Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria, Ciencia y

Tecnologa
Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales
Ezequiel Zamora

Ma
z
(Z
ea
Ma
yz)

UNELLEZ Municipalizada Ricaurte

Estado Cojedes

Profesor:

Ing. Alejandro Ruiz

Participantes:
Katiuska Marchena
Cedeo Abadis
Beroes Cenaidelis
Segura Eudys

Libertad, junio de 2.016

Introduccin
Desde tiempos prehispnicos el cultivo del maz fue de gran importancia
para el sustento y desarrollo de las culturas indgenas existentes; as lo
demuestran restos de plantas carbonizadas y mazorcas representadas en figuras
de barro de tiempos muy remotos, incluso, mucho antes de Cristo.
Actualmente no hay ningn pas en el Amrica Latina que no siembre maz.
En las tierras bajas del trpico se pueden producir varias cosechas al ao; en
otras regiones se da una, por lo general. El maz constituye, con los frijoles, el
alimento fundamental en el pas de Mxico y la Amrica Central. En los Estados
Unidos, en donde se llama corn, el maz se produce en escala gigantesca. Se
estima que si la cosecha anual de dicho pas se colocara en camiones de tamao
corriente, formaran una fila o procesin que dara la vuelta a la tierra cinco o seis
veces.
El maz es el cultivo ms importante del sector agrcola vegetal en
Venezuela y ha sido considerado como un rubro estratgico, dada su importancia
en la dieta diaria del venezolano.
La produccin de maz en Venezuela es de gran importancia ya que desde
el punto de vista socio-cultural justifica plenamente la necesidad de ofrecer a los
agricultores

alternativas

de

produccin

econmicamente

rentables,

ecolgicamente compatibles y socialmente aceptables; es decir, que de acuerdo

con los elementos de la agricultura sostenible se aumente la diversidad gentica
para restar la dependencia y se combinen prcticas tradicionales con tecnologa
moderna. Es importante resaltar que Venezuela es el cuarto pas productor de
maz de Latinoamrica.

El Maz (Zea Mayz)

Es una especie de gramnea anual originaria y domesticado por los pueblos
indgenas en el centro de Mxico desde hace unos 10.000 aos, e introducida en
Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de
produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz. (Brandolini, A.;
Brandolini, A.: 2006)
Origen
La mayora de los historiadores creen que el origen geogrfico del maz y
su domesticacin se localiza en el Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn,
Puebla, en la denominada Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500 metros.
En este lugar el antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr
restos arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan de hasta hace diez
milenios. En las galeras de las pirmides todava se pueden observar pinturas,
grabados y esculturas que representan al maz. Los olmecas y los mayas
cultivaban en numerosas variedades en toda Mesoamrica cocinado, tierra o
procesado a travs de nixtamalizacin. Comenzando alrededor de 2500 aC la
expansin de los cultivos a travs de gran parte de las Amricas. La regin
desarroll una red de comercio basado en los excedentes y las variedades de
cultivos de maz. Despus de contacto europeo con las Amricas a finales de los
15 y principios de los 16 siglos, los exploradores y comerciantes de maz llevado
de regreso a Europa e introducido a otros pases.
El maz se extendi al resto del mundo, debido a su capacidad de crecer en
climas diversos. Variedades Azcar ricas llamadas maz dulce se crecen
generalmente para el consumo humano como granos, mientras que las variedades
de maz de campo se utilizan para la alimentacin animal, diversos usos

alimenticios humanos a base de maz (incluyendo moler en harina de maz o

masa, presionando en el aceite de maz, y la fermentacin y destilacin en las
bebidas alcohlicas como el whisky bourbon) y materias primas como qumicos.
(Prez-Calvo, J.: 2005).
El Maz por Continentes
1. Amrica: Un influyente estudio de 2002 por Matsuoka ha demostrado que
en lugar del modelo de domesticaciones independientes mltiple, todo el
maz surgi de una sola domesticacin en el sur de Mxico hace unos
9.000 aos. El estudio tambin demostr que los tipos de maz ms
antiguos que sobreviven son los de las tierras altas de Mxico. Ms tarde,
se extendi el maz de esta regin en las Amricas a lo largo de dos
grandes caminos. Esto es coherente con un modelo basado en el registro
arqueolgico que sugiere que el maz se diversific en las tierras altas de
Mxico antes de extenderse a otras culturas de Amrica del Norte, a las
tierras bajas de Centroamrica y a Sudamrica. En el imperio incaico,
debido a la importancia que tena el maz, se utiliz para realizar ofrendas
en las ceremonias religiosas. Tambin se acostumbraba a poner mazorcas
de maz junto a los objetos valiosos en las tumbas incas. El maz al igual
que la papa y la quinua, form parte importante de la alimentacin de los
pobladores pre incas e incas.
2. Europa: El maz fue una de las especies importadas a Europa tras el
descubrimiento de Amrica. En Galicia y en la cornisa Cantbrica el maz
se adapt muy bien a la climatologa y dado el alto rendimiento de estos
cultivos su explotacin se fue extendiendo hacia toda Europa. Esta
temprana adopcin, muy probablemente, fue debida a su semejanza con
los cereales europeos, a diferencia de otras plantas, como la patata, que
eran ms extraas y hasta sospechosas. Sin embargo no fue importante
para la alimentacin de los europeos hasta bien entrado el siglo XIX. Se

puede decir que el cultivo del maz fue causa y consecuencia de la

Revolucin Industrial en la agricultura: el maz aument el rendimiento de la
superficie cultivada y permiti la estabulacin de los animales, que
empezaron a ser alimentados con piensos, mientras producan el estircol
necesario para abonar los cultivos. El maz constituy desde entonces una
parte muy importante de la dieta tanto humana como animal en Europa. Sin
embargo, en los estratos ms bajos de la sociedad Europea de la poca, la
dieta se empobreci en cuanto a variedad y el maz pas a ser la base
fundamental de la dieta, lo que increment los casos de pelagra. (Benz,
Bruce: 2004)
La Planta del Maz
1. Raz: La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas,
presentando adems races adventicias, que nacen en los primeros nudos
por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a
la planta erecta, sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es
susceptible a la sequa, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a
cadas de grandes vientos (acame).
2. Tallo: El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis
exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las
sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde
almacena reservas alimenticias, en especial azcares.
3. Hojas: Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo,
del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un
tronco u olote que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de
la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.
4. Inflorescencia: Es una planta monoica de flores unisexuales; sus
inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas
en la misma planta:

a. La inflorescencia masculina es terminal y se le conoce como

pancula, panoja, espiga y "miahuatl" en nahuatl, compuesta por un
eje central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se
distribuyen los pares de espiguillas de forma polstica y en las ramas
con arreglo dstico y cada espiguilla est protegida por dos brcteas
o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores
estaminadas; en cada florecilla componente de la pancula hay tres
estambres donde se desarrollan los granos de polen.
b. Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las
yemas axilares de las hojas; son espigas de forma cilndrica que
consisten de un raquis central u olote donde se insertan las
espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas una
frtil y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras paralelas, las
flores pistiladas tienen un ovario nico con un pedicelo unido al
raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmticas donde
germina el polen.
5. Granos: En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente
llamado caripside que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la
cantidad de grano producido por mazorca est limitada por el nmero de
granos por hilera y de hileras por mazorca. (Benz, Bruce: 2004)
Gentica
El maz sigue siendo un importante organismo modelo para la gentica y la
biologa del desarrollo.
Hay un centro concentrador de mutaciones de maz, en el Centro de Stock
de Cooperacin Gentica de Maz, con fondos del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos, localizado en el Departamento de Ciencias de Cultivos, en la
Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Tiene una coleccin de cerca de
80.000 muestras. El ncleo de esa coleccin consiste de varios centenares de

genes nombrados, ms combinaciones adicionales de genes y otras variantes

significativas.

Hay

cerca

de

1.000

aberraciones

cromosomticas

(e.g.,

translocaciones, inversiones) y muestras con nmeros cromosomticos anormales

(e.g., tetraploides).
En 2005, la estadounidense National Science Foundation (NSF), el
Departamento de Agricultura USDA, y el Departamento Estatal de Energa (DOE)
formaron un consorcio para secuenciar el genoma del maz. Los datos resultantes
de las secuencias de ADN fueron depositados inmediatamente en GenBank, un
repositorio para datos de secuencias genmicas. El secuenciado del genoma del
maz ha sido considerado dificultoso debido a su gran tamao y complejos
arreglos genticos. Su genoma tiene 50.00060.000 genes entre 2.500 millones
de bases molculas que forman la estructura de su ADN que hacen a sus 10
pares de cromosomas. (Por comparacin, el genoma humano contiene cerca de
2.900 millones de bases y 26.000 genes.)
El 26 de febrero de 2008 se anunci la obtencin de la secuencia completa
del genoma del maz. La nica otra planta de cultivo cuyo genoma completo se ha
conseguido hasta ese momento es el arroz. (Benz, Bruce: 2004).
Fisiologa
Es una planta de noches largas y florece con un cierto nmero de das
grados > 10 C (50 F) en el ambiente al cual se adapt. Esa magnitud de la
influencia de las noches largas hace que el nmero de das que deben pasar
antes que florezca est genticamente prescripto y regulado por el sistema
fitocromo.
La fotoperiodicidad puede ser excntrica en cultivares tropicales, mientras
que los das largos (noches cortas) propios de altas latitudes permiten a las
plantas crecer tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para producir

semillas antes de ser aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin embargo,
pueden ser muy tiles para usar maces tropicales en biofueles. (Benz, Bruce:
2004).
Cultivo
Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de Amrica Latina.
Este constituye, con el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en toda
Amrica. La productividad del maz latinoamericano es, sin embargo, bastante
inferior a la de los Estados Unidos, lo cual est fundamentado en las
caractersticas ecolgicas y sobre todo, climticas, que diferencian las dos zonas
de produccin. El maz es un cereal de muy rpido crecimiento pero que necesita
una provisin abundante de insolacin, mucho mayor en el Corn Belt, donde las
noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales
latinoamericanas. Tambin en los pases europeos se cultiva una gran cantidad de
maz con fines alimenticios para el ganado estabulado. Su consumo humano
nunca lleg a generalizarse: el refrn "a falta de pan, buenas son tortas" hace
referencia a la situacin existente en Espaa durante la Guerra Civil, cuando
algunos pases latinoamericanos (Mxico, en especial) enviaron grandes
cantidades de maz a la zona republicana para suplir la falta de harina de trigo.
Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al
sembrar en siembra directa se deben implantar 60 mil a 70 mil semillas por
hectrea. Los surcos se ubican a 52 cm o a 70 cm.
En la siembra tambin se fertiliza el terreno con fosfato diamnico, el cual
aporta fsforo y nitrgeno. El fsforo es un nutriente que numerosos cultivos
necesitan al momento de la emergencia, por ello se llama a este tipo de
fertilizantes "arrancadores".

Cuando el maz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza

nuevamente con urea granulada o UAN. El UAN es una sigla en ingls que
significa Urea Amonium Nitrato, es un fertilizante lquido. Se fertiliza en dicho
momento porque la planta se encuentra en su punto ptimo para aprovechar el
fertilizante.
Dentro de los sistemas de produccin existen dos vertientes: el de temporal
y de riego. El sistema de temporal consiste en sembrar la semilla en pocas
especficas del ao, es decir, en poca de lluvias; el agricultor debe adaptarse
acondiciones climticas para obtener beneficios. Por otra parte, dentro del sistema
de riego, el agricultor podr cultivar cuando el considere conveniente, ya que a
diferencia del sistema de cultivo de temporal, este cuenta con un terreno que se
encuentra situado cerca de un abastecimiento de agua y por lo general este puede
ser controlado por el hombre. (Benz, Bruce: 2004).
Nutricin e Higiene
En el 2007 cientficos del Centro de Desarrollo de Productos Biticos del
Instituto Politcnico Nacional de Mxico han descubierto que la variedad, llamada
por el color de sus granos, maz azul tiene menos almidn y menos ndice
glucmico (IG) que las variedades de consumo ms frecuente en tal fecha; el
menor ndice de almidn puede hacer al maz azul poco adecuado para la
preparacin de platos como el locro e incluso la polenta, sin embargo parece
resultar excelente para tortillas, copos y palomillas de maz ya que aporta menos
caloras lo que le hace ideal para dietas de adelgazar o para prevenir los efectos
de la diabetes, por otra parte este maz azul tiene tal color por la presencia de
antocianinas (compuestos que tambin se encuentran en las frutas azules y
moradas o en el vino tinto), las antocianinas se consideran como antioxidantes.
Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era
considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene sealada

participacin en la mitologa mesoamericana -c.fr.: el Popol Vuh-), su consumo

como nico alimento, puede traer graves trastornos de salud: ciertas formas de
anemia y, si el maz no se consume nixtamalizado (como se acostumbra hacerlo
en el continente americano desde hace miles de aos), sobre todo la pelagra.
Vanse, en la pgina sobre la harina, algunas notas bibliogrficas respecto al
nixtamal.
Tambin (como en otros alimentos) debe existir la precaucin de evitar
contaminaciones con hongos parsitos, ya que las micotoxinas afectan la salud
humana. (Prez-Calvo, J.: 2005).
Consumo Alimentario
El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero,
desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de
maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras
recetas. El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy usado para
frer alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa
de maz sustituyen al pan de trigo.
En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maz per cpita a
nivel mundial; como se ve en el mapa Mxico, Guatemala, Sudfrica, Zimbabue,
Zambia y Malaui encabezan la lista de los principales consumidores de maz.

Consumo de Maz por persona al ao en el Mundo:

Tasa de consumo per cpita de maz: ms de 100 kg/ao de 50 a 99

kg/ao de 19 a 49 kg/ao de 6 a 18 kg/ao 5 o menos kg/ao
Fuente: Prez-Calvo, 2005.
La dependencia de Mxico acerca del maz como base alimenticia es
significativa, esto se debe a que desde pocas precolombinas fue la base de la
alimentacin, junto con el cacao, chile y calabaza.
En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos
platos como: tortillas y diversos platillos hechos con ellas como arepas, tacos,
enchiladas, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chcolo,
sopa de elote, sopa paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas,
tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes, esquites, tamales y humitas. (Vase
tambin: Gastronomas iberoamericanas bajo el artculo Gastronoma).
Es tambin el ingrediente principal de las arepas, platillo emblemtico en la
gastronoma de Venezuela y Colombia, y tambin muy popular en Ecuador y
Panam.

El maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas

como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones incluyen
tostadas una tortilla semiplana sobre la que se aaden verduras y guisados a base
de pollo, carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para el
desayuno Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas).
Una bebida caliente a base de maz es el atole, elaborado casi siempre con
harina o masa de maz. Una bebida fresca es el tejuino, comn en el occidente de
Mxico. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin aborigen en
muchos pases latinoamericanos.
Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maz morado,
que da una bebida (no alcohlica) conocida como Chicha Morada -la Cola de los
Incas-. Con el mismo tipo de maz tambin se elabora el api, bebida tpica del
altiplano andino.
Segn la variedad de maz y la temperatura en la que crece, vara la calidad
del aceite de maz; de hecho los maces que crecen a temperaturas ms bajas
presentan ms aceites insaturados del tipo oleico que los que crecen en zona
tropical. En Mxico se cuenta con unas 600 variedades, los de mejor calidad
proceden de regiones fras.
En la dcada de 1860, W. K. Kellogg comenz a elaborar una pequea
pasta a base de harina integral de trigo, avena y maz. Elaboraba unas pequeas
piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. ste fue el
inicio de las famosas hojuelas conocidas como Corn flakes (copos de maz) u
hojuelas de cereales. A la frmula original se le aadieron azcares y otros
componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maz:
cornflakes, tan populares hoy en da.

En Canarias, con el millo se elabora una harina no cernida denominada

frangollo usada en una preparacin alimenticia que lleva el mismo nombre. Su
apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono ms oscuro o
amarillento, dependiendo de la variedad utilizada. Tambin se elabora gofio a
partir de las semillas tostadas y molidas, que es empleado en un sinfn de
alimentos o consumido directamente tras ser amasado con agua, leche o miel.
En Panam se consume el maz de varias formas, como tamales, bollos y
un refresco llamado chicheme, elaborado con maz cocido, agua, azcar, canela y
leche, que puede ser consumido fro o caliente.
En El Salvador es uno de los principales alimentos, con este se prepara una
de las comidas tpicas polulares llamada "Pupusa", y consiste en una tortilla
rellena con frijoles molidos fritos, queso y chicharrn molido.
El maz inflado (con aire caliente) y azucarado, se conocen en Argentina
como tutuca. No se debe confundir con las palomitas, a las que se le llama
pochoclo, poror o purur (del quechua). (Prez-Calvo, J.: 2005).
Valor Nutricional
Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto que era
considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene sealada
participacin en la mitologa mesoamericana c.fr.: el Popol Vuh, la
composicin qumica del grano de maz se ve afectada por el genotipo,
medioambiente y condiciones de siembra. En promedio, el contenido de protena
es del 10% y ms del 60% son prolaminas (zenas).
Presentan muy bajo contenido de aminocidos esenciales, como lisina,
triptfano e isoleucina, lo que provoca que el valor biolgico de la protena sea

bajo y de pobre calidad nutricional. Esto motiv a los fitomejoradores a obtener

nuevos materiales con mejor mensaje nutricional. (Prez-Calvo, J.: 2005).

Cuadro Nutricional:
Maz (Zea Mays)
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 86 kcal 360 kJ
Carbohidratos

19 g

Azcares

3,2 g

Grasas

1,2 g

Protenas

3,2 g

Retinol (vit. A)

10 g (1%)

Tiamina (vit. B1)

0.2 mg (15%)

Niacina (vit. B3)

1.7 mg (11%)

cido flico (vit. B9)

46 g (12%)

Vitamina C

7 mg (12%)

Hierro

0.5 mg (4%)

Magnesio

37 mg (10%)

Potasio

270 mg (6%)

% de la cantidad diaria recomendada para

adultos.
Fuente: Prez-Calvo, 2005.

Produccin

Principales productores de maz - 2012

(en miles de toneladas)
Estados Unidos

273.820

China

205.614

Brasil

71.072

Argentina

22.260

Mxico

22.069

India

21.196

Ucrania

20.961

Indonesia

19.387

Francia

15.614

Sudfrica

11.830

Venezuela

10.906
Fuente: Benz, B.: 2004

Produccin Mundial de Maz

Estados Unidos

China

Brasil

Argentina

Indonesia

Francia

Sudfrica

Venezuela

Mxico

India

Ucrania

Fuente: Los Autores (2016)

La produccin mundial de estas semillas alcanz los 883 millones de

toneladas en el ao 2011 y prcticamente lo mismo el ao anterior. Comparando
con los 704 millones de toneladas de trigo o los 723 millones de arroz, se
comprende

la

importancia

bsica

nivel

mundial

del

maz,

no

slo

econmicamente sino a todos los niveles. Estos datos pueden consultarse en las
estadsticas de la FAO (Food and Agricultural Organization, una divisin de la
O.N.U.).
Sin embargo, hay que considerar que el consumo humano en todo el
mundo es bastante inferior al del trigo, no por su calidad como cereal sino porque
el maz es un alimento fundamental de los animales, especialmente, porcinos, y
tambin es bsico en la produccin de aceite comestible y hasta etanol. De hecho,
el llamado Corn Belt en los Estados Unidos es la regin de produccin de carne
ms importante del mundo, conjuntamente con el sureste del Brasil, cuya
ganadera de cerda es la ms importante del mundo por el valor de su exportacin
y est fundamentada en la rica produccin de maz brasilea, como alimento para
el ganado.

Estados Unidos es el mayor productor con el 30% de la produccin total

mundial, seguido por China con ms del 20%. La productividad puede ser
significativamente superior en ciertas regiones del mundo, as en 2009 el rinde
en Iowa fue de 11.614 kg/ha. As tambin en 2002 el potencial gentico de rinde
se sigue incrementando como en los ltimos 35 aos". (Benz, B.: 2004).
Estimacin del Rendimiento Antes de la Cosecha
La estimacin del rendimiento final en kilogramos por hectrea con una
humedad del 15% se efecta como sigue:
Plantas por hectrea x Mazorcas por planta x Granos por mazorca x

1
N de Granos por Kilo

Indicaciones:
Es esencial evitar la seleccin deliberada de plantas con mazorcas
grandes, ya que esto introducir un sesgo en los resultados.
Contar las hileras de granos y el nmero de granos en una hilera
representativa.
No se cuentan los granos de la punta cuyo tamao sea inferior a la
mitad del de los granos del centro de la mazorca.
Multiplicar el nmero de hileras por los granos por hilera para obtener
los granos por mazorca.
Es necesario suponer un peso final del grano, as que sta es slo una
estimacin del rendimiento.
Puede suponerse que hay 3,500 granos/kilo, con una humedad del 15%
en el caso de muchas variedades mejoradas. (CIMMYT: 2015).

Conclusiones
El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de
origen indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da
su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca por su alta concentracin en el cultivo de maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo
de la zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.
El maz tiene muchos usos y sus productos secundarios son ms
numerosos an. En Mxico se consume principalmente en forma de tortillas,
tamales, pozole (un rico estofado), pinole (tostado y pulverizado), atole, roscas,
esquite (tostado, sin moler), etc. La bebida indgena en los Andes, y fuera de ellos,
es la chicha, bebida espirituosa semejante a la cerveza que se elabora con maz
fermentado.
Tambin se hace del maz una harina y, entre otros, ciertos preparados para
desayuno que se han generalizado mucho.

Referencias Bibliogrficas
Benz, Bruce (2004). Diversidad y distribucin prehispnica del maz mexicano.
Editorial Hispana.
Brandolini, Aureliano; Brandolini, Andrea (2006). El Maz en Italia: Historia
Natural y Agrcola. Brgamo, Italia.
Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo [CIMMYT] (2015).
Estimacin del Rendimiento Antes de la Cosecha. Ciudad de Mxico, Mxico.
Prez-Calvo, Jorge (2005). Nutricin energtica y salud. Editorial Debolsillo.