UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PANAM

CENTRO REGIONAL DE CHIRIQU

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

ANTEPROYECTO METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

LICENCIATURA EN INGENIERA INDUSTRIAL

TTULO
MEDICIN DEL PH DE LAS MARCAS DE CERVEZAS NETAMENTE
NACIONALES Y SUS REPERCUSIONES EN LA SALUD, PANAM 2016

INVESTIGADORES
ALEYDA ALBARRACN
4-767-537
RICAUTER CASTILLO
4-764-1291
KEYSY MADRID
4-763-940

PROFESOR
MSC. ODILIO AYALA

JUNIO 2016

NDICE
1.

DESCRIPCIN DE LA PROBLEMTICA........................................................................3
1. 1

DEFINICIN DEL TEMA...........................................................................................3

1.2

ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA CERVEZA: UNA LARGA HISTORIA....4

1.3

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN.......................................................................11

2.

JUSTIFICACIN...............................................................................................................11

3.

OBJETIVOS.....................................................................................................................12
3.1

GENERALES............................................................................................................12

3.2

ESPECFICOS...........................................................................................................12

4. HIPTESIS............................................................................................................................12
5.

ALCANCES Y LIMITACIONES......................................................................................13

6.

METODOLOGA..............................................................................................................14
6.1

TIPO DE INVESTIGACIN.....................................................................................14

6.2

VARIABLES..............................................................................................................14

6.3

POBLACIN Y MUESTRA.....................................................................................15

6.4

INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS...............................................16

6.5

TRATAMIENTO DE LOS DATOS............................................................................17

RECOMENDACIONES............................................................................................................23
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................24
ANEXOS...................................................................................................................................25

1. DESCRIPCIN DE LA PROBLEMTICA

1. 1 DEFINICIN DEL TEMA

El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave a la hora de que procesos
como la actividad de las enzimas, la adicin de lpulo o la fermentacin de las
levaduras funcionen correctamente. Entender estos niveles nos permitira obtener la
cerveza exactamente tal y como la queremos. Pero Qu es el pH?

El pH expresa el grado de acidez o de alcalinidad de una solucin. Su nivel se suele

medir en una escala que va del 1 al 14, en la que el 7 se considerara el trmino neutral.
Una solucin con un nivel de pH inferior a 7 se considerara cida, mientras que
cualquier solucin superior a ese nmero sera alcalina. (Cervezartesana.es, 2014)

Figura N1. Escala de Acidez y Alcalinidad

1.2
ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA CERVEZA: UNA
LARGA HISTORIA

El proceso de elaboracin de la cerveza es tan complejo que resulta sorprendente que se

le ocurriese a alguien. Sin embargo, as fue y fue hace mucho tiempo.

La cerveza es uno de los productos ms antiguos de la civilizacin. Los historiadores

creen que ya exista en Mesopotamia y SUMERIA en el ao 10.000 a.C. En 1981 se
encontr una tablilla de piedra que describe un tipo de cerveza elaborada en Babilonia
en el 6.000 a.C. En la antigedad, los chinos tambin elaboraban cerveza, del mismo
modo que las civilizaciones precolombinas de Amrica, que utilizaban maz en lugar de
cebada. De manera similar, en la antigua Britania se elaboraba cerveza a base de trigo
malteado antes de que los romanos introdujeran la cebada.

La materia prima principal en la elaboracin de la cerveza es la cebada; se sabe que la

existencia de este cereal se remonta a tiempos tan antiguos como el 3.000 a.C. Como la
cebada se cultiva mejor que la uva en climas fros, los pases nrdicos como Alemania o
Inglaterra favorecieron la produccin de cerveza frente a la del vino, y estas regiones se
convirtieron en renombradas productoras de cervezas. En efecto, la produccin de
cerveza se tom muy en serio, tanto all como en el Nuevo Mundo, donde esta bebida
era uno de los componentes principales de la dieta de los primeros colonos.

La Cerveza, Fuente De Alimento

Hasta el ao 1.400, los ingredientes principales de la cerveza eran la cebada malteada, el
agua y la levadura. Se aada romero y tomillo para evitar que la cerveza se estropeara y
para aadirle sabor. Esta cerveza era turbia y contena muchas protenas e hidratos de
carbono, lo cual la converta en una bebida muy nutritiva, que consuman tanto los
campesinos como la nobleza.
4

Se cree que en el siglo XV se descubri una nueva versin de cerveza. Los mercaderes
de Flandes y Holanda introdujeron el lpulo en su elaboracin, lo cual le daba cierto
sabor amargo. La variedad que contena lpulo se denomin "cerveza" y la que careca
de este ingrediente, "ale". La nueva variedad con lpulo se hizo tan popular que a partir
del siglo XVIII todas las cervezas se fabricaban con este componente.

En la Edad Media, los monjes europeos salvaguardaron el saber literario y cientfico, as

como el arte de la elaboracin de la cerveza. Ellos refinaron el proceso prcticamente
hasta la perfeccin e institucionalizaron el uso del lpulo por su sabor y sus propiedades
como conservante. Sin embargo, hubo que esperar a Luis Pasteur para que se diera el
paso final. Hasta entonces, los productores de cerveza dependan de la levadura natural
que transportaba el aire para que se produjese la fermentacin. Al demostrar que la
levadura es un microorganismo vivo, Pasteur hizo posible el control preciso de la
transformacin del azcar en alcohol. (Eufic).

Antecedentes Histricos de La Cerveza en Panam:

La historia cervecera panamea comienza en la Ciudad de Panam el da 4 de octubre
1909 cuando es fundada la Panam Brewing and Refrigeration Company Limited por
los empresarios Jos G. Duque, Idelfonso Preciado, Manuel Espinosa, Alberto de
Obarrio y Jesse H. Hayll. Un ao ms tarde en septiembre de 1910 se inaugura la nueva
fbrica, saliendo al mercado la Cerveza Balboa,
marca que se sigue produciendo hasta el da de hoy,
inmediatamente la gente bautiza a la empresa
como La Balboa.
Figura N2: Antiguo logo de Cerveza
Balboa

En el ao 1914 se construye una segunda cervecera en la Ciudad de Panam,

la Fbrica de Cerveza La Tropical, sacando al mercado la cerveza negra "Tropical".
Esta es comprada pocos aos despus por la Panam Brewing.

Posteriormente la Panam Brewing contina con la marca "Tropical" (munchener). El

30 de Julio de 1926 en Coln, el principal puerto y segunda ciudad ms grande del pas,
es fundada la Atlantic Brewing and Refrigeration Company por el seor Henry de Jan.

Dos aos despus es inaugurada sacando al mercado la cerveza "Atlas", esta se

convierte rpidamente en un gran xito ocupando el primer lugar en ventas hasta el da
de hoy.

Figura N3: Antiguo logo de Cerveza

Atlas

La Atlantic

Brewing ser

reconocida

por

pblico como La Cervecera Atlas y en 1931 monta en sus bodegas de la Ciudad de

Panam la segunda fbrica. En ao 1927 es fundada en la Ciudad de Panam por el
ciudadano alemn Florencio Herbruger y otros empresarios locales, una tercera empresa
cervecera, la Cervecera Alemana del Pacfico (German Pacific Brewery). Dos aos
ms tarde es inaugurada saliendo de la lnea de embotellado la primera
cerveza "Bolvar".

Ms tarde saca al mercado la cerveza "Milwaukee", para el ao 1938 los accionistas, a

raz del gran xito de la cerveza "Milwaukee" deciden cambiar la razn social de la
empresa con el nombre de Milwaukee Brewering Company.

Para 1939 la produccin de las cuatro fbricas es demasiada para el mercado nacional y
para evitar una competencia desleal y en la bsqueda de reducir costos de produccin y
distribucin, se renen los accionistas de las tres empresas existentes para ponerse de
acuerdo en la unin y fundar una nueva empresa que se llamara la Cervecera Nacional
S.A.

Figura N4: Antiguo logo de Cerveza

Milwaukee Brew

La nueva empresa continua con la produccin de las

cervezas "Atlas" (lager), "Milwaukee
"HB" (negra), "Balboa" (special)

y "Balboa" (pilsener).

Adicionalmente

Brew",
sacan

al

mercado otras nuevas cervezas con las marcas "Guaymy" (pilsner), "Barrilito
Tap" (draft), "Champeil" (ale) y "Maxi Malta".
En el ao 1955 se cierra la Cervecera Nacional de Coln y toda la produccin se
concentra en la fbrica de la Ciudad de Panam. Las primeras 1000 cajas de
cerveza "Balboa" de exportacin llegan a la Ciudad de New
York en 1959.

En el ao 1958 comienza una nueva etapa de la historia

cervecera panamea cuando los seores Joaqun Vallarino Jr. ,
Eric Del Valle y un grupo de empresarios, les nace la idea de crear una nueva cervecera
regional en la Ciudad de David en la provincia de Chiriqu, fronteriza a la Repblica de
Costa Rica.
Figura N5: Antiguo logo de Cerveza
Panam

La idea se dio principalmente por el alto costo que tenia de la cerveza en esta zona del
pas. El proyecto es presentado a algunos directivos de la Cervecera Nacional que lo
ven con buenos ojos, al ser esta presentada a la Junta Directiva es rechazada por esta
y por el gerente general de la Cervecera Nacional.

A pesar de todo esto, los inversionistas deciden seguir y encargan a la empresa danesa
Anton Petersen & Henius Ltd el diseo y construccin de la nueva cervecera. Los
daneses se encargan tambin en buscar inversionistas en su pas.

Con estos inversionistas, ms los locales y la Coca-Cola de Panam se inagura en Junio

de 1959 la Cervecera Bar S.A., la cual comienza su produccin con una modesta
capacidad inicial de 10.000 hectolitros al ao.
Sale al mercado con la "Cerveza Cristal" (pilsner) y seis
meses despus la "Cerveza Panam" (lager), rompiendo
de esta manera los 20 aos de exclusividad que tena en
el mercado la Cervecera Nacional.
Figura N6: Antiguo logo de Cerveza
Cristal

En 1964 ya se producan 40.000 hectolitros al ao, logrando controlar el 80% de

mercado de la provincia de Chiriqu y para 1969 la produccin llega 110.000
hectolitros. Salen al mercado las marcas Soberana", "Sper Malta" y "Malta de Bar".
Para el ao 1968 la Cervecera Nacional monta en David, la Cervecera de Chiricano
S.A., esta manera entra a competir en una forma mucho ms favorable en toda esa
regin.
Saca sus marcas propias "Chiriqu" (lager) y unos aos despus la "Cerveza
Dorada" (light).

Como respuesta la Cervecera Bar contrata a una empresa local y nuevamente a la

empresa danesa Anton Petersen & Henius Ltd. para construir en la Ciudad de Panam la
nueva Cervecera de Panam. Est en su primera etapa es inaugurada en enero de 1971
y en 1972 sacan al mercado dos nuevos productos la cerveza "Soberana" y la "Sper
Malta".

En el ao 1978 Cervecera de Panam se adelanta a la Cervecera Nacional al

introducir al mercado la Cerveza Panam en lata de aluminio, la primera lata de
produccin nacional en el mercado.
La Cervecera Nacional en los aos ochenta fabrica bajo licencia la cerveza
alemana Lowembrau, adems saca dos cervezas de Edicin Limitada de nicamente
1200 botellas, de la marca "Istmea" en sus 2 tipos, Pilsen y Bock.

La Cervecera Bar en el ao 1985 inicia una alianza y asesoramiento tcnico que

durara muchos aos con Artun Guinness Son & Company, comenzando a producir la
cerveza "Guinness Stout" en la planta de Ciudad de Panam.

En el ao 1987 las Cervecera del Bar S.A. y Cervecera de Panam S.A. se fusionan
para reducir costos y se consolidan en una sola razn social Cerveceras Bar-Panam
S.A. Tambin se inicia la exportacin de cerveza "Panam" al mercado del estado de
California (USA), suspendiendo en 1988 por la crisis poltica.

La exportacin se reiniciara en 1996 al mercado de los Estados Unidos teniendo

exclusividad de la distribucin la cervecera Schoeling Brewering Co. de Cincinati,
Ohio.

La Cervecera Nacional desde sus comienzos es una de las empresas ms grandes e

importantes del pas y entre los aos setenta y novenas invierte principalmente entre
otras cosas en bienes races y sistema financiero.
La divisin de cerveza y bebidas se dedica adems de la produccin de cerveza a la de
bebidas gaseosas y la industria lechera.
El grupo de la Cervecera Nacional S.A. es comprada en diciembre del 2001 por
el Grupo Empresarial Bavaria, este toma el control de la empresa en enero del 2002.
Las marcas que se siguen fabricando son "Balboa", "Atlas", "Balboa Ice", "Gold
Best" y "Malta Vigor".
El Grupo Empresarial Bavaria muestra mucho inters en comprar tambin las
cerveceras y negocios de bebidas del Grupo Bar-Panam, pero no le es aprobada la
negociacin por el gobierno panameo para evitar el monopolio. En el ao 2002
las Cerveceras

Bar-Panam inicia

la

fabricacin

de

la

cerveza

alemana "Warsteiner" y tambin con la distribucin de las cervezas mejicanas "Tecate",

"DosXX" y "Sol".

En el mes de octubre las empresas Heineken NN de Holanda y su socia la Florida Ice

and Farm Co. de Costa Rica adquieren el control de la empresa que tena hasta ese
momento Coca-Cola de Panam. En el ao 2003 se consolida la produccin nacional en
la Ciudad de Panam, al cerrase la planta de David, y se continua con la produccin de
las cervezas "Panam", "Soberana", "Warsteiner" y "Sper Malta".

En ao 2003 el consumo "per cpita" de cerveza en Panam aumento a 50 litros por ao

casi igualndose al del 2000, despus de dos aos en baja con 44 litros para cada ao.
En el 2005 la Cervecera Nacional S.A. pasa a ser parte del Grupo SAB-Miller al
fusionarse el Grupo Empresarial Bavaria con el grupo anglo-sudafricano. (Danais, R
2012).

10

1.3

2.

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN

Cules son los tipos de cervezas netamente panameas?

Cul es el pH de las cervezas nacionales?
Cul es el pH estomacal del ser humano?
JUSTIFICACIN

El pH es un factor importante en la produccin de todos los tipos de bebidas. Incluso

pequeos cambios del pH en las aguas minerales pueden indicar una contaminacin de
las fuentes o de los estratos naturales.
Para la calidad de las bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los
jarabes y zumos. El pH juega un papel crucial en la produccin de la cerveza y debe ser
controlado regularmente en las diferentes fases de su elaboracin, con el fin garantizar
un producto con buenos estndares cualitativos. Por ejemplo, el valor pH de algunos
ingredientes debe ser controlado para crear condiciones favorables a la fermentacin.
Por esta razn queremos determinar el pH del cuerpo humano y el pH de las marcas de
las cervezas nacionales.

11

3.

OBJETIVOS

3.1

GENERALES

Comparar el pH que presentan las marcas de cervezas netamente

nacionales, tanto de la Cervecera Nacional y la Cervecera Bar.

Demostrar que el factor temperatura incide significativamente en el

nivel de pH de las cervezas nacionales

3.2

ESPECFICOS

Medir el nivel de pH presente en las marcas de cervezas netamente

nacionales a tres temperaturas diferentes (0.5, 28, 41),
respectivamente.

Identificar el nivel de pH presente en el cuerpo humano.

4. HIPTESIS

El pH de las marcas de cervezas netamente nacionales son los apropiados

para que puedan neutralizarse con el pH bsico estomacal aun sometindose
a cambios de temperatura, de modo que no cause dao al organismo.
TIPO DE HIPTESIS:

Descriptiva: Ya que trabajaremos a partir de datos pronosticados

(pH de las cervezas y pH estomacal).

Correlacional: Porque se busca establecer la relacin existente entre
el pH de las cervezas con la temperatura de las mismas.

5.

ALCANCES Y LIMITACIONES

El estudio es aplicado a las cervezas de origen nacional por ende el alcance de las
mismas debe abarcar solo a esta poblacin, aun cuando el estudio podra replicarse en
otras poblaciones.

12

Considerando las marcas de cervezas nacionales existentes se realiz el estudio con el

100% de la poblacin, es decir no se sac muestra de sta.

6.

METODOLOGA

6.1

TIPO DE INVESTIGACIN

Investigacin Descriptiva: Ya que se presentaran los pH obtenidos de las distintas

cervezas nacionales y adems se realizar un estudio sobre las composiciones de las
mismas. A su vez en base a los datos obtenidos, se verificar que tan dainas son estas
bebidas para la salud.

Investigacin Correlacional: ya que aplicaremos tcnicas estadsticas para medir las

variables a estudiar, en este caso la relacin del pH de las cervezas nacionales con la
temperatura.
13

6.2
VARIABLES
El nivel de pH presente en las cervezas nacionales.

Definicin Conceptual de pH: Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de

una solucin acuosa.
Definicin Operacional: pH ptimo de la cerveza de 4 a 5.

La temperatura a la que son sometidas las cervezas.

Definicin Conceptual: Es una magnitud fsica que refleja la cantidad de calor, ya sea
de un cuerpo, de un lquido o del ambiente.
Definicin Operacional: temperatura de congelacin de la cerveza -12.54C,
temperatura ambiente 28C, temperatura de ebullicin 60C.

6.3
POBLACIN Y MUESTRA
Debido a que la poblacin de las cervezas netamente nacionales es relativamente
pequea se utilizarn todas las marcas existentes en el mercado nacional las cuales
son:

Cerveza Soberana
Cerveza Soberana Radler
Cerveza Atlas Golden Light
Cerveza Atlas
Cerveza Balboa
Cerveza Balboa Ice
Cerveza 507
Cerveza Panam
Cerveza Panam Light

14

6.4

INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

Medidor de Ph
Una de las tcnicas que utilizaremos para la recoleccin de datos ser por medio de un
medidor de ph digital como el que se muestra en la figura N1. El mismo es un
dispositivo electrnico que se utiliza para medir la acidez o alcalinidad de una sustancia
(en este caso la cerveza). Se decidi utilizar este tipo de instrumento ya que es ms
preciso y fcil de usar.

Modo de uso: Los medidores de pH funcionan con un par de electrodos. Uno se utiliza
para medir el nivel de pH y el otro se utiliza como control. Este nivel se mide en una escala
de 0 a 14. Cuando las sustancias se encuentran entre 7 y 0, el nivel de acidez es mayor
Cuando se encuentran entre 7 y 14, son ms alcalinas. Las que miden 7 son neutrales, lo que
significa que no tienen un nivel alto de acidez ni de alcalinidad. (Piekarski)

15

Figura N7. Medidor de pH

digital

Termmetro Electrnico
Un termmetro electrnico utiliza circuitos electrnicos para convertir en nmeros las
variaciones de tensin obtenidas y mostrarlas en un visualizador. En la figura N3 se
muestra la apariencia del termmetro digital con su visualizador. Los termmetros
digitales no contaminan el medio ambiente debido a la ausencia de mercurio.

Figura N8. Termmetro digital

Anlisis de Contenido
A travs de los datos que se encuentran en las pginas web de las diferentes cerveceras
nacionales, se obtendrn datos referentes a la composicin de las mismas y de esta
forma obtener informacin detallada.

16

6.5

TRATAMIENTO DE LOS DATOS

Para este estudio utilizaremos el anlisis de varianza completo al azar (ANOVA), para
demostrar la incidencia de la temperatura en el experimento (nivel de pH de las marcas
de cerveza); Un anlisis de varianza (ANOVA) prueba la hiptesis de que las medias de
dos o ms poblaciones son iguales. Los ANOVA evalan la importancia de uno o ms
factores al comparar las medias de la variable de respuesta en los diferentes niveles de
los factores. (Tab, 2016).

7. RESULTADOS
Se quiere evaluar el nivel de pH de cuatro tipos de cervezas de la Cervecera Bar (A,
B, C, D) para determinar si hay variacin entre las mismas. Se utilizaron tres
temperaturas para realizar las mediciones (T1, T2, T3).
Las letras corresponden a las siguientes cervezas:
A= Soberana
B= Soberana Radler
C= Panam
D= Panam Light
Cervecera Bar
Temperatura
T1 (0.5C)
T2 (28C)
T3 (41C)
Totales

A
5.1
4.3
3.7
13.1

B
4.3
3.3
2.5
10.1

C
5.6
4.4
3.8
13.8

D
5.2
4.2
3.2
12.6

Totales
20.2
16.2
13.2
49.6

Tabla N 1: Datos obtenidos de la medicin de pH y temperatura de las cervezas de la Cervecera Bar

Modelo Estadstico
Y ij =+ i + j+ ij
Hiptesis
Ho: A = B=C = D
H 1=i j

17

ANOVA (DCA)
F.v

SC

GL

CM

Fo

Ft

Cervezas

2.59

0.86

1.10

4.07

Error

6.30

0.78

Total

8.89

11

<NS

Tabla N 2: Diseo completo al Azar en cuanto a pH y marcas de cervezas de la Cervecera Bar

Por lo tanto las marcas de cervezas no inciden en el experimento.

F.v

SC

GL

CM

Fo

Ft

Temperatura
s
Error

6.17

3.09

10.3

4.26

2.72

0.30

Total

8.89

11

>S

Tabla N 3: Diseo completo al Azar en cuanto a pH y temperatura de cervezas de la Cervecera Bar

Por lo tanto, la temperatura incide en el experimento.

Difference of
TEMPERATURA Difference
SE of Simultaneous
Adjusted
Levels
of Means Difference
95% CI
T-Value P-Value
28.0 - 0.5
-1.000
0.103 (-1.315; -0.685) -9.73 0.000
41.0 - 0.5
-1.750
0.103 (-2.065; -1.435) -17.03 0.000
41.0 - 28.0
-0.750
0.103 (-1.065; -0.435) -7.30 0.001

Mediante la prueba de Tukey se determin que el pH de las cervezas de Cervecera Bar

varan significativamente con cambios de temperatura.

18

Cervecera Nacional, S.A.

Temperatura
T1 (0.5C)
T2 (28C)
T3 (41C)
Totales

A
5.2
4.3
3.2
12.7

B
5.1
4.1
3.1
12.3

C
5.3
4.2
3.3
12.8

D
5.3
4.0
3.4
12.7

Totales
20.9
16.6
13.0
50.5

Tabla N 4: Datos obtenidos de la medicin de pH y temperatura de las cervezas de la Cervecera Nacional,

S. A

A= Cerveza Atlas
B=Atlas Golden Light
C= Balboa Ice
D=507

Modelo Estadstico
Y ij =+ i + j+ ij
Hiptesis
Ho: A = B=C = D
H 1=i j

ANOVA (DBCA)
F.v
Cervezas

SC

GL

CM

Fo

Ft

0.05

0.02

4.76

<NS
19

Temperatura
s
Error

7.82

3.91

0.07

0.01

Total

7.94

11

391

5.14

>S

Tabla N 5: Diseo de bloque completo al Azar en cuanto a pH y temperatura de las cervezas de la Cervecera
Nacional, S.A.

La marcas de cervezas no inciden en el experimento.

ANOVA (DCA)
F.v

SC

GL

CM

Fo

Ft

Temperatura
s
Error

7.82

3.91

391

4.26

0.12

0.01

Total

7.94

11

>S

Tabla N 6: Diseo completo al Azar en cuanto a pH y temperatura de cervezas de la Cervecera

Nacional

Las temperaturas inciden en el experimento.

Difference
of Levels
28.0 - 0.5
41.0 - 0.5
41.0 - 28.0

Difference
SE of
Adjusted
of Means Difference
95% CI
T-Value P-Value
-1.0750 0.0842 (-1.3101; -0.8399) -12.77 0.000
-1.9750 0.0842 (-2.2101; -1.7399) -23.47 0.000
-0.9000 0.0842 (-1.1351; -0.6649) -10.69 0.000

Mediante la prueba de Tukey se determin que el pH de las cervezas de Cervecera

Nacional varan significativamente con cambios de temperatura.

20

CONCLUSIONES

Mediante este experimento se concluy que a pesar de que evidentemente la

temperatura influye en el pH pues no existe variacin entre ellas ya que al aplicar el
Anlisis de Varianza obtuvimos como resultado que todos los tipos de cervezas son
iguales.

Sabemos que el nivel de pH obtenido de las marcas de cervezas se encuentra entre 3 y

5.7 segn la escala de los pH, y que el dato obtenido del nivel de pH estomacal va de
1.5 a 3.5. Tambin sabemos que para que se neutralicen ambos pH y no causen daos al
organismo (sobre todo al sistema digestivo), es necesario que esta combinacin sea ms
alcalina, ya que entre ms acida mayor dao, puesto que si ya es acido el pH estomacal
para que se pueda descomponer los alimentos, entonces al agregar ms cido al
estmago (es decir, suponiendo que las cervezas fuesen de pH cido), sera inclusive
mortal.

Se comprob que el pH vara segn la temperatura y esto es que entre ms fra est la
cerveza se alcaliniza ms.
21

RECOMENDACIONES

Se sabe que el alcohol en exceso es nocivo para la salud

humana, por ende su consumo debe ser controlado y medido.

Al ingerir estos tipos de cervezas lo ms recomendable es

consumirlas bien refrigeradas, ya que el pH de las mismas es el
ms ptimo cuando su contenido esta frio, de esta manera
ayuda a la neutralizacin que sucede entre el pH de las
cervezas y el pH natural del estmago.

Al realizar el experimento se pudo reconocer que de los 8 tipos de

cervezas la menos recomendada es la soberana radler, ya que su pH
es el ms bajo por ende la neutralizacin del mismo con el pH
estomacal es ms difcil, y el riesgo de que afecte a la salud de la
persona es mayor.

22

BIBLIOGRAFIA

Cervezartesana.es. (2014). El pH: factor clave para elaborar cerveza.

http://cervezartesana.es/tienda/blog/el-ph-factor-clave-para-elaborar-cerveza.html
[Citado el: 29 de Mayo 2016].
Eufic.org.
(2016).
La
cerveza:
una
larga
historia
http://www.eufic.org/article/es/artid/cerveza/ [Citado el: 29 de Mayo 2016]

(EUFIC).

Danais, R. (2012). Historia de la Cerveza en Panam | Historia de la Cocina y la

Gastronoma. Historiacocina.com. http://www.historiacocina.com/es/cerveza-panama
[Citado el: 29 de Mayo 2016]
Lehrer, Jenifer K. 2014. MedlinePlus. [En lnea] 20 de Noviembre de 2014.
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/003883.htm.
Tab, Mini. 2016. Minitab. [En lnea] 2016. [Citado el: 31 de Mayo de 2016.]
http://support.minitab.com/es-mx/minitab/17/topic-library/modelingstatistics/anova/basics/what-is-anova/.
Piekarski, Perry. ehow. [En lnea] http://www.ehowenespanol.com/definicion-medidor-phsobre_324358/.

23

ANEXOS

Cervezas producidas en la Cervecera Nacional de Panam

Figura N9: Cerveza Atlas

Golden Light

Figura N10: Cerveza Atlas

24

Figura N11: Cerveza Balboa

Ice

Figura N12:507

Cervezas producidas en la Cervecera Bar

Figura N13: Cerveza Panam

Light

Figura N14: Cerveza Panam

25

Figura N16: Cerveza

Soberana Radler
Figura N15: Cerveza
Soberana

Figura 17. Cervezas utilizadas para el

experimento

Figura 18. Mediciones del pH de las cervezas

26
Figura 19. Mediciones del pH de las
cervezas

Figura 20. Mediciones del pH de las cervezas

Datos
Tipo de cerveza

Atlas
Atlas Golden
Light
Balboa Ice

pH de las
cervezas
(temperatura
de 0.5 a 1 Co)
5.2
5.1

pH de las
cervezas
(temperatura
de 28 Co)
4.3
4.1

pH de las
cervezas
(temperatura
de 41 Co)
3.2
3.1

5.4

4.2

3.3

5.3

3.4

507

Adicionales
Cervezas producidas en la Cervecera Nacional, S.A.

Tabla N7: pH a diferentes temperaturas

Cervezas producidas en la Cervecera Nacional, S.A.

Tipo de cerveza
% de alcohol
3.7%

Atlas

Atlas Golden
Light
Balboa Ice
507

Color de la
Cerveza
Amarillo
trmino medio
Amarillo claro

3.4%
4%
4.6%

Amarillo plido
Caramelo
oscuro

Olor de la
Cerveza
Sumamente
fuerte
(repugnante)
Fuerte pero
tolerable
Olor suave

Sabor de la
Cerveza

Malta, cebada

amarga
Levemente
amarga
Levemente
amarga
amarga

Tabla N8: Caractersticas de las Cervezas de la Cervecera Nacional, S.A.

27

Tipo de cerveza
Soberana

% de alcohol
3.8%

Color de la
Cerveza
Clara

Olor de la
Cerveza
Olor suave

Soberana
Radler
Panam

2%

Claro turbio

Olor a limn

4.4%

Amarillo turbio

Panam Light

3.8%

Amarillo medio

Olor
efervescente
(picante)
Olor
relativamente
suave

Sabor de la
Cerveza
Levemente
amarga
Dulce
Levemente
amarga
Levemente
amarga

Cervezas producidas en la Cervecera bar

Tipo de cerveza

Soberana
Soberana
Radler
Panam

pH de las
cervezas
(temperatura
de 0.5 a 1 Co)
5.1
4.3

pH de las
cervezas
(temperatura
de 28 Co)
4.3
3.3

5.6

Panam Light

5.2

pH de las
cervezas
(temperatura
de 41 Co)
3.7
2.5
3.8

4.4
4.2

3.2

Tabla N9: pH a diferentes temperaturas

Tabla N10: Caractersticas de las Cervezas de la Cervecera Bar

28

29