Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
El Curry
Con la denominacin curry, nos podemos referir al curry en polvo o a un preparado. Los
platos al curry normalmente son estofados o guisotes. El nombre viene de la palabra Hindu
Tarekari, que significa hmedo.
El curry en polvo es una mezcla de diversas especias machacadas, como comnmente se
conoce en occidente, la pasta de curry es ms utilizada en oriente. En Tamil y al sur de la
India, lo denominan Kari y se puede decir que con este nombre se identifica un alio con la
consistencia de una sopa.
Como es natural en estos pases asiticos existen un montn de nombres para estos guisos
que los ingleses unificaron todos con la palabra Curry.
La primera vez que hay constancia escrita en occidente y con el trmino Kari fue en el siglo
XVII en un libro de cocina portugus, aunque se cree que estos guisos ya se coman en el
XVI.
Tanto en la India, como Tailandia e Indonesia, etc. hay tantas mezclas de especias como
hogares, cada cocinero y ama de casa guardan con celo sus recetas. Algunas de las mezclas
en India por ejemplo se denominan Sambhar, El Gahram, Masala (mezcla), etc. entre otros.
La palabra tailandesa para curry, geng, tiene una aplicacin mucho ms amplia que la que
sugiere su aproximacin inglesa. Quiere decir cualquier plato lquido salado enriquecido y
espesado por una pasta.
curry thailands
El nombre genrico que recibe en indonesia esta mezcolanza de especies recibe el nombre de
Rempah,
El curry que podemos comprar pos estos pagos suele estar compuesto generalmente por las
siguientes especias, crcuma, cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo,
cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta cayena, azafrn, fenogreco o aholva, canela,
alcaravea, albahaca, celer, mostaza, siendo muy similares los manufacturados por las
diferentes casas.
Aunque hay que tener en cuenta que suelen estar alargados con harinas y productos forneos.
Generalmente los platos de curry se acompaan de arroz blanco, aunque pueden ir
aderezados o adornados con frutos secos picaditos, pasas, trocitos de pia, coco rallado, algun
chutney de mango etc.
Yo desde luego y si no soy un asiduo de comidas orientales, me decidira en comprar un
tarrito de curry en polvo y me fijara si es posible en las especias que tiene.
Cuando preparamos el curry, tiene que quedar espesito, como una crema de leche, si quedase
muy lquido se puede engordar con un poquito de maicena.
No hay que cocerlos mas de lo que indican las recetas ya que todo el aroma que sale con el
vapor la perderemos del plato.
Arroz al curry
350 gr, de arroz
1 pechuga de pollo
1 manzana
1 cebolla mediana
2 puerros
100 gr, de mantequilla
Polvo de curry
1 vasito de vino blanco
ELABORACIN
Hervir el arroz de 10 a 15 minutos en agua abundante; refrescarlo bajo el grifo y saltearlo en
una sartn con un poco de mantequilla. Trinchar el pollo, la mitad de la manzana (pelada y
sin corazn), la cebolla y los puerros.
Calentar el resto de la mantequilla en una cazuela y aadirle todos los elementos trinchados;
cuando estn algo braseados, aadir el vino y dejarlo que reduzca. Sazonar con una pizca de
sal y el curry y aadir un cacillo de caldo o fondo de carne. Dejar cocer unos 5 minutos.
Poner el arroz en el molde, aplanndolo para que quede prieto. Colocar el arroz en la fuente
de servir. Hacer un hueco en el centro, en el que se pondr la salsa. El arroz puede ser fro y
la salsa caliente, o ambas cosas caliente. Se guarnece la fuente con el resto de la manzana y la
salsa con una hoja de puerro trinchada.
ARROZ AL CURRY TIPO ISLA MAURICIO
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates medianos
2 cebollas
Arroz
Aceite
Sal
Curry
Pimentn rojo picante
PREPARACIN:
Se corta 1 cebolla fina, y se fre en aceite a fuego bajo. Mientras, se cortan los pimientos y se
van pelando los tomates y cortndolos en dados.
Cuando la cebolla adquiere un color marrn claro, se incorporan los pimientos hasta que
estn blanditos (todo ello a fuego lento). Posteriormente se echan los dados de tomate, dos
cucharaditas de curry, una de pimentn y se sala al gusto. El conjunto ha de cocerse siempre
a fuego lento, deshaciendo el tomate con una cuchara a medida que se fre. Cuando todo
quede como una salsa espesa, tipo pisto, est hecho. Se reserva.
A parte, se corta la otra cebolla fina y se fre con 10 cucharadas de aceite; cuando est
doradita, se hecha el arroz previamente lavado varias veces para que se le vaya el almidn, y
se sofre todo pero sin echar agua, todo tambin a fuego bajo. Pasados un par de minutos, se
le va echando muy poco a poco agua, slo que lo cubra, hasta que el arroz est hecho. Tiene
que quedar un poco quemado en la base.
Finalmente, al arroz se le incorpora el curry por encima y se deja un poco que se filtre en el
arroz.