TRUCHA FRITA

La

PRESENTACIN

trucha

frita

es

PREPARACIN:

el

plato

por

excelencia de la sierra peruana es un

pescado

se procede a cortarlo; se sazona con ajo,

contenido en vitaminas y minerales, por

sal, pimienta y comino; lo dejamos que se

Se le llama Sierra peruana o Serrana a

lo que est considerada como un

macere por un espacio de media hora luego

la regin de los Andes peruanos, la cual

alimento muy nutritivo cuya carne

atraviesa

supone un buen aporte de fsforo,

de

norte

sur,

limitando al oeste con la Costa y al

potasio,

con

magnesio,

este con la Selva. Aunque en esta zona

tpicos

de

la

hierro

se embadurna con harina y se procede a

freirlo en abundante aceite bien caliente
hasta que quede bien dorado.
Mientras tanto se sancocha las papas o
pueden ser fritas. Una vez listo se sirve el

de Per se consumen tambin los

platos

un

pescado, luego se le quita la menudencia y

alto

Per

semigraso

Primero se le quita la escama, se limpia el

pescado frito con la papa, acompaado de

gastronoma

una ensalada de lechuga.

peruana, es cierto que cuenta con un

CUY COLORADO

buen nmero de platos estrella, tales

como la pachamanca o las humitas, el

El cuy es un animal muy consumido en

cuy colorado, la trucha frita, entre

todo Per. La forma de cocinarlo vara

otros, que hacen de esta regin un

un poco de regin a regin del pas y en

lugar exquisito para realizar una ruta

gastronmica.

Sigue

leyendo

para

conocer cules son los principales

platos de la Sierra peruana.

la
INGREDIENTES:

Serrana

se

conoce

como cuy

colorado porque su receta incluye aj

colorado, lo que le proporciona un color

-1 kilo de trucha
- Papa

ms oscuro.

- Ajos, sal, pimienta y comino

Este plato se cocina sobre todo en

- Harina y aceite

Huancayo, Junn (Per) y la receta

- lechuga y tomate

incluye entre 2 y 4 cuyes, papas

amarillas sancochadas, aj colorado, ajo

picado, harina de maz, chicha de jora,
achiote, huevo, comino y otras especias
y sal al gusto. Adems, la receta de la
Sierra se diferencia de otras porque
en este caso el cuy se reboza, de
manera

que

adquiere

un

crujiente y un aspecto dorado.

INGREDIENTES

-2 cuyes.
-6 papas amarillas sancochadas.
-6 ajes panca sofritos y molidos.
-6 dientes de ajos picados.
-1 taza de harina de maz.
-1 vaso de chicha de jora.
-50 gramos de achiote.
-1/2 cucharita de pimienta.
-1 cucharita de comino sal al gusto.

tacto

-4 ramitas de perejil, aceitunas.

-4 huevos duros (acompaar).
PREPARACIN
Previamente sacar las vsceras y la piel
de los cuyes, lavarlos y cortarlos en
mitades. Sazonarlos con sal, pimienta y
comino. Verter un chorro generoso de
aceite en una sartn y calentarlo.
Enharinar los cuyes y ponerlos a frer a
fuego moderado hasta que se doren.
Aparte, en una olla de barro u otra en la
que se debe haber ido calentando una
porcin de aceite, poner a sofrer los ajos
que ya han sido picados finamente,
agregar el achiote y los ajes. Aadir la
chicha de jora y dejar que la preparacin
reduzca y se cocine por 10 a 15 minutos.
Luego, incorpore los cuyes y mantngalos
a fuego moderado por 15 minutos ms.
Finalmente, se sirve en una fuente
acompaada con las papas sancochadas y
doradas, los huevos cortados en mitades
y las aceitunas, y se esparce sobre ellos
el perejil picado finamente.

Ao de la consolidacin del Mar de Grau

I.E.E.
VIRGEN DE GUADALUPE
TEMA:
PLATOS DE LA SIERRA
ALUMNO:
STEVE PEREZ ZANABRIA
CURSO:
PRODUCCIN DE TEXTOS
PROFESORA:
VILMA ROSALES RODRIGUEZ
GRADO:
4TO C

2016

PRESENTACIN
La gastronoma en la costa del Per es
muy diversa, tanto que el libro 357 listas
para entender cmo somos los
peruanos llega a contar hasta 491 platos
tpicos.

El aj de gallina es uno de los platos

tpicos de la gastronoma peruana. Se
trata de una crema elaborada a partir de
gallina cocida desmenuzada y cocinada
con una serie de ingredientes que a
continuacin especificamos.

cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue all

ceviche, el aji de gallina el caucau,

los ajes molidos por siete minutos a

carapulca y otros.

fuego medio, moviendo constantemente.

Integre el palillo, cocine un minuto ms,

El Per es uno de los pases

agregue el pan licuado. Aada las pecanas

latinoamericanos ms ricos en su

prolfico clima que divide susregiones

agrcolas en diversos niveles:
Es por eso que existe gran cantidad de
ajes, maces y plantas aromticas.

AJI DE GALLINA

Sancoche la gallina con sal y laurel,

olla de barro, haga un aderezo con aceite,

del antiguo Per, en la costa tenemos al

en la regin americana dado su extenso y

PREPARACIN

caldo hasta el momento de usar. En una

fusin inicial de la tradicin culinaria

frutas y semillas son de los ms variadas

1 1/2 tz.cebolla picada

3 cda.aceite vegetal
3 tz.caldo de gallina
1hoja laurel

evitando recocinar. Deje enfriar en su

La cocina peruana es el resultado de la

seleccin alimenticia. sus verduras,

INGREDIENTES

1pechuga de gallina
sal y pimienta
queso parmesano
1 tz.crema de leche
1/2 tz.pecanas picadas
3panes franceses remojados en

caldo
1/2 cdta.palillo (opcional)
2 cda.aj mirasol molido
1 tz.crema de aj amarillo
4dientes ajo picados

y cocine un minuto ms. Vierta el caldo, la

gallina deshilachada y la crema de leche.
Deje que los sabores se integren y que la
preparacin tome consistencia, ni muy
espesa ni muy floja. Sirva con arroz
blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas
y queso parmesano.

CARAPULCRA
La carapulcra es uno de los platillos de

nuestra gastronoma peruana y que

incluso es muy popular en otras partes
del mundo. Por ello, a continuacin.

PREPARACIN DE LA CARAPULCRA
Escoger y cernir la papa seca para

Ao de la consolidacin del Mar de Grau

I.E.E.
VIRGEN DE GUADALUPE

verificar que no tenga piedritas. Luego,

en unasartn caliente dorar de a pocos la
papa seca e ir echndola en un recipiente
con agua para hidratarla.
Una vez hidratada (que se haya
hinchado), enjuagarla bien y dejarla
escurrir. Ahora, en una olla frer en
aceite muy caliente la carne cortada en

TEMA:
PLATOS DE LA COSTA

trozos y condimentada con 1/2 cda. de

INGREDIENTES
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
1 cebolla grande picada en
cuadritos
3 cucharadas de aj panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos
disueltos en 1.5 lt. de agua caliente
150 gr. de man molido
50 gr. de galletitas de animalitos
molida
Yuca sancochada
Aceite
Sal al gusto

ajos y sal. Reservar.

En la misma olla frer muy bien la
cebolla, agregar luego el aj panca, dorar
muy bien, adicionar los ajos, revolver para
integrar bien los ingredientes y
finalmente vierta la papa seca e ir
agregando el caldo segn vaya espesando
hasta que este casi cocinado, entonces
mezclar con la carne que se haba
reservado, dejar dar un hervor y servir

ALUMNO:
STEVE PEREZ ZANABRIA
CURSO:
PRODUCCIN DE TEXTOS
PROFESORA:
VILMA ROSALES RODRIGUEZ
GRADO:
4TO C

2016

con yuca.

PRESENTACIN

La

comida

de

la selva central

Para preparar este delicioso juane de

del Per es muy diversa y deliciosa.

gallina debemos de dorar en

Se distingue por la preparacin de

el aceite caliente la cebolla, el ajo, el

sus alimentos y es tradicional por el

azafrn y organo seco molido, agregar las

uso de sus frutas (pltano y coco),

presas de gallina la pimientay comino

agregar agua y sal para que la gallina hierva

carnes (chancho, sachavaca, gallina)

y

roedores

pescados

(sachacuy)

(paiche

mucho ms la trucha, el chancho y

pltano.

Utilizan

muchos

ingredientes propios de la regin.

Muchos de estos platos se preparan
en Chanchamayo en Junn, Satipo,
Oxapampa

por

nombrar

de gallina, agregar al caldo el arroz y dejar

trucha).

En la selva central se consume

el

durante una hora, sacar las presas

los

algunos

lugares.

JUANE DE GALLINA

hervir hasta que el arroz granee. Una vez

INGREDIENTES:

6 Presas de gallina
1 1/2 Kg de arroz
6 Huevos duros
6 Huevos
Aceite
Hojas de bijao
Cebolla
Aceituna
Pimienta
Comino
Organo seco
Sazonador
Palillo o azafrn
Sal.

que el arroz este listo dejar enfriar.

Al arroz baarlo con los 6 huevos crudos y
agregar el sazonador.
Pasar las hojas de bijao por agua tibia para
suavizarlo. En la hoja agregar el arroz
(cantidad que se desee), la presa de gallina,
un huevo duro aceituna y empaquetar bien
como un tamal con una soguilla o pita.
Hacer hervir el juane de gallina durante
media hora.
Una vez listo este delicioso juane de
gallina servir acompaado de su tacacho,
pltanos fritos o yuca sancochado.

PREPARACIN

TACACHO CON CECINA

Es un plato elaborado con pltano verde

asado, cocido o frito, y carne de cerdo para
chicharrn llamada panceta; casi siempre
se acompaa con un trozo de cecina. Se
sirve acompaado de pltano y yucas fritas.
La parrilla de la selva central es especial
por su mezcla de carnes y sabores lo cuales
son

suavizados

con

aderezos

sachaculantro y aj selvtico.

de

Ingredientes:
- 10 Pltanos verdes
- 3 Cucharadas de manteca
- 250 gr de Chicharrn cortado en trozos.
- 500 gr de cecina (de cerdo)
- Sal
PREPARACIN:
Empieza a preparar este riqusimo plato de
la selva pelando los pltanos y luego pon a
cortar el lajas. De ah, frelos hasta que
estn bien cocidas por dentro y machcalos
con la ayuda de un mazo. Aade la manteca,

mzclala bien y luego agrega el chicharrn

Ao de la consolidacin del Mar de Grau
cortado en pequeos trozos.

I.E.E.
VIRGEN
DEuna
GUADALUPE
Para
que consigas
mejor mezcla de

todos los ingredientes es preferible que lo

hagas con las manos y despus empieza a
formar las bolas de tacacho en el tamao
que gustes.
Por otro lado, en una sartn ponte a frer la
cecina. As logrars que ambas cosas estn
listo a la vez.
ElTEMA:
tacacho con cecina es un plato sencillo y
fcil de preparar
y adems tiene un
PLATOS DE LA SELVA
exquisito sabor.
ALUMNO:

STEVE PEREZ ZANABRIA

CURSO:
PRODUCCIN DE TEXTOS
PROFESORA:
VILMA ROSALES RODRIGUEZ
GRADO:
4TO C

2016