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GUAYAQUIL ECUADOR
2016
NDICE
1. INTRODUCCIN........................................................................................... 1
1.1
JUSTIFICACIN...................................................................................1
1.2
EL PROBLEMA.................................................................................... 2
1.2.1 ANTECEDENTES...............................................................................2
1.2.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....................................................3
1.2.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA........................................................4
1.2.4 OBJETIVO......................................................................................... 4
BIBLIOGRAFA................................................................................................. 5
1. INTRODUCCIN
1.1 JUSTIFICACIN
La salsa de tomate ofrece un extraordinario sabor a los consumidores actuales.
Ensayos estandarizados garantizan la seguridad y la calidad que los clientes
esperan. La salsa de tomate es un producto consumido por muchas personas
en el Ecuador y en el mundo, es una salsa elaborada, con tomates frescos, que
han sido trabajados hasta obtener una consistencia espesa, a la que se le
aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pas en que sea
elaborada, verduras y especias. (Vivas, 2009)
1.2 EL PROBLEMA
1.2.1 ANTECEDENTES
Las salsas en el pasado se han utilizado, sobre todo, para camuflar el olor de
carnes y pescados que, al no disponer de medios para su conservacin y
distribucin, haba que disimular con olores fuertes. Tambin porque en su
poca (siglo XVI y XVII) estaban de moda las salsas. Los maestros cocineros
rivalizaban inventando nuevas salsas y los nobles, hasta algunos reyes
presuman de su talante culinario.
Es por ello que la finalidad de este proyecto es determinar los procesos que
alteran la inocuidad en la elaboracin de la salsa de tomate, identificando los
puntos crticos en el proceso de la misma y de esta manera conocer si se
cumplen las Buenas Prcticas de Manufactura en la elaboracin de la salsa de
tomate.
1.2.4 OBJETIVO
1.2.4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar los procesos que alteran la inocuidad en la elaboracin de la
salsa de tomate.
BIBLIOGRAFA
1. Gonzlez, S. A., Caldern, F., Samanta, K., & Castelln, P. A. (10 de
Abril de 2012). WORDPRESS. Obtenido de WORDPRESS:
https://agrouniariellira.files.wordpress.com/2012/03/salsa-de-tomate.pdf
2. NORMA INEN. (2010). Obtenido de NORMA INEN: file:///G:/PROYECTO
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%20tomate.pdf
3. Parrales, A. (2015). Como hacer para. Obtenido de Como hacer para:
http://comohacerpara.com/propiedades-de-la-salsa-detomate_7754a.html
4. Puerta, O. (2015). Facultad de Ciencias Agroindustriales. Obtenido de
Facultad
de
Ciencias
Agroindustriales:
file:///C:/Users/FAMILY/Downloads/192619228-Salsa-de-Tomate.pdf
5. Vivas, F. V. (2009). ELABORACION DE SALSA DE TOMATE. DISEO
DE UN PLAN HACCP PARA EL PROCESO Y ELABORACION DE
SALSA DE TOMATE, ciudad de san Cristbal- estado Tchira
Venezuela.
6. Velasco, D. F. (2007). SALSA DE TOMATE. Obtenido de SALSA DE
TOMATE:
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