ANLISIS DEL SERVICIO DE LA COMPETENCIA

ELCRUCE.
Existe una importante competencia en la zona de estudio, el cul es un
restaurante, denominado El Tauro Ventas de mens.
En trminos generales la competencia tiene un servicio promedio
que se detallar en la siguiente informacin cualitativa:

Horario de atencin diaria. N de Horas: 12 am- 03 pm

03horas

Cantidad de das de atencin semanal: De lunes a

sbado (medioda)
Calidad del men.
Servicio eficiente y producto de buena calidad y a bajo precio, con
un breve tiempo de espera.

Decoracin del local. Las mesas decoradas con

manteles, floreros, cuadros, espejos y televisores.

Atencin al cliente. Directa y Personalizada.

Forma de pago Al contado

CAPACIDAD INSTALADA.
RESTAURANTE El CRUCE cuenta con 20 mesas, 80 sillas, 4
personas /mesa.
Por otro lado, el rea del local del Tamao de mercado de la
competencia ha sido decidido en razn a la naturaleza del
mercado, lo cual implica un posicionamiento gradual para el tamao
capacidad del local es como sigue:
Datos Generales:
rea Total del Local: 100m2
rea de atencin al pblico: 75m2
Nmero Total de Mesas: 20 mesas.
Nmero Total de Sillas: 4 Sillas.
Horario de atencin: De 12 a.m. a 3 p.m.
CAPACIDAD DE ATENCIN
Mxima de clientes a la vez: 40 Clientes
Horas punta total: 2 horas/da Entre las 12:00 a 2:00 pm.
Tiempo de Permanencia Promedio del Cliente: 1 Hora
1

En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia

Promedio, han sido obtenidas en base a la observacin, para el caso de
las horas punta/horas de mayor asistencia al establecimiento de la
competencia de similar tipo de atencin y servicio.
Capacidad de atencin Mxima
Rotacin Mxima segn el Horario de Atencin: 3 veces
Capacidad promedio de Atencin al Da: 120 mens
La Capacidad de Atencin mxima se determin de la siguiente
manera
Se hall la Rotacin de mesas por hora, utilizando el nmero de horas
punta y el tiempo de permanencia promedio por Persona; Rotacin
por mesa:3.00 horas / 1 hora = 3 veces en 3.00 horas
NMERO MNIMO DE PERSONAS A ATENDER POR DA
Se pudo determinar utilizando la capacidad total de mesas del local y
la rotacin de mesas. Es decir, que con 40 sillas y 20 mesas en 2
horas punta se pueden atender 80 clientes rotando 2 veces: y en hora
no punta alrededor de 30 clientes
En total 110 clientes por da
Clientes:
Atencin al pblico: 24 das al mes. Entonces se podran atender al
mes: 110personas x 24 das = 2640 personas al mes
Se concluye entonces, en que el tamao del mercado de la competencia
sera de: 2640 clientes al mes, por lo tanto
110 clientes diarios.
En un ao se atendera un nmero de 31680 oferta de mens
PROYECCION ANUAL DE LA OFERTA Y DEMANDA
AOS
2016
2017
2018
2019
2020

DEMANDA
81840
82822
83750
84678
85606

OFERTA
31680
32060
32440
32820
33200

SALDO
50160
50762

PROYECCION MENSUAL DE LA OFERTA Y DEMANDA