San Andrs, diciembre de 2011.

* Investigadores Programa MAG-CENTA-FRUTALES

INDICE
Contenido
I. IMPORTANCIA...
II. TAXONOMA Y DESCRIPCIN BOTNICA..
Raz...
Tallo......
Hojas.....
Inflorescencia......
Frutos....
Hijos..
III. ORIGEN Y GENERALIDADES DE LA PIA .
Origen.......
Composicin....
Actividad teraputica de la bromelina ....
Otros usos....
IV. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS.
Clima.....
Precipitacin....
Luminosidad....
Viento....
Suelo.....
V. CULTIVARES...
Cayena Lisa o Hawaiana...
Champaka ...
Azucarn .
Castilla .....
Golden.
VI. MTODOS DE PROPAGACIN..
Por hijos...
Seccionado de tallo ...
Reproduccin in vitro......
VII. LABORES CULTURALES..
Encamado ...
Drenaje.....
Siembra....
Resiembra.....
VIII. RIEGO....
IX. FERTILIZACIN...

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X. PLAGAS......
Cochinilla (Dysmicoccus brevipes) y (Pseudococus brevipes).............
Gallina ciega (Phyllophaga sp.)......
Barrenador del fruto (Thecla sp.)........
Nemtodos.....
XI. ENFERMEDADES.....
Pudricin del cogollo (Erwinia sp.).....
Poderdumbre del corazn (Phitophthora parasitica y Phytophthora cinnamomi)..........
Pudricin negra (Thielaviopsis paradoxa).........
Wilt (Mealybug wilt).......
XII. CONTROL DE MALEZAS....
XIII. INDUCCIN FLORAL.......
XIV. COSECHA......
XV. COMERCIALIZACIN......
XVI. COSTOS DE PRODUCCIN EN EL AO 2011............................................................
XVII. BIBLIOGRAFA......

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I. IMPORTANCIA
En El Salvador el rea sembrada de pia es de
aproximadamente 650 mz, distribuidas en las
zonas pieras por tradicin: Santa Mara
Ostuma,
Ciudad
Barrios,
Chalchuapa,
Cojutepeque y Jiquilisco. La produccin en
estas zonas no es suficiente para satisfacer la
demanda nacional, volviendo necesario mejorar
las tcnicas de manejo e incrementar las reas
de siembra.
La pia como planta tropical exige condiciones
climticas propias de nuestra regin, y es de
los frutales de importancia econmica para El
Salvador. En condiciones normales de
produccin y comercializacin una manzana
cultivada con la variedad Golden puede
generar slo de la venta de fruta, una utilidad
neta de unos $12,500.00. Actualmente la
variedad Golden (MD-2), se considera en el
mercado nacional e internacional como la mejor
cotizada, debido a que posee caractersticas de
color, aroma y sabor que superan a las otras
variedades, constituyndose este cultivo como
una alternativa para mejorar las condiciones
socioeconmicas de los productores y
productoras, el cual puede generar hasta 245
empleos directos por mz/ao.
En al ao 2009 El Salvador import 7, 815,091
kg de pia, lo que equivale a $1,535,257 (MAGDGEA, 2009). La produccin nacional se
estima en 6,700,000 kg. Segn estos datos la
demanda nacional es de 14,515,091 kg, por lo
tanto se necesita incrementar el rea de
siembra con unas 425 nuevas manzanas, si se
siembran variedades con densidades de
25,000 plantas por mz, para poder sustituir las
importaciones. En El Salvador el rea potencial
para este cultivo es de ms de 30,000 mz.
Segn la FAO, citado por el CNP (2010), los
cinco principales productores mundiales de
pia en el ao 2008 fueron: Brasil (2,491,974
t.), Tailandia (2,278,566 t.) Filipinas (2,209,336
t), Costa Rica (1,624,568 t.) y China (1,402,060
t.).

La presente gua tcnica ofrece a los

productores de pia de El Salvador una
herramienta bsica que les provea de la
informacin necesaria para poder manejar lo
mejor posible las plantaciones de pia, y lograr
de esta manera incrementar la rentabilidad de
este cultivo.

II.
TAXONOMA
BOTNICA

DESCRIPCIN

a. Taxonoma.
Nombre comn: Pia
Nombre cientfico: Ananas comosus
Reino: Vegetal
Divisin: Monocotiledneas
Clase: Liliopsida
Orden: Bromeliaceae
Gnero: Ananas
Especie: Comosus
b. Descripcin botnica.
Raz
El sistema radicular de la pia es muy
superficial, generalmente las races se localizan
en los primeros 15 cm. del suelo, aunque
pueden profundizarse hasta 60 cm. o ms.
Tallo
Se encuentra cubierto de hojas lanceoladas, es
carnoso y se encarga de almacenar los
nutrientes de la planta que son desarrollados
por las hojas.
Hojas
Son envolventes dispuestas en forma de
espiral, una planta adulta presenta de 70 a 80
hojas por planta. Los bordes de stas pueden
estar provistas de espinas o libres segn la
variedad. Son nombradas de acuerdo a su
posicin en el tallo, las que se localizan en la
parte ms baja son las A, B y C; las localizadas
en la parte superior son nombradas D, E, y F.
Las hojas D son las que se usan como
muestra para la induccin floral.

Inflorescencia
La inflorescencia contiene de 100 a 200 flores
dispuestas en forma de espiral fusionadas
entre s y con el tallo central, dando origen a un
fruto partenocrpico del cual la cscara est
formada por los spalos y brcteas de la flor.
Fruto
Es no climatrico y su forma vara de cilndrico
hasta forma piramidal dependiendo la variedad.
Hijos
Del tallo central brotan los diferentes tipos de
materiales que se pueden utilizar para propagar
la pia, estos son: basales que se forman en la
base del fruto; los hijuelos de tallo que se
desarrollan a partir de yemas axilares del tallo y
los retoos que se originan en la base de ste,
por la proximidad al suelo presentan races
propias, cualidad que los convierte en aptos
para una segunda cosecha; y la corona que se
ubica en la parte superior del fruto.
Para propagar la pia el material ms
recomendable son los hijuelos que se
desarrollan a partir de las yemas axilares del
tallo.

III. ORIGEN Y GENERALIDADES DE LA

PIA
a. Origen.
Es nativa de Amrica tropical y sub tropical,
especficamente del norte de Brasil.
b. Composicin.
La pia es una fruta rica en azcares,
vitaminas del grupo A, B, C y E, sales
minerales y cidos orgnicos que explican sus
virtudes dinamizantes. Su ingrediente activo
es la Bromelna, una mezcla de 5 enzimas
proteolticas que difieren unas de otras por su
capacidad de oxidar reducir sustratos
especficos. Adems, es rica en cido mlico,
ctrico y ascrbico; sales minerales de calcio,
fsforo y hierro; glcidos como sacarosa,
glucosa y levulosa (Castaeda de Pretelt,
2003).

c. Actividad teraputica de la bromelina.

Segn Castaeda de Pretelt (2003), de 10 gr.
de fruto podemos obtener hasta 0.87 gr. de
bromelna. Se trata de una potente enzima que
ha revolucionado la diettica mundial,
sobretodo en tratamientos para adelgazamiento
y anticelulticos.
Adems posee propiedades anticoagulantes
que ayudan a prevenir trombosis, ataques
cardacos, apoplejas y la hipertensin. La
bromelina tambin ayuda a digerir las protenas
resultando de mucha ayuda en el proceso de la
digestin de los alimentos. Por su poder
antiinflamatorio se vuelve muy eficaz para
tratamientos de la artritis (Botanical-online,
2011).
d. Otros usos.
Adems de elaborar mermeladas, confituras,
vinagres, vinos, jugos, nctares, fruta
deshidratada y otros, la pia concede un tpico
sabor tropical cuando se mezcla en ensaladas
de frutas y rellenos de aves, tambin puede
mezclarse con yogurt, cereales y en
recubrimientos de pasteles, aunque lo ideal es
consumirla fresca.

IV. REQUERIMIENTOS
EDFICOS

CLIMTICOS

Clima
El clima afecta la calidad de la fruta, tanto en la
composicin de azcares y cidos como en la
susceptibilidad al dao por fro. Este cultivo se
desarrolla bien de 50 600 msnm, a mayores
altitudes la fruta tiende a ser ms cida; el
rango favorable de temperatura oscila entre los
20 a 30 C, incrementos en la temperatura
ambiente y luz solar pueden provocar una
reduccin de la acides de la fruta y mayor
sensibilidad a dao por fro.
Precipitacin
El ptimo de precipitacin se estima entre 1200
2000 mm. Bien distribuido en el ao.
Los requerimientos mensuales mnimos de
agua son de 50 mm por planta.

Luminosidad
La luminosidad ejerce una accin muy marcada
en el rendimiento. Segn Castaeda de Pretelt
(2003), las plantas que crecen con limitaciones
de luz producen frutas opacas y poco
atractivas; las plantas que se desarrollan con
una luminosidad favorable son brillantes y
atractivas al consumidor. Sin embargo una
exposicin frecuente a intensidades lumnicas
muy fuertes causa quemaduras externas e
internas en la fruta.
FUSADES (1990), menciona que la planta de
pia se desarrolla mejor en das cortos siempre
y cuando se alcance la cantidad de 100 horas
luz como promedio mensual y 1200 a 1500
horas luz por ao.

Champaka
Esta es una variedad mejorada de la Cayena
Lisa, la cual se caracteriza por ser una planta
ms vigorosa, sin espinas, de color verde oscuro
intenso, poca productora de hijuelos, los cual
favorece a un mejor desarrollo de sus frutos. El
fruto alcanza un peso promedio de 2 kg. a los 14
15 meses.

Viento
La pia es susceptible a perodos largos de
viento, disminuyendo su talla hasta un 25%.
Cuando se acompaa de lluvias abundantes
los hongos penetran pos las heridas o roturas
causadas por el frotamiento entre las hojas.

Castilla
Planta muy vigorosa de hojas anchas con
espinas y manchas de color prpura, tolerante a
la sequilla, el fruto es cilndrico y 0.8 a 1.5 kg. de
peso. La pulpa es de color amarillo plido.

Suelo
Los mejores suelos para este cultivo son
aquellos que son permeables, franco limosos y
con y pH de 5 a 6. En suelos arcillosos se debe
hacer nfasis en un buen drenaje, ya que estos
tienden a retener mayor cantidad de agua,
situacin que propicia el desarrollo de
enfermedades fungosas.

Golden (MD-2)
Conocida como Dorada, sus hojas son de color
verde generalmente sin espinas, fruta de
hombros cuadrados sobre un pednculo corto y
dos o ms retoos, la pulpa es firme de color
amarillo intenso y muy aromtica con alto
contenido de azcares. Sus frutos alcanzan
hasta 3.2 kg.

V. CULTIVARES
Cayena Lisa o Hawaiana
Las hojas son anchas de color verde oscuro y
manchas rojizas, sin espinas en los bordes, el
fruto maduro es de color naranja rojizo de gran
tamao, el color de la pulpa vara de amarillo
plido a amarillo dorado y tiene alto contenido
de azcares. El fruto puede alcanzar hasta 3.5
kg.

Azucarn
Planta muy rustica resistente a la sequa, con
abundantes espinas en los bordes de las hojas,
con frutos de forma cnica y peso entre 0.8 a 1.4
kg. pulpa de color amarillo plido y jugosa.

Figura 1. Planta, hoja y fruto de la variedad de Azucarn.

Figura 2. Planta, hoja y fruto de la variedad de Castilla.

Figura 3. Planta, hoja y fruto de la variedad de Golden MD-2.

VI. METODOS DE PROPAGACIN

1. Por hijos
Deben de seleccionarse por tamao y tipo para
uniformizar las reas del cultivo.

Recomendaciones para el manejo de

hijos de pia antes de la siembra en
poca seca y lluviosa.
-

Cuadro 1. Tamao y pesos de hijos

Tamao

Peso (gr)

Pequeo

150 - 225

Mediano

226 - 340

Grande

341 - 450

Coronas

Mnimo 20 cm. de largo

Almacenar los hijos en forma invertida, es

decir, con la base del tallo hacia arriba para
que esta no entre en contacto con el suelo
(Figura 5); de preferencia sobre un plstico o
una superficie de cemento. Lo ideal sera en
un rea techada con suficiente ventilacin
para evitar que el material est expuesto a la
lluvia.

Tipos de hijos
Basales:
Son los que nacen en la base de la fruta, debe
de drseles un tratamiento y secado antes de
sembrarlos,
tiene
gran
capacidad
de
enraizamiento.
Hijos de tallos:
Son producidos a lo largo del tallo, su peso ideal
para la siembre es de 250 a 350 gr.

Figura 5. Hijos de pia colocados en forma invertida.

Los hijos de pia no se deben de almacenar

en forma de montn, ya que esto produce la
rpida proliferacin de hongos que pueden
llegar a daarlos (Foto. 6).

Figura 4. Diferentes tamaos de hijos de tallo.

Figura 6. Hijos de pia colocados en forma incorrecta.

Hijos de retoo:
Emergen en la base de la planta, son los
recomendados para obtener una segunda
cosecha por la cualidad que tienen de producir
races propias al tener contacto con el suelo.

Reducir al mnimo posible el tiempo desde

que se cosecha el hijo de pia hasta que se
siembra (mximo 7 das).

Quitar las hojas secas que estn en la base

del tallo con el fin de estimular el brote de
races.

Desinfectar los hijos de pia antes de la

siembra, sumergindolos durante 5 minutos
en una solucin de Fosetil Al (0.5 kg.) ms
Diazinon (300 ml) en 200 litros de agua.
Adems se pueden utilizar otros pesticidas
recomendados por tcnicos de las Agencias
de Extensin del CENTA que atienden la
zona.

Despus de la desinfeccin se le da un
secado a la sombra y para luego ser llevado
al campo de siembra. Debe sembrarse a una
profundidad adecuada de modo que al
crecer y fructificar no se vaya a volcar por el
peso de la fruta y el efecto del viento. Debe
de usarse una esptula que permita
profundizar el hijuelo.

2. Seccionado de tallos
Con el propsito de dar una solucin al
problema que presenta la variedad Golden, en la
reproduccin masiva para obtener material para
siembra, debido a que produce pocos hijos, el
Programa MAG-CENTA-FRUTALES investig y
valid un mtodo que permite obtener en pocos
meses hasta 84 plantas por metro cuadrado,
listas para la siembra.
Esta tecnologa consiste en seccionar el tallo de
la planta despus de la cosecha (planta de
descarte), obteniendo hasta 8 secciones
dependiendo del tamao del tallo. Cada seccin
es desinfectada sumergindola en una solucin
de insecticida ms fungicida. Luego es secada a
la sombra, para posteriormente sembrarla en
canteros, utilizando como sustrato aserrn de
madera blanca (preferiblemente de pino). Las
secciones se siembran a un distanciamiento de
unos 10 cm. y con una inclinacin de 65 a 70%,
con el propsito de estimular el brote de las
yemas. De esta manera y con los cuidos
necesarios las plantas estarn listas para el
trasplante a campo en unos 6 7 meses.

Figura 7. Secciones de tallo recin sembrados en el

cantero.

Figura 8. Plantas de pia a un mes de germinadas

mediante seccionamiento de tallos.

Ventajas:
- El agricultor puede auto proveerse del material
de siembra.
- Se obtiene un mayor nmero de plantas con
menor cantidad de material vegetativo.
- Se conserva la calidad gentica.
- Rpida obtencin de material para la siembra
(6 7 meses).
- Aprovechamiento de la planta de descarte.
- Tecnologa de fcil aplicacin.
- Econmicas, el ahorro en la adquisicin de
material para la siembra es evidente, ya que el
precio de venta de una planta de pia es de
$0.35 a $0.50, aplicando esta tecnologa el
costo por planta es de $0.13 a $0.15,
obteniendo un ahorro de hasta un 74%.

DOMINIO DE RECOMENDACIN
Esta tecnologa puede ser aplicada por todos los
productores que se dedican al cultivo de la pia
variedad Golden, aunque no se ha validado en
El Salvador para otras variedades, es posible
que siempre se tengan buenos resultados. Se
trata de una tecnologa que es fcil de adoptar y
que reduce significativamente los costos para
establecer nuevas plantaciones.
Cuadro 2. Costos de produccin de 1000 plantas de pia
por el mtodo de seccionamiento de tallo.

Rubro
Mano de obra
Insumos
Semilla
Sub total
Imprevistos (5%)
Sub total
Intereses (17%)
Total

Costo
$40.00
$50.00
$15.00
$105.00
$5.25
$110.25
$18.74
$128.99

3. Reproduccin in vitro
Este mtodo permite multiplicar de forma masiva
y rpida, material para la siembra con alta
calidad gentica y fitosanitaria. En El Salvador
se ha reproducido material de pia con xito en
los laboratorios de Biotecnologa del CENTA y
de la Escuela Nacional de Agricultura Roberto
Quiones ENA. La limitante de esta tecnologa
es el costo de produccin ($0.40 a $0.60 por
planta) lo cual eleva los costos de inversin para
el establecimiento del cultivo.

VII. LABORES CULTURALES

Lo primero que se realiza es la seleccin del
terreno para la siembra, la preparacin del suelo
es de gran importancia para esta planta que
cuenta con un sistema radicular frgil y
superficial.
Se recomienda dar un paso de subsolador en
forma cruzada con una profundidad de 50 a 70
cm, con el propsito de romper el piso de arado
y facilitar la aireacin y el drenaje del suelo; un
paso de rastra con el fin de incorporar la maleza,
y por ltimo un paso de pulidora.

Es importante que el terreno quede libre de

malezas y bien afinado, una vez que el terreno
est preparado se procede a realizar el trazado
de la plantacin, si el terreno es inclinado esta
se har en curvas a nivel para proteger el suelo
de la erosin.
Encamado
La formacin de camas se puede hacer
mecnicamente mediante el uso de una
encamadora o en forma manual, de un ancho de
70 cm. y una altura de 30 cm.
Esta labor es importante ya que permite drenar
el exceso de humedad que se acumula en el
suelo, sobre todo en perodos prolongados de
lluvia.
Drenaje
Es importante mantener un nivel de agua
residual en el suelo mediante la nivelacin
adecuada del terreno para prevenir el
estancamiento del agua que puede afectar el
cultivo.
Siembra
Se puede sembrar en cualquier poca del ao,
siempre que se disponga de riego. Se
recomienda sincronizar y escalonar las siembras
para mantener una oferta permanente al
mercado.
El sistema de siembra ms utilizado en la
actualidad es el Hawaiano de doble hilera, en
donde las plantas se siembran en hileras o
surcos separados por 40 cm. y las plantas en
una misma hilera a 35 cm, dejando una calle de
entre cada par de hileras de 120 cm. Con este
sistema se siembran 25,000 plantas por
manzana.
Resiembra
Debe realizarse un recorrido por toda la
plantacin dos a tres semanas despus de la
siembra, con el fin de reemplazar las plantas
prdidas y uniformizar la plantacin.

Figura 1. Sistema Hawaiano de doble hilera

VIII. RIEGO
A pesar de que la pia es resistente a la sequa,
sta requiere de riego en la poca seca, de lo
contrario se ve afectado su desarrollo. El riego
puede ser por aspersin o goteo, dependiendo
de la disponibilidad de agua. La planta de pia
requiere de 15 a 35 mm por semana.

IX. FERTILIZACIN
El nitrgeno y el potasio son los elementos ms
importantes para la pia. El nitrgeno influye
sobre el rendimiento. Segn FUSADES (1990),
cuando se fertiliza slo con nitrgeno, las
plantas presentan un dbil crecimiento y se
vuelven ms susceptibles a enfermedades
causadas por hongos.
El potasio es muy importante durante las etapas
de floracin, llenado y calidad de la fruta; juega
un papel importante en las traslocacin de los
azcares e incrementa el contenido de cido
ctrico en la fruta, adems incrementa la
resistencia a enfermedades (Castaeda de
Pretelt, 2003).
En los primeros estados de desarrollo se
recomienda la aplicacin de fsforo para
contribuir a un buen desarrollo radicular.

En el cuadro 3 se menciona un posible plan de

fertilizacin para el primer ao, sin embargo
debe de enfatizarse en la necesidad de realizar
previamente un anlisis de suelos para
fundamentar la fertilizacin de acuerdo a sus
condiciones.
Cuadro 3. Plan de fertilizacin para el primer ao.

Formula de
Edad de
fertilizante
planta (mes)
granulado
1
2.5 - 3
3. 5 - 5
5 - 12

Gramos

18-46-0
10
15-15-15
10
15-15-16
12
Foliares

La forma de aplicacin del fertilizante granulado

es colocndolo al lado de cada planta, en la
parte interna de las hileras gemelas. Las
aplicaciones al suelo se realizan hasta los 5
meses, despus es conveniente realizar la
fertilizacin de manera foliar, aplicando el
nitrgeno y el potasio cada dos semanas; como
fuente de nitrgeno se usa urea, como fuentes
de potasio se pueden utilizar nitrato de potasio,
sulfato de potasio y muriato de potasio. Adems
se deben incorporar elementos menores que
son importantes para la pia como zinc, hierro y
magnesio.

X. PLAGAS
Cochinilla (Dysmicoccus
(Pseudococus brevipes)

brevipes)

Pequeo insecto de forma ovalada, de cuerpo

blando y casi aplanado, cubierto de un polvo
seroso y blanquecino, con filamentos laterales
de igual color. Succiona la savia de la raz y del
tallo y generalmente se encuentra en simbiosis
con hormigas. Las poblaciones altas de este
insecto causan un amarillamiento y retardo en el
crecimiento de las plantas, adems es el
transmisor del virus de la marchitez de la pia
conocido como Wilt.
Figura 10. Larvas de gallina ciega.

Control qumico
- Ethoprophos 5G: en dosis de 1 a 1.5 gr por
planta.
- Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por
planta.

Barrenador del fruto (Thecla sp.)

Figura 9. Adultos de cochinilla.

Control qumico
- Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por
planta y se repite a los 45 das.
- Diazinon 60 EC: 2 L en 172 L de agua por
manzana (2.8 L en 240 L de agua por ha) a
intervalo mensual.

Es un lepidptero que en el fruto causa tneles o

galeras, que luego sirven de entrada a bacterias
y hongos como Fusarium sp y Penicilium sp.
causando en la pulpa una necrosidad conocida
como clavo de la pia.
Se
recomienda
hacer
aplicaciones
de
insecticidas desde la apertura de las primeras
flores hasta el final de la floracin, cuando la
plaga alcanc una poblacin de un 15%, con
intervalos de 8 a 10 das.

Gallina ciega (Phyllophaga sp.)

Se trata de un coleptero que en su estado
larval causa daos al sistema radicular al
alimentarse de las races, provocando un
crecimiento raqutico de la planta.

Figura 11. Dao causado por barrenador en fruto de

pia.

Control qumico
- Diazinon 60 Ec: en dosis de 0.75 L en 200 L
de agua por mz (1.05 L en 280 L de agua
por ha).
- Cipermetrina 25 EC y Deltametrina 25 EC:
en dosis de 120 ml en 200 L de agua por mz
(168 ml en 280 L de agua por ha).

Nemtodos
Como principales que atacan la pia tenemos
Pratylenchus sp. y Helicotylenchus sp., estos se
alimentan de las races, afectando el desarrollo
de la planta y la calidad de la fruta, algunos
sntomas visibles son: clorosis, marchitez y
deficiencia nutricional causado por la falta de
absorcin de nutrientes.
Control qumico
- Ethoprophos 10G: granulado alrededor de la
planta o al suelo antes de la siembra de 1.5
a 2.0 gr. por planta.
- Oxamil 24 SL: en dosis de 1.3 ml por litro de
agua. No aplicar un mes antes de la
cosecha.

XI. ENFERMEDADES
Pudricin del cogollo (Erwinia sp.)
Es una bacteria que produce una pudricin mal
oliente, de color caf claro que inicia en la base
de las hojas centrales, desprendindose
fcilmente al halarla. Las hojas se vuelven
amarillentas con los pices secos. Se transmite
a travs del viento, roco o por la hormiga.

Control
Para disminuir la probabilidad del ataque de esta
enfermedad se recomienda lo siguiente:
- Sembrar en suelos bien drenados y
aireados.
- Usar material de siembra sano y
previamente desinfectado.
- No transportar material enfermo por la
plantacin y evitar el paso de personas
ajenas a esta.
- No provocar heridas en las plantas.
- Desinfectar las plantas enfermas y sus
alrededores.
- Realizar un control adecuados de insectos.
Poderdumbre del corazn (Phitophthora
parasitica y Phytophthora cinnamomi)
La infestacin por este hongo causa pudricin
en el cuello del tallo, raz y fruto. Ataca en los
meses ms lluviosos y se puede dispersar por el
agua de deslizamiento y el salpique. Se
caracteriza por un amarillamiento de las hojas,
las cuales se desprenden fcilmente con ftido
olor.
Control
Generalmente el control es preventivo, se
recomienda lo siguiente:
- Sembrar en suelos bien drenados y
aireados.
- Usar material de siembra sano y
previamente desinfectado.
- Evitar que la tierra penetre al cogollo del
hijuelo al momento de la siembra.
- Se recomiendan aplicaciones de Fosetil Al
en dosis de 1 a 2 gr. por litro de agua.
- Suspender las aplicaciones 4 meses antes
de la cosecha.
Pudricin negra (Thielaviopsis paradoxa)

Figura 12. Planta de pia con dao de Erwinia sp.

Enfermedad causada por un hongo, afectando el

material de siembra, tallo, hojas y fruto. La
enfermedad se manifiesta por la secrecin de un
lquido caf-rojizo en la base del tallo, de donde
la enfermedad sube gradualmente hasta cubrir
toda la planta. El hongo penetra a travs de las
heridas en condiciones de alta temperatura y
humedad.

Generalmente se presenta cuando el material de

siembra no ha sido secado apropiadamente con
poca aireacin. Se caracteriza en los hijuelos
cuando en la base de estos se presenta un color
gris oscuro.
Control
Se recomienda eliminar las plantas y frutos que
presenten la enfermedad y aplicar al resto
Benomil en dosis de 4 gr por litro de agua.

Wilt (Mealybug wilt)

Enfermedad caudada por un virus que es
transmitido por la cochinilla, normalmente
cuando emigran de una planta enferma a una
sana. Los sntomas son: enrojecimiento
progresivo
de
las
hojas
ms
viejas
encorvndose hacia el limbo, secamiento del
pice hacia la base de la hoja. Tambin se
presenta pudricin de las races y el fruto
pequeo y sin sabor.

XIII. INDUCCIN FLORAL

De esta actividad depende en gran medida la
produccin uniforme de la fruta.
Segn Arias y Lpez (2007), para realizar una
induccin uniforme se debe de tener un cultivo
uniforme, esto se logra realizando todas las
prcticas de manejo bsicas y haciendo un
muestreo rutinario para plagas, enfermedades y
malezas en la plantacin cada 15 das. La
induccin debe realizarse entre los 6 y 9 meses
despus de la siembra cuando las plantas hayan
alcanzado un peso promedio de 2.25 a 2.75 kg,
y un tamao de 0.6 a 1.0 m. En teora una planta
de pia aumenta 0.3 kg por mes, por lo tanto
cuanto ms peso tiene al momento de la
siembra, ms rpido llega a la induccin.
Cuadro 4. Peso promedio de plantas para variedades
Cayena lisa y Golden (Arias y Lpez. 2007)

Meses
1a3
4
5
6a7
8 a 10
11
12

XII. CONTROL DE MALEZAS

La finalidad de controlar las malezas es evitar la
competencia por humedad, luz, nutrientes y
prevenir enfermedades. Este control se puede
hacer de forma qumica, manual y mecanizado
unas 4 veces por ao, evitando que las malezas
sobrepasen la altura de la pia.
Cuando la maleza sea de raz muy profunda
deber arrancarse y sacarse de la plantacin.
Control qumico
- Inmediatamente despus de la siembra y
antes que germine la maleza aplicar una
mezcla de 0.5 kg. de Diuron 80 WP y 2.5 kg.
de Atrazina 80 WP diluidos en 200 L de
agua por mz (0.7 kg. de Diuron 80 WP y 3.5
kg. de Atrazina 80 WP diluidos en 280 L de
agua por ha).
- A los tres meses se pude aplicar 2 kg de
Diuron en 1500 L de agua por mz (2.8 Kg de
Diuron en 2100 L de agua por ha). Si hay
persistencia de malezas de hoja ancha se
puede alternar con Fluazifop p butil 12.5
EC a razn de 300 ml en 200 L de agua por
mz (420 ml en 280 L de agua por ha).

Peso
promedio de
planta (kg)
2.20 - 2.30
2.30 - 2.40
2.40 - 2.60
2.60 - 2.80
2.70 - 2-95
2.60 - 2.80
2.40 - 2.60

A los 5 meses de realizada la induccin se

obtiene la cosecha para fruta de exportacin, a
los 6 meses para el mercado interno.
La induccin floral se puede realizar de dos
maneras:

Ethephon o ethrel 48 SL
Se recomienda aplicarlo en dosis de 215
335 ml en 200 L de agua por mz (300 470
ml en 280 L de agua por ha).
El pH se debe de regular llevndolo a un
nivel de 8 a 9, utilizando hidrxido de calcio
o carbonato de calcio.
La urea debe agregarse despus de mezclar
los productos clcicos a razn de 3.55 kg en
200 L de agua por mz (5 Kg en 280 L de
agua por ha).

La induccin con ethrel debe de realizarse

en horas nocturnas cuando la temperatura
ambiente est debajo de los 27 C.
Es importante mencionar que no se debe de
fertilizar con nitrgeno un mes antes de la
induccin, debido a que este elemento
promueve ms el crecimiento vegetativo en
lugar del crecimiento reproductivo.
Carburo de calcio
Es el mtodo ms barato y ms accesible
para la mayora de productores.
Se utiliza de 1 a 3 gr colocados en el centro
de la planta.

En ambos mtodos se recomienda repetir la

aplicacin con un intervalo de una semana.

XIV. COSECHA
La cosecha inicia aproximadamente a los 5
meses despus de la induccin floral. Al igual
que la fase de desarrollo, la madurez transcurre
de la basa hacia la corona.
Es necesario hacer inspecciones peridicas en
la plantacin a partir de los 140 despus de la
induccin floral, con el fin de monitorear el
estado de madurez, calidad y tamao de la fruta
que se ofertar al mercado.
Para evitar quemaduras de sol en la fruta, sta
se puede proteger cubrindola con bolsas o
papel peridico. El embolsado se debe realizar
16 semanas despus de realizada la induccin
floral. Tambin se puede utilizar sarn al 30%.
El transporte se debe realizar en horas frescas
del da, colocando la fruta con la corona hacia
abajo en un mximo de 4 capas de frutas
colocadas unas sobre las otras.

XV. COMERCIALIZACIN
El fruto de pia tiene diferentes usos y su
cosecha puede destinarse para el mercado local
o para la exportacin, pudiendo comercializarse
como:
- Fruta fresca.
- Fruta enlatada (cubos, trozos o rodajas).
- Fruta deshidratada.
- Preparacin de jaleas, concentrados,
nctares y jugos.
- Vinagre.

Para la comercializacin de pia apta para el

consumo fresco y el procesamiento, los
requisitos mnimos, segn la Norma del CODEX
para la pia son los siguientes:
Frutas completamente enteras, con o sin
corona.
Frutas completamente sanas libres de
plagas o enfermedades, sin golpes o
rasguos que las vuelvan no aptas para el
consumo.
Limpias y libres de materiales extraos que
sean visibles.
Libres de cualquier olor y sabor anormal.
Debern de tener un aspecto fresco, incluida
su corona la cual deber estar exenta de
hojas secas o muertas.
Libres de manchas oscuras internas.
Frutos
fisiolgicamente
maduros,
no
presentar seales de falta de madurez
(pulpa opaca, porosa y sin sabor) o de
remaduracin (pulpa muy traslucida y
fermentada).
El desarrollo y la condicin de las frutas
deber permitir el transporte y la
manipulacin hacia su lugar de destino.
El contenido mnimo de slidos solubles
totales de pulpa deber ser de 12 Brix.
XVI. ANLISIS ECONMICO
Cuadro 5. Anlisis econmico para la primera y segunda
cosecha.

Concepto
Ingreso bruto
Costo total
Utilidad
Relacin B/C

Primera
cosecha
$15,437.50
$13,219.40
$2,218.10
$0.17

Segunda
cosecha
$11,250.00
$1,488.81
$9,761.19
$6.56

Nota: Para la primera y segunda cosecha se

han estimado prdidas del 5% y 10%, y un
precio de venta por fruto de $0.65 y $0.50
respectivamente.

XVII. COSTOS DE PRODUCCIN EN EL AO 2011.

Primera cosecha (establecimiento)

Plantas por mz
25,000
Distanciamiento
0.4x0.35x1.20 m
Rendimiento por mz:
23,750 unidades
Precio de venta por unidad:
$0.65
Valor de la produccin:
$15,437.50

Costo por mz
$13,219.40
Costo por unidad
$0.56
Utilidad por unidad
$0.09
Utilidad por mz
$2,218.10
Relacin B/C
0.17

TRACCION
DESCRIPCIN

TOTAL

No.
Pase

Costo
pase

MATERIALES
Costo
total

Arado

$40.00

$40.00

Rastra

$35.00

$35.00

Pulidora

$40.00

$40.00

Encamado

$50.00

$50.00

Surqueador

$15.00

Sub total

CLASE

Cantidad

Unidad de
medida

Precio

0.5

Kg

$5.00

$2.50

Litro

$32.00

$32.00

Costo
total

$15.00
$180.00

No.
Jornal

Mano de obra

Costo
jornal

Costo
jornal

Herbicida (pre-em)

$5.00

$10.00 Atrazina

Insect. Nematicida
Siembra (3,125
plantas/jornal)

$5.00

$10.00 Oxamil 24 SL

$5.00

$40.00 Frmula 18-46-0

3.25

Saco 100 Kg

$85.00

$276.25

Fertilizacin al suelo

18

$5.00

$90.00 Frmula 15-15-15

3.25

Saco 100 Kg

$55.00

$178.75

Fertilizacin al suelo

18

$5.00

$90.00 Urea

0.25

Saco 150 lb

$32.00

$8.00

fertilizacin foliar (3)

15

$5.00

$75.00 Sulfato de Zinc

0.5

kg

$1.05

$0.53

Aplicacin de insecticidas

15

$5.00

LT

$10.50

$10.50

Aplicacin de Herbicidas

$5.00

$75.00 Diazinon 60 EC
Fluazifop -p- butyl
$40.00
12.5 EC

1.2

Lt

$25.15

$30.18

Control Manual Malezas

16

$5.00

27,000

c/u

$0.35

$9,450.00

Cosecha

41

$5.00

$205.00

Transporte Interno

$5.00

$45.00

Caporal de corte

$10.00

$30.00

Sub total
TOTAL COSTO DIRECTO
ADMON. 3%
Sub total
IMPREVISTOS 5%
Sub total
INTERESES 11%
COSTO TOTAL

$80.00 Hijuelos

$790.00 Sub total

$10,958.71
$383.55
$11,342.26
$567.11
$11,909.37
$1,310.03
$13,219.40

$9,988.71

Segunda cosecha
Plantas por mz
Distanciamiento
Rendimiento por mz:
Precio de venta por unidad:
Valor de la produccin:

25,000
0.4x0.4x1.20 m
22,500
$0.50
$11,250.00

Costo por mz
Costo por unidad
Utilidad por unidad
Utilidad por mz
Relacin B/C

MANO DE OBRA
DESCRIPCIN

TOTAL

No.
Jornal

Costo
jornal

$1,537.06
$0.07
$0.43
$9,712.94
6.32

MATERIALES

Costo
jornal

CLASE

Cantidad

Unidad de
medida

Precio

Costo
total

Fertilizacin al suelo

18

$5.00

$90.00 Frmula 18-46-0

3.25

Saco 100 Kg

$85.00 $276.25

Fertilizacin al suelo

18

$5.00

$90.00 Frmula 15-15-15

3.25

Saco 100 Kg

$55.00 $178.75

fertilizacin foliar (3)

15

$5.00

$75.00 Urea

0.25

Saco 150 lb

$32.00

Aplicacin de insecticidas
Aplicacin de Herbicidas

15
8

$5.00
$5.00

$75.00 Sulfato de Zinc

$40.00 Diazinon 60 EC

0.5

kg

$1.05

$0.53

Litros

$10.50

$10.50

Control Manual Malezas

16

$5.00

$80.00

1.2

Litros

$25.15

$30.18

Cosecha

41

$5.00

$205.00

Transporte Interno

$5.00

$45.00

Caporal de corte

$10.00

ADMON. 3%
Sub total
IMPREVISTOS 5%
Sub total
INTERESES 11%
COSTO TOTAL

$30.00
$730.00

SUBTOTALES
TOTAL COSTO DIRECTO

Fluazifop -p- butyl

12.5 EC

$8.00

$1,234.21
$43.20
$1,277.40
$63.87
$1,341.27
$147.54
$1,488.81

$504.21

XVIII. BIBLIOGRAFA

Arias, S; Lpez, J A. 2007. Manual para la induccin floral (forza) en pina. (En lnea). Honduras. USAID.
Consultado 23 nov 2011. Disponible en:
http://www.fintrac.com/docs/RED/USAID_RED_Manual_Induccion_Floral_esp.pdf
Botanical- online. 2011. Propiedades de la pia. (En lnea). Consultado 23 nov 2011. Disponible en
http://www.botanical-online.com/pina.htm
Castaeda de Pretelt, P. 2003. Manual tcnico: Seminario sobre produccin y manejo post cosecha
de la pia para la exportacin. Proyecto VIFINEX. San Salvador. SV. 69 p.
CNP (Consejo Nacional de Produccin, CR). Servicio de Informacin e Inteligencia de Mercados. 2010.
Anlisis del mercado de pia. 7 p. (Boletn No. 1). (En lnea). Consultado 23 nov 2011. Disponible en:
http://web.cnp.go.cr/images/SIIM/analisis/frutas/pinafres/2010/Pinafresca_01-10.pdf
FUSADES. 1990. Produccin comercial de pia. Gua tcnica No. 7. San Salvador. El Salvador. 58p
MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadera, SV). Direccin General de Economa Agropecuaria.
2009. Anuario de estadsticas agropecuarias 2009 2010. p. 53.