Director de formacin: Jos Garca Marn

MDULO 1.
INTRODUCCIN. PLAN DE FORMACIN
DUJONKA, S.L.

MDULO 1. INTRODUCCIN. PLAN DE FORMACIN DUJONKA, S.L.

NDICE DE CONTENIDOS

13. Introduccin
14. Objetivos de la formacin de trabajadores de DUJONKA, S.L.
15. Profesionales que intervienen en el servicio de comedor escolar
15.1. Auxiliar de colectividades
15.1.1. Perfil formativo
15.1.2. Requisitos de la empresa
15.1.3. Funciones
15.2. Monitor/a coordinador/a de comedor escolar
15.2.1. Perfil formativo
15.2.2. Requisitos de la empresa
15.2.3. Funciones
15.3. Monitor/a de comedor escolar
15.3.1. Perfil formativo
15.3.2. Requisitos de la empresa
15.3.3. Funciones
15.3.4. Estilos educativos
16. Higiene personal y colectiva
17. Hbitos saludables de los monitores

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1. INTRODUCCIN

Dujonka S.L., ao tras ao, hace una firme apuesta por la Formacin de sus trabajadores
como clave que permite a la compaa evolucionar y adaptarse tantos a los contnuos
cambios y competencia a la que se hayan sometidos los mercados empresariales, como a
los cambios en los procesos internos
Por tanto la formacin es una inversin rentable para la Empresa, por lo que su
intencin es planificar cuidadosamente un plan de formacin que sea el conjunto de
acciones y actividades de formacin y capacitacin ordenadas en el tiempo que pretenda la
adquisicin de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarias que pueda
permitir un mayor desarrollo profesional, que fomente la motivacin y con ello, favorecer el
clima social, la comunicacin interna y mejora del grado de implicacin de las personas en
los proyectos empresariales.
Mejorando la capacitacin profesional individual y organizacional, y asegurando la
igualdad de oportunidades para todos los trabajadores.
La formacin no es un proceso aislado, sino que el Plan de Formacin est
integrado en la planificacin estratgica de la empresa para apoyar y ayudar a lograr los
objetivos empresariales, tanto cualitativa como cuantitativamente.
Dujonka es consciente de las ventajas que tiene la formacin como son:
1. Aumento de la productividad del los empleados una persona formada es una persona
que sabe acometer de forma profesional sus tareas, invierte menos tiempo en
desarrollar sus actividades, aporta soluciones que reducen coste, aumenta la eficacia
etc.
2. La formacin reduce los accidentes: los profesionales formados, comete menos
errores en el desempeo de sus tareas, y por extensin, ocasionan menos accidentes
laborales.
3. La formacin aumenta la satisfaccin de los clientes: los clientes saben detectar
cuando un empleado es un buen profesional, entrenado y formado adecuadamente,
los empleados que saben tratar correctamente a los clientes, producen en stos una
satisfaccin y fidelizacin.
4. La formacin reduce el absentismo laboral: Los empleados formados, se sienten ms
implicados con la empresa. Valoran la inversin que se realiza en ellos, y por tanto,
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se sienten ms cercano a los problemas y retos que la empresa tiene planteados.

Son personas que no abandonan sus responsabilidades.
5. La formacin aumenta la adaptacin de la empresa a los cambios del entorno: la
formacin supone un esfuerzo adicional por parte de la persona. Le exige una actitud
abierta hacia el aprendizaje, el compartir experiencias, el conocer nuevas formas de
hacer y plantear el trabajo da a da. Esto hace que la persona pueda adecuarse ms
fcilmente a los posibles cambios del entorno.
6. La formacin aumenta la competitividad: Profesionales formados son sinnimos de
mejores profesionales, y esta es una baza muy importante para competir.
En este sentido, y respondiendo a una necesidad de los monitores de comedores
escolares, Dujonka ha elaborado esta formacin especialmente diseada y adaptada a las
necesidades reales y concretas de este colectivo.
El comedor escolar es un servicio complementario que se integra en las actividades
educativas del centro, por lo que el tiempo que pasan en l los alumnos, debe resultar algo
positivo para ellos y sus familias.
La empresa Dujonka tiene como objetivos fundamentales en el servicio de comedor los
siguientes:
Alimentar de forma correcta a los comensales, procurando que se acostumbren a
comer todos los nutrientes que necesitan para desarrollarse de forma saludable (
hidratos de carbono, vitaminas y minerales, protenas y grasas).
Desarrollar buenos hbitos de alimentacin. Comer de todo, masticar bien y
correctamente acabar la comida servida.
Procurar que el come3dor sea un elemento educativo ms, dentro del proceso de
formacin integral del alumnado.
Inculcar hbitos de higiene personal: lavado de manos y de clientes.
Insistir en las normas de buenos modales en la mesa.
Fomentar la colaboracin, las actitudes solidarias y las buenas relaciones entre los
compaeros de mesa y personal de comedor.
Desarrollar hbitos de convivencia.
Aprender a utilizar el tiempo libre participando en las actividades.
Utilizar correctamente los materiales y espacios
Los equipos tcnicos utilizados deben garantizar la mxima seguridad alimentaria,
tanto durante la preparacin de las comidas como durante su conservacin,
prestando particular atencin al cumplimiento de la cadena de fro.
Las estructuras relativas a la produccin y al consumo de los alimentos, deben estar
proyectadas y realizadas de acuerdo con los modernos principios ergonmicos.

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2. OBJETIVOS DE LA FORMACIN DE TRABAJADORES DE DUJONKA, S.L.

DUJONKA S.L. pretende con esta formacin dar una capacitacin ms profunda a los
diferentes profesionales que forman parte de la cadena del servicio que desarrolla la
empresa en los comedores escolares.
Para cumplir con esta premisa se planten una serie de objetivos a cumplir durante toda
la formacin:
Conseguir que nuestros trabajadores obtengan una visin amplia del servicio que se
debe prestar dentro de un comedor.
Capacitar al personal para una correcta gestin y coordinacin de grupos de trabajo
a su cargo.
Conocimiento de los diferentes profesionales que forman parte del servicio y las
funciones de cada uno de ellos.
Conocimiento de los principios bsicos de higiene personal y colectiva dentro de un
servicio de comedor.
Conocer y utilizar correctamente las herramientas para poder gestionar el sistema de
control de la higiene alimentaria establecido por Dujonka en los comedores
escolares.
Profundizar en el sistema de produccin alimentaria de la Lnea fra, y preparacin y
servicio de los alimentos en el centro de consumo.
Proporcionar los conocimientos necesarios para una correcta manipulacin y servicio
de dietas especiales en el comedor.
Capacitar a los profesionales de las habilidades necesarias para la resolucin de
conflictos frecuentes.
Conocimiento de cada uno de los procedimientos de trabajo que se ejecutan en un
servicio de comedor.
Inculcar una visin global de las caractersticas y necesidades especiales de los nios
en sus diferentes etapas evolutivas.
Dotar al profesional de los conocimientos necesarios para inculcar a los usuarios del
comedor unas correctas pautas de comportamiento, normas y hbitos saludables.
Proporcionar una amplia visin de la nutricin en la infancia y el men saludable en
el comedor escolar, a la vez de proporcionar las herramientas didcticas necesarias
para ayudar a los escolares a adquirir hbitos de dieta sana y equilibrada.
Ampliar el conocimiento sobre el entorno donde se presta el servicio.

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 Fomento del respeto y comprensin con el medio ambiente.

Concienciar a los colectivos sobre el uso de los recursos naturales.
Adquirir todos los conocimientos necesarios en prevencin de accidentes y la gestin
de la documentacin referente.
Conocer las actuaciones correctas ante accidentes y lesiones tanto en el comedor
como en su entorno.

3. PROFESIONALES QUE INTERVIENEN EN EL SERVICIO DE COMEDOR

ESCOLAR
3.1.

AUXILIAR DE COLECTIVIDADES (AC)

3.1.1.

Perfil formativo:

Titulacin de ciclos formativos de hostelera y turismo.

Conocimientos bsicos de cocina y restauracin.
Formacin bsica en primeros auxilios, y prevencin de riesgos laborales.
3.1.2.

Requisitos de la Empresa:

Experiencia en trabajos similares.

Facilidad para establecer relaciones sociales.
Facilidad para el trato, tanto con padres como con usuarios del comedor,
compaeros de trabajo y personal directivo del centro educativo.
Imprescindible carn de manipulador alto riesgo o formacin similar acreditada.
Disponibilidad inmediata.
3.1.3.

Funciones del Auxiliar de Colectividades (AC):

Ejecuta funciones auxiliares tales como regeneracin de las comidas, adecuacin de

las mesas, emplatado y distribucin/servicio.
Slo ellas pueden tener acceso directo a los alimentos: porcionan y gestionan los
recursos, en funcin de las edades de los comensales, optimizando los gramajes.

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Deber preparar (informar/instruir) a una de las monitoras, para que sepa realizar
perfectamente su funcin, como medida preventiva en caso de su ausencia, o en
caso de tener que incorporar a otra AC por aumento en la demanda de mens.
Prohibido dar/suministrar ningn tipo de medicamento a los nios.
Ser capaz de plantear soluciones inmediatas (tener iniciativa) a los problemas que
puedan surgir en el comedor, o en su defecto, deben de poner en conocimiento
(siempre poniendo en conocimiento) de su supervisor/a, la cuestin a solventar
(para recibir la aprobacin de este).
Es su responsabilidad, la preparacin de las mesas, platos, vasos, cubiertos,
servilletas, bebidas y todo lo necesario para consumir el men, as como la retirada y
limpieza del material no desechable.
Responsable del mantenimiento y limpieza de las instalaciones.
Ejecucin diaria de los registros de calidad correspondientes (Sistema de
Autocontrol: PGH & APPCC).
Realizacin mensual de los inventarios de NA (No Alimentarios = material
consumible) y reporte a su supervisor/a.
Peticin de los productos NA (No Alimentarios = material consumible).
Revisin del material recepcionado. Las incidencias se deben reportar
inmediatamente al supervisor/a. La omisin de esta funcin, ser bajo la
responsabilidad del trabajador/a. NINGN ALBARN SE FIRMA AL PROVEEDOR SI
NO SE HA CONTRASTADO PREVIAMENTE.
Las faltas de mens, deben solicitarse al supervisor/a con la mayor antelacin
posible.
Control absoluto de las dietas especificas (desde su recepcin, regeneracin hasta el
servicio).
En ausencia de la figura del monitor/a coordinador/a, la/el AC con mayor antigedad
asume sus funciones.
Es su responsabilidad conocer la legislacin vigente y adecuar sus prcticas
profesionales a lo establecido en estas normas.
Conocer el plan de evacuacin y emergencias del centro.
Cualquier otra funcin que determine la empresa conveniente aadir/incorporar, que
sea
precisa
para
el
buen
funcionamiento
del
servicio.

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3.2.

MONITOR/A COORDINADOR/A DE COMEDOR

3.2.1.

Perfil formativo:

Titulacin de ciclos formativos de educacin infantil, Integracin Social, Animacin

Sociocultural o similares.
Titulacin de ciclos formativos de hostelera y turismo.
Conocimientos bsicos de cocina y restauracin.
Formacin bsica en primeros auxilios, y prevencin de riesgos laborales.

3.2.2.

Requisitos de la empresa

Experiencia en trabajos similares.

Facilidad para establecer relaciones sociales.
Facilidad para el trato, tanto con padres como con usuarios del comedor,
compaeros de trabajo y personal directivo del centro educativo.
Imprescindible carn de manipulador alto riesgo o formacin similar acreditada.
Disponibilidad inmediata.

3.2.3.

Funciones del Monitor/a Coordinador/a:

Todas las funciones propias del monitor/a, ms las siguientes:

En ausencia del supervisor, es la/el encargada/o de dirigir el personal del comedor,
fomentando el funcionamiento de los trabajadores como un equipo.
Registro de los cubiertos consumidos diariamente en el comedor y transmisin de
datos tanto al supervisor/a como a la plataforma comeges (telemticamente).
Control de Ausencias del personal de comedor.
Interlocucin directa entre la empresa (supervisor/a) y el centro educativo.
Interlocucin directa entre la empresa (supervisor/a) y los padres.
Adaptar, organizar y coordinar las actividades educativas planificadas al centro de
referencia.
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Hacer el seguimiento de los objetivos, de la normativa y de las actividades

programadas.
Realizar la memoria anual de las actividades realizadas en el centro.

3.3.

MONITOR/A DE COMEDOR
3.3.1.

Perfil formativo:

Titulacin de ciclos formativos de educacin infantil, Integracin Social, Animacin

Sociocultural o similares.
Formacin bsica en primeros auxilios, y prevencin de riesgos laborales.

3.3.2.

Requisitos de la empresa

Experiencia en trabajos similares

Facilidad para establecer relaciones sociales con diplomacia y simpata.
Facilidad para el trato, tanto con padres como con usuarios del comedor y personal
directivo del centro educativo.
Imprescindible carn de manipulador alto riesgo o formacin similar acreditada.
Disponibilidad inmediata.
3.3.3.

Funciones del Monitor/a:

Tener totalmente claro cules son los usuarios con necesidades especiales (por
alergia o intolerancia alimentaria), a los cuales se les ha de suministrar exclusiva y
nicamente las dietas (atendiendo a la asignacin correspondiente, y recurriendo al
Cdigo de Dieta frente a dudas).
Pasar lista a diario.
Prohibido dar ningn tipo de medicamento a los nios.
Recoger a los nios y dejarlos en su destino, controlando su asistencia.
Organizar el grupo para los desplazamientos, durante la comida y en el patio.
Transmitir conductas cvicas, de convivencia y de prevencin de riesgos.
Transmitir conductas de higiene y salud como lavar manos y dientes.
Potenciar el desarrollo de conductas de autonoma personal en relacin con la
alimentacin
y
el
aseo.
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Vigilar, observar, atender y ayudar a los nios.

Dar de comer a los nios y controlar que coman bien.
Asistir y ayudar a los usuarios del comedor a cortar y pelar los alimentos.
Programar, coordinar y llevar a cabo actividades de contenido ldico, actividades de
animacin a la lectura, habilidades sociales, comportamiento.
Motivar a los nios para que participen en las actividades.
Dinamizar los diferentes espacios del comedor escolar trabajando en equipo.
Realizar el seguimiento de los nios con sus respectivos informes, y transmitir a los
padres esta informacin.
Entregar los nios slo a las personas autorizadas por el centro. El centro debe
facilitar los listados.
Los nios que no sean recogidos por sus padres a las 16:00, se dejarn bajo la
responsabilidad del centro o en su defecto, se llamar a la polica local, para que
custodie y entregue el nio a sus padres.
En colegios en obras, se repasarn con personal del centro, los posibles puntos de
peligro, se identificarn y se le enviar una nota informativa del peligro al centro.
En caso de existencia de turnos, ser responsable de adoptar las medidas necesarias
para que no se impida la ingesta satisfactoria en aquellos usuarios que precisen
mayor tiempo.
En caso de dispersin de las aulas respecto de la ubicacin de las instalaciones del
comedor, acompaara al alumnado usuario del servicio a las referidas instalaciones
teniendo especial cuidado con el alumnado de educacin infantil.
Hay que evitar que los nios se levanten y se muevan por el comedor manteniendo
el orden en todo momento.
Las ausencias deben solicitarse con la mayor antelacin posible al supervisor/a.
Conocer el plan de evacuacin y emergencias del centro.
Cualquier otra funcin que determine la empresa conveniente aadir/incorporar, que
sea precisa para el buen funcionamiento del servicio.

3.3.4.

Estilos educativos

En la infancia y la juventud, el alumno y la alumna experimenta una serie de cambios

psicolgicos y sociales que se han de tener en cuenta para el diseo de las actividades de
18

animacin socioeducativa A su vez, hay que tener en cuenta los estilos educativos como va
de formacin de la personalidad, afectividad y relacin social.
Los estilos educativos pueden denominarse como unas estrategias de educacin que,
desde el mbito familiar y escolar, van a determinar las caractersticas psicolgicas del nio
y/o adolescente (Ovejero, 2005). Cualquier estilo educativo que pueda facilitar la
individualizacin puede a su vez facilitar el xito acadmico y social de los alumnos. Con
una buena relacin y un adecuado estilo educativo pueden potenciar o dificultar la
individualizacin, la autonoma, la identidad, la confianza en s mismo, el rendimiento
acadmico, etc. de los adolescentes.
Los diferentes estilos educativos son (Gonzlez, 2006):
Estilo democrtico
Es aquel en el que se realizan demandas razonables que se hacen cumplir.
Adems, se caracteriza por la expresividad de cario y afecto, a la vez que se da la
escucha activa y la atencin a los nios, es decir, se reconocen y respetan los derechos de
los padres y de los hijos, as como los propios.
Con todo ello, este tipo de entorno favorece que los alumnos presenten un ptimo
desarrollo psicosocial, as como una elevada autoestima, madurez social, moral y buenos
logros acadmicos.
Estilo autoritario
En este caso no se es receptor con los nios, pero s exigente con ellos. Esto conlleva
que a la hora de penalizar una falta de obediencia o una mala conducta se recurra a la
fuerza y el castigo.
Como resultado, los alumnos poseen un desarrollo psicosocial menos equilibrado y
estn menos ajustados a normas de autocontrol. Aun as, suelen rendir bien
acadmicamente y es poco probable que participen en actos antisociales.
Estilo permisivo
El estilo permisivo se basa en el cuidado y aceptacin de los nios, sin imponer
controles de ninguna clase, permitindoles tomar sus propias decisiones a una edad en la
que no se est capacitado para ello.
Adems, el nio proveniente de un estilo permisivo, est exento de obligaciones; no
tiene que hacer absolutamente nada. As, la indulgencia que se practica en este estilo hace
que los alumnos estn menos implicados en el aprendizaje escolar y que tengan ciertas
tendencias a despreocuparse de todo, llegando a tener tendencia a la desadaptacin y al
conflicto.
Estilo indiferente
Este estilo se basa en la menor implicacin en las tareas educativas y disciplinarias,
mostrando a los nios poco afecto y comunicacin. No han tratado de controlar o
supervisar la conducta de stos, por lo que no se han planteado normas ni exigencias.

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Esto puede acabar en un mal aprendizaje docente, por lo que pueden acabar siendo
propensos a participar en actos delincuentes y a usar drogas.

4. HIGIENE PERSONAL Y COLECTIVA

Durante toda la jornada de trabajo se han de extremar las medidas de higiene, pero de una
manera an ms extrema en el momento del servicio. Debemos prestar especial atencin a:
Lavarnos bien las manos previamente al comienzo de la jornada (aunque usemos
guantes), pero tambin es sumamente importante que lo hagamos en todo aquel
momento que lo requiera mientras sta transcurra (limpieza, higiene,
temperaturas, etc.).
Llevar las uas cortas, limpias y sin pintar.
No estornudar o toser sobre los alimentos.
Tratar de no hablar, mascar chicle o comer mientras manipulamos.
Tener el pelo limpio y recogido, bajo la gorra o cofia.
Heridas, rasguos o abscesos que se puedan tener u originen durante la jornada,
limpios y desinfectados, adems de bien cubiertos con protectores impermeables y
de color llamativo (adems de, sobre ello, los guantes).
Prohibido fumar durante la jornada.
Prohibido tener joyas u otros complementos durante la jornada (desprenderse de
estos al inicio de la jornada, en el momento de colocarse la indumentaria).
Vestuario: indumentaria para uso exclusivo durante la jornada de trabajo.
Enfermedades: avisar frente a cualquier sntoma que se detecte.
5. HBITOS SALUDABLES DE LOS MONITORES
Hbitos de Higiene Personal y Manipulacin:
Antes de entrar en el comedor lavarse las manos con jabn.
Antes de tocar alimentos, nos lavaremos cuidadosamente con agua caliente y jabn,
y siempre despus de estornudar o toser, manipular basura o despus de ir al aseo.
Llevaremos las uas impecables, como sabemos son fuente de grmenes. De igual
modo,
no
est
permitido
llevarlas
largas
ni
pintadas.

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 El uniforme siempre limpio para proteger el alimento de la ropa de la calle.

Siempre usaremos cofia o gorra para llevar el pelo recogido y as evitar que pueda
caer algn cabello en la comida.
Nos quitaremos todo aquello que sea susceptible de caer al plato cuando estemos
con los nios: pendientes, pearcing, collares, anillos, pulseras, relojes, cadenas
No debemos probar los alimentos con los dedos.
En caso de cortes o heridas las protegeremos con apsitos que deben permanecer
siempre limpios (impermeables, y preferiblemente de un color llamativo).
Utilizar para secar las manos las bobinas de papel, de un solo uso (y no paos o
trapos de tela).
Trataremos de no hablar directamente sobre los alimentos.
No debemos mascar chicle.
No debemos fumar.
No debemos consumir bebidas alcohlicas.
Cuidaremos de las instalaciones.
Cuidaremos nuestra salud con buenos hbitos posturales

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