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PRACTICA N 09
DETERMINACION DE COLORANTES Y COLOR DE LOS ALIMENTOS
I.- INTRODUCCION
Si la comida no tiene buen aspecto no sabe bien. Esto es cierto hasta el punto
de que hay bastantes alimentos naturales considerados exquisitos por algunos
y que otros no pueden comer slo por su aspecto particular. Esto ocurre por
ejemplo con los caracoles, las angulas, las ostras o los callos, sin que
tengamos que recurrir a ejemplos de otras civilizaciones. Es curioso observar la
influencia del color sobre el sabor, habiendo mucha gente que confunde el
sabor de un vino tinto con el de un blanco si no lo ve antes, o que es incapaz
de decir qu es lo que est comiendo si lo hace a ciegas.
Debido a la
Fiola.
Vaso precipitado.
Pipeta.
3.2.- Equipos:
Brixometro.
Espectrofotmetro.
Balanza Analtica.
Colorante de pan.
Agua destilada.
cido ctrico.
Azcar.
3.4.- Procedimiento:
EXPERIMENTO 01: DETERMINACIN DE LONGITUD DE ONDA
DOMNANTE.
[ ]= 150 ppm
3.4.1.-Primeramente preparar una disolucin de 100ml en una fiola, hacemos
los siguientes clculos:
1000mg/L (0.025L)=25mg=0.025g
V1C1 + V2C2=VtCt
V1(1000ppm) + V2(0)=(25mL)(300ppm)
L.O.
350
400
450
500
550
600
650
700
750
800
Abs.
0.427
1.551
1.656
0.404
0.026
0.001
-0.015
-0.015
0.002
0.002
% Trans.
-42.7
-155.1
-165.6
-40.4
-2.6
-0.1
1.5
1.5
-0.2
-0.2
Abs.
0.136
0.577
1.069
1.656
2.160
2.816
2.984
% Trans.
-13.6
-57.7
-106.9
-165.6
-216.0
-281.6
-298.4
Abs.
1.001
1.091
% Trans.
100.1
109.1
V.- CUESTIONARIO
5.1.- Cul es el origen de los colores en los alimentos?
Compuestos responsables del color verde
Los
compuestos
responsables
del
color
verde
en
vegetales
son
pigmentos
travs
del
mtodo
VI.- CONCLUSION
La luminosidad, el tono y la saturacin del color son atributos que se
denominan parmetros psicofsicos del color. La percepcin del color para cada
persona es diferente ya que intervienen factores como el tipo de luz, las
caractersticas fsicas del objeto y las condiciones del observador.
La evaluacin del color por mtodos visuales es subjetiva, la evaluacin con
colormetros y u o espectrofotmetros es objetiva. La CIE (Commission
Internationale de LEclairage) es una organizacin internacional de cooperacin
e intercambio de informacin entre pases miembros, dedicada a la solucin de
problemas relacionados con el arte y ciencia de la luz. Desde 1931 se
considera el punto de partida de la colorimetra moderna, ya que con la
implementacin de sus recomendaciones se hizo posible la expresin de color
en trminos numricos, lo cual favoreci los procesos de evaluacin de color
en trminos de aceptacin o rechazo de muestras, logrando un mejor control
de calidad en las empresas. La aplicacin de la colorimetra es amplia, se
utiliza en diversas industrias como: pinturas, tintas, textiles, cermicos,
plsticos, papel, automotriz, fotografa, alimentos, cosmticos y farmacuticos.
VII.- BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA
7.2.- BIBLIOGRAFIA
7.2.- WEBGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Longitud_de_onda.
https://es.wikipedia.org/wiki/Color.
VIII.- ANEXOS
FIGURA 01: Determinacin de longitud de onda dominante.