UNIVERSIDAD NACIONAL

SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ENOLOGIA

DOCENTE:
Ingeniero Elvis Pinto Carpio

Alumnas:
1.
2.
3.
4.

Alvarado Maquito Patricia Beatriz

Castillo Catao Milagros Esteffani
Snchez Talavera Yomaira Faviola
Ydme Mayta, Julia Carolina

Arequipa - Per
2016

ENOLOGIA

INGENIERO ELVIS PINTO CARPIO

INDICE:
INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 3
1.

MARCO TERICO:............................................................................................................ 4

1.1. Antecedentes: ..................................................................................................................... 4

A.

Los recursos Naturales del Per: ..................................................................................... 4

B.

Los sectores claves de economa: .................................................................................. 5

Produccin de electricidad: ............................................................................................... 5

Sector Construccin: .......................................................................................................... 5

Produccin del sector Agropecuario: .............................................................................. 5

Sector Pesca: ...................................................................................................................... 6

Inversin de Gobierno: ...................................................................................................... 6

Exportaciones: .................................................................................................................... 6

Importaciones:..................................................................................................................... 6

Recaudacin de tributos internos: ................................................................................... 6

C. Posicionamiento de la industria vitivincola dentro de la canasta exportadora

nacional: ....................................................................................................................................... 7

Produccin industrial: ......................................................................................................... 8

Exportaciones de vino........................................................................................................ 9

Importaciones de vino: ....................................................................................................... 9

1.2 El Vino Mundial y la Actualidad: ..................................................................................... 10

1.3 Per y sus Vinos:............................................................................................................. 10
A.

Quebrada De Ihuanco: .................................................................................................... 11

C. Tabernero: ......................................................................................................................... 11
D. Saint Lizier: ........................................................................................................................ 11
E.

Santiago Queirolo: ............................................................................................................ 11

F.

Maridaje A La Peruana: ................................................................................................... 11

1.4 Historia de Per Vitivincola: ........................................................................................... 12

1.5 Suelo, Clima, Vid: ............................................................................................................. 14
A.

Suelo en la regin de Arequipa: ..................................................................................... 14

B.

Clima en la regin de Arequipa: ..................................................................................... 15

2.

Innovacin en el sector vitivincola: ............................................................................... 20

A.

Innovaciones de Producto:.............................................................................................. 20

B.

Innovaciones en Servicios y Gestin: ........................................................................... 21

C. Innovaciones de Procesos: ............................................................................................. 21

D. Innovaciones en el diseo, empaque y embalaje: ...................................................... 21

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2.1 Adquisicin de Equipos: .................................................................................................. 22

A.

Al contado: .......................................................................................................................... 22

B.

Financiamiento Bancario: ................................................................................................ 22

2.2 Derechos de propiedad y Know How: ........................................................................... 23

2.3 Obstculos a la Innovacin: ............................................................................................ 24
2.4 Importancia de las innovaciones de producto en el total de negocios de la
empresa: .................................................................................................................................... 24
2.5 Costo y financiamiento de las actividades innovativas: ............................................. 25
2.6 Personal dedicado a la investigacin y desarrollo ...................................................... 25
2.7 Perspectivas de innovaciones futuras:.......................................................................... 26
CONCLUSIONES: .................................................................................................................... 27
BIBLIOGRAFIA: ........................................................................................................................ 28

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INTRODUCCIN
El boom de la tecnologa y la globalizacin de informacin he permitido
actualizar una de las industrias ms solicitadas mundialmente, el vino,
acompaa al hombre desde tiempos muy antiguos, otorgando clase y distincin
y siendo centro de numerosas reuniones y fiestas.
En el Per esta empresa ha tenido un periodo de recesin bastante largo, que
se atribuye mayormente a la falta de especialistas nacionales certificados y el
poco acceso a la tecnologa moderna, sin embargo gracias al relanzamiento del
Pisco como marca nacional, la industria vinera est teniendo una nueva visin
en cuanto a posicionamiento en el mercado, por ello creemos que no es
suficiente con renovar los equipos e instalaciones de las bodegas existentes,
sino tambin es importante la adquisicin de nuevos conocimientos
A continuacin se realizara un anlisis de la situacin en la que se encuentra la
industria del vino en el pas y se ver loa vas con las que cuentan las
empresas nacionales para innovar su produccin y proceso.

Figura N 1: Ingreso a la Bodega vinera Tacama, Ica- Per

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1. MARCO TERICO:
1.1. Antecedentes:
A. Los recursos Naturales del Per:
Per en este momento cuenta con muchas ventajas, como una deuda
muy baja, tiene buenos suministros energticos, recursos naturales
excelentes y no tiene una crisis de agua como en el caso chileno,
pero an estn muy expuestos porque un quinto de los ingresos de
Per estn basados en las exportaciones a pesar de que en el ltimo
trimestre dichos envos han bajado. Ello podra traer la posibilidad de
una recesin si es que llega a explotar una 'burbuja inmobiliaria' en
China, lo que generara una crisis global, ya que los pases tendran la
necesidad de comprar acero, cemento y cobre
Per en este momento cuenta con muchas ventajas, como una deuda
muy baja, tiene buenos suministros energticos, recursos naturales
excelentes y no tiene una crisis de agua como en el caso chileno,
pero an estn muy expuestos porque un quinto de los ingresos de
Per estn basados en las exportaciones a pesar de que en el ltimo
trimestre dichos envos han bajado. Ello podra traer la posibilidad de
una recesin si es que llega a explotar una 'burbuja inmobiliaria' en
China, lo que generara una crisis global, ya que los pases tendran la
necesidad de comprar acero, cemento y cobre.
Por ejemplo, en el ao 2005, se descubri una gran rea de gas que
se est convirtiendo en gas licuado y estn pensando en ampliarlo
para lograr un gas an ms licuado para la exportacin. Pero por la
fsica cuando se retira un gas para convertirlo en licuado, requiere
mucha energa. Para dicha accin, un 25% de la energa de dicho gas
se pierde y ms bien dicha energa podra usarse para construir un
puente o brindar electricidad. Quiz tiene sentido poltico o econmico
convertirlo en gas licuado porque genera ingresos, pero desde el
punto de vista energtico o de la explotacin de recursos no tiene
mucho sentido.
La pregunta ms importante que se dar en el mundo es de dnde
vendrn todos los alimentos?, y el trasfondo ser de dnde saldr el
agua para cultivar dichos alimentos. Cuando China importa alimentos,
lo que est haciendo es importar agua, porque le hace ms falta el
agua que si viviera una crisis alimentaria. Lo mejor para cualquier pas
es entender que la materia prima de nuestros recursos naturales son
la verdadera riqueza. Por ello, lo recomendable es tomar esos
recursos primarios y darles un valor agregado en vez de solo enviar la
materia prima al extranjero.

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B. Los sectores claves de economa:

En marzo de este ao, la produccin del sector Minera e
Hidrocarburos se increment en 16.22% por la mayor produccin del
subsector minero metlico (23.40%); mientras que disminuy el
subsector hidrocarburos (-11.80%), inform el Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI).
Segn el informe Avance Coyuntural de la Actividad Econmica:
Marzo 2016, el comportamiento positivo del subsector minera
metlica se debi a los mayores volmenes extrados de cobre
(48.1%), molibdeno (25.7%), plata (10.4%) y oro (5.5%); en tanto que
disminuy la produccin de plomo (-0.8%), estao (-4.1%), zinc (5.7%) y hierro (14.5%).
El jefe del INEI, Anbal Snchez precis que en cambio, el resultado
desfavorable del subsector hidrocarburos (-11.8%) se debi a la
menor produccin de petrleo crudo (-36.2%) y lquidos de gas natural
(-2,4%); en tanto que aument la produccin de gas natural (3.7%).

Produccin de electricidad:
En el mes de anlisis, la produccin de electricidad de uso pblico
se increment en 9.43% como resultado de la mayor generacin de
las empresas Egemsa, Electro Per, Statkraft Per (antes SN
Power Per), Kallpa Generacin, Electro Piura, Enersur, Egenor,
entre las principales. Con este resultado este subsector acumul 77
meses de crecimiento consecutivo.

Sector Construccin:
La produccin del sector Construccin creci en 3.45% debido al
avance fsico de obra que aument en 24.1% evidenciado por la
mayor inversin pblica efectuada por los gobiernos locales,
regionales y nacional; sin embargo, el consumo interno de cemento
disminuy en 1.1% por el menor dinamismo en obras de proyectos
mineros, centros comerciales y construccin de viviendas.
Produccin del sector Agropecuario:
El sector Agropecuario redujo su produccin en 0.56% debido al
entorno climtico adverso que ocasion la reduccin del periodo
vegetativo de los cultivos, menores rendimientos y menores reas
cultivadas, lo cual afect la produccin de mango (-39.4%), caa de
azcar (-32.9%), uva (-6.6%), esprrago (-3.1%) y papa (-1.4%);
mientras que aument la produccin de algodn rama (46.5%),
arroz cscara (10.5%), cacao (9.9%) y caf (1.9%).
De igual modo, la produccin del subsector pecuario (-0.71%) se
vio afectada por las altas temperatura que ocasionaron el menor
rendimiento de ave por cabeza (-2.8%%) y en el caso de la
produccin de vacuno (-0.3%) por la menor disponibilidad de pasto,
principalmente en la zona sur del pas. No obstante, creci al
produccin de porcino (3.8%), huevo (2.6%) y leche fresca (1.8%).

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Sector Pesca:
En el mes de referencia, la produccin del sector Pesca disminuy
en 18.96% debido al trmino de la segunda temporada de captura
de anchoveta destinado al consumo humano indirecto. Asimismo,
disminuy la pesca para consumo humano directo entre los que
figuran las especies para congelado (-41.7%), enlatado (-25.9%) y
consumo en estado fresco (-0.9%); en tanto que aument la pesca
para curado (46.3%).
Inversin de Gobierno:
El INEI inform que segn cifras del Ministerio de Economa y
Finanzas (MEF), el gasto de inversin del gobierno creci en
22.44% y el gasto de consumo lo hizo en 19.56%.
Exportaciones:
El INEI dio a conocer con informacin al 29 de abril de este ao,
que las exportaciones, del mes de marzo de 2016, aumentaron en
0.84% debidos a los envos de productos tradicionales que se
incrementaron en 8.83%; mientras que los no tradicionales
disminuyeron en 14.16%.
Los productos tradicionales que registraron mayor demanda fueron
los mineros, pesqueros y agrcolas; mientras que los productos no
tradicionales que registraron menores envos fueron agropecuarios,
pesqueros, qumicos, textiles, entre los principales.
Importaciones:
Con informacin disponible al 24 abril del presente ao, las
importaciones CIF de marzo 2016, disminuyeron en 12.87% por las
menores compras de bienes de capital (-17.29%), materias primas
y productos intermedios (-13.73%), as como la compra de bienes
de consumo (-4.60%).

Recaudacin de tributos internos:

De acuerdo con la informacin proporcionada por la
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administracin
Tributaria (Sunat), el Impuesto General a las Ventas (IGV) de
origen interno ascendi a 2 403 millones de soles, monto mayor en
3.5%, al registrado en marzo del ao anterior.
Asimismo, la recaudacin de tributos aduaneros recaudado alcanz
los 2 043 millones de soles, que evidenci un aumento de 1.3% en
comparacin con similar mes del ao 2015.
En cambio, la recaudacin del Impuesto Selectivo al Consumo
(ISC) fue de 309 millones de soles, cifra inferior en 3.2% respecto a
lo recaudado en el tercer mes del ao pasado.

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C. Posicionamiento de la industria vitivincola dentro de la

canasta exportadora nacional:

El crecimiento econmico que registr el pas en la ltima dcada
sustentado bsicamente en una mayor demanda interna e inversin
privada, ha permitido el posicionamiento competitivo de diversos
sectores, entre ellos el de la industria vitivincola, la cual ha pasado por
un proceso de reconversin tecnolgica para poder adaptarse a las
exigencias de un pblico que demanda productos de mayor calidad, pero
tambin para un mercado externo que si bien es cierto es muy
competitivo y en donde la participacin peruana es an marginal, no deja
de ser interesante, enfocndose a mercados seleccionados con
propuestas diferenciadas.
La contribucin de la industria vitivincola peruana en el ndice del
volumen fsico de la produccin manufacturera es relativamente baja,
apenas el 4,3% dentro del sub sector de elaboracin de bebidas, como
resultado de que el subsector est dominado por la industria de cerveza,
bebidas gaseosas y aguas minerales. En los ltimos diez aos la
industria de elaboracin de vinos ha crecido a una tasa promedio anual
de 8,1% reflejando la mayor demanda interna y externa. El primer
trimestre del ao 2014 ha presentado una variacin de 62,6% respecto a
similar trimestre del ao anterior. La mayor expansin de canales de
distribucin en el mercado interno, no solo ha permitido el
posicionamiento de marcas nacionales, sino tambin el ingreso de una
amplia variedad de marcas importadas con un rango variado de precios,
lo cual se ha visto favorecido por las bajas barreras de ingreso a la
comercializacin de productos procedentes del exterior.
El ao 2013 el Per export vino por un valor de US$ 757 mil. Las
principales empresas exportadoras son Santiago Queirolo S.A.C.,
seguido de Bodegas y Viedos Tabernero S.A.C., Bodegas Vias de Oro
S.A., Via Tacama S.A. y Sandi Servicios Generales S.A.C., entre otras.
En los ltimos diez aos la importacin de vinos ha crecido a una tasa
promedio anual de 12,8%, habindose incrementado significativamente
tanto en trminos de valor como de volumen. As, en el 2004 se
importaron vinos por un valor de US$ 11 millones (lo que represent 5,5
millones de litros) mientras que en el 2013 este monto lleg a US$ 34
millones en trminos FOB (8,5 millones de litros).
Los precios promedio se incrementaron entre los aos 2004 y 2013
registrando un crecimiento acumulado de 89,1%. Es as que, mientras
en el 2004 el valor unitario promedio de los vinos importados era US$
2,02 por litro, en el 2013 se increment a US$ 3,82 por litro. Se estima
que el consumo aparente de vino en el Per, habra ascendido el 2013 a
43,3 millones de litros, de los cuales el 80,3% corresponde a vinos
nacionales y el 19,7% a vinos importados. El consumo per cpita de vino
en el Per ha pasado de 0,96 litros el ao 2006 a 1,42 litros el ao 2013.
Uno de los problemas de la industria vitivincola nacional en el mercado
interno es la competencia con vinos importados a menores precios, es

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decir, existe un desafo por lograr que los consumidores cambien sus
preferencias hacia vinos nacionales de mayor calidad.
Produccin industrial:
Entre los aos 2000 y 2013, la industria vitivincola ha crecido a una tasa
promedio anual de 9,5%, habiendo registrado el ao 2009 una variacin
negativa de -9,0% por una contraccin del mercado interno producto de
la crisis financiera internacional, generando en las empresas un sobre
stock de productos, no solo nacionales sino tambin importados, que
llev a un cambio en la estrategia de marketing para asegurar la rotacin
de los productos. En este contexto, las empresas comercializadoras de
productos importados comenzaron a implementar una estrategia de
descuentos en los precios de vinos, reflejada en la forma de ofertas,
compitiendo con los producidos localmente. En los aos 2005 y 2008 se
present un crecimiento importante con tasas por encima del 20% y el
ao 2010 alcanz el 20,6% principalmente por un efecto estadstico,
suavizando su crecimiento en los siguientes aos pero sin alcanzar las
tasas de los aos previos. Es necesario destacar que, a pesar de la
dinmica experimentada por las exportaciones estos aos, la industria
vitivincola tiene entre sus rasgos ms significativos el ser una industria
orientada al mercado interno, por ello la demanda por este producto se
ha visto favorecida por una mejora en los ingresos de la poblacin, el
desarrollo de una oferta gastronmica y turstica importante, as como
una mayor oferta de marcas y precios en el mercado. Por otro lado, el
ndice de Crecimiento Industrial de vinos ha experimentado en los
primeros tres meses del ao 2014, segn la informacin proporcionada
por el Ministerio de la Produccin, una expansin de 62,6%.
Es importante sealar que la produccin de vinos en el Per presenta
una clara estacionalidad, en donde los mayores incrementos en los
niveles de produccin se registran durante los meses de octubre,
noviembre y diciembre, lo cual se atribuye a una mayor demanda de la
poblacin por el inicio de las fiestas navideas. Esta misma tendencia se
refleja al analizar el comportamiento mensual de las importaciones de
vinos en trminos de valor y volumen, observndose una marcada
estacionalidad ya que durante los primeros meses del ao se importa
menores cantidades mientras que a partir del segundo semestre la
importacin se incrementa de manera significativa, preparndose para la
campaa de fin de ao. En este contexto y tomando como base la
superficie cosechada de uva, el rendimiento por hectrea y la
productividad, se estima que la produccin nacional de vino en el pas
habra alcanzado los 35 millones de litros, nivel mayor en 5,1% al
volumen producido el ao anterior y de 188% respecto al ao 2004.
Entre el ao 2004 y 2013, la produccin nacional de vino present una
tasa de crecimiento promedio anual de 9,1%, habiendo registrado cadas
en el volumen producido en los aos 2009 y 2011.

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Exportaciones de vino:
Entre los aos 2004 y 2013 el volumen exportado de vino peruano
registr una tasa de crecimiento promedio anual de 13,2%, habiendo
crecido en ms de cuatro veces los envos, registrando el ao 2013
ms de 180 mil litros; sin embargo respecto al ao anterior estos
envos se redujeron en -21%, por menores ventas al mercado de
China, que el ao 2012 se consolid como el segundo destino de este
producto, y una reduccin marginal del mercado norteamericano. El
ao 2012 las exportaciones registraron el mayor valor histrico,
superando los 227 mil litros que significaron cerca de US 951 mil
dlares, con un valor unitario promedio de US$ 4,18 dlares por litro.
Por otro lado, se ha logrado ingresar a nuevos mercados como es el
caso de Espaa, Holanda, Luxemburgo, Marruecos y algunos pases
asiticos en los cuales no se haban reportado envos. Las
exportaciones peruanas de vino, se dirigen hacia Chile, Japn, Reino
Unido, Mxico, Alemania y Francia, entre otros mercados
internacionales, habiendo llegado el ao 2013 a un total de 27
destinos, de los cuales 11 destinos superaron los 1 800 litros.
Importaciones de vino:
Entre los aos 2004 y 2013 el valor FOB de las importaciones de vino
registr una tasa de crecimiento promedio anual de 12,8%, habiendo
triplicado su valor al pasar de US$ 11 a 34 millones de dlares en
trminos FOB; sin embargo el volumen importado en litros no ha
crecido en la misma magnitud ya que se increment en 1,5 veces,
situacin que est relacionada al aumento de los precios unitarios
promedio. En el perodo de anlisis que va entre los aos 2010 y
2013, se aprecia que el valor CIF de las importaciones de vino se
increment en 40.8%, alcanzando los US$ 34 millones durante el
2013. Ese mismo ao, se produjo una contraccin de -1,7% respecto
al ao 2012. El mismo comportamiento se evidencia en el volumen
importado el cual se increment 2,4% entre los aos 2010 y 2013, y
se redujo -5.5% el ao 2013. Al analizar el comportamiento mensual
de las importaciones de vinos en trminos de valor y volumen, se
puede observar una marcada estacionalidad ya que durante los
primeros meses del ao se importa menores cantidades mientras que
en los ltimos meses la importacin se incrementa de manera
significativa. En el 2013, el valor de las compras externas de vino se
duplic entre los meses de enero y diciembre, pasando de US$ 1,6
millones a US$ 3,5 millones; mientras que el volumen creci en 1,7
veces al pasar de 535 miles de litros en enero a 935 miles de litros en
diciembre.
Este comportamiento se repite en el ao 2011, cuando los valores y
volmenes de vino importado crecieron 2,7 veces entre el primer y el
ltimo mes del ao. El 40% de los vinos importados que se consumen
en el pas son argentinos, aproximadamente 3,5 millones de litros el
ao 2013, compitiendo directamente con los vinos provenientes de
Chile que representan el 37,3% del volumen importado (3,2 millones

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de litros); pero con precios relativamente menores. As el vino chileno

ingres a nuestro pas el ao 2013 a un valor unitario promedio de
US$ 2,63 el litro mientras que el vino argentino lo hizo a US$ 3,92.

1.2 El Vino Mundial y la Actualidad:

Con una ligera alza del 2% con respecto al ao anterior, la produccin
mundial de vino en 2015 se ubica en una buena media.
Italia, con 48,9 Mil. HL, vuelve a ocupar el puesto de primer productor
mundial, seguida de Francia (47,4 Mil. hL)
Espaa vuelve a un nivel medio de produccin (36,6 Mil. hL)
Estados Unidos registra por segundo ao consecutivo un nivel de
produccin elevado, de 22,1 Mil. hL (+0,5% con respecto a 2014)
En Amrica del Sur, la produccin de Argentina (13,4 Mil. hL)
disminuye, mientras que Chile (12,87 Mil. hL) logra un rcord de
produccin
Las producciones de Australia (12 Mil. hL) y Nueva Zelanda (2,4 Mil.
hL) permanecen prcticamente estables desde hace tres aos, si se
excluye la produccin excepcional de Nueva Zelanda de 2014.

Figura N 2: Vinos del mundo

1.3 Per y sus Vinos:

El primer lugar donde se sembraron uvas vineras en Amrica fue el
Per. Las trajeron los espaoles en el siglo XVI. Durante mucho tiempo
fuimos grandes productores de vino, en calidad y cantidad, pero
diversas circunstancias debilitaron esa industria.
Hoy, antiguos y nuevos productores estn trabajando por poner a
nuestros vinos a la altura de nuestra gastronoma. Vamos por buen
camino.

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A. Quebrada De Ihuanco:
Producido por Pepe Moquillaza y su socio, Camilo Quintana, en San
Juan de Ihuanco, Cerro Azul. Este emprendimiento recupera la
centenaria costumbre de elaborar vino de una cepa pisquera: la
Quebranta. Es un clarete frutado, sincero, expresivo, ligero y muy
bueno para maridar con platos peruanos como la patita con man. Los
hermanos Roca lo usaron en su men-degustacin.
B. Tacama:
Frderic Thibaut es el enlogo francs que, hace 14 aos, elabora los
vinos en esta centenaria bodega donde se produce uva desde 1540.
Las cepas que ms destacan son el Petit Verdot y la Tannat. Con esta
ltima, Thibaut elabora Don Manuel, el vino top de la bodega.
Un vinazo. Ojo con las lneas Seleccin Especial donde hay varietales
muy buenos como Carmenere, Alicante, Malbec y, claro, Petit Verdot.
C. Tabernero:
Bodega ubicada en Chincha, al sur de Lima. Su enlogo es francs y,
en su lnea Vittoria, elabora varietales de Chardonnay, Syrah, Cabernet
Sauvignon y Malbec. De esta lnea destaca el Syrah, que tiene un
chispazo de madera que est por encima de la fruta. Va bien con
nuestros guisos. Palmas para el Tabernero Blanco de Blancos, un vino
100% Chenn, que debera estar en todas las cebicheras. Con cebiche
y jalea va bien.
D. Saint Lizier:
Vino producido en Palpa, al sur de Ica. Elabora varietales como Malbec,
Cabernet Sauvignon y Syrah. Su estilo es hacer vinos golosos,
licorosos, un tanto sobre maduros. Estas caractersticas presenta, por
ejemplo, su Ultra Blanc 2013, un blend de Torronts, Chardonnay y
Sauvignon Blanc que tiene notas a miel de abeja. Su Syrah va bien con
carnes rojas o un pescado con una salsa intensa
E. Santiago Queirolo:
Fundada hace 134 aos, su lnea ms interesante es la Intipalka, un
proyecto iniciado en 2009 donde produce varietales como el Sauvignon
Blanc, Malbec, Syrah, Tannat y Chardonay, y blends de Malbec/Merlot,
Cabernet Sauvignon/Syrah y Cabernet Sauvignon/Petit Verdot. Pero la
joya de la bodega es el Intipalka N 1, en palabras de la sumiller Claudia
Eraso, el mejor vino peruano. Ojo a su Sauvignon Blanc 2014.
F. Maridaje A La Peruana:
Con un Quebrada de Ihuanco, dos Saint Lizier (un Ultra Blanc y un
Syrah, ambos 2013), dos Intipalka (el Sauvignon Blanc 2014 y el
Intipalka N1) y dos Tabernero (Blanco de Blancos y Vittoria Syrah,
ambos 2013) nos fuimos a Costanera 700, del chef Yaquir Sato. Su
cebiche marid muy bien con el Blanco de Blanco de Tabernero; su
tiradito de conchas se hizo mejor con el Intipalka Sauvignon Blanc; su

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Machu Picchu (un guiso marino) se potenci con los Syrah y el

Quebrada de Ihuanco y su arroz con pato se hizo estratosfrico con el
Intipalka N 1.

Figura N 3: Zonas de produccin de vino a nivel nacional

1.4 Historia de Per Vitivincola:

Desde el ao 1557 hasta 1580 se fundaron ms de seiscientos pueblos
parroquiales para morada de los naturales, completndose de esta manera
el panel urbano y con ellos los circuitos comerciales y la difusin del "vino
de la tierra" y el aguardiente conocido despus como Pisco.
Uno de esos pueblos fundados fue Santa Mara en el valle de Pisco,
cimentado de acuerdo a las disposiciones toledanas en 1572 por Alvaro de
Ponce. Con el transcurso de los aos, los navegantes, arrieros, vecinos y
moradores obviaron el nombre cristiano de Santa Mara y slo qued el
nombre del valle o asiento, es decir, Pisco, que en runa simi o quechua
significa pjaro.
En las ltimas dcadas del siglo XVI y en pleno XVII, Pisco adems de ser
embarcadero de vinos y aguardientes, tambin lo era del azogue de
Huancavelica, el cual se llevaba hasta Arica y de all, en lomo de bestia, a
Potos y otros centros mineros del altiplano.
En la segunda mitad del siglo XVI los valles de Vtor, Majes, y Siguas, en la
jurisdiccin de Arequipa, se convirtieron en los ms importantes
productores de vinos de todo el reino del Per; el valle de Moquegua al sur

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de Arequipa estaba colmado de vias y produca buen vino. En los

protocolos de aquel entonces existen contratos que los viateros
moqueguanos suscriban con los dueos de recuas que enviaban vinos a
pueblos y minas del altiplano. Este auge de Arequipa y Moquegua fue
eclipsado en 1600 por la violenta erupcin del Huaynaputina; las bodegas y
el botijambre quedaron destruidos y la ceniza, que cay por semanas,
diezm los viedos. Bajo estas circunstancias Pisco, Ica, y Nazca se
convierten en los valles de mayor produccin de vinos y aguardientes del
Per virreinal.
Reginaldo de Lizrraga (1987:72 ss.), fraile de la orden de San Agustn,
recorri a fines del siglo XVI e inicios del XVII no slo el Per, tambin
Chile, Tucumn y Ro de la Plata. En su crnica, como en el caso de Pedro
de Cieza de Len, estn registrados los principales centros vitivincolas de
los territorios que recorri. En cuanto se refiere al norte menciona a
Jayanca en Lambayeque, donde "se da vino muy bueno"; tambin cita el
valle de Jequetepeque que "es abundantsimo de pan, vino, maz"; de igual
modo la villa de Arnedo al norte de Lima: "Hace se buen vino, fuera mejor
si el viedo fuera del que llamamos torrontes". As mismo, dej noticia de
las vias en los contornos de Lima. No olvida las hoyas del Chilca donde
adems de uvas haba higos. Seala el valle de Lunahuan -en Caete,
sur de Lima- "angosto pero abundante de mucho vino y frutas".
En Chincha encuentra la costumbre entre los naturales de mezclar la
chicha con el vino que causaba estragos en la salud. De Pisco anota que
era valle ancho dando especial atencin a las hoyas de Villacuri, "donde da
mucho vino, granada, membrillos, higos, melones". De Ica, donde "El vino
que aqu se hace alguno, es muy bueno" y anota la sentencia: "En Ica
hinche la bota y pica". Viajando al sur de Ica est Nazca, regin registrada
por el cronista como productora de vino. De Caman en Arequipa, dice que
su "trato es vino, pasa, higo de lo bueno desde este reino". En Siguas
tambin "muy buena agua y mejor vino"; en Vtor "cogen mucho vino y muy
bueno que se lleva al Cuzco, 65 leguas y a Potos, ms de 140, y se
provee todo el Collao".
Estas descripciones y la informacin de los protocolos notariales presentan
a la costa peruana, desde Jayanca en Lambayeque hasta Moquegua y
Tacna como un archipilago de vias y bodegas, en una extensin de 2100
kilmetros.
En la sierra encuentra nichos ecolgicos donde de igual manera la vid
crece airosa, como la Viaca en San Joan de la Frontera de Huamanga hoy Ayacucho-, que tambin vio Pedro de Cieza de Len en 1548.
Despus, en 1557, Damin de la Bandera (1965: 176), corregidor de esa
ciudad, dice: "Dse all cualquier cosa, as de pan y vino como de frutas de
Espaa y de la tierra".

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Y a fines del siglo Lizrraga (1987: 166) encuentra en la "viaca en el cual

hay algunas vias muy buenas que dan buen vino". Una investigacin
hecha en el Archivo Regional de Ayacucho, me permiti conocer una carta
de venta de vino de la cosecha en Viaca, firmada el 17 de mayo de 1585
por Sancho de Crdenas y Jernimo Dvila; venden a Miguel Snchez
ochenta arrobas de vino. En una de sus clusulas prescribe: "del que yo el
dicho Sancho de Crdenas e coxido este ao, en la heredad que tengo de
la Viaca y ha de ser cada arroba de vino de treinta y dos cuartillos que es
la medida que dicen tiene la nombrada ciudad". El precio total fue de 560
pesos de ocho reales. El auge de la plata en Potos y del azogue y la plata
en Huancavelica permitieron a Ica y Huamanga el desarrollo de las
haciendas vieras, la produccin y venta de vino.
Qu clase de vino se produca en el Per de los siglos XVI y XVII? Los
cronistas anotados hablan de vino bueno y muy bueno Felipe Huaman
Poma de Ayala (1993: 844), "lo mejor del reino", y que el vino iqueo es
"dorado clarsimo suave". El Inca Garcilaso de la Vega (1993: 598, 616618) menciona que la uva introducida en el Per era negra de las Canarias
y por tal motivo "el vino es todo aloque, no de todo tinto"; aunque reconoce
haberse introducido otras variedades entre ellas la "moscatel ms con todo
eso an no hay vino blanco". El jesuita Joseph Acosta (1962: 195), a fines
del siglo XVI, dice que en el Per y Chile "se hace vino y muy bueno".

1.5

Suelo, Clima, Vid:

Per est ubicado en la parte occidental de Amrica del Sur. Su territorio
limita con Ecuador, Colombia, Brasil, Bolivia y Chile. Est asentado con
soberana sobre 1285,215 km2 de terreno y 200 millas marinas del
Ocano Pacfico, as como 60 millones de hectreas en la Antrtida.
Es el tercer pas ms grande de Amrica del Sur y uno de los 20 ms
extensos del mundo. Ostenta la soberana sobre 200 millas marinas. Al ser
parte consultiva del Tratado Antrtico, cuenta con una Estacin Cientfica
llamada Machu Picchu en este continente

A. Suelo en la regin de Arequipa:

La regin de Arequipa, est ubicada a 60 Km., en lnea recta del Ocano
Pacfico, a 16 de latitud sur, mostrando fuertes contrastes de altitud
(desde los ms de 6000 m.s.n.m. de la cumbre del Chachani) hasta los
1100 m.s.n.m. del glacis desrtico de la Joya . En un corte de SO a NE
podemos distinguir 4 paisajes en la regin de Arequipa: Un glacis
desrtico bastante amplio, alrededor de la Joya, cortado por el ro Vtor,
mostrando una suave pendiente cncava, sembrada de "barkanes", el
cual pasa a una cordillera batoltica, con geo formas aborregadas ms o
menos disecadas, el cual atraviesa la regin de SE a NO y constituye el
lmite meridional de; la zona de asentamientos humanos con pequeas
mesetas y planicies, donde la caracterstica principal son las formas

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onduladas de los tufos rosados al oeste y las avalanchas caticas de los

flujos de lodo por el este que han sido erosionadas y aplanadas; el
contraste y paso a la masa imponente de volcanes que domina el
paisaje es bastante abrupto, destacndose ntidamente el cono regular
del Misti al centro flanqueado por el complicado Chachani (+6000 m.) al
oeste y el Pichu Pichu al este.
B. Clima en la regin de Arequipa:
Esta regin muy particular, se sita en el borde de la diagonal rida que
corta el continente sudamericano, mostrando la transicin de un clima
periglaciar tropical seco sobre los volcanes (+4000 m.s.n.m.) al clima
semirido de la meseta de
Arequipa a 2400 m.s.n.m. (con fuertes precipitaciones entre Diciembre y
Marzo) al clima caliente, netamente desrtico de la Joya. La fuerte y
constante insolacin durante el ao, con una desecacin que es
acentuada por los vientos del SE.
La vegetacin se presenta muy esparcida distinguindose algunos
"Creus" sobre los cerros de la caldera y en la zona de los volcanes, la
parte baja una estepa con cactus y a ms altitud el tolar (lepidophyllum)
y polylepis. La zona de la meseta de Arequipa presenta zonas irrigadas
con las aguas del ro Chili donde se cultivan varios productos de pan
llevar y principalmente cebollas y ajos. En ninguna parte la vegetacin es
lo bastante densa para evitar una fuerte escorrenta, y consiguiente
erosin en la poca de lluvias.

1.6. Zona Vitivincola Y Denominacin De Origen En Per

Actualmente, el cultivo de la vid en el Per constituye una de las
principales actividades frutcolas. La vid se cultiva en una extensin
aproximada de 12.000 Ha. distribuidas de la siguiente forma: 97.5% en
la Costa, 1.5% en la Sierra y 1% en la Selva. Los Departamentos de
Lima e Ica tienen el 87% de la produccin nacional.

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Figura N 4: Principales Valles Vitivincolas

Del Per
Entre las regiones ms productoras de uva y vino en el Per
encontramos a:
Valle de Caete
Las variedades cultivadas son Quebranta, Italia, Negra Corriente,
Barbera, Borgoa, (Isabella) y Uvina (Jacquez), esta ltima casi
exclusivamente en Lunahuan, Pacarn y Zuiga.

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Valle de Ica
Las principales variedades cultivadas para vinos son Malbec,
Merlot, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet, Grenache,
Barbera y Chenin Blanc y para Pisco Quebranta (la de mayor
produccin en el valle de Ica), Italia, Albilla y Torontel (solo en el
valle de Ocucaje).
Valle de Arequipa
Las principales variedades cultivadas son Cabernet Sauvignon,
Pinot, Quebranta, Negra Corriente, Italia. Con estas variedades
las pequeas bodegas artesanales producen vinos y piscos para
consumo mayormente local.
Valle de Tacna y Moquegua
La produccin se ha mantenido casi estable y est dedicada a la
elaboracin de vinos y piscos, siendo las variedades cultivadas
Negra Corriente, Rosa del Per, Moscatel, Quebranta, Tokay,
Italia. Slo en Moquegua existe una bodega que exporta pisco de
uva Italia.
Otras Regiones Productoras
Tambin existe cultivo de vid en algunos valles de la selva (ceja
de selva) como Chachapoyas, Huallabamba, Condebamba y
Cumbaza. La produccin de uva se destina principalmente al
consumo local, como uva de mesa, aunque en algunos lugares se
elaboran vinos dulces, siendo la variedad ms cultivada la
Borgoa (Isabella)

La denominacin de origen se otorga a un producto que presenta

caractersticas particulares basadas en un rea geogrfica y que le
otorga atributos nicos al producto. La Denominacin de Origen es la
indicacin de un pas, regin, lugar o zona geogrfica que se usa para
designar un producto originario, cuya reputacin o calidad se deba
exclusiva o esencialmente al medio geogrfico, incluidos factores
naturales y humanos. (Indecopi, 2009:1).
Es una forma ms de diferenciar nuestros productos en el mercado. Una
DO le indica al consumidor no solamente la procedencia geogrfica de
nuestros productos, sino que tambin le indica que estos poseen una
calidad que los hace especiales. As por ejemplo, la denominacin de
origen del Pisco no solo indica que es un aguardiente de uva de una
determinada procedencia, sino que seala tambin que cumple con un
estndar de calidad.

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En el Per no hay denominacin de origen para vinos pero se tiene una

gran potencialidad de reconocimiento de posibles denominaciones de
origen, por ejemplo:
Vino de Cascas (La Libertad)
Vino de Ica (Ica)
Vino de Omate (Moquegua)

1.7. Asociaciones E Instituciones De Apoyo Al Sector

Vitivincola
Respecto a las asociaciones regionales, stas existen en Lima,
Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, principales regiones
vitivincolas. Para el caso de Arequipa existe una asociacin que
agrupa a los productores por valles de la regin Arequipa y se
denomina:
AREVID (Asociacin Regional de la Vid)
Actualmente AREVID est conformada por 4 Asociaciones y
como institucin representativa de Arequipa, debe involucrar a la
mayora de Asociaciones de Arequipa, que han proliferado por el
reciente incremento del cultivo de uvas. Teniendo la
representatividad del sector, debe liderar proyectos y programas y
aprovechar la potencialidad del cultivo de uvas y la habilidad
empresarial para contribuir a posicionar productos de calidad en
el mercado.
AREVID est integrada por 4 de 11 organizaciones identificadas
que trabajan en la vitivinicultura de Arequipa; manifiesta su
decisin y compromiso de incorporar 7/11 organizaciones y
adems, a los productores individuales.

1.8. Consorcios Tecnolgicos Empresariales En La

Industria Del Vino
CENTRO DE INNOVACION TECNOLOGICA VITIVINICOLA
CITEvid
Es una institucin de carcter pblico, creado en octubre del 2000
por R.S 149-2000 ITINC. Se dedica a la transferencia de nuevas
tecnologas y conocimientos a los productores del sector
agroindustrial, principalmente vitivincola para innovar y mejorar
su competitividad y condiciones de vida. Est equipado con
tecnologa avanzada permitiendo brindar servicios tecnolgicos
con la ms alta confiabilidad, eficiencia y calidad en sus
resultados.

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El CITEvid contribuye de manera activa con el crecimiento de la

cadena productiva vitivincola. Ha recibido el primer premio en el
concurso Buenas Prcticas Gubernamentales 2008 en la
categora Promocin del Desarrollo Econmico por el apoyo a
las empresas y calidad profesional brindada.
Servicios que ofrece:

Capacitacin vitcola y enolgica.

Asistencia tcnica vitcola (con el soporte de viveros y
plantaciones demostrativas).
Asistencia tcnica enolgica (con el soporte de la
Bodega Escuela)
Servicio de propagacin de plantas de vid limpias de
virus y enfermedades.
Servicios del laboratorio de Enologa (anlisis de
mostos, piscos, vinos u otra bebida alcohlica).
Servicios de laboratorio vitcola (anlisis de suelos,
agua, foliar, de yemas, diagnstico fitopatolgico,
entomolgico y nematolgico). Para diversas cadenas
agroindustriales.
Desarrollo de producto Informacin especializada a los
diferentes estratos empresariales de la cadena
productiva vitivincola.

El CITEvid participa en el Comit de Normas Tcnicas del Pisco,

Vino y Vinagres, en el proyecto de investigacin gentica de uvas
pisqueras, en el proyecto financiero estructurado para Uva de
Mesa en Pisco y para Uva Pisquera en Nazca, en el proyecto de
incremento de produccin, productividad y rentabilidad de
productores de uva, pisco y vino en valles de Ica, Pisco y Cascas,
entre otros.

1.9. Desarrollo Tecnolgico De La Vitivinicultura Peruana

En Amrica del Sur, el primer pas en producir vinos fue Per, y
mantuvo su posicin de polo vitivincola hasta que la Corona
espaola tom decisiones fatales como trabar la elaboracin de
vinos para evitar que los caldos locales compitieran con los
espaoles y la expulsin de los jesuitas, en 1767: esta orden
monstica posea las mejores haciendas de la costa peruana,
alrededor de novecientas, principalmente aquellas dedicadas a la
viticultura. Sin embargo, la costa sur peruana no dej nunca de
cultivar la vid y elaborar vinos.
Se sabe que la vitivinicultura es ms que una actividad
agroindustrial, una pasin. Por eso, los herederos de aquellas
viejas bodegas emprendieron el largo camino del retorno, que ha

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incluido en muchos casos la recompra de sus antiguos terrenos,

para volverlos a plantar de vides esta vez con las nuevas tcnicas
vitcolas. Primero Ica, luego Chincha, pero ahora tambin Lima,
Arequipa, Moquegua y Tacna se visten nuevamente de uvas.
Adems, las bodegas se revisten de acero inoxidable (con
marcas como la mundialmente conocida Della Toffola), de
barricas de primeros usos francesas y americanas, de
despalilladoras, maquinaria de enfriamiento, controles digitales y
dems tecnologa al uso en las bodegas de todo el mundo.

2. Innovacin en el sector vitivincola:

La innovacin en las firmas puede tomar distintas encarnaciones segn las
necesidades de la industria, las ms importantes que se pueden encontrar
son las Innovaciones de Producto, las Innovaciones de Servicio y las
Innovaciones de Procesos. Las cuales se pueden subdividir segn la forma
en que fue concebida y los alcances que puede tener, as podemos
encontrar innovaciones de tipo adaptativa: Las cuales hacen referencia a las
mejoras tecnolgicas de productos, del servicio o los procesos, innovacin
de tipo imitativa: las cuales hacen referencia al desarrollo de productos,
servicios o procesos nuevos pero ya existentes en el mercado y la
innovacin radical: explicados como la introduccin productos, servicios o
procesos totalmente nuevos en el mercado, haciendo la diferencia entre los
mercados nacional y mundial.
Dentro de los tipos de innovacin de corte ms blando encontramos a las
Innovaciones en diseo de productos, las Innovaciones en Empaque y
Embalaje, y las Innovaciones de gestin organizativa, donde esta ltima
hace las diferencias en las reas organizativa, administrativa, de produccin,
y laboral.
A. Innovaciones de Producto:
Desde la poca de siembra y cosecha hasta el momento final del
envasado, la viticultura viene actualizndose da a da; actualmente
en el Per, existen muchos proyectos agrcolas que se estn
ejecutando en el pas.
A pesar que el sur del pas es una zona reconocida de produccin el
norte no se queda atrs, durante los ltimos aos el incremento de
las reas sembradas ha estado focalizado en Piura debido a que los
empresarios han buscado aprovechar la ventana de exportacin
(octubre a diciembre) que posee.
As, en el 2013, la superficie cosechada de uvas se habra
incrementado en 4% a 21,400 hectreas, liderada por un incremento
de 22% en Piura (a 4,280 hectreas) mientras que el incremento en
Ica habra sido de 1% (a 8,750 hectreas).

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Figura N 5: Variedad de envases para vino

B. Innovaciones en Servicios y Gestin:
La actualizacin y creacin de nuevas normas de proceso y calidad
en los productos que ofrece la industria alimentaria, ha contribuido
con este cambio, pues actualmente se encuentra en vigencia una
nueva norma que exige a todas las empresas nacionales, incluidas
las bodegas, obtener una certificacin de calidad y buenas prcticas
de manufactura; obligando a todas las bodegas y productores de
vino a actualizar no solo su infraestructura; sino tambin, su
certificacin, mejorando con ello su servicio al cliente.
C. Innovaciones de Procesos:
Las nuevas tecnologas a permitido a los bodegueros tener un mayor
control sobre los procesos que se desarrollan en la elaboracin de
vinos; desde el momento de la recepcin de materia prima (vid),
hasta el momento del envasado, las nuevas tecnologas se hacen
presente; por ejemplo actualmente es mucho ms fcil certificar la
calidad de la uva, no solo organolpticamente, si no, tambin
cuantitativamente, pues existen medidores de azucares que son
porttiles y prcticos y que permiten asegurar la calidad de las uvas
recepcionadas.
D. Innovaciones en el diseo, empaque y embalaje:
De nada servira obtener una buena certificacin de calidad, tener un
buen proceso de fabricacin y conseguir un producto adecuado si la
imagen del producto se encontrara desfasado y considerado fuera de
moda en el mercado, pues nadie lo consumira; es por ello que
gracias a las nuevas tendencias de marketing es necesario tambin
que los envases y embalajes en los que se comercializa el vino
cuenten con un constante monitoreo y actualizacin, adecuando el
mercadeo del producto a la demanda existente, asegurando con ello
su consumo.

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Figura N 6: Bodega Antigua vs Bodega moderna

2.1 Adquisicin de Equipos:

Existen diferentes modalidades para obtener financiamiento para
adquirir nuevos equipos:
A. Al contado:
La empresa puede obtener una liquidez adecuada en ventas, que le
permita programar cuando sea necesario y est disponible, la compra y
aplicacin de nueva tecnologa que contribuya a obtener mejores
procesos de produccin.
B. Financiamiento Bancario:
Lnea de crdito: esta implica una suma de dinero que est
siempre disponible en el banco pero durante un perodo de
tiempo determinado previamente. Las desventajas que presenta
esta modalidad es que es limitada a ciertos sectores que
resulten altamente solventes y por cada lnea de crdito que la
empresa utilice se deben pagar intereses. La ventaja es que la
empresa cuenta con dinero en efectivo disponible.
Crdito comercial: esto significa la utilizacin de las cuentas por
pagar de la empresa como fuente de recursos y puede incluir las
cuentas por cobrar, los gastos a pagar o del financiamiento del
inventario. El crdito comercial tiene a favor que es poco costoso
y permite la agilizacin de las operaciones. La desventaja es que
en caso de que no se paguen pueden tomarse medidas legales.

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Crdito bancario: se obtiene de los bancos, con los cuales se

conforman relaciones funcionales. Algunas ventajas que
presenta este financiamiento es que los prstamos suelen
adaptarse a las necesidades entidad y adems las ayuda a
estabilizarse en relacin al capital en un corto lapso de tiempo.
Las desventajas son que la empresa debe ir cancelando tasas
pasivas y que los bancos resultan ser demasiados estrictos, por
lo que pueden limitar todo aquello que vaya en contra de sus
propios intereses.
Dentro de financiamiento a largo plazo se encuentran, entre otras,
las siguientes variantes:
Acciones: estas representan una participacin de capital o de
patrimonio del accionista en la organizacin. Las desventajas
que presenta este financiamiento son que presentan un costo de
emisin bastante elevado y ocasiona que el control de la entidad
quede diluido. Lo favorable que presenta esta modalidad es que
resultan tiles a la hora de adquirir o fusionar empresas.
Bonos: representan un certificado escrito en el cual el deudor se
compromete a pagar en un perodo de tiempo determinado una
suma especfica de dinero, con sus intereses correspondientes.
Esta modalidad resulta fcil de vender, no disminuye el control
de los accionistas y mejora la situacin de liquidez de la
empresa. Antes de invertir en este mercado se debe estar
sumamente informado, porque puede resultar riesgoso.
Hipoteca: en este caso, la propiedad del deudor queda en manos
del acreedor para de esta manera asegurarse que el prstamo
ser pagado. Esta forma de financiamiento presenta las
desventajas de que surjan medidas legales en caso de que no
se cumpla con el pago y adems, el prestamista comienza a
tener obligaciones para con terceros. Las ventajas que presenta
una hipoteca son que en el caso del prestatario, logra no tener
prdidas cuando realiza el prstamo y puede adquirir intereses
por la operacin. En el caso del prestamista, cuenta con la
oportunidad de poseer algn bien.

2.2 Derechos de propiedad y Know How:

En el Per, la mayor parte de productores de vino, se dedican tambin al
pisco, teniendo a este como su producto estrella, pues al ser un producto
bandera ha tenido un boom de ventas mucho mayor que la produccin
vincola local, por ello son muy pocas las empresas que han dedicado
tiempo y dinero en registrar su propiedad intelectual.

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Por mencionar un ejemplo seria Majes tradicin, que ha participado de

varios proyectos de actualizacin en su bodega con ayuda del
financiamiento del banco mundial, sin embargo, se puede afirmar que
cada bodeguero vincola tiene en su proceso uno o dos tipos de
conocimiento adquirido de la experiencia.

2.3 Obstculos a la Innovacin:

La importancia de este punto es que es posible indagar en cules son
las restricciones ms importantes al momento de emprender algn tipo
de actividad innovativas, ya sea en productos o procesos principalmente.
Estos obstculos pueden ser Econmicos (alto riesgo tcnico, alto costo,
periodo de recuperacin largo, financiamiento), de Recursos Humanos
(Falta de personal calificado, resistencia del personal al cambio,
reduccin del empleo, falta de experiencia), u Otros (como falta de
informacin sobre las tecnologas, que las innovaciones son fcilmente
imitables, que no se puede obtener cooperacin con otros
establecimientos o con instituciones pblicas o que no existen
suficientes incentivos).
En el caso del Per, el mayor inconveniente es la falta de conocimiento
enolgico, pues aunque existen bodegas grandes que puedan acceder
econmicamente a la tecnologa disponible, es ms complicado acceder
a los profesionales adecuados.
Por otra parte existe un gran nmero de pequeas bodegas, ubicadas
generalmente en los valles de produccin, que operan tradicionalmente,
sin estar interesadas en actualizar su produccin e instarla en el
mercado produciendo solo para la familia, desperdiciando las
oportunidades de crecer e innovar.

2.4 Importancia de las innovaciones de producto en el total

de negocios de la empresa:
Analiza el porcentaje de los niveles de venta que corresponde a los
productos de innovacin, adems de analizar los niveles de
exportaciones de los productos innovativas.

Tabla 1: VENTAS PROD. INNOVADORES SOBRE TOTAL VENTAS

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Tabla 2: EXPORTACIONES DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS

SOBRE EXPORTACIOES TOTALES

En estas tablas podemos apreciar que las ventas de productos

innovadores sobre las ventas totales son mayores que las exportaciones
de los productos y servicios innovativas sobre las exportaciones

2.5 Costo y financiamiento de las actividades innovativas:

Se desea analizar el tipo de financiamiento el cual opta las distintas
empresas del sector vitivincola en los aos 2003 y 2004.
Tabla3: FINANCIAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES INNOVATIVAS

Lo que podemos analizar y lo que ms llama la atencin es la

disminucin de 66% de los recursos pblicos en el ao 2003 y 2004.
Mientras que existe un aumento de 26% de financiamiento de las
propia empresas por lo que se puede deducir que existe un dficit en la
innovacin a travs del tiempo

2.6 Personal dedicado a la investigacin y desarrollo

Es posible conocer cul es la realidad en trminos de dotacin de
personal capacitado y con labores asignadas para la investigacin, esto
est medido como numero de Doctores, Magster, Ingenieros, y
Tcnicos dedicados a estas actividades

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2.7 Perspectivas de innovaciones futuras:

Las intenciones en realizar innovaciones de producto en total son de
61.76% para las distintas niveles, lo que llama la atencin de forma
poderosa es que existe un 44.12% de las empresas las cuales
innovaran en productos a una intensidad alta.
Tabla 4: % DISTRIBUCCION DE NIVELES DE PERSPECTIVAS DE
INNOVACIONES FUTURO EN EL AREA DE PRODUCTO

Las intenciones en realizar innovaciones en el rea de procesos en

total son de 73,53% para las distintas niveles, lo que llama la atencin
de forma poderosa es que un porcentaje no menor de empresas no
estn interesadas en realizar innovacin en diseo de productos
Tabla 5: % DISTRIBUCCION DE NIVELES DE PERSPECTIVAS DE
INNOVACIONES FUTURAS EN EL AREA DE E Y P

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CONCLUSIONES:
La industria vitivincola nacional ha pasado por un largo proceso de
maduracin, que ha durado varias dcadas, donde la lenta evolucin
cambi su tendencia a mediados de siglo cuando se introdujeron nuevos
procesos en la produccin vitivincola, cambiando fuertemente el cmo
producir de la industria, dando un salto de varios aos en lo que
respecta a la viticultura, la cual hoy en da se presenta como un sector
que se est consolidando dentro de los mercados internacionales,
alcanzando a la actualidad el quinto lugar en trminos de exportaciones
a nivel mundial y el dcimo en lo que respecta a la produccin
vitivincola, este xito est respaldado por un sector pblico que en los
ltimos aos ha demostrado un mayor inters en el desarrollo del sector
y de la innovacin tecnolgica en este, e impulsado en mayor medida
por un sector privado que ha integrado nuevas tecnologas a los
procesos y productos en el sector
En trminos innovativas se ha sabido aplicar exitosamente la tecnologa
disponible en el extranjero, lo que le ha permitido competir dentro de los
mercados internacionales y adems ocupar un lugar de relevancia como
lo ocupa hoy, pero dado el dinamismo del mercado, la entrada de
nuevos productores y la intencin de mantener la participacin por parte
de los productores tradicionales, hace que el sector debe estar
constantemente mejorando procesos, productos y calidad, por lo que en
esta materia se ha hecho lo necesario, pero no lo suficiente.

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