan Rasa Nyeri Kepala/ Stress

Bahan Pembersih untuk Tubuh

Metabolisme Kadar Gula dan Kolesterol dalam tubuh

Menguatkan Sel-Sel Tubuh dan Jaringan Peredaran Darah

Menjaga Stamina Kesehatan Tubuh

Memperlambat Penuaan Dini

Meningkatkan Metabolisme Pencernaan

Membantu Menyembuhkan dan Menguatkan Fungsi Organ

Tubuh

Mensterilkan Bahan Kimia, Pengawet, Pewarna yang Masuk

Dalam Tubuh

C. Berbagai Camilan Dari Bahan Baku Lidah Buaya.

1. Permen
Lidah Buaya (aloe vera) termasuk jenis tanaman yang mudah di
kembangbiakkan termasuk di budidaya di lahan-lahan kritis.
Daun Lidah Buaya yang sudah berumur 4 bulan misalnya, di
panen untuk di jadikan sebagai bahan utama aneka camilan
seperti permen, sirup, cendol, dan lain-lain.
Di samping terasa nikmat, para penikmat permen Lidah Buaya
percaya, jika camilan ini mampu mengobati berbagai macam
penyakit, termasuk diabetes dan hipertensi, karena mengandung
berbagai nutrisi serta anti virus yang banyak di butuhkan tubuh.
Tumbuhan yang sudah dikenal sejak ribuan tahun silam ini
memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. berdasarkan
hasil penelitian tanaman ini mengandung zat-zat seperti enzim,
asam

amino,

vitamin,

dan

yang

mineral,
polisakarida

bermanfaat

untuk

menurunkan kolesterol dan

darah

tinggi,

mengurangi

asam urat, menyembuhkan

ambeien

dan

gatal-gatal,

memperlancar

pencernaan,

mengencangkan kulit, dan mencegah kanker.

Oppertunity (Peluang) banyak manfaat dari produk lidah buaya
ini

memberikan

suatu

inspirasi yang memungkinkan

banyak orang yang berminat
untuk mencoba kasiat dari
produk ini. Oleh karena lidah
buaya mengandung vitamin,
mineral, asam amino, polisakarida.

Cara pembuatan
Bahan :
5kg lidah buaya diambil lendirnya
1kg gula putih
0,5g Sitrun
0,5g natrium benzoat
2 tetes perasa dan pewarna
Proses Pembuatan :
a. Kupas lidah buaya, ambil dagingnya
kemudian blender hingga halus.
b. Rebus hingga kental, aduk terus
sambil memasukkan gula. aduk
hingga menyusut 50%.
c. Kemudian tambahkan agar-agar, pewarna dan lain-lain untuk
mempermudah mencetak jadi permen.
d. kalau sudah benar-benar kental, angkat lalu tuangkan
kedalam loyang. dinginkan dan jemur selama 6 hari.
e. Permen bisa dipotong sesuai selera setelah 6 hari, Setelah
permen di potong menurut selera, kemudian taburi potongan
permen tersebut dengan gula kastor.. campur rata.
f. Permen (candy) dibuat dengan tiga rasa, yakni strawberi
dengan warna pink, pandan dengan warna hijau, dan rasa
alami aloevera dengan warna putih kekuningan.
g. Diamkan

selama

mnggu

sampai

menempel pada permen, setelah

satu minggu baru bisa di packing.

gula

benar-benar

2. Minuman Dari Lidah Buaya .

BAHAN :
1 pelepah lidah buaya berat 1 kg
6 buah siwalan/ 150 gram sari kelapa, potong-potong
es batu, secukupnya
Rendaman:
1 liter air
1 sdm air kapur sirih
sdt garam
Sirup:
350 gram gula pasir
750 ml air
1/2 sdt vanili bubuk
2 lembar daun pandan, simpulkan
pewarna merah, secukupnya
CARA MEMBUAT:
a. Rendaman: campur air dengan air kapur sirih dan garam.
b.

Kupas pelepah lidah buaya, potong daging lidah buaya

ukuran dadu 1 cm, masukkan ke dalam air rendaman
diamkan selama 30 menit 1 jam, cuci bersih dan tiriskan.

c.

Didihkan air, rebus daging lidah buaya selama 10 menit,

angkat.

d.

Sirup: masak air bersama gula pasir, vanili bubuk, dan daun
pandan, beri pewarna merah, masak hingga mendidih.
Masukkan daging lidah buaya dan siwalan/sari kelapa,
masak sebentar, angkat dan dinginkan, simpan dalam lemari
pendingin.

e.

Siapkan gelas, beri es batu, tuangkan sirup dan bahan isi

secukupnya.
Sajikan segera selagi dingin.

3. Punch Lidah Buaya

Bahan :
1 kg lidah buaya besar
1 sdm garam
1 sdm air kapur sirih
sdt tawas ditambah 1 liter
air, aduk hingga larut
Bahan Sirup :
250 gr gula pasir
500 ml air
2 lembar daun pandan
Cara Membuat :
a. Kupas lidah buaya, potong kotak panjang 3 cm dan
tebal cm.
b. Lumuri dengan garam dan air kapur sirih, diamkan 1
jam, lalu bilas sampai bersih dan lendirnya hilang.
Tiriskan.
c. Rendam dalam air tawas, diamkan selama 1 jam, bilas
dengan air matang sampai bersih. Tiriskan.
d. Rebus bahan sirup sampai mendidih sambil diaduk.
Angkat dari api, masukkan lidah buaya. Dinginkan.
e. Sendokkan ke gelas. Tambahkan es batu lalu
hidangkan.

4. Keripik Lidah Buaya

TANAMAN lidah buaya
aloevera,
berasal

tanaman
dari Afrika

atau

berduri
ini

tidak

hanya indah ditanam halaman

rumah. Tetapi tanaman lidah
buaya juga bisa diolah menjadi
keripik yang enak dan gurih.
Selain enak dikonsumsi, keripik
lidah

buaya

ternyata

juga

berkhasiat untuk mengobati penyakit diabetes melitus dan

jantung.Keripik lidah buaya, memang terdengar sedikit aneh di
telinga. Namun tak disangka, ternyata keripik yang terbuat dari
tanaman berduri ini, mempunyai rasa yang khas, enak dan gurih.Tidak
hanya enak dimakan, ternyata keripik lidah buaya ini mampu
mengobati penyakit diabetesmelitus atau penyakit gula, juga
mampu mengobati penyakit jantung.
Cara membuat keripik lidah buaya ini sangat mudah.
Alat yang diperlukan :
1. Pisau
2. Waskom
3. Blender
4. Penggorengan
5. Kompor
Bahan :
1. Lidah buaya
2. Telor

10

3. Terigu
4. Minyak goreng
5. Plastik.

Proses Pembuatan :
1. Lidah buaya dikupas dan diambil dagingnya,
2. kemudian dicuci hingga bersih sampai lendirnya hilang
dan kesat,
3. lalu diblender hingga lembut.
4. Setelah itu larutan lidah buaya dicampur telur, terigu, dan
minyak goreng,
5. diaduk hingga mengental,
6. kemudian didiamkan sekitar 15 menit,
7. baru adonan tersebut digiling hingga berbentuk kotak
kecil-kecil,dan
8. digoreng hingga kering,
9. setelah itu diberi penyedap rasa.
Keripik lidah buaya ini rasanya beda dengankeripik lainya,
keripik lidah buaya lebih gurih, dan rasanya lebih lengkap manis
asam asin.
5. Manisan Isi Strowberi dari Lidah Buaya.
Bahan Kulit:

11

250 g tepung terigu

2 btr telur

150 ml air

50 g mentega

1 sdm air jeruk lemon

100 g mentega, untuk olesan

50 g gula halus, untuk taburan

Bahan Isi:

750 g stroberi, iris tipis

250 g gula pasir

1 bh jeruk nipis, peras

100 g nanas, parut

100 g manisan lidah buaya, haluskan

1/2 sdt kayu manis bubuk

100 g kacang mede, sangrai, cincang kasar

Cara Membuat:
1. Buat isi: Campur stroberi, gula pasir, air jeruk nipis, kayu
manis bubuk, nanas, dan lidah buaya. Masak hingga airnya
berkurang.
2. Buat kulit: Uleni bahan kulit, diamkan selama 1 jam agar
mudah dibentuk. Gilas tipis dan olesi dengan mentega,
letakkan dan susun irisan stroberi hingga memenuhi
permukaan kulit, tambahkan kacang mede, kemudian gulung.
Poles atasnya dengan mentega dan panggang dalam oven
hingga matang, kurang lebih 30 menit.
3. Setelah dingin, potong menjadi 6 potong, taburi dengan gula
halus.
4. Sajikan selagi hangat sebagai makanan selingan atau
sarapan.

12

6. Puding Lidah Buaya

Cara Pertama :
Bahan:
1.

1 bungkus agar-agar merah

2.

5 sendok makan gula pasir

3.

750 ml susu cair

4.

200 gram sari lidah buaya, siap beli

Saus jeruk :
1.

250 ml air

2.

4 sendok makan konsentrat jeruk

3.

3 sendok makan gula pasir

4.

1 buah jeruk Sunkist, potong-potong

5.

1 sendok teh maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air

Cara Membuat Resep Puding Lidah Buaya Saus Jeruk :

1.

Campur agar-agar, gula pasir, susu cair. Masak hingga

mendidih. Angkat.

2.

Masukkan sari lidah buaya, aduk rata. Tuang adonan ke

dalam Loyang, diamkan hingga mengeras.

Saus Jeruk :
1.

Didihkan air, masukkan gula pasir, konsentrat jeruk. Masak

hingga gula larut.

2.

Masukkan potongan jeruk, larutan maizena. Masak hingga

mengental. Angkat.

3.

13

Sajikan pudding lidah buaya dengan saus jeruk.

Cara Kedua :
Bahan:
1. Lima batang lidah buaya
2. Air secukupnya
3. Agar-agar
4. Susu kental manis
5. Gula secukupnya
Cara membuat:
1.Lidah

buaya

dikupas,

potong-potong, lalu cuci sampai bersih dan lendirnya hilang.

2. Blender lidah buaya dengan air secukupnya, kemudian saring
agar ampas lidah buaya terpisah.
3. Campurkan hasil saringan lidah buaya dengan agar-agar,
susu kental manis (sesuai selera), dan gula pasir (sesuai
selera). Aduk sampai rata.
4. Masak campuran tersebut sampai mendidih sambil diadukaduk.
5. Masukkan ke dalam cetakan, kemudian masukkan ke dalam
kulkas jika sudah tidak terlalu panas.
7. SIRUP LIDAH BUAYA
Lidah buaya atau aloevera dapat
diolah menjadi sirup.
Bahan membuat sirup terdiri dari :
a. 2 kg gula pasir,
b. 100 milimeter sari lidah buaya
yang sudah diambil ampasnya dan satu liter air matang,
c. sdt Vanili bubuk

14

d. 2 lembar daun pandan

e. Pewarna secukupnya
CARA MEMBUAT:
a. Sari lidah buaya yang sudah diambil ampasnya direbut
bersama satu liter air.
b. Masukkan pewarna dan vanili secukupnya
c. Aduk sapai mendidih
d. Dinginkan
e. Kemas di dalam botol
f. Diberi lebel.
.
8. Makanan Rambut Es Lidah Buaya
Bahan :
a. 1 bungkus lidah buaya siap pakai
b. .2 butir kelapa muda
c. .1sdm biji selasih
d. air jeruk nipis
e. sirup gula siap pakai
f. es batu serut
Cara Membuat :
a. Tiriskan lidah buaya. Keruk daging kelapa muda dengan
sendok teh.
b. Seduh biji selasih dengan air mendidih, diamkan sebentar
hingga mengembang, tiriskan.
c. Siapkan gelas. Tuang sirup gula, lalu susun lidah buaya,
kelapa muda, selasih dan air jeruk nipis didalam gelas.
d. Terakhir, tuangkan es batu serut. Siap hidangkan.
Khasiat minuman ini adalah :
a. lidah buaya dapat melebatkan dan menghitamkan rambut.

15

b. kelapa dapat menguatkan dan membuat rambut mudah

diatur.
c. jeruk nipis dapat membuat rambut halus dan berkilau.
9. Manisan Lidah Buaya Beupa Minuman (Nata De Aloe)

Bahan

lidah buaya segar yang sudah di kupas 1 kg

gula pasir 500 gr

garam 5 gr

asam sitrat 10 gr

Na Benzoat 3% dari jumlah air yang digunakan dalam

sirup

Essence Pandan

air putih bersih

Fungsi bahan:

asam sitrat dan garamuntuk membuang kandungan lendir

yang sangat banyak dalam lidah buaya

Na Benzoat sebagai pengawet

Essence Pandan sebagai pemberi aroma

air diperlukan sangat

banyak dalam pembuatan ini

terutama dalam pencucian bahan (lidah buaya)

16

gula sebagai pemanis dalam sirup dan bukan sebagai

pengawet karena kadar yang terkandung didalamnya
tidak leblih dari 40%

cara pembuatan:
a. siapkan bahan yang diperlukan
b. kupas lidah buaya hingga meghasilkan daging lidah buaya
yang bersih potong dadu dengan ukuran 1cm
c. cuci daging lidah buaya sampai bersih atau kandungan lendir
dalam lidah buaya banyak berkurang
d. lakukang blanching atau rebus dalam air mendidih 10
menit.angkat

dan

langsung

masukan

kedalam

air

dingin( fungsi untuk mencegah pemanasan berlanjut)

e. tiriskan daging lidah buaya tadi yang siap untuk dilakukan
pemanisan
f. buat larutan gulal dengan konsentrasi 20% ( Penambahan Na
Benzoat dilakuakan pada saat larutan hangat.
g. masukan daging lidah buaya kedalam larutan tersebut dan
lakukan pasteurisasi 10 menit
h. masukan

manisan

lidah

buaya

kedalam

wadah

saji

tambahkan batu es agar menambah kesegaran manisan

tersebut..
10. Manisan Lidah Buaya Berupa Kemasan Kering
Bahan

Lidah buaya 3 kg, potong menjadi

2 bagian

Air 6 liter

Air kapur sirih 150 ml

BAHAN SIRUP

17

Air 1800 ml

Gula pasir 600 g

Citrun zuur 3 sdt

CARA MEMBUAT
1. Rebus 2 liter air, tambahkan air kapur sirih, aduk rata.
Masukkan lidah buaya, rebus hingga kulit lidah buaya lunak.
2. Angkat rebusan lidah buaya, kemudian cuci bersih hingga
lendir hilang. Buang atau kupas bagian kulit luar lidah buaya,
kemudian cuci kembali daging lidah buaya hingga bersih.
3. Potong-potong daging lidah buaya sesuai selera, daging lidah
buaya siap diolah.
4. Sirup: Rebus air, gula pasir, dan Citrun zuur, aduk rata.
Masukkan potongan daging lidah buaya, rebus hingga
mendidih. Angkat. Dinginkan dahulu manisan sebelum di
kemas. Sajikan.
11. Membuat Jus Lidah Buaya (Aloe Vera Juice)
Banyak orang mengetahui tentang
(ALOE

VERA)

MANFAAT JUS LIDAH BUAYA

untuk kesehatan. Sayangnya tidak banyak orang

terbiasa mengkonsumsinya. Salah satu alasannya mungkin

karena tidak banyak orang yang tahu bagaimana cara membuat
jus lidah buaya tersebut. Adapun cara membuat jus lidah buaya
adalah sebagai berikut :
ALAT DAN BAHAN

18

Beberapa daun lidah buaya yang cukup tua

Pisau kupas

Pisau dapur

Sendok makan

Blender

Jeruk (atau anggur, atau buah asam lain)

Wadah dengan tutup kedap udara

CARA MEMBUAT
1. Potong beberapa lembar daun lidah buaya yang cukup tua
langsung dari tanaman.
2. Kupas

sisi

daun

lidah

buaya

yang

berduri

dengan

menggunakan pisau kupas, lalu cuci daun lidah buaya

dengan air matang.
3. Belah daun lidah buaya menjadi dua. Keruk gel (daging)
lidah buaya dengan menggunakan sendok. (Catatan: Jika
anda kurang nyaman dengan cara ini, anda dapat mengupas
keseluruhan kulit dan memotong kecil-kecil daging lidah
buaya).
4. Masukkan gel lidah buaya ke dalam blender, tambahkan air
perasan buah jeruk secukupnya. Blender bahan-bahan ini
selama 2 menit. (Catatan: Gel lidah buaya tanpa kulit tidak
tahan lama karena akan teroksidasi oleh udara. Air jeruk
berguna untuk menstabilkan gel lidah buaya supaya tahan
lama dan untuk memberikan cita rasa).
5. Tuang jus lidah buaya buatan anda ke dalam wadah dengan
tutup kedap udara. Diamkan di dalam lemari es minimal 2
jam.
6. Jus lidah buaya anda siap dikonsumsi. Jus ini tahan selama
seminggu, namun untuk mendapatkan manfaat kesehatan
maksimal, sebaiknya dihabiskan dalam 3 hari.
7. Cara mengkonsumsi jus lidah buaya: tuang dua sendok
makan jus lidah buaya buatan anda ke dalam segelas air
matang, lalu aduk. Jus ini masih dapat ditambahkan jus buah
jika anda suka.

19

12. Resep Minuman Es Lidah Buaya Biji Selasih

BAHAN :
-

600 gram DAUN lidah buaya

1 sdt kapur sirih

300 ML air

sdt garam

400 gram gula pasir

lembar

pandan,

daun
potong-

potong
-

sdt vanili

sdm

biji

selasih

kering, rendam air sampai mekar

-

Air untuk merebus lidah buaya

800 ml air

Es batu secukupnya
Cara Membuat:
- Pilih lidah buaya yang bagus dari pelepah yang lebat.
- Selanjutnya, kupas lidah buaya, lalu potong kotak. Cuci
bersih lidah buaya tersebut.
-

Aduk lidah buaya yang telah dicuci bersih bersama kapur

sirih yang dilarutkan dengan 300 ml air dan garam.

Diamkan selama kurang lebih 60 menit. Cuci kembali

sampai tidak berlendir. Tiriskan.

Kemudian, didihkan air, lalu

MASUKKAN

selama 10 menit. Angkat dan tiriskan.

20

lidah buaya. Rebus

Masak 800 ml air dengan gula pasir dan daun pandan

sampai gula larut.Tambahkan vanili, lalu masukkan lidah
buaya. Aduk sebentar, angkat dan dinginkan.

Untuk penyajian, tambahkan selasih dalam gelas saji

berisi lidah buaya dan airnya. Tambahkan es batu.
MINUMAN ES

LIDAH BUAYA

siap dinikmati. SELAIN segar,

minuman ini sekaligus menyehatkan dan baik untuk

pencernaan anda. Selamat mencoba! :)
13. Cara buat permen jelly dari lidah buaya
Bahan :
-

2 batang lidah buaya

1 bungkus nustrijel rasa buah

200 gram gula pasir

4 gelas air

Cara Membuat:
Cara pembuatan dibagi dalam dua tahapan, pertama tahapan
pembuatan toping lidah buaya, selanjutnya baru pembuatan jelly
nya.
Tahap 1

Bersihkah lidah buaya, lalu kupas kulitnya kemudian

potong-potong sesuai selera.

Bersihkan lendir yang melekat pada daging lidah

buaya dengan mencucinya menggunakan air mengalir
sambil diremas- remas.

Setelah lendir hilang, masukkan irisan daging lidah

buaya dalam air panas, rendam sekitar 10 menit.
Tiriskan.

Tahap 2

21

Siapkan panci untuk merebus jelly (Sebenarnya

panduannya sudah ada di belakag bungkus)

Masukkan gula 200 gram, 4 gelas air dan sebungkus

jelly ke dalam panic

Masak sampai mendidih.

Kemudian siapkan cetakan jelly, latakkan daging lidah

buaya yang telah selesai diolah seperti pada tahap 1
diatas di dasar cetakan.

Kemudian siram dengan adonan jelly.

Tunggu sampai dingin, jelly Lidah buaya siap untuk

dihidangkan.

14. Cendol Lidah Buaya

Bahan Yang Diperlukan:
-

1 kg lidah buaya,

250 gram gula merah,

250 ml santan kental,

garam dan

daun pandan secukupnya.

Cara Membuat :
-

Mulanya, bagian kulit lidah buaya dikupas. Kemudian bagian

dalam (daging) dipotong-potong, diberi garam dan diaduk
hingga semua lendirnya keluar.

Bilaslah dengan air bersih hingga 2-3 kali. Potongan yang

telah bersih itu dimasak dengan sedikit air (dan daun pandan)
hingga matang atau mendidih. Maka potongan daging lidah
buaya pun sudah menjelma menjadi cendol.

Cendol lidah buaya sangat nikmat ketika dibuat sirup. Dalam

hal ini, 250 gram gula merah dilarutkan dalam 250 ml air dan

22

didihkan. Bisa juga ditambahkan santan, bahkan untuk

menikmati sensasi lebih bisa ditambahkan serutan es.
Bagi pedagang kecil, mungkin pola penjualannya tidak beda
dengan penjual es cendol kelilingan atau mangkal di tempat
tertentu. Tetapi bagi perajin yang ingin menjual dalam bentuk
kemasan botol, atau plastik, proses ini tinggal dikombinasi
dengan proses sterilisasi / pasteurisasi untuk memperlama
masa simpan.
15. Teh Lidah Buaya
Tanaman lidah buaya juga bisa diolah menjadi teh lidah buaya.
Proses pembuatannya relatif sederhana.
Bahannya yaitu :
- kulit lidah buaya yang berwarna hijau. Jadi, Anda bisa
menggunakan limbah saat membuat cendol. Dalam hal ini,
kulit dicuci bersih, kemudian ditiriskan.
- Selanjutnya kulit dipotong kecil-kecil (dirajang) dan dijemur di
bawah terik matahari hingga kering atau pengeringan dalam
oven. Setelah kering akan terbentuk produk serupa teh, yang
bisa langsung dikonsumsi seperti teh biasa.
16. Serbat
Lidah buaya dapat juga dimanfaatkan untuk membuat serbat.
Selama ini, kita menganggap serbat hanya terbuat dari jahe
atau rempah-rempah lainnya.
Bahan

23

10 helai lidah buaya memerlukan 500 ml air,

satu sendok kapur sirih yang dilarutkan dalam 1,5 liter air,

150 gram gula pasir,

4 butir cengkih, dan

3-5 cm kayu manis.

Proses Membuat :
-

Lidah buaya dikupas untuk diambil bagian yang bening,

lalu dipotong kecil-kecil membentuk kubus.

Rendam potongan ini ke dalam kapur sirih selama 30

menit.

Selanjutnya disiram dengan air mendidih secukupnya,

dan dicuci bersih.

Rebuslah air, gula pasir, kayu manis, dan cengkih hingga

mendidih.

Masukkan potongan daging lidah buaya ke dalamnya dan

diangkat dari api. Minuman serbat bisa disajikan dalam
keadaan

hangat

maupun

dingin.

Kalau

ingin

dikomersialkan, Anda mesti menjadikannya sebagai

ekstrat padat.
17. Jel Lidah Buaya
Untuk pembuatan jeli, bahan yang diperlukan adalah
-

1 kg lidah buaya,

700 gram gula pasir, dan

100 gram agar-agar.

Cara membuat :
-

Kulit lidah buaya dikupas, alu diambil bagian dalamnya yang

berlendir dan dipotong-potong.

Potongan ini ditambah dengan sedikit garam dan diaduk

untuk membebaskan lendirnya. Bilas dengan air bersih
hingga 2-3 kali. Sampai di sini, proses pembuatannya tak
jauh berbeda dari pembuatan cendol.

24

Selanjutnya potongan daging lidah buaya diblender hingga

terbentuk adonan.
-

Campurkan gula pasir dan agar-agar dalam adonan

tersebut, lantas didihkan hingga mengental.

Dinginkan adonan, dan kalau sudah dingin akan terbentuk

jeli yang siap dikemas atau disajikan.

18. Dawet Lidah Buaya

Bahan:
-

Lidah buaya + 10 buah (8 kg)~

- Jeruk nipis 5-6 buah~

- Santan dari 5 butir kelapa~
- Daun pandan~
- Gula merah/sirup~
- Es batu
Cara membuat:
- Lidah buaya dikupas dan dipotong berbentuk dadu.
- Kemudian rendam dengan air jeruk nipis selama 3 hari.
- Setiap hari, air jeruk nipis diganti dan dicuci bersih.
- Panaskan

santan,

tambahkan

daun

pandan

dan

dinginkan.
- Gula merah dicampur dengan air, panaskan, kemudian
saring dan dinginkan.
- Siapkan gelas/mangkok. Masukkan potongan dadu lidah
buaya, es batu dan siram dengan santan, tambahkan gula
merah/sirup.
19. Selai Lidah Buaya
Selai Lidah buaya adalah bahan berupa pasta yang berkadar
gula tinggi dan dibuat dari bubur daging lidah buaya. Pembuatan

25

bahan ini tidak sulit, dan biayanya tidak mahal. Berikut ini adalah
cara sederhana mengolah lidah buaya menjadi selai:
BAHAN-BAHAN

1 kg daging lidah buaya.

500 gram Gula Pasir.

0,1 % asam askorbat atau 1 gram per liter air atau asam
sitrat 0,2 % atau 2 gram per liter.

0,5 % natrium benzoat atau 5 gram per kg daging lidah

buaya.

3 gram agar-agar bubuk atau bungkus.

Cara Membuat
Lidah buaya yang sudah bersih direndam di dalam larutan
asam

askorbat

selama

dihancurkan menggunakan

15

menit,

lalu

ditiriskan

dan

BLENDER.

Hasil hancuran ini dipanaskan sesaat, kemudian ditambahkan

gula pasir, asam sitrat, dan agar-agar.
Dipanaskan hingga mendidih sambil diaduk, lalu ditambahkan
bahan pengawet benzoat.
Jika telah terbentuk gel, pemanasan dihentikan dan busa yang
ada di permukaan selai dibuang.
Selai siap dikemas dalam botol.
20. Manisan Lidah Buaya

26

Bahan:
-

1 Batang lidah buaya(ukuran panjang 65cm/berat 1/4 kg atau

sesuai yang ada)

- .1Bungkus tepung agar-agar

- .3 Gelas kecil air putih
- .3 Sdm Gula Pasir(bisa sesuai selera Anda)
- .1 Sdm Madu
- .1/2 Sdt sari Pandan
Cara Mengolah:
- Kupas Batang Lidah Buaya dan Potong dadu
- .Cuci hingga hilang lendirnya
- Rendam Lidah buaya dengan air
Madu selama 15 menit
- Campurkan air dan tepung agar-agar
serta sari pandan setelah itu masak
hingga mendidih
- Tambahkan

Lidah

buaya

dan

gula,didihkan lalu angkat

- Diamkan selama 10 menit dan siapkan dalam cetakan
- Setelah dingin siap santap dan lebih nikmat disajikan dingin
21. Pembuatan Dodol Dari Lidah Buaya
Cara I :
Bahan :

27

1 kg daging daun lidah buaya

700 gram tepung ketan

400 gram t epung beras

2 kg gula pasir

2 liter santan

0,1% asam askorbat (1 gram untuk 1 liter air atau 0,1 gram
untuk 100 ml air)

Pewarna hijau secukupnya (jika perlu dan disukai)

Agar-agar secukupnya.

Peralatan :

Pisau Stainless Steel

Talenan

Blender

Kompor

Sutil kayu

Wajan

Saringan santan.

Baskom

Sendok makan .

Loyang

Plastik / daun pisang

kemasan plastik atau kertas minyak

Cara Pembuatan :

Dipisahkan kulit daun lidah buaya dengan dagingnya,

dibersihkan dan dihaluskan dengan blender.

Dimasak santan dan gula di dalam wajan hingga mengental.

Dimasukkan tepung ketan dan beras ke dalam larutan gula.

Dimasukkan lidah buaya yang telah diblander, kemudian

diaduk. Pengadukan dilakukan sampai adonan menjadi liat,
berminyak dan tidak lengket di wajan (wadah).

28

Diberi agar-agar dan pewarna.

Diangkat adonan dodol yang telah masak, kemudian

dimasukkan ke dalam Loyang dengan ketinggian 1-2 cm.

Adonan ditekan-tekan agar padat dan rata.

Sebelum adonan dimasukkan, permukaan dalam loyang

dialasi dengan plastik atau daun pisang.

Didinginkan sampai adonan mengeras.

Dodol yang telah mengeras dipotong-potong.

Potongan-potongan dodol dibungkus dengan plastik. Setelah

itu, dodol siap dikemas ke dalam kemasan plastik atau kertas
minyak.

29

Bagan alir:

30

31

Cara II :
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri dari :
a. santan kelapa,
b. tepung beras,
c. gula pasir,
d. gula merah, dan
e. garam.

32

Cara Membuat :
a. Bahan-bahan itu dicampur dan dimasak dengan api sedang.
Jika dibiarkan begitu saja, dodol akan hangus di bagian
bawah dan membentuk kerak.
b. Makanya adonan dodol harus diaduk terus menerus. Waktu
pemasakan dodol kurang
lebih

empat

jam.

Jika

kurang dari itu, dodol yang

dimasak akan kurang enak
rasanya. Setelah dua jam,
campuran
akan

dodol

berubah

tersebut
warnanya

menjadi coklat pekat.

c. Pada saat itu juga adonan dodol tersebut akan mendidih dan
mengeluarkan gelembung-gelembung udara. "Tiriskan untuk
memastikan lidah buaya tak berlendir," kata Deni.
d. Olahan itu lalu dicampur dengan berbagai bahan seperti
susu, gula, dan ketan putih di dalam kuali.
e. Campuran ini diaduk untuk mendapatkan rasa dodol yang
manis dan legit.

BAB III
PENUTUP

33

A. Rangkuman
Tanaman lidah buaya kaya akan kandungan zat-zat seperti:
asam amino, mineral, vitamin, enzim, dan beberapa zat lain sangat
bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Selain itu, lidah buaya juga
berkhasiat sebagai anti jamur, anti bakteri, anti inflamasi, dan dapat
membantu proses regenerasi sel. Di samping menurunkan kadar
gula dalam darah bagi penderita diabetes, mengontrol tekanan
darah, menstimulasi kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit
kanker, serta dapat digunakan sebagai nutrisi bagi penderita
HIV/AIDS.
Selain mempunyai banyak khasiat, lidah buaya alias aloevera
juga bisa diolah menjadi berbagai macam produk. Mulai dari produk
perawatan wajah dan tubuh, hingga produk makanan. Bahkan,
pemasaran produk olahan lidah buaya ini sudah merambah pasar
ekspor.
Lidah buaya dapat dibuat berbagai camilan, antara lain :
a.permen,

b.minuman,

c.punch,

d.keripik,

e.manisan

berisi

strowberi, f.puding, g.sirup, h.makanan rambut es,i.nata de aloe,

j.manisan kenyal, k.dodol dan lain-lain.
Budidaya lidah buaya tidak sulit dan bisa dilakukan di semua
daerah di Indonesia. Dengan mencoba usaha yang memberikan
peluang usaha dari penanaman lidah buaya sampai dengan
pembuatan berbagai camilan dari bahan baku lidah buaya akan
memberikan banyak keuntungan dari pendapatan yang kita peroleh.

B. Evaluasi
1. Apa yang Anda ketahui dari lidah buaya?

34

2. Kandungan apa saja yang terdapat pada lidah buaya?

3. Sebutkan manfaat lidah buaya bagi tubuh kita?
4. Sebutkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat permen
lidah buaya !
5. Apa yang dilakukan untuk membuat lidah buaya menjadi kenyal?
6. Sebutkan alat-alat yang digunakan untuk membuat keripik lidah
buaya ?
7. Sebutkan bahan kulit manisan isi strowberi lidah buaya !
8. Bagaimana proses pembuatan puding lidah buaya ?
9. Apa fungsi asam sitrat dalam pembuatan nata de aloe?
10. Sebutkan bahan yang diperlukan untuk membuat dodol !

DAFTAR PUSTAKA

35

1. Hindah , 2004, Minuman Segar, PT Gramedia Pustaka Utama,

Jakarta.
2. Wahyuni Mulyawati, Lise Harahap, 2005, Kreasi Minuman Dingin
dan Segar, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
3. Suprihari Partinah, 2005, Minuman Tradisional Berkhasiat,
Sasmita Utama.
4. Furnawanthi, I., 2007. Khasiat dan Manfaat Lidah Buaya Si
Tanaman Ajaib.
5. Balai Pengkajian Bioteknologi, BPPT dan Agromedia Pustaka,
Jakarta.
6.

HTTP://WWW.ROTIKUHIDUP.BLOGSPOT.COM.,

2008. Tanaman

Lidah

Buaya (Aloe vera) Dan Khasiatnya. (5 Oktober 2010).

7. http://www.wikipedia.org., 2009. Dodol. (5 Oktober 2010).
8.

36

HTTP://WWW.IPTEK.NET.ID.,

2009. Dodol Pisang. (5 Oktober 2010).