Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ALCACHOFAS
ALCAUCILES
CMO ELEGIRLOS
En la Argentina se comercializan varios
tipos de alcauciles. A grandes rasgos, los hay
de forma espigosa y alargada, que suelen
tener hojas ms duras pero sabrosas; y de
forma ms redondeada y gordos, que suelen
tener hojas ms tiernas. Pueden presentar en
sus hojas distintas
tonalidades
de
verde, e incluso
pueden
tener
COCCIN TRADICIONAL
Lavar muy bien los alcauciles
sacudindolos debajo del agua. Raspar bien
los tallos, sin separarlos pero procurando
quitarles todas las fibras duras. Sacarles las
hojas externas ms duras. Si se van a usar
para guisos o ensaladas, se les puede cortar
la punta dura, de manera que sean ms
fciles de masticar.
Poner en una olla con tapa que permita
cubrirlos de agua, por lo menos hasta la
mitad. Llevar al fuego 30-40 minutos. Si se
van a someter a una segunda coccin, como
en un guiso o un salteado o un souffl,
cocinarlos menos tiempo - con unos 10-15
minutos basta.
Estn listos para comer cuando se les
puedan arrancar una hoja fcilmente y se
pueda pinchar el corazn con facilidad.
Sacarlos inmediatamente del agua y ponerlos
a escurrir boca abajo en un colador. Si se
CMO COCINARLOS EN
MICROONDAS
Realizar la limpieza de la misma manera
que para la coccin tradicional.
Pasarles jugo de limn y colocar los
alcauciles en una bolsa para microondas con
3 cucharadas de agua por cada alcaucil. Se
calcula 4 minutos por cada alcaucil.
PREPARAR
ALCAUCILES PARA
CONGELAR
Limpiar los alcauciles como en la
Coccin tradicional. Preparar un recipiente
con agua y jugo de uno o dos limones de
acuerdo a la cantidad de alcauciles. A medida
que se terminan de limpiar colocarlos en el
agua limonada, dejar media hora, luego
colar.
Poner a hervir abundante agua en una
olla con algo de jugo de limn. Una vez que
el agua comience a hervir poner los
alcauciles junto con los cabos y dejarlos
hervir 4 minutos.
ALCAUCILES AL
NATURAL (CONSERVA)
Limpiar los alcauciles desechando las
hojas duras. Cuando aparezcan las hojas
RECETAS
BOCADITOS
Rollitos de alcachofa y parmesano
Mini muffins de alcauciles
Alcauciles en escabeche
Champignones relle-nos con alcauciles
ENSALDAS
Cebiche de alcachofas
Ensalada de alcachofas
Ensalada de hortalizas
Parrillada de Verduras El Ejido
Maxi-ensalada templada de alcachofas, esprragos
y papaya
TARTAS Y PIZZA
Souffl 1 de alcachofas
Souffl sencillo de alcauciles
Flan de alcachofas
Flan de verduras
Tarta de alcachofas
Pastel de alcachofas de masa sencilla
Pizza casera e integral de alcauciles
CEREALES Y PASTAS
Cebada con aceitunas, alcachofas y tomates secos
Qunoa con pesto de rcula, repollo colorado y
alcachofas
Arroz con alcachofas
Arroz verde delicioso
ALCAUCILES RELLENOS
Alcachofa peruana rellena
Alcachofas a La Sarita
Alcaucil afrodisaco
CREMAS Y SALSAS
BOCADITOS
Rollitos de alcachofa
y parmesano
Mini muffins de
alcauciles
Alcauciles en
escabeche
Ingredientes:
12 alcauciles
1 cebolla grande
Champignones
rellenos con alcauciles
Ingredientes (12 porciones):
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
24 champignones de tamao medio, sin
tallos y los tallos picados
1 pizca de sal
pimienta negra molida, a gusto
375g de corazones de alcaucil marinados,
escurridos y picados (pueden ser de lata)
250g de queso tipo Filadelfia, a
temperatura ambiente
2 cucharadas de queso crema
150g de mezcla de quesos mozzarella,
cheddar y parmesano, rallados
1/2 cucharadita de sal de ajo, o a gusto
Preparacin
ENSALDAS
Cebiche de
alcachofas
Para 4 porciones
4 alcachofas
6 limones
4 cucharadas de mostaza
sal y pimienta
Se hierven las alcachofas hasta que se
cocinen, procurando mantener que no se
deshagan. Luego sacarlas y cortar en cruz. Se
colocan en una fuente con lechuga alrededor.
Aparte, se prepara una mezcla a base de
limones exprimidos, sal, mostaza y pimienta
blanca al gusto. Se remueve para que se
mezcle la mostaza con el limn y enseguida
se roca sobre las alcachofas en la fuente.
Ensalada de
alcachofas
Ingredientes (6 porciones):
6 alcachofas grandes, sal y pimienta al gusto,
3 cucharadas de
aceite, el jugo de un limn, aj molido al
gusto, 1 cucharadita
pequea de mostaza, 2 huevos duros.
Preparacin:
Sancoche las alcachofas en agua, hasta que
las cubra. Una vez listas, retrelas y corte los
corazones en cuadros. Si desea, puede
extraer la comida que tiene en las hojas con
la ayuda de una cuchara. Coloque lo
obtenido de las alcachofas en un recipiente,
adercelo con sal, pimienta, el aceite, el jugo
de limn, el aj y la mostaza. Srvalas
acompaadas de los huevos duros.
Ensalada de
hortalizas
Ingredientes (4 personas):
2 cogollos de lechuga.
2 alcachofas de conserva
1 pepino.
400g de habitas frescas o congeladas.
2 cebollas tiernas.
2 patatas medianas.
150 gramos de judas verdes.
Un puado de aceitunas negras.
Aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limn
Sal y pimienta.
Elaboracin:
- Limpia los cogollos y trocalos.
Parrillada de
Verduras El Ejido
Ingredientes (4 personas):
3 pimientos amarillos
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 zanahorias
2 alcachofas
4 esprragos trigueros
aceite de oliva
vinagre
sal y pimienta
Asar los pimientos y la cebolla, dejar sudar y
pelarlos. Limpiar las alcachofas, darles un
poco de limn para evitar que se oxiden y
saltearlas en aceite. Hervir los esprragos
en agua un poco salada unos 45 minutos.
Despus pasarlos por la plancha. Sazonar
todo con sal y pimienta. En un molde
cilndrico y hueco, poner por capas; pimiento
rojo, cebolla, pimiento verde, pimiento
amarillo,
la zanahoria rallada y las alcachofas.
Desmoldar con cuidado, poner encima los
esprragos y aliar con vinagreta de aceite y
vinagre. Decorar el plato.
Maxi-ensalada
templada de
alcachofas,
esprragos y papaya
Ingredientes (2-3 personas):
Unas hojas de escarola.
Unas hojas de hoja de roble roja.
2 alcachofas.
1/2 papaya verde (son las de ensalada).
1/2 granada.
Un puado de esprragos verdes.
1/2 tronco de apio troceado.
Un puado de nueces troceadas.
Aceite de oliva.
Sal.
Elaboracin:
Lava, trocea y seca las hojas de escarola y
hoja de roble.
Limpia las alcachofas, y corta el corazn en
4 partes, ponlas a hervir en una olla con agua
y un chorrito de zumo de limn.
Saltea unos minutos, en una sartn
antiadherente sin grasa, los esprragos (sin la
parte dura y, partidos en 2), la papaya limpia,
pelada y troceada y el apio.
Desgrana la granada.
Sirve la ensalada poniendo en un lado del
plato las hojas con la granada y en el otro, el
salteado de apio-esprragos-papaya y las
alcachofas hervidas y escurridas. Alia con
un chorrito de aceite de oliva, sal y las
nueces troceadas (o cualquier otro alio que
te guste ms).
TARTAS Y
PIZZA
Souffl 1 de
alcachofas
Ingredientes (6 porciones):
6 corazones de alcachofas pre-cocidos y
picados
5 yemas
6 claras batidas a punto de nieve
250 g de crema de leche
1 taza de pan rallado
1 cubito de caldo de gallina
1 cebolla finamente picada.
Preparacin:
Fra la cebolla con el cubito de caldo de
gallina, deje que se enfre y virtalo en un
recipiente. Luego, agregue la alcachofa
Souffl sencillo de
alcauciles
Ingredientes (2-3 personas):
8 alcauciles
2 yemas
2 claras
50 g de queso rallado
Flan de alcachofas
Ingredientes:
1/4 taza de margarina
6 alcachofas grandes previamente hervidas
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de queso parmesano
pimienta y sal
SALSA BLANCA PARA ROCIAR:
2 cdas de margarina
2 cdas de harina sin prepara
2 tazas de leche
sal y pimienta
3 cdas de queso parmesano
Preparacin:
Saque la comida de las alcachofas ya
cocidas, limpie cuidadosamente el corazn y
pquelo finamente. Mezcle los huevos en un
tazn, agregue la leche y la sal, pimienta,
Flan de verduras
Ingredientes:
5 huevos
1 lata grande de leche evaporada
1/2 taza de arvejas (cocidas)
1/2 taza de vainitas cocidas
1/2 taza de zanahorias cocidas
1/2 taza de coliflor cocida
1/2 taza de alcachofas cocidas
3/4 taza de queso parmesano
1/4 taza de margarina derretida
Tarta de alcachofas
Ingredientes:
MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar
1/2 taza de margarina
4 5 cucharadas de agua helada con sal.
RELLENO: 10 12 alcachofas cocidas
2 cdas de margarina
1 cebolla picada
1 1/2 taza de leche
5 huevos
5 cdas de queso parmesano
sal y pimienta
Preparacin:
Cierna la harina e incorpore la margarina con
el mezclador, una el agua con sal y amase lo
suficiente para formar una bola, divdala en
dos mitades, extendiendo la masa para forrar
luego un molde desarmable de 25 cm. de
dimetro.
Pastel de alcachofas
de masa sencilla
Ingredientes (8 personas):
2 cucharadas de aceite de oliva
taza cebolla troceada
3 dientes de ajo
3 huevos
4 alcachofas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de albahaca
Pizza casera e
integral de alcauciles
Para la masa:
250 g de harina integral
10 g de levadura
4 cdas de aceite de
oliva
Sal a gusto
En un recipiente
colocar la
levadura, un poco de azcar y el agua tibia.
Dejar fermentar unos minutos.
En un bol colocar la harina integral y la sal.
Mezclar bien. Agregar el fermento y mezclar
con las manos. Aadir un poco de agua y
formar la masa mezclando con las manos.
Dejar reposar en un lugar clido.
De la masa cortar dos bollos. Poner un poco
de aceite en dos pizzeras grandes. Estirar en
cada una un bollo dndole la forma de pizza.
Llevarlas al horno medio-fuerte hasta que
formen un "piso".
Para la cobertura:
400 g de tomates
CEREALES Y
PASTAS
Cebada con
aceitunas, alcachofas
y tomates secos
Ingredientes (2 personas):
6 cucharadas soperas de cebada.
12 trozos de alcachofa
4 tomates secos escurridos y troceados
Aceitunas negras troceadas.
Organo
Elaboracin:
Cuece la cebada en agua hirviendo 15-20
minutos aproximadamente. Saltea en una
sartn antiadherente sin grasa, el resto de
ALCAUCILES
RELLENOS
Alcachofa peruana
rellena
Ingredientes (6 porciones):
1 pechuga de pollo hervida y deshilachada
1 cebolla picada finamente
1 pimiento picado
sal y pimienta al gusto
100 g de mayonesa
6 corazones de alcachofa hervida
2 cdas de perejil picado
Preparacin:
Ponga en un recipiente el pollo, la cebolla, el
pimiento picado y saznelos con sal y
pimienta. Luego agregue la mayonesa y
mezcle bien. Rellene cada corazn de
Alcachofas a La
Sarita
Ingredientes (2 personas):
* calcular 1 o 2 alcachofas por persona
4 alcachofas grandes
1 cebolla pequea
300 g de carne picada especial (o pedir en la
carnicera 300 g de nalga picada)
1 chorizo desmenuzado (sacarle la funda)
1 cda de pasas de uva
2 huevos duros picados
3 ramas de apio picado
perejil
6-8 cdas pan rallado
Alcaucil afrodisaco
Ingredientes:
18 corazones de alcauciles
2 huevos
3 cucharadas de crema
jengibre molido
30 gr. de manteca
Sal
Preparacin:
En un cuenco de porcelana poner las truchas
desmenuzadas juntamente con el caviar y
CREMAS Y
SALSAS
Pasta con salsa de
alcachofa
Ingredientes (4 porciones):
4 cdas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cda de
ajo molido, 1 cdita pequea de albahaca
picada, 250 g de crema de leche, 5 corazones
de alcachofas hervidas, 1 cubito de caldo de
gallina, kg de ravioles cocinados, queso
parmesano al gusto.
Preparacin:
En una olla al fuego ponga el aceite y fra la
cebolla, el ajo y la albahaca. Incorpore la
crema de leche, las alcachofas y el cubito de
caldo de gallina desmenuzado. Deje en el
fuego por unos minutos (evitando que
Sopa de Alcachofas
Cantidad Producida: 4 Raciones
Tiempo De Preparacin: 15 mins
Tiempo De Coccin: 20 mins
Tiempo Total: 35 mins
INGREDIENTES
1 kg. de alcachofas
2 puerros
2 papas medianas
1 cebolla mediana
200 ml crema lquida
1.5 l de caldo de verduras o de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
PASOS
En primer lugar, pondremos una cazuela al
fuego y le aadiremos la cebolla pelada y
cortada, rehogaremos unos minutos y le
incorporaremos los puerros bien limpios y
picados -solo la parte blanca-.
Una vez tengamos bien salteadas estas
verduras le aadiremos las papas peladas y
troceadas y las alcachofas, las cuales
habremos limpiado y troceado anteriormente.
Cocinaremos todo junto durante unos
minutos.
Seguidamente, le aadiremos el caldo de
verduras, rectificaremos de sal y pimienta y
cocinaremos hasta que nos queden tiernas las
verduras.
Una vez cocidas las verduras, retiraremos del
fuego e incorporaremos la crema lquida,
removeremos bien y trituraremos.
Serviremos bien caliente.
CONSEJOS
Una vez servida en los platos podemos
aadirle unas rodajitas de pan frito o unos
picatostes. Si nos gusta una textura muy fina,
una vez triturada la pasaremos por un chino o
colador.
Salsa especial de
alcauciles
INGREDIENTES
8 alcauciles (alcachofas)
jugo de un limn
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de agua (250cc.)
1 taza de vino blanco seco (250cc.)
1 cucharada de almidn de maz (fcula,
chuo)
50 gramos de manteca (mantequilla)
3 yemas
1 taza de leche (250cc.)
Salsa campesina
Ingredientes:
1/2 kg de fideos ya cocidos
6 alcachofas de regular tamao
1 lata de pasta de tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
un puado de perejil
1/2 taza de aceite
1 cubito de doble caldo de gallina
1/2 cdita pequea de aj molido
50 gramos de queso rallado
sal al gusto
Preparacin:
Limpie las alcachofas crudas, hasta dejar el
puro fondo, luego se pican en cuadrados