: ANALISIS BIOQUIMICO DE LA LECHE

Vamos a realizar un anlisis cualitativo de la leche, para conocer los

componentes que se encuentran en este lquido.
El contenido en protenas es del 3.5%. Estn constitudas por casena,
lactoalbmina y lactoglobulina. La casena es una protena, que se encuentra
combinada con calcio y en forma de suspensin coloidal(caseingeno). Est
formada por varias molculas, caseinas alfa K, beta y gamma. La
lactoalbmina y la lactoglobulina son protenas solubles, ricas en aminocidos
azufrados. La lactoalbmina es un producto muy cercano a la albmina y fcil
de digerir. Se encuentra en forma de solucin y precipita por calentamiento a
60.
METODO
1.Separacin del caseingeno( precursor de la caseina)
Esta mezcla hay que pasarla por un embudo en el que se coloca un papel de
filtro.

20 ml de leche + 65 ml de agua + 10 gotas de AcH

Se forma un precipitado blanco. Esto es debido a que su pH disminuye y se
acerca a su punto isoelctrico. Lo que queda en el papel de filtro es el
caseingeno. Con el filtrado realizaremos varias puebas.
2. Identificacin del caseingeno.
Lo que ha quedado en el papel de filtro se recoge con la varilla de vidrio y lo
introducimos en un tubo de ensayo:
Caseingeno + 2ml de agua + 1 ml de CO3NCl2
3. Triptfano.
El triptfano es un aminocido que forma parte de la caseina. Al aadir cido
sulfrico se forma una interfase. En la parte de arriba la sustancia parece tener
un comportamiento viscoso. La parte de abajo es lquida.
4. Tirosina.

La tirosina posee en su cadena lateral un fenol, y este al reaccionar con el

ntrico se observa una coloracin roja. Es decir, en presencia de metales
pesados dan un color rojo.
5. Lactoalbmina y lactoglobulina.
Para este procedimento hay que utilizar el mechero para calentar la mezcla en
el tubo de ensayo a partir del filtrado. Aparecera un cogulo del precipitado.
6. Lactosa.
La lactosa es el azcar de la leche. Al filtrado vamos a aadirle solucin de
Fehing A y B. El cobre gana un electrn volviendose ms oxidante y la
coloracin pasa de azul a roja
Cu2+ Cu+
7. Identificacin del fosfato triclcico.
(PO4)2CO3 + NH4OH Ca(OH)Esta leche no tiene apenas calcio por lo que el precipitado gelatinoso no se
observa.
CUESTIONES
Qu factores hacen que precipiten la lactoalbmina y la lactoglobulina?
Indicar si su punto isoelctrico ser mayor o menor que el caseingeno.
La lactoalbmina precipita porque disminuye su pH y precipitan hasta llegar a
su punto isoelctrico.
El punto isoelctrico de la lactoalbmina y de la lactoglobulina es mayor que el
del caseingeno, ya que en la prueba nmero 5, se debe calentar la disolucin
adems de aadir azul tornasol. Para que el caseingeno se neutralice
solamente hay que aadirle agua.
A qu componente de la leche se debe su color blanco?
Al caseingeno.
Qu diferencias de color se aprecian entre la prueba de Milln realizada al
caseingeno? A qu son debidas?
Se forma un cogulo flotante de tirosina a partir del caseingeno.
Se debe al Hg que posee el reactivo del Milln.
PRACTICA 2: RECONOCIMIENTO DE LAS VITAMINAS A Y C

VIT A
Es una vitamina liposoluble. No convienen en exceso, ya que no son fluidos
solubles en nuestro organismo y no se pueden eliminar vertindose por el
cuerpo.
Se detectan con cloroformo(disolvente).
METODO
Vit A.
1) Limpiar el vidrio de reloj con etanol.
2) Una gota de aceite de hgado de bacalao en el centro (vit A).
3) 3-4 gotas de Cl3Sb.
Se forma un color azulado. Esto es debido a que la vit a posee enlaces dobles
conjugados, y en presencia de metales de transicin (Sb), la coloracin se
vuelve fuerte.
VIT C
Es una vitamina hidrosoluble y su exceso en nuestro organismo no acarrea
ningn problema. Tenemos tres fuentes con vitamina c en esta prctica:

Zumo de limn natural.

Zumo de naranja natural.

Redoxn (preparado farmacetico).

En zumo de limn.
Le aadimos DPIP. Este reactivo nos da a conocer cuales sustancias o
preparados sern oxidados o reducidos segn la coloracin. As:

AZUL: Situacin oxidada.

INCOLORO: En situacin reducida.

La vitamina C del limn pasa de un color a incoloro:

VIT C VIT C
(Red) (Ox)
DP IP DPI P

Para que perdiera el color azul le tuvimos que aadir 19 gotas de carbonato
sdico y 45 gotas de DPIP.
Zumo de frutas comercial.
Realizamos el mismo procedimiento que el anterior y le tuvimos que aadir 10
gotas de CO3Na2 y 45 gotas de DPIP.
4. cido ascrbico (redoxn).
En este prueba no lo calentamos, y vemos que tenemos que aadir 10 gotas
de carbonato y 11 de DPIP.
5. cido ascrbico calentado.
10 gotas de carbonato y 2 gotas de DPIP.
6. cido ascrbico con sulfato de cobre
SO4Cu Cu2+ . El cobre est reducido y oxidada a la vit c.
7. cido ascrbico con perxido de hidrgeno.
Nuestro objetivo es hacer desaparecer la vit c. Al terminar este experimento,
dejamos el tubo con perxido de hidrgeno y se nos vuelve de nuevo incoloro.
Esto es debido a los efectos que tiene el perxido con el DPIP. As:
H2O2 H2O
DPIP DPIP (reducido)
H2O O2
Le hemos aadido 10 gotas de carbonato y 2 gotas de DPIP.
CUESTIONES
Contiene ms vit C el limn.
Eliminar la vit C.
0,5 g/l 11 gotas
x 45 gotas
x = 2,045 g/l